Determinación de la mayor Viscosidad de la salsa de tomate en las diferentes

marcas y temperaturas

Presentado por:
Ana Lucia Mejía
Jurani Lara
Amparo Peñaloza Moreno
Luis Mier

Averiguación: Resumen
elaborado 11 Nov 2018 Propósito: El propósito de este estudio es medir la viscosidad
en cuatro marcas distintas de salsa de tomate, comparar si a
mayor temperatura menor viscosidad, y si a mayor precio
palabras claves: mayor viscosidad. (el gusto por la salsa de tomate depende
viscosidad de cada persona. Hay personas que opina que más viscosa es
Espín mejor y otros que opinan todo lo contrario).
centipoice (CPS)
Método: Este experimento se realizó en 6 periodos o días, el
primero consistió en la determinación y calibración de los
equipos a utilizar.
viscosímetro:
 RPM: 100
 TORQUE: %61.4
 AGUJA O ESPIN #4
La autoclave
Beaker
 100ml
Hielera
Medidor de humedad ambiente.
La segunda etapa consistió en la elección de los grados de
temperatura y las marcas. La tercera consistió en las pruebas
pilotos las cuales se realizaron por temperatura y marca para
validar que los valores de los parámetros eran óptimos.
Cuarta, quinta y sexta etapa recolección de datos.
  Introducción
Se utilizaron cuatro tipos de salsa de tomate
En la salsa de tomate pocas veces tienen 1. Fruco
propiedades reológicas imples. Además, la mayoría 2. Alfresco
de sus medidas están referidas a las condiciones 3. San Jorge
arbitrarias impuestas por un instrumento específico. 4. California
Lo que se mide, generalmente, no es un parámetro
reológico puro sino la manera en la cual varían las Se manejarán cuatro temperaturas
propiedades bajo algunos sistemas estandarizados. 20°
30°
La viscosidad es la resistencia de un líquido a fluir. Es 40°
importante considerar la relación definida que existe 50°
entre la viscosidad y la temperatura, razón por la cual
ésta debe mantenerse constante al hacer las Descripción del experimento
mediciones para obtener resultados comparables. Número de réplicas: 64
Orden aleatorio de las muestras
Este estudio pretende comparar cuatro diferentes Niveles: 4
marcas de salsa de tomate y medirlas En cuatro Equipo a utilizar:
diferentes temperaturas

El propósito de este estudio es determinar cuál

marca maneja mayor viscosidad y que tanto varia en
las diferentes temperaturas o si se mantiene estable.

 OBJETIVOS
Determinar la influencia de los factores sobre las
respuestas observadas. De entre todos los factores
que afectan.
Optimizar respuestas. ¿Qué valores de los factores
proporcionan las respuestas de mayor calidad?
Estudiar el efecto de la temperatura sobre la
viscosidad de la salsa de tomate.
Determinar experimentalmente la mayor viscosidad
Viscosímetro
dinámica de la salsa de tomate, y cual se mantiene
más estable. ¿el precio influye?
 Diseño y Experimentación

El experimento fue diseñado en 4 etapas. primera

fase de selección y calibración de equipos y marca a
utilizar, donde se determinaron los factores. una
segunda etapa de diseño multifactorial en el que se
obtiene los parámetros de los equipos. tercera
etapa donde se realizaron los ensayos
experimentales. Y cuarta y última toma de datos.
Aguja o Espín # 4 Beaker de 100ml
 Para llevar las muestras a temperatura de 20° no fue necesario utilizar
autoclave si no una cubeta con hielo, que aproximadamente demoro 10
min.
Tabla 2 muestra los datos obtenidos:
20° 30° 40° 50°
2865 2749 2657 2393 10664
2957 2735 2721 2357 10770
Fruco
2945 2711 2627 2328 10611
2873 2759 2639 2521 10792
Autoclave 3839 2891 2447 2058 11235
3869 2915 2381 2100 11265
Alfresco
4127 2879 2429 2226 11661
3743 2799 2481 2172 11195
3955 3713 3185 2711 13564
3875 3689 3215 2699 13478
San Jorge
3863 3653 3341 2693 13550
3551 3665 3155 2705 13076
3421 3149 3191 2945 12706
3521 3155 3155 2855 12686
California
3489 3173 3005 2893 12560
3347 3111 3185 2939 12582
Hielera Medidor de humedad ambiente 3515.00 3109.13 2863.38 2537.19 3006.17

Las marcas fueron escogidas por popularidad y precio y el rango de

La experimentación se llevó a cabo en 6 días entre las 12: 00 pm y 2:00 temperatura fue seleccionado porque era más cómodo llevarlas hasta
pm. Con una humedad ambiente de entre 20.6 y 23.4, se inicio la toma ese nivel.
de datos con la temperatura de la salsa de tomate de 20° se finalizo con
Tabla 3 muestra los resultados experimentales
la de 50°. Se tomaron las muestras por marca aleatoriamente.
Tabla de tiempo para cada temperatura 2677.3125 2910 2738.5 2661 2399.75
50° 30 min 2834.75 3894.5 2871 2434.5 2139
40° 20 min 3354.25 3811 3680 3224 2702
30° 15 min 3158.375 3444.5 3147 3134 2908

Estos resultados fueron obtenidos con Excel.

 Factor A (Marca) Factores no controlables: Son variables que no se pueden controlar
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 durante la operación normal del proceso.
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 Factor AB
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 76253.645 1744.3674 15998.30 36642.33 130638.64
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70
76253.645 1744.3674 15998.30 36642.33 130638.64
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70
76253.645 1744.3674 15998.30 36642.33 130638.64
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 76253.645 1744.3674 15998.30 36642.33 130638.64
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 303514.91 4449.3069 66282.11 51422.65 425668.98
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 303514.91 4449.3069 66282.11 51422.65 425668.98
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 303514.91 4449.3069 66282.11 51422.65 425668.98
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70
303514.91 4449.3069 66282.11 51422.65 425668.98
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 2712.1311 49638.448 157.42 33586.29 86094.29
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 2712.1311 49638.448 157.42 33586.29 86094.29
258906.06 10599.35 20390.95 219946.34 509842.70 2712.1311 49638.448 157.42 33586.29 86094.29
8157483.17 2712.1311 49638.448 157.42 33586.29 86094.29
Factores controlables: Son variables del proceso que se pueden fijar en 49596.682 13070.92 14023.74 47790.06 124481.40
un punto o en un nivel de operación. 49596.682 13070.92 14023.74 47790.06 124481.40
49596.682 13070.92 14023.74 47790.06 124481.40
Factor B (Temperatura) 49596.682 13070.92 14023.74 47790.06 124481.40
108148.49 108148.49 108148.49 108148.49 432593.95
3067533.27
108148.49 108148.49 108148.49 108148.49 432593.95
108148.49 108148.49 108148.49 108148.49 432593.95 Tratamiento o combinación de tratamientos: Conjunto particular de
108148.49 108148.49 108148.49 108148.49 432593.95
condiciones experimentales que deben imponerse a una unidad
29385.46 29385.46 29385.46 29385.46 117541.84
experimental dentro de los confines del diseño seleccionado.
29385.46 29385.46 29385.46 29385.46 117541.84
29385.46 29385.46 29385.46 29385.46 117541.84 Error aleatorio: Es la variabilidad observada que no se puede explicar
29385.46 29385.46 29385.46 29385.46 117541.84
por los factores estudiados; y resulta del pequeño efecto de los factores
121158.38 121158.38 121158.38 121158.38 484633.52
no estudiados y del error experimental.
121158.38 121158.38 121158.38 121158.38 484633.52
121158.38 121158.38 121158.38 121158.38 484633.52
121158.38 121158.38 121158.38 121158.38 484633.52
23165.79 23165.79 23165.79 23165.79 92663.17
23165.79 23165.79 23165.79 23165.79 92663.17
23165.79 23165.79 23165.79 23165.79 92663.17
23165.79 23165.79 23165.79 23165.79 92663.17
4509729.92
 Error
2025 110.25 16 45.5625 2196.8125
2209 12.25 3600 1827.5625 7648.8125 La ANOVA evalúan la importancia de uno o más factores al comparar
1225 756.25 1156 5148.0625 8285.3125 las medias de la variable de respuesta en los diferentes niveles de los
1369 420.25 484 14701.563 16974.813 factores.
3080.25 400 156.25 6561 10197.5
650.25 1936 2862.25 1521 6969.5 Análisis de varianza de dos factores con varias muestras por grupo
54056.25 64 30.25 7569 61719.5
22952.25 5184 2162.25 1089 31387.5 RESUMEN 20° 30° 40° 50° Total

20736 1089 1521 81 23427 Fruco

Cuenta 4 4 4 4 16
4096 81 81 9 4267 Suma 11640 10954 10644 9599 42837
2704 729 13689 81 17203 Promedio 2910 2738.5 2661 2399.75 2677.3125
67600 225 4761 9 72595 Varianza 2276 433 1752 7240.9167 38392.22917
552.25 4 3249 1369 5174.25
5852.25 64 441 2809 9166.25 Alfresco
Cuenta 4 4 4 4 16
1980.25 676 16641 225 19522.25
Suma 15578 11484 9738 8556 45356
9506.25 1296 2601 961 14364.25 Promedio 3894.5 2871 2434.5 2139 2834.75
311098.75 Varianza 26913 2528 1737 5580 478992.2

Error experimental: Componente del error aleatorio que San Jorge

Cuenta 4 4 4 4 16
refleja los errores del experimentador en la planificación y
Suma 15244 14720 12896 10808 53668
ejecución del experimento. Promedio 3811 3680 3224 2702 3354.25
Varianza 31712 708 6684 60 209733.8
Total
19929.498 66137.373 121921 375979.75 583967.62 California
2417.8733 73534.186 81322.998 421424.12 578699.18 Cuenta 4 4 4 4 16
3741.9983 87126.436 143771.31 459917.09 694556.84 Suma 13778 12588 12536 11632 50534
17734.748 61093.936 134815.19 235391.75 449035.62 Promedio 3444.5 3147 3134 2908 3158.375
693602.69 13264.561 312673.19 899029.9 1918570.3 Varianza 5963.666667 680 7644 1788 41956.11667
744472.37 8312.3108 390839.87 821147.47 1964772
1256255.7 16172.686 333127.37 608668.15 2214223.9 Total
542915.69 42920.186 275805.5 695842.72 1557484.1 Cuenta 16 16 16 16
Suma 56240 49746 45814 40595
900274.81 499606 31979.498 87126.436 1518986.7
Promedio 3515 3109.125 2863.375 2537.1875
754862.31 466254.25 43609.186 94354.561 1359080.3 Varianza 174074.6667 139909.5833 117744.1167 94162.429
734154.44 418386.62 112109.87 98076.623 1362727.6
296837.69 434054.5 22149.811 90704.498 843746.49 ANÁLISIS DE VARIANZA
Promedio de los
172082.37 20399.873 34161.436 3741.9983 230385.68 Origen de las variaciones SC Dof
cuadrados
F Probabilidad Valor crítico para F

265048 22149.811 22149.811 22852.936 332200.56 Muestra 4509729.922 3 1503243.307 7.9778921 1.4791 3.8625
Columnas 8157483.172 3 2719161.057 419.54438 2.0116 2.7981
233123 27831.623 1.373291 12807.873 273763.87
Interacción 3067533.266 9 340837.0295 52.588374 7.9323 2.0817
116163.81 10988.936 31979.498 4512.0608 163644.31 Dentro del grupo 311098.75 48 6481.223958
16045845
Total 16045845.11 63

Comprobación 16045845
Tabla de ANOVA factor A fijo y factor B aleatorio Tabla de ANOVA factor A Y B fijos
Efectos aleatorios: se usan para describir situaciones en que ocurren Efectos Fijos: Se aplica a situaciones en las que el experimentador ha
diferencias incomparables en el material o grupo experimental. El sometido al grupo o material analizado a varios factores, cada uno de
ejemplo más simple es el de estimar la media desconocida de una los cuales le afecta sólo a la media, permaneciendo la "variable
población compuesta de individuos diferentes y en el que esas respuesta" con una distribución normal.
diferencias se mezclan con los errores del instrumento de medición.
Este modelo se supone cuando el investigador se interesa únicamente
Este modelo se supone cuando el investigador está interesado en una por los niveles del factor presentes en el experimento, por lo que
población de niveles, teóricamente infinitos. cualquier variación observada en las puntuaciones se deberá al error
Tabla ANOVA
experimental.
Factor(A) fijo y (B) aleatorio
Tabla ANOVA
Promedio
Fuente de Variación Dof SC Estadística F Factores A - B fijos
cuadrados
Fuente de Variación gl SC CM Estadística F

Factor A (fijo) a-1 3 8157483.17 2719161.057 7.977892136

Factor A a-1 2 3224 1612 0.093134292

Factor B (aleatorio) b-1 3 4509729.922 1503243.307 231.9381828 Factor B b-1 2 20390.948 10195.474 0.589049768

Interacción AB (a-1)(b-1) 9 3067533.266 340837.0295 52.588374 Interacción AB (a-1)(b-1) 4 108148.49 27037.122 1.562086363

Error ab(n-1) 48 311098.75 6481.223958 Error ab(n-1) 7 121158.38 17308.34

Total nab-1 63 16045845.11 Total nab-1 15 252921.82

Nivel de significación Nivel de significación

1-a= 95.00%
1-a= 0.95

Resultados
F de Snedecor F de Snedecor Resultados
Efecto A Si Existe
F 1-a; (a-1); (a-1)(b-1)= 3.8625 F 1-a; (a-1); ab(n-1)= 4.7374141 Efecto A No Existe
Efecto B Si Existe
F 1-a; (b-1); (a-1)(b-1)= 2.7981 F 1-a; (b-1); ab(n-1)= 4.7374141 Efecto B No Existe

F 1-a; (a-1)(b-1); ab(n-1)= 2.0817 Interaccion A y B Si Existe F 1-a; (a-1)(b-1); ab(n-1)= 4.1203117 Interaccion A y B No Existe
Resultados experimentales para la etapa factorial multinivel.

Estudia el efecto de dos o más factores en una variable

¿ respuesta, nos permite realizar el análisis de datos de
un experimento con dos o más factores.
La tabla muestra que la marca y la temperatura son
significantes.
Probabilidad Normal es una técnica gráfica, utilizada para contrastar la menor que el nivel de significancia de 0.05, la decisión es rechazar la
normalidad de un conjunto de datos. hipótesis nula.

Prueba de varianzas iguales: RESID1 vs. MARCA, TEMPERATURA

MARCA TEMPERATURA

Alfresco 1 Prueba de Bartlett

2
Valor p 0.001
3
4

California 1
2
3
4

Fruco 1
2
3
4

San Jorge 1
2
3
4

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800

Intervalos de confianza de Bonferroni de 95% para Desv.Est.

Varianzas Iguales para comprobar la igualdad de las varianzas entre

poblaciones o niveles de factores.
Grafica De Interrelación Las líneas paralelas en una gráfica de
interacción indican que no hay interacción. Mientras mayor sea la
diferencia en la pendiente entre las líneas, mayor será el grado de
interacción. Sin embargo, la gráfica de interacción no avisa si la
interacción es estadísticamente significativa.

En estos resultados, la hipótesis nula indica que los datos no siguen

una distribución normal. Debido a que el valor p es 0.014, que es
 No todas las marcas tienen la misma viscosidad la marca california
maneja una viscosidad más estable en comparación con fruco y San
Jorge. La temperatura también afecta la viscosidad de la salsa de
tomate. La ubicación 4 tuvo una viscosidad menor la 2. Maneja una
viscosidad más estable.
Los histogramas parecen tener aproximadamente forma de campana y
ser simétricos alrededor de las medias, lo que indica que los tiempos de
entrega de cada centro siguen aproximadamente una distribución
normal.
Este histograma muestra un ajuste adecuado. Con una media de 5.6843
una desviación estándar de 70.27 y con un numero de muestra de 64.

Esta gráfica indica una interacción entre la marca Alfresco y la San

Jorge en una viscosidad entre 2500 y 3000. Histograma de RESID1
Normal
25
Media 5.684342E-14
Desv.Est. 70.27
N 64
20

Frecuencia
15

10

0
-200 -100 0 100 200
RESID1
 ANOM normal de dos factores de VISCOSIDAD
Gráfica de series de tiempo de RESID1
α = 0.05
300

Efectos de la interacción
800 200
Efecto

0 94
0
-94
100
-800
TEMPERATURA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

RESID1
MARCA Alfresco California Fruco San Jorge
0

Efectos principales para MARCA Efectos principales para TEMPERATURA -100

3600
3400
3300 3200

Media
Media

-200
3051
3006 3050.6
3006.2
3000 2962 3000 2961.7
2700 2800
-300
Alfresco California Fruco San Jorge 1 2 3 4
1 6 12 18 24 30 36 42 48 54 60
MARCA TEMPERATURA
Índice

La gráfica de serie de tiempo no presenta un patrón.

En esta gráfica, los efectos de interacción se encuentran claramente
fuera de los límites, lo que indica que los efectos de interacción son
Gráficas De Residuos Determina si se cumplen los supuestos de los
estadísticamente significativos.
mínimos cuadrados ordinarios.
En la gráfica de efectos para marca, los puntos que representan las Residuos vs. Ajustes comprobar el supuesto de que los residuos tienen
medias de los niveles de los factores california, fruco y san Jorge están una varianza constante.
fuera de los límites de decisión solo alfresco se encuentra dentro de los Residuos vs. orden de los datos comprobar el supuesto de que los
limites. Se puede concluir que la marca fruco es significativamente residuos no están correlacionados entre sí.
inferior y la marca california es significativamente superior.

los efectos principales de la temperatura están fuera de los límites, lo

que indica que estos efectos son estadísticamente significativos.

Gráfico de series es el diagrama de dispersión o nube de puntos, donde

cada caso aparece representado como un punto en el plano definido
por las variables.
la hipótesis de homocedasticidad, Es, la varianza de los residuos es
Gráfica de superficie de VISCOSIDAD vs. RESID1, TEMPERATURA
constante y no varía en los diferentes niveles del factor. La falta de
homocedasticidad se denomina heterocedasticidad.

40 00

V IS CO S IDAD
30 00

200

20 00 0
R ES ID1
1
2 - 200
3
TEM PER ATUR A 4

Gráficas De Contorno muestran la relación tridimensional en dos

dimensiones, graficando los factores X y Y (predictores) en las escalas X
y Y y los valores de respuesta se representan mediante contornos. Una
gráfica de contorno es como un mapa topográfico en el que se grafican
valores de X, Y y Z, en lugar de longitud, latitud y elevación.

Gráfica de contorno de VISCOSIDAD vs. TEMPERATURA, RESID1

4.0
VISCOSIDAD
< 2500
2500 – 3000
3.5
3000 – 3500
3500 – 4000
> 4000
TEMPERATURA 3.0

2.5

2.0

Gráfico De Superficie sirve para observar cómo se relacionan los valores

1.5
de respuesta ajustados con dos variables continúas basándose en una
ecuación del modelo. Es una gráfica de malla tridimensional que se 1.0
-200 -100 0 100 200
utiliza para establecer valores de respuesta y condiciones operativas RESID1
deseables.
Conclusiones
La mejor opción desde el punto de vista de viscosidad de la salsa de
tomate es la marca California su viscosidad no varía demasiado y su
precio es bastante bajo en comparación con la marca fruco la cual
maneja una viscosidad baja y su precio es alto, la marca alfresco maneja
un precio parecido al de california y a pesar de que en temperaturas de
20 y 30 grados es alta su consistencia en temperaturas de 40 y 50 es
bastante baja su viscosidad.
* FACTORES QUE AFECTAN LA VISCOSIDAD:
La Temperatura: Con el aumento de la temperatura, los líquidos
disminuyen su viscosidad dinámica. Por su parte, los gases aumentan su
viscosidad dinámica con el aumento de aquella.
La Presión: No afecta la viscosidad dinámica de los fluidos, aunque,
cuando la presión adquiere valores muy altos, incide en ella, pero
insignificantemente. La viscosidad cinemática de los gases sí se ve
afectada por la presión.
* Los supuestos de normalidad no se cumplen, pero en el histograma si
se cumplen y se considera que los resultados son válidos.
* En este trabajo podemos darnos cuenta de la importancia del diseño
de experimentos, o, dicho de otra manera, planificar paso a paso las
operaciones para así obtener un resultado productivo a nuestra,
incógnita planteada.