DESARROLLO DEL PROYECTO

I. DATOS GENERALES DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO : “Producción y Comercialización de

Cuyes en la Región Piura”
IST : Santo Domingo De Guzmán
Provincia : Morropon
Distritito : Santo Domingo
RUBRO : Agrícola/Pecuario
NOMBRE COMERCIAL : Inka Cuy

II. IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

2.1 NECESIDADES O PROBLEMAS QUE ENFRENTA LA LOCALIDAD

 Exigencias de los consumidores de preveerse de alimentos sanos.

 Mayoría de familias de la Región necesitan carnes de alto valor nutritivo y
escasa cantidad de grasa; requisitos que lo encontramos en la carne de cuy.
 Escasa producción de carne de cuy en los restaurantes para atender la demanda
del turista y población en general los cuales lo prefiere por su sabor agradable.
 Escasa asesoría técnica sobre la crianza de cuy, dirigido a familias rurales de la
Región Piura.
 Tiene propiedades nutracéuticas.
 Incrementar los recursos económicos a las familias rurales.

2.2 OPORTUNIDADES DEL ENTORNO LOCAL QUE SE PUEDE

APROVECHAR

Recursos de la Localidad y/o Región ¿Cómo se aprovecha?

1 Pastos, Forrajes y excedentes de las Alimentación de animales por sus precios más
cosechas. baratos y mayor disponibilidad.

2 Espacios para el cultivo de alfalfa. Como forraje verde, heno de alfalfa, harina de
alfalfa, mejoramiento de la calidad de suelos.

3 Empresas o instituciones privadas, Diversidad de platos en festividades, fiestas

restaurantes, mercados locales, patronales, cumpleaños, ferias agropecuarias,
supermercados y consumidores en general gastronómicas y en forma diaria.
que necesitan ofertar y consumir carne de
cuy.

4 Institutos, Cetpros y profesionales de la Ejecutando actividades de educación y

rama comprometidos con el desarrollo extensión.
local que pueden brindar asesoría técnica.

5 Alianzas estratégicas con productores, Mediante convenios de cooperación mutua.

profesionales y organizaciones de base.
 2.3 FORTALEZAS DEL GRUPO QUE PRESENTA EL PROYECTO

Aspectos Facilidades Apoyo recibido de:

Infraestructura: Espacios suficientes para la Local propio
crianza de cuyes.
Recursos: Disponibilidad de equipos y Existentes en la zona.
materiales de construcción.
Competencias: Se cuenta con conocimientos Docentes del área de las
en la crianza y diferentes instituciones.
comercialización de cuyes a
nivel de los IST’s y Cetpros.
Manuales / Documentos e Se cuenta con una biblioteca Bibliotecas virtuales y redes.
Internet: implementada, Internet,
experiencias de productores
locales e internacionales.
Recursos Monetarios: Se cuenta con ingresos Ong’s, Presupuesto
propios y algunas donaciones. participativo, alumnos y
profesores.

2.4 POSIBLES AMENAZAS DEL ENTORNO

ASPECTOS DESCRIPCIÓN CÓMO SE SUPERA

Factores Ambientales.
Presencia de depredadores.
Plagas y enfermedades.
Preferencia de otras carnes
por parte de los
consumidores.
Variaciones climáticas
Ratas, ratones, perros y
guaiguas
Enfermedades infecciosas y
parasitarias.
Carnes rojas, pollo y pescado.
Almacenando productos de
reserva.
Tomando las precauciones en
la construcción de las
instalaciones.
Prevención mediante
vacunaciones y desinfección
de ambientes
Promoción y sensibilización
para el consumo del cuy.

2.5 VISIÓN

Al 2012 la empresa Inka Cuy incrementará la producción de cuyes logrando que las
familias y los estudiantes se involucren en la aplicación de técnicas en la crianza,
manejo y comercialización de cuyes asegurando un buen impacto del proyecto a nivel
regional y posicionándose en el mercado local.

Objetivos Empresariales
a. Contar con ambientes adecuados para la producción y comercialización de cuyes a
nivel de la institución y de algunas familias.
b. Incrementar la población de cuyes mediante fondos rotatorios involucrando a los
IST’s, Cetpros y algunas familias de los alumnos.
c. Vender en forma coordinada con las familias involucradas en la producción de
cuyes en vivo y/o beneficiado a nivel local y regional.
III. MERCADO

¿Cuál es la cantidad de personas que consumen cuyes?

CONCEPTO CANTIDAD
Número de personas en la zona donde piensan vender el producto o servicio. 3682
Número de personas que compra el producto o servicio en la zona. 1841
Número de personas que compra en menor cantidad. 368
Número de personas que compra en mayor cantidad. 1472
* Los datos son estimados de la población de la provincia de Morropón, considerando 4 miembros por
familia.

¿Cuánto compran al mes?

Al mes cada familia comprará dos cuyes por mes.

Análisis de la competencia

Aceptación ¿Por qué ¿Dónde se

Empresas Precio de
le comercializa el
competidoras Alta Regular Poca venta
compran? producto?
ONG’s - Autoconsu
x 15.00/cuy Mercado interno.
Huancabamba mo
Autoconsu
Huarmaca x 15.00/cuy Mercado interno.
mo
Autoconsu
Canchaque x 15.00/cuy Mercado interno.
mo
Autoconsu
Ayabaca x 15.00/cuy Mercado interno.
mo

PERFIL DEL CLIENTE

Las familias de la Sierra Piurana en su mayoría.

Turistas nacionales y extranjeros que visitan nuestra zona y que prefieren carne de buena
calidad.
Las familias lo consumen en actividades deportivas, bailables y reuniones familiares.
Las instituciones lo promueven en forma de cuyadas para generar ingresos propios.

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Paso 1: Indicar los objetivos de la investigación de mercado.

1. Saber si las familias de la zona consumen carne de cuy.
2. Los precios que están dispuestos a pagar.
3. Si lo prefieren vivos, beneficiados y /o preparado.
4. Dónde quisieran encontrarlo.
5. Cómo les gustaría enterarse que se ha puesto a la venta.
6. Características que debe tener el producto para comprarlo.

Paso 2: ¿Cómo y dónde puedo obtener la información de lo que quiero saber?

La información la obtendremos entrevistando a algunas familias de la provincia de
Morropón en los Distritos de Santo Domingo, Huancabamba y Ayabaca.

Paso 3: Recoger información

Entrevistamos a 180 familias (36 en Santo Domingo, 54 en Huancabamba y 54 en
Ayabaca).
Paso 4: Procesar información
- La información la analizamos por distritos y provincia.

Paso 5: Análisis de la información

- El 50% de las familias les gusta el cuy.
- El 90% lo compraría directamente a los productores.
- El 10% lo compran en ferias y mercados.
- El 80% prefiere el cuy beneficiado.
- El Precio, según el 100% de las familias entrevistadas debe ser de quince soles.
- El 80% quiere un producto de alto contenido proteico.
- Les gustaría enterarse por medio de spot publicitarios en TV, radio y emisoras locales.
* En función a la encuesta de los participantes.

ANALISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

¿Existe personal especializado para ayudar a desarrollar tu proyecto empresarial, en tu

localidad?

Sí, hay especialistas en los Institutos Tecnológicos, Cetpros y ONG’s que conocen el proceso de
producción y comercialización.

¿Existen empresas proveedoras de maquinaria y equipo, insumos, recursos financieros,

capacitación en tu localidad? Nómbralas.

Si. Banco de la Nación, Municipalidad, ONG Belga S.A., instituciones educativas de nivel básico y
superior y otras.

¿Existen condiciones para que tu proyecto o iniciativa empresarial se articule a otras

empresas de mayor envergadura existentes en tu localidad?

A futuro se puede comercializar en supermercados y/o realizar la exportación mediante la

articulación de ONG’s y empresas que promueven su consumo.

Los subproductos se utilizarán como abono orgánico, producción de biol, biogás y curtiembre.

3.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO/SERVICIO

Especificaciones técnicas:

Valor nutritivo de la carne del cuy

 Humedad 70.6%
 Proteína 20.3%
 Grasa 7.8%
 Minerales 0.8%
 ESQUEMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Adquisición del plantel (hembras de 3 meses de edad y machos de 3.5 meses de edad).

Apareamiento (hembras de 700 gr. y machos de 800 gr.).

Gestación (67 días)

Parto (67 días)

Lactación (14 días)

Destete (14 días)

Selección y Sexaje (14 días)

Engorde (lotes homogéneos – 4.5 meses)

Selección:

Comercialización Reemplazo

Peso vivo Beneficiado

 Flujograma de Faenamiento del cuy
Ayuno

Sacrificio

Desangrado

Escaldado (pelado)

Eviscerado

Lavado

Inmersión en solución salina

Blanqueado

Secado

Envasado

Pesado

Conservación

Almacenamiento

Distribución
MATERIAS PRIMAS A USAR

Materia prima Cantidad

Cuyes 2500/año
Pastos y forrajes 1 hectárea
Papel poli grasa 2500 bolsas
Cloruro de sodio al 12% 12 kilos
Cloruro de calcio al 0.1% 1 kilo
Bisulfito de sodio 0.05% ½ kilo
3.3 Ventajas Competitivas

¿Qué hace a tu proyecto diferente o único?

Vendemos carne de mejor calidad por su alto valor nutritivo (20.3%).

¿Por qué les comprarían a ustedes y no a la competencia?

Porque es un producto en base a una alimentación orgánica y completamente inocuo.

3.4 ESTRATEGIAS DE MERCADO

3.4.1- ESTRATEGIAS DE PRODUCTO / SERVICIO

¿Cuál es el producto o servicio que ofrecen?

Cuy vivo y beneficiado (Inka Cuy).

¿Cuántas variedades de producto o servicio tienen para ofrecer?

Tres:

 Peso vivo.
 Beneficiado.
 Preparado.

¿Cuáles son las características físicas principales de los productos que ofrecen?

 Cuy orgánico, tamaño estándar, libre de enfermedades.

 Carcasa de cuy envasada al vacío.

¿Cuál es el principal atributo o ventaja del producto?

Es una carne de alto valor nutritivo de origen peruano.

 PRODUCTO
Antecedentes

Es un animal originario del Perú de alto valor nutritivo, consumido desde la época pre inca
básicamente a nivel del pueblo en diferentes formas y presentaciones; plato muy preferido en
las festividades del pueblo. Común en la serranía del Perú.

Características

 De fácil crianza.
 Ocupa pocos espacios.
 Precoz.
 Tipo uno.
 Líneas: Perú, Inti y Andino.
 Alta fertilidad.

Ciclo de Vida

 01 años como reproductores.

 03 meses y medio para comercializar.

Atributos

 Preferido por la clase popular.

 Alto valor proteico.
 Bajo nivel de colesterol.

Calidad

Análisis físico - químicos, microbiológicos y órganoléctricos.

Envase

Bolsas de papel poli grasa.

Embalaje

Cámaras frigoríficas.

Etiquetado

 Producto orgánico de origen Peruano.

 Peso 750 gr. Carcasa.
 RUC: 12345678910

Desarrollo del Producto

 Diseño
  Marca

“INKA CUY”. Representa el consumo del cuy en la época del inca y que
actualmente se siguen las costumbres y tradiciones con proyección al exterior
valorando el producto nacional.

 Servicio Post Venta

Licitación a través de la web.

Proceso directo (área de ventas).

3.4.2- ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

¿Cómo se distribuirá los productos y/o servicios a tus clientes?

 Casa del consumidor.

 Casa del mayorista.
 Casa del minorista.
 Broquer para exportar.

¿Dónde están ubicados tus clientes?

Familias locales, restaurantes, empresas, mercados, supermercados, algunas familias

extranjeras.

DISTRIBUCION

Canales de Distribución

Restaurantes Mercado
Local
Centros de
Producción
SuperMerca Familias de
dos la Zona

Mercado
Externo
Distribución Física Internacional del Producto
Características de la carga

01 conteiner de 30 mil kilos.

Medio de transporte elegido

 Venta FOB.
 Vía marítima.

3.4.3- ESTRATEGIA DE PRECIO

¿Cuál es el precio de la competencia?

S/. 15.00

¿Cuánto cuesta hacer tu producto?

S/. 9.60

¿En cuánto podría incrementar el precio de tu producto para vender y obtener

ganancias?

28.00% vendiendo a S/.13.00 la unidad y

33.00% vendiendo a S/.14.00 la unidad.

PRECIO
Estructura de Precios

COSTOS DE PRODUCCION X
ANIMAL

ITEM PRECIO
Balanceado 5.40
Forraje 2.37
Sanidad 0.80
Alquiler 0.30
Asistencia técnica 0.30
Imprevistos 0.30
TOTAL 9.47

COSTOS TOTAL DE PRODUCCION

COSTO DE PRODUCCION (S/. 9.47X2500) 23675

VENTA PRODUCTO EVISCERADO (S/. 13.00x2000) 26000

VENTA PRODUCTO EMPACADO (S/. 18.00x375) 6696
TOTAL VENTA 32696
* PERDIDA DE PRODUCTO (5%) APROX.
 CONSOLIDADO DE UTILIDADES

TOTAL VENTAS 32696

COSTOS DE PRODUCCION 23675
PROBABLE UTILIDAD 9021

Comparación con los precios de la competencia

PRECIOS DE VENTA X ANIMAL

ITEM PRECIO
ONG’s - Huancabamba 15.00/cuy
Huarmaca 15.00/cuy
Canchaque 15.00/cuy
Ayabaca 15.00/cuy
Santo Domingo 14.00/cuy

3.4.4- ESTRATEGIA DE PROMOCION

¿Cómo se hará para que los clientes se enteren de la existencia de tu producto?

Spot publicitarios, lonches empresariales, ferias gastronómicas, publicidad por internet y

volantes.

¿Qué materiales o medios (radio, periódico, etc.) utilizarán para dar a conocer tu
producto?

Radio local, TV, emisoras locales, volantes.

IV. ORGANIZACIÓN

Crianza

1. Construcción del galpón.

2. Instalación de cultivo de forraje.
3. Compra de reproductores.
4. Ciega y compra de alimentación.
5. Compra de alimentos balanceados, traslado, suministro a animales.
6. Control sanitario.
7. Llenado y manejo de registro.
8. Clasificación, selección, pesado y comercialización del cuy.

Beneficiado

1. Selección
2. Ayuno.
3. Sacrificio.
4. Desangrado.
5. Escaldado (pelado).
6. Eviscerado.
7. Lavado.
8. Secado.
9. Envasado.
10. Pesado.
11. Conservación.
12. Almacenamiento.
13. Distribución del producto.
14. Cobranza.
15. Contrato con compradores.
16. Pago de obligaciones sociales.
17. Mantenimiento de local.
18. Control de ventas.
19. Aceptación del producto.
 ORGANIGRAMA

Gerencia General

Administración

Contabilidad Compras

RR.HH

Producción Ventas Mercadeo

V.
(Operarios) (vendedores)