Panadería Angie NIT.

24336551-7

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Dirección: Barrio Santander calle 17 N°. 09-23, San Pablo – Bolívar. Cel. 314-2473515
Correo Electrónico: panaderíaangie@hotmail.com
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TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVO................................................................................................................................ 3
2. ALCANCE ................................................................................................................................. 3
3. CONDICIONES GENERAL .................................................................................................. 3
4. PROCEDIMIENTO ................................................................................................................. 4
4.1 Elementos de protección personal ............................................................................... 5
5. MONITOREO ........................................................................................................................... 6
6. RECOMENDACIONES.......................................................................................................... 6
7. DOCUMENTOS DE REFERENCIA .................................................................................................. 7

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1. OBJETIVO

Establecer los procedimientos de control y erradicación de plagas, con el

propósito de lograr un ambiente libre de insectos y roedores que
contribuya al mejoramiento de las condiciones sanitarias de los comedores
y de los procesos de elaboración de alimentos establecidos, obteniendo un
alimento más seguro e inocuo para cada consumidor.

2. ALCANCE

Aplica para las instalaciones de cada comedor escolar en zonas para la

elaboración de alimentos. También en otra zonas como servicio de
comedor, servicios sanitarios y alrededores del comedor.

3. CONDICIONES GENERAL

El programa de control de plagas de la empresa, tendrá asistencia técnica

con el fin de asegurar que las áreas de elaboración de alimentos cuenten
con un ambiente libre de plagas, y eviten la contaminación, enfermedades
o problemas sanitarios.

Básicamente las actividades de control químico se hacen a través de

productos, cuya función primordial es eliminar y crear una acción residual
(protección temporal), que produce una repulsión de los insectos tanto
rastreros como voladores.

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En el conocimiento de la inmunología de los insectos, es de anotar que

estos pueden crear resistencia a los innumerables agentes químicos
usados para su control. Por esta razón es de gran importancia la
necesidad de rotar los productos.

4. PROCEDIMIENTO

La “PANADERIA ANGIE” contrata los servicios y asesoría de una compañía

experta en el control de plagas, la cual cuenta con personal idóneo y
capacitado para realizar las actividades de disminución de plagas y
roedores y su prevención.

Este procedimiento es una combinación entre el uso de productos para el

control de plagas y roedores, los métodos de control físico y saneamiento.

El Ing. De Alimentos debe garantizar las condiciones establecidas por la

empresa fumigadora, para realizar los procedimientos de inspección
programados por el control de plagas y roedores tales como instalaciones
limpias, correcta disposición de los residuos, y coordinar el cumplimiento
de las fechas establecidas para los controles de acuerdo al cronograma de
actividades.

Las medidas de control utilizadas son las siguientes:

Saneamiento: mediante los programas de limpieza y desinfección y manejo

de residuos sólidos, los cuales permiten eliminar los posibles refugios de la
plagas.

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Mecánicas: incluye trampas para roedores y barrera para impedir el

ingreso de plagas o establecimiento de las mismas.

Químico: las cuales debe ser implementada únicamente por una empresa
especializada.

La empresa, podrá colocar cebos y otros métodos de control por su propia

cuenta, pero siempre con la asesoría de la empresa prestadora del servicio
cuando lo considere necesario.

La identificación y clasificación de las plagas, será realizada por la

empresa prestadora del servicio, para permitir determinar las medidas de
control que se deben implementar.

4.1 Elementos de protección personal

Para llevar a cabo el proceso de control de plagas se deben utilizar los

siguientes elementos que garantizan la seguridad y protección del personal
que realiza esta operación.

 Respirador de vapores orgánicos.

 Mono gafas
 Guantes de neopreno
 Uniforme de dotación

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Estos implementos deberán ser facilitados por la empresa prestadora del

servicio de control de plagas a su personal.

5. MONITOREO

Este es realizado por el Ing. De Alimentos, el cual está encargado de

realizar las inspecciones periódicamente con el objetivo de verificar cada
uno de los factores que implican el control de plagas.

6. RECOMENDACIONES

 Realizar acciones correctivas o preventivas para contribuir con la

disminución y erradicación de plagas y roedores sugerida por la
empresa fumigadora prestadora del servicio.

 Hacer verificación de que no haya restos de alimentos y materia

orgánica sobre las superficies de las aéreas tratadas, indicando un
buen procedimiento de sanitizacion.

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7. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

 Resolución 2674 de 2013 “Condiciones básicas de higiene en la

fabricación de alimentos”.

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