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DE PLAGAS
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PROGRAMA MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

OBJETIVO
Establecer acciones preventivas y correctivas para evitar o eliminar la presencia
de roedores, insectos u otras plagas en la planta de producción de la
PANIFICADORA SAN ANTONIO he impedir que estas se conviertan en un
problema para la seguridad de nuestros productos alimenticios.

ALCANCE
Este programa aplica para todas las secciones de la empresa donde se puedan
encontrar o desarrollar plagas.

RESPONSABLE
Los responsables serán el supervisor, los operarios y las entidades idóneas
contratadas por la empresa para procesos de fumigación y diagnóstico.

JUSTIFICACIÓN
De acuerdo a la Resolución 2674 de 2013 Art. 26 numeral 3: las plagas deben
ser objeto de un programa de control especifico, el cual debe involucrar el
concepto de control integral, apelando a la aplicación armónica de las diferentes
medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden
preventivo”.
Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad de los alimentos. Se
pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen
saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia,
limitando así la necesidad del uso de productos químicos.
Los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean: Aire, Humedad,
Alimento, Refugio. Para evitar su desarrollo, se deben tomar las siguientes
medidas preventivas:
• Limpiar todas las superficies o áreas al finalizar cada día.
• Limpiar la grasa retenida.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de los mesones especialmente cerca de las
paredes.
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• Limpiar los desagües.

• Limpiar toda el agua estancada.
• No guardar materia prima o algún otro artículo en cajas de cartón y en el suelo.
• Sacar la basura todos los días, lavar las canecas y colocar bolsas nuevas.

Generalidades
 Los vectores de contaminación que podemos encontrar en general son:
o Insectos: voladores (moscas, mosquitos) o rastreros (cucarachas,
hormigas).
o Roedores: ratas, ratones.
 Se realiza un diagnóstico inicial por medio de una inspección previa de las
instalaciones con el fin de determinar qué tipos de plagas hay o pueden
llegar a presentarse, los posibles lugares por donde pueden ingresar,
anidarse o alimentarse.
 La tarea es realizada por personal idóneo y capacitado para este fin o por
medio de una empresa que posee la habilitación correspondiente.
 Conocido el tipo de plagas a manejar y controlar, se elabora un plan de
manejo integrado de plagas en el que se definen las áreas, el tipo de plaga
a controlar o manejar, tipo de control (físico o químico), la frecuencia de
control, responsable y supervisor.
 Los controles físicos o barreras físicas utilizados son; malla o cortinas
metálicas (tela mosquitera) (en todas las ventanas, extractores de aire,
ductos de ventilación y chimeneas).
 Los controles químicos son la utilización de productos químicos como
raticida o insecticida. Este procedimiento es realizado por la entidad
contratada por la empresa la cual debe estar autorizada y certificada para
realizar dichas labores.
 Los cebaderos colocados están fijos al suelo para evitar que sean
cambiados de lugar.
 Se almacenan todos y cada uno de los productos de acuerdo al
procedimiento de manejo y almacenamiento y están debidamente
identificados.
 Los cebaderos y barreras físicas (tela mosquitera) son revisados de
acuerdo a la frecuencia indicada en el cronograma de actividades para el
control de plagas.
 En el caso de encontrarse alguna situación fuera de lugar (falta de cebo,
presencia de un roedor vivo o muerto, presencia de excremento, material
mordido, presencia de alguna plaga, trampa rota, mallas rotas, etc) se da
aviso al supervisor y se realiza la acción correctiva (detener la actividad
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de la sala, descartar materiales contaminados, limpiar y desinfectar

nuevamente, cerrar posibles vías de entrada, etc).

DEFINICIONES

Control de plagas: Son todas las acciones de saneamiento ambiental que

buscan reducir o eliminar la supervivencia de especies nocivas.
Desratización: Exterminio de las ratas y ratones que hay en un lugar, Es la
acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de saneamiento básico,
mecánicos o químicos.
Desinsectación: Es la acción de eliminar insectos por medios químicos,
mecánicos o con la aplicación de medidas de saneamiento básico.
Desinfección: Es el control del desarrollo y reproducción de microorganismos
patógenos del medio ambiente, mediante métodos físicos, tales como el calor o
las radiaciones y también químicos.
Fumigación: Se entiende como toda acción de liberación de sustancias toxicas
llamado fumigante, de tal manera que ataque el organismo deseado y así lograr
su eliminación.
plaga: Cualquier organismo nocivo, destructor o problemático. Las principales
categorías de plagas son: Organismos que causan enfermedades a los seres
humanos, plantas o animales domésticos. Entre estas plagas se encuentran:
virus, bacterias, parásitos intestinales, como las lombrices y los trematodos,
también están los organismos que molestan a personas y animales domésticos
y que transmiten enfermedades por mordedura o picadura y los organismos que
se alimentan de plantas y de cultivos, antes y después de cosecharlos. Gusanos,
caracoles, babosas, ratas, ratones y aves se incluyen en esta categoría.
Saneamiento: Conjunto de procedimientos para dotar de condiciones de
salubridad necesarias.
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Caracterización de las especies que se pueden presentar

Caracterización de insectos artrópodos y voladores:

Cucaracha americana (Periplaneta americana): Adulto de 28 a 44 mm de

longitud; color pardo rojizo con el borde de pronoto de color amarillo; sin franjas
submarginales amarillas en las alas anteriores; la longitud del último segmento
de los cercos duplica la anchura. Las cucarachas son posibles vectores de
enfermedades como disentería, gastroenteritis, fiebre tifoidea y poliomielitis. Su
dieta es omnívora e incluye sustancias en fermentación, vendajes sépticos
contaminados, cabello, cuero, pergamino, papel pintado, heces y alimentos para
consumo humano. La contaminación de los alimentos puede producirse por
transferencia mecánica de los agentes patógenos del cuerpo del insecto o por
transmisión fecal.

Mosca domestica (Musca común): Es una mosca grande de unos 8 milímetros

de tamaño, de tórax grisáceo con cuatro líneas longitudinales más oscuras. El
abdomen es amarillento. Los grandes ojos compuestos son de color rojo, y están
más separados en las hembras que en los machos. La mosca doméstica puede
transmitir numerosas enfermedades infecciosas al hombre, ya que se posa sobre
los excrementos y luego puede depositar en la piel bacterias y otros agentes
patógenos. Además, las larvas pueden parasitar de forma accidental a cualquier
animal de sangre caliente, produciéndole una miasis.

Hormigas: Las hormigas son insectos sociales, que, como las abejas o las
avispas, pertenecen al orden de los Himenópteros. En la actualidad, hay
identificadas un total de 13.456 especies de hormigas en todo el mundo, aunque
su número se incrementa día a día debido a la aparición relativamente frecuente
de nuevas especies aún sin identificar, por lo que se estima que su número real
se halla alrededor de los 20.000 especímenes.
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Caracterización de roedores

Ratón doméstico (Mus musculus): Tiene una longitud de 8-9 cm, sin incluir la
cola, que mide aproximadamente 9 cm de largo. Viven en el interior de las
paredes, en los áticos y bajo el suelo. Tiene una dieta omnívora, aunque su
alimentación viene condicionada por la disponibilidad de comida en cada
momento. Tiene preferencia por los cereales, las sustancias azucaradas, la fruta,
la leche y, particularmente, por el queso. Cuando un ratón encuentra una fuente
de alimentación, solamente come una pequeña cantidad y continuará buscando
nuevas fuentes de alimentos.

La rata gris (rattus norveigicus): Tiene el cuerpo robusto, la parte anterior de

la cabeza redondeada, los ojos pequeños y las orejas también pequeñas. La
cola, cubierta de pelos cortos y rígidos, es más corta que la suma de la cabeza
y el cuerpo. Tiene costumbres subterráneas y vive principalmente en solares
abandonados y en la red de alcantarillado. Construye madrigueras, donde vive y
almacena alimentos.
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Diagnostico control de plagas Panificadora San Antonio

Posibles sectores de ingreso de plagas (insectos, rastreros, artrópodos y

roedores)
 Puertas (garaje, almacén materia prima, planta eléctrica): pueden
entrar por la parte inferior o superior de las puertas que se encuentran
ubicadas en el garaje, almacén de materia prima y la planta eléctrica,
además de la puerta ubicada en la parte superior; aunque no se encuentra
relativamente cerca de la planta de procesamiento puede permitir la
entrada de insectos por las hendiduras.
 Garaje: este es un punto vulnerable debido a que se encuentra situado
cerca a espacio abierto el cual está cubierto de césped y no se encuentra
bien cuidado, por lo que la cantidad de insectos y roedores es mayor; al
ser este un espacio dentro de la empresa en el cual debe abrirse y
cerrarse la puerta constantemente para el despacho de pedidos se debe
tener extremo cuidado y limpieza, para prevenir la entrada de animales o
insectos que puedan afectar la inocuidad del producto.
 Almacén materia prima:
 Ventanas, angeos: a pesar no haber demasiadas ventanas en la
empresa, esto no garantiza que con las que se tienen no entren insectos
o roedores; los angeos pueden evitar la entrada de roedores o insectos
medianos o grandes, sin embargo, cabe la posibilidad que insectos
demasiado pequeños como las hormigas entren por sus orificios, por lo
cual se deben mantener limpios y monitoreados constantemente.

Potenciales lugares de anidamiento y proliferación de plagas (insectos,

rastreros, artrópodos y roedores)
 Espacio bajo las escaleras de acceso al área de horneo: debido a la
oscuridad y al difícil acceso de este punto se considera como un punto de
posible proliferación y anidación de roedores e insectos.
 Bodega de reciclaje: debido a la acumulación de materiales reciclables
(estopas de harina, cajas, cartón y algunos materiales en desuso),
combinado con la poca iluminación se considera un lugar óptimo para el
anidamiento y proliferación de insectos, artrópodos y roedores.
 Área social: debido a que los muebles son de madera por la parte trasera
se pueden acumular y se presta para el óptimo crecimiento de artrópodos
e insectos; además de esto al ser un lugar donde los trabajadores se
reúnen a comer o donde suelen guardar sus alimentos (desayuno,
almuerzo, refrigerio, etc) estos pueden generar desechos por los cuales
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se sienten atraídos los insectos y roedores, por tanto, se recomienda

limpieza diaria.
 Espacios alrededor de los hornos: en estos espacios se puede
acumular agua debido al proceso de limpieza, si esta no se seca en su
totalidad puede convertirse en una fuente de proliferación de
microorganismos o atraer insectos como los zancudos o moscas.
También se genera acumulación de grasa, esto debe evitarse ya que
resulta de mucho agrado para insectos y roedores.
 Espacios alrededor de las cámaras de crecimiento: de igual manera
que en el área de los hornos, la acumulación de agua y grasa se puede
generar en los alrededores de la cámara de crecimiento.

Fuentes de alimentación de plagas (insectos, rastreros, artrópodos y

roedores)
 Almacén materia prima: al ser el lugar donde se almacenan productos
como harina, mantequilla, entre otros, y estos son productos que a su vez
atraen gran cantidad de animales, se debe tener especial cuidado y
limpieza ya que pueden convertirse en una fuente de alimentación para
las plagas que se encuentren o pueden convertirse en un atractivo para
insectos y roedores del exterior.
 Planta de procesamiento: si no se tiene una excelente limpieza del área
de procesamiento se puede convertir en una fuente de alimentación para
insectos y roedores
 Área de empaque: las migas generadas al empacar en producto se
pueden convertir en una fuente de alimentación, por esto se debe
asegurar limpieza total de igual manera con las canecas de basura ya que
estas al contener desperdicios se deben desechar y lavar.

Plan de acción control de plagas Panificadora San Antonio

Posibles puntos de ingreso (puertas, ventanas, angeos, bodega materia prima,
garaje):
 Se deben colocar y mantener en buen estado arrastras en las puertas en
los puntos críticos y en general en cualquier puerta por donde puedan
entrar las plagas.
 Inspección diaria de ventanas, angeos y puertas para evitar el ingreso.
 De ser posible mantener siempre cerradas las puertas, en caso de ser
abiertas verificar e inspeccionar que no haya entrado ningún animal.
 Se debe asegurar una buena rotación de la materia prima en la bodega,
asegurarse de que no se encuentren cajas abiertas, tarros destapados o
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costales de harina rotos; también se deben limpiar las grameras, mesas y

pisos.
Posibles puntos de anidación y proliferación (bajo las escaleras, bodega
reciclaje, área social, espacios alrededor de hornos y cámaras de crecimiento):
 Revisión y aseo constante bajo las escaleras, si se presentan roedores,
usar trampas físicas o cintas adhesivas especiales para atraparlos; si se
usan, revisar diariamente para evitar algún tipo de contaminación por la
muerte o captura del animal.
 En la bodega de reciclaje realizar fumigación de ser necesario (esta será
llevada a cabo por la empresa contratada y especializada), no permitir
acumulación de materiales reciclados, mantener el lugar limpio.
 En el área social no permitir que se acumule comida, ni botellas o tarros
plásticos, estos serán desechados si se encuentran al finalizar la jornada,
limpiar a diario y fumigar de ser necesario.
 Asegurarse de secar correctamente el agua acumulada alrededor de los
hornos y cámaras de crecimiento, seguir los instructivos dados en el
programa de limpieza y desinfección para la limpieza correcta.

Mantenimiento e higiene (control no químico)

 Se debe disponer de la manera descrita en el programa de limpieza y
desinfección, teniendo especial cuidado con las áreas que son más
potenciales a convertirse en puntos de anidamiento o proliferación de
plagas.
 La clasificación y recolección de basuras o material reciclable es
indispensable, ya que estos pueden funcionar como focos de infección o
atraer plagas. Siguiendo los parámetros establecidos en el programa de
manejo integrado de basuras.
 Se debe llevar un control diario de la limpieza, y además se deben realizar
controles químicos, con las empresas encargadas de realizar dichas
labores.

Aplicación de productos (control químico)

La aplicación de productos químicos se realiza por parte de personal idóneo y
capacitado para tal fin, la empresa contacta con la empresa Quindiplagas.
La empresa Quindiplagas cuentan con un programa de control de plagas para la
industria alimenticia; al contactar a la empresa se le exigen los siguientes ítems:
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 Manual de visitas: donde se especifiquen los procesos a realizar,

productos a utilizar, diagnósticos y recomendaciones.
 Documentación donde se describa el proceso realizado
 Certificados y fichas técnicas de los productos químicos utilizados durante
el proceso.

Verificación (control de gestión) monitoreo

Esta tarea ayuda en el momento de hacer un análisis de control de plagas,
además de permitir detectar el origen de la presencia de plagas. Por dicha razón
es necesario llevar a cabo los registros según el cronograma de actividades.
Los monitores son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la
presencia o no de plagas, y su evolución en las distintas zonas críticas
determinadas.