MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

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Plan de
MARKETING
DE TURISMO
GASTRONÓMICO
2012-2016
Plan de
Indice 1
CARTAS DE AUTORIDADES

2
INSTITUCIONES
INPROTUR

FEHGRA

3
INTRODUCCIÓN
Argentina Gourmet, un mosaico de sabores.

Situación del turismo gastronómico

4
PLAN DE MARKETING DE TURISMO GASTRONOMICO
Desafío y Diagnostico

Oferta
Alimentos y productos destacados
Establecimientos gastronómicos
Referentes de la gastronomía Argentina
Mercados municipales y fiestas gastronómicas

Demanda y análisis de la situación

Síntesis del plan de acción

Visión y misión
Los Valores
Los objetivos
Ejes estratégicos, metas y acciones

5
EQUIPO TÉCNICO DE TRABAJO

6
CONTACTO
1

Cartas de
AUTORIDADES
 4 Plan de
Desde el Ministerio de Turismo de la Nación y el
Instituto Nacional de Promoción Turística hemos
trabajado en los últimos años con una premisa clara,
considerando al turismo como política de estado y
sector clave de la economía.
Argentina ha alcanzado una posición competitiva
gracias al trabajo sostenido en materia de promoción
turística nacional e internacional, la captación de
inversiones y la innovación para llegar al turista con
más y mejores propuestas que diversifican la oferta.
Para abordar a diferentes segmentos de público
hemos presentado la estrategia comunicacional de
Argentina organizada en cinco ejes: Natural, Activa,
Fábrica sin
MINTUR
Autentica, Reuniones y Gourmet. Este último vincula
TURISMO CHIMENEAS
estrechamente a dos productos complementarios,
el vino y la gastronomía. Por un lado, el turismo del
vino se ha consolidado con fuerza en las regiones
productoras y, sumado a ello, el vino argentino –
declarado Bebida Nacional por la Presidenta de la
ENRIQUE MEYER Nación - es también un elemento representativo de
MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIÓN la marca país en el mundo.
Por otra parte, el turismo gastronómico se presenta
como un nuevo producto con alto potencial y la
MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016
cocina argentina es otro componente de valor en la
experiencia de todo turista.
Está demostrado que el arte culinario argentino
ocupa un importante lugar dentro del ranking mun-
dial, influenciado por la afamada carne argentina y
por otros productos de calidad que enriquecen
nuestra oferta gastronómica.
En este sentido, emprendemos constantemente
nuevos desafíos, aunando esfuerzos entre el sector
público y privado, como en esta oportunidad, con
la elaboración del Plan de Marketing del Turismo
Gastronómico.
Esta nueva herramienta nos permitirá posicionar a
la Argentina entre los destinos de calidad y con
diversidad de atractivos culinarios, para que cada
vez más turistas disfruten de la experiencia y se
lleven un recuerdo memorable a través de los sentidos.
Enrique Meyer
Ministro de Turismo de la Nación
Presidente del INPROTUR
 6 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

En los últimos años Argentina ha ingresado en la estrategias y horizontes a alcanzar en el corto,

selecta lista de destinos preferidos; prestigiosas
revistas internacionales y elección de los turistas,
fundamentalmente influenciados por la recomendación
boca a boca, avalan esta tendencia.
La gastronomía emerge en este contexto como
uno de los grandes elementos característicos del
país, especialmente a través de productos estrella
como la carne, el dulce de leche, la yerba mate o
los vinos argentinos.
Eventos, festivales y rutas temáticas se expanden por
todo el país. Este patrimonio cultural gastronómico
inmenso se convierte en un gran motivador de
mediano y largo plazo.
A través de la Estrategia Marca País también se
están generando sinergias con marcas argentinas,
restaurantes y profesionales en el exterior, todo ello
orientado a fomentar la imagen positiva del país a
través de sus productos y su gente.
Desde el análisis de nuestra situación actual,
considerando las fortalezas y debilidades, las
amenazas y oportunidades, el escenario del país
es altamente favorable para que el turismo
gastronómico sea un producto turístico distintivo,
capaz de atraer a viajeros internacionales que

Productos al mundo
INPROTUR
viajes, en particular para segmentos de alta gama y buscan, sin dudas, una experiencia de viaje

de un país
sibaritas, entre otros. enriquecedora.

CON EL SELLO Considerando estos recursos, el INPROTUR viene

trabajando con el eje Argentina Gourmet a través de
una batería de acciones promocionales vinculadas
Lic. Leonardo Boto
Secretario Ejecutivo del INPROTUR
a la gastronomía.

LEONARDO BOTO Este camino recorrido nos ha llevado a elaborar un

INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN TURÍSTICA
Plan de Marketing del Turismo Gastronómica en
concreto, con el fin de profundizar los conocimientos
en este producto específico y plantear nuevas
 8 Plan de
El turismo es un sector prioritario en el escenario
económico de la Argentina, siendo uno de los que
mayor bienestar ha aportado a nuestra sociedad en
los últimos años.
Su ritmo de crecimiento y su resistencia frente a la
crisis global son prueba suficiente de su condición
de activo estratégico.
Una parte sustantiva de la evolución favorable del turis-
mo en nuestro país se ha debido a la transformación y
diversificación de las acciones y herramientas
empleadas para la captación de los mercados
internacionales.
El viaje
DE INTERÉS
FEHGRA
Esta apuesta destinada a promover el “turismo de
ESPECÍFICO
interés especifico” ha comenzado a generar
resultados altamente satisfactorios, como ya lo
evidencian la ruta del vino, el turismo de reuniones,
el turismo de aventura o la organización de eventos
de gran prestigio internacional como el Dakar, para
OSCAR A. GHEZZI citar sólo algunos ejemplos. Hoy es tiempo de
FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA impulsar el turismo gastronómico.
DE LA REPÚBLICA ARGENTINA
Como Presidente de la Federación Empresaria
Hotelera Gastronomica de la Republica Argentina –
MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016
FEHGRA, estoy convencido que la ejecución de
este Plan de Marketing, cuya elaboración es otra
demostración de la sinergia pública-privada, habrá
de constituir un punto de inflexión en el logro del
objetivo superior de posicionar a la gastronomía
Argentina en el mundo, contribuyendo al mismo
tiempo a la captación de los mercados de viajes.
La diversidad y la calidad de nuestras materias
primas junto a la excelencia de nuestro capital
humano conforman la base primordial que habrán de
sostener el accionar mediato y futuro en la materia.
Una vez más valoramos la oportunidad brindada
por el Ministerio de Turismo de la Nación y de las
autoridades del INPROTUR para poner en marcha
medidas que ayuden a consolidar el crecimiento y
desarrollo del turismo en la Argentina.
Oscar A. Ghezzi
Presidente de FEHGRA.
2

INSTITUCIONES
11 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016 12 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

Sobre Sobre
INPROTUR FEHGRA

El INPROTUR (Instituto Nacional de Promoción Turística) es FEHGRA – Federación Empresaria Hotelera Gastronómica
el organismo responsable de la promoción turística de la Republica Argentina es la entidad que representa a la
internacional de la Argentina. Es un ente mixto público no hotelería y Gastronomía en el país participando activamente
estatal, creado por la Ley Federal 25.997, con un directorio en diferentes cámaras, asociaciones y demás instituciones
integrado por representantes del Ministerio de Turismo de nacionales e internacionales. Constituida hace 68 años está
la Nación (MINTUR), el Consejo Federal de Turismo (CFT) y integrada por 62 filiales, representando a más de 50.000
la Camara Argentina de Turismo (CAT). Su misión es empresas. FEHGRA realiza anualmente Hotelga, una de las
posicionar a la Argentina como destino turístico internacio- exposiciones más importantes de América en la materia, y
nal en los mercados emisores. Esta a su cargo la imple- organiza más de 30 torneos de gastronomía al año con el
mentación de la Marca País que posee como objetivo objeto de mejora continua y de la selección del menú
promover el turismo, las exportaciones, las inversiones, los argentino. Participa asimismo junto al Inprotur en varias de
servicios y las industrias creativas, valorizando y difundiendo las acciones de promoción en el exterior que tienen como
los profesionales argentinos. En este sentido, existe en foco la gastronomía.
INPROTUR una coordinación especifica por mercados y Su actual presidente, Oscar A. Ghezzi, es asimismo
productos específicos, entre las que se encuentra la presidente de la Camara Argentina de Turismo (CAT),
coordinación en Turismo del Vino & Gourmet. vicepresidente regional de la Asociación Mundial de
El INPROTUR está presidido por Enrique Meyer, Ministro Hoteles y Restaurantes e integra el directorio del Inprotur.
de Turismo de la Nación Argentina, y liderado por Leonardo
Boto, Secretario Ejecutivo al frente de esta institución.
3

INTRODUCCIÓN
 16
ARGENTINAGourmet La oferta culinaria argentina se encuentra entre las mejores
del mundo, con una gran variedad de estilos, propuestas y
UN MOSAICO
sabores, desde los bodegones locales, bares, pizzerías,
parrillas y cantinas, las experiencias gastronómicas autenticas
de sabores
en espacios rurales hasta los restaurantes de alta calidad
gastronómica. Argentina se encuentra en un profundo proceso
de revalorización de sus cocinas. Los sabores argentinos son
reflejo de su historia y su cultura. La afamada carne, las
empanadas, la yerba mate, el dulce de leche y el vino son solo
algunos de los platos típicos y bebidas representativos de las
regiones y estrechamente vinculados a la marca país. Para los
argentinos, la cocina es el centro social, motiva la unión y
comunión. Dentro de las costumbres argentinas se encuentra
compartir la mesa en familia los domingos, las reuniones con
amigos, los rituales para cebar un buen mate o preparar el
mejor asado. Asimismo, cada rincón del país posee sus
productos característicos, recetas típicas y técnicas de
cocción especiales en función de la gran extensión geográfica,
variedad de climas e influencias de las culturas precolombinas
y colonizadores, amalgamadas también con diferentes
corrientes migratorias que fueron nutriendo y enriqueciendo la
tradición culinaria.
Cada una de las seis regiones turísticas de Argentina ofrece
una gastronomía que las identifica y la destaca, conformando
así una oferta nacional caracterizada por la diversidad de
propuestas y sabores accesibles a todos los turistas para
hacer de la comida mucho más que un acto meramente
básico de alimentación, por el contrario, profundamente
simbólico y vivencial, hedonista y placentero que permite
descubrir la cultura de los pueblos.
Norte: El Norte argentino, una de las áreas más influenciadas
por las culturas indígenas, manifiesta en sus comidas un
legado estrechamente vinculado con la tradición
andino-incaica que comparte con otros países del Pacífico y
el altiplano. Variedad de semillas, papas, pimientos y carnes
nutren sabrosas recetas milenarias.
Cuyo: La región de Cuyo posee una riqueza tan enorme
como su belleza, donde se combinan las carnes, los frutos,
las hortalizas y las legumbres en la tierra del vino y el olivo.
Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016
Cada provincia muestra sus características más prometedoras
con sus platos representativos.
Patagonia: Además de sus bellezas naturales y su impactante
inmensidad, la Patagonia se destaca por la indiscutida calidad
de sus productos, base de la cocina gourmet. La variedad de
la fauna y la flora local garantiza una cocina única en su tipo,
ya sea en la zona cordillerana, en sus costas marinas o en la
zona central. El cordero patagónico, la merluza negra, la
centolla, los ahumados y los frutos rojos son algunas de las
delicias que se plasman en los platos más representativos.
Córdoba: En el centro del país se encuentra la provincia de
Córdoba, donde la gastronomía cumple un rol importante,
sobre todo en lo referente a la elaboración de alimentos y
bebidas regionales tales como quesos y chacinados, dulces y
conservas, aceites de oliva, cervezas y vinos, con circuitos
hoy abiertos a la experiencia de los turistas.
Buenos Aires: Las grandes zonas urbanas en Buenos Aires
recibieron durante largos períodos inmigrantes provenientes
de todo el mundo, en especial de Europa y fundamentalmen-
te italianos y españoles. También llegaron alemanes, suizos y
colonias de Medio Oriente, entre otros. Este encuentro de
culturas motivó cambios sustanciales que, sin dudas,
enriquecieron el patrimonio gastronómico. Pastas, pizzas,
polenta, guisos, tortillas, pucheros, croquetas, salsas, embutidos,
preparaciones con pollos y carnes pasaron a ensanchar los
menús cotidianos más criollos, además de la tradicional
cultural gastronómica gauchesca con el afamado asado.
Litoral: El litoral es una zona plagada de frondosa vegetación
que pinta los paisajes de verdes, donde se abren ríos azules
como brazos y se tiñe la tierra de color rojo. La naturaleza
desborda en todos los sentidos y, entre tanta exuberancia, la
gastronomía complementa la vivencia de los pueblos que
combina el legado guaraní con el aporte de las colonias de
inmigrantes. Fundamentalmente se destaca la yerba mate,
conocida como el oro verde, además de la riqueza ictícola
que aportan las aguas dulces de la región.
 BOLIVIA

Regiones
JUJUY PARAGUAY

FO Buenos Aires
RM
OS
SALTA A Córdoba

Cuyo
CA CHACO S
TA TUCUMÁN
ONE
M SANTIAGO ISI Litoral
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CA DEL S
ESTERO N TE Norte
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LA RIOJA CO BRASIL
Patagonia
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I. Malvinas
(Arg.)

La presente publicación es propiedad del

TIERRA DEL FUEGO,
MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIÓN.
ANTÁRTIDA E ISLAS Queda prohibida su reproducción total o parcial
DEL ATLÁNTICO SUR
APROBADO POR
INSTITUTO GEOGRÁFICO MILITAR LEY 22.963
EXPEDIENTE Nº 08 1291/5
19 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016 20 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

y emblemáticos en este producto son Italia, España y
Francia. En el caso de Italia, toda la oferta de turismo
gastronómico se presenta en combinación con las rutas del
vino, teniendo como principal atractivo el alojamiento en las
haciendas o estancias. Entre ellos, Francia tiene una oferta
gastronómica importante dado que es cuna de la buena
como el caso de los restaurantes de puertas cerradas.
• Aplicaciones en aumento de nuevas tecnologías vinculadas
a la gastronomía, como los smartphones.
• Surgimiento de iniciativas de la gastronomía con responsabilidad
social.
• Recuperación y puesta en valor del patrimonio cultural

SITUACIÓN
mesa y por mucho tiempo conto con parte de los más gastronómico.
del renombrados “chefs”, aunque en este sentido también
España ha crecido sideralmente en los últimos años con
• Interés en aumento del público internacional por progra-
mas televisivos que toman a la gastronomía como eje,

TURISMO
figuras de gran renombre mediático. La gastronomía francesa especialmente en formato de realities.
forma parte del patrimonio nacional; cada región ofrece

Gastronómico
El turismo gastronómico en el mundo.
La alimentación siempre formó parte de los viajes por una
simple necesidad de orden biológico. La gastronomía, como
muestra de su riqueza cultural, se convierte en un recurso
irrefutable en el ámbito turístico y es, indiscutiblemente, este
tipo de producto el que despierta el interés del consumidor,
formando parte de la trilogía en turismo como son alimentación,
transporte y hospedaje. Sin embargo, el turismo gastronómico,
al igual que su par el enoturismo, despertó con fuerza la
atención de estudiosos de diferentes partes del mundo
después de la realización del Congreso Mundial de Turismo
Gastronómico realizado por la Organización Mundial del
Turismo (OMT) en Lárnaca, Chipre, en el año 2000. En la
actualidad, los países que cuentan con un desarrollo avanzado
del producto turismo gastronómico son Estados Unidos,
Canadá, Irlanda, Australia, Corea del Sur y Nueva Zelanda.
Se ha identificado que no todas sus regiones tienen un
mismo nivel de desarrollo, sino que hay áreas mejor
posicionadas que otras. Otros tres países que son pioneros
alguna especialidad, cocina casera o vanguardista, ligera o
muy tradicional. De esta tribología de países también se
destaca el reconocimiento de la UNESCO a la dieta
mediterránea, declarada desde el 2010 patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad.
En América Latina se destacan Perú, Chile, Brasil y México
como países cuyo producto presenta una alta potencialidad,
también con diferentes niveles de evolución del tema en cada
uno de ellos. En este contexto internacional es interesante
observar también que Argentina ha sido identificada como
un país con alta potencialidad en el desarrollo de turismo
gastronómico. Esto representa un escenario favorable para
la implementación de políticas y acciones conjuntas de
desarrollo, posicionamiento y promoción del producto,
aunando esfuerzos conjuntos del sector público y privado.
Entre las tendencias internacionales también se puede
considerar la importancia que cobran algunas situaciones en
particular que afectan a la tradicional forma de consumo,
entre ellas pudiéndose considerar:
• Nuevos movimientos gastronómicos como el caso de Slow
Food.
• Progresiva reconversión hacia la alimentación saludable,
destacándose entre otras alternativas la producción de
alimentos orgánicos, la valorización de productores locales y
la priorización de trabajar con materias primas de la zona
donde se pertenece.
• Vinculacion de la gastronomía con el arte y el diseño.
• Aparición de nuevas propuestas que se ponen de moda
21
El turismo gastronómico en Argentina
Luego de un intenso trabajo interdisciplinario que tuvo
como protagonistas a referentes del ámbito turístico y
gastronómico, se elaboró un concepto de turismo
gastronómico para Argentina, considerando que éste se
enmarca dentro del turismo cultural, contemplando asimismo
los alimentos, productos y técnicas de elaboración que
forman parte del patrimonio inmaterial de un destino. El
turismo gastronómico es una modalidad turística en la que
la gastronomía, como expresión histórica-cultural de un
pueblo, motiva en mayor o menor medida el desplazamiento
de un turista hacia un destino.
Como modalidad turística, el turismo gastronómico puede
abarcar una gran diversidad de actividades, entre las que
pueden mencionarse solo como algunos ejemplos:
• Disfrutar de una experiencia turística en establecimientos
gastronómicos.
• Tomar clases de cocina y formación especializada.
• Visitar bodegas.
• Degustar alimentos y bebidas.
• Comprar alimentos y productos locales.
• Visitar muestras, museos, ferias y mercados de productos
agroalimentarios locales.
• Comer en los festivales gastronómicos y fiestas populares.
• Comprar libros de cocina con recetas locales.
• Comprar equipos y utensilios de cocina local.
• Visitar productores locales (bodegas, fábricas de cerveza,
chacinados, elaboradores de quesos, de aceites, de yerba
mate, entre muchos otros).
• Participar de torneos y concursos culinarios.
• Recorrer de rutas gastronómicas.
Asimismo, para la Argentina, algunas de las principales
características que definen la identidad de su gastronomía
tienen relación con:
• La calidad de la materia prima y en los procesos de elabo-
ración de platos.
• La diversidad de alimentos y productos vinculados con el
terruño.
Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016
• La existencia de fuertes iconos culturales de Argentina
instalados en el imaginario colectivo.
• La fuerte influencia de las corrientes migratorias.
• Las técnicas y tradiciones culinarias autóctonas.
• Los talentos culinarios.
• La combinación de las técnicas tradicionales con las
técnicas novedosas. Innovación.
En el país, la gastronomía representa un sector de relevancia
en la economía nacional. A su vez, desde el punto de vista
turístico, cada vez mas regiones encuentran en la gastrono-
mía un motivo de atractivo especial para los turistas, con
interes en ampliar la cantidad de propuestas que pueden
derivar en un circuito gastronómico o en una ruta alimentaria
tomando de base las producciones locales.
El progreso en materia de gastronomía en el país también
se percibe con la creciente demanda de carreras de formación
de profesionales en gastronomía, valorizándose esta
opción a diferencia de años anteriores no solo como un
oficio sino como una carrera de grado. En materia editorial
numerosas publicaciones se encuentran disponibles en las
librerías con relación al vino y la gastronomía, libros de
recetas, libros sobre productos específicos distintivos (el
vino argentino, la carne argentina, la yerba mate, entre
otros) y las guías de restaurantes recomendados por
críticos gastronómicos. Tambien esta tendencia se plasma
en la cantidad de programas televisivos de producción nacional
con la gastronomía como foco y los desarrollos online que
recomienda tips para los usuarios o sitios donde ir.
Como antecedentes en materia de turismo gastronómico
también se encuadran los trabajos realizados por diferentes
organismos que dieron tratamiento al tema, entre ellos:
El Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR)
con su eje Argentina Gourmet y algunas herramientas de
comunicación alusivas a la oferta de las regiones (como el
catalogo Argentina Gourmet, videos y el contenido del sitio
web). Este eje contempla la interacción de dos productos
complementarios, el turismo del vino como producto turístico
ya consolidado tanto en el mercado interno como externo,
22 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016
y el turismo gastronómico con el potencial de posicionarse eventos de envergadura o la organización de semanas
con igual fuerza. Asimismo mismo, existen antecedentes de gastronómicas en conjunto con el INPROTUR. En el marco
diferentes acciones promocionales en el exterior con el foco nacional y provincial también existen numerosas
puesto en la gastronomía que han ido incrementándose en manifestaciones culturales como fiestas populares de
los últimos años (semanas argentinas, seminarios gourmet, índole nacional o provincial que toman como tema principal
ferias food & wine, entre otros). algún elemento vinculado a la gastronomía (Fiesta Nacional
de la Cereza, Fiesta Nacional de la Empanada, Fiesta
El Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR) con proyectos Nacional de la Yerba Mate, Fiesta Nacional del Ternero y Día
del area de desarrollo de la oferta donde se llevaron a cabo de la Yerra, solo por nombrar algunas de las cientos
diferentes trabajos, algunos a nivel regional como el existentes), así como también se instalan en el país otros
organizado con la región Norte para la elaboración de un eventos como ferias especializadas (Caminos y Sabores,
dossier denominado “Placeres con Sabor a Norte”, el Vinos y Bodegas, etc) o festivales gastronómicos (Masters
observatorio de productos turísticos donde también se da of Food & Wine, Semana Gastronómica Porteña, etc).
cuenta de las nuevas propuestas con potencial de desarrollo,
donde el turismo del vino y la gastronomía comienzan a
tomar forma, y algunos programas específicos como el
PRONATUR o TERRA vinculados a los espacios rurales
donde, en el marco del turismo rural se encuadran circuitos
productivos o actividades en chacras o viñedos. También
desde el MINTUR otras áreas como la de calidad cuentan
con antecedentes de trabajos con los sistemas de calidad
como directrices para bodegas y otros establecimientos
vinculados a propuestas alimenticias.
El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MINAGRI)
con la creación del sello Rutas Alimentarias Argentinas y el
sello de calidad Alimentos Argentinos.
Algunas de las provincias que cuentan con sus propias
marcas referidas a productos relacionados a la experiencia
gastronómica, como Sabores a Rio Negro, la Ruta de la
Yerba Mate, la Ruta del Vino, la Ruta de la Empanada, entro
muchos otros ejemplos.
También la Federación Empresaria Gastronómica Hotelera
de la Republica Argentina (FEGHRA) ha trabajado en materia
de promoción en diversas acciones para la promoción de la
gastronomía argentina, como la organización de HOTELGA
(feria especializada en hotelería y gastronomía) y dentro de
ella el Torneo Nacional de Chefs con la premisa del concurso
“en busca del menú argentino”, asi como también la
implementación en el exterior del Restaurante Argentina en
24 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016
4

Plan de
MARKETING
DE TURISMO
gastronómico
 28
Partiendo del contexto internacional actual y de las nuevas
tendencias en la búsqueda de experiencias diferenciales y
productos de alto valor agregado, el turismo gastronómico
emerge como una propuesta de relevancia cada vez en más
cantidad de países. Tomando en cuenta en este contexto el
gran potencial que presenta la Argentina para trabajar con el
foco en este producto, por la calidad de las materias primas,
la riqueza de técnicas de elaboración y los grandes talentos
culinarios que aporta el país, se considera un escenario
optimo para contar con un producto altamente competitivo y
característico del país. Por iniciativa del INPROTUR, en forma
conjunta con FEHGRA y con el aporte de otros colaboradores
DESAFÍO y DIAGNÓSTICO
Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016
de diversos ámbitos, se trabajó de forma coordinada para
elaborar el Plan de Marketing de Turismo Gastronómico de la
Argentina para impulsar el desarrollo, la promoción y el
posicionamiento de este producto en el mundo. Como primera
fase de trabajo para la elaboración del plan se abordó una
tarea de amplio relevamiento de información del contexto
local e internacional, a fin de contar con un documento de
diagnóstico integral del turismo gastronómico, contemplando
diversos ejes de investigación y analizando la situación actual
del producto. A continuación se enuncian los aspectos más
relevantes de esta fase de diagnostico.
 30 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

La oferta turística del producto turismo gastronómico está

constituida por un conjunto de elementos interrelacionados
entre sí.

ALIMENTOS Y PRODCUTOS
DESTACADOS

MERCADOS TURISMO ESTABLECIMIENTOS

FIESTAS GASTRONÓMICAS GASTRONÓMICO GASTRONÓMICOS

REFERENTES DEL
SECTOR GASTRONÓMICO

También en esta estructura se tejen redes de actores para

hacer posible la existencia de un producto turístico específico.

La
ORGANISMOS PROV. ASOC. VINCULADAS
MUN. DE TURISMO MINTUR AL SECTOR

OFERTA
INPROTUR COMUNIDAD LOCAL
PROF. DEL SECTOR
PRODUCTORES
GASTRONÓMICO
EMPRESARIOS
MEDIOS DE PRENSA
GASTRONÓMICOS

PRESTADORES EMPLEADOS
TURÍISTICOS Y PROVEEDORES
TURISMO
GASTRONÓMICO
31 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016 32 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

característica esencial de su cocina, fundamentalmente en

base a las carnes argentinas. Ciudades como Nueva York,
Londres o Madrid son solo algunos de los destinos con una
interesante propuesta de restaurantes argentinos, entre

Alimentos
otras plazas internacionales. También se destaca que parte
de estos emprendimientos con impronta argentina son

Establecimientos
destacados
considerados como propuestas de alto valor agregado o

Y PRODUCTOS entre los mejores restaurantes de su ciudad. Por las

características inherentes a la cultura argentina multiétnica,
GASTRONÓMICOS se destaca la gran variedad de estilos gastronómicos o
tipos de cocina disponibles, asi como las iniciativas de los
centros urbanos tradicionales en recuperar o fomentar la
preservación de sitios históricos que forman parte del
patrimonio cultural de un lugar.

Argentina cuenta con alimentos que llevan el sello de “Patrimonio Según datos recabados por FEHGRA, Argentina cuenta
Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino”. Este sello forma con un universo de cuarenta mil (40.000) establecimientos
parte de la Secretaría de Cultura, el Ministerio de Turismo de la de tipo gastronómico, incluyendo restaurantes, casas de
Nación, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, y la comida, empresas de servicios de catering y los restaurantes
Fundación Exportar. de hotel. En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA),
cordón urbano y provincia de Buenos Aires, se concentran
En este listado se destacan productos tales como: el 40% del total de los establecimientos, que representan
Vino tinto Malbec, El mate conjuntamente con la yerba mate, alrededor de quince mil doscientos (15.200). En las
El dulce de leche; La empanada y El asado. principales ciudades del país - Córdoba, Rosario, Mendoza,
Mar del Plata, Santa Fe - se concentran entre un 35% a
Según datos de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y 42% del total. El resto de los establecimientos se distribuye
Alimentos , Argentina es el quinto productor de alimentos del en el resto del país. Los restaurantes se sumaron a la lista
mundo. Cabe mencionar que existe una gran diversidad de de exportaciones no tradicionales que realiza la Argentina.
productos agroalimentarios de calidad en todas las regiones del La magnitud del turismo internacional que llega al país se
país, lo cual representa una gran fortaleza para la gastronomía convirtió en el principal impulso para que las principales
argentina. También en varios rubros específicos de producción de cadenas gastronómicas locales se animaran a probar
alimentos Argentina ocupa importantes posiciones en los rankings suerte en el exterior, además de la gran expansión que se
de los principales exportadores mundiales (como soja, derivados percibe en diferentes países con otros proyectos
del limón, pera fresca, miel de abejas, yerba mate, entre otros). gastronómicos que toman la temática argentina por
33 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016 34 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

la variedad de los alimentos que allí se venden y son vistos

como un elemento cultural de interés dentro de la ciudad.
En Argentina aún es posible encontrar algunos mercados
municipales, tanto en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
como en el interior del país y, a pesar que muchos de ellos

REFERENTES
se han ido perdiendo, hoy se ha tomado mayor conciencia

de la gastrononomía
sobre la necesidad de preservar los mercados existentes y

municipales
MERCADOS ponerlos en valor. También se valora para los locales, y con
alto impacto y potencialidad para la demanda turística,

ARGENTINA todas las manifestaciones culturales en torno a la gastronomía,

gastronómicas
siendo que la Argentina cuenta cada vez más con numerosos
Y FIESTAS eventos entorno a los productos alimenticios y las
tradiciones para elaborarlos (casi 300 en todo el país), entre
ellos festivales y fiestas de porte nacional o provincial.

Los referentes de la gastronomía argentina son actores clave Los mercados han tenido y mantienen un valor constante a
en la cadena de valor y representan a quienes investigan, lo largo del tiempo. Son parte del itinerario de los turistas
crean y marcan tendencias en el sector. Son profesionales urbanos, quienes los visitan motivados por su arquitectura,
destacados, cuya trayectoria y proyección los convierte en Eventos gastronómicos, torneos, festivales
referentes dentro y fuera del país. Entre los más reconocidos y fiestas populares vinculadas a la gastronomía.
por el público y los profesionales del sector se encuentran:
Francis Mallman, Doli Irigoyen, Narda Lepes, Soledad
Nardelli, Martin Molteni, Fernando Trocca, Mauro Colagreco,
Miguel Sánchez Romera, entre otros. Cabe destacar 44 PATAGONIA
también el crecimiento exponencial de la cocina en diversos 57
CUYO
medios de comunicación, especialmente programas televisivos
CÓRDOBA
sobre viajes y gastronomía, clases de cocina o cultura 58 20
gastronómica que son asimismo vistos en otros países, con NORTE
particular énfasis en Latinoamérica, especialmente
51 LITORAL
considerando señales de cable como El Gourmet o Utilisima.
Esto da origen también al reconocimiento mediático de 61 BUENOS AIRES
varias personalidades que se convierten en fuertes
transmisores de la cultura gastronómica argentina.
 36 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

Al contemplar a la gastronomía como parte del producto
turístico se consideran dos elementos básicos dentro de las
motivaciones de los turistas:
• Aquellas motivaciones que no implican el disfrute de la
gastronomía en sí.
• En este caso, la gastronomía no necesariamente repercute
en la selección del destino turístico.
• Es posible que en ese sentido sea un turista que esté interesa-
do en que la oferta gastronómica se adapte a sus gustos y
necesidades y no tanto en las posibilidades culturales que
ofrece.
• La demanda de alimentación de estos turistas debe ser
debidamente atendida para que la estancia sea satisfactoria.
Aquellas motivaciones que incluyen la gastronomía como el
elemento central o elemento secundario preferencial para
seleccionar un destino turístico. Dentro de esta categoría se
pueden diferenciar dos subgrupos:
• Aquellos turistas para los que la gastronomía constituye
una motivación principal.
• En este caso, se puede hablar de turismo gastronómico, un
turismo específico dentro del turismo cultural.
• Implica en sí que la motivación del turista es ésta concretamente
vivir experiencias gastronómicas concretas en destino, con
alto valor agregado. En gran medida, el turista que se encuadra
como parte de la demanda especializada, mayormente
planifica su viaje en forma directa, aunque gradualmente
emergen prestadores orientados a estos nichos capaces de
diagramar un programa temático acorde y personalizado.
Influye en gran medida los establecimientos recomendados
por sus conocidos y amigos (boca a boca) y la información
que brindan las webs especializadas, los sitios oficiales y las
guías publicadas. En cuanto a los mercados foco, desde el
INPROTUR se aborda la promoción internacional en base a la
penetración en mercados denominados prioritarios, estratégicos
y potenciales. A la fecha se detectan plazas que resultan más
favorables para la promoción del eje Argentina Gourmet, en
algunos casos con igual intensidad o complementariedad
entre el producto turismo del vino y turismo gastronómico, en
otros con una distinción de mayor o menor nivel para orientar
el foco de la comunicación hacia el producto vino o gastronomía.
Esta grilla de relación producto / mercado se actualiza en
forma periódica en función de la coyuntura y evolución o
dinámica propia de los mercados.

DEMANDA
y en función de ella escoge su destino.

y análisis de la
• Cuando esta motivación es compartida por un número
significativo de personas provoca corrientes turísticas
tipificadas que pueden ser organizadas y promocionadas
específicamente con una oferta diferenciada en el mercado.

SITUACIÓN
• Aquellos turistas para los que la gastronomía constituye una
motivación secundaria y/o complementaria.
• Los turistas no llegan al destino específicamente por su
gastronomía, pero sí les interesa y les ha influenciado a la hora
de elegir el destino.
• Se convierte por tanto la gastronomía en un recurso secundario,
dependiente del recurso principal que puede ser variado.

Los turistas que viajan exclusivamente por intereses

gastronómicos representan un volumen menor del total de
viajes, sin embargo, son nichos pequeños, con alto interés en
A 2011, la matriz producto – mercado del INPROTUR para sus distintos ejes comunicacionales,
entre ellos Argentina Gourmet, está orientada a los siguientes países:

Mercados Prioritarios Mercados Estratégicos Mercados Potenciales

Sudeste Asiático
Arabia Saudita.

Centroamérica
Medio Oriente
GRILLA DE PRODUCTOS / MERCADOS

EUA, Turquía,

Venezuela
PROMOCIÓN TURÍSTICA INTERNACIONAL

Colombia
Paraguay

Sudáfrica
Inglaterra
Alemania

Australia
Ecuador

Uruguay

Canadá
España

Francia

México

Bolivia

Japón

China

Rusia
Brasil

Israel
Chile

India
Perú
USA
Italia
Ejes comunicacionales Producto Producto Ejes comunicacionales
Ruta del vino Ruta del vino
ARGENTINA Gourmet Gastronomía Gastronomía ARGENTINA Gourmet
Cultural Cultural
Turismo Educativo Turismo Educativo
Medicina Argentina Medicina Argentina
Turismo rural Turismo rural
Polo Polo
ARGENTINA Auténtica Cruceros y Navegación Cruceros y Navegación ARGENTINA Auténtica
Patrimonio de la Humanidad Patrimonio de la Humanidad
Urbano Urbano
Turismo LGBT Turismo LGBT
Naturaleza Naturaleza
ARGENTINA Natural ARGENTINA Natural
Avistaje Avistaje
Turismo aventura Turismo aventura
Pesca deportiva Pesca deportiva
ARGENTINA Activa Golf Golf ARGENTINA Activa
Nieve Nieve
Ruta 40 Ruta 40
Trenes Trenes
ARGENTINA Reuniones Eventos - Incentivos Eventos - Incentivos ARGENTINA Reuniones
Reuniones - Urbano Reuniones - Urbano
ARGENTINA Alta Gama Turismo de Alta Gama Turismo de Alta Gama ARGENTINA Alta Gama
Matriz FODA
Para realizar un análisis de situación del producto turismo gastronómico de Argentina
Zse elaboró una Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. (F.O.D.A.),
con el fin de medir el impacto de las variables internas y externas que afectan al producto.
FORTALEZAS análisis variable interna
Argentina está ubicada en el puesto 14 del atributo Gastronomía del ranking de marca país por turismo (ref. 2010).
Diversidad de materias primas y productos elaborados, representativos de cada región turística.
Argentina es el 5º productor de alimentos del mundo.
Existen varios productos alimenticios asociados a la marca país, iconos ineludibles representativos de la Argentina,
principalmente la carne y los vinos (en particular el Malbec), entre otros como el dulce de leche, la yerba mate, las
empanadas y gran variedad de otros productos de exportación que favorecen la instalación del origen de argentina
en productos de calidad.
Amplia oferta académica que permite contar con un alto número de profesionales y alta valoración del nivel
formativo, con prestigio de las carreras, convirtiéndose asimismo en un atractor de estudiantes de otros países para
formarse en la Argentina.
Existencia de un eje comunicacional de la marca turística de la Argentina especializado en gastronomía y vinos,
denominado “Argentina Gourmet”, junto a la otras denominaciones locales en uso como “Rutas Alimentarias
Argentinas” y el sello de “Alimentos Argentinos”, también algunos desarrollos regionales como “Placeres con Sabor
a Norte”, entre otros, todo ello que favorece a la comercialización del producto.
Existencia de diferentes acciones promocionales institucionales en los mercados externos orientadas a la
enogastronomía que sientan un precedente de trabajo en la materia.
Tendencia en aumento de la cantidad de alimentos orgánicos que aporta el país (y la característica propia de la naturaleza
de estas tierras de ser en muchos casos naturalmente orgánicos, aunque no se cuenten necesariamente con las
certificaciones internacionales que así lo acrediten). Estos productos son demandados cada vez más por mercados
europeos, Estados Unidos, Japón, entre otros.
Identificación de numerosos festivales y fiestas regionales que toman a los productos alimenticios o la cocina como
esencia.
Existencia en alza de circuitos productivos en todo el país que abren al turista, destacándose fundamentalmente la ruta
del vino y otros como la ruta del olivo, la ruta de la yerba mate, la ruta de los lácteos, la producción de chacinados, frutos
frescos, frutos secos, ahumaderos, entre varios más.
Progreso en el país en la aplicación de normas de calidad extendidas también a establecimientos gastronómicos.
DEBILIDADES análisis variable interna
Débil desarrollo del producto turismo gastronómico en el país.
Posicionamiento leve a moderado de la gastronomía argentina en el exterior.
Escaso uso de herramientas online para la comunicación del turismo gastronómico.
Escasa información cuantitativa y cualitativa disponible sobre el turismo gastronómico en la Argentina.
Desconocimiento internacional de los eventos vinculados a la gastronomía que se llevan a cabo en el país y
ausencia de un evento gastronómico de envergadura a nivel pais. Necesidad de traccionar con mayor captación de
la demanda internacional.
Escasa promoción y difusión de referentes de la gastronomía argentina dentro y fuera del país.
Falta de estructuración comercial de una oferta concreta del turismo gastronómico. Existen elementos para trabajar
en ello pero aun no se encuentran integrados.
Falta de un registro nacional de establecimientos, eventos y prestadores.
Pocas agencias de viajes que ofrecen a la fecha viajes especializados en turismo gastronómico o actividades
diferenciales con experiencias gastronómicas.
Escasa sinergia actual con otros productos turísticos complementarios.
Leves iniciativas para conservar el patrimonio cultural gastronómico en algunas regiones del país, vinculado en
algunos casos a productos típicos y a espacios físicos con valor arquitectónico.
Con toda la información provista en profundidad por la etapa de diagnostico se elaboro
el plan de acción con líneas estratégicas precisas, a fin de exaltar las fortalezas y oportunidades
que tiene el producto y minimizar las debilidades y amenazas para alcanzar los objetivos planteados.
OPORTUNIDADES análisis variable externa AMENAZAS análisis variable externa
Buen posicionamiento internacional de otros productos turísticos afines, como el caso del turismo del vino, con Lenta recuperación de los mercados prioritarios luego de la crisis del 2009
posibilidades directas de promoción conjunta.
La gastronomía forma parte de los elementos identitarios directamente vinculados a la EMP (Estrategia Marca País) Dificultades en materia de accesibilidad.
de Argentina.
Alineación de intereses del sector público y privado a nivel nacional y regional de diferentes organismos que están Perú es un país que se ha posicionado por su gastronomía y representa una fuerte competencia para la Argentina.
dispuestos a trabajar en forma conjunta para la promoción del turismo de Argentina y, en lo particular, también del
producto gastronómico.
Proliferación en el mundo de nuevos eventos vinculados a la experiencia enogastronómica dirigidos a profesionales Colombia y México están en una etapa de crecimiento en materia de gastronomía y turismo.
y al consumidor.
Argentina ha sido identificada por el ICTA (International Culinary Tourism Association) como un país con alta Cambios climáticos que afectan a la producción global de alimentos para asegurar a futuro la disponibilidad de
potencialidad en el desarrollo de turismo gastronómico. materias primas.
Cantidad de referentes y profesionales del sector gastronómico que se encuentran trabajando en el exterior y Marco regulatorio para las exportaciones en ciertos países que puedan condicionar la presencia de productos
pueden convertirse en embajadores de la cultura gastronómica argentina. argentinos en determinados mercados.
Existencia de segmentos de mercado especialmente interesados en el consumo de viajes orientados al turismo gastronómico.
Nuevas tendencias en materia gastronómica que permiten dar a conocer aspectos culturales propios de una región.
Excelencia académica del país reconocida en el exterior que también se extiende a la formación de profesionales
gastronómicos, con capacidad de atraer estudiantes extranjeros.
Aumento de restaurantes argentinos en distintos países y apertura de sedes de escuelas de gastronomía que
expanden sus fronteras con sucursales en el exterior.
Crecimiento de la clase media con alta capacidad de consumo de países regionales de gran influencia para la
Argentina, como el caso de Brasil, que también demuestra interés en la experiencia enogastronomica de este país
y tienen un alto grado de repetición en sus viajes.
Disponibilidad de las nuevas tecnologías con plataformas que permiten integrar contenidos de gastronomía para
vincularse con los usuarios (internet, smartphones, redes sociales).
Movimientos referentes en el mundo existentes también en la Argentina (como Slow Food, entre otros) y existencia
de iniciativas con responsabilidad social.
Condiciones naturalmente ideales para la producción de alimentos, especialmente vinculados a las tendencias de
consumo que se inclinan hacia productos orgánicos, donde la Argentina dispone de gran número de hectáreas de
producción orgánica.
Producción de alimentos especialmente orientados a nichos de mercado, como el caso de carnes halal, entre otros.
Liderazgo en la producción y exportación de ciertos alimentos que son directamente asociados al país, como ser
carnes argentinas, yerba mate, entre otros.
Aumento de la cantidad de establecimientos gastronómicos en distintos epicentros urbanos del país y mejora
constante en la calidad de sus propuestas.
Diversidad cultural propia de la historia del país que da origen a múltiples etnias y a la fusión o integración de
diversas influencias autóctonas o migratorias que enriquecen el legado gastronómico y motiva a la innovación.
Exposición mediática internacional de algunos referentes argentinos en materia gastronómica.
Revalorización de los alimentos locales a través de la creación en aumento de rutas gastronómicas en todo el
territorio argentino.
Existencia de señales televisivas argentinas con numerosos programas de gastronomía que son vistos en diversos
países (fundamentalmente en Latinoamérica).
 42 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

Visión
y MISIÓN

El plan de acción se elaboró con una mirada al 2016 y un

horizonte trazado al 2020. Su enfoque estratégico integral
permite delinear un camino o marcar una pauta orientadora
a seguir para poder posicionar el producto turismo
gastronómico de Argentina en los mercados internacionales.

Visión

del plan de ACCIÓN

Posicionar hacia el 2020 a la gastronomía argentina entre las
SÍNTESIS cocinas de excelencia líderes en el mundo, conformándose
como nuevo atractor de la demanda turística hacia la Argentina.

Misión
Ser reconocidos en el mundo por la alta calidad de la
cocina argentina y su diversidad, promoviendo experiencias
turísticas gastronómicas memorables.
43 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016 44 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

• Ampliar la presencia del turismo gastronómico en el calendario

de acciones de promoción internacionales de la Argentina,
sean estas genéricas o específicas del producto.
• Fortalecer e integrar a los actores vinculados a la cadena de
valor del producto turismo gastronómico.
• Aunar los esfuerzos de promoción del turismo gastronómico

Los Los
integrándose con un producto ya establecido y pre existente
como el turismo del vino (enogastronomía).
• Fomentar y generar datos estadísticos sobre el turismo

VALORES OBJETIVOS
gastronómico para la sistematización de la información en un
marco metodológico que facilite la toma de decisiones.
• Fomentar el desarrollo de nuevos circuitos productivos
abiertos al turismo, además de los existentes (vinos, olivos,
yerba mate, quesos, peras, tabaco, pimientos, frutos secos,
ahumados, embutidos, lácteos, etc.).
• Consolidar las iniciativas actuales de rutas gastronómicas
existentes.
• Utilizar nuevas tecnologías para la difusión de la gastronomía
argentina.

El plan sostiene como pilares esenciales la sustentabilidad El plan propuesto toma como objetivo principal expandir el
económica, ambiental y social, el enfoque integrador, la beneficio socio económico de la actividad turística general
innovación y el enfoque orientado a la excelencia. con la diversificación de la oferta a través del turismo
gastronómico como nuevo producto turístico, motivador de
viajes. Asimismo, en complemento al objetivo primario se
enumeran una serie de objetivos secundarios para contribuir
al posicionamiento del turismo gastronómico de este país,
entre ellos:
ENFOQUE
INTEGRADOR
• Impulsar la cocina argentina, para vincularla a la marca país
como experiencia autentica y genuina, asociada al territorio,
como valor distintivo de la oferta turística de la Argentina.
SUSTENTABILIDAD VALORES INNOVACIÓN • Promocionar la diversidad de los elementos representativos
de la gastronomía del país destacando los aspectos regionales
y los aportes de las corrientes migratorias, enriqueciendo la
oferta turística de la Argentina.
EXCELENCIA • Posicionar al turismo gastronómico competitivamente en
los mercados internacionales prioritarios, estratégicos y
potenciales a través de la promoción innovadora.
45 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016 46 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

De estas líneas estratégicas surgen diversas metas para
alcanzar al 2016, entre ellas:
• Gestionar anualmente información cuantitativa y cualitativa
del mercado del turismo gastronómico a partir del 2012.
• Crear una red de contactos durante el primer año de
comunicación como paraguas del producto.
• Diseñar un sistema integral de piezas comunicacionales
actualizables anualmente. Implementar al menos dos acciones
orientadas al fortalecimiento de la comercialización del
producto.
• Proveer al menos dos herramientas soporte para facilitar la
• Participar en los principales eventos especializados, entre
ellos ferias y festivales.
• Organizar encuentros de comercialización y seminarios de
capacitación.
• Generar sinergias y alianzas estratégicas con actores
claves. Elaborar material promocional específico de la oferta

Ejes
ejecución del plan para fomentar la sinergia entre los actores. comercialización del producto. de turismo gastronómico del país, piezas graficas y banco
• Generar al menos dos herramientas para promover el fotográfico.
desarrollo del producto. En este contexto, algunas de las acciones previstas para • Contar con presencia en diferentes publicaciones o medios

ESTRATÉGICOS
• Establecer anualmente los mercados prioritarios, estratégicos llevar a cabo estas metas tienen que ver con: internacionales.
y potenciales para el producto en función de los perfiles de la • Fomentar la realización de eventos gastronómicos con

METAS y ACCIONES demanda.

El plan de marketing de turismo gastronómico de Argentina
se focaliza en cuatro principales ejes estratégicos. En ellos
se abordan diferentes metas y acciones especificas que van
destinadas a diferentes públicos, como ser actores internos,
prensa, trade o consumidor.
• Monitorear anualmente al menos cinco países con desarrollo
• Contar con un observatorio del producto turismo gastronómico
e impulsar estudios de mercado.
capacidad de atracción de participantes internacionales.
Gestionar contenidos específicos para soportes digitales.
del turismo gastronómico. • Actualizar base de datos.
• Escalar posición en los principales rankings de relevancia • Organizar press trips y fam tours temáticos.
gastronómica internacional hacia el 2015.
• Tener presencia especifica del producto turismo gastronómico
en al menos diez medios prestigiosos a nivel internacional al
año.
• Participar durante el primer año en al menos tres eventos
internacionales especializados, incorporando gradualmente
otros eventos en años subsiguientes.
• Incluir a la gastronomía argentina en las acciones genéricas
del plan operacional del Inprotur.
• Desarrollar una estrategia digital para la comunicación del
producto.
• Aplicar el eje conceptual gourmet en todas las acciones de

ESTRATEGIA DE
DESARROLLO DE PRODUCTO

ESTRATEGIA DE ESTRATEGIA DE
COMERCIALIZACIÓN MERCADO

ESTRATEGIA DE
COMUNICACIÓN
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5

Equipo técnico de
TRABAJO
 52 Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012 - 2016

Inprotur
Roberto Palais, Director de Promoción
Lic. Carina Valicati, Coordinadora Turismo del Vino & Gourmet
Lic. Pamela Resnik, Coordinación operativa

Fehgra
Lic. Jordi Busquet, Asesor

Consultores
Dr. Leonel Villella
Jorge López Cortés
Lic. Leticia Estevez
Lic. Guadalupe Guerrero
Lic. Natacha Varela

Se agradece asimismo la colaboración de diferentes actores vinculados al

sector desde ámbitos académicos, empresariales, periodísticos e
institucionales, cuyas miradas fueron consideradas como valioso aporte de
opiniones en la temática de este plan.
6

CONTACTO
Para mayor información del abordaje
del producto turismo gastronómico:
INPROTUR
Paraguay 866 4° piso, Buenos Aires, Argentina (C1057AAL)
Tel. (54-11) 4850-1400
info@argentina.travel
www.argentina.travel

COORDINADORA TURISMO DEL VINO & GOURMET

Lic. Carina Valicati
cvalicati@argentina.travel

COORDINADORA OPERATIVA
Lic. Pamela Resnik
presnik@argentina.travel