Proceso Esbelto.

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Calidad Total y Mejoramiento Continuo

Instituto IACC

16 de Octubre de 2016
Introducción.

En el siguiente control se aplicaran los conocimientos adquiridos esta semana en relación al

logro de la mejora continua a través de una serie de herramientas y tácticas de proceso como son

los procesos esbeltos, la reingeniería, las 5S y las 9S.

Veremos la importancia de su aplicación para las empresas y como esta herramienta facilita el

logro de los objetivos de calidad, mejora la eficiencia, el uso del tiempo productivo, los costos

productivos y las perdidas por no calidad.

Instrucciones: De acuerdo a los contenidos de la semana, responda con sus palabras a lo

siguiente:

1. ¿Qué se entiende por proceso esbelto?

2. Explique y analice el concepto de reingeniería.

3. De acuerdo al lugar donde usted ejerce labores o bien un lugar ficticio, presente y

explique una situación donde se podría aplicar un proceso esbelto y otra situación donde

se podría aplicar la reingeniería.

Desarrollo.

1.- Proceso esbelto es una metodología de proceso orientada al alcance de la mejora continua a

través de la eliminación de todas aquellas actividades que no aportan al proceso y que le restan

valor al proceso mismo, al servicio y al producto.

Tiene su origen en el Sistema de Producción de Toyota, en donde se busca que los trabajadores

tengan una clara comprensión de su trabajo, su alcance y la importancia del cliente para la

organización.
Al tener su origen en la SPT, se puede decir que es una versión mejorada de ella, ya que sumado

a la gran compresión del trabajo y su alcance que poseen los trabajadores que están insertos en la

metodología SPT se le agregan la eliminación de los desperdicios, la producción contra demanda

o Just in Time y el SMED o Single Minute Exchange of Die, que básicamente busca la reducción

de los tiempo de inicio de proceso a no más de 10 Minutos. En resumen, al trabajar sobre los

puntos mencionados se logra una mayor velocidad de proceso y mejoramiento en el flujo de

proceso, lo cual reduce entre otras cosas los costos de no calidad.

2.- La reingeniería es una metodología que busca la mejora continua literalmente desechando el

modo de hacer las cosas en una organización para comenzar de cero. Esto lo logra a través de la

reestructuración de las áreas administrativas de la misma, desechando la operación por unidades

funcionales para transformarlas en unidades de negocios.

Para el logro de la mejora competitiva mediante el incremento en el desempeño organizacional

es necesario que quienes participan de su ejecución trabajen sobre cuatro puntos clave:

- Que comprendan la importancia del cliente, debiendo estar fuertemente orientados hacia

el buscando en todo momento comprender y satisfacer sus necesidades.

- En segundo lugar es necesario replantearse los procesos y su reformulación desde la raíz ,

enfocándose en aquellos que conduzcan a una mejor productividad,

- Eliminar las jerarquías en los procesos, ordenándolos naturalmente y por equipos.

(unidades de negocios).

- Mejorar en los sistemas de control de información, sustituyéndolos por los equipos más

avanzados existentes. Con esto se contribuye a la mejora en la toma de decisiones.-

Finalmente, para el correcto diseño de los procesos existen las llamadas reglas de oro, las cuales

son:
 - Diseñar los procesos de tal modo que se especialicen en los productos que se elaboran

más que en las funciones que se realizan. Con esto, un grupo de trabajo puede realizar un

producto de principio a fin, ganando con ello la organización continuidad y flexibilidad.

- Minimizar los grupos o personas que participan en la elaboración de un producto o

servicio.

- Se debe rediseñar el proceso (flujo), los equipos de trabajo, y las responsabilidades

individuales en simultáneo y no solo algunas de ellas.

3.-

Proceso Esbelto:

Sin duda el proceso al que aplicaría esta metodología es el que tiene que ver con la elaboración

de pescado entero congelado , el cual es un producto que requiere de una cantidad importante de

personal para su elaboración y que no es muy rentable debido a su relación precio – costo.

Además, no se elabora contra demanda, sino que se forma un stock y luego se vende. Esto

significa también perdida de dinero por bodegaje y frio.

El pescado que se destina a la elaboración de este producto es aquel que esta fuera del producto

objetivo de la empresa, el cual debe ser menor a 4,5 kilos. Todo lo mayor a este peso se congela.

Dicho lo anterior, el desperdicio seria la sobre producción, el inventario, el trabajo innecesario y

las esperas.

Reingeniería:

El ejemplo que aplicare es real y tiene que ver con el modo como el cual se elaboran las

porciones de salmón en la empresa que me desempeño.

Las porciones son trozos de filete que pueden variar de los 100 grs a los 200 gramos app.

Cuando la empresa decisión iniciar este proyecto, que buscaba la creación de valor agregado al

salmón, solo existían algunas empresas que realizan este producto, para lo cual congelaban los
filetes y luego los cortaban con sierras como las que hay en las carnicerías (cosa que algunas aun

hacen).

Cuando se quiso hacer lo mismo nos dimos cuenta de que el proceso no era muy productivo y se

transformaba en un cuello de botella el porcionado.

Después de funcionar un par de años así, se tomó la decisión de realizar pruebas de porcionado

con pescado fresco para luego congelarlo, lo cual fue un éxito.

Luego de eso, se rompió el paradigma existente y nos abocamos a la tarea de reestructurar un

proceso nuevo, inexistente. Esto significó un gran esfuerzo en capacitación y adquisición de

tecnología nueva que nos ayudara en ese nuevo modo de hacer porciones.

Hoy en día, varias empresas han copiado nuestro Know How.

Conclusión.

Sin duda las herramientas estudiadas en esta semana son de gran utilidad a la hora de buscar la

modificación de los procesos para lograr incrementar la eficiencia, eficacia, productividad y la

calidad.

Todas ellas requieren de una gran voluntad y esfuerzo para su implementación, pero son por

sobre todo muy útiles y de resultados comprobados, ejemplos hay por montones.

Finalmente, metodologías como la de las 5S , que como mencionaba en el foro , más que una

metodología es una filosofía muy útil no solo a nivel empresarial , sino también como forma de

vida ya que maximiza la utilización del tiempo a través del orden.

Bibliografía

IACC (2013). Proceso esbelto, reingeniería y metodología de las 5 S. Calidad Total y Mejoramiento

Continuo. Semana 5.