8/2/2014 Embutidos | Ahumadores

 Navigation

EMBUTIDOS
En ahumadores.cl agregamos nuevas recetas constantemente. Si quieres recibir nuevas recetas inscríbete en nuestro
newsletter enviando un correo al info@ahumadores.cl con el título “Newsletter”

Longanizas ahumadas

__________________________________________________________________________________________________________________

LONGANIZAS AHUMADAS

Autor: Ahumadores.cl

Tiempo ahumado: 3-4 hrs (tiempo preparación 5-6 hrs)

Maderas recomendadas:

Para un sabor suave, maderas frutales, manzano, cerezo.

Para sabor fuerte, ulmo, roble, nogal.

Ingredientes

Longanizas frescas

PREPARACION

Llevar el ahumador a 49°C (120°F) y poner las piezas dentro. Seguir a esta temperatura por 30 min a 1 hr o hasta que la
tripa se seque. Este proceso mejora la absorción del humo y el color final de las longanizas.

http://www.ahumadores.cl/recetas/embutidos/ 1/5
8/2/2014 Embutidos | Ahumadores

AHUMADO

Llevar el ahumador a 54-63°C (130-145°F), agregar las piezas y mantener por unas 3 horas.

Después de 3 hrs nuestras longanizas ya tendrán un color y olor característico. El último paso será elevar la temperatura
a unos 74-77°C (165-170°F) hasta que esté hecha (no es necesario seguir agregando madera). La temperatura interna
de las longanizas debe alcanzar al menos a 71°C (160°C) para asegurarse que están bien cocidas y listas para comer.

Consejo: Debes evitar pasarte mucho en la temperatura objetivo ya que las longanizas perderán su grasa haciéndolas
más secas y menos sabrosas. Para esto te puedes ayudar de un termómetro con alarma o de un termómetro de comida
normal.

http://www.ahumadores.cl/recetas/embutidos/ 2/5
8/2/2014 Embutidos | Ahumadores

_____________________________________________________________________________________________________________________

Recetas
Salmón ahumado

Cerdo ahumado

Pollo ahumado

Embutidos

Otros

http://www.ahumadores.cl/recetas/embutidos/ 3/5
8/2/2014 Embutidos | Ahumadores

http://www.ahumadores.cl/recetas/embutidos/ 4/5
8/2/2014 Embutidos | Ahumadores

AHUMADORES
Somos un grupo de personas apasionados por la comida ahumada. Hemos probado varios equipos para ahumar desde el
clásico ahumador casero a leña, pasando por ahumadores de carbón hasta los más avanzados modelos eléctricos.
También hemos pasado horas experimentando con distintas carnes, tipos de maderas, especias, técnicas y climas.
Queremos compartir en esta página el resultado de nuestras experiencias, recetas, “experimentos”, errores y aciertos.

LINKS DE INTERÉS
¿Como comprar?
Condiciones de Venta
Contacto
Preguntas Frecuentes

Ahumadores.cl © Todos los derechos reservados.

Créditos

http://www.ahumadores.cl/recetas/embutidos/ 5/5