CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL CHOCHO

En Ecuador, el cultivo de Chocho se localiza en la Sierra, en las provincias de

Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha, Bolívar, Tungurahua, Carchi e Imbabura. La
provincia de Cotopaxi presenta la mayor superficie cosechada, con 2121
hectáreas, seguida por la provincia de Chimborazo con 1013 hectáreas.
El mineral predominante en el chocho es el calcio, con una concentración
promedio de 0,48%. El calcio se localiza principalmente en la cáscara del grano,
por eso es recomendable su consumo sin pelar. Al calcio le sigue en importancia
el fósforo, su concentración promedio en el grano es de 0,43%. Actúa como un
controlador del calcio, para mantener el sistema óseo, actividad del músculo
cardíaco y producir energía.
Entre los micro elementos, en el chocho sobresale el hierro (78,45ppm), mineral
básico para producir hemoglobina, transportar oxígeno e incrementar la
resistencia a las enfermedades.
Debido a su alto contenido de proteína y grasas, el chocho es conocido como la
soya andina. En relación con otras leguminosas el chocho contiene mayor
porcentaje de proteína (42-51 %) y es particularmente rico en lisina.
El Lupinus Mutabillis es importante por su alto contenido de sustancias minerales
que se asemejan al de otras leguminosas que representan en total una valiosa
fuente de calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, proteína, aceite y nutrientes que
le colocan en un plano comparable a la soya.
El grano es amargo debido a la presencia de alcaloides, pues contiene en
promedio el 42% de proteína en base seca; sin embargo, el proceso de
desamargo (la eliminación de alcaloides), permite concentrar aún más el
contenido de este nutriente, registrando valores de hasta 51 % en base seca. El
grano tiene un elevado contenido de aceite del 18 al 22% en el que predominan
los siguientes ácidos grasos:
 Oleico: 40.40 %
 Linoleico: 37.10 %
 Linolenico: 2.90%
En virtud de su riqueza en ácido oleico, la grasa de chocho puede ejercer efectos
digestivos de clara recuperación positiva, dado su papel estimulador de
determinadas hormonas gastrointestinales. (Sanchez y Madrid, 2004) El chocho
también es rico en ácido linóleo, un ácido graso esencial, que más allá de
constituir un aporte energético, posee propiedades que lo hacen único e
irremplazable en las etapas más críticas del desarrollo humano, esto es, durante
la gestación a nivel intrauterino y en los primeros meses de la vida post parto
(Sanchez y Madrid, 2004)
 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA NARANJILLA
El Lulo o Naranjilla (Solanum quitoense Lam), crece en forma espontánea en el
área andina, encontrándose, especialmente, en condiciones de sotobosque, en
sitios frescos y sombreados, cercanos a corrientes de agua,
con temperaturas entre 20 y 17 grados centígrados.
La naranjilla (Solanum quitoense) es una planta arbustiva que produce frutos de
pulpa color verde, ricos en minerales y vitamina C. El jugo tiene sabor dulce
agrio, la fruta se consume fresca o bien en helados, mermeladas, conservas en
general y una variedad de postres y confites. Es una de las frutas exóticas más
apetecidas en los mercados nacionales, así como en los internacionales, debido
a su sabor y color, que la hacen atractiva en comparación con otros productos.
Es un ingrediente exótico para salsas de platos gourmet, “chutneys”, ensaladas
de frutas y vegetales. Las principales zonas de cultivo en el Ecuador se ubican
en las estribaciones externas de la cordillera y llanura amazónica: Baños, Baeza,
valle del río Quijos, Reventador, Puyo, Archidona, Loreto, Lago Agrio, Sucúa,
Zamora, Lita, Nanegalito, Los Bancos, Chiriboga, Pallatanga.
La naranjilla es una fuente importante de hierro, fósforo, vitamina “A”, vitamina
“B”, vitamina “C”, calcio, potasio, fibra, azucares no procesados, grasas y
proteínas, lo cual unido a su exquisito sabor lo convierte en un fruto altamente
beneficioso para el organismo, especialmente si es consumido de forma regular.