DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS REDUCTORES Y NO REDUCTORES

COMPETENCIA: Identificar los carbohidratos reductores y no reductores aplicando la teoría de

Benedict y de Lugol.

MARCO TEORICO O INTRODUCCION

Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la superficie
terrestre, representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica existente. En
ocasiones, se denominan también carbohidratos, azúcares, sacáridos o glúcidos. Todos son
términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen la composición Cn(H2O)n.
Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los glúcidos tienen sabor dulce ni responden a
tal composición. En los animales los carbohidratos son esenciales desde el punto de vista
energético, ya que muchos órganos y células del cuerpo humano, como el cerebro y los glóbulos
rojos, obtienen su energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no se restringen a
ser únicamente fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones estructurales,
de reconocimiento celular y adhesión.

Estructuralmente, un hidrato de carbono típico es una cadena hidrocarbonada con varios grupos
alcohol y un carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este grupo oxidado puede
situarse en el extremo de la cadena (aldehído), o adyacente, en posición 2 (cetonas) (Figura 2).
A partir de esta estructura básica, existen otros hidratos de carbono con alguna modificación
química1.

Figura 2: Estructura de carbohidratos: glucosa (aldosa) y fructosa (cetosa)

Los azúcares reductores son biomoléculas que funcionan como agentes reductores; esto es, que
pueden donar electrones a otra molécula con la que reaccionan. En otras palabras, un azúcar
reductor es un carbohidrato que contiene un grupo carbonilo (C=O) en su estructura.

Este grupo carbonilo está formado por un átomo de carbono unido a un átomo de oxígeno a
través de un enlace doble. Este grupo se puede encontrar en distintas posiciones en las
moléculas de azúcares, dando como resultado otros grupos funcionales
como aldehídos y cetonas.
Los aldehídos y cetonas se encuentran en las moléculas de azúcares simples o monosacáridos.
Dichos azúcares se clasifican en cetosas si poseen el grupo carbonilo en el interior de la molécula
(cetona), o en aldosas si lo contienen en posición terminal (aldehído).
Los aldehídos son grupos funcionales que pueden llevar a cabo reacciones de oxido-reducción,
las cuales implican el movimiento de electrones entre las moléculas. La oxidación ocurre cuando
una molécula pierde uno o más electrones, y la reducción cuando una molécula gana uno o más
electrones.

De los tipos de carbohidratos que existen, los monosacáridos son todos azúcares reductores.
Por ejemplo, la glucosa, la galactosa y la fructosa funcionan como agentes reductores.

En algunos casos, los monosacáridos forman parte de moléculas más grandes como disacáridos
y polisacáridos. Por esta razón, algunos disacáridos —como la maltosa— también se comportan
como azúcares reductores.2

MATERIALES

Experiencia 01: azúcares reductores y no reductores

 Tubos de ensayo
 Mechero de bunsen
 Reactivo Benedict
 Solución de sacarosa
 Solución de glucosa
 Solución de almidón
 Solución de orina
 Solución de gaseosa
 Gradilla
 Pinza de madera
 Vaso precipitado
 Encendedor

Experiencia 02: prueba de Lugol

 Tubos de ensayo
 Solución de sacarosa
 Solución de glucosa
 Solución de almidón
 Gradilla
  Pinza de madera
 Encendedor
 Lugol
 Mechero de bunsen

PROCEDIMIENTO

Experiencia 01: azúcares reductores y no reductores (Prueba de Benedict)

1. Añada la solución de sacarosa hasta 2 ml en el tubo 1.

2. Añada glucosa hasta 2 ml en el tubo 2.
3. Añada la solución de almidón hasta 2 ml en el tubo 3.
4. Añada la solución de orina hasta 2 ml en el tubo 4.
5. Añada la solución de gaseosa hasta 2 ml en el tubo 5.
6. Añada 1 ml de reactivo de Benedict en cada uno de los tubos.
7. Caliente los tubos (uno a uno) por 3 minutos en baño de maría
8. Remueva y observe los colores obtenidos.

Experiencia 02: prueba de Lugol

1. Añada 2 ml de solución de almidón en el tubo 1.

2. Añada 2 ml de la solución de glucosa en el tubo 2.
3. Añada 2 ml de sacarosa hasta el tubo 3.
4. Añada de 3 gotas de Lugol a cada tubo.
5. Observe y registre los resultados.

RESULTADOS

CONCLUSIONES

REFERENCIAS

1. Nelson, D. L. (2007) Lehninger: Principios de Bioquímica. Editorial Omega. 5ª Edición.

2. https://www.lifeder.com/azucares-
reductores/#Diferencia_entre_azucares_reductores_y_azucares_no_reductores.
3.