Conservación de Alimentos

1 MSc...
Facilitadora: Lic. Victoria García Casas,
“Nadie está a salvo de las
derrotas. Pero es mejor perder
algunos combates en la lucha
por nuestros sueños, que ser
derrotado sin saber siquiera por
qué se está luchando.”
Dalai Lama
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Unidad N° 1

Tema 1: Introducción a la
Conservación de Alimentos

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Resultado de aprendizaje

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Marco conceptual
Producto natural o
artificial

Alimento Nutrientes y Energía

Procesos biológicos

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Marco conceptual

Alimento Alimento Alimento

natural artificial orgánico
Sus ingredientes no
No ha sufrido Libre de productos
son de origen
químicos
transformación natural

Fuente: ARCSA, 2015 Lic. Victoria García Casas, MSc. 6

 Nutriente
• Cualquier sustancia contenida en los
alimentos que puede se asimilada por el
organismo para cumplir una función
metabólica.
• La fibra alimentaria no es digerida ni asimilada
por el ser humano, pero cumplen una función
durante la digestión.

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 Nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes
Constituyen la parte
Se encuentran en pequeñas
principal del alimento.
cantidades, son
componentes esenciales
 Agua para la alimentación
 Proteínas humana.
 Lípidos  Vitaminas
 Hidratos de carbono (  Minerales
incluyendo entre éstos a la
fibra alimentaria).

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Un paso por la historia……
1. Antecedentes
1.1 Alimentación de los primeros
pobladores.

• Plantas
• Frutos
• Semillas
• Huevos de pájaros
• Insectos

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 Antes del Fuego Después del Fuego
• Primeros alimentos del • Asentamiento
hombre: frutos, raíces, • Agricultura
hojas y tallos. • Ganadería
• Domesticación de cabras,
• Caza de grandes y pequeños ovejas y asnos.
animales. • Aumento demográfico
• Cocción de los alimentos

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 De cara al mundo

La distribución de los recursos naturales no

está en correspondencia con la población
mundial y su distribución en el globo
terráqueo.

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 De cara al mundo

680 Millones de
personas hambrientas

AÑO 2050 Estabilización

poblacional.
Fuente: FAO, 2017
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 Actividad de trabajo autónomo
Competencia: Reconoce generalidades sobre la historia y la evolución
de la conservación de alimentos.

Actividad: Ensayo

A partir de la revisión bibliográfica de 6 artículos, realice un ensayo que

contemple los siguientes tópicos:

1. Historia y evolución de los alimentos procesados.

2. Ventajas y desventajas del consumo de alimentos procesados
3. Principales métodos de conservación de alimentos
4.
Observaciones: Debe presentar su trabajo manteniendo la estructura
IMRYD.

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Actividad de trabajo colaborativo

Competencia: Reconoce generalidades sobre la historia y la

evolución de la conservación de alimentos.

Instrucciones:

1. Forme equipos de trabajo de seis integrantes.

2. Socialice los trabajos realizados en el trabajo autónomo No. 1,
para el efecto dispone de 30 minutos; al término del tiempo
establecido abra el debate con sus pares estableciendo las
diferencias y similitudes de los temas abordados.
3. Plasme los resultados obtenidos en un organizador gráfico
que compendie los trabajos realizados por cada uno de los
equipos formados.

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