Professional Documents
Culture Documents
CICLO :I
TURNO : Mañana
INTEGRANTES:
2018
DEDICATORIA:
Los seis ingredientes básicos que por regla general intervienen en la elaboración
de la cerveza son:
PROCESO DE ELABORACION
2)MACERACIÓN DE LA MALTA
Los ingredientes tamizados se
introducen en grandes recipientes
con agua, y se mezclan hasta formar
una pasta consistente. La proporción
entre la malta y el grit depende de la
receta, generalmente se utiliza 1/3
de malta. Se hierve la mezcla
durante unos minutos para favorecer
el ataque sobre el almidón de las
enzimas.
3)FILTRACIÓN PREVIA
El mosto debe ser filtrado para que quede un mosto claro y limpio de impurezas
que molesten a la fermentación. Por esta razón, la malta remojada en forma de
masa espesa que surge al final del proceso es retirada, como subproducto para
alimento de animales.
5)EBULLICIÓN/LOPULIZACIÓN
6) CLARIFICACIÓN
A continuación, es necesario separar las partículas que se coagularon durante
la ebullición. Este proceso, llamado clarificación, se realiza normalmente por
medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques como si fuera
un remolino o torbellino que arrastra las partículas sólidas hacia el centro y
hacia el fondo.
7)FERMENTACION
8)MADURACIÓN
9)ENVASADO
El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El
envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles,
generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias
al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantías de
conservación, sabor y cuerpo.
ELABORACIÓN CASERA
Precisamente en los años 1970, se puede decir que vuelve a aparecer la idea de
producir cerveza casera. De hecho, el 80% de todas las cervezas históricas son
caseras o artesanales. Las mujeres europeas fueron excelentes cerveceras,
pero como hemos dicho, el consumo de cerveza hecha en casa desapareció. Y
volvió a brotar por interés que tuvieron los elaboradores caseros
estadounidenses para reproducir las cervezas tradicionales europeas. Hasta el
punto que importantes elaboradores de talla mediana han apostado por producir
cervezas históricas y para resucitar recetas perdidas. Las asociaciones de
elaboradores y consumidores desarrollaron (o propiciaron) también la
degustación y la apreciación científica o profesional de la cerveza. Esta corriente
pasó de nuevo el Atlántico para llegar en los años 80 primero a Inglaterra y
después al resto de países de Europa.
Tipos de cervezas
El término ale se refiere al tipo de fermentación y no tiene nada que ver con el
color, estilo o cuerpo. Las ale pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho o poco
cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Todo
dependerá, entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del
lúpulo y de la maduración que experimente.
CERVEZAS LAGER
Las lager son unas cervezas relativamente nuevas. Datan de mediados del siglo
XIX. Empezaron a elaborarse gracias al desarrollo de la refrigeración artificial, a
la investigación de Pasteur para aislar un cultivo de levadura que fermentaba en
la parte baja de los tanques y al trabajo de varios cerveceros centroeuropeos.
Varios siglos antes, los productores de cerveza de Baviera y Bohemia ya habían
observado que guardando la cerveza en cuevas muy frías o heladas, ésta se
conservaba y sin estropearse durante el verano, temporada en la que no se
podía elaborar debido al calor. Además, la levadura se hundía al fondo de los
tanques y continuaba transformando el azúcar en alcohol al terminar la
fermentación. De ahí el origen del término lager , que significa guardar o
almacenar en alemán.
Una lager es, por tanto, una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a
baja temperatura en la parte baja del tanque, a la que luego se le deja madurar
en frío, alrededor de 0º C. Las auténticas lager suelen madurar por un periodo
de 2 a 6 meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza, siendo
tres o cuatro semanas el tiempo mínimo, ya que si lo hacen por menos tiempo
carecerán del acabado de una auténtica lager. Las más fuertes pueden madurar
durante muchos meses.
CERVEZAS LAMBIC
la diferencia fundamental entre las cervezas Ale y las cervezas Lager, según el tipo de fermentación que
se produzca. Es muy probable que cada productor haga sus propias modificaciones a lo largo del
proceso, para obtener una cerveza con unas características propias y diferenciadas.
1 – Malteado: Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de cualquier
tipo, se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente poco después.
Dependiendo del grado de tostado conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el color de
la cervez
2 - Molienda y Maceración: El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer
el azúcar del grano y obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un 90%
del producto, por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo de cerveza
3 – Cocción :El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer
durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente que aportará el
aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción depende de cada receta, pero se suele
4 – Fermentación: El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus enzimas transforman
los azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se produce a alta
temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación', mientras que, si se
produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja fermentación'.
6 – Embotellado: La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone
a disposición de los Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.