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Es in vitro carne de la solución para el futuro?

Jean-François Hocquette una , segundo , •

una INRA, UMR1213, Recherches sur les herbívoros, Theix, 63122, Saint-Genès-Champanelle, Francia
segundo Clermont Université, VetAgro Sup, UMR1213, Recherches sur les herbívoros, 63122 Saint-Genès-Champanelle, Francia

artículo info resumen

Historia del artículo: La producción de in vitro carne regularmente genera interés de los medios debido a la contribución que podría, al fi vista primero, hacer que el tema de la
Recibió 9 de enero de el año 2016
alimentación de la humanidad al mismo tiempo proteger el medio ambiente y respetar a los animales. Sin embargo, la mayoría de los expertos
Recibida en forma de abril de 1 revisado el año 2016 aceptado el
considera que aún existen numerosos obstáculos tecnológicos que se han de superar para producir in vitro carne. Además, incluso si in vitro carne podría
27 de de abril de el año 2016 Disponible en Internet el 29 de abril
eliminar la supuesta falta de bienestar de los animales y tiene el potencial para liberar la tierra cultivable, otras supuestas ventajas son cuestionables y
de el año 2016
no siempre acordadas por el científico fi comunidad c. Sin embargo, otro problema importante para la comercialización de in vitro carne sería su
aceptación por los consumidores, aunque algunos consumidores están dispuestos a probar al menos una vez. En particular, la arti fi cial la naturaleza del
palabras clave:

Carne
producto va en contra de la creciente demanda de productos naturales inmany países. El consumo de in vitro carne dependerá de una estafa Florida TIC

Cultivo de células de valores a nivel individual o colectivo. La realidad es que una serie de otras soluciones complementarias ya existen whichmeet los retos del suministro
cultivadas de la carne de de alimentos en nuestra sociedad, pero que son menos vendible a los medios de comunicación.
las ciencias sociales

© 2016 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

1. Introducción
La recolección o la producción de alimentos para consumo humano ha evolucionado
constantemente durante la historia con el fin tomeet las necesidades de la humanidad. Las
principales etapas en esta evolución se conocen muy bien: mientras que el fi los hombres primeros
eran cazadores-recolectores, la sedentarización y el desarrollo de tecnología para la ganadería y los
cultivos cambiaron la organización de las sociedades humanas y su forma de vida ( Patou-Mathis,
2009 ). El aumento regular de la población humana ha sido siempre una fuente de preocupación por
la forma tomeet las necesidades alimentarias de la población, tanto en términos de cantidad y calidad
para que las necesidades, en particular las necesidades fisiológicas humanas, se cumplen. técnicas
agrícolas y ganaderos fueron luego modernizado con una signi fi su uso no puede de fertilizante y / o
productos de protección de cultivos y una mayor complejidad técnica (riego, mecanización, etc.) que
conduce a un significante fi aumento no puede en los rendimientos de cultivos y ganado ( Vinnari y
Tapio, 2009 ).
Hoy en día, estamos de nuevo en un punto estratégico, debido a la ocurrencia simultánea de
varios factores: (i) un espectacular aumento rápido, andunprecedented en la población humana que
necesitan ser alimentados, (ii) un significante fi urbanización no puede de seres humanos cada vez
más lejos de una cultura rural y el contacto con el ganado, (iii) preguntas o nuevas expectativas
sociales en relación con, por ejemplo, el bienestar y la vida de los animales, así como la protección
de nuestro medio ambiente cada vez más amenazado y consecuencias sobre la salud humana del
consumo demasiado alto de carne ( Vinnari y Tapio, 2009; Wu et al, 2014.; Mathijs, 2015 ). Las
soluciones propuestas
• INRA, UMR1213, Recherches sur les herbívoros, Theix, 63122, Saint-GenèsChampanelle, Francia.
Dirección de correo electrónico: jfhocquette@clermont.inra.fr .
para cumplir con estos nuevos desafíos abundan, lo cual es indicativo de la creciente toma de conciencia
de los ciudadanos de la necesidad de cambiar nuestros hábitos alimenticios. Pero la proliferación de
ideaswhich aremore o menos realista también puede interpretarse como un síntoma de la creciente
preocupación.
Entre themeat sustitutos para desarrollar a la luz de estos retos es arti fi carne cial partir de
células cultivadas y especialmente de células madre (revisado por Moritz et al., 2015 ). Esta técnica
fue fi primero describió hace años, pero sólo recientemente ha sido altamente publicisedwhen una
carne de hamburguesa cultivada se probó el 5 de agosto de 2013 en Londres ( http: //
culturedbeef.net/event/ , Post, 2014 ). A partir de ese momento, arti fi carne cial de las células madre ha
sido considerada por los medios como un nuevo tipo de carne con un gran potencial, ya que, en
teoría, podemos producir grandes cantidades de carne debido al enorme potencial de las células
madre para multiplicarse. En consecuencia, en comparación con la carne tradicional, tendríamos
muchos menos animales de granja (casi ninguno) para producir enormes cantidades de carne
cultivada que se supone que deben resolver los problemas antes mencionados: la producción de
carne suficiente para alimentar a la creciente población humana, la reducción de la huella de carbono
de la ganadería, y la reducción de la necesidad de criar y matar a tantos animales.
Hay abundante información en la prensa y también en el científico fi c literatura acerca de la
proposición para producir arti fi cialmeat. Un simposio sobre arti fi la producción de carne cial se
organizó el 18 de octubre, 19 y 20, 2015 ( http://culturedbeef.net/about-the-symposium/ ). los “ In vitro
libro de cocina de la carne ”( van Mensvoort y Grievink, 2014 ) Se inició en 2014 y sugiere una amplia
gama de nuevos productos de carne cultivada. Este artículo tiene la intención de reviewthepossibility
de la producción culturedmeat en un futuro basado en la literatura reciente. los fi primera sección del
artículo se presentan los factores clave inmeat consumo en la historia humana hasta la actualidad,
incluyendo las fuerzas impulsoras detrás del interés actual en

http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2016.04.036
0309-1740 / © 2016 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
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arti fi carne cial. Las secciones segunda y tercera del artículo presentarán themost información
actualizada, respectivamente, en las cuestiones técnicas y sobre las cuestiones éticas planteadas
por la producción de arti fi carne cial. Por último, las ventajas y los inconvenientes de arti fi carne cial
será discutido en comparación con otras soluciones alternativas que pueden ser capaces de afrontar
los retos del abastecimiento de alimentos en nuestra sociedad.
2. El consumo de carne en la historia humana y retos actuales
2.1. El desarrollo de los factores clave en el consumo de carne
Los seres humanos son omnívoros y, como tales, tienen una larga historia de consumo de carne
entre otros tipos de alimentos. los fi seres humanos primeros eran carroñeros y / o cazador (de Speth, 1989 ),
Ya que sus sistemas digestivos werewell equipado tomake pleno uso de alimentos de origen animal,
mientras que los herbívoros tienen los órganos especializados para digerir la celulosa. En consecuencia,
es bien sabido que el consumo de carne de herbívoros es un ef fi ciente manera que los seres humanos
hacen indirectamente la mayoría de las plantas, hierbas y cualquier tipo de pastos naturales ya que estos
últimos no pueden utilizar estas fuentes naturales de los alimentos. Se ha demostrado que nuestros
personas más altamente educados ( Hoek et al., 2011 ), Que son los que entienden más fácilmente
antepasados ​pre-humanos estaban comiendo carne tan pronto como hace 1,5 millones de años ( Domínguez-Rodrigo
et al., 2012 ). Desde entonces, la humanidad ha consumido carne de diferentes tipos de animales y el
consumo de carne es parte de nuestra cultura. Dado que aproximadamente el 1 - 9% de los seres
humanos son vegetarianos en muchos países desarrollados y el 40% en la India ( Ruby, 2012 ), Podemos
decir que una gran mayoría de la población humana comen carne con regularidad o de vez en cuando.
Comer carne es a menudo visto como un placer ( Polkinghorne et al., 2008 ). En resumen, la humanidad
utiliza para y todavía se basa en la carne.
A lo largo de la historia, themain problema de la humanidad ha sido asegurar suficiente alimento
(principalmente energía y proteínas) y por lo tanto carne suficiente para satisfacer las necesidades
nutricionales. Este ha sido el principal impulsor del consumo de carne. Sin embargo, la comida de la
misma manera como el lenguaje, creencias, religión, estilo de vida, etcétera es uno de los elementos
constitutivos de una cultura y la identidad de los grupos sociales. De hecho, los grupos de seres
humanos y civilizaciones construyen su identidad, en particular, a través de sus costumbres
alimentarias por af fi confirmando sus diferencias en comparación con otros grupos o culturas, lo que
les permite crecer juntos y continúan (revisado por Fonti-Furnols y Guerrero, 2014 y Laisney, 2013 ).
Por ejemplo, los japoneses han basado en una dieta fi sh y en algunos países africanos insectos se
comen que se vieron negativamente en el mundo occidental. Por lo tanto, los factores culturales
también son importantes impulsores de consumo de carne.
La diferencia social primordial para la alimentación suele estar vinculada a la calidad de vida de
los consumidores y por lo tanto es de un fi naturaleza financiera que hoy en día tiene que ver con el
poder adquisitivo. Históricamente, el consumo de carne fue, durante mucho tiempo, reservado a los
grupos sociales más acomodadas que la carne se considera un producto raro (al comienzo de la
historia humana, la caza era una dif fi actividad culto) y cara (en comparación con los productos
vegetales). Durante el último fi cincuenta años, el consumo de carne ha aumentado mucho impulsado
por el desarrollo económico de muchos países ( Sans y Combris, 2015 ). Hoy en día, la
democratización de los productos cárnicos (accesible a la mayoría) ha dado lugar a una inversión de
las preferencias en muchos países desarrollados como Francia: las clases sociales más altas
consumir menos carne y tienen una tendencia a preferir cordero y aves de corral, mientras que las
clases sociales menos ricos continúan preferir la carne de vacuno y embutidos ( Laisney, 2013 ).
Cuando se comparan diferentes países, el consumo de carne difiere entre países para grados
similares de desarrollo económico que sugieren que los factores históricos, geográficos, culturales y /
o religiosas también están implicados en la elección de los consumidores ( Sans y Combris, 2015 ).
Siguiendo el desarrollo económico en los países desarrollados, en general se considera que las
necesidades nutricionales de la población son, en promedio, satis fi ed. Sobre la base de la jerarquía
de necesidades de acuerdo a
Maslow (1943) , fi cinco necesidades fundamentales (o grupos de necesidades) han sido identificados fi ed,
andwhen un grupo de necesidades es satis fi ed, otro tomará progresivamente su lugar de acuerdo con el
siguiente orden jerárquico: necesidades fisiológicas norte necesidades de seguridad norte las necesidades
de pertenencia y
amor norte la necesidad de autoestima norte necesidad de auto-actualización. jerarquía de necesidades
de Maslow es una teoría en psicología propuesto por AbrahamMaslow en su artículo de 1943 “ Una teoría
de motivación humana ” en Psychological Review. Por lo tanto, según esta teoría, es lógico observar que
cuando las necesidades fisiológicas y nutricionales han sido, en promedio, satis fi ed, las otras
necesidades se vuelven progresivamente más importante, en particular, las necesidades de seguridad
(que incluye para productos alimenticios, la ausencia de riesgos para la salud). La seguridad es de hecho
un tema muy importante para los productos de origen animal (revisado por Hocquette et al., 2005 ). Las
necesidades de amor, estima y autorrealización (que incluye en particular un compromiso con las causas
nobles, tales como el bienestar de los animales y la protección del medio ambiente) se vuelven
importantes después de la seguridad. Por lo tanto, en el futuro, en el Florida influencia de los ingresos de
los consumidores y del precio de la carne es probable que disminuya con el tiempo haciendo que otros
factores importantes becomemore ( Henchion et al., 2014 ).
La FAO ha publicado que el sector ganadero es un importante contribuyente al cambio climático
( Steinfeld et al., 2006; Gerber et al., 2013 ), Que es un problema importante de nuestra sociedad. En
los países industrializados, las mayores preferencias por comidas sin carne se observan en las
los retos para la sociedad y estas personas también pertenecen a las clases sociales más ricas ( Rimal
de 2002 ). La difusión de los hábitos alimenticios de la parte superior de la escala social hacia la parte
inferior, tanto para fi Por lo tanto, financiera y razones morales es un motor de cambio en los hábitos
alimentarios. Hay dos mecanismos en esta difusión: las clases más ricas quieren destacar por el
consumo de los productos más raras que se ajusten a sus ideales, andwhich son thereforemore
caros, mientras que las otras clases sociales quieren imitar a los más ricos. Se añaden otros
mecanismos para que, tal como, por ejemplo, las restricciones económicas (crisis, disminución
general de poder de compra) y los efectos generacionales (generaciones más jóvenes también
consumen menos carne con el fin de satisfacer los ideales de animal y la protección del medio
ambiente) (revisado por
Laisney, 2013 y Ruby, 2012 ).
Como consecuencia de todos estos desarrollos profundos, los principales factores que
actualmente afectan a las compras y el consumo de carne son, además de los factores sensoriales
(principalmente de color, sensibilidad, y Florida avour), los factores psicológicos (incluyendo factores
culturales y estilo de vida), garantías de higiene y seguridad, así como los factores de
comercialización, tales como precio, marca, y las etiquetas basadas en el origen, la seguridad, la
producción local y la producción ética (revisados ​por Hocquette et al. (2013A) ; Font-i-Furnols y
Guerrero, 2014 ). Entre los factores psicológicos, problemas morales relativos a la huella de carbono ( Scollan
et al., 2011 ) Y el bienestar animal ( De Backer y Hudders, 2015 ) Son más ymás importante.
Flexitarianos (persona cuya dieta es principalmente vegetariana, pero a veces incluye carne, fi sh, o
aves de corral) aremore andmore numerosos pero tienen diferentes drivers morales que los
vegetarianos: que están más preocupados acerca de bienestar de los animales de los consumidores
de carne de tiempo completo pero menos preocupados que los vegetarianos ( De Backer y Hudders,
2015 ).
Para resumir, la sociedad ourmodern necesita proporcionar productos de origen animal (o sustitutos de
los productos de origen animal) que sean seguros, asequibles, y que tienen un impacto medioambiental
menor, sin dejar de cumplir las demandas del consumidor y de los ciudadanos para la calidad del producto y
el bienestar animal. Sin embargo, los atributos no son de igual valor para todos los consumidores, lo que
debería favorecer segmentación de los consumidores y la diferenciación de producción ( Henchion et al.,
2014 ).
2.2. Las fuerzas impulsoras en la tendencia de arti fi carne cial
Los defensores de la arti fi carne cial haber tenido en cuenta en su estrategia de comunicación
todos los elementos sociales que determinan hoy en día la relación de los consumidores de carne.
En primer lugar, la campaña de comunicación a favor de la arti fi carne cial juega en los nuevos
motores sociales que tienden a reducir el consumo de carne de animales (la necesidad de mejorar la
salud humana, el bienestar animal y la protección del medio ambiente). De hecho, los productores de
arti fi-
carne cial proponer una carne que, por arti fi cial, tiene potencialmente una
http://daneshyari.com/article/2449323