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Universidad de Pamplona
Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Ingeniería de Alimentos
Villa del Rosario
2019
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………..…1
2. RESUMEN…………………………………………………………………………….…2
2.1. PALABRAS CLAVES………………………………………………………….…..2
2.2. SUMMARY………………………………………………………………………….2
3. OBJETIVOS ……………………………………………………………………….…....3
3.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………….……....3
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS…………………………………………….…….....3
4. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………......4
4.1. AGUA………………………………………………………………………….…….4
4.1.1. SOLIDOS PRESENTES EN EL AGUA………………………………..….4
4.1.1.1. CLASIFICACIÓN DE LOS SÓLIDOS ………………………..…...4
4.1.2. ASPECTOS QUÍMICOS DEL AGUA………………………………..…….5
4.1.2.1. pH………………………………………………………………….…..5
4.1.2.2. TURBIDEZ…………………………………………………..….….…5
4.1.2.3. DUREZA………………………………………………………………5
4.1.2.4. ALCALINIDAD…………………………………………………...…..5
4.1.2.5. CLORUROS……………………………………………….……..…..5
4.1.2.6. CLORO RESIDUAL…………………………………………….……6
4.2. PROCESOS DE POTABILIZACIÓN DEL AGUA ………………………………6
4.2.1. PRUEBA DE JARRAS………………………………………………………6
4.2.1.1. FLOCULACIÓN……………………………………………………...6
4.2.1.2. COAGULACIÓN……………………………………………………..6
4.2.1.3. DECANTACIÓN O SEDIMENTACIÓN………………………...….7
4.2.1.4. FILTRACIÓN……………………………………………………...….7
4.2.1.5. DESINFECCIÓN ……………………………………………..……..7
4.3. RESOLUCIÓN 2115…………………………………………………..……………7
5. PARTE EXPERIMENTAL………………………………………………………………8
5.1. EQUIPOS……………………………………………………………………………8
5.2. MATERIALES……………………………………………………………………….8
5.3. REACTIVOS…………………………………………………………………………8
6. PROCEDIMIENTO……………………………………………………………………….9
6.1. RECOLECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA MUESTRA………………9
6.2. DETERMINACIÓN DE CONDICIONES DE OPERACIÓN ÓPTIMAS PARA EL
TRATAMIENTO DE LA MUESTRA (TEST DE JARRAS)
6.3. DETERMINACIÓN DE ALCALINIDAD……..
6.4. DETERMINACIÓN DE DUREZA………………………………………….……….10
6.5. DETERMINACIÓN DE pH………………………………………………………….10
7. RESULTADOS……………………………………………………………………………11
7.1. TEST DE JARRAS…………………………………………………………………..11
7.2. PRUEBA DE ALCALINIDAD…………………………………………………….....11
7.3. PRUEBA DE DUREZA ……………………………………………………………..11
7.4. PRUEBA DE PONTENCIAL DE HIDRÓGENO………………………………...11
7.5. pH REGISTRADO………………………………………………………………….11
8. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS…………………………………………………...12
8.1 TEST DE JARRAS………………………………………………………………….12
8.2 PRUEBA DE ALCALINIDAD………………………………………………………12
8.3 PRUEBA DE DUREZA……………………………………………………………..12
8.4 PRUEBA DE POTENCIAL DE HIDROGENO…………………………………..12
9. OBSERVACIONES…………………………………………………………………..…13
10. CONCLUSIONES……………………………………………………………………….14
11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………………..15
12. ANEXOS………………………………………………………………………………….16
1. INTRODUCCIÓN
El agua es un elemento muy importante para el ser humano. En ella nace la vida y con ella se
da la vida.
Al proceso de conversión de agua común en agua potable se le denomina potabilización. Los
procesos de potabilización son muy variados, y van desde una simple desinfección para
eliminar los patógenos, que se hace generalmente mediante la adición de cloro, mediante la
irradiación de rayos ultravioletas, mediante la aplicación de ozono, etc. Estos procedimientos se
aplican en aguas que se originan en manantiales naturales o para las aguas subterráneas. Si la
fuente del agua es superficial, agua de un río arroyo o de un lago, como lo fue en el caso de
esta práctica donde se recolectó agua de un caudal proveniente de la fuente hídrica de Juan frio
que pasa por la Universidad de Pamplona extensión Villa del Rosario, el tratamiento suele
consistir en un stripping de compuestos volátiles seguido de la precipitación de impurezas con
floculantes, filtración y desinfección con cloro u ozono.
El agua potable para la industria alimentaria debe contar con una serie de parámetros
establecidos por el Ministerio de la Protección Social, Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial (Resolución número 2115 del 22 de Junio del 2007), en cuanto a
características físicas, químicas y microbiológicas. La determinación de alcalinidad, dureza y pH
fueron las realizadas en la presente práctica.
2. RESUMEN
a. PALABRAS CLAVES
b. SUMMARY
This report shows the results of the optimal concentration of coagulant solution for the treatment
of a sample of water, from the water source of Juan Frio which passes through the facilities of
the University of Pamplona, obtained by the unit process “jar test ". In turn, it shows the
quantitative results of alkalinity, hardness and pH present in the water sample of the flow, water
from the key of the institution and bottled water (pool mark), where volumetric, analytical and
electrometric methods were applied, respectively .
3. OBJETIVOS
a. OBJETIVO GENERAL
Conocer las pruebas de control que se deben realizar en la potabilización de agua del caudal de
la Universidad de Pamplona extensión Villa del Rosario, el contenido de alcalinidad, dureza y
pH de la misma después de tratada.
b. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a. AGUA
Se utiliza en la alimentación de los seres vivos, en la agricultura, en la industria, etc. El agua es
el medio en el que se producen la mayoría de las reacciones físicas químicas y bioquímicas que
son fundamentales para la vida, además de ser el principal factor de riesgo para numerosas
intoxicaciones e infecciones es el intercambio fisiológico del agua, siempre que ésta se
encuentre alterada, mediante contaminación, en sus parámetros físicos, químicos o biológicos.
Dependiendo del uso que se vaya a hacer, es de máximo interés controlar analíticamente la
calidad del agua. Pequeños cambios en la presencia de algunas sustancias pueden variar
sensiblemente las propiedades del agua, hacerlas inservibles y hasta peligrosas para la salud.
Las industrias de alimentos requieren de grandes cantidades de agua para operar, desde los
procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de
algunos productos, el agua está presente en cualquier establecimiento en donde se preparen
alimentos. Debido a su importancia para la inocuidad, se debe asegurar que el agua y su
sistema de abastecimiento cumplan con la calidad necesaria (Anon, 2017). Esto se refiere a: -
materia en suspensión visible, color excesivo, sabor y olor, materias disueltas desagradables
constituyentes agresivas, bacterias indicadoras de contaminación fecal.
4.1.1. SOLIDOS PRESENTES EN EL AGUA
4.1.2.1. pH
El pH de un agua se debe sobre todo al equilibrio carbónico y a la actividad vital de los
microorganismos acuáticos. Respecto a lo primero, la secuencia de equilibrios y disolución de
CO2 en un agua, y la subsiguiente disolución de carbono e insolubilización de bicarbonatos,
alteran drásticamente el pH de cualquier agua. Además la actividad fotosintética reduce el
contenido de CO2 disuelto en un agua, mientras que la respiración de los organismos
heterótrofos produce CO2 causando un efecto contrario con respecto al pH medido.
4.1.2.2. TURBIDEZ
La presencia de materiales diversas en suspensión, arcilla, limos, coloidales orgánicos, plancton
y otros organismos microscópicos dan lugar a la turbidez en un agua. Estas partículas (de
dimensiones variables desde 10nm hasta diámetros del orden de 0.1 nm).
4.1.2.3. DUREZA
La dureza del agua es uno de los parámetros químicos más importantes a la hora de calificar la
calidad de un agua. El decreto 140 / 2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios
sanitarios de la calidad del agua de consumo humano, no establecen ningún límite para la
dureza.
4.1.2.4. ALCALINIDAD
Es importante conocer la alcalinidad del agua para saber la cantidad de ablandamiento por
precipitación, para saber la cantidad de cal y sosa que se debe dosificar.
La alcalinidad significa la capacidad tampón del agua; la capacidad del agua de neutralizar,
evitar los niveles de pH del agua llegue a ser demasiado básicos o ácidos. La alcalinidad
estabiliza el agua en los niveles del pH alrededor de 7. Sin embargo cuando la acidez es alta en
el agua, la alcalinidad puede causar condiciones dañinas para la vida acuática. La alcalinidad
se expresa en ppm o en mg/L de carbonado equivalente de calcio. La alcalinidad total del agua
es la suma de las tres clase de alcalinidad; alcalinidad del carbonato, del bicarbonato y del
hidróxido.
La alcalinidad se debe en mayor parte por el CO2 que observe el agua en su trayecto o
estancada.
4.1.2.5. CLORUROS
Es importante conocer la alcalinidad del agua para saber la cantidad de ablandamiento por
precipitación, para saber la cantidad de cal y sosa que se debe dosificar.
La alcalinidad significa la capacidad tampón del agua; la capacidad del agua de neutralizar,
evitar los niveles de pH del agua llegue a ser demasiado básicos o ácidos. La alcalinidad
estabiliza el agua en los niveles del pH alrededor de 7. Sin embargo cuando la acidez es alta en
el agua, la alcalinidad puede causar condiciones dañinas para la vida acuática. La alcalinidad
se expresa en ppm o en mg/L de carbonado equivalente de calcio. La alcalinidad total del agua
es la suma de las tres clase de alcalinidad; alcalinidad del carbonato, del bicarbonato y del
hidróxido.
La alcalinidad se debe en mayor parte por el CO2 que observe el agua en su trayecto o
estancada.
4.1.2.6. CLORO RESIDUAL
La cloración del agua para suministro y residual sirve principalmente para destruir o desactivar
los microorganismos causantes de enfermedades. Una segunda ventaja, especialmente en el
tratamiento del agua bebida residual en la mejora genera de su calidad, como consecuencia de
la reacción del cloro con el amoniaco, hierro, magnesio, sulfuro y algunas sustancias orgánicas.
El cloro aplicado al agua en su forma molecular o como hipoclorito sufre una hidrolisis inicial
para formar cloro libre, consisten en cloro molecular acuoso, acido hipocloroso en ion
hipoclorito.
4.2.1.4. FILTRACIÓN
En éste proceso se atrapa por un medio poroso (normalmente arena grava de diferente
graduación y carbón activado) las partículas pequeñas en suspensión que escapan a los
procesos anteriores.
4.2.1.5. DESINFECCIÓN
Se utiliza para la eliminación de los microorganismos potencialmente dañinos que sobrevivido a
los procesos anteriores. Se realiza en las últimas etapas de procesos con Hipoclorito de Sodio,
en donde el Cloro actúa sobre las actividades metabólicas de los microorganismos.
5.1. EQUIPOS
5.2. MATERIALES
Pipetas volumétricas y/o graduadas de 1 y 10mL
Vasos de precipitado de 100 y 1000mL
Vidrio de reloj
Probeta de 1000 mL
Balón aforado de 100 y 1000 mL
Espátula
Erlenmeyer de 250 mL
Bureta de 25 mL
Pinza para bureta
Matraces aforados 100 y 1000 mL
Jeringas
Agitador múltiple
Embudo
Papel filtro
5.3. REACTIVOS
6.5. DETERMINACIÓN DE pH
pH REGISTRADO
6,52
8. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
8.2. Alcalinidad
Para esta prueba tomamos en cuenta dos tipos de agua; el agua que
potabilizamos de la fuente del campus de la universidad y el agua potabilizada de
la llave del laboratorio agregamos HCl al 0.1 N y tuvimos como resultado que al
agua que tratamos le tuvimos que agregar menos HCl (2.8 ml) y nos dio como
resultado 112 ppm miestras que al agua del laboratorio le agregamos 9.7 ml de
HCl y obtuvimos 176 ppm.
8.3. Dureza
En este prueba utilizamos tres tipos de agua el agua de la llave del laboratorio, el
agua de potabilizamos y agua potable (marca pool) tuvimos como resultado que
el agua que tenía más concentración de compuesto minerales fue el agua de la
llave añadiéndole 8 gotas de EDTA y dando como resultado 400 ppm en la
concentración de minerales; el agua que potabilizamos se le añadieron 4 gotas de
EDTA y dando como resultado 200 ppm en concentración de minerales y por
último la que menos concentración de minerales obtuvo 100 ppm y fue el agua de
marca pool.