Evaluacion de La Tecnologia de - Cruz Martinez, Elizabeth PDF

Instituto de Investigaciones Porcinas
EVALUACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA

PROFUNDA CON CERDOS EN CRECIMIENTO-
CEBA PARA EL SECTOR CAMPESINO Y
COOPERATIVO DE CUBA
Elizabeth Cruz Martínez (Autor); Carmen María Mederos
Cuervo (Director)
PÁGINA LEGAL
Cruz Martínez, Elizabeth (Autor)

Evaluación de la tecnología de cama profunda con cerdos en crecimiento-ceba
para el sector campesino y cooperativo de Cuba / Elizabeth Cruz Martínez (Autor);
Carmen María Mederos Cuervo (Director). – La Habana : Editorial Universitaria,
2015. -- ISBN 959-16-2712-4
1. Cruz Martínez, Elizabeth (Autor)
2. Mederos Cuervo, Carmen María (Director)
3. Instituto de Investigaciones Porcinas
4. Ciencias Veterinarias
Digitalización: Editorial Universitaria, torri@mes.edu.cu
(c) Todos los derechos reservados: Instituto de Investigaciones Porcinas, 2015.
Editorial Universitaria
Calle 23 entre F y G, No. 564.
El Vedado, Ciudad de La Habana, CP 10400,
Cuba
Ministerio de la Agricultura
EVALUACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA PROFUNDA

CON CERDOS EN CRECIMIENTO-CEBA PARA EL SECTOR
CAMPESINO Y COOPERATIVO DE CUBA
Tesis presentada en opción al grado científico de

Doctor en Ciencias Veterinarias
Lic. Elizabeth Cruz Martínez, MSc.
La Habana, Cuba
2014
Ministerio de la Agricultura
EVALUACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA PROFUNDA

CON CERDOS EN CRECIMIENTO-CEBA PARA EL SECTOR
CAMPESINO Y COOPERATIVO DE CUBA
Tesis presentada en opción al grado científico de

Doctor en Ciencias Veterinarias
Autora: Lic. Elizabeth Cruz Martínez, MSc.
Tutora: DrC. Carmen María Mederos Cuervo
La Habana, Cuba
2014
"Es preferible aprender inventando desde las historias locales,
a perecer imitando desde los diseños globales"
José de Souza Silva

AGRADECIMIENTOS
Agradecimientos
AGRADECIMIENTOS
A DIOS por brindarme todas las herramientas para afrontar mis metas, por darme la humildad,
paciencia y voluntad para alcanzarlas y ser guía de todos los pasos seguidos.
A mi esposo Ramiro E. Almaguel por su amor, apoyo, esfuerzo y dedicación durante los años
que se extendió la ejecución de este trabajo hasta la defensa final de la tesis.
Al Instituto de Investigaciones Porcinas por darme la oportunidad de optar por este grado
científico.
A la DrC. Carmen María Mederos Cuervo por su tutoría, asesoría y participación personal en
la ejecución de esta evaluación, así como, por su incalculable apoyo para la realización de esta
experiencia en las provincias seleccionadas del país.
Al DrC. Julio Ly Carmenatti por su aporte científico y su colaboración en el desarrollo de este

trabajo.
Al DrC. Carlos M. Abeledo por su gran ayuda, asesoría y colaboración en el análisis

estadístico de los resultados obtenidos.
Al DrC. Francisco J. Diéguez por su asesoría en el análisis estadístico de los resultados, su

apoyo en la revisión del documento final y por sus consejos.
Al DrC. Pedro L. Domínguez por sus orientaciones y recomendaciones siempre precisas, por
la revisión del documento final y por su apoyo.
Al Lic. Juan Antonio Valdés Castillo por su gran colaboración y asesoría con el análisis
económico que se refiere en este trabajo.
Agradecimientos
Al DrC. Manuel J. Castro Perdomo por sus consejos, sus recomendaciones, por la revisión del
documento final y por su apoyo durante la ejecución de este trabajo.
A la DrC. Verena Torres Cárdenas por su contribución con la revisión y asesoramiento en el

procesamiento estadístico de los resultados.
Al DrC. Manuel Macías por la revisión del documento final y sus recomendaciones.
A los técnicos y obreros del área de Nutrición Aplicada del Instituto de Investigaciones
Porcinas, sin los cuales no hubiese sido posible la realización de estos experimentos, en
especial al obrero Carlos Hernández.
A la especialista Juana Camacho por su esmerada y atenta cooperación en la localización de la

literatura que fue necesario consultar y por la revisión minuciosa de las referencias
bibliográficas.
Es de especial mención todas aquellas personas e instituciones que hicieron posible la

ejecución de esta investigación, a todos aquellos que formaron parte importante en ella y que
se involucraron de alguna manera para llevarla a cabo.
A todos mis familiares y amigos por brindarme su ayuda y apoyo para mi desarrollo
profesional.
A TODOS, MUCHAS GRACIAS

Dedicatoria
Dedico este trabajo a las personas

más importantes de mi vida,
a mis hijas Grettel y Grace,
a mi esposo Ramiro E. Almaguel,
a mis padres Georgina y Tomás,
y a mi hermana Yoyi y su familia
que me han apoyado en todo momento
SÍNTESIS
Síntesis
SÍNTESIS
Con el objetivo de evaluar la tecnología de cama profunda en cerdos en crecimiento-ceba para

el sector campesino y cooperativo de Cuba, se estudió el comportamiento productivo, las
características de la canal y el bienestar animal de los cerdos alojados en piso sólido de
concreto y en cama profunda. Se determinaron los aspectos ambientales de la tecnología y se
extendió la misma en el sector campesino y cooperativo. El comportamiento productivo
obtenido en cama profunda fue similar al alcanzado con la crianza sobre piso sólido, en cuanto
a consumo (kg), ganancia media diaria (g), conversión alimentaria (kg/kg) y peso final (kg)
(100 vs 100; 751 vs 748; 3,44 vs 3,41) respectivamente. Esta tecnología un mayor bienestar
animal en la época de invierno y las características de la canal fueron similares en ambos
sistemas de crianza. Esta tecnología generó valores de temperatura entre 30°C y 42°C, ahorró
177 m3 de agua de limpieza, redujo el número de moscas, produjo una fuente de materia
orgánica con potencialidad para ser usada como abono orgánico, no generó contaminantes al
suelo después de dos ciclos de crianza y ahorró 7597,85 CUP y 403,78 CUC. Los resultados
obtenidos aportan información científica actualizada sobre el comportamiento productivo e
indicadores ambientales de la tecnología de cama profunda en la porcicultura cubana y
establece los procedimientos técnicos para la producción de cerdos en crecimiento-ceba con la
tecnología de cama profunda en Cuba en el sector no especializado.
ÍNDICE
Índice
ÍNDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN 1
CAPÍTULO 1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
1.1 Introducción 6
1.2 Alojamiento para cerdos 7
1.2.1 Cerdos estabulados 7
1.2.2 Instalaciones con piso sólido 8
1.2.3 Instalaciones con piso de "slat" o rejilla 9
1.2.4 Instalaciones con cama profunda 10
1.2.5 Cerdos a campo 16
1.3 Desempeño productivo de cerdos bajo diferentes 19
modalidades de alojamiento
1.4 Características del proceso de compostaje con la 29
tecnología de cama profunda
1.5 Aspectos de bienestar animal y bioseguridad 36
1.6 Conclusiones 40
CAPÍTULO 2. COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO, CARACTERÍSTICAS
DE LA CANAL Y BIENESTAR ANIMAL DE CERDOS EN CRECIMIENTO-
CEBA CON LA TECNOLOGÍA DE CAMA PROFUNDA
2.1 Introducción 42
2.2 Materiales y métodos 43
2.3 Resultados y discusión 48
2.4 Conclusiones 57
Índice
Pág.
CAPÍTULO 3. ASPECTOS AMBIENTALES DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA
PROFUNDA EN LA CRIANZA PORCINA EN CUBA
3.4 Conclusiones 76
CAPÍTULO 4. EXTENSIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA PROFUNDA
PARA LA PRODUCCIÓN DE CERDOS EN CRECIMIENTO-CEBA EN EL
SECTOR CAMPESINO Y COOPERATIVO
4.4 Conclusiones 91
CONCLUSIONES GENERALES 92
RECOMENDACIONES 94
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 95
ANEXO 1 119
Índice de abreviaturas
ÍNDICE DE ABREVIATURAS
GRUPOR Grupo Empresarial de Producción Porcina

ANAP Asociación Nacional de Agricultores Pequeños
STTP Servicios Técnicos Territoriales Porcinos
INSEL Índice de Selección
ACPA Asociación Cubana de Producción Animal
PV Peso Vivo
UV Ultravioleta
BS Base Seca
GMD Ganancia Media Diaria
CA Conversión Alimentaria
LWD Large White Duroc
LWM Large White Meishan
LLW Large White Landrace
LW Large White
EE Error Estándar
USEPA United States Environmental Protection Agency
GIEM Grupo Interdisciplinario de Estudios Moleculares
C Carbono
N Nitrógeno
C/N Relación Carbono-Nitrógeno
spp Todas las especies del género al que se hace referencia
OMS Organización Mundial de la Salud
EPA Environmental Protection Agency
IIP Instituto de Investigaciones Porcinas
INSMET Instituto de Meteorología
NUPROVIM Núcleo Proteico de Vitaminas y Minerales
MS Materia Seca
BH Base Húmeda
NRC Nutrient Requirements of Swine National Research Council

PI Peso Inicial
PF Peso Final
SAS Statistical Analysis Systems
COMPAPRO Comparación de Proporciones
CH4 Metano
CO2 Dióxido de Carbono
NH3 Amoníaco
MO Materia Orgánica
Nt Nitrógeno total
Pt Fósforo total
C/N Relación C
CNIC Centro Nacional de Investigaciones Científicas
DECA Departamento de Estudios sobre Contaminación Ambiental
CITMA Ministerio de Ciencia Tecnología y Medio Ambiente
MINAG Ministerio de la Agricultura
CORPEN Comité d’Orientation pour la Réduction de la Pollution des Eaux par les
Nitrates
CCS Cooperativa de Crédito y Servicio
CPDB Centro Promotor del Desarrollo del Biogás. Instituto de Investigaciones
Porcinas
GELMA Grupo Empresarial de Logística del Ministerio de la Agricultura
EAH Empresa Aguas de la Habana
DE Departamento de Economía
EEH Empresa Eléctrica de la Habana
DCH Departamento de Capital Humano
CUP Peso Cubano
CUC Peso Cubano Convertible
MINCIN Ministerio del Comercio Interior
K Potasio
g Gramos
kg Kilogramos
MJ Megajoules
ºC Grado Celsius
m2 Metro cuadrado
m3 Metro cúbico
L Litros
mL Mililitros
mm Milímetro
n Número de observaciones
n.s No significativo
No. Número
Índice de tablas
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Estándares de alojamiento en corrales con piso de concreto sólido

Tabla 2 Superficie recomendada de alojamiento para cerdos según el peso vivo
Tabla 3 Comparación del desempeño de cerdos criados en instalaciones con corrales
en piso de concreto e instalaciones con cama profunda
Tabla 4 Comportamiento productivo y características de la canal de cerdos bajo tres
modalidades de alojamiento y dos grupos de genotipos
Tabla 5 Comportamiento productivo de cerdos en etapa de finalización bajo dos
modalidades de alojamiento y dos estaciones
Tabla 6 Características de la canal de los cerdos en cama profunda y en naves con
piso "slat"
Tabla 7 Desempeño de cerdos desde el destete hasta el sacrificio alojados en cama
profunda y estabulado tradicional
Tabla 8 Valores de producción, características de canal y costos de alimentación de
cerdos bajo tres modalidades de alojamiento
Tabla 9 Fórmula del núcleo proteico de vitaminas y minerales (% BH)
Tabla 10 Tecnología de suministro del núcleo proteico de vitaminas y minerales
(kg/día/cerdo)
Tabla 11 Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados en piso
sólido de concreto y en dos tipos de cama profunda en la época de invierno
Tabla 12 Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados en piso
sólido de concreto y en dos tipos de cama profunda en la época de verano
Tabla 13 Características de la canal de los cerdos alojados en piso de concreto sólido y
en dos tipos de cama profunda en la época de invierno
Tabla 14 Características de la canal de los cerdos alojados en piso sólido de concreto y
en dos tipos de cama profunda en la época de verano
Tabla 15 Resultados en los indicadores de bienestar animal de cerdos alojados en piso
sólido de concreto y en cama profunda en la época de invierno
Índice de tablas
Tabla 16 Resultados en los indicadores de bienestar animal de cerdos alojados en piso

sólido de concreto y en cama profunda en la época de verano
Tabla 17 Morbilidad y mortalidad en piso de concreto sólido y en cama profunda en
época de invierno
Tabla 18 Morbilidad y mortalidad en piso de concreto sólido y en cama profunda en
época de verano
Tabla 19 Ensayos empleados en la determinación de la composición físico-química de
la composta de cama profunda
Tabla 20 Ensayos empleados en la caracterización microbiológica de la composta de
cama profunda
Tabla 21 Temperatura en piso sólido de concreto y en dos tipos de cama profunda en
invierno y verano
Tabla 22 Resultados de la población del vector mosca (Musca domesticus)en cada
tratamiento en la época de invierno
Tabla 23 Resultados de la población del vector mosca (Musca domesticus)en cada
tratamiento en la época de verano
Tabla 24 Resultados de la emisión de CO2, CH4 y NH3 en las camas utilizadas, al inicio
y final de cada ciclo de crianza
Tabla 25 Composición química promedio de las compostas de cama profunda después
de dos ciclos de crianza de 105 días cada uno
Tabla 26 Características microbiológicas (n= 8) de las compostas de cama profunda
después de dos ciclos de crianza de 105 días cada uno
Tabla 27 Composición físico-química del suelo al inicio y final de dos ciclos de crianza
en cama profunda (30 cm de profundidad, n=32)
Tabla 28 Caracterización microbiológica del suelo al inicio y final de dos ciclos de
crianza en cama profunda (30 cm de profundidad, n=8)
Tabla 29 Rasgos de comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba
alojados en cama profunda en las provincias seleccionadas
Tabla 30 Resultados del análisis económico comparativo entre las tecnologías de
crianza sobre piso sólido y sobre cama profunda
Índice de anexos
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO 1 Procedimientos técnicos para implementar la tecnología de cama profunda

en la crianza porcina del sector campesino y cooperativo de Cuba
INTRODUCCIÓN
Introducción
INTRODUCCIÓN
En el año 1997 se creó el Grupo Empresarial de Producción Porcina (GRUPOR) como
organización rectora de la cría y de la producción de carne de cerdo tanto para el sector estatal
o especializado como para el sector no especializado campesino y cooperativo. Paralelamente
de forma conjunta el GRUPOR y la Asociación Nacional de Agricultores Pequeños (ANAP)
implementaron los Servicios Técnicos Territoriales Porcinos (STTP) en 160 municipios del
país para la producción de carne de cerdo mediante contratos mutuamente beneficiosos entre
las Empresas Porcinas Provinciales y los productores del sector campesino y cooperativo. Para
este fin se implementó un sistema de producción porcina bifásico de pequeña/mediana escala a
partir de precebas procedentes de las Granjas especializadas o de las reproductoras que poseen
estos productores (Maestrey y col., 2004; Álvarez y col., 2005; Mederos y col., 2009; Sáez,
2010).
Paulatinamente la producción porcina proveniente del sector no especializado fue creciendo de
forma tal que en el año 2008 representó el 76% del total (Mederos y col., 2009) y en el
finalizado año 2013 de la producción nacional de carne de cerdo en el país, la contribución de
este sector representó el 77,6 % (INSEL, 2008 y 2013).
Sin embargo a partir del año 2008 y todavía en el presente año los sistemas de producción
porcina del sector campesino y cooperativo en las zonas más orientales del país confrontan
problemas que se derivan del sistema de crianza empleado. Existe un número de productores
que tienen interés de comenzar a producir carne de cerdo o que tienen la intención de ampliar
1
Introducción
su producción porcina y las autoridades competentes no les aprueban la licencia ambiental
para ello por el inadecuado tratamiento de sus residuales o la ausencia de tratamiento; otros se
encuentran ubicados en regiones con carencia de agua y otros con la necesidad de
instalaciones económicas que les permitan afrontar esta práctica productiva.
Se hizo necesario e inmediato buscar soluciones innovadoras, eficientes y técnicamente
óptimas que permitieran solucionar estos problemas y satisfacer las demandas de los
productores provenientes de este sector. Se valoró implementar la tecnología de cama
profunda en cerdos en crecimiento-ceba para el sector campesino y cooperativo, a partir de las
experiencias conocidas en Asia, Europa, Canadá y Latinoamérica, referidas en la literatura
internacional.
El sistema de cama profunda es una alternativa viable en la producción porcina (Sus scrofa
domesticus) a pequeña escala, que sin duda contribuye al incremento de la producción de
carne de cerdo en países en desarrollo con un mínimo impacto ambiental (Wastell y col.,
2001), y se define bajo el concepto de proveer al animal la habilidad de seleccionar y
modificar su propio microambiente a través del material de la cama (Hill, 2000). Este sistema
consiste en la producción de cerdos en instalaciones donde el piso de concreto sólido se
sustituye por el piso de tierra con una cama de 50-60 cm de profundidad de material vegetal
seco que puede estar constituido por heno de gramíneas, paja de arroz (Oryza sativa) o de café
(Coffea arabica), hojas de maíz (Zea mays), bagazo de caña de azúcar (Saccharum
officinarum), paja de trigo (Triticum aestivum), paja de soya (Glycine max), o una mezcla de
varios de estos materiales bien deshidratados, entre otros (ACPA, 2007). Es un sistema muy
económico pues permite reciclar instalaciones en desuso o construir instalaciones nuevas
2
Introducción
empleando materiales localmente disponibles (Brumm y col., 1997; Landblom y col., 2001;
Arango y col., 2005). Genera un ahorro considerable de agua, y es además un sistema
amigable con el medio ambiente por la baja emisión de residuos líquidos al ambiente, la
reducción considerable de malos olores y baja presencia de moscas (Musca domesticus)
(Krieter, 2002). Con la utilización de esta tecnología las deyecciones animales sufren un
compostaje “in situ”, reduciendo los riesgos de contaminación y se obtiene un fertilizante
orgánico para su uso en agricultura (Hill, 2000).
Esta tecnología se originó en China y Hong-Kong en la década de los 70. En Europa se
comenzó a utilizar a finales de la década de los 80 no para economizar inversiones sino como
una manera de evitar el deterioro del medio ambiente por la no emisión de residuales líquidos
al mismo, que además les brindaba calor y bienestar a los animales en climas templados. En el
trópico, se ha desarrollado en, México Venezuela, Brasil y Colombia.
Cuba comenzó el estudio y transferencia de esta tecnología en el Instituto de Investigaciones
Porcinas en el año 2008 y la extendió en las provincias de Villa Clara, Ciego de Ávila, y Las
Tunas.
Por todo lo anteriormente expuesto se definió como objetivo de este trabajo, evaluar la
tecnología de cama profunda en cerdos en crecimiento-ceba, para su implementación en los
sistemas de producción porcina del sector campesino y cooperativo de Cuba, contribuyendo de
esta forma al desarrollo de dicha producción en el país.
3
Introducción
HIPÓTESIS
Si la tecnología de cama profunda en la crianza porcina del sector campesino y cooperativo de
Cuba genera variables de comportamiento productivo similares a los encontrados en los
sistemas convencionales, entonces se pueden obtener productos más económicos, que generen
menor impacto ambiental en un ambiente de mayor bienestar animal y contribuir al desarrollo
de la producción porcina en este sector y en el país.
Objetivo General
Evaluar la tecnología de cama profunda en cerdos en crecimiento-ceba para el sector
campesino y cooperativo de Cuba.
Objetivos Específicos
-Evaluar el comportamiento productivo, las características de la canal y el bienestar animal de
cerdos en crecimiento-ceba con la tecnología de cama profunda.
-Determinar los aspectos ambientales de la tecnología de cama profunda en la crianza porcina
en Cuba.
-Extender la tecnología de cama profunda para la producción de cerdos en crecimiento-ceba en
el sector campesino y cooperativo.
4
Introducción
Novedad científica
Es la primera vez que se evalúa e implementa en Cuba la tecnología de cama profunda en la
crianza de cerdos en crecimiento-ceba, reduciendo los riesgos de contaminación ambiental y
disminuyendo los costos de producción, por lo que estos resultados constituyen una fuente de
información científica actualizada en esta temática en el país e internacionalmente. Se realizan
por primera vez evaluaciones del suelo sobre el cual se implementa esta tecnología, resultados
relevantes a nivel internacional.
Aporte
Este trabajo aporta información científica actualizada sobre el comportamiento productivo e
indicadores ambientales de la tecnología de cama profunda en la porcicultura cubana y
establece los requisitos y procedimientos técnicos para la producción de cerdos en
crecimiento-ceba con la tecnología de cama profunda en Cuba.
5
CAPÍTULO 1.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Capítulo 1
1.1 Introducción
La tecnología de cama profunda se define bajo el concepto de proveer al animal la habilidad
de seleccionar y modificar su propio microambiente a través del material de la cama, (Hill,
2000; González, 2005; Camejo y col., 2008) y contribuye al incremento de la producción de
carne de cerdo en países en desarrollo, con un menor impacto ambiental (Wastell y col., 2001;
Gentry y col., 2002) y mayor bienestar animal (Harold, 2006). Es un sistema muy económico
pues permite reciclar instalaciones en desuso o construir instalaciones nuevas empleando
materiales localmente disponibles (Honeyman y col., 1999; Honeyman y Kent, 2001;
Landblom y col., 2001; Arango y col., 2005), ofreciendo ventajas viables, lo cual es una
exigencia del mercado a nivel mundial (Araque y col., 2006).
Como materiales de cama pueden utilizarse heno de gramíneas, paja de arroz (Oryza sativa) o
de café (Coffea arabica), hojas de maíz (Zea mays), bagazo de caña de azúcar (Saccharum
officinarum), o una mezcla de varios de estos materiales bien deshidratados, entre otros
(ACPA, 2007). La zeolita es un material que también se ha utilizado en las camas en
combinación con otros materiales de origen vegetal. Su uso tiene varias ventajas, entre ellas: la
absorción de la humedad producida por la orina y las heces acuosas de los cerdos,
especialmente cuando la alimentación está basada en dietas de mieles; controla los olores
indeseables en las instalaciones; disminuye las emisiones contaminantes al medio ambiente
del nitrógeno residual del metabolismo proteico de los animales y enriquece el compost que
será usado como abono orgánico (Castro y Lon-Wo, 1991; Valdivié y Ortiz, 2006;
Tecnologías y Procedimientos para la crianza porcina con alimentos nacionales, 2009;
Porcicultura cubana, 2013; Castro y col., 2013).
6
Capítulo 1
Objetivo
El objetivo de este capítulo es recopilar los principales resultados que conforman el soporte
científico técnico internacional, sobre los sistemas de alojamiento en la crianza de cerdos, con
énfasis en la tecnología de cama profunda.
1.2 Alojamiento para cerdos
1.2.1 Cerdos estabulados
El alojamiento estabulado puede definirse como el conjunto de instalaciones y prácticas que
tienen como finalidad la producción de cerdos en la menor área posible bajo un régimen de
confinamiento absoluto (Pinheiro, 1973).
Los diferentes estados del desarrollo de los cerdos generan distintas necesidades fisiológicas y
ambientales, que deben ser cubiertas por los alojamientos con una variedad de diseños
estructurales. Los cerdos necesitan un área seca y temperatura adecuada, un sitio en donde
puedan alimentarse y otra área para excretar, facilidades de alimentación, manejo,
movilización y remoción de excretas, al menor costo posible (Whittemore, 1980).
Un cerdo confinado dentro de un corral, puede poseer mejores condiciones ambientales que si
estuviese al aire libre. Sin embargo, este último genera mejor bienestar animal. El
confinamiento puede resultar en una distribución desproporcionada de la alimentación, daños
físicos producto de peleas, competencia y una predisposición a la rápida transmisión de
enfermedades (Tepper, 2006).
7
Capítulo 1
1.2.2 Instalaciones con piso sólido
Las críticas hacia los métodos de producción intensiva se enfocan fundamentalmente en
términos de alojamiento, particularmente en el espacio disponible. En la tabla 1 se muestran
los estándares de alojamiento requeridos para corrales con piso de concreto sólido.
Tabla 1. Estándares de alojamiento en corrales con piso de concreto sólido

Características Descripción
2
Espacio Alrededor de 0,6-1,0 m /100 kg de peso vivo (PV) para alojamiento
en grupos
2
Cerdos adultos alojados sueltos, 1,5-3,0 m /100 kg PV
2
Lechones recién destetados alojados sueltos, 1,0-2,0 m /100 kg PV
2 2
Madre lactante con camada, 4-7 m . Verraco adulto, 7-10 m
3
Ventilación En promedio 1 m /h por kg de PV alojado
Humedad 70-80 % de humedad relativa
Temperatura 26-30 ºC para cerdos de < 10 kg PV
22-26 ºC para cerdos de 10-20 kg PV
20-24 ºC para cerdos de 20-50 kg PV
20-22 ºC para cerdos adultos
Espacio de 0,25 m/cerdo de 20-50 kg PV
alimentación 0,30 m/cerdo de 50-100 kg PV
0,35 m/cerdo adulto
Excretas Un promedio de 5 litros/cerdo/día en una granja de ciclo completo
Fuente: Whittemore (1980)
Este tipo de alojamiento se considera el más convencional y de mayor antigüedad. La mayor
limitante que tiene desde el punto de vista de manejo es que se requiere lavado diario para
8
Capítulo 1
reducir los olores y volúmenes de excretas, trayendo como consecuencia un gran consumo de
agua y un volumen importante de efluentes líquidos (Whittemore, 1980).
1.2.3 Instalaciones con piso de “slat” o rejilla
Debido a que los sistemas de alojamiento en confinamiento traen consigo el problema de la
eliminación de deyecciones, la cantidad de mano de obra que se requiere para las labores de
limpieza de excretas motivó la implementación de sistemas de alojamiento en naves con fosa y
piso de rejilla, que permiten el paso de las excreciones a través de los mismos hasta un tanque
donde se retiran periódicamente. Se han utilizado diferentes tipos de materiales para la
producción de los “slat”, pero los de concreto son de mayor durabilidad. El ancho
recomendado para los listones es de 10-15 cm y la separación entre ellos de 2,5 cm (Pond y
Maner, 1976). En la tabla 2 se muestran los espacios recomendados para cerdos en
crecimiento según el peso y la configuración del piso.
Tabla 2. Superficie recomendada de alojamiento para cerdos según el peso vivo

Peso vivo Piso "slat", Piso mitad "slat", mitad concreto, Piso concreto,
(kg) (m2) (m2) (m2)
10 0,16 0,18 0,21
20 0,26 0,29 0,33
50 0,48 0,53 0,61
75 0,62 0,69 0,80
90 0,70 0,78 0,91
100 0,76 0,85 0,97
Fuente: Agriculture Canada (1988)
9
Capítulo 1
1.2.4 Instalaciones con cama profunda
La cría intensiva de cerdos en cama profunda, conocido en inglés como “Deep bedding”, fue
diseñada como una alternativa para solucionar los problemas de contaminación ambiental y la
emanación de olores ocasionados por el manejo del estiércol líquido de los cerdos, así que este
sistema fue proyectado con la finalidad de ofrecer una edificación para la producción de
lechones con bajo costo inicial, manteniendo el desempeño zootécnico de los animales,
cuando se compara con el sistema convencional (Oliveira y col., 2002). Este sistema de
producción de cerdos genera un proceso en el cual se pueden utilizar hasta infraestructuras de
segundo uso, desocupadas o subutilizadas como, instalaciones de aves; así como también,
naves nuevas construidas a bajo costo y no se usa piso de concreto, elemento costoso en otros
sistemas.
Como cama se pueden utilizar paja seca de gramíneas, arena, papel periódico picado, aserrín,
paja de arroz, paja de café, paja de trigo, etc.; que se colocan sobre el piso de tierra, siendo una
alternativa para pequeños y medianos productores porcinos (Gallardo, 2000). Los sistemas de
cama profunda constituyen una opción para las deyecciones, las cuales sufren compostaje “in
situ”, reduciendo los riesgos de contaminación, lo que favorece al ambiente (Oliveira, 2000).
En este sentido, Hill (2000) define el sistema de producción de cerdos con cama profunda bajo
el concepto de proveer al animal la habilidad de seleccionar y modificar su propio
microambiente a través del material de la cama. Esta es una variación actual del diseño de
construcciones, esquema de alojamiento y estilo de manejo que está siendo utilizada en la
industria intensiva de cerdo, ofreciendo varias ventajas en comparación con el sistema de
10
Capítulo 1
confinamiento tradicional. Según Oliveira y col., (1999), Hill (2000), Roppa (2000), Connor
(2001) y Oliveira y col., (2001) las ventajas están basadas en cinco factores básicos:
Desempeño animal: Se ha mostrado igual o mejor desempeño animal que los métodos
tradicionales de producción. El rendimiento reproductivo y la eficiencia de producción no
están comprometidos. Obviamente, las cerdas sobre paja deben ser capaces de reproducirse tan
bien como aquellas en sistemas convencionales de corrales.
Bienestar animal: Mejoras en la conducta social. Las interacciones sociales negativas son
mínimas. En cerdos en crecimiento-ceba se observa un menor índice de cojeras,
amontonamiento por frío y caudofagia. Las reproductoras tienen suficiente espacio para
establecer claramente áreas funcionales separadas, y pueden elegir su área preferida y
ambiente la mayoría de las veces.
Problemas ambientales: El manejo de excretas en forma sólida y no líquida, con la
consecuente reducción de los olores. Los sistemas de cama profunda son a menudo más
aceptables para las instituciones que se encargan del control ambiental, que los sistemas
basados en grandes deyecciones, por su menor molestia de olores y un impacto ambiental
bajo; donde se reduce en más del 50 % la emisión de amonio (NH3) y de olores en
comparación con los sistemas de piso de concreto.
Menor inversión: Reducción significativa en la inversión inicial. Menor tiempo de dedicación
de mano de obra en limpieza y manejo.
11
Capítulo 1
Opciones de mercadeo: Las tres mayores ventajas que existen para el desarrollo de sistemas
de mercadeo especializado son: producción sustentable del cerdo, bienestar animal y la calidad
de la carne.
Además, Connor (2001) y Connor (2004) destacan otras ventajas que poseen los sistemas de
cama profunda, entre ellas:
-El calor que ofrece la paja funciona como abrigo, especialmente en climas templados.
-Permiten la expresión de comportamientos normales, importantes para el bienestar de los
cerdos, entre ellos: ejercicio, consumo de forraje, interacciones sociales, y la elección del sitio
para echarse y áreas para excretar.
-La habilidad de moverse, lo cual puede mejorar el tono muscular, disminuir la incidencia de
problemas en patas y pezuñas; aspecto que para las cerdas se traduce en menor selección por
malformaciones y tiempos más cortos del período destete-cubrición fértil.
-Bien manejados, pueden proveer beneficios en la salud para el productor así como para los
cerdos, especialmente en términos de calidad del aire.
Para Oliveira y col., (2001) estos sistemas tienen también algunas desventajas:
-Requiere buen nivel sanitario de los animales de la granja.
-Mayor cuidado y necesidades de ventilación en las instalaciones.
-Mayor consumo de agua de bebida en verano (15 %).
-Necesidad de tener reservas de material de cama para su manejo.
12
Capítulo 1
Modalidades de instalaciones de cama profunda
Existen básicamente dos tipos de instalaciones con cama profunda (figura 1), las cuales poseen
características particulares (Hill, 2000):
Tipo túnel: Utilizada en climas templados, constituida por un armazón tubular de hierro en
forma de arco que soporta una cubierta de polipropileno resistente a los rayos UV, la cual está
sujeta a una media pared de madera o concreto de 1,2-1,8 metros de altura. Estas estructuras
no poseen medios de calefacción, por tanto los animales mantienen su microambiente
enterrándose bajo el material de la cama. Estas instalaciones han sido diseñadas para alojar
180-200 animales basados en un área de 1,1 m2 por animal (0,84 m2 de cama; 0,27 m2 área de
concreto) (Araque, 2006; Tepper, 2006).
Nave sin divisiones (large pen): Es un medioambiente controlado que incorpora calefacción
y aspersores para optimizar condiciones ambientales, con un sistema de alimentación
seco/húmedo para maximizar la producción. Las instalaciones están diseñadas para alojar
entre 500 y 2800 cerdos, dependiendo del tamaño de la misma, flujo y densidad animal. La
densidad animal recomendada en este sistema está alrededor de 1,4 m2 por cerdo para
garantizar el buen uso de la cama y minimizar los requerimientos de manejo. La mayoría de
estas instalaciones provienen de la renovación y conversión de naves de pollos de engorde y es
la más usada en el trópico ya que combina las ventajas de la cama como colector de excretas
con los adelantos tecnológicos de los sistemas de confinamiento tradicional, (Araque, 2006;
Tepper, 2006).
13
Capítulo 1
Figura 1.- Instalaciones de cama profunda tipo túnel (izquierda) y tipo large pen
(derecha)
No obstante para los sistemas de cama profunda, las principales limitaciones son el mayor
requerimiento de mano de obra al momento de retirar y adicionar el material de la cama, el
control y la capacidad de manejo requeridos para lograr el éxito, y el posible aumento de
desarrollo de parásitos internos, requiriendo para esto, un tratamiento estricto (Gallardo,
2000). En este sentido, los aspectos sanitarios de estos sistemas son lo que más preocupan;
Morés (2000) reporta que con el uso de esta tecnología se reducen el canibalismo, los
problemas en los cascos y en las articulaciones. Sin embargo, en algunos rebaños se ha
observado una mayor ocurrencia de linfoadenitis por Mycobacterium avium-intracellulare, la
cual se puede multiplicar bajo condiciones particulares de humedad y temperatura. No
obstante, Pinilla y col., (2005) evaluaron la prevalencia e intensidad de infección de parásitos
gastrointestinales en cerdos alojados en diferentes sistemas de producción, y encontraron que
los parásitos Isospora suis (48,4 %) y Strongyloides ransomi (39,06 %) fueron los que
presentaron mayores tasas de prevalencia; así mismo, el sistema con mayor prevalencia de
diferentes tipos de parásitos, fue el de cama profunda (45,3 %), seguido por el sistema a
campo (23,4 %), que según los autores, probablemente las condiciones ambientales, la falta de
14
Capítulo 1
medidas higiénicas y mecanismos de dispersión favorecieron la presencia de estas parasitosis,
llegando a la conclusión que diferentes parásitos gastroentéricos se encontraron presentes en
cerdos en crecimiento: además los sistemas alternativos de producción porcina fueron
vulnerables a la sobrevivencia y proliferación de estos parásitos.
Así entonces, para adecuar la estructura de las naves de cama profunda, se deben considerar
otros factores; tales como:
Ventilación: Una nave con buena ventilación da garantía para la viabilidad de los animales en
el sistema.
Tamaño de la instalación y su densidad: Un adecuado tamaño y el respeto de la densidad,
tanto en fuentes de agua, como sitios de alimentación, es muy importante para el éxito en el
uso de la nave con cama profunda.
La cama: En una instalación con cama profunda es fundamental enfatizar el manejo de la
cama, teniendo en cuenta; el tipo de paja, cantidad, calidad, profundidad y mantenimiento; por
lo que es necesario ir agregando cama limpia y seca regularmente, para lograr que la nave
permanezca seca y con menos olor. Se recomienda que la cama tenga como mínimo 0,5
metros de espesor (Oliveira y col., 2002)
Manejo de agua: Su manejo debe ser cuidadoso, principalmente cuando se ofrece agua en
bebederos automáticos, evitando los derrames, para no permitir la acumulación de la misma
que logre mojar la cama, lo que puede agregar problemas sanitarios al sistema. (Gallardo,
2000).
15
Capítulo 1
En general la selección de una determinada modalidad de alojamiento para la crianza de
cerdos depende de muchos factores, entre los que se encuentran el sistema productivo que se
va a utilizar, la disponibilidad de los recursos materiales, las condiciones ambientales de la
zona, el volumen de animales a cebar, la disponibilidad de agua en la región, las normativas
vigentes y propias de cada gobierno y fundamentalmente la solvencia económica del
productor. Viloria y col., (2008) y González (2004) al tomar como punto de comparación el
costo del tipo de piso del corral por cerdo albergado en un experimento donde compararon
piso sólido de hormigón, piso del tipo rejilla y cama profunda, encontraron que la estructura
con piso sólido de hormigón resultó ser la más económica, siguiéndole la estructura con piso
cama profunda, y la más costosa resultó ser la estructura con piso de rejilla; mientras, al tomar
como punto de comparación el costo total de la estructura con respecto al área total construida
la estructura más económica fue la del tipo cama profunda, le siguió en segundo lugar el piso
sólido de hormigón y otra vez la más costosa fue el piso de tipo rejilla. Si a estos costos se
agregaran los costos de inversión en estructuras para aislamiento y descomposición de
excretas que son necesarias bajo los sistemas de piso sólido y del tipo rejilla, la estructura
física del corral del tipo cama profunda resulta ser definitivamente la alternativa más
económica.
1.2.5 Cerdos a Campo
La utilización de sistemas de producción de cerdos a campo en zonas tropicales puede ser una
opción para reducir los altos costos de infraestructura y contaminación ambiental. En países
como Argentina, Dinamarca y Francia, los requerimientos de capital para un sistema de
producción de cerdos a campo son aproximadamente entre 40 y 70 % menores que el capital
16
Capítulo 1
requerido para operar un sistema en interior, sin embargo, en otros países este sistema puede
no resultar tan económico debido al costo de la tierra. En general, estos sistemas de
producción son populares, particularmente entre productores que se están iniciando en la
actividad. Cuando la situación financiera mejora, realizan mayores inversiones e incrementan
el tamaño de su hato (Le Denmat y col., 1995). En este sentido, los sistemas de producción a
campo es una opción viable para: a) pequeños productores, b) productores que se inician en la
actividad porcina, c) productores que planean un crecimiento de sus granjas y, d) productores
que tienen problemas con el manejo de las aguas residuales. Es por ello que unido a sus bajos
costos de inversión, la reducción de la contaminación (agua, suelo y aire) y por su valoración
agronómica estos sistemas son una opción factible (Dalla Costa y Monticelli, 1999; Tepper,
2006).
Como conceptualización, el sistema a campo se puede considerar como la cría de cerdos en
potreros con refugios rústicos, donde los animales viven en el campo con pocos cuidados del
hombre. Se necesitan grandes extensiones de campo, economizando la alimentación si los
potreros cuentan con buenas pasturas y el capital invertido en instalaciones es menor que en
los otros sistemas (Pinheiro, 1973); así mismo, Santos y Sarmiento (2005) opinan que los
sistemas de producción de cerdos a campo permiten el acceso a forrajes que pueden contribuir
a disminuir la sensación de hambre en animales sub-alimentados. No obstante, Vadell (1999)
define la producción de cerdos a campo como todos aquellos sistemas de producción de
lechones que se desarrollan al aire libre sobre una extensión de campo, donde las principales
características son el uso de instalaciones de bajo costo, mantener altos parámetros
productivos similares al confinamiento, desarrollar a campo solo la etapa de cría y el resto en
17
Capítulo 1
confinamiento, usar suelos residuales, no aptos para la agricultura y obtener un animal similar
al producido en confinamiento total (Tepper, 2006).
Wheaton y Rea (1993) y Santos y Sarmiento (2005) opinan que la producción de cerdos a
campo presenta las siguientes ventajas y desventajas:
Ventajas:
-Reduce los costos de alimentación con el uso de pastos, así mismo, los animales tienen
acceso a una fuente regular de minerales y vitaminas.
-Provee ejercicio y nutrientes requeridos por las cerdas gestantes.
-Reduce los requerimientos de capital de fundación de unidades de producción.
-Buen uso de la tierra no apta para cultivos.
-Mejor incidencia solar en los animales y control de enfermedades.
-Bajos usos y desperdicios de agua en lavado de corrales, por tanto, reduce los problemas del
manejo de efluentes.
-Reduce el canibalismo, los problemas por daños podales y problemas de peleas entre
animales.
Desventajas:
-Mayor requerimiento de mano de obra para alimentar a los animales por la cantidad de
terreno utilizado.
-Difícil manejo y control de los animales individualmente.
18
Capítulo 1
-Aumenta las probabilidades de incidencia de parásitos internos.
-Mayor trabajo en los partos.
-El lodo y la humedad pueden aumentar la mortalidad de lechones.
-Posible degradación de los suelos.
-Requiere más tiempo para llevar los animales a matadero.
-Mayor requerimiento de superficie que en otros sistemas.
-Los depredadores pueden ser difíciles de controlar.
-Los problemas reproductivos pueden ser más difíciles de detectar.
1.3 Desempeño productivo de cerdos bajo diferentes modalidades de alojamiento
Actualmente existen diferentes modalidades para el alojamiento de cerdos que varían de
acuerdo al genotipo utilizado, manejo, condiciones sanitarias, área utilizada, nivel de
confinamiento, tipos de edificaciones, densidad animal, entre otras. Los resultados productivos
pueden variar con los tipos de alojamiento, aunque la rentabilidad depende de los costos de
producción de cada modalidad.
Oliveira (2000) en dos años diferentes comparó el desempeño productivo de cerdos en etapa
de engorde, en sistemas de piso sólido de concreto y en cama profunda, en Francia; y reportó
que el consumo en base seca (BS), la conversión de alimento (CA) y la ganancia media diaria
(GMD) fueron similares (P>0,05) en ambos alojamientos (tabla 3).
19
Capítulo 1
Tabla 3. Comparación del desempeño de cerdos criados en instalaciones con corrales

en piso de concreto e instalaciones con cama profunda
AÑO 1 (1996) AÑO 2 (1999)
Resultados medios
Concreto Cama profunda Concreto Cama profunda
Consumo total, (BS), (kg) 189,70 191,80 187,30 184,20
GMD (g) 779 794 712 715
CA (kg/kg) 2,71 2,67 2,91 2,87
Fuente: Oliveira (2000). Letras diferentes en las columnas difieren significativamente por la
prueba de Tukey (P<0,05).
Uno de los factores que se considera en las modalidades de alojamiento alternativas tiene que
ver con el genotipo de los cerdos. Guy y col., (2002) evaluaron la ganancia media diaria
(GMD), la conversión alimentaria (CA) para un consumo en base seca (BS) y el espesor de
grasa dorsal promedio, de cerdos alojados en tres sistemas diferentes: a campo, cama profunda
y nave con piso de “slat” y dos diferentes grupos de genotipos (tabla 4).
En la modalidad de alojamiento a campo se utilizaron dos genotipos: progenie de
reproductoras parte Duroc y verracos Large White (LWD x LW) y progenie de reproductoras
parte Meishan y verracos Large White (LWM x LW).
Para el estabulado se utilizaron las progenies de reproductoras Large White x Landrace y
verracos Large White (LLW x LW).
20
Capítulo 1
Tabla 4. Comportamiento productivo y características de la canal de cerdos bajo tres

modalidades de alojamiento y dos grupos de genotipos
GMD CA Espesor de grasa dorsal
(g) (kg/kg) (mm)
Genotipos
Campo LWD x LW 682b 21,80b
2,76
LWM x LW 673b 22,60c
Estabulado
LLW x LW 719a 2,62 21,10a
Significación ** * *
*(P<0,01) **(P<0,05)
Fuente: Guy y col., (2002)
Los cerdos fueron criados en grupos de 20 animales desde los 30 kg hasta los 80 kg de peso
vivo para un total de 720 cerdos, con acceso ad libitum a dieta balanceada. Los genotipos de
campo tuvieron menor ganancia media diaria que los cerdos estabulados (P<0,01), estos
resultados difieren de los obtenidos por Heyer (2004) al evaluar cerdos en crecimiento-ceba a
campo y en cama profunda, donde obtuvo que la ganancia media diaria fue superior en los
cerdos a campo. El genotipo LWM x LW reportó mayor nivel de grasa dorsal que los cerdos
estabulados (P<0,05) con un valor intermedio para el genotipo LWD x LW. Los valores de
conversión de alimento fueron significativamente mayores (P<0,05) para los cerdos a campo
cuando se comparan con la modalidad estabulada.
Las condiciones de salud de los cerdos pueden estar influenciadas por el tipo de alojamiento.
Krieter (2002) investigó en Alemania el estado de salud de 97 granjas porcinas, 39 de ellas
con naves con piso de “slat”, mientras que 58 disponían de sistemas combinados con potreros
a campo, para un total de 11,194 cerdos. La salud animal fue determinada por la presencia de
21
Capítulo 1
lesiones en la piel, lesiones en la cola, cojera, tos y estornudos. La información recolectada fue
clasificada en función del tipo de alojamiento y el manejo de los cerdos. Luego de analizados
los resultados, se determinó una baja prevalencia de las afecciones evaluadas en general:
Lesiones de cola = 0,9 %; lesiones de piel = 2,6 %; cojeras = 0,6 %; tos = 2,2 % y estornudos
= 9,5 %. Los cerdos en sistemas combinados con potreros a campo mostraron una tasa menor
de lesiones de piel (P<0,001) y cola (P<0,001) comparados con los cerdos en piso de “slat”.
Sin embargo, los cerdos mantenidos en sistemas combinados tienen tres veces más riesgo de
cojera que los cerdos en piso de “slat”. Aunque las afecciones de salud estaban fuertemente
afectadas (P<0,001) por el diseño de la granja, las prácticas de manejo y los aspectos
motivacionales para la salud animal a nivel de granja, no se encontraron efectos significativos
del tipo de alojamiento sobre las afecciones respiratorias.
Para medir el efecto de las modalidades de alojamiento y manejo sobre el comportamiento
productivo de cerdos se han efectuado diferentes experiencias. Tal es el caso de Danko y
Bilkei (2004) quienes determinaron el efecto de la modalidad de destete (10 días vs. 28 días) y
el tipo de alojamiento (estabulado vs. a campo) desde el nacimiento hasta el sacrificio,
encontrando que al finalizar la etapa de iniciación, los cerdos destetados a los 10 días eran más
pesados (P<0,001) que los destetados a los 28 días, aunque las malas condiciones del clima
afectaban en mayor grado a los cerdos destetados más temprano en comparación a los otros.
Además, no encontraron diferencias (P>0,05) entre el alojamiento estabulado y a campo para
la ganancia diaria promedio, tampoco hubo efecto de la edad al destete y el tipo de
alojamiento sobre los días para alcanzar el peso de sacrificio.
Honeyman y Harmon (2003) en Iowa (USA), evaluaron durante tres años y seis experimentos
22
Capítulo 1
el consumo, la ganancia media diaria (GMD) y la conversión alimentaria (CA) de cerdos en
las etapas de crecimiento y finalización para determinar el efecto del tipo de alojamiento y la
estación del año (tabla 5). En esta serie de experimentos, encontraron que la interacción
alojamiento x estación del año fue significativa (P<0,001) para los valores de consumo de
alimento, ganancia diaria promedio y conversión alimenticia. En el verano se reportaron
valores de comportamiento similares para ambos tipos de alojamiento. Por el contrario, en el
invierno si se manifestaron diferencias (P<0,001), ya que la instalación de cama profunda
reportó una mejor conversión y un menor consumo de alimento.
Por otra parte, cuando se evaluaron las características de las canales de los cerdos en estos
experimentos (tabla 6), no hubo efecto para la interacción alojamiento x estación, donde a
pesar de que los cerdos en cama profunda reportaron un mayor incremento de peso (P<0,01)
los cerdos alojados en la nave con piso de “slat” mostraron mejores valores de grasa dorsal,
carne magra y rendimiento (P<0,01).
Tabla 5. Comportamiento productivo de cerdos en etapa de finalización bajo dos

modalidades de alojamiento y dos estaciones
Verano Invierno EE ±
Cama Nave Cama Nave Cama Nave
profunda piso profunda piso profunda piso
"slat" "slat" "slat"
Consumo, 2,40b 2,35b 2,54a 2,35b 0,03 0,02
(kg/día)
GMD, (g) 834a 802b 794b 801b 5 3
CA (kg/kg) 3,48b 3,42b 3,13a 3,41b 4 3

Letras distintas en la misma fila difieren estadísticamente (P< 0,01)
Fuente: Honeyman y Harmon (2003)
23
Capítulo 1
Tabla 6. Características de la canal de los cerdos en cama profunda y en naves con piso
"slat"
Nave con cama Naves con piso "slat"
profunda
Medias EE ± Medias EE ±
Peso inicial, kg 15,7 0,2 15,9 0,2
Peso final, kg 118,4 0,5 116,8 0,4
Incremento, kg 102,6 0,6 100,9 0,4
Grasa dorsal, mm 21,8 0,3 20,8 0,2
2
Área chuleta, cm 41,3 0,3 43,0 0,2
Carne magra, % 51,1 0,2 52,1 0,1
Rendimiento canal, % 74,9 0,1 75,8 0,1
Fuente: Honeyman y Harmon (2003)
Larson y Honeyman (1999) compararon el desempeño zootécnico de cerdos bajo sistemas
estabulados tradicionales y en instalaciones con cama profunda desde el destete hasta la
finalización (tabla 7). Utilizaron 711 cerdos con 19 días de edad los cuales fueron distribuidos
en cuatro grupos, tres de ellos se alojaron en naves de cama profunda (n= 552) y el grupo
restante en una nave convencional (n= 159). Los grupos fueron reduciéndose conforme
aumentaba el tamaño de los cerdos con la finalidad de respetar la densidad animal. Al inicio
del ensayo los cerdos en cama profunda eran ligeramente más pesados que los cerdos
confinados (P<0,001). Al final de la prueba, no hubo diferencias de peso entre los cerdos de
ambos alojamientos, ni tampoco en el consumo de alimento. La tasa de crecimiento fue
superior (+ 7 %) en el sistema de cama profunda (P<0,01).
24
Capítulo 1
Tabla 7. Desempeño de cerdos desde el destete hasta el sacrificio alojados en cama

profunda y estabulado tradicional
Nave con cama Estabulado tradicional
profunda
Medias EE ± Medias EE ±
Peso inicial, kg 5,72 0,77 5,40 0,54
Peso final, kg 117,86 0,72 118,18 0,51
Consumo de alimento, kg/día 2,01 0,5 1,97 0,5
Ganancia media diaria, g 740 0,013 695 0,009
Conversión alimentaria, kg/kg 2,71 0,03 2,83 0,03
Fuente: Larson y Honeyman (1999)
En otro estudio realizado por Landblom y col., (2001) con la finalidad de obtener un análisis
económico referente a los sistemas de crianza de cerdos en Dakota del Norte, evaluaron tres
modalidades de alojamiento: a campo, cama profunda y estabulado tradicional; para
determinar el comportamiento productivo, características de la canal y los costos de
alimentación de cerdos en etapa de crecimiento y finalización (tabla 8).
Los cerdos estabulados y a campo tuvieron mayor ganancia media diaria (GMD) (P<0,05)
comparado con los cerdos a cama profunda, los consumos diarios de alimento y conversiones
alimentarias (CA) fueron similares entre alojamientos, así como los costos de alimentación. En
relación a las canales, los cerdos estabulados (tradicional y cama profunda) reportaron
mayores rendimientos que los cerdos a campo (P<0,01), siendo los cerdos alojados en el
sistema de estabulación tradicional los que manifestaron menor espesor de grasa dorsal en los
animales (P<0,01).
25
Capítulo 1
Tabla 8. Valores de producción, características de canal y costos de alimentación de

cerdos bajo tres modalidades de alojamiento
Sistema Cama Estabulado Potreros a P
profunda tradicional campo
GMD (g) 826b 885a 867a 0,038
Consumo (kg/día) 2,69 2,75 2,76 NS
CA (kg/kg) 3,25 3,10 3,19 NS
Rendimiento canal (%) 74,20a 73,50a 70,60b 0,019
Espesor grasa dorsal 18,50a 16,70b 18,00ab 0,060
(mm)
Costo alimentación* 0,146 0,144 0,143 NS
($/kg)
Fuente: Landblom y col., (2001) Letras distintas en la misma fila difieren estadísticamente (P<
0,05) (P< 0,01).
*
Costo por kilogramo de carne producida
Tepper (2006) evaluó el comportamiento productivo de cerdos estabulados (en corrales con
piso sólido, slat, y en cama profunda) y a campo alimentados con recursos alternativos (raíz de
Ipomea batata, follajes de morera y nacedero) durante las etapas de crecimiento y engorde
sobre las variables de consumo de alimento, conversión de alimento, ganancia diaria
promedio, calidad de la canal y costos de producción, concluyendo que los alojamientos
alternativos de campo y cama profunda generan comportamientos productivos, características
de la canal y costos de alimentación similares a los alojamientos tradicionales, con el uso de
dietas basadas en recursos alternativos. En engorde son variados los resultados que se tiene en
función de este tipo de instalaciones.
26
Capítulo 1
Por otra parte Sulbaran y col., (2009) refieren que no hay diferencias significativas en el
comportamiento productivo y en la canal de los cerdos en finalización independientemente del
sistema de alojamiento.
En Venezuela existen experiencias con el uso del sistema de cama profunda para cerdos en
crecimiento y finalización en granjas comerciales, donde emplean un sistema de producción
en multisitio. Se utilizan instalaciones de 2 400 m2, donde el área por animal es de 1,2 m2. El
tipo de cama implementada es de paja de arroz; con una capa inferior de aserrín; siendo
incorporada regularmente pequeñas cantidades de paja de arroz durante el ciclo con resultados
satisfactorios (Rausseo y Viale, 2002).
En cerdas gestantes y lactantes existe poca información. Sin embargo, se encuentran algunos
resultados, entre ellos los de Connor (2004) quien reporta que los refugios semicirculares
pueden proveer los beneficios de bienestar del sistema al grupo con cama de paja, así como
también los beneficios de la alimentación y atención individual asociados con los establos de
gestación. En una investigación en la Estación Glenlea de la Universidad de Manitoba, se
compararon grupos de 30 cerdas en refugios semicirculares contra naves convencionales de
gestación. Los resultados demostraron que el concepto de alojamiento del refugio con
alimentación individual puede ser un exitoso albergue alternativo para las cerdas preñadas,
donde el rendimiento reproductivo de las cerdas en el refugio fue similar o mejor que las
cerdas alojadas de modo convencional. En este sentido, Honeyman y col., (2000) evaluaron el
comportamiento de cerdas jóvenes gestantes y lactantes en diferentes sistemas de alojamiento
y manejo alimenticio; entre ellos comparó cerdas alojadas individualmente en naves
convencionales y cerdas alojadas en grupo en naves de cama profunda “Hoop structure,
27
Capítulo 1
bedding”; y para el manejo alimenticio (alimentación mecánica vs. manual); encontrando
como resultado en cama profunda 9,5 lechones nacidos vivos con 1,85 kg de peso promedio;
1,17 nacidos muertos; 7,60 lechones destetados y 6,37 kg de peso promedio, con ganancias de
peso de 0,238 kg; con una pérdida de peso en la cerda de 32,9 kg y consumos diarios
promedios de 5,30 kg, sin diferencias significativas al comparar con los sistemas
convencionales. Así mismo, Honeyman y Kent (2001) determinaron el comportamiento
productivo en un sistema de cama profunda "deep-bedding" en Iowa; y reportan variables
promedios en 115 camadas de 11,3 lechones nacidos vivos y peso promedio de 1,77 kg; 8,1
lechones destetados y peso promedio de 10,34 kg con edad de 33 días al destete, además de un
intervalo destete-celo de 7,6 días, y en lo sucesivo hasta el 5º parto, valores de 2,35
partos/cerda/año y 26,4 lechones/cerda/año.
Araque (2006) refiere que las cerdas mejoradas pueden llevar a cabo su período de lactancia
en alojamientos alternativos (a campo y en cama profunda) y ser alimentadas con recursos
autóctonos alternativos en cuyas evidencias se demuestra que es posible tener un sistema de
producción de cerdos altamente competitivo, pues las variables productivas evaluadas son
similares e incluso superiores a los sistemas convencionales de alojamientos y alimentación.
En general, se puede aceptar que las diferentes modalidades de alojamiento para cerdos en
crecimiento y finalización generan valores de comportamiento productivo similares siempre y
cuando no existan condiciones climáticas extremas que afecten a los animales. Sin embargo, a
mayor nivel de confinamiento, mayor será la protección contra las condiciones adversas,
aunque se incremente el requerimiento de capital y por ende los costos de producción. La
implementación de modalidades alternativas de alojamiento (a campo y cama profunda),
28
Capítulo 1
permitirían una reducción importante en los costos de producción de cerdo, unido a las
mejoras en el bienestar animal (Araque y col., 2006).
1.4 Características del proceso de compostaje con la tecnología de cama profunda
Algunos países de Latinoamérica utilizan satisfactoriamente la tecnología de cama profunda
para reducir los volúmenes de residuales provenientes de las instalaciones porcinas, ya que el
material de cama se composta y se emplea como fertilizante orgánico (Edelmann y col.,
2005), una de las alternativas más adecuadas para darle un destino final amigable con el medio
ambiente a los residuales generados en el proceso de producción (Cruz y col., 2006).
El compostaje se define como un proceso de degradación de la materia orgánica donde
participan los microorganismos, anélidos e insectos para generar un producto inocuo,
químicamente estable y utilizable para mejorar la fertilidad del suelo y la producción de las
cosechas (Romero y col., 2000). Durante el proceso de compostaje la materia orgánica se
descompone y se transforma progresivamente en humus (Alidadi y col., 2007).
Odongo y col., (2007) y Bachman y Metzger (2008) no encontraron diferencias significativas
en el contenido total de nitrógeno presente en la vermicomposta y en la composta proveniente
de una crianza de cerdos en piso de cama profunda con alta densidad de animales. Bucher
(2007) y Uicab-Brito y col., (2009) confirman el incremento en la longitud del tallo de plantas
de maíz (Zea maiz) al utilizar estas compostas con altos contenidos de fósforo. Sin embargo,
Cordero y col., (2010) hallaron diferencias significativas (P<0.01) a favor de la
vermicomposta, para la materia orgánica y la fibra bruta del cultivo del girasol (Helianthus
annus L.) al comparar la vermicomposta y la composta de cama profunda como abonos
orgánicos de este cultivo.

29
Capítulo 1
Cruz y col., (2010) al evaluar una composta proveniente de la crianza porcina sobre una cama
de bagazo de caña seco y heno de gramíneas, encontraron que la relación carbono/nitrógeno se
encontraba por encima del rango establecido por la USEPA (1993), lo cual sugería prolongar
el tiempo de compostaje fuera de la instalación para lograr un material totalmente estabilizado.
Las camas profundas están compuestas por una capa de material lignocelulósico, dentro de la
cual se inician procesos biológicos de fermentación en determinadas etapas y bajo ciertas
condiciones, lo deseable es que prevalezcan los metabolismos respiratorios de tipo aerobio y
exotérmico (Piccinini, 1996; Faner, 2006), que degradan la materia orgánica, generando
dióxido de carbono, vapor de agua y calor, a través de la acción de diferentes
microorganismos, que dependiendo del nivel de oxígeno, humedad y el contenido nutricional
del material de cama se reproducen y crecen realizando el proceso de descomposición de la
materia orgánica (Fundación Natura, 1998).
Durante el compostaje de la cama se distingue una zona central o núcleo de compostaje, sujeta
a los cambios térmicos más evidentes y la corteza o zona cortical que rodea al núcleo. El
núcleo actúa como zona inductora sobre la corteza; no obstante todos los procesos que ocurren
en el núcleo no alcanzan la totalidad del volumen de la corteza, por tanto, es necesario realizar
el volteo de la cama, de forma tal que el material que se presenta en la corteza, pase a formar
parte del núcleo; lo que permite airear el material y favorece la repetición de las etapas del
compostaje en las diferentes zonas de la cama. (Uicab-Brito, 2004). La frecuencia de los
volteos para controlar la aireación, depende de la humedad, textura y estabilidad del sustrato.
Como resultado de su aplicación se controla el olor, los insectos, se remueve calor, vapor de
agua y se suministra oxígeno a los microorganismos acelerando la velocidad de degradación
30
Capítulo 1
de la materia orgánica; es el método más económico en cuanto a consumo de energía (GIEM,
2003).
En el compostaje ocurren cambios cualitativos y cuantitativos en la microbiota activa. Algunas
especies se multiplican rápidamente al inicio y luego desaparecen para permitir ser sucedidos
por otras poblaciones de microorganismos; debido a factores selectivos tales como, el
contenido de humedad, la disponibilidad de oxígeno, pH, temperatura y la relación C:N
(Carbono-Nitrógeno), que determinan la prevalencia y sucesión de la población microbiana.
La temperatura es el parámetro que mejor indica el desarrollo del proceso de compostaje. La
relación C:N se considera como un indicador del grado de avance del proceso de compostaje
(Soto y Muñoz, 2002).
A los efectos prácticos y utilizando como criterio las temperaturas alcanzadas en el núcleo
podemos diferenciar 4 fases de compostaje (Soto y Muñoz, 2002):
Fase Mesofílica o de temperatura moderada (10-40 °C.): Se mantiene de 24 a 48 horas. En
esta fase abundan las bacterias mesofílicas (108 bacterias/g húmedo) y hongos mesofílicos
(106). El número de actinomicetos permanece relativamente bajo (104). Debido a la actividad
metabólica de todos estos microorganismos la temperatura aumenta hasta 40 ºC, el pH
disminuye desde un valor neutro hasta un rango de 5,5-6 debido a la descomposición de
lípidos y glúcidos en ácidos pirúvicos y de proteínas en aminoácidos, lo que favorece la
aparición de hongos mesofílicos más tolerantes a las variaciones del pH y humedad.
Fase Termofílica o de alta temperatura (40-75 °C.): Puede mantenerse desde unos pocos días
hasta meses. La temperatura continúa ascendiendo hasta llegar a valores de 75 ºC., las
poblaciones de bacterias y hongos mesofílicos mueren o permanecen en estado de dormancia,

31
Capítulo 1
mientras que las bacterias termofílicas (109), actinomicetos (108) y hongos termofílicos (106)
encuentran su óptimo ambiente, generando incluso más calor que los mesófilos. La
degradación de los ácidos obtenidos en la etapa anterior provoca el incremento del pH de 5,5
hasta 7,5 donde permanecerá casi constante hasta el final del proceso. Es en esta etapa cuando
comienza la esterilización del residuo, debido a las altas temperaturas, la mayoría de las
semillas y patógenos como E.coli mueren al estar sometidos durante días a temperaturas
superiores a 55 ºC. Solamente unos pocos pueden sobrevivir hasta temperaturas de 67 °C,
durante un corto período de tiempo. Se pueden eliminar todos los patógenos dejando que el
material llegue a una temperatura de 70 °C, durante 1 o 2 horas. Se evita superar los 75 °C., ya
que el proceso se puede convertir en una ignición, en el cual se empobrece en extremo, la
sustancia orgánica.
Fase Estabilidad (75-40 °C.): Se mantiene por varios meses. Una vez que los nutrientes y
energía comienzan a escasear, la actividad de los microorganismos termofílicos disminuye,
consecuentemente la temperatura en la pila desciende desde los 75 ºC hasta la temperatura
ambiente, provocando la muerte de los anteriores y la reaparición de microorganismos
mesofílicos al pasar por los 40-45 ºC., estos dominarán el proceso hasta que toda la energía
sea utilizada.
Fase Madurez (menor 40 °C.): Se mantiene varios meses. La temperatura y el pH se
estabilizan; si el pH es ácido nos indica que el compost no está aún maduro. Los actinomicetos
adquieren especial importancia en la formación de ácidos húmicos y son frecuentemente
productores de antibióticos que inhiben el crecimiento de bacterias y patógenos, mientras que
los macroorganismos tales como nemátodos, rotíferos, escarabajos y lombrices, incrementan
32
Capítulo 1
su actividad desempeñando la función de remover, excavar, moler, masticar y en general
romper físicamente los materiales incrementando el área superficial de estos para permitir el
acceso de los microorganismos. El color del producto final debe ser negro o marrón oscuro y
su olor a tierra de bosque.
El compostaje con la tecnología de cama profunda, demora aproximadamente de 16-28
semanas, el tiempo total que transcurre desde el montaje de la cama hasta la madurez del
compost, dependerá de las características de los materiales empleados y condiciones
ambientales, entre otros factores (Campiño y Ocampo, 2007). Las condiciones físico-químicas
de los sustratos garantizan, fuente de alimento para los microorganismos descomponedores y
por lo tanto, las cualidades y cantidades de nutrientes presentes en la cama deben ser
suficientes para permitir a los microorganismos realizar las funciones de crecimiento,
regulación y reproducción. Los materiales empleados (heno y bagazo), son considerados
materiales de difícil degradación, son residuos muy celulósicos ricos en carbono (C), con una
relación C/N inicial alta, que obtendrá su equilibrio con las deyecciones de la cama (Soto y
Muñoz, 2002).
Teniendo en cuenta que el compostaje es un proceso exclusivamente biológico, el factor
temperatura influye directa o indirectamente en el metabolismo microbiano. Los cambios
físico químicos ocurridos en la cama determinan el nivel de estabilidad del compost (Vuorinen
y Saharinen, 1999). Sin embargo, durante la fase termofílica del proceso de compostaje,
cuando se supera el límite de temperatura recomendado, puede afectarse negativamente el
confort ambiental de los cerdos, especialmente en los climas cálidos (Oliveira y col., 1999;
Corrêa y col., 2000; Rinaldo y col., 2000). Durante el compostaje la materia orgánica se
33
Capítulo 1
degrada y el compost resultante es rico en humus (Tiquia y col., 2002; Ishii y Takii, 2003;
Charest y col., 2004). Las fracciones de C definen la velocidad de mineralización del material
(Espinoza, 2001). Se han definido la presencia de tres fracciones orgánicas, la primera
fracción que se descompone rápidamente, y representa aproximadamente 10 % del C total. La
segunda es una fracción que se mineraliza el primer año de aplicación y representa 46 %. La
fracción restante se descompone lentamente y por lo general, las formas de C más complejas,
son descompuestas por los hongos (Sluijsmans y Kolenbrander, 1977).
La conversión en compost de los residuos orgánicos es una técnica de fácil aplicación, que
permite obtener un fertilizante de manera racional, económica y segura, a partir de diferentes
residuos y conservar y aprovechar los nutrientes presentes en los mismos. La aplicación del
compost sin tratar o tratado inadecuadamente representa un peligro para el medio ambiente y
para la salud, debido al movimiento y supervivencia en el suelo de bacterias patógenas
presentes en estos biofertilizantes, tales como: Salmonella spp., Shigella spp., Campylobacter,
Vibrio cholerae, E. coli. Se ha demostrado que el compostaje es un método efectivo para
eliminar bacterias coliformes fecales, así como para disminuir la sobrevivencia de hongos y
bacterias (Oliva y col., 2004).
El compostaje como proceso para el tratamiento de los residuos sólidos orgánicos encierra un
doble propósito: posibilita la estabilización química y biológica de los residuos, por lo que
reduce considerablemente su impacto ambiental como contaminante orgánico y con su
aplicación en la agricultura, suministra al suelo una importante reserva energética, estructura y
estabilidad, contribuyendo a restituir su valioso componente orgánico (Feddes y Barber,
1994).
34
Capítulo 1
El sistema de tratamiento es una combinación de procesos cuyo objetivo es la modificación de
las características del residuo para garantizar una disposición final sin el riesgo de causar
impactos al medio y a la salud humana (Araya y col., 2005). La disposición de las camas como
fertilizante en tierras agrícolas (Uicab-Brito y col., 2004), solo es posible si el proceso de
compostaje ha sido adecuado y el subproducto obtenido no ofrece riesgos, en caso contrario,
es necesario aplicar algún grado de tratamiento y preparación antes de emplearlos como
fertilizantes (OMS, 1997; EPA, 1999).
Honeyman y col., 2001 midieron las temperaturas de la cama en seis lugares diferentes y a tres
profundidades de cama, concluyendo que el aislamiento térmico y calor adicional de la cama
modificó la temperatura corporal interna de los cerdos a valores próximos al confort térmico.
Se demostró además que el efecto de los parámetros ambientales en las diferentes
profundidades de cama, no varió la respuesta de los indicadores de humedad relativa y
temperatura ambiente (Corrêa y col., 2008).
Según Wang y col., (2004) y Tiquia, (2005), el proceso de compostaje ocurre a través de
cambios predecibles en la temperatura, en las propiedades microbiológicas y en los
componentes químicos; se infiere además, que el parámetro microbiológico actividad
deshidrogenasa es el indicador más adecuado para el monitoreo de la estabilidad y madurez
del compost. Otros autores, profundizaron en los cambios físicos que ocurren en la cama
durante el proceso de compostaje en invierno y verano; los resultados demostraron la
capacidad del compostaje para reducir sustancialmente la masa, volumen y contenido de agua
del estiércol y las necesidades para ser transportados para su aplicación a la tierra (Larney y
col., 2000).
35
Capítulo 1
Los campos de aplicación de la composta son amplios y se basan principalmente en los
requerimientos de las plantas y en la falta de nutrimentos del suelo. Esta fuente de materia
orgánica puede emplearse como mejorador de suelos, en cultivos de invernadero, como
inóculo para la producción de otra composta, así como, para incrementar la biomasa y el
rendimiento de las plantas (Uicab-Brito, 2004; Utria y col., 2006). Por esta razón se puede
decir que los usos de la composta redundan en beneficio al productor, en este caso al
porcicultor, porque es una técnica de conversión de sus residuos a un bajo costo. Por otro
lado, también puede aplicarse en cultivos caseros como las hortalizas e incluso cuando la
producción es elevada puede utilizarse en pastos a nivel de hectáreas o en algún otro cultivo
que se tenga en proceso.
Sin embargo, su aplicación en los suelos agrícolas puede presentar algunos aspectos negativos,
como son la presencia de metales pesados y microorganismos patógenos, los cuales en
concentraciones elevadas pueden afectar las características de los suelos y generar intermedios
metabólicos que interfieren en el desarrollo y rendimiento de las plantas (Zucconi y col., 1981;
Utria y col., 2006). Es por ello que se hace imprescindible un control adecuado de la
disposición final de estos residuos que permita potenciar el valor de los componentes útiles y
reducir la peligrosidad de los otros.
1.5 Aspectos de bienestar animal y bioseguridad
El uso de animales en sistemas productivos, principalmente intensivos, tiene importantes
connotaciones éticas, productivas y económicas. Cada vez existe mayor preocupación por el
bienestar animal a nivel mundial, principalmente en los países europeos, lo que ha llevado a la
implementación de leyes que buscan mejorar la calidad de vida de los animales (Zapata,
36
Capítulo 1
2002). En las diferentes naciones de occidente esta temática ha adquirido una gran importancia
(Feld y col., 2010), considerando que el bienestar de un animal depende de su acoplamiento
con su entorno y que el hombre, como responsable de la vida de los animales confinados,
puede brindarle las herramientas para mejorar dicho acople (Feld y col., 2010).
En Cuba el bienestar animal es un concepto poco desarrollado y las diferentes manifestaciones
de maltrato que se observan en la crianza de animales de forma intensiva a lo largo y ancho
del país, ofrecen su impacto negativo en la calidad de vida y el bienestar de los mismos (Vidal,
2008). Existe desconocimiento y confusión sobre su ámbito de acción y el alcance que puede
tener en la producción animal. No obstante se han comenzado a estudiar y desarrollar
programas, talleres y congresos en los que se promueven aspectos relacionados con el
bienestar de los animales en producciones intensivas.
Como parte de estos estudios, la evaluación del bienestar animal al utilizar la tecnología de
crianza de cerdos en cama profunda ha generado un marcado interés, debido a su
implementación por un gran número de productores del sector campesino y cooperativo del
país (Cruz y col., 2009a; Cruz y col., 2009b). Este sistema de crianza porcina permite un
considerable aumento en el bienestar de los animales (Manteca, 2005), al ser comparado con
el sistema de crianza tradicional (Honeyman y Harmon, 2003; Cruz y col., 2009a).
Según Morés (2000) la tecnología de cama profunda reduce el canibalismo, los problemas en
los cascos y en las articulaciones de los cerdos. De la Sota (2004), planteó que mejora las
condiciones de vida de los animales en las explotaciones, se aumenta la productividad y se
obtienen por consiguiente grandes beneficios económicos. Manteca (2005) y Cruz y col.,
(2011) refieren que cuando se favorece el bienestar animal disminuyen las conductas
37
Capítulo 1
estereotipadas y aumenta la sobrevivencia y el crecimiento de los lechones. Todos estos
aspectos influyen positivamente de forma muy marcada y mejoran en gran medida los niveles
productivos, concordando con las regulaciones referidas a sistemas de producción intensiva de
cerdos adoptadas por la Directiva Europea de Bienestar Animal (1991).
Por otra parte y de similar importancia es mantener la bioseguridad de una explotación de
ganado porcino, esta depende de varios factores, dentro de los cuales se pueden citar en primer
lugar la presencia de agentes patógenos para el cerdo y en segundo lugar aquellos elementos
que pueden implicar un desequilibrio animal-patógeno como son: las instalaciones, la
nutrición, las prácticas de manejo empleadas, la tasa de reposición, las medidas de
bioseguridad aplicadas y el personal. Un elevado nivel sanitario permite a los animales
expresar todo su potencial genético, aumentando la eficiencia productiva y mejorando la
calidad de la carne producida (Harris, 2000).
En condiciones no epidémicas un buen manejo de la cama es el factor más importante, para
controlar las pérdidas ya sea producto de mortalidad o de baja producción. Los lotes bien
manejados responden mucho mejor a ataques de enfermedades que normalmente se
encuentran presentes en las naves porcinas (Giambrione, 1998). Su manejo correcto garantiza
el sistema. Una cama en un estado de uso óptimo presentará un 25 % del área húmeda o de
defecación, un 15 % de área blanda o de transición y un 60 % de área seca (Dimeglio, 2003).
Si la cama tiene exceso de humedad, barro, o se maneja mal, producirá olores y gases de
amoníaco, además de que favorece el deterioro de la cama y problemas sanitarios relacionados
con presencia y desarrollo de hongos y levaduras. Un mal manejo puede propagar
38
Capítulo 1
enfermedades bacterianas y víricas tales como las diarreas, la tifoidea, la paratifoidea, el
cólera, la hepatitis infecciosa, la amebiasis, giardiasis, entre otras.
Hoy en día con la introducción de sistemas alternativos de producción las enfermedades más
comunes de los cerdos, son los parásitos gastrointestinales y las afecciones respiratorias
(Rodríguez y col., 2001). En estudios realizados entre productores de los Estados Unidos de
Norteamérica, las parasitosis intestinales ocuparon el tercer lugar de importancia en cuanto a
problemas sanitarios (Surumay y col., 1994). Entre los factores determinantes de una
parasitosis gastrointestinal está perfectamente establecido que el desarrollo, supervivencia y
transmisión de helmintos y coccidias del cerdo en el medio ambiente están condicionados por
una serie de factores bióticos y abióticos entre los cuales destacan los dependientes del
parásito, del hospedador y del ambiente (Mehlhorn, 1988; Sánchez, 2002). Se recomienda
tratar la masa con antiparasitarios internos antes de la incorporación de los cerdos al sistema
de cama profunda y después con la periodicidad requerida (ACPA, 2007).
Otro aspecto de gran importancia en la bioseguridad de las instalaciones con piso de cama
profunda lo constituye la evaluación del suelo después de dos ciclos de crianza con esta
tecnología, teniendo en cuenta que en este sistema se produce un compostaje “in situ” que si
bien puede o no concluir fuera de la instalación, implica el riesgo de la incorporación de
residuales al suelo o la generación de lixiviados que drenen al mismo y contaminen su porción
superficial (Cruz y col., 2012). Es conocido que la capacidad de supervivencia de los
patógenos en el suelo es muy variable y va de pocos días (como es el caso de los quistes de
protozoos) a varios años (como los huevos de Áscaris lumbricoides). Además en ausencia de
39
Capítulo 1
radiaciones solares, prevalencia de bajas temperaturas y elevados contenidos de agua, los
patógenos tienen mayor tiempo de resistencia (Silva y col., 2003).
La evaluación del suelo sobre el cual se implementa la tecnología de cama profunda es
imprescindible para garantizar la bioseguridad del sistema.
1.6 Conclusiones
En general, de acuerdo a los resultados obtenidos por diferentes autores, la tecnología de cama
profunda para cerdos en crecimiento-ceba genera valores de comportamiento productivo
similares a la crianza tradicional sobre piso sólido de concreto, con una reducción en los
costos de producción y mejoras en el bienestar animal. Sin embargo, es importante señalar que
para implementar esta tecnología el productor debe tener en cuenta, que el tratamiento en
animales específicos se hace difícil en instalaciones sin divisiones, la carga bacteriana aumenta
en camas utilizadas en más de dos ciclos de crianza, la temperatura es un factor a controlar en
el trópico en los meses de verano, debe invertir en mano de obra para la recolección de la
cama y finalización del compostaje y por último debe contar con fuentes disponibles de
material de cama.
40
CAPÍTULO 2.
COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO,
CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y
BIENESTAR ANIMAL DE CERDOS EN
CRECIMIENTO-CEBA CON LA TECNOLOGÍA
DE CAMA PROFUNDA
Capítulo 2
2.1 Introducción
En Cuba, en el sector campesino y cooperativo, existen posibilidades de desarrollar
explotaciones porcinas con la tecnología de cama profunda. Particularmente, en la zona
oriental del país esta tecnología soluciona las demandas de productores porcinos que por
carencia de agua y sistemas de tratamiento de residuales inadecuados o la ausencia de ellos se
les dificulta esta práctica productiva.
Las explotaciones en cama profunda se pueden llevar a cabo en instalaciones rústicas
construidas con recursos disponibles localmente, lo cual reduce los costos de inversión, o en
instalaciones de estructura metálica con techo de fibrocemento; integran al sector vegetal
dentro del proceso productivo ya que se sustituye el piso de concreto sólido por el piso de
tierra con una cama de material vegetal seco e inerte de 50-60 cm, lo que permite reciclar
residuos de cosecha de la finca, mejora el bienestar de los animales, no genera efluentes
líquidos que contaminen cursos de agua, reduce el uso de agua dentro de la explotación y
permite reciclar las excretas a través del compostaje para su uso posterior en la fertilización
orgánica de cultivos. Si se combina esta modalidad de alojamiento con un sistema alimenticio
alternativo que incorpore recursos tropicales, se puede obtener un sistema de producción
menos dependiente y por lo tanto más sostenible (Tepper, 2006).
Objetivo
En función de las premisas anteriormente descritas, el objetivo de este capítulo es evaluar el
comportamiento productivo, las características de la canal y el bienestar animal de cerdos en
crecimiento-ceba sobre piso de concreto sólido y en cama profunda utilizando dos materiales
de cama.
42
Capítulo 2
2.2 Materiales y Métodos
Los estudios sobre la tecnología de cama profunda en la crianza porcina se realizaron en las
instalaciones del Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP) situado en la provincia de La
Habana, zona donde la temperatura media anual varía entre 23 y 37 o C, la humedad relativa es
aproximadamente de 85-90 % y el suelo se clasifica como Fersialítico Pardo Rojizo Típico
(INSMET, 2011).
Se utilizaron 108 cerdos (machos castrados y hembras en similar proporción) del cruce
Yorkshire x Landrace de aproximadamente 21 kg de peso vivo y 75 días de edad como
promedio.
Los animales se distribuyeron según un diseño completamente aleatorizado en tres tipos de
pisos (piso sólido de concreto como control; piso de tierra con cama de heno de gramíneas
(100 %) y piso de tierra con cama de bagazo de caña seco (80 %) + heno de gramíneas en la
superficie (20 %)), en dos épocas del año (invierno y verano) y cuatro repeticiones (corral).
Se realizaron dos ciclos de crianza (uno en invierno y otro en verano) que abarcaron 105 días
cada uno, con una diferencia de 30 días entre ciclos utilizados para la limpieza, reparación y
desinfección de los corrales. Los cerdos se alojaron en una nave techada de estructura metálica
dividida en corrales de 13 m2 cada uno, a razón de 9 animales por corral, para un total de 36
animales por cada tipo de piso, con un espacio vital de 1,4 m2.
El heno utilizado en las dos camas estuvo constituido por una mezcla de las gramíneas pasto
estrella (Cynodon nlemfuensis) y pangola (Digitaria decumbens Stent), en pacas de 9 kg,
procedentes de la Empresa Pecuaria Genética "Niña Bonita", en la provincia Artemisa. El
43
Capítulo 2
tiempo de corte fue de 4 semanas y se utilizó una máquina cosechadora y empacadora
ensamblada a un tractor para elaborar las pacas. El bagazo de caña utilizado como cama
procedía del central azucarero "Héctor Molina" en la provincia Mayabeque.
Las camas alcanzaron una altura de 55 cm, los muros contentivos se construyeron de bloques
colocados de forma tal que se garantizaron espacios libres para la entrada del aire a las camas
y se ubicaron respiraderos a 30 cm del fondo de las camas para su reventilación y garantizar la
salida de gases (figuras 2 y 3). Las camas se usaron de forma continua durante los dos ciclos
de crianza, rellenándose semanalmente con heno seco al inicio de la crianza y diariamente a
partir de los 70 días de estancia en cada crianza.
Figura 2. Muro contentivo y respiraderos de la

tecnología de cama profunda en el Instituto de
Investigaciones Porcinas
44
Capítulo 2
Figura 3. Crianza de cerdos en cama profunda en el

El alimento se ofreció en comederos lineales, y el agua a voluntad mediante bebederos
automáticos tipo tetina que en los corrales con cama profunda se ubicaron al lado de los
comederos con drenaje hacia fuera de la instalación para evitar derrames de agua hacia la
cama y hacia el comedero.
Los animales consumieron un núcleo proteico de vitaminas y minerales (NUPROVIM-75)
(tabla 9), más miel rica de caña de azúcar como fuente de energía, cuya composición
bromatológica fue la siguiente: Materia seca 85,00 %; Cenizas 2,38 %; Proteína bruta 0,22 %;
Energía Digestible 12,75 MJ/kg MS; calcio 0,50 % y fósforo 0,02 %).
45
Capítulo 2
Tabla 9. Fórmula del núcleo proteico de vitaminas y minerales (% BH)

Harina de soya 60,54
Afrecho de trigo 30,52
Cloruro de sodio 1,81
Fosfato dicálcico 5,78
Premezcla1 1,15
Cloruro de colina 0,20
% Proteína bruta 28,50
1
Vitaminas y minerales según NRC, 1998
La escala de suministro del núcleo proteico de vitaminas y minerales durante el experimento
se presenta en la tabla 10.
Tabla 10. Tecnología de suministro del núcleo proteico de vitaminas y minerales

(kg/día/cerdo)
Peso vivo, kg NUPROVIM-75
20,0 – 30,0 0,98
30,5 – 40,0 1,09
40,5 – 50,0 1,19
50,5 – 60,0 1,27
60,5 – 70,0 1,33
70,5 – 80,0 1,40
80,5 – 90,0 1,44
90,5 –100,0 1,47
Fuente: Manual de Procedimientos Técnicos para la Crianza Porcina (2008)
El alimento se ofreció a los cerdos en cantidades tales que aproximadamente en toda la etapa
de prueba (21-100 kg de peso vivo), consumieron 360 g de proteína bruta por día, según las
recomendaciones (NRC, 1998) establecidas para dietas convencionales basadas en cereales. Se
suministró a los animales en forma húmeda mezclando una parte del núcleo proteico de
46
Capítulo 2
vitaminas y minerales y 1,5 partes de agua a primera hora de la mañana (8:00 a.m.). Se
entregó primero el núcleo, siendo consumido totalmente en un tiempo máximo de cuatro horas
y luego de ser consumido se ofreció ad libitum como fuente de energía, la miel enriquecida.
Los animales se pesaron al inicio y al final de cada ciclo de crianza.
Se midieron los rasgos de comportamiento animal hasta el peso de sacrificio (100 kg): peso
inicial (PI) (kg); consumo de alimento (kg/día), ganancia media diaria (GMD) (g), conversión
alimentaria (kg alimento/kg ganancia) y peso final (PF) (kg).
El estudio de las características de la canal de los cerdos se realizó en la unidad de sacrificio
de cerdos del Instituto de Investigaciones Porcinas y contempló 10 canales por tipo de piso, en
invierno y en verano, para un total de 60 canales. Los parámetros analizados fueron el
rendimiento de la canal y el espesor de grasa dorsal. Los animales se sacrificaron después de
un ayuno de 24 horas. Después de la evisceración, las canales se refrigeraron a 4º C durante 24
horas. Pasado este tiempo se procedió a la medición y disección de las mismas por el método
de Kielanowski y Osinska (1954) según modificación descrita por Domínguez y Cervantes
(1978). El espesor de la grasa dorsal fue medido con una regleta en seis puntos: paleta, lomo,
sínfisis del pubis y en principio, centro y final de músculo glúteo, se tomó el promedio de
estas medidas como el valor del espesor de grasa dorsal. El rendimiento de la canal se calculó
referido a la banda fría.
Para el análisis estadístico de los resultados obtenidos en los rasgos de comportamiento animal
y las características de la canal de los cerdos, se utilizó un arreglo factorial 3x2 acorde con
Steel y col., (1997). Debido a que la interacción entre el tipo de piso y la época del año no
presentó diferencias significativas, los datos se presentan como el resultado de un análisis de
47
Capítulo 2
varianza acorde a una clasificación doble sin interacción. En el caso de las medias que
presentaron diferencias significativas (P<0,05) se empleó la prueba de rangos múltiples de
Duncan (Duncan, 1955). Para el procesamiento estadístico se utilizó el paquete estadístico
SAS (2007) en su versión 9.1.3.
La evaluación del bienestar animal de los cerdos se realizó según los indicadores
recomendados por la Directiva Europea de Bienestar Animal (2012) y Manteca (2005):
mortalidad (%), morbilidad (%), mordedura de colas (%), cojeras (%), animales jugando (%),
animales hozando (%) y el amontonamiento por frío (%). Las conductas sociales referidas
anteriormente se registraron diariamente en los horarios de 9:00 a.m.; 1:00 p.m. y 3:30 p.m
durante los días en experimento. El procesamiento estadístico de los resultados obtenidos en
cuanto a las conductas sociales, así como, en la morbilidad y la mortalidad se realizó a través
del método de comparación de proporciones con el programa estadístico COMPAPRO (1994).
En el caso de las medias que presentaron diferencias significativas (P<0,05) se empleó la
prueba de rangos múltiples de Duncan (Duncan, 1955)
2.3 Resultados y Discusión
En la tabla 11 se muestran los resultados para los rasgos de comportamiento animal en piso
sólido de concreto y en cama profunda en la época de invierno.
48
Capítulo 2
Tabla 11. Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados en piso

sólido de concreto y en dos tipos de cama profunda en la época de invierno
Indicadores Cama profunda Piso sólido de EE ±
Heno Bagazo + Heno concreto
PI, kg 21,52 21,64 21,59 0,07
Consumo, kg 2,58 2,58 2,55 0,01
PF, kg 100,36 100,17 100,30 0,13
GMD, g 751 748 750 0,001
Conversión, kg/kg 3,44 3,45 3,41 0,01
Días en experimento 105 105 105 0,18
No hubo diferencias significativas en los indicadores de comportamiento productivo de los
cerdos alojados en piso y en cama profunda, en la época de invierno. La modalidad de cama
profunda tiene la ventaja en esta época de generar calor a través del material de cama, que
pudiese de alguna forma mejorar el confort de los animales. Los sistemas de alojamiento
alternativos bien manejados pueden producir desempeños zootécnicos similares a los sistemas
estabulados tradicionales, siempre que se busque maximizar el bienestar animal que a la larga
se traduce en una mejor expresión del potencial genético. Estos resultados concuerdan con los
obtenidos por Tepper (2006) al comparar cuatro modalidades de alojamiento con diferentes
dietas alternativas en la categoría de cerdos crecimiento-ceba. También coinciden con los
resultados obtenidos por Araque (2006) pero en cerdas gestantes y lactantes alojadas en cama
profunda con dos dietas experimentales, una convencional y otra alternativa, donde los
resultados no se ven deteriorados por el sistema de producción en cama profunda más el uso
de dietas alternativas.
49
Capítulo 2
Los valores de conversión obtenidos coinciden con los obtenidos por Tepper (2006) y son
altos si los comparamos con los obtenidos en otras latitudes (Guy y col., 2002: 2,77;
Honeyman y Harmon, 2003: 2,87; Larson y Honeyman, 1999: 2,83; Landblom y col., 2001:
2,76), aunque los resultados de esas experiencias eran en base a dietas de cereales/soya y no
una dieta no convencional, como la utilizada en este experimento.
El comportamiento productivo en la época de verano se refiere en la tabla 12.
Tabla 12. Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados en piso

sólido de concreto y en dos tipos de cama profunda en la época de verano
Indicadores Cama profunda Piso sólido de concreto EE ±
Heno Bagazo + Heno
PI, kg 21,12 21,03 21,00 0,05
Consumo, kg 2,44b 2,42b 2,49a 0,01*
PF, kg 98,68 98,82 99,31 0,24
GMD, g 739 741 746 0,003
Conversión, kg/kg 3,30 3,27 3,34 0,02
Días en experimento 105 105 105 0,18
Medias con letras diferentes en la misma fila difieren significativamente entre sí para P<0,05
* P<0,05
Las diferencias estadísticas significativas (P<0,05) que se evidencian en el consumo entre
ambos sistemas de alojamiento no son relevantes desde el punto de vista biológico, lo que se
confirma al no presentarse diferencias significativas para la ganancia media diaria, la
conversión alimentaria y el peso final de los cerdos entre ambos sistemas en esta época del
año.
50
Capítulo 2
Estos resultados no concuerdan con los obtenidos por Oliveira (2000) y por Honeyman y
Harmon (2003), pero sí con los obtenidos por Arango y col., (2005), Guimãraes y col., (2011)
y Guy y col., (2002), quienes refieren que estas pequeñas diferencias en el consumo pudieran
estar relacionadas con varios factores, entre ellos, un aumento del requerimiento energético de
los cerdos alojados en piso debido a un mayor movimiento por la ubicación del comedero y el
bebedero, a diferencia de los criados en cama profunda que tienen el bebedero junto al
comedero. Otro factor que pudiera incidir en este comportamiento acorde a diferentes autores
(Hill, 2000; Heyer, 2004; González 2004; González, 2005), es la necesidad de los cerdos
estabulados en piso de producir mayor calor metabólico para el mantenimiento de la
temperatura corporal, mientras que los animales alojados en cama profunda reciben el calor
que le ofrece el material de la cama.
No se hallaron diferencias significativas (P>0,05) para el espesor de grasa dorsal y el
rendimiento de la canal entre los cerdos criados en piso y en cama profunda en las dos épocas
del año, (tablas 13 y 14). Es importante señalar que los cerdos en ambos sistemas de
alojamientos son genéticamente similares y se utilizó el mismo sistema de alimentación en
ambos casos.
Tabla 13. Características de la canal de los cerdos alojados en piso de concreto sólido
y en dos tipos de cama profunda en la época de invierno
Indicadores Cama profunda Piso sólido de concreto EE
Heno Bagazo + heno ±
Espesor grasa dorsal, mm 22,30 22,29 22,33 0,44
51
Capítulo 2
Tabla 14. Características de la canal de los cerdos alojados en piso sólido de

concreto y en dos tipos de cama profunda en la época de verano
Indicadores Cama profunda Piso sólido de EE ±
Heno Bagazo + heno concreto
Espesor grasa dorsal, mm 22,32 22,27 22,34 0,33
Estos resultados son similares a los obtenidos por Gentry y col., (2002), Honeyman y Harmon
(2003), quienes plantean que el alojamiento en cama profunda o en piso sólido de concreto no
influye en los indicadores anteriormente mencionados.
Los resultados obtenidos en los indicadores de bienestar animal en invierno y verano se
aprecian en las tablas 15 y 16.
Tabla 15. Resultados en los indicadores de bienestar animal de cerdos alojados en piso
sólido de concreto y en dos tipos de cama profunda en la época de invierno (n=36)
% %
Mordeduras de Cojeras Cerdos Cerdos Amontonamiento
colas jugando hozando por frío
Heno 0a 0a 47a 44a 0a
Bagazo 0a 0a 42a 50a 0a
y heno
Piso sólido 8b 8b 16b 9b 44b
de concreto
EE ± 0,01*** 0,01*** 0,04*** 0,04*** 0,03***
Medias con letras diferentes en la misma columna difieren significativamente entre sí para
P<0,05.
*** P<0,001
52
Capítulo 2
Tabla 16. Resultados en los indicadores de bienestar animal de cerdos alojados en piso
sólido de concreto y en dos tipos de cama profunda en la época de verano (n=36)
% %
Mordedura de Cojeras Cerdos Cerdos Amontonamiento
colas jugando hozando por frío
Heno 0a 0a 29 26a 0
Bagazo y 0a 0a 27 31a 0
heno
Piso sólido 10b 6b 20 16b 0
de concreto
EE ± 0,01*** 0,01*** 0,04 n.s 0,41*** -
P<0,05.
*** P<0,001
En el invierno se obtuvo diferencias significativas entre los cerdos alojados en las camas y los
alojados en el piso sólido de concreto para las conductas relacionadas con mordeduras de
colas o "caudofagia", cojeras, cerdos jugando, cerdos hozando y amontonamiento por frío. No
se presentaron mordeduras de colas, cojeras y amontonamiento por frío en los cerdos criados
en las camas.
En el verano las diferencias significativas se manifestaron para las conductas de mordeduras
de colas, cojeras y cerdos hozando.
Las mordeduras de colas o "caudofagia" constituyen un indicador de que no es óptimo el
bienestar de los cerdos. Las causas de esta conducta social no se conocen con certeza, pero la
hipótesis más aceptada es que se trata de una forma anormal de conducta exploratoria que el
animal dirige hacia el cuerpo de otros cerdos cuando el ambiente en que se encuentra no le
53
Capítulo 2
permite mostrar una conducta exploratoria normal, (Manteca, 2005). En los cerdos alojados en
cama profunda no se presentó, lo cual se debe a la posibilidad que tienen los animales alojados
bajo este sistema de manipular estos materiales a su disposición y realizar una conducta
exploratoria normal. No obstante, también se refiere por algunos autores Zapata (2002) y
Manteca (2005), que este tipo de conducta se manifiesta cuando existen carencias
nutricionales; pero de una u otra forma la caudofagia indica que el ambiente es inadecuado y
constituye un problema serio para los animales que sufren las mordeduras.
Las cojeras presentadas en los cerdos criados en piso sólido se debieron fundamentalmente a
la afectación de los cascos por el movimiento dentro del corral con el piso húmedo, resultados
similares obtenidos por Dimeglio (2003). Esta humedad es ocasionada fundamentalmente por
la limpieza diaria de los corrales, el derrame del agua de bebida y la orina de los cerdos,
creándose condiciones resbaladizas que provocan la caída de los animales al piso, además del
ablandamiento de los cascos. Es de señalar que esta lesión no se apreció en los cerdos criados
en cama, resultado que concuerda con lo planteado por (Dimeglio, 2003), que refiere una
reducción de las cojeras en los cerdos alojados en sistema de cama profunda debido a que le
proporciona una superficie más blanda y seca.
Se observó un mayor porciento de cerdos jugando y hozando en la crianza en cama, aspectos
que confirman el bienestar animal con esta tecnología de crianza. Es importante señalar que
los animales en piso al experimentar saciedad hozaban el alimento sobrante en el comedero,
provocando derrames del mismo y afectando la higiene del corral. Los cerdos alojados en
cama realizaban esta actividad con los materiales de cama (figura 4).
54
Capítulo 2
Figura 4. Cerdos hozando el material de cama
El amontonamiento de los cerdos buscando la protección contra el frío se evidenció en los
cerdos criados en piso en la época de invierno, debido a las temperaturas de esta época del año
y a la humedad generada por el sistema de crianza. Las ventajas del sistema de crianza en
cama profunda en climas templados y en climas tropicales en época de invierno es referida por
(Hill, 2000; Robert, 2010), al plantear que la cama le sirve a los cerdos como abrigo. Sin
embargo en zonas tropicales durante el verano la temperatura puede constituir un punto crítico
a considerar, debido a los altos valores ambientales y al calor que genera el material de cama
propiamente, por lo que se hace necesario tomar medidas atenuantes para este factor (Cruz y
col., 2009b). En este caso hay que tener en cuenta que en la época de verano las instalaciones
deben estar ubicadas en lugares frescos y cumplir con los requisitos establecidos para la
crianza de cerdos con esta tecnología en esta temporada del año según se refiere por ACPA
(2007).
En las tablas 17 y 18 se exponen los índices de salud animal (mortalidad y morbilidad) durante
el experimento. La morbilidad estuvo asociada a procesos respiratorios, la mayor incidencia en
55
Capítulo 2
la crianza en piso sólido estuvo influenciada por la humedad que genera este sistema de
alojamiento debido a la limpieza diaria con agua.
Tabla 17. Morbilidad y mortalidad en piso sólido de concreto y en dos tipos de cama
profunda en la época de invierno (n=36)
Cama Morbilidad EE ± Mortalidad EE ±
% %
Heno 7a -
Bagazo + heno 10a 0,03*** - 0,007 n.s
Piso sólido de concreto 25b 6
P<0,05.
*** P<0,001
Tabla 18. Morbilidad y mortalidad en piso de concreto sólido y en cama profunda en

época de verano (n=36)
Cama Total Morbilidad EE ± Mortalidad EE ±
animales Enfermos/% Muertos/%
Heno 6 -
Bagazo + heno 6 0,02 n.s - -
Piso sólido de concreto 12 -
En todos estos aspectos tratados coincidimos con De la Sota (2004), quien refiere como un
principio básico para el bienestar de los animales, que vivan en un ambiente donde puedan
manifestar su comportamiento natural, libres de temor y de molestias físicas. El alojamiento
en cama profunda le proporciona confort por su similitud al ambiente natural.
56
Capítulo 2
También Manteca (2005), así como, la Directiva Europea de Bienestar Animal (2010) refieren
que cuando se favorece el bienestar animal disminuyen las conductas estereotipadas y aumenta
la sobrevivencia de los lechones.
2.4 Conclusiones
En Cuba la tecnología de cama profunda con cerdos en crecimiento-ceba permite
obtener rasgos de comportamiento productivo similares a los alcanzados con el
sistema de crianza convencional sobre piso sólido de concreto.
En la canal de los cerdos, el rendimiento y el espesor de grasa dorsal promedio no
presentan diferencias al utilizar ambos sistemas de alojamiento, tanto en invierno
como en verano.
La tecnología de cama profunda con cerdos en crecimiento-ceba ofrece un mayor
bienestar animal especialmente en época de invierno.
57
CAPÍTULO 3.
ASPECTOS AMBIENTALES DE LA
TECNOLOGÍA DE CAMA PROFUNDA EN LA
CRIANZA PORCINA EN CUBA

Capítulo 3
3.1 Introducción
Como se ha expresado anteriormente la tecnología de cama profunda en la producción de
cerdos genera un ahorro considerable de agua, es además un sistema amigable con el medio
ambiente por la reducción de residuales líquidos y de malos olores, así como, por la baja
presencia de moscas (Musca domesticus) (Krieter, 2002).
Con la utilización de esta tecnología las deyecciones animales sufren un compostaje “in situ”,
reduciendo los riesgos de contaminación y se obtiene una fuente de materia orgánica en forma
de composta que puede ser utilizada como abonos orgánicos en la agricultura (Hill, 2000;
Peña, 2009). La composta puede definirse como el producto que se obtiene al someter la
materia orgánica proveniente de diferentes tipos de residuos a un proceso de fermentación
aerobia que la transforma en una mezcla estable, lo más homogénea posible y que guarda una
relación entre sus componentes que le confieren un buen valor agronómico. Esta puede
emplearse como mejorador de suelos, en cultivos de invernadero, como inóculo para la
producción de otra composta, así como, para incrementar la biomasa y el rendimiento de las
plantas (Utria y col., 2006).
Otro de los aspectos ambientales fundamentales a evaluar es el efecto de esta tecnología de
crianza sobre el suelo donde se implementa la cama profunda, estudios relacionados con este
aspecto no se han realizado en Cuba hasta la fecha y sin embargo, se hace imprescindible
teniendo en cuenta que en este sistema se produce un compostaje “in situ” que si bien puede o
no concluir fuera de la instalación, implica el riesgo de la incorporación de residuales al suelo
o la generación de lixiviados que drenen al mismo y contaminen su porción superficial.
58
Capítulo 3
Objetivo
El objetivo de este capítulo es evaluar aspectos ambientales de la tecnología de cama profunda
en la crianza porcina del sector campesino y cooperativo en Cuba, entre ellos, la temperatura
del material de cama en invierno y verano; el ahorro de agua de limpieza; el número de
moscas; la emisión de gases; el volumen de heno y bagazo consumido para el montaje y
mantenimiento de la cama; la caracterización físico-química y microbiológica del material de
cama y del suelo donde se implementó la cama profunda, después de dos ciclos de crianza.
Se registró diariamente la temperatura ambiental, la humedad relativa y la temperatura del piso
sólido de concreto y de las camas a 30 cm de profundidad, en los horarios de 9:00 a.m; 1:30
p.m y 3:30 p.m, con un termómetro digital portátil modelo Anritsu hecho en Japón.
Se determinó la población del vector mosca (Musca domesticus) en ambos sistemas de
alojamiento según la metodología descrita por Cruz-Vázquez y col., (2000), en los horarios de
9:00 a.m, 1:30 p.m y 3:30 p.m.
Para el análisis estadístico de los resultados obtenidos en cuanto a temperatura y población del
vector mosca, se utilizó un arreglo factorial 3x2 acorde con Steel y col., (1997). Debido a que
la interacción entre el tipo de piso y la época del año no presentó diferencias significativas, los
datos se presentan como el resultado de un análisis de varianza acorde a una clasificación
doble sin interacción. En el caso de las medias que presentaron diferencias significativas
(P<0,05) se empleó la prueba de rangos múltiples de Duncan (Duncan, 1955). Para el
procesamiento estadístico se utilizó el paquete estadístico SAS (2007) en su versión 9.1.3.
59
Capítulo 3
El volumen de agua de limpieza y de bebida utilizado durante el experimento se controló a
través de un metro contador de agua modelo OSK M801424 hecho en Cuba.
La emisión de dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y amoníaco (NH3) se midió durante
seis días en ausencia de animales al inicio y al final de cada ciclo de crianza, utilizando un
analizador de biogás portátil modelo GA 45 hecho en Inglaterra. El procesamiento estadístico
de los resultados se realizó a través de un análisis de varianza simple acorde con Steel y col.,
(1997) con el paquete estadístico SAS, 2007 en su versión 9.1.3. para procesar los datos.
Se cuantificó el volumen de heno de gramínea y de bagazo de caña empleados como
materiales de cama.
Se caracterizó el suelo donde se implementó cada cama y la compostas provenientes de cada
una (cama de heno de gramíneas (100 %) y cama de bagazo de caña seco (80 %) y heno de
gramíneas en la superficie (20 %)), después de los dos ciclos de crianza de 105 días cada uno,
desde el punto de vista físico-químico: materia orgánica (MO), nitrógeno total (Nt), fósforo
total (Pt), relación carbono/nitrógeno (C/N) y pH. Microbiológicamente se determinó
coliformes fecales, Salmonella spp. y huevos de helmintos. Los muestreos realizados
estuvieron a cargo del Departamento de Estudios sobre Contaminación Ambiental (DECA) del
Centro Nacional de Investigaciones Científicas de Cuba (CNIC) y del Instituto de
Investigaciones Porcinas de Cuba (IIP). La metodología empleada para la obtención y
procesamiento de las muestras fue la establecida por el Ministerio de Ciencia, Tecnología y
Medio Ambiente de Cuba, CITMA (1999).
60
Capítulo 3
El procesamiento estadístico de los resultados obtenidos en la evaluación de las compostas y el
suelo se realizó a través de un análisis de varianza simple acorde con Steel y col., (1997) con
el paquete estadístico SAS (2007) en su versión 9.1.3.
Obtención de la muestra de compostas obtenidas de las camas
Las muestras se tomaron en condiciones asépticas, empleando frascos con tapa de rosca o
bolsas estériles de nylon. El procedimiento de muestreo de las camas se realizó acorde a
Franjo y col., (1998), consistió en tomar pequeñas cantidades al azar del material de las camas
en diferentes locaciones del corral y a diferentes profundidades (superficie, 25 cm de
profundidad y fondo de las camas). El material obtenido de los corrales con cama se mezcló
uniformemente y se dividió en cuatro partes (cuarteo), mediante dos diámetros
perpendiculares, de los cuales se recogieron dos cuadrantes opuestos. Los residuos contenidos
en éstos se homogenizaron y se extendieron en forma de torta, repitiéndose la misma
operación hasta que la media obtenida del cuadrante fue aproximadamente de 10 kg. De una
de las cuatro partes se tomó una cantidad cuyo peso osciló alrededor de 2 kg que fue la
muestra a analizar. Posteriormente se separó 1 kg para el análisis físico–químico y 1 kg para el
análisis microbiológico.
Procesamiento de la muestra para análisis físico-químico
Se trituró 1kg de muestra sólida en el homogenizador Waring comercial (EE. UU). Para
evaluar el pH se realizó una suspensión en agua destilada de 0,2 gmL-1. El resto de la muestra
triturada se empleó sin otro procesamiento para la determinación de peso seco, fósforo total y
nitrógeno total.
61
Capítulo 3
Procesamiento de la muestra para análisis microbiológico
Se pesó 10 g de la muestra sólida y se trituró en un homogenizador Waring comercial (EE.
UU) que tiene acoplado un aditamento de acero inoxidable para pulverizarla. Posteriormente,
se suspendió 4 g de materia fresca triturada en 36 mL de agua destilada esterilizada y se
obtuvo una dilución de 10-1, se mezcló durante dos ó tres minutos empleando agitador
magnético hasta completar la suspensión y lograr la solución madre resultante. Para la
preparación de las diluciones decimales se transfirió asépticamente 1 mL de la solución madre
en 9 mL de agua destilada estéril, obteniéndose una dilución de 10-2, posteriormente se
homogenizó, mediante agitador magnético de tubo y se transfirió 1 mL de esta dilución en 9
mL de agua destilada estéril, se homogeneizó y se obtuvo una dilución de 10-3 y así
sucesivamente para el resto de las diluciones hasta 10-8. Las diluciones obtenidas fueron
usadas como muestras de análisis.
En las tablas 19 y 20 se informan los ensayos empleados en la determinación de la
composición físico-química y la caracterización microbiológica de las muestras en estudio.
Tabla 19. Ensayos empleados en la determinación de la composición físico-química de la

composta de cama profunda
Ensayo Tipo de método Documento normalizativo de referencia
MO Gravimétrico EPA. OSW 486:1999
Nt Volumétrico Kjeldahl Norma ISO 11261:1995
Pt Colorimétrico vanadato-molibdato Norma Cubana NC 34:1999
pH Electrométrico Norma Cubana NC 10390:1999
62
Capítulo 3
Tabla 20. Ensayos empleados en la caracterización microbiológica de la composta de

cama profunda
Ensayo/medio de cultivo Tipo de método Norma
Conteo de Salmonella spp. en Placa vertida APHA, 2000
medio Agar SS Norma Cubana NC 74-42:86
Norma Oficial Mexicana
NOM-004-SEMARNAT-2002
Coliformes fecales en medio Fermentación de APHA, 2000
Caldo lactosado y confirmado en Tubos Múltiples Norma Cubana NC 38-02-15:89
caldo Escherichia coli Norma Oficial Mexicana
Huevos de Helmintos Sedimentación de OMS 1989
Schawatzbord Norma Oficial Mexicana
El suelo sobre el cual se implementaron las camas se clasifica como Fersialítico Pardo Rojizo
Típico, acorde a INSMET (2011). Para la evaluación del mismo se realizaron dos muestreos
que incluyeron el inicio y el final de los dos ciclos de crianza. Se tomaron 32 muestras en total
(dos por cada corral, al inicio y al final de los dos ciclos de crianza). Cada muestra se
conformó a partir del material obtenido en cinco puntos diferentes del suelo a una profundidad
de 30 cm a partir del mismo, en cada corral. El material obtenido de estos cinco puntos fue
mezclado uniformemente y se procesó acorde al método de cuarteo propuesto por Franjo y
col., (1998) hasta conformar una muestra que consistió en un pool de 2 kg. La mitad de la
muestra se envió al laboratorio de microbiología y la otra se envió al laboratorio de análisis
físico-químico.
63
Capítulo 3
La temperatura ambiental media en el invierno fue de 22 ºC con una humedad relativa
promedio de 80 %. En el verano la temperatura ambiental media fue de 30 ºC y la humedad
relativa promedio de 82 %.
En la tabla 21 se muestran los resultados de temperatura en piso sólido de concreto y en cama
profunda, en invierno y verano.
Tabla 21. Temperatura en piso sólido de concreto y en dos tipos de cama profunda en
invierno y verano
Invierno Verano
Camas Piso EE± Camas Piso EE±
Heno Bagazo y Heno Bagazo y
heno heno
Temperatura, 30b 32b 18a 0,09* 39b 42b 28a 0,13*
ºC
Medias con letras diferentes en la misma fila difieren significativamente entre sí para P<0,05.
*P<0,05
En invierno las camas funcionaron como abrigo de los cerdos, teniendo en cuenta que el piso
sólido registra temperaturas más frías debido a los valores ambientales y a la humedad que
aportan la orina, las excretas y el agua de bebida que se derrama de las tetinas al beber los
cerdos.
Los valores de temperatura más altos en las camas se registraron en verano, es por ello que el
control de este parámetro en esta época del año se hace imprescindible. Es necesario tomar
medidas de refrescamiento (anexo 1), para evitar que la temperatura se convierta en un punto
crítico de la tecnología en las condiciones ambientales del verano en Cuba e influir
64
Capítulo 3
negativamente sobre los rasgos de comportamiento de los cerdos, (Cruz y col., 2007).
Durante este ciclo de crianza se utilizaron 177 m3 de agua para la limpieza diaria de los cerdos
y corrales de piso sólido, esto representa un ahorro de 46,82 litros/animal/día al implementar
el sistema de cama profunda en la crianza porcina. El consumo de agua de bebida fue similar
para los cerdos alojados en los tres tipos de pisos, el valor aproximado fue de 45,36 m3.
Las tablas 22 y 23 refieren los resultados obtenidos en la determinación de la población del
vector mosca (Musca domesticus) en ambos alojamientos, en invierno y en verano.
Tabla 22. Resultados de la población del vector mosca (Musca domesticus)en

cada tratamiento en la época de invierno
Indicador Cama de Cama de Bagazo y Piso sólido EE ±
heno heno
No. de moscas 23a 27a 38b 0,19*
Medias con letras diferentes en la misma fila difieren significativamente entre sí
para P<0,05.
*P<0,05
Tabla 23. Resultados de la población del vector mosca (Musca domesticus)en

cada tratamiento en la época de verano
Indicador Cama de Cama de Bagazo y Piso EE ±
heno heno sólido
No.de moscas 48a 51a 60b 0,16*
Medias con letras diferentes en la misma fila difieren significativamente entre sí
para P<0,05.
*P<0,05
El número de moscas con la tecnología de cama profunda disminuye considerablemente con
respecto al estabulado sobre piso sólido de concreto en ambas épocas del año. Este aspecto es
65
Capítulo 3
de suma importancia en la higiene ambiental de las explotaciones porcinas e influye
considerablemente en la bioseguridad de las granjas por la amplia gama de enfermedades
asociadas a estos vectores. Este comportamiento pudiera estar relacionado con el relleno diario
de las camas con material seco y la mezcla del mismo con las excretas, lo que reduce la
permanencia y exposición de material fecal en la instalación. Por otra parte, las instalaciones
con cama profunda no requieren atarjeas donde también se acumulan estos residuales,
propiciando el desarrollo de este vector.
En ambos sistemas de alojamiento se produce una reducción del número de moscas en
invierno. Cruz-Vázquez y col., (2000) plantean que este comportamiento se debe a las
condiciones climatológicas que requiere este vector para desarrollarse. Su ciclo de vida consta
de cuatro fases morfológicas: el huevo, la larva o cresa, la ninfa o pupa, y el adulto. En
invierno la mayoría se encuentra en forma de huevo esperando la climatología adecuada para
salir en forma de larva y desarrollarse hasta la forma de adulto, que es cuando se aparean y
ponen los huevos en lugares donde las larvas puedan alimentarse de materia orgánica en
descomposición o materia fecal (Cruz-Vázquez y col., 2000).
La emisión de dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y amoníaco (NH3) al inicio y final de
cada ciclo de crianza se observa en la tabla 24.
66
Capítulo 3
Tabla 24. Resultados de la emisión de CO2, CH4 y NH3 en las camas utilizadas, al
inicio y final de cada ciclo de crianza
Cama Inicio Final MINAG (2006)
g g g
CO2 CH4 NH3 CO2 CH4 NH3 CO2 CH4 NH3
Heno 0,33 0,09 0,20 0,31 0,11 0,27
11,9x1011 7,5x109 2x107
Bagazo y heno 0,30 0,10 0,22 0,33 0,08 0,25
EE ± 0,45 0,51 0,37 0,55 0,42 0,50 - - -
La emisión de gases para ambas camas al inicio y final de cada ciclo de crianza no fue
relevante, lo que pudiera estar dado por las características constructivas de las instalaciones
porcinas en Cuba, que son considerablemente abiertas, por lo que no se produce concentración
de estos gases dentro de la instalación.
Estos resultados son muy inferiores a los reportados por MINAG (2006) y concuerdan con los
obtenidos por Nicks y col., (2004), al evaluar la emisión de gases de dos camas en la ceba de
cerdos, una de aserrín y otra de paja, pero en instalaciones cerradas.
Los resultados obtenidos en la emisión de amoníaco son inferiores a las magnitudes obtenidas
de este gas por CORPEN (1996) en instalaciones porcinas con piso de rejillas, el cual refiere
que la crianza sobre este tipo de piso emite una cantidad de amoníaco similar al que emiten los
residuales porcinos. Por otra parte, Hoy y col. (1992 y 1994) y Kermarrec (1999) reportan
valores de emisión de amoníaco entre 0.35-0.50 g menos en camas de paja que en los
residuales porcinos líquidos.
67
Capítulo 3
La emisión de metano es mínima debido a que el relleno diario con material de cama, los
respiraderos ubicados a 30 cm del fondo, así como, la conducta de los cerdos de hozar
continuamente la cama, no permite la fermentación anaerobia que es el proceso que genera la
mayor cantidad de metano.
La emisión de dióxido de carbono está relacionada con la respiración de los animales y en
menor medida con la descomposición de la materia orgánica en los residuales según lo
planteado por Nicks y col., (2004). En este estudio no se apreciaron diferencias notables con
respecto al tipo de cama utilizada, resultados que concuerdan con los obtenidos por Nicks y
col., (2004).
Se utilizaron 3 780 kg de heno de gramínea para el montaje y mantenimiento de la cama de
heno durante un ciclo de crianza, lo cual equivale a 7 kg de heno/cerdo alojado/semana. Para
el montaje y mantenimiento de la cama de bagazo y heno durante un ciclo de crianza, se
utilizaron 3 690 kg de bagazo de caña seco y 1 580 kg de heno de gramínea, lo cual equivale a
7,8 kg de bagazo/cerdo/semana y 3,4 kg de heno/cerdo/semana. Es importante señalar que en
el segundo ciclo de crianza se utiliza aproximadamente la mitad del material de cama
empleado en el primer ciclo, pues solo se lleva a cabo el mantenimiento de la misma.
Teniendo en cuenta los volúmenes de material que se utilizan es importante que el productor
conozca la disponibilidad de material de cama, el destino posterior del mismo (compostaje,
vermicompost o abono directo) y la inversión para manejar estos materiales.
En la tabla 25 aparecen los resultados de los indicadores físico-químicos estudiados en las
compostas obtenidas de ambas camas.
68
Capítulo 3
Tabla 25. Composición química promedio de las compostas de cama profunda después
de dos ciclos de crianza de 105 días cada uno
Indicador Composta de Composta de EE ± USEPA (1993) Límites
heno bagazo y heno Biosólido Biosólido
clase A clase B
MO, % 69,00 83,10 0,11* 17,1-63,5 20,6-57,4
Nt, % 0,95 0,97 0,07 0,67-2,44 0,46-4,20
Pt, % 0,13 0,09 0,02 0,40-4,12 0,60-4,90
C/N 40/1 48/1 0,28* 8/1-40/1 15/1-45/1
pH 7,00 7,10 0,33 - -
Se observan diferencias significativas para la materia orgánica y la relación C/N entre la
composta de bagazo y heno y la composta de heno. La composta de bagazo y heno presenta un
contenido más alto de materia orgánica oxidable y una mayor relación C/N, con respecto a la
composta de heno.
Ambos materiales poseen un pH cercano al neutro y un nivel de nitrógeno en el rango
establecido por la USEPA (1993), para los diferentes biosólidos.
Los mayores constituyentes en ambas compostas están representados por la materia orgánica
oxidable y el nitrógeno, lo cual indica que la procedencia de estos residuos sólidos es
fundamentalmente de origen agropecuario (obtenido por tratamiento de heces animales
mezcladas con materias orgánicas animales y vegetales), es por ello que presentan una carga
orgánica importante, no obstante, el nivel de nitrógeno que se reporta es comparable a lo
establecido por la USEPA (1993) para los diferentes biosólidos utilizados en la agricultura.
69
Capítulo 3
La presencia de fósforo en las compostas está estrechamente vinculada al contenido de fósforo
en las excretas, al tipo de sustrato o material que se utiliza y a las características de la materia
orgánica presente en el material de cama que se utilice, entre otros, (Rojas 2009). Los valores
de fósforo que se reportan son bajos teniendo en cuenta la presencia de excretas animales en
las camas, sin embargo, este aspecto pudiera estar relacionado con la fase mesofílica del
proceso de compostaje, donde se desarrollan un numeroso grupo de microorganismos
solubilizadores del fósforo, entre ellos bacterias (Bacillus megatherium var, Bacillus sp y
Pseudomonas sp), hongos (Penicillum sp, Sclerotium sp y Fusarium sp) y Actinomicetos
(Streptomices sp) que facilitan la pérdida de fósforo de las excretas en los lixiviados (Uicab-
Brito, 2004) quedando el fósforo en forma de fitato proveniente del material vegetal utilizado
como cama, valores que se encuentran dentro del rango de cada material vegetal utilizado.
La relación C/N de la composta de bagazo y heno se encuentra por encima del rango
establecido por la USEPA (1993). Esta alta relación muestra que la materia orgánica presente
en dicha composta, es un material no estabilizado, o sea, no posee un grado avanzado de
mineralización y requiere la degradación de sustancias complejas a moléculas simples por
parte de la microbiota presente en la misma (Klamer y Balath 1998, Tiquia 2005), para lo cual
es necesario un mayor número de generaciones de microorganismos, y por ende, mayor
tiempo para alcanzar una relación C/N entre 12 y 15 %, considerada apropiada para uso
agronómico (Marchoil y col., 1999, Rivero y col., 2001). Teniendo en cuenta estos resultados,
la composta de bagazo y heno después de dos ciclos de crianza, no debe ser incorporada al
suelo en este momento, ya que a pesar de constituir una fuente potencial de nutrientes, estos
no serán asimilados por las plantas en un breve plazo después de su aplicación.
70
Capítulo 3
La composta de heno se encuentra en el rango establecido por la USEPA (1993), pero también
requiere mayor tiempo para alcanzar una relación C/N entre 12 y 15 %.
Es de señalar que los residuos de origen vegetal (cáscara de arroz, paja de arroz, bagazo de
caña, heno etc) presentan por lo general una relación C/N elevada, en contraparte con los de
origen animal (Golueke y Díaz 1990, Sztern y Pravia 2001), debido a la presencia de ligninas
y otros productos de alta resistencia al ataque microbiano (Utria y col., 2006).
Corrêa y col., (2009) compararon el efecto de utilizar diferentes profundidades de cama en la
crianza de cerdos en crecimiento-ceba, sobre las características químicas y microbiológicas del
material de cama. Las camas estudiadas estaban constituidas por cáscara de arroz, con
profundidades de 0,50 y 0,25 metros y se reportaron niveles en la relación C/N de 28,2/1 y
24,9/1, respectivamente. A pesar de que la cama de 0,25 m mostró mayor eficiencia en la
biodegradación de la cáscara de arroz a fertilizante orgánico que la cama de 0,50 m, la
composta producida en ambas camas no se consideró un material estable debido a que la
relación C/N se encontraba por encima de 15/1, límite establecido para considerar estable una
composta. Sin embargo Utria y col., (2006) obtuvieron resultados en la relación C/N de 10/1,
al evaluar la composición química y microbiológica de los biosólidos de aguas residuales
urbanas, con una carga orgánica considerable proveniente de aguas albañales y del lavado y
cocción de alimentos, debido precisamente a que estos residuos poseen bajos contenidos de
ligninas y de productos resistentes al ataque microbiano.
Una alternativa para garantizar el uso de esta composta en estado óptimo podría ser, terminar
de compostar la cama fuera de la instalación y enriquecerla con otros materiales de origen
animal que constituyan residuos de la propia finca. Se puede decir que los usos de la
71
Capítulo 3
composta redundan en beneficio del porcicultor, porque es una técnica de conversión de sus
residuos a un bajo costo. La opción de incrementar el número de ciclos de crianza sobre la
misma cama, puede constituir un riesgo para la salud animal.
El pH registrado fue cercano al neutro (pH 6,5-7,5), el cual asegura el desarrollo favorable
de la gran mayoría de los grupos microbianos en la composta (Uicab-Brito, 2004). Valores
de pH inferiores a 5,5 (ácidos) o superiores a 9 (alcalinos) inhiben el crecimiento de la gran
mayoría de los microorganismos.
La tabla 26 refiere los resultados obtenidos en cuanto a la caracterización microbiológica de
las compostas.
Tabla 26. Características microbiológicas (n=8) de las compostas de cama profunda

después de dos ciclos de crianza de 105 días cada uno
Indicador Contenido en USEPA (1993)
las compostas Nivel de microorganismos
patógenos aceptable en biosólidos
Biosólido Biosólido
clase A clase B
Coliformes fecales NMP/g MS < 1000 < 1000 < 1000
Salmonella spp. ufc/g MS 0 <3 <3
Huevos de Helmintos/L 0 <1 < 10
Los resultados obtenidos en los indicadores microbiológicos analizados, no constituyen una
limitante para la disposición final de las compostas, ya que los valores reportados para
coliformes fecales, Salmonella spp. y huevos de helmintos se encuentran en el rango
establecido por la USEPA (1993) para ser aplicado en suelos agrícolas. Sin embargo, es
72
Capítulo 3
importante incorporar la masa animal al sistema de cama profunda desparasitada previamente,
ya que este aspecto puede constituir un riesgo de la tecnología (Cruz y col., 2007).
La composición físico-química del suelo analizado se muestra en la tabla 27. No se registraron
diferencias significativas para la materia orgánica, el nitrógeno, el fósforo y el pH, al inicio y
al final de los dos ciclos de crianza de cerdos con la tecnología de cama profunda, por lo que
se infiere que no se produjo incorporación al suelo de residuales o lixiviados generados del
proceso de compostaje que tiene lugar en este sistema.
Tabla 27. Composición físico-química del suelo al inicio y final de dos ciclos de crianza en
cama profunda (30 cm de profundidad, n=32)
Indicadores Inicio Final EE ± Norma
NOM-SEMARNAT-021-2000
Media Media Rango Clase
MO, % 15,40 14,4 0,050 > 6,0 Muy alto
Nt, % 0,39 0,43 0,020 >0,25 Muy alto
Pt, % 0,45 0,40 0,015 (-)* -
pH 7,40 7,10 0,012 7,4-8,5 Medianamente alcalino
*La norma refiere P disponible
Estos resultados pueden ser consecuencia de la retención de los residuales porcinos en el
material de cama, donde se produce la degradación de los mismos a través de un proceso de
compostaje aeróbico.
La tabla 28 refiere los resultados en la caracterización microbiológica del suelo.
73
Capítulo 3
Tabla 28. Caracterización microbiológica del suelo al inicio y final de dos ciclos de
crianza en cama profunda (30 cm de profundidad, n=8)
Indicadores Inicio Final USEPA (1993)
Coliformes fecales, NMP/g MS < 1000 <

< 1000
1000
Salmonella spp., ufc/g MS 0 <1 <3
Huevos de helmintos/L 0 0 < 10
No se observaron diferencias significativas en coliformes fecales, Salmonella spp. y huevos de
helmintos, al inicio y al final de los dos ciclos de crianza, lo que muestra que no hubo
incremento de estos microorganismos en el suelo. No obstante, la cuantificación de bacterias
en el suelo tiene alta variabilidad, ya que es un ambiente heterogéneo, donde una simple
raicilla puede causar efectos microecológicos que cambian los cálculos de 10 a 100 veces
(Mangas y col., 2001).
No hubo presencia de huevos de helmintos viables. Es imprescindible evaluar estos
parámetros en los suelos cuando se implantan tecnologías o se aplican sistemas para
tratamiento de residuos orgánicos por vías biológicas, debido al riesgo que lleva implícito para
la porción superficial del suelo.
Silva y col., (2003) plantea que todo sustrato orgánico debe someterse a un control físico-
químico y microbiológico para evitar la penetración de contaminantes al suelo con la
consecuente incorporación a la cadena alimenticia a través de las plantas, potencializando
cierto grado de toxicidad en humanos, animales y plantas.
74
Capítulo 3
También es conocido que la capacidad de supervivencia de los patógenos en el suelo es muy
variable y va de pocos días (como es el caso de los quistes de protozoos) a varios años (como
los huevos de Áscaris lumbricoides). Además en ausencia de radiaciones solares, prevalencia
de bajas temperaturas y elevados contenidos de agua, los patógenos tienen mayor tiempo de
resistencia (Silva y col., 2003).
En los estudios realizados se evidenció un alto contenido inicial de materia orgánica y
nitrógeno en el suelo acorde a lo establecido por NOM-021-SEMARNAT (2000), lo que
pudiera estar determinado por la actividad porcina desarrollada en este lugar sobre piso sólido
durante aproximadamente 30 años. Esta instalación presentaba deficiencias en sus pisos y en
otros aspectos constructivos, aspecto que pudo influir en los resultados físico-químicos
obtenidos. Posteriormente se reparó y se implementó la tecnología de cama profunda para
llevar a cabo los estudios y evaluaciones que se exponen en el presente trabajo.
Estos aspectos anteriormente señalados constituyen una muestra de que si bien el sistema de
cama profunda en la crianza de cerdos introduce riesgos de contaminación del suelo por la
incorporación de residuales al mismo o por los lixiviados que se puedan generar en el proceso
de compostaje, también la crianza convencional sobre piso sólido implica los mismos riesgos
o aún mayores por los grandes volúmenes de residuales líquidos que emite al ambiente y el
difícil manejo de los mismos. No obstante, es sumamente importante tener en cuenta al
implementar la cama profunda en la crianza porcina aspectos tales como: tipo de materiales a
utilizar para la cama, ciclos de crianza sobre la misma cama y tipo de suelo.
75
Capítulo 3
Los materiales de cama, dependiendo de su composición serán más o menos absorbentes, y
por consiguiente permitirán más o menos filtrado de los residuales al suelo. Para la extensión
de los ciclos de crianza sobre una misma cama es imprescindible realizar los análisis
establecidos internacionalmente, para conocer el comportamiento físico-químico y
microbiológico de todos los elementos que participan en el proceso y de esta forma evitar el
deterioro de la cama, los problemas sanitarios y de salud, así como la contaminación no
deseada al suelo. Determinar el tipo de suelo sobre el cual se va a implementar la tecnología
es otro aspecto de importancia, ya que dependiendo de su porosidad y compactación será
mayor o menor la posibilidad de incorporar materia orgánica al manto freático. Es de señalar
que en zonas urbanas o periurbanas y sobre cuencas de agua no es recomendable implementar
esta tecnología.
3.4 Conclusiones
En Cuba, la tecnología de cama profunda con cerdos en crecimiento-ceba en la época de
invierno genera valores de temperatura que favorecen el bienestar animal. En la época
de verano se hace necesario tomar medidas de refrescamiento para evitar que se
afecten los rasgos de comportamiento animal.
Esta tecnología permite un ahorro considerable de agua por concepto de limpieza de las
instalaciones porcinas, aspecto de relevante importancia a nivel mundial, teniendo en
cuenta los costos internacionales de este preciado líquido y el incremento de la
cobertura de uso de este líquido para otros fines de importancia económica y
ambiental.
76
Capítulo 3
El número de moscas en la instalación disminuye considerablemente con respecto al
estabulado sobre piso sólido, lo que influye positivamente en la higiene ambiental de
las explotaciones porcinas y favorece la bioseguridad de las granjas por la amplia gama
de enfermedades asociadas a estos vectores.
La emisión de gases a la atmósfera con la tecnología de cama profunda no es relevante,
por lo que no representa un riesgo para la salud humana y animal y para el medio
ambiente.
Las compostas procedentes de la cama profunda para la ceba de cerdos constituyen una
fuente potencial de nutrientes para ser utilizadas como abono orgánico en la
agricultura.
Las evaluaciones del suelo donde se implementó la tecnología de cama profunda,
realizadas por primera vez en Cuba y a nivel internacional, mostraron que después de
dos ciclos de crianza no se produce contaminación del mismo.
77
CAPÍTULO 4.
EXTENSIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA
PROFUNDA PARA LA PRODUCCIÓN DE
CERDOS EN CRECIMIENTO-CEBA EN EL
SECTOR CAMPESINO Y COOPERATIVO

Capítulo 4
4.1 Introducción
Para darle respuesta a las demandas de algunos productores porcinos del sector campesino y
cooperativo en Cuba, surge la propuesta de la tecnología de cama profunda como alternativa
que podría solucionar los problemas relacionados con la carencia de agua para la limpieza e
higienización de las instalaciones, así como, el alto costo de inversión en la construcción de
instalaciones y en un inadecuado tratamiento de los residuales.
Paralelamente a los estudios realizados en el Instituto de Investigaciones Porcinas se evaluó la
extensión de esta tecnología en las provincias de Villa Clara, Ciego de Ávila y Las Tunas y
para ello se seleccionaron tres entidades productivas con convenios porcinos:
-Finca "La Maravillosa", provincia Villa Clara, seleccionada por ser cabecera en la extensión
de tecnologías.
-Finca "La Yaya", provincia Ciego Ávila, seleccionada por no recibir la licencia ambiental
para producir cerdos debido a un inadecuado tratamiento de los residuales.
-Convenio porcino perteneciente a la CCS "José Páez García", provincia Las Tunas,
seleccionado por la carencia de agua en la zona.
Objetivo
El objetivo del presente capítulo es evaluar los rasgos de comportamiento productivo de los
cerdos en las entidades productivas seleccionadas en las provincias de Villa Clara, Ciego de
Ávila y Las Tunas, y establecer los requisitos y procedimientos técnicos para la producción de
cerdos en crecimiento-ceba con esta tecnología en el sector campesino y cooperativo de Cuba.
78
Capítulo 4
Para estos estudios se utilizaron cerdos (machos castrados y hembras) del cruce Yorkshire x
Landrace de aproximadamente 25,0 kg de peso vivo y 75 días de edad.
En Villa Clara se seleccionó la finca "La Maravillosa" de los campesinos Osvaldo Ponce y
Lemuel González, productores de excelencia en este sector. Los animales fueron alojados en
una nave rústica con techo de hojas de palma secas (guano) y estructura hecha de madera
rolliza, utilizando una cama de heno de pasto estrella que alcanzó una altura de 50 cm, con un
muro contentivo hecho de palos de marabú separados de 3 a 5 cm, (figura 5), los cerdos
consumieron un concentrado de mediana calidad (Pienso B) basado en soya, maíz y un 30 %
de salvado de trigo y jugo de caña de azúcar.
Figura 5. Cama profunda en Villa Clara
En Ciego de Ávila, se extendió la tecnología de cama profunda en la finca "La Yaya" del
campesino Jorge García perteneciente a la CCSF "Reymundo García". Los cerdos fueron
alojados en una nave de estructura metálica con techo de fibrocemento revestido con guano.
79
Capítulo 4
La cama de heno de pasto estrella alcanzó una altura de 50 cm y el muro contentivo se hizo de
bloques con respiraderos a 20 cm del fondo de la cama para su reventilación y garantizar la
salida de gases (figura 6). Los cerdos consumieron un concentrado de mediana calidad (Pienso
B) basado en soya, maíz y un 30 % de salvado de trigo.
Figura 6. Cama profunda en Ciego de Ávila
En Las Tunas, se seleccionó un convenio porcino perteneciente al productor Rogelio García de
la CCS "José Páez García" en Río Potrero, municipio Las Tunas. Los animales fueron alojados
en dos naves rústicas con techo de guano y a su vez un falso techo con palos de marabú en
posición horizontal para garantizar una capa de hojas de plátano secas de 40 cm de espesor
para contrarrestar las intensas temperaturas de la zona, la estructura de estas naves se
construyeron de madera rolliza y la cama de heno de pangola alcanzó una altura de 50 cm con
un muro contentivo hecho de madera rolliza (figura 7). Los cerdos consumieron un núcleo
proteico de vitaminas y minerales (NUPROVIM-75) y adicionalmente miel B de caña de
azúcar.
80
Capítulo 4
Figura 7. Cama profunda en Las Tunas
Se estudiaron en todos los casos los rasgos de comportamiento animal hasta el peso de
sacrificio que fue aproximadamente de 99,0 kg.
Los resultados productivos con la utilización del sistema de cama profunda en la categoría de
cerdos en crecimiento-ceba, en las provincias de Villa Clara, Ciego de Ávila y Las Tunas,
refirió pesos finales de 99,00-101,00 kg, valores de ganancia media diaria 600-658 g/día y una
conversión alimentaria de 3,10-3,60 en los tres casos evaluados, resultados comparables a los
alcanzados en el sistema de crianza convencional en este sector productivo, con un
considerable ahorro de agua para la limpieza, factor crítico en esta zona, especialmente en la
provincia de Las Tunas (tabla 29).
81
Capítulo 4
Tabla 29. Rasgos de comportamiento productivo de cerdos en crecimiento-ceba alojados

en cama profunda en las provincias seleccionadas
Villa Clara Ciego de Ávila Las Tunas
Total de animales 39 36 68
Peso inicial, kg 23,1 30,0 27,5
Peso final, kg 99,40 99,03 101,00
Ganancia media diaria, g/día 658 600 645
Conversión alimentaria, kg MS/kg aumento 3,10 3,60 3,10
Total de días en experimento, días 116 115 114
Las evaluaciones realizadas en el Instituto de Investigaciones Porcinas y en las entidades
productivas donde se realizó la extensión, permitieron confirmar que con la tecnología de
cama profunda se obtienen rasgos de comportamiento productivo en los cerdos en
crecimiento-ceba similares a los obtenidos con el sistema tradicional de crianza sobre piso de
concreto sólido.
A partir del principio aprendiendo-haciendo, los productores generaron innovaciones en la
tecnología para atenuar la temperatura en los meses de verano. Las principales innovaciones
fueron:
-Muro perimetral con palos de marabú separados de 3 a 5 cm, para contener la cama.
-Respiraderos a 30 cm del fondo de la cama para su reventilación y garantizar la salida de
gases.
-Comederos ubicados sobre una superficie de concreto para evitar derrames de alimentos y
agua sobre la cama.
82
Capítulo 4
-La altura al techo de 2,60-3,00 m.
-Falso techo con palos de marabú en posición horizontal para garantizar una capa de hojas de
plátano secas de 40 cm, que contribuye al refrescamiento del ambiente en los meses de verano.
-Orientación de la instalación a favor de los vientos predominantes de la zona, forma
rectangular, techo de guano y vegetación en sus alrededores.
Otros resultados cualitativos obtenidos fueron:
-Mejoró la fuente de ingresos de los productores y su familia.
-La tecnología fue adaptada según los recursos disponibles por los productores en sus
localidades.
-Despertó el entusiasmo entre los campesinos con limitaciones para este tipo de crianza.
-Se fortalecieron los vínculos entre los productores, extensionistas y técnicos del territorio con
los investigadores del IIP.
-Se editaron y distribuyeron materiales y videos para consulta con los temas relacionados a la
cama profunda.
-Se apreciaron las mejoras al medio ambiente por la no proliferación de moscas y vectores
durante la crianza.
-Los productores utilizaron las camas retiradas para la elaboración de abonos orgánicos.
Con los resultados obtenidos y en colaboración con el Instituto de Medicina Veterinaria se
establecieron los procedimientos técnicos para la producción de cerdos en crecimiento-ceba
83
Capítulo 4
con la tecnología de cama profunda en el sector campesino y cooperativo de Cuba, los cuales
fueron publicados y distribuidos en forma de instructivo técnico a los productores del país.
Este instructivo contiene cinco acápites: Instalaciones, alimentación, materiales de cama,
manejo de la cama, comederos y bebederos y un acápite final sobre salud, (Anexo 1).
Algunas consideraciones económicas de la tecnología de cama profunda en la crianza
porcina
La economía en los sistemas de producción de carne porcina en los países del tercer mundo
está determinada por la eficiencia del comportamiento: ganancias de peso, conversión
alimentaria e indicadores reproductivos, el costo y disponibilidad de la alimentación
(principalmente las fuentes proteicas) y la nueva tecnología de producción porcina que debe
competir con la crianza rústica de subsistencia o con la alta especialización de unidades
porcinas convencionales sustentada a base de sistemas de alimentación basadas en cereales
(Campabadal y Navarro, 2001). Es por ello que es difícil hacer consideraciones económicas
generales, ya que las condiciones concretas de cada país son muy variables y a veces extremas.
El análisis económico de esta tecnología debe tener en cuenta las condiciones concretas de
Cuba en sus diferentes regiones. En nuestro caso las provincias orientales presentan serios
problemas de carencia de agua que afectan considerablemente la crianza porcina según el
sistema tradicional. Por otra parte se ha incrementado el número de productores que no poseen
la licencia ambiental para producir cerdos por no tener las condiciones adecuadas para el
tratamiento de los residuales que genera el proceso de producción, ni tampoco instalaciones
económicas para enfrentar la producción porcina.
84
Capítulo 4
En este trabajo el análisis económico de la tecnología de cama profunda se realizó a partir de
los resultados obtenidos en el Instituto de Investigaciones Porcinas y no contempla los
aspectos constructivos de las instalaciones, la cantidad de animales a cebar, ni el costo de la
dieta, porque varían acorde a los recursos disponibles localmente para cada productor y a la
fuente de ingresos y poder adquisitivo que posea. Por otra parte, es importante tener en cuenta
que la valoración económica del impacto ambiental que genera la tecnología por disminución
de los riesgos de contaminación ambiental, el ahorro de agua y la obtención de una fuente de
materia orgánica que puede ser utilizada como abono orgánico, es difícil de estimar a corto
plazo.
Por todo lo anteriormente expuesto el análisis económico de la tecnología de cama profunda
en la crianza porcina se llevó a cabo de forma comparativa con la tecnología de crianza sobre
piso sólido, que utiliza para tratar los residuales un sistema de tratamiento económico y
aplicable a este sector productivo, como es el caso del biodigestor de bolsa de polietileno de
20 m3, seguido de una laguna de estabilización de 30 m3 de capacidad, teniendo en cuenta que
estos efluentes se utilizarán posteriormente en fertirriego o como abono orgánico en
plantaciones y cultivos (Tecnologías y Procedimientos para la crianza porcina con alimentos
nacionales, 2009; Porcicultura cubana, 2013).
El análisis económico fue realizado por el Departamento de Economía del Instituto de
Investigaciones Porcinas, a través de un método comparativo en un mismo período de tiempo.
A continuación se refieren los indicadores económicos evaluados para cada tecnología de
crianza en un período de tiempo de un año con dos ciclos de crianza realizados:
85
Capítulo 4
Piso sólido con biodigestor de polietileno y depósito de efluentes con 30 m3
Tratamiento de residuales: Biodigestor de bolsa de polietileno de 20 m3 con depósito de
efluentes de 30 m3.
1
Biodigestor = 307,38 CUC
2
Laguna de Estabilización de 30 m3 = $ 1 050,00
Total = $ 1 357,38
1
CPDB. Centro Promotor del Desarrollo del Biogás. Instituto de Investigaciones
Porcinas. Ficha de costo en CUC de un biodigestor de polietileno de 20 m3 con sus
componentes.
2
GELMA. Costo referido por el Grupo Empresarial de Logística del Ministerio de la
Agricultura (MINAG).
Consumo de agua en limpieza:
177 m3 por ciclo x 2 ciclos = 354 m3

354 m3 x $ 0,75(1) = $ 265,50
(1)
EAH. Precio establecido por la Empresa "Aguas de la Habana", municipio La Lisa,
La Habana.
Gastos de electricidad para el bombeo de agua:

1
Electrobomba de 1 HP = 96,40 CUC
Consumo anual 3 228 Kwh x $ 0,20(2) = $ 645,60
Total = $ 742,00
1
DE. Costo referido por el Departamento de Economía del Instituto de Investigaciones
Porcinas
(2)
EEH. Costo establecido por la Empresa Eléctrica municipio La Lisa, La Habana.
86
Capítulo 4
Gastos de fuerza de trabajo en labores de limpieza:

1
Salario medio estimado por hora = $ 4,00
Horas estimadas en limpieza de corrales = 3 h/día
3 h x $ 4,00 x 360 = $ 4 320
1
DPH. Departamento de Capital Humano, Instituto de Investigaciones Porcinas.
Gastos en mantenimiento de pisos:
Corral de 13 m2 para 9 cerdos

1
Costo del mantenimiento = $ 55,00/m2.
13 m2 x $55,00 = $ 715,00
$ 715,00 x 4 corrales = $ 2 860,00
Mantenimientos a realizar: 1 al año
$ 2 860,00 = $ 2 860,00
1
GELMA. Costo referido por el Grupo Empresarial de Logística del MINAG.
Gastos en mantenimiento del sistema de residuales: $ 540,00(1)
(1)
GELMA. Costo referido por el Grupo Empresarial de Logística del MINAG.
Gastos por depreciación del Biodigestor anaerobio:
Costo del Biodigestor de 20 m3: $ 1 357,38

(1)
Vida útil estimada: 8 años
Depreciación anual: $ 1 357,38/8 años = $ 169,67

(1)
CPDB. Centro Promotor del Desarrollo del Biogás. Instituto de Investigaciones
Porcinas.
87
Capítulo 4
Otros materiales auxiliares:
Mangueras = $ 180,00(1)
Escobas = $ 80,00(1)
(1)
DE. Costo referido por Departamento de Economía del Instituto de Investigaciones
Porcinas
Cama profunda
Gastos de fuerza de trabajo en labores de limpieza:
Salario medio estimado por hora = $ 4,00
Montaje inicial de la cama: 40 horas
Mantenimiento de la cama: 1 h/día
1 h/día en mantenimiento x 220 = 220 horas
Labores de retiro de la cama después del segundo ciclo: 80 horas
En labores de finalización del compostaje: 240 horas
580 horas x $ 4,00 = $ 2 320,00
88
Capítulo 4
Consumo de heno en cama profunda:
Consumo de heno en el primer ciclo de crianza (incluye montaje y mantenimiento):
3 780 kg
Costo en el primer ciclo: 3 780 kg x $ 52,10 (1) = $ 196,94
Consumo de heno en el segundo ciclo de crianza (incluye solo el
mantenimiento): 1 890 kg
Costo en el segundo ciclo de crianza: 1 890 kg x $ 52,10 = $ 98,47
Ciclos en el año: 2
Costo de la cama profunda en un año: $ 196,94 + $ 98,47 = $ 295,41
Transportación del heno:
8 viajes en el primer ciclo y 5 viajes en el segundo ciclo de 20 km cada uno: 260 km
Consumo de petróleo de un camión Zil 130 por km: 4,2 km/L

2
Precio del petróleo: $ 0,99 por litro
Costo de transportación: $ 61,29

(1)
DE. Costo de una paca de heno de 9 kg, referido por el Departamento de
Economía del Instituto de Investigaciones Porcinas.

2
DE. Costo de un litro de petróleo referido por el Departamento de
Economía del Instituto de Investigaciones Porcinas.
En la tabla 30 se aprecian los resultados obtenidos en el análisis económico realizado.
89
Capítulo 4
Tabla 30. Resultados del análisis económico comparativo entre las tecnologías de crianza
sobre piso sólido y sobre cama profunda
Detalle Piso sólido Cama profunda Diferencia
Inversión para el tratamiento de residuales 1 357,38 - -1 357,38

Material de cama 295,41 295,41
Gastos por transportación - 61,29 61,29
Consumo de agua de limpieza 265,50 - -265,50
Gastos de electricidad en bombeo de agua de 742,00 - -742,00
limpieza
Gastos en fuerza de trabajo 4 320,00 2 320,00 -2 000,00
Gastos en mantenimiento de pisos 2 860,00 - -2 860,00
Gastos en mantenimiento del sistema de 540,00 - -540,00
residuales
Gastos por mangueras y escobas para 180,00 80,00 -100,00
limpieza
Gastos en depreciación del biodigestor 169,67 - -169,67
TOTAL 10 434,55 2 756,70 -7597,85
Unidad de Medida: CUP en un año
En el análisis comparativo de los gastos se puede observar un ahorro de 7597,85 CUP y de
ellos 403,78 en CUC, al utilizar la tecnología de crianza sobre cama profunda.
Es de señalar que el análisis económico realizado en el Instituto de Investigaciones Porcinas,
incluye el costo por la compra de pacas de heno de 9 kg, material que el campesino lo obtiene
de los cultivos de su propia finca.
90
Capítulo 4
La composta final que genera la tecnología constituye una fuente de materia orgánica que
puede ser usada posteriormente como fertilizante orgánico en la agricultura, cuyo precio en
Cuba es de 40,00 pesos en moneda nacional la tonelada, a diferencia del costo de los
fertilizantes químicos N,P,K o fórmula completa que importa Cuba que oscilan entre 662,00 y
700,00 CUC la tonelada, respectivamente (MINCIN-MINAGRI 2012). Sin embargo, el aporte
más importante de esta tecnología es el impacto ambiental en la producción de carne de cerdo,
ya que se produce un ahorro de 177 m3 de agua en un ciclo de cría, cifra de relevante
importancia a nivel mundial, teniendo en cuenta los costos internacionales de este preciado
líquido y el incremento de la cobertura de uso de este líquido para otros fines de importancia
económica y ambiental.
4.4 Conclusiones
En las tres entidades productivas seleccionadas para la extensión de la tecnología, los
valores alcanzados en los indicadores productivos son comparables a los que se
obtienen con cerdos en crecimiento-ceba en la crianza convencional sobre piso de
sólido de concreto.
Se establecieron los procedimientos técnicos para implementar la tecnología de cama
profunda con cerdos en crecimiento-ceba en el sector campesino y cooperativo de
Cuba.
Se ahorran 7597,85 CUP y 403,78 CUC al utilizar la tecnología de cama profunda con
respecto a la crianza sobre piso sólido de concreto con un biodigestor de polietileno de
20 m3 y un depósito de efluentes de 30 m3 para tratar los residuales porcinos en el
sector campesino-cooperativo de Cuba.

91
CONCLUSIONES GENERALES
Conclusiones generales
CONCLUSIONES GENERALES
En Cuba la tecnología de cama profunda con cerdos en crecimiento-ceba permite obtener
rasgos de comportamiento productivo y características de la canal similares a los
alcanzados con el sistema de crianza convencional sobre piso sólido de concreto, tanto
en invierno como en verano.
La tecnología de cama profunda con cerdos en crecimiento-ceba ofrece un mayor
bienestar animal especialmente en época de invierno.
Esta tecnología en la época de invierno genera valores de temperatura que favorecen el
bienestar animal, en verano se hace necesario tomar medidas de refrescamiento para
evitar que se afecten los rasgos de comportamiento animal. Permite un ahorro
considerable de agua por concepto de limpieza de las instalaciones porcinas. Reduce
considerablemente el número de moscas en la instalación y no es relevante la emisión
de gases a la atmósfera, por lo que no representa un riesgo para la salud humana y
animal y para el medio ambiente.
Esta tecnología produjo una fuente de materia orgánica con potencialidad para ser usada
como abono orgánico en la agricultura y las evaluaciones del suelo donde se
implementó la tecnología de cama profunda, realizadas por primera vez en Cuba y a
nivel internacional, mostraron que después de dos ciclos de crianza no se produce
contaminación del mismo.
92
Conclusiones generales
Se establecieron los procedimientos técnicos para implementar la tecnología de cama
profunda con cerdos en crecimiento-ceba en el sector campesino y cooperativo de
Cuba.
Se ahorran 7597,85 CUP y 403,78 CUC al utilizar la tecnología de cama profunda con
respecto a la crianza sobre piso sólido de concreto con un biodigestor de polietileno de
20 m3 y un depósito de efluentes de 30 m3 para tratar los residuales porcinos en el
sector campesino-cooperativo de Cuba.
93
RECOMENDACIONES
Recomendaciones
RECOMENDACIONES
Se propone el uso de la tecnología de cama profunda para la crianza de cerdos en
crecimiento-ceba en el sector campesino-cooperativo de Cuba, como alternativa de
producción que permite solucionar los problemas de carencia de agua, inadecuado
tratamiento de residuales y alto costo de inversión en la construcción de instalaciones
porcinas en este sector.
Evaluar el empleo de otros materiales como cama y el uso de la zeolita en combinación
con los mismos para absorber la humedad producida por la orina y las heces acuosas
de los cerdos, controlar los olores indeseables en las instalaciones y enriquecer la
composta que será usada como abono orgánico.
Evaluar desde el punto de vista agronómico la calidad de la composta como abono
orgánico en la fertilización de diferentes cultivos.
Evaluar esta tecnología de crianza en la categoría de cerdas reproductoras.
94
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118
ANEXOS
Anexos
ANEXO 1
PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS PARA IMPLEMENTAR LA TECNOLOGÍA DE
CAMA PROFUNDA EN LA CRIANZA PORCINA DEL SECTOR CAMPESINO Y
COOPERATIVO DE CUBA
INSTALACIONES
-La tecnología de cama profunda se aplicará para cebar hasta 100 cerdos.
-El espacio vital será de 1,4 m2/cerdo en crecimiento-ceba.
-La altura al techo será de 2,60-3,00 m.
-La orientación de las instalaciones será perpendicular a los vientos predominantes de la zona.
-Las instalaciones deben tener forma rectangular para mejorar la circulación del aire.
-Se debe garantizar una vegetación en los alrededores para garantizar sombra y ventilación a la
nave.
-Es imprescindible colocar mantas que puedan bajarse hasta el piso cuando llueve y
eventualmente cuando baja la temperatura (madrugadas y días fríos).
-Las paredes laterales se pueden hacer con palos de marabú u otra madera rolliza localmente
disponible. En instalaciones ya construidas estas pueden ser de bloques, ladrillos, madera o
enrejado de cabillas con mallas y con una altura de 50-60 cm.
119
Anexos
-Se deben colocar respiraderos cuando las paredes laterales son de bloques o ladrillos a 30 cm
del fondo de la cama, para lograr la reventilación y evitar la entrada de agua a través de los
mismos.
-Se debe considerar la no construcción en zonas bajas donde exista el riesgo de penetraciones
laterales de agua, o a través del manto freático.
-El techo debe ir acompañado de sus aleros para proteger a los animales y a la cama de la
lluvia con viento, ambos pueden ser de fibrocemento, guano u otro material localmente
disponible totalmente seco, de fibras largas y duras.
-En los meses de verano y en zonas de altas temperaturas se puede colocar un falso techo con
palos de marabú y hojas de plátano totalmente secas con un grosor de 30-40 cm, para
garantizar un ambiente fresco en el interior.
ALIMENTACIÓN
Los cerdos se pueden alimentar con pienso concentrado, pienso de mediana calidad (Pienso B)
que contiene un 30 % de subproducto de trigo o cualquier variante de núcleos proteicos de
vitaminas y minerales para esta categoría. Se pueden ofertar alimentos alternativos,
adicionalmente, producidos en la propia finca o localmente disponibles, tales como, jugo de
caña de azúcar, palmiche molido, suero de leche, yuca, boniato, maíz, entre otros. Los rasgos
de comportamiento e indicadores de salud obtenidos, son comparables a los alcanzados en
instalaciones tradicionales.
120
Anexos
MATERIALES DE LA CAMA
-Son variados. Serán materiales inertes, pocos fermentables, con alto contenido de fibra,
absorbentes, totalmente secos e inocuos para el cerdo.
-Su selección depende principalmente de la disponibilidad local y preferencia del productor
(considerando el manejo y los rendimientos).
-La calidad sanitaria del material a utilizar no se debe descuidar. La cama no se puede
humedecer, pues determina su deterioro y problemas sanitarios relacionados con presencia y
desarrollo de hongos y levaduras.
-La altura de la cama debe ser de 50-60 cm.
-Los materiales con posibilidades de uso son el heno de diferentes gramíneas, paja de arroz o
de café, hojas de maíz, bagazo de caña, paja de trigo, paja de soya, viruta de pino, aserrín, y
otros con características similares disponibles en la región, o una mezcla de ellos incluyendo
el uso de la zeolita en esta mezcla, lo que favorece la absorción de la humedad (Castro y Lon-
Wo, 1991).
Paja de arroz: Tiene buen comportamiento siempre y cuando se comience con la altura
adecuada (50 cm). Genera polvillo. Puede resultar de más alto costo.
Paja de soya: Muy absorbente y áspera, para cerdos pequeños puede resultar muy dura y
punzante, se composta muy rápidamente.
Paja de trigo: Excelente estructura y textura, muy absorbente, excelente para preceba.
121
Anexos
Viruta de madera: Mediana absorción, una vez húmeda se compacta, seca produce mucho
polvillo, en la viruta se encuentran partículas de madera con punta, que al intentar el cerdo
deglutirlas, pueden lesionar el esófago, pulmones e intestinos. No se recomienda su uso.
Aserrín: La aspiración de este material puede producir Pneumoconiosis, una lesión pulmonar
producida por la aspiración de micropartículas.
Bagazo de caña seco: Material muy compacto que se utiliza generalmente en combinación
con otros materiales, los cuales se colocan en la parte superior de la cama que está en contacto
directo con el cerdo.
Heno: Fácil manejo, abundante aeración, baja humedad, muy absorbente, excelente para
preceba, tiene buen comportamiento y excelente estructura y textura.
Hojas de maíz: Se utiliza en la parte superior de la cama en combinación con el bagazo de
caña seco, se obtienen muy buenos resultados
Tallos de king grass secos: Se colocan en la parte inferior de la cama en capas que alternan
horizontal y verticalmente hasta llenar el 50 % del volumen. La parte superior se completa con
heno
Zeolita: Este material puede combinarse con otros de origen vegetal y colocarse en la zona
intermedia de la cama o en el fondo, para evitar la ingestión de la misma por los cerdos, o si se
desea colocar en la superficie debe pasar por un proceso de molinado para evitar daños a los
animales. El uso de la zeolita en la cama tiene varias ventajas, entre ellas: la absorción de la
humedad producida por la orina y las heces acuosas de los cerdos, especialmente cuando la
alimentación está basada en dietas de mieles; controla los olores indeseables en las
122
Anexos
instalaciones; disminuye las emisiones contaminantes al medio ambiente del nitrógeno
residual del metabolismo proteico de los animales y enriquece el compost que será usado
como abono orgánico (Castro y Lon-Wo, 1991; Valdivié y Ortiz, 2006; Tecnologías y
Procedimientos para la crianza porcina con alimentos nacionales, 2009; Porcicultura cubana,
2013; Castro y col., 2013).
MANEJO DE LA CAMA
-Si la cama tiene exceso de humedad, barro, o se maneja mal, producirá olores y gases de
amoniaco. Su manejo correcto garantiza el sistema.
-Un manejo de la cama adecuado determina que su uso se prolongue a dos o tres ciclos de
crianza.
-Se debe agregar cama limpia y seca periódicamente (diariamente o semanalmente) para
mantener la altura requerida (50-60 cm). Los primeros 20 cm de la superficie en contacto con
los cerdos estarán totalmente secos y limpios. La cantidad de heno que se emplea para el
montaje y relleno es aproximadamente de 7 kg /cerdo /semana.
-Se debe agregar cama en las partes mojadas y sucias que aparecen en las áreas de defecación,
lo cual sin dudas, ayuda a que la instalación permanezca seca y con menos olor para poder
alcanzar la meta de los tres ciclos de crianza.
-En los primeros 15 días se puede crear el hábito a los animales de excretar y orinar de forma
tal que se distribuyan sus residuales en toda la cama y no en un sólo lugar, para ello nos
podemos auxiliar de una varita ligera y pastorearlos varias veces al día, hasta que se
acostumbren.
123
Anexos
-Al final de los 2 ó 3 ciclos, la cama debe terminarse de compostar fuera de la instalación y
posteriormente ser utilizada como abono orgánico para fertilizar los cultivos de la propia finca
o la producción de lombricompuesto.
COMEDEROS Y BEBEDEROS
-Se pueden utilizar comederos tolva o comederos lineales con separadores, evitando derrames
de alimentos sobre la cama. Si se utilizan comederos lineales deben garantizarse los siguientes
requisitos:
-Frente de comedero para todos los animales.
-Deben colocarse separadores en forma de plano inclinado, para evitar que los cerdos se
acuesten encima de los mismos.
-Los separadores deben tener una distancia entre ellos para precebas de 18 cm/cerdo y para
ceba entre 27 y 30 cm/cerdo.
-Los comederos pueden estar montados sobre una base de concreto o madera, para evitar que
se ensucien con el material de la cama.
-La limpieza del comedero es un factor muy importante en este sistema. Hay que garantizar
que el agua de limpieza drene fuera de la cama.
-Los bebederos se colocarán de forma que no haya derrames de agua sobre la cama.
-El suministro de agua a los animales será a voluntad las 24 horas del día, en proporción de
una tetina/5 animales, garantizando su funcionamiento correcto.
124
Anexos
SALUD
-Las observaciones hasta el momento no muestran diferencias respecto al sistema
convencional. Se reporta generalmente reducción de los casos de diarreas y cojeras en los
animales.
-No se detectan incidencias de enfermedades respiratorias (si el manejo de la ventilación es
adecuado). Por el contrario, al disponerse de un piso más abrigado en invierno, menor
densidad de los animales y menor humedad en los corrales, las probabilidades son menores
que en un sistema convencional.
-Las condiciones de tenencia pueden favorecer la aparición de parasitosis y constituir un punto
crítico. Se recomienda tratar la masa con antiparasitarios internos antes de la incorporación al
sistema.
-La vigilancia y control de insectos y roedores forman parte del programa de salud. En todo
momento se cumplirán las normas sanitarias establecidas por el Instituto de Medicina
Veterinaria para la explotación porcina.
125

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Instituto de Investigaciones Porcinas

EVALUACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA

Cruz Martínez, Elizabeth (Autor)

Digitalización: Editorial Universitaria, torri@mes.edu.cu

(c) Todos los derechos reservados: Instituto de Investigaciones Porcinas, 2015.

EVALUACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA PROFUNDA

Tesis presentada en opción al grado científico de

Lic. Elizabeth Cruz Martínez, MSc.

EVALUACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE CAMA PROFUNDA

Tesis presentada en opción al grado científico de

Autora: Lic. Elizabeth Cruz Martínez, MSc.

Tutora: DrC. Carmen María Mederos Cuervo

José de Souza Silva

Al DrC. Julio Ly Carmenatti por su aporte científico y su colaboración en el desarrollo de este

Al DrC. Carlos M. Abeledo por su gran ayuda, asesoría y colaboración en el análisis

Al DrC. Francisco J. Diéguez por su asesoría en el análisis estadístico de los resultados, su

A la DrC. Verena Torres Cárdenas por su contribución con la revisión y asesoramiento en el

A la especialista Juana Camacho por su esmerada y atenta cooperación en la localización de la

Es de especial mención todas aquellas personas e instituciones que hicieron posible la

A TODOS, MUCHAS GRACIAS

Dedico este trabajo a las personas

Con el objetivo de evaluar la tecnología de cama profunda en cerdos en crecimiento-ceba para

GRUPOR Grupo Empresarial de Producción Porcina

NRC Nutrient Requirements of Swine National Research Council

Tabla 1 Estándares de alojamiento en corrales con piso de concreto sólido

Tabla 16 Resultados en los indicadores de bienestar animal de cerdos alojados en piso

ANEXO 1 Procedimientos técnicos para implementar la tecnología de cama profunda

En el año 1997 se creó el Grupo Empresarial de Producción Porcina (GRUPOR) como

o especializado como para el sector no especializado campesino y cooperativo. Paralelamente

de forma conjunta el GRUPOR y la Asociación Nacional de Agricultores Pequeños (ANAP)

este fin se implementó un sistema de producción porcina bifásico de pequeña/mediana escala a

Paulatinamente la producción porcina proveniente del sector no especializado fue creciendo de

finalizado año 2013 de la producción nacional de carne de cerdo en el país, la contribución de

este sector representó el 77,6 % (INSEL, 2008 y 2013).

su producción porcina y las autoridades competentes no les aprueban la licencia ambiental

encuentran ubicados en regiones con carencia de agua y otros con la necesidad de

instalaciones económicas que les permitan afrontar esta práctica productiva.

Se hizo necesario e inmediato buscar soluciones innovadoras, eficientes y técnicamente

productores provenientes de este sector. Se valoró implementar la tecnología de cama

profunda en cerdos en crecimiento-ceba para el sector campesino y cooperativo, a partir de las

experiencias conocidas en Asia, Europa, Canadá y Latinoamérica, referidas en la literatura

domesticus) a pequeña escala, que sin duda contribuye al incremento de la producción de

2001), y se define bajo el concepto de proveer al animal la habilidad de seleccionar y

consiste en la producción de cerdos en instalaciones donde el piso de concreto sólido se

económico pues permite reciclar instalaciones en desuso o construir instalaciones nuevas

Arango y col., 2005). Genera un ahorro considerable de agua, y es además un sistema

reducción considerable de malos olores y baja presencia de moscas (Musca domesticus)

compostaje “in situ”, reduciendo los riesgos de contaminación y se obtiene un fertilizante

orgánico para su uso en agricultura (Hill, 2000).

Esta tecnología se originó en China y Hong-Kong en la década de los 70. En Europa se

trópico, se ha desarrollado en, México Venezuela, Brasil y Colombia.

Cuba comenzó el estudio y transferencia de esta tecnología en el Instituto de Investigaciones

tecnología de cama profunda en cerdos en crecimiento-ceba, para su implementación en los

sistemas de producción porcina del sector campesino y cooperativo de Cuba, contribuyendo de

esta forma al desarrollo de dicha producción en el país.

Si la tecnología de cama profunda en la crianza porcina del sector campesino y cooperativo de

Cuba genera variables de comportamiento productivo similares a los encontrados en los

menor impacto ambiental en un ambiente de mayor bienestar animal y contribuir al desarrollo

de la producción porcina en este sector y en el país.

Evaluar la tecnología de cama profunda en cerdos en crecimiento-ceba para el sector

campesino y cooperativo de Cuba.

-Evaluar el comportamiento productivo, las características de la canal y el bienestar animal de

cerdos en crecimiento-ceba con la tecnología de cama profunda.