Pengulitan atau Pencabutan Bulu

Teknik pencabutan bulu merupakan tahapan untuk mendapatkan karkas

yang bersih dari kotoran dan bulu. Dengan teknologi perendaman dalam air panas

pada temperatur 50-54oC selama 30-45 detik, untuk ayam muda, temperatur 55-

58oC selama 45-90 detik, untuk ayam tua, menyebabkan mudahnya pencabutan

bulu, kulit bersih dan cerah, serta tidak mudah terkontaminasi bakteri. Pencabutan

bulu Pencabutan bulu dilakukan segera setelah penyeduhan dan dilakukan dengan

mesin pencabut bulu.

Tahap pencabutan bulu meliputi penghilangan bulu besar, bulu halus dan

bulu seperti rambut. Pencabutan bulu besar dilakukan secara mekanis dari dua

arah, yaitu depan dan belakang. Sedangkan pencabutan bulu halus dan bulu

rambut dapat dilakukan manual atau untuk industri besar umumnya dilakukan

dengan metode wax picking, yaitu dengan pelapisan lilin. Metode ini dilakukan

dengan cara sebagai berikut: ayam potong yang telah mengalami penyeduhan

dilapisi lilin dengan cara merendamnya dengan cairan lilin. Setelah cukup terlapisi

ayam diangkat dan dikeringkan sehingga lapisan lilin mengeras dan padat.

Dengan demikian bulu-bulu ayam akan ikut terlepas bila lapisan lilin yang telah

mengeras padat dilepaskan.