CONSERVACIÓN DEL CHOCHO

Las características de cada tecnología de transformación y conservación están ligadas a las

condiciones del alimento. Después del lavado se recomienda mantener el grano sumergido en agua
fría y limpia. Es necesario poner en recipientes plásticos con tapa hermética o en envases de vidrio
debidamente esterilizado, colocarlos en refrigeración a una temperatura de 10°C, su conservación es
de 10 a 12 días, cambiando el agua constantemente, este sistema es el más adecuado para prolongar
la vida útil del producto. Se congela al grano envasado en fundas plásticas durante 90 días, sin que
sufra alteraciones organolépticas, se hidrata y está lista para el consumo.

En el Ecuador, la información acerca de la conservación controlada del chocho es muy escasa, la

mayoría de investigaciones acerca de este cultivo se dirigen hacia el tema fitosanitario más no a la
aplicación de técnicas fisiológicas in vitro para la obtención de semillas híbridas.

El chocho, al ser un alimento fresco y perecible, siempre se debe mantener en la parte más fría
del refrigerador, para extender su vida útil. Si no se realiza adecuadamente el uso de la
conservación, como temperatura e higiene, el producto disminuye sus componentes
nutricionales y altera la descomposición del alimento en textura, sabor y color.

BIBLIOGRAFIA:

 http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1569/1/tgas32.pdf
 http://repositorio.iniap.gob.ec/bitstream/41000/3938/1/iniapscdpCD99.pdf
 http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/144/1/El%20chocho%20prote
%C3%ADna%20vegetal.pdf
 http://www.maxionline.ec/chochos/
 http://181.112.149.204/buzon/normas/2390.pdf

CONSERVACIÓN DE LA NARANJILLA
Por otro lado, estudios reportan a la radiación UV-C como otra alternativa de conservación post-
cosecha, que con exposiciones controladas en algunas frutas y hortalizas como: mango, frutilla,
durazno, tomate, brócoli, arándano, lechuga, pimientos, se puede lograr un efecto germicida, control
del deterioro por hongos, retardar el ablandamiento y la madurez, inducir actividades enzimáticas, y
aumentar la acumulación de antioxidantes (Civello, Vicente, & Martínez, 2006).

El mantenimiento de la calidad de esta fruta puede afectarse significativamente por la modificación

de la concentración de oxígeno y gas carbónico en el área de almacenamiento a niveles superiores o
menores a los encontrados en el aire atmosférico normal, debido a que estos gases influyen en
diversos procesos biológicos. Este procedimiento de conservación de frutas por modificación de la
composición de oxígeno y gas carbónico, en el lugar de almacenamiento se llama atmósfera
controlada. En ella, la concentración de oxígeno se reduce, mientras que la concentración de gas
carbónico se incrementa dependiendo de la variedad de la fruta, tiempo de almacenamiento de la
misma y algunos otros factores (Reina, 1998).

Uno de los métodos de conservación de mayor uso es la refrigeración, que reduce la intensidad
respiratoria, pérdida de peso por transpiración, producción de etileno y crecimiento microbiano. Su
duración es de 12-15 días y no se recomienda congelar la pulpa ya que cambia su color, aroma y
sabor.

BIBLIOGRAFÍA:

 http://repiica.iica.int/docs/B3198e/B3198e.pdf
 http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/4954/1/48012_1.pdf
 http://repo.uta.edu.ec/bitstream/123456789/26604/1/AL%20648.pdf
 http://www.redalyc.org/pdf/813/81343176010.pdf