INTRODUCCION

La historia del café se remonta al siglo XIII, aunque el origen del café sigue sin esclarecerse. Se
cree que los ancestros etíopes del actual pueblo como fueron los primeros en descubrir y
reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del café; sin embargo, no se ha hallado
evidencia directa que indique en qué parte de África crecía o qué nativos lo habrían usado como
un estimulante o incluso conocieran su existencia antes del siglo XVII.
La historia de Kaldia, un criador de cabras etíope del siglo IX que habría descubierto el café, no
apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa. Se cree que, desde Etiopía, el café fue
propagado a Egipto y Yemen. La evidencia creíble más temprana de cualquier bebida de café o
conocimiento del árbol del café aparece a mediados del siglo XV, en los
monasterios sufi de Yemen. Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron tostados y
molidos por primera vez en una forma similar a cómo son preparados en la actualidad. Para
el siglo XVI, se había expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turquía y África del
Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente
americano
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OBJETIVO
 Determinar cenizas totales en muestras de alimentos

MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS

 Balanza analítica, sensibilidad 0,1mg
 Crisoles o capsulas de porcelana
 Desecador
 Mufla reguladora a 550 ± 2°C
 Material usual de laboratorio

PROCEDIMIENTO
1. Pesar un crisol previamente calcinada y tarada (mo)

2. Pesar entre 2 a 5 g de muestra de café (m1)

3. Luego colocar en la mufla e incinerar a 550°c hasta cenizas blancas o grisáceas.

4. Pre enfriar en la mufla apagada y luego traspasar a desecador y pesar a temperatura

ambiente. Las cenizas que contengan manganeso o hierro pueden presentar cierta
coloración.

5. Enfriar en desecador y pesar (m2)

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PROTOCOLO DE ANALISIS
I. Datos de Muestra

Nombre vulgar: Café

Nombre científico: Coffea arábica
Nombre comercial: ninguno
Cantidad:
Procedencia: Mercado Modelo
Tipo de alimento: Estimulante digestivo
Clase de alimento: Procesado

Fecha y hora de toma de muestra: 12 noviembre a las 8:30am

Fecha y hora de recepción de muestra: 12 de noviembre a las 11:00am

Fecha y hora de análisis: 12 de noviembre entre las 11:00 am-12:00 pm

II. Resultados de análisis físicos

Evaluación Sensorial

 Olor: Aromático
 Color: Negro
 Sabor: Ligeramente amargo
 Aspecto: Homogéneo
 Textura: Ligeramente granulado

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RESULTADOS

Cálculos:
a) DETERMINACION DE CENIZAS
𝒎𝟐 − 𝒎𝟎
M2= masa de la capsula con cenizas, en gramos % 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝒎𝟏 − 𝒎𝟎
M1= masa de la capsula con la muestra, en gramos
M0= masa de la capsula vacía, en gramos

𝟐𝟏. 𝟏𝟒 − 𝟐𝟏. 𝟎𝟏
% 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟐𝟒. 𝟎𝟏 − 𝟐𝟏. 𝟎𝟏

% 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 = 𝟒. 𝟑𝟑

b) DETERMINACIÓN DE HUMEDAD:

P1= peso placa con muestra húmeda 𝒑𝟏 − 𝒑𝟐

% 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
P2= peso placa con muestra desecada 𝒑

M= peso de muestra

𝟒𝟓. 𝟎𝟑 − 𝟒𝟓. 𝟎𝟖
% 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟎
% 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 =

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CONCLUSION

ANEXOS