PICANTE DE TRIGO CON CHICHARRÓN
– (Para 7 personas)
DE ALPACA
INGREDIENTES: - (para 7 personas)
- 1 kilo de trigo (lavado y remojado)
- 1 kilo de carne de alpaca
- 4 papas medianas picadas en cubo
- 2 cucharas de ají panca
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ cabeza
VALOR NUTRITIVO DEL TRIGO.
El trigo contiene minerales como el potasio, el
magnesio, el fósforo, el hierro y el zinc, entre otros,
como así también vitaminas del complejo B, entre la
que se destaca la tiamina, que ayuda a proteger el
sistema nervioso, y el niacina, que es fundamental
para convertir los carbohidratos en energía, o
bien, mantener la salud de la piel en excelente
estado.
Por otro lado, incluye vitaminas A, K, D y un
elevadísimo contenido de vitamina E, un potente
antioxidante como la vitamina C.
VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE ALPACA.
 .Buen aporte de energía por lípidos.
 Contenido colesterol aprox. 65-75
mg/100g. Músculo magro. No es muy
alto.
 Contenido colesterol carne alpaca:
59mg/100g.
 Tejido muscular excelente fuente de
vitaminas del complejo B: tiamina,
rivoflavina, niacina, B6 Y B12
 carne magra fuente de hierro y
fosforo pobre en calcio.
PREPARACIÓN: hacer cocer el trigo hasta que
esté bien reventado junto con la lonja de
chancho, preparar el aderezo, agregar ½ cabeza
de cebolla picada, los ajos molido, dorar un
poco, luego agregar el ají panca molido, agregar
la lonjita de chancho picada, papas picadas y
luego agregar el trigo cocido mezclar con el
aderezo, agregar sal al gusto, decorar con la
hierbabuena picada.
POSTRE: QUINUA CON LECHE
QUINUA CON LECHE.
. ½ kilo de quinua
. 1 tarro de leche condensada
. 10 g. de cáscara de naranja
. Canela, clavo y azúcar al gusto
VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA.
. Posee un alto nivel de proteínas, puede
contener hasta un 23%.
. Está compuesta por: minerales (calcio, hierro,
magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y
fósforo.
. Es rica en aminoácidos, que influyen en el
desarrollo cerebral.
. Su contenido en grasa es rico en Omega 6.
. Es una importante fuente de fibra soluble e
insoluble.
. Tiene un índice glucémico muy bajo.
La leche, es un alimento indispensable de la
dieta equilibrada ya que contiene las vitaminas,
proteínas y minerales necesarios para el
desarrollo de los seres humanos. Aporta energía
por su alto contenido en lactosa y grasa y es la
fuente alimentaria más importante de calcio.
Por otra parte, la diferencia entre la leche
entera, semidesnatada o desnatada se
encuentra en la cantidad de grasa por unidad de
peso, pero no en la mayoría de los nutrientes que
contiene.
LA QUINUA.
. Posee un alto nivel de proteínas, puede
contener hasta un 23%.
. Está compuesta por: minerales (calcio, hierro,
magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y
fósforo.
. Es rica en aminoácidos, que influyen en el
desarrollo cerebral.
. Su contenido en grasa es rico en Omega 6.
. Es una importante fuente de fibra soluble e
insoluble.
. Tiene un índice glucémico muy bajo.
PREPARACIÓN:
Hacer hervir 1 y 1/2 litros de agua junto con la
cáscara de naranja, canela y clavo, agregar la
quinua y hacer cocer hasta que reviente
totalmente la quinua, agregar la leche
condensada, servir y decorar con canela molida.
BEBIDA:
CEBADA CON QUINUA. (Para 7 personas)
. 2 tazas de quinua
. 1 taza de cebada tostada
. Cascara de naranja
. Azúcar, canela y clavo al gusto
III CONCURSO GASTRONÓMICO
CAROLINO 2018
ÁREA: CIENCIA TECNOLOGÍA Y
AMBIENTE
PLATO TÍPICO: PICANTE DE TRIGO
CON CHICHARRÓN DE ALPACA
La cebada es un cereal que aporta
interesantísimas cantidades de vitaminas del POSTRE: Quinua con leche
grupo B y vitamina K. También es muy rica en
minerales, destacando la presencia de fósforo, BEBIDA: Quinua con cebada
magnesio y potasio, además de oligoelementos
como el hierro, zinc, selenio, yodo, cromo,
manganeso y azufre. ¿Sabías que también es el
cereal con mayor contenido en fibra soluble?
PREPARACIÓN: Hacer hervir 2 litros de agua con
la cebada tostada y la cascara de naranja, junto
con la canela y clavo de olor durante 10 minutos,
retirar la cebada y la cáscara de naranja, luego
licuar la quinua y la cebada y agregar al agua
hervida colando la quinua y la cebada licuada,
agregar azúcar al gusto.