Prof. Dr. Manuel J.

CASTILLO GARZON
Catedrático de Universidad
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Departamento de Fisiología
FACULTAD DE MEDICINA
Universidad de Granada

PRACTICA DE EVALUACION NUTRICIONAL

Instrucciones

La práctica de Evaluación Nutricional implica:

1. Asistencia a la explicación teórica realizada por el profesor.

2. Lectura del documento explicativo y manejo práctico del mismo (base teórica, uso de
fórmulas y algoritmos, manejo de tablas, rellenado de documentos y formularios,
elaboración de informe diagnóstico y terapéutico…).

3. Identificación de una persona del entorno del alumno sobre la que realizar la práctica y que
se pueda beneficiar de la misma. Lo más probable, dada su elevada incidencia, es que se
trate de una persona (“paciente”) con sobrepeso u obesidad.

4. Diagnóstico de la situación nutricional del “paciente” con determinación de:

a. Indice de masa corporal y valoración diagnóstica según sexo y edad.
b. Características de distribución de la grasa: perímetro de cintura, índice cintura-
altura, ratio cintura/cadera.
c. Diagnóstico del patrón de alimentación mediante encuesta de frecuencia de
consumo de alimentos.
d. Anamnesis nutricional de tres días no consecutivos, uno de ellos festivo.
e. Estimación cuantitativa de cantidades de alimento ingeridas con ayuda de tablas de
equivalencia de raciones o por pesaje directo.
f. Estimación, con ayuda de las tablas, del total de calorías ingeridas en promedio de
los tres días.
g. Distribución de la procedencia de las mismas y comparación con lo que es una
distribución óptima:
i. 10-15% procedente de proteínas, equivalente a 0.8 gr/kg
ii. 50-55% procedente de carbohidratos, con no más del 10% procedente de
azúcares y carbohidratos de alto índice glucémico

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 iii. 30-35% procedente de grasa, distribuida en <10% saturada, 10% poli-
insaturada con suficiente componente de omega-3, >10% monoinsaturada
(aceite de oliva).
h. Identificación nutricional de déficits específicos: agua, fibra, vitaminas, minerales,
oligoelementos…
i. Identificación de excesos nutricionales específicos: sal, colesterol, azúcares,
alcohol…

5. Elaboración de un diagnóstico nutricional fundamentado en los aspectos evaluados.

6. Provisión de un consejo nutricional fundamentado en los aspectos evaluados.

7. Estimación del nivel de actividad física del “paciente” según criterios y algoritmos
suministrados.

8. Estimación del gasto calórico diario del “paciente” basado en edad, peso-composición
corporal, sexo, nivel de actividad física y acción dinámico-específica de alimentos, todo ello
con la ayuda de los algoritmos suministrados u otros disponibles en la web.

9. Comparación del nivel de concordancia entre ingesta calórica y gasto energético. Estimación
del desfase e identificación de posibles errores de cálculo.

10. Provisión de consejo nutricional específico con indicación de recomendaciones de consumo

de alimentos, cambios en el patrón de alimentación y estilo de vida para conseguir a medio-
largo plazo el objetivo deseable (perder peso, ganar peso, mejorar la composición corporal,
corregir alteraciones, prevenir enfermedades asociadas a una inadecuada alimentación…).

11. Asistencia obligatoria a la exposición/examen de la práctica con entrega del documento

elaborado individualmente.
a. La exposición y entrega de la práctica, se realizará en el despacho del Profesor
Castillo (torre C, planta 7, despacho 2) en grupos de 6 alumnos cada 30 minutos
b. En horario de 11:30 a 15h, los días: miércoles 24, jueves 25, viernes 26, lunes 29 y
martes 30, de Abril.
c. Cada día irán los dos grupos que les corresponde práctica ese día de semana.
d. De acuerdo con los delegados, se establecerán algunos días/horarios adicionales
para los que por motivos justificados no puedan acudir esos días y horas.

12. Calificación del trabajo realizado y nivel de destreza práctica adquirido. (Para los alumnos
del grupo B, esta calificación contará hasta 1 punto de la nota final.)