1

KEDA BLACK

MEAL
PREPPING
1X KOKEN VOOR DE HELE WEEK

FOTO’S PIERRE JAVELLE

LAY-OUT CHRISTINE LEGERET
INHOUDSOPGAVE

Woord vooraf 5
Hoe gebruik je dit boek? 6
Praktische adviezen 8
Seizoensproducten 10

Week 01 pagina 12 Week 05 pagina 60

Stoofvlees met aardappels, salade Gepocheerde kipfilet, wortels en aardappels,
Caesarsalade, knoflookbrood granaatappelrelish
Kruidige kikkererwten met tomaten en spinazie, rijst Hartige taart met uien en blauwe kaas, waterkerssalade
Tagliatelle met rundvleessaus, gekonfijte tomaten, Noedels met groenten en kip
spinazie Spiegelei, pittige uien, salade
Pompoensoep met zoete aardappel, knoflookbrood Waterkerssoep
Eiercrème met karamel Pancakes

Week 02 pagina 24 Week 06 pagina 72

Minipizza’s met peer en blauwe kaas, salade Stoofpot, persillade
Maaltijdsalade met broccoli en linzen, pindasaus Vleessalade
Thaise noedels Risotto
Wintertian, blauwe kaas Noedels in de bouillon van de stoofpot,
Soep met citroengras, kokos, koriander en gember saus van citroengras
Chocolade-pindakoekjes Tosti, salade
Zandkoekjestaart
Week 03 pagina 36
Eieren ‘en cocotte’ met champignons Week 07 pagina 84
Geroosterde herfstgroenten, mozzarella Tikkaspiesen, yoghurtsaus, rucola
Spaghetti met balletjes Geitenkaasomelet met kruiden, rucola
Pizza met kool, venkel en mozzarella Biryani met kip en cranberry’s
Erwtensoep met kool, gehaktballetjes Rijstbowl, geroosterde broccoli, yoghurtsaus
Broodpudding Kruidensoep met ravioli
Granola
Week 04 pagina 48
Eenpanspasta met bloemkool, citroen, tomme en Week 08 pagina 96
rozemarijn Vis van de bakkersvrouw, salade
Broccoliflan, salade Pastasalade met venkel, sinaasappel en cashewnoten
Maaltijdgroentesoep Hamquiche, salade
Groentecurry, rijst Pasta met knoflookolie, komkommersalade,
Mont d’or met aardappels, salade yoghurtsaus
Appeltjes uit de oven Voorjaarserwtensoep, knoflookcrostini
Scones
Week 09 pagina 108 Week 13 pagina 156
Schelvis, haricots verts en radijs, pistou, bulgur Gebraden kip, groenten en tortilla’s
Snijbiettaartje, kerstomaten Omelet, radijsjes met boter
Pasta met pistou Gebakken rijst met kip
Couscous met groenten, merguez Linzensoep met kokosmelk, tonijndriehoekjes
Pistousoep Carbonara
Rabarber uit de oven Brownie met peren

Week 10 pagina 120 Zelf aan de slag met meal preppen 168
Tabouleh met kip Boodschappenlijst per recept 169
Gazpacho, hummus Register 182
Groene chakchouka met feta
Pasta met zomergroenten Bonus: Eigen etiketten 185
Zomertian, sardines
Clafoutis met frambozen

Week 11 pagina 132

Rijst, courgettebeignets, aubergine-yoghurtsaus
Focaccia, salade
Groentelasagne
Gebakken rijst met saffraan en abrikozen, tomatensalade
Rode chakchouka
Milkshake

Week 12 pagina 144

Salade niçoise
Gevulde groenten
Pasta met olijven en geitenkaas, radijsjes met boter
Avocado, gebakken rijst
Ravioli met salie, komkommer
Gebakken fruit
 WOORD VOORAF

Meal preppen, wat is dat?

Meal preppen houdt in dat je voor een hele week tegelijk kookt.
Het betekent in feite dat je één keer per week boodschappen doet en daarna,
bijvoorbeeld op zondag, een uur of twee in de keuken aan de slag gaat. Je doet dan
het meeste werk zodat je doordeweeks binnen 10 minuten het avondeten op tafel kunt
zetten.

3
Goede redenen
om over te stappen op meal preppen
MEER RUST VERANT­ MINDER
Het is natuurlijk WOORDER VERSPILLING
hartstikke leuk om
elke dag even wat
ETEN EN Alles wat je koopt,
wordt gebruikt.
boodschappen te ALTIJD ZELF­ Verse producten
doen of om je te GEMAAKT zijn sneller klaar,
laten inspireren vooral groenten.
Omdat je alles
door wat er nog En je koelkast puilt
hebt voorbereid,
in je koelkast ligt, niet langer uit
zet je elke dag in
maar doordeweeks met groenten die
een handomdraai
ontbreekt daarvoor uiteindelijk liggen
een zelfgemaakte
vaak de tijd. Met weg te kwijnen in je
maaltijd op tafel.
meal preppen heb groentela.
Je hoeft niet
je alles in huis en
meer je toevlucht
voorbereid. Alles
te nemen tot
gaat in één moeite
diepvriesmaaltijden,
door.
afhaalmaaltijden of
de bezorgservice.

5
 HOE GEBRUIK JE DIT BOEK?

1 Het weekmenu 2 Resultaat van je kookdag

Lijst van de gerechten Tips voor
van de week vegetariërs

Week

13
TIMING maandag
Gebraden kip,
Benodigde tijd 1 uur 40 groenten en tortilla’s VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag
Vervang de gebraden
op zondag kip door gegrilde
groenten, de tonijn
door extra kwark
Omelet, en de spekjes
radijsjes met boter door gerookte
tofu. Laat de kip

woensdag in de rijstschotel
achterwege.

Gebakken rijst met kip

Op de foto:
donderdag alles wat
Linzensoep met kokosmelk,
LENTE/ZOMER
Buiten het seizoen
tonijndriehoekjes
DINSDAG je vóór je
Het beste
seizoen voor
kun je de radijsjes
vervangen door
tomaten.
vrijdag GEEN
LIEFHEBBER
kooksessie
moet hebben
Pasta carbonara
dit menu VAN
voorbereid
bonusrecept peren?
Vervang deze door
noten.
Brownie met peren

MAANDAG

Voorraadbakjes WOENSDAG
en -potten Om te bewaren Keukengerei DONDERDAG

2 bewaardozen van circa 300 ml 2 bakplaten

5 bewaardozen van circa 750 ml 1 pan
5 bewaardozen van circa 1,5 l 1 staafmixer
1 theedoek of zakje 1 taartvorm
plasticfolie

BONUS
156

Keukengerei Tips om een

ingrediënt te
vervangen

3 Boodschappenlijst in één oogopslag

Weekaanduiding
Week

13 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden Supermarkt
— 300 g voorgekruide bulgur
— 20 niet al te grote
voor tabouleh
tomaten
Alle benodigde — 1 bosje radijs
— 2 avocado’s
— 300 g rode linzen
— 250 ml kokosmelk

ingrediënten, — 6 courgettes
— 12 tortilla’s (of naar
behoefte)

ingedeeld per
— 2 bosjes lente-uien
— 300 g rijst
— 1 bosje koriander
— 2 blikjes tonijn op olie

categorie — 12 teentjes knoflook

— 2 limoenen
— 200 g chocolade
— 400 g peren op siroop
— 4 cm gember
— 500 g pasta
— enkele takjes tijm

Bakker
Een foto van elk — brood voor bij de omelet

ingrediënt

Vers Uit de
— 6 kippenbouten (van
scharrelkip) voorraadkast Basis­
— 20 eieren — olijfolie ingrediënten
— 1 pak brickdeeg (even- — sojasaus
tueel vervangen door
filo- of bladerdeeg)
— komijnzaad uit de
— 50 g Parmezaanse kaas
— gerookte-paprikapoeder
— 6 kardemompeultjes
voorraadkast
— 300 g volle Franse
— 1 kaneelstokje
kwark
— 130 g bloem
— 300 g boter
— 225 g suiker
— 150 g pancetta of
spekblokjes — peper en zout

158 159

6
 4 Stappenplan voor je kookdag

Week

08 zondag
1. Voorbereidingen 4. Soep
Genummerde 25 minuten 10 minuten

stappen, om Schil de aardappels en spoel ze af.

Leg ze in een grote pan en zet ze
Schep 700 g doperwten en 1 eetlepel knoflookolie in een pan. Warm 5 minuten op middelhoog vuur op. Roer af en toe.
Voeg zoveel water toe dat de erwten net onder staan en kook 10 minuten. Voeg de helft van het overgebleven basilicum
helemaal onder gezouten water. en 150 g yoghurt toe. Pureer de soep of, nog beter, haal de soep door een roerzeef zodat de stugge velletjes niet in de
gestructureerd Zet het deksel op de pan en breng
de aardappels aan de kook. Laat ze
soep terechtkomen. Laat afkoelen. ➜ KOM ➜ VRIEZER Berg de rest van het basilicum op. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

te werk te gaan 10 minuten koken vanaf het moment

dat het kookpunt is bereikt. Giet Aan het eind van
af en snijd de aardappels in dunne 5. Pasta
plakjes.
Was en sorteer de sla. ➜ THEEDOEK 10 minuten
elke stap staat
of ZAKJE ➜ KOELKAST
Verwijder de beschadigde uiteinden
Kook 400 g pasta gaar volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Giet
hoe je je bereiding
van de venkel en snijd de venkel in
de lengte in flinterdunne reepjes.
af, besprenkel met olijfolie en laat
afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
kunt bewaren
Leg de helft in ijswater. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
Pel de teentjes knoflook. Pluk de
blaadjes van het basilicum.
6. Quiche INSTRUCTIES
10 minuten
Klop 3 eieren los met 200 ml crème
➜ PLASTICFOLIE:
fraîche en 300 g yoghurt. Breng
op smaak met zout, peper en
dek af met
nootmuskaat. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST plasticfolie
7. Dressing ➜ BAKJE:
Duidelijke 5 minuten doe in een bakje of
afbeeldingen Klop in een kom 2 eetlepels
citroensap, 1 eetlepel sinaasappelsap,
bewaardoos
van elke een beetje geraspte citroenschil,
1 eetlepel knoflookolie en 5 eetlepels ➜ THEEDOEK:
bereidingsstap 2. Knoflookolie,
yoghurtsaus en venkel
pure olijfolie tot een dressing.
Breng op smaak met peper en zout. wikkel in een
➜ BAKJE ➜ KOELKAST
15 minuten schone theedoek
DE VENKEL Verhit 1 eetlepel olijfolie
en bak de helft van de venkel in
8. Scones ➜ ZAKJE:
5 minuten op middelhoog vuur.
Breng op smaak met peper en zout. 20 minuten doe in een plastic
➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE KNOFLOOKOLIE Snijd 6 teentjes HET DEEG Meng bloem, bakpoeder en (diepvries)zakje
knoflook in plakjes. Leg ze in een suiker. Voeg een snufje zout, 1 theelepel fijn
kleine pan met 300 ml olijfolie. geraspte sinaasappelschil en citroenschil toe.
Verwarm gedurende 10 minuten op Voeg de in stukjes gesneden boter toe en ➜ KOELKAST:
meng goed met je vingers tot alle bloem is
laag vuur. Zet het vuur uit, voeg een
tiental blaadjes basilicum toe. Laat opgenomen. Voeg de melk toe en kneed niet bewaar in de koelkast
afkoelen en filter de olie als je dat langer dan nodig is tot een soepel deeg.
3. Vis fijner vindt. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST BEWERKING Duw het deeg met de hand plat
DE YOGHURTSAUS Meng 300 g tot een dikte van 2,5 cm en steek het met ➜ VRIEZER:
(15 minuten)
yoghurt met 1 geperst teentje een glas uit in cirkels. Leg ze op een bakplaat.
bewaar in de vriezer
Hoelang je Verwarm de oven voor tot 180 °C. Besprenkel de bodem van een ovenschaal knoflook, een beetje geraspte ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE ➜ VRIEZER
met een beetje van de knoflookolie. Snijd de visfilet in stukken en leg ze in de citroenschil, 2 theelepels citroensap Wanneer de scones eenmaal zijn bevroren,
kun je ze in een bewaardoos of diepvrieszak
over elke stap
ovenschaal.
Verdeel 100 g doperwten over de vis en dek af met de plakjes aardappel.
en wat zout. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
overdoen. Dan nemen ze minder ruimte in.
➜ VOORRAADKAST:
Besprenkel met een beetje olie. Zet circa 40 minuten in de oven tot de vis bewaar in de
doet gaar is en de aardappels zacht zijn. Laat afkoelen. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE
➜ KOELKAST voorraadkast, op
100 101
kamertemperatuur

5 Wat je de dag zelf nog moet doen

Week

11 woensdag donderdag Week

11

Een foto van

het uiteindelijke
gerecht

Groentelasagne Gebakken rijst met saffraan en abrikozen, tomatensalade

Titel van het Klaar in 30 minuten, waarvan 10 minuten actief Klaar in 15 minuten, waarvan 10 minuten actief

recept Warm de oven voor tot 180 °C. Warm de lasagne op in circa 30 minuten.
Serveer met de sla, aangemaakt met een beetje zout, peper, citroensap en olijfolie.
DE RIJST EN DE ABRIKOZEN Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en warm het uien-abrikozenmengsel op
hoog vuur op. Voeg de rijst toe en bak deze 1-2 minuten mee.
Bereidingstijd
Snijd de overgebleven tomaten in stukjes en breng ze op smaak met een beetje zout en olijfolie. Bestrooi de
rijst met cashewnoten en serveer met de aubergine-yoghurtsaus en de tomatensalade.
VOOR VRIJDAG Zet de paprikasaus in de koelkast.

Wat je nog
140 141 moet doen

Wat je voor de volgende dag moet doen

7
 PRAKTISCHE ADVIEZEN
MATERIALEN
Glazen potten en plastic bakjes
Kies bij voorkeur voor glas, want glas is duurzaam
en plastic kan giftige stoffen bevatten die worden
overgebracht op het eten, vooral in contact met vette of
warme producten. Gebruik alleen plastic materiaal met
de classificatie 2, 4 en 5. Deze vallen binnen de normen
die de voedsel- en warenwet heeft gesteld.
Kies voor het invriezen van etenswaren wél voor plastic.
Vloeibare producten zetten namelijk uit tijdens het
bevriezen, waardoor glas minder geschikt is.
Kommen, slakommen en andere schalen
Je kunt ook kommen, slakommen en andere schalen
gebruiken en deze afdekken met een bord of zelf–
gemaakte bijenwasdoek (op internet staan tutorials hoe
je die maakt) in plaats van grote hoeveelheden plastic- of
aluminiumfolie te gebruiken.
Dit is de eenvoudigste en goedkoopste oplossing, maar
minder handig omdat bereidingen dan meer plaats
innemen in je koelkast.
Diepvrieszakjes
Deze zakjes zijn heel handig voor kruiden of salades.
Gebruik ze voor onbewerkte inhoud, zonder vet, zodat je
de zakjes gemakkelijk nog een keer kunt gebruiken.
Geef voor andere bereidingen de voorkeur aan materiaal
dat je gemakkelijk kunt afwassen.
Wat heb ik nodig?
Voor elk menu in dit boek heb je ongeveer het volgende
nodig:
4-5 bakjes/zakjes van 300 ml
4-5 bakjes/zakjes van 750 ml
4-5 bakjes/zakjes van 1,5 l
enkele kleine kommetjes, potjes of plastic bakjes
Je kunt jampotjes of andere potten hergebruiken. Let op
met plastic: het is niet altijd geschikt voor de vaatwasser
en kan niet altijd worden gebruikt voor het bewaren van
vetstoffen.
8
TIMING EN HOEVEELHEDEN
Hoeveelheden
De menu’s in dit boek zijn bedoeld voor 4 personen,
maar niet iedereen eet evenveel en niet elke gezins–
samenstelling is hetzelfde. Experimenteer gerust door
hoeveelheden te verminderen of te vermeerderen,
gerechten aan te vullen met kaas en brood en eventueel
fruit en zuivelproducten als dessert toe te voegen.
De timing
De tijden zijn schattingen voor elk menu en elke stap.
Deze tijden kunnen van persoon tot persoon erg
verschillen. De een werkt wat sneller dan de ander. De
een werkt heel netjes en houdt de keuken voortdurend
schoon, terwijl een ander nog veel moet leren of het
heerlijk vindt om alles op zijn gemak te doen. Hoe dan
ook, je zult zien dat je in 2 uur tijd heel wat kunt doen en
dat je op den duur aan efficiency wint.
En als ik restjes heb?
Restjes kun je invriezen (vries ontdooide gerechten niet
opnieuw in), verwerken in een soep, als lunch meenemen
naar je werk, de volgende dag op een andere manier
serveren, enzovoort. Weggooien hoeft eigenlijk nooit!
ETEN BEWAREN
Wat het bewaren betreft, zijn er eigenlijk geen echte
regels. Heb vooral vertrouwen en proef en ruik de
bereidingen. Wees met bepaalde bereidingen voorzichtig.
Bewaar gerechten met rauwe eieren niet langer dan
2 dagen, net als gerechten die vlees, vis of gesneden
vleeswaren bevatten. Met groenten loop je minder risico,
al neemt de smaak wat af.
Wat kan ik in de koelkast bewaren?
Stoofschotels en vullingen kun je enkele dagen in de
koelkast bewaren. Ze worden er alleen maar beter op.
Sauzen en smaakmakers zijn zeer goed houdbaar door
de vetten die ze bevatten. Dek pesto’s en relishes af
met een dun laagje olie.
Rijst droogt iets uit in de koelkast, maar voor gebakken
rijst is dat juist perfect!
  eschilde wortelgroenten (aardappels, wortels, enz.)
G Taart- en brooddeeg
zijn zonder meer 2-3 dagen houdbaar, maar bewaar ze
wel in water om verkleuring te voorkomen.
In boter of olie gefruite of gekaramelliseerde uien zijn
enkele dagen houdbaar; in de vriezer zelfs nog langer.
Gewassen sla en verse kruiden bewaar je het best in
een bak, een kom of een zakje. Haal de slablaadjes
voorzichtig los, zonder ze te knakken. Beschadigde
blaadjes verkleuren en verwelken. Ze houden wel van
een beetje vocht, maar niet te veel.
Zuren, suikers en zout hebben de neiging om voedings-
middelen te ‘garen’. Bewaar ze daarom apart en voeg
ze pas op het laatste moment toe.
Heb ik een diepvries nodig?
De diepvries is een nuttig hulpmiddel. Hiermee behoud je
zowel voedingsstoffen als smaak.
Soep laat zich prima invriezen, met behoud van
vitaminen. Je kunt een soep beter invriezen dan
2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Gevoelige producten, zoals vlees en vis, vries je het best
in om de houdbaarheid te verbeteren. Je kunt vlees dat
dicht bij de houdbaarheidsdatum ligt voordelig inkopen
en dan direct invriezen.
Het vriesproces verandert wel de textuur van bepaalde
producten, met name van een groot aantal rauwe
groenten. Dat komt doordat het vocht in de groenten
bevriest en daarbij de structuur kapotmaakt.
Ontdooien
Je kunt producten altijd het best langzaam ontdooien, bij
voorkeur door ze de avond van tevoren in de koelkast te
leggen. Dat is veel beter dan ze rechtstreeks in de oven,
op het fornuis of in de magnetron te verwarmen.
Als je wat meer tijd hebt, kun je zelf korstdeeg of brood–
deeg maken. Dat is altijd beter. En als je het niet direct
nodig hebt, rol je het uit en vries je het in.
Voor pizza’s kun je de bakker om ongebakken pistolets of
stokbrood vragen en dit deeg uitrollen.
Vers bladerdeeg is zowel in de supermarkt als online
verkrijgbaar en sommige banketbakkers verkopen het ook.
Bouillons
Zelf bouillon maken is echt niet moeilijk. Leg wat
groenten, schillen van gewassen groenten, smaakmakers
(gember, gekneusde knoflook, tijm, steeltjes van
peterselie en koriander, steranijs, enz.) en het karkas
van de kip van zondag in een grote pan. Zet alles onder
water, breng aan de kook en laat enkele uren trekken.
Filter de bouillon en laat afkoelen. Zelfgemaakte bouillon
is 1 week houdbaar in de koelkast en 1 maand in de
diepvries. Gebruik anders bouillonblokjes, maar kies
dan wel voor biologisch. Deze bevatten geen slechte
additieven of smaakversterkers en geven je soepen en
stoofschotels wat meer body.
Ben je een diepvriesfan?
Dat gaat best samen met meal preppen, hoor. Als je
bijvoorbeeld een hekel hebt aan pompoen snijden
omdat je moeite hebt met de harde schil, en je een vaste
bezoeker bent van de diepvriesafdeling, koop dan voor
de soep kant-en-klaar gesneden pompoenblokjes.

ALTERNATIEVEN VOOR
FABRIEKSPRODUCTEN
Gebruik zoveel mogelijk verse en onbewerkte producten
die je op zondag verwerkt tot producten die je direct
kunt gebruiken op het moment dat je de maaltijd zelf
bereidt. Het is een manier om gezonder te eten en
additieven en suikers te vermijden die zijn toegevoegd
aan kant-en-klare producten. Bepaalde kant-en-klare
producten zijn echter wel heel handig en leveren veel
tijdwinst op. Hier volgen enkele handigheidjes waarmee
je fabrieksproducten kunt vermijden.

9
 SEIZOENSPRODUCTEN

herfst winter
Groente Groente
Aardappel Aardappel
Bleekselderij Bleekselderij
Biet Biet
Broccoli (einde seizoen) Knoflook
Knoflook Knolraap
Knolraap Knolselderij
Knolselderij Kool (alle soorten)
Kool (alle soorten) Pastinaak en andere wortelgroenten
Maïs Pompoen (alle soorten)
Pastinaak Prei
Pompoen (alle soorten) Snijbiet (vooral in de lente, maar ook wel
Prei in de winter)
Snijbiet (vooral in de lente, maar ook wel in de Ui
herfst en winter) Wintersla (witlof, frisee, veldsla, andijvie)
Spinazie (einde seizoen) Wortel
Tomaat (sommige tot oktober)
Ui Je kunt ook diepvrieserwten en -sperziebonen
Venkel (einde seizoen) gebruiken en uiteraard tomaten van goede
Wintersla (witlof, frisee, veldsla, andijvie) kwaliteit uit blik.
Wortel

Fruit
Fruit Appel
Appel Citroen
Blauwe bes Clementine
Citroen Grapefruit
Clementine (in december) Kiwi
Druif Mandarijn
Framboos (in oktober) Peer
Hazelnoot Sinaasappel
Kastanje
Kiwi
Kweepeer
Mandarijn
Peer
Sinaasappel (in december)
Vijg (in oktober)
Walnoot

HET IS HET SEIZOEN!

Kies in elk seizoen voor korte aanvoerroutes: boerderijwinkels,
markten en winkels waar ze regionale producten verkopen.
Groenten van het seizoen hebben meer smaak, zelfs al heb
je aan het einde van de winter niet zo heel veel keus meer. Je
kunt ’s winters nog wat variatie op tafel zetten met groenten
of fruit uit blik of pot of uit de diepvries, maar kies altijd voor
een goede kwaliteit: tomatenpassata uit glas, diepvrieserwten
of -tuinbonen, diepvriesframbozen, enzovoort.

10
lente zomer
Groente Groente
Aardappel Aardappel
Aardappel (primeur) Aardappel (primeur)
Artisjok Artisjok
Asperge Aubergine
Biet (jonge) Bleekselderij
Bleekselderij Broccoli
Bloemkool Courgette
Broccoli Knoflook (jonge)
Courgette Komkommer
Erwten (in de dop) Lente-ui
Knoflook (jonge) Paprika
Knolraap (jonge) Radijs
Komkommer Snijbiet
Lente-ui Sperziebonen en snijbonen, dopbonen
Prei (jonge) Spinazie
Radijs Spitskool
Snijbiet Tomaat
Sperziebonen en snijbonen, dopbonen Wortel
Spinazie Zomersla (kropsla, bindsla, batavia, enz.)
Venkel
Voorjaarssla (bijvoorbeeld kropsla)
Wortel
Fruit
Aalbes
Aardbei
Fruit Abrikoos
Aalbes (in juni) Blauwe bes
Aardbei Braam
Abrikoos (in juni) Druif (aan het einde van de zomer)
Grapefruit Framboos
Kers (in juni) Hazelnoot (aan het einde van de zomer)
Rabarber Meloen
Watermeloen Mirabelle (aan het einde van de zomer)
Zwarte bes (in juni) Nectarine
Perzik
Pruim
Vijg (aan het einde van de zomer)
Walnoot (aan het einde van de zomer)
Watermeloen
Zwarte bes

VAN MAART TOT SEPTEMBER

Dit is de periode waarin groenten weinig bereiding,
weinig kooktijd en weinig kruiden nodig hebben.
Je hoeft groenten niet altijd te schillen. Vaak is hun
schil zo dun dat je ze alleen hoeft af te borstelen
onder de kraan.
Als je te veel kruiden of andere bladgroenten hebt
(waterkers, rucola), maak er dan een pesto van
(dat kan trouwens ook heel goed met het loof van
radijs).
Je kunt ze ook invriezen en later gebruiken in
gekookte gerechten of soepen.
Dit is ook het seizoen van de relishes van
fijngesneden groenten en crudités, verrijkt met wat
pittigere smaken zoals olijven, knoflook en kruiden,
overgoten met olie, een beetje zout erbij – super!
Ze halen de smaak van eenvoudige gerechten, zoals
een soepje of een gebakken ei, perfect op.

11
 Week

01
TIMING maandag
Stoofvlees met aardappels, salade
1 uur 30 VEGETARISCH
IN DE KEUKEN dinsdag Vervang het
stoofvlees door
de couscous met
Caesarsalade, knoflookbrood
groenten (week 9)

woensdag en de rundvleessaus
door een saus van
geitenkaas en olijven
Kruidige kikkererwten met tomaten (week 12).
en spinazie, rijst

donderdag
Tagliatelle met rundvleessaus,
gekonfijte tomaten, spinazie
HERFST
Buiten het seizoen
kun je de pompoen
vervangen door
vrijdag GEEN
courgettes. Gebruik Pompoensoep met zoete aardappel,
LIEFHEBBER
in de lente verse knoflookbrood VAN
spinazie.

bonusrecept spinazie?
Vervang deze door
rucola.
Eiercrème met karamel

Om te bewaren Keukengerei
2 bewaardozen van circa 300 ml keukenmachine 1 ovenschaal
1 bewaardoos van circa 750 ml staafmixer 1 grote pan
4 bewaardozen van circa 1,5 l bakpapier en keukentouw 1 koekenpan of hapjespan
1 theedoek of zakje 1 kleine pan 1 braadpan
1 ronde vorm van 20-25 cm
doorsnee

12
 DONDERDAG
MAANDAG

DINSDAG

VRIJDAG

WOENSDAG
BONUS
 Week

01 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 3 middelgrote zoete
aardappels
—— 1 flinke krop andijvie of sla
van het seizoen
—— 1 kleine Hokkaidopompoen
(1 kg)
—— 10 teentjes knoflook
—— 2 wortels
—— 5 uien
—— 1 citroen
—— 1 flinke bos bladpeterselie
—— 1 kg aardappels

Diepvries Vers
—— 1 kg diepvriesspinazie —— 1,5 kg rundvlees
(schouderstuk en/of
schenkel; iets meer
als er bot aan zit), in
plakken gesneden
—— 1,2 l melk
—— 60 g Parmezaanse
kaas
—— 300 g Griekse
yoghurt
—— 100 g boter
—— 13-17 eieren

Bakker
—— 2 stokbroden

14
Supermarkt
—— 4 blikken gepelde tomaten
of tomatenblokjes
—— 2 blikken kikkererwten
à 400 g
—— 100 g gedroogde tomaten
—— 1 potje ansjovisfilets
à 100 g (in olie), goed
afgespoeld
—— 2 biologische
groentebouillonblokjes
—— 1 vanillestokje
—— 240 g basmatirijst of
andere langkorrelige rijst
—— 400 g tagliatelle
—— 300 ml gezeefde tomaten
(passata)
—— 150 g zwarte olijven

Uit de
voorraadkast
—— mosterd
—— suiker
—— garam masala, of
een ander Indiaas
specerijen­mengsel
—— olijfolie
—— azijn naar keuze
—— grof (zee)zout
—— 3 takjes oregano of
gedroogde tijm
—— peper en zout

15
 Week
01 zondag
1. Voorbereidingen
20 minuten
Laat de boter op kamertemperatuur komen.
Borstel de pompoen schoon. Schrap de wortels en schil de
aardappels en de zoete aardappel.
Snijd de wortels, de zoete aardappel en de pompoen in grote
stukken. Snijd de aardappels in grote stukken en bewaar ze in
koud water (zodat ze niet verkleuren). ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Was de sla en laat uitlekken. ➜ THEEDOEK ➜ KOELKAST Pel de
knoflook en de uien, snijd de uien klein. Scheur de blaadjes van
de peterselie. ➜ BAKJE of THEEDOEK ➜ KOELKAST Bewaar de
steeltjes.
2. Knoflookbrood
15 minuten
Verwarm de oven voor tot 150 °C.
DE KNOFLOOKBOTER Mix in de keukenmachine een derde van de
peterselie met 2 geperste teentjes knoflook en de boter.
HET STOKBROOD Halveer de stokbroden en maak in elke helft
inkepingen van 2-3 cm diep. Vul elke inkeping met de knoflook­
boter. Wikkel de halve stokbroden per twee in bakpapier en bind
er keukentouw omheen. Leg een van de verpakte stokbroden
in de vriezer. Bak het andere 30-40 minuten in de oven. Laat
afkoelen, open het pakketje, haal de sneetjes uit elkaar en berg ze
op in het papier of in een bewaardoos. ➜ VOORRAADKAST
16
3. Eiercrème met karamel
20 minuten
DE KARAMEL Strooi 200 g suiker in een kleine
pan met zoveel water dat alle suiker vochtig
is. Verwarm de suiker tot een lichte karamel
(170 °C op de thermometer). Blijf erbij! Vul een
bak of de gootsteen met een laagje koud water
en zet de pan met de karamel in het water om
de karamel direct af te koelen.
Let op, de karamel is gloeiend heet! Schenk
de karamel in de vorm en verspreid hem over
de bodem door de vorm naar alle kanten te
bewegen.
DE MELK Verwarm 1 l melk met het gespleten
vanillestokje in een pan. Breek 8 eieren in een
grote kom, voeg 150 g suiker toe en klop tot
een lichtgele crème. Schraap met een mes het
merg uit het vanillestokje in de melk (spoel het
vanillestokje af, laat het drogen en steek het in
de suikerpot).
BEREIDING Schenk de hete melk onder voort­
durend kloppen bij het eiermengsel. Schenk
dit mengsel in de vorm en zet de vorm in een
ovenschaal. Schenk nu warm water in de schaal
tot halverwege de vorm. Zet circa 40 minuten
in de oven tot de bovenkant goudkleurig is.
Laat afkoelen. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE
➜ KOELKAST
Maximaal 3 dagen houdbaar.
4. Kikkererwten 5. Soep
10 minuten 20 minuten
DE UIEN Neem een grote pan voor de soep, een koekenpan of hapjespan Zet de pan voor de soep op middel­
voor de kikkererwten en een braadpan voor de stoofpot. Verhit 3 eetlepels hoog vuur, voeg de in stukken
olie in de braadpan, voeg de uien toe met een snufje zout en fruit de uien gesneden zoete aardappel, 1 wortel
6-7 minuten op middelhoog vuur. Verdeel de uien over de 3 pannen: een en de pompoen toe en roerbak 1-2
derde voor de soep, een derde voor de kikkererwten, een derde voor de minuten. Schenk er zoveel water
stoofschotel. bij dat alles net onderstaat. Voeg
DE TOMATEN EN KIKKERERWTEN Zet de koekenpan op middelhoog vuur, 2 bouillonblokjes en bijna alle
voeg 2 geperste teentjes knoflook toe en roer 1 minuut. Voeg daarna steeltjes van de peterselie toe. Breng
2 theelepels garam masala en het zout toe. Roer nog even door. Voeg aan de kook, zet het deksel op de
2 blikken tomaten toe en breek de tomaten met een houten lepel als ze nog pan en laat 25 minuten zachtjes
heel zijn. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe, zet het vuur zacht en laat pruttelen. Voeg de helft van de
circa 10 minuten zachtjes pruttelen. Laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST overgebleven blaadjes peterselie
toe en pureer de soep terwijl je de
rest van de melk toevoegt. Breng op
smaak met zout en peper. Laat de
soep afkoelen. ➜ BAKJE ➜ VRIEZER

6. Stoofschotel
20 minuten
DE STOOFSCHOTEL Leg het vlees in
de braadpan en voeg 7 ansjovisfilets,
5 geperste teentjes knoflook, 2 blik­
ken tomaten en de passata, een
snufje suiker, 3 takjes tijm of oregano,
de overgebleven peterseliesteeltjes,
twee derde van de olijven en 1 in
blokjes gesneden wortel toe. Sluit de
pan, breng alles aan de kook en zet
de pan 3-4 uur in de oven waarvan je
de temperatuur verlaagt tot 130 °C.
(Je hoeft er eigenlijk helemaal niet
naar om te kijken.) Als het vlees uit
elkaar valt, is de stoofschotel klaar.
Laat volledig afkoelen. ➜ PAN of
BAKJE ➜ KOELKAST
VLEESSAUS Schep een vierde van
de stoofschotel uit de pan en snijd
dit samen met de gedroogde
tomaten, de overgebleven olijven en
een handje peterselie fijn. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST

7. Caesarsaus
5 minuten
Breek 1 ei in de kom van de keukenmachine, voeg
1 geperst teentje knoflook, 2 theelepels citroensap,
2 ansjovisfilets, 1 theelepel mosterd en een derde van
de resterende peterselie toe. Laat de keukenmachine
draaien en voeg beetje bij beetje 150 ml olijfolie
gemengd met 1 eetlepel van de ansjovisolie toe. Als je
geen keuken­machine of mixer hebt, kun je de saus ook
met een garde maken. Laat de ansjovis dan nog even
achter­wege. Hak de ansjovis heel fijn en voeg deze
op het laatst toe aan de saus. Voeg zo nodig nog wat
peper toe. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST Schaaf flinters Parme­
zaanse kaas met een dunschiller. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

17
 Week

01 maandag

Stoofvlees met aardappels, salade

Klaar in 30 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE STOOFPOT Warm de stoofpot op vrij laag vuur op.
DE AARDAPPELS Giet de aardappels af die je in de koelkast hebt bewaard. Breng ze over
in een pan, zet ze royaal onder koud water, voeg grof (zee)zout toe en breng aan de kook.
Kook ze in 20-25 minuten gaar. Serveer de stoofpot met de aardappels en wat sla erbij.

18
 dinsdag Week

01

Caesarsalade, knoflookbrood
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE EIEREN Leg 4 eieren (of 8 als je veel trek hebt) in een pan, zet ze onder water. Breng het water aan
de kook en laat 4 minuten koken. Haal de eieren uit de pan en laat ze schrikken onder de koude kraan.
Pel de eieren.
DE SLA Scheur de sla in stukken en leg ze in een kom.
AFWERKING Breng de salade op smaak met de saus, hussel goed om en garneer met de gehalveerde
eieren; voeg wat ansjovisjes en flinters Parmezaanse kaas toe (houd nog wat over voor donderdag).
Serveer met het knoflookbrood.
VOOR WOENSDAG EN DONDERDAG Haal de spinazie uit de vriezer en leg deze in de koelkast.

19
 Week

01 woensdag

Kruidige kikkererwten met tomaten en spinazie, rijst

Klaar in 25 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE RIJST Meet de rijst af in een maatbeker en doe hem met 1,5 keer zoveel water en ½ theelepel zout in
een pan. Breng aan de kook en zet het vuur zacht. Doe het deksel op de pan en kook de rijst in 11 minuten
zachtjes gaar. Haal het deksel van de pan, roer de rijst voorzichtig los met een vork en dek af met een
schone theedoek.
DE KIKKERERWTEN Warm de voorbereide kikkererwten op. Voeg wanneer ze warm zijn twee derde van de
ontdooide spinazie toe. Warm alles goed door en bestrooi met de peterselie.
DE YOGHURT Meng de Griekse yoghurt met een flinke snuf van het Indiase specerijenmengsel en serveer
deze yoghurt bij de kikkererwten met spinazie.

20
 donderdag Week

01

Tagliatelle met rundvleessaus, gekonfijte tomaten, spinazie

Klaar in 25 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE SAUS Warm de rundvleessaus op en voeg het restje spinazie toe.
DE PASTA Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten water gaar.
Giet af en meng door de vleessaus. Hussel goed om en serveer met flinters Parmezaanse kaas.
VOOR VRIJDAG Haal de soep en het knoflookbrood uit de vriezer en plaats beide in de koelkast.

21
 Week

01 vrijdag

Pompoensoep met zoete aardappel, knoflookbrood

Klaar in 25 minuten, waarvan 5 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 190 °C en leg het knoflookbrood er 20 minuten in. Warm ondertussen de
soep op. Bestrooi met peterselie. Serveer de soep met het brood.

22
 bonusrecept Week

01

Eiercrème met karamel

Is al klaar
Haal een mes langs de rand van de vorm om de eiercrème los te maken. Leg een bord op de vorm
en draai de vorm in één keer om terwijl je even met de vorm schudt (niet te hard) om de crème
eruit te halen.

23
 Week

02
TIMING maandag
Minipizza’s met peer en blauwe kaas,
1 uur 40 salade
IN DE KEUKEN
dinsdag
Maaltijdsalade met broccoli en linzen,
pindasaus GEEN

woensdag LIEFHEBBER
VAN
blauwschimmelkaas?
Thaise noedels Vervang deze

donderdag
door een andere
smeltkaas.

Wintertian,
HERFST/
WINTER blauwe kaas
Buiten het seizoen
kun je deze tian
vervangen door de
vrijdag
zomertian (week 10). Soep met citroengras, kokos,
koriander en gember

bonusrecept
Chocolade-pindakoekjes

Om te bewaren Keukengerei
3 bewaardozen van circa 300 ml 1 bakplaat
4 bewaardozen van circa 750 ml 1 ovenschaal
1 bewaardoos van circa 2 l 1 stoomkoker
1 theedoek 1 middelgrote pan
1 grote pan
1 keukenmachine of vijzel met stamper
1 grote koekenpan of wok

24
 WOENSDAG

BONUS

DINSDAG

VRIJDAG

MAANDAG

DONDERDAG
 Week

02 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 1 flinke krop bindsla
(of 2 middelgrote)
—— 3 stronken broccoli
—— 6 sjalotten
—— 7 teentjes knoflook
—— 1 zoete aardappel
—— 13 cm gemberwortel
—— 3 stronkjes snijbiet of
paksoi (circa 700 g)
—— 4 peren
—— 5 aardappels
—— 5 wortels
—— 5 stengels citroengras
—— 2 chilipepertjes (eventueel
vervangen door
gedroogde chilipeper of
chilipoeder)
—— 1 citroen
—— 2 bosjes koriander
—— 1 bosje munt

Bakker
—— Brood voor bij de tian
en de soep

Vers
—— 250 g gorgonzola
(of de versie met
mascar­pone: magor of
gormas)
—— 200 ml crème fraîche
—— 500-600 g pizzadeeg
van de bakker of
2 porties kant-en-klaar
pizza­deeg of quiche­
deeg
—— 6 eieren
—— 200 g gezouten boter

26
Supermarkt
—— 200 g rijstnoedels, bij
voorkeur platte
—— 150 g groene linzen
—— 300 g pindakaas met
stukjes pinda
—— 200 ml kokosmelk
—— 200 g pure chocolade
—— 2 biologische
groentebouillonblokjes
—— 200 g hazelnoten

Uit de
voorraadkast
—— 340 g bloem
—— 120 ml ciderazijn
—— olijfolie
—— 120 ml sojasaus
—— nootmuskaat
—— 250 g suiker
—— peper en zout

27
 Week

02 zondag
1. Voorbereidingen 2. Minipizza's
30 minuten 15 minuten
Laat de boter op kamertemperatuur Verwarm de oven voor tot 230 °C. Verdeel het deeg in vieren en rol elk deel
komen. Was de sla en laat uitlekken. uit tot een cirkel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop 1 ei
➜ THEEDOEK ➜ KOELKAST los met 150 ml crème fraîche en breng op smaak met zout, peper en een
Snijd de stelen van de broccoli beetje nootmuskaat. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de peren
in stukken en verwijder de in plakjes van 1 cm dik. Besprenkel ze licht met citroensap en verdeel ze
beschadigde deeltjes. Snijd de rest over de pizzabodems. Verdeel 1 eetlepel snijbiet of paksoi over elke bodem.
van de broccoli in kleine roosjes. Verbrokkel hierover 150 g gorgonzola. Bestrooi met 2 eetlepels gehakte
Pluk de blaadjes van 1 bos koriander hazelnoten. Schenk het eimengsel over de pizza’s en zet 10 minuten in de
(bewaar de steeltjes) en van de oven. Laat afkoelen. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST
munt. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Snijd de zachte kern van 3 stengels
citroengras in dunne plakjes. Houd 3. Tian
een derde apart voor de saus en
berg de rest op (als garnering voor 5 minuten
de salade, de noedels en de soep). Verlaag de oventemperatuur tot 190 °C. Wrijf een ovenschaal in met 1 ge­
➜ BAKJE ➜ KOELKAST halveerd teentje knoflook, vet de schaal in met olie en leg de plakjes aardappel
Pel de sjalotten en snijd er 2 fijn. en zoete aardappel dakpansgewijs in de schaal. Bestrooi met zout en peper
Schil de gember (is niet nodig als en stop de snijbiet, de plakjes sjalot en 2 in dunne plakjes gesneden teentjes
het biologische gember is). knoflook er her en der tussen. Besprenkel met een royale scheut olijfolie. Zet
Schrap de wortels. Snijd 3 wortels 45 minuten in de oven. Laat afkoelen. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST
in kleine blokjes en 2 wortels
in 2-3 grote stukken. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
Snijd de snijbiet of paksoi in
reepjes. Blancheer ze 1 minuut
in gezouten kokend water. Laat
uitlekken, dompel in koud water en
laat opnieuw uitlekken. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
Schil de aardappels en de zoete
aardappel. Snijd 1 aardappel in
grote stukken (voor de soep) en de
rest van de aardappels en de zoete
aardappel in dunne plakjes. Hak
150 g hazelnoten en de chocolade
afzonderlijk in stukjes.

4. Broccoli en linzen
10 minuten
DE BROCCOLI Leg de broccoliroosjes in een stoompan en stoom ze maximaal
5 minuten (of kook ze 5 minuten in kokend water). Laat afkoelen. Berg ze op
met de snijbiet als daar nog iets van over is. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE LINZEN Spoel de linzen af en doe ze in een pan, zet ze royaal onder
koud water en breng aan de kook. Voeg 2-3 stukken wortel, 1 geplet teentje
knoflook en enkele steeltjes koriander toe. Breng aan de kook en laat
20 minuten koken op middelhoog vuur: de linzen moeten zacht zijn maar nog
een beetje beet hebben. Laat afkoelen, besprenkel met een beetje olijfolie.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST

28
 5. Soep
10 minuten
De groenten Doe de rest van de
grote stukken wortel en aard­
appels, 2 stengels citroengras,
de groentebouillonblokjes, 1 chili­
pepertje (zonder zaadjes als je
de soep iets minder pittig wilt),
10 cm geraspte gember, 2 geplette
teentjes knoflook, 2 gepelde
sjalotten en de broccolistelen in
de pan.
KOKEN Voeg water toe tot alle
ingrediënten net onderstaan. Breng
aan de kook en laat 20 minuten
zachtjes koken.
Voeg het hele bosje koriander en
de kokosmelk toe en laat 5 minuten
zachtjes koken. Pureer de soep
of giet door een fijne roerzeef en
laat volledig afkoelen. ➜ BAKJE
➜ VRIEZER

6. Koekjes
15 minuten
Klop de boter met 200 g suiker en
250  g pindakaas tot een smeuïg
mengsel. Meng met 2 eieren en
spatel de gezeefde bloem, de
gehakte chocolade en 120 g van de
gehakte hazelnoten erdoor. Verdeel
het deeg in tweeën en leg op een 7. Pindasaus
vel bakpapier. Vorm hiervan 2 rollen
en wikkel deze in het bakpapier. 15 minuten
➜ VRIEZER Pureer in de keukenmachine (of
stamp met de vijzel) 120 ml azijn,
120 ml sojasaus, 3 eetlepels suiker,
1 chilipepertje, 2 sjalotten, een
derde van het gehakte citroengras,
3 cm gember en 1 geperst teentje
knoflook. Voeg 2 eetlepels pinda­
kaas toe en meng met de hand.
➜ BAKJE of POT ➜ KOELKAST

29
 Week

02 maandag

Minipizza's met peer en blauwe kaas, salade

Klaar in 20 minuten, waarvan 5 minuten actief
DE MINIPIZZA’S Verwarm de oven tot 180 °C. Schuif de minipizza’s 10 minuten in de oven om
ze op te warmen.
DE SALADE Leg de slabladeren in een kom (houd enkele blaadjes sla apart voor donderdag),
breng op smaak met een beetje zout, peper, citroensap en olijfolie.

30
 dinsdag Week

02

Maaltijdsalade met broccoli en linzen, pindasaus

Klaar in 10 minuten
DE LINZEN EN BROCCOLI Schep de linzen in een slakom, voeg de helft van de gestoomde
broccoliroosjes en 1-2 eetlepels van de wortelblokjes toe (bewaar de rest voor de noedels van
woensdag).
AFWERKING Roer de helft van de pindasaus los met 2-3 eetlepels olijfolie; bewaar de rest voor
woensdag. Schenk deze dressing over de salade, hussel om en garneer met de blaadjes koriander,
citroengras, een paar gescheurde blaadjes munt en de hele hazelnoten.

31
 Week

02 woensdag

Thaise noedels
Klaar in 15 minuten
DE NOEDELS Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken en
spoel ze af onder de koude kraan.
DE EIEREN EN DE GROENTEN Haal 3 eieren uit de koelkast, evenals de rest van de broccoli/snijbiet
en de pindasaus, de kruiden en de blokjes wortel. Verhit 2 eetlepels olie op hoog vuur in een
koekenpan of een grote wok. Breek onder voortdurend roeren de eieren in de pan, voeg de
groenten toe en roerbak circa 2 minuten.
AFWERKING Voeg de noedels toe en roerbak 2 minuten. Voeg de pindasaus toe en meng goed.
Bestrooi met kruiden (bewaar een beetje voor de soep van vrijdag) en serveer.

32
 donderdag Week

02

Wintertian, blauwe kaas

Klaar in 1 uur, waarvan 5 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Zet de tian 45 minuten in de oven. Serveer met
lekker brood, de rest van de gorgonzola en enkele blaadjes sla die je hebt aangemaakt
met een scheutje olijfolie.
VOOR VRIJDAG Zet de soep in de koelkast om te ontdooien.

33
 Week

02 vrijdag

Soep met citroengras, kokos, koriander en gember

Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
Warm de soep langzaam op en bestrooi met de overgebleven kruiden. Serveer met brood.

34
 bonusrecept Week

02

Chocolade-pindakoekjes
Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
AFWERKING Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de rollen koekdeeg in plakjes van 0,5-1 cm dik en
leg ze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
BAKKEN Bak de koekjes 8-10 minuten in de oven, afhankelijk van wat je graag hebt, wat zachter of
juist wat knapperiger.
De koekjes zijn warm het lekkerst, dus bak niet te veel koekjes tegelijk en bewaar de rest van het
deeg voor een andere keer.

35
 Week

03
TIMING maandag
Eieren ‘en cocotte’
2 uur met champignons VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag
Vervang de
(gehakt)balletjes
van woensdag
en vrijdag door
Geroosterde herfstgroenten, courgettebeignets
mozzarella (week 11).

woensdag
Spaghetti met balletjes

donderdag
Pizza met kool, venkel en mozzarella,
HERFST
Buiten het seizoen
salade
kun je de druiven en
pompoen vervangen
door knolselderij en
vrijdag GEEN
LIEFHEBBER
een appel. Erwtensoep met kool,
VAN
gehaktballetjes
bloemkool?

bonusrecept Vervang deze door

broccoli.

Broodpudding

Om te bewaren Keukengerei
1 bewaardoos van circa 300 ml 2 ovenschalen
2 bewaardozen van circa 750 ml 1 braadpan of hapjespan of koekenpan
2 bewaardozen van circa 1,5 l 1 grote pan
1 theedoek 1 bakplaat
1 keukenmachine
4 ramequins

36
 WOENSDAG

MAANDAG

DONDERDAG

VRIJDAG

BONUS

DINSDAG
 Week

03 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 6 kropjes little gem
—— 500 g champignons
—— 1 bosje bladpeterselie
—— 1 bosje bieslook
—— 1 kleine spitskool of
savooiekool
—— 1 kleine bloemkool
—— 11 teentjes knoflook
—— 4 uien
—— 7 sjalotten
—— 1 kleine flespompoen
(circa 1 kg)
—— 1 tros druiven
—— 1 citroen
—— 1 appel

Vers
—— 500-600 g pizzadeeg van
de bakker of 2 porties kant-
en-klaar pizzadeeg
—— 500 g gehakt (runder-,
kalfs- of half-om-half
gehakt)
—— 200 ml crème fraîche
—— 100 g boter
—— 15 eieren
—— 500 g mozzarella of burrata
—— 1 l melk
—— 60 g Parmezaanse kaas

38
Supermarkt
—— 500 g spaghetti of linguine
—— 500 ml gezeefde tomaten
(passata)
—— sinaasappeljam of
marmelade
—— 2 blikken tomatenblokjes
—— 2 biologische groente- of
kippenbouillonblokjes
—— 120 g spliterwten

Bakker
—— oud brood
(circa 1½ stokbrood)
—— brood voor bij de eieren
‘en cocotte’ en bij de soep.

Uit de
voorraadkast
—— olijfolie
—— oregano of gedroogde tijm
—— suiker
—— venkelzaad
—— mosterd
—— peper en zout

39
 Week

03 zondag
1. Voorbereidingen
30 minuten
Veeg de champignons schoon en
snijd twee derde in plakjes.
Was en droog de sla. ➜ THEEDOEK of
KOM ➜ KOELKAST Knip de blaadjes
van de peterselie en houd de
steeltjes apart. Verwijder de harde
en beschadigde buitenste bladeren
en de stronk van de savooiekool.
Spoel de kool schoon. Maak een
tiental bladeren los en snijd de kern
in 4-5 stukken.
Verwijder de beschadigde bladeren
van de bloemkool. Bewaar de
andere. Snijd de bloemkool in vieren.
Halveer de flespompoen overlangs
en verwijder de pitten en draden
met een lepel. Snijd het vruchtvlees
met schil in 4-5 grote stukken.
Pel 7 teentjes knoflook, de uien en
3 sjalotten. Snijd de 3 sjalotten in
ringen. Spoel de spliterwten boven
een vergiet.

2. Gehaktballetjes en tomatensaus
30 minuten
DE BALLETJES Pureer de blaadjes peterselie in de keukenmachine. Zet de
helft apart voor andere bereidingen. Mix 120 g oud brood met ½ ui in de
keukenmachine voor het paneermeel. Rasp 3 teentjes knoflook en rasp 30 g
Parmezaanse kaas.
Meng paneermeel, knoflook en geraspte kaas voorzichtig met 1 ei en een
beetje zout en peper (naar smaak) door het vlees. Vorm hiervan balletjes
zo groot als een pingpongballetje. Bak ze op middelhoog vuur bruin. Zet
het vuur iets lager zodat ze ook vanbinnen gaar worden. Gebruik eventueel
2 koekenpannen. Laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE TOMATENSAUS Hak 2 uien in de keukenmachine. Bak de uien met een snufje
zout in een braadpan glazig. Voeg 2 geperste teentjes knoflook, de tomaten
uit blik en 200 ml passata, de tijm of de oregano, een snufje zout, een snufje
suiker en wat peper toe. Roer door en laat op zacht vuur pruttelen. Laat
afkoelen. Je kunt de saus eventueel pureren. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

3. Groenten en soep 4. Pizza-

10 minuten deeg
DE GROENTEN Meng in een ovenschaal de flespompoen, drie 5 minuten
vierde bloemkool, 4 blaadjes kool, de druiven, 4 teentjes
HET PIZZADEEG
ongepelde, geplette knoflook en 4 ongepelde sjalot­ten.
Rol het deeg uit
Bestrooi met oregano, zout en peper, besprenkel royaal met
tot een cirkel en
olijfolie. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST
leg deze op een
DE SOEP Meng in een pan de helft van de kern van de kool,
met bakpapier
de rest van de bloemkool, de spliterwten, de in vieren
beklede bakplaat.
gesneden appel (schillen hoeft niet), 2 takjes oregano of
➜ DEK AF MET
tijm, de peterseliesteeltjes, 1½ ui, 1 teentje knoflook en de
PLASTICFOLIE
bouillonblokjes. Zet het geheel onder water. Breng aan de
➜ VRIEZER
kook en laat 35 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en
laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ VRIEZER

40
5. Kool en champignons
15 minuten
DE KOOL Breng een pan met
gezouten water aan de kook
en blancheer 8 koolbladeren
gedurende 2 minuten. Dompel
ze direct in koud water en laat
uitlekken. ➜ THEEDOEK ➜ KOELKAST
DE GEMARINEERDE CHAMPIGNONS
Hak de rest van de kool fijn. Hak het
bieslook en de hele champignons
fijn met een mes. Voeg een derde
van de fijngehakte sjalotten toe,
samen met wat zout, 1 theelepel fijn
geraspte citroenschil, 2 eetlepels
citroensap, 6 eetlepels olijfolie
(gebruik een beetje om het mengsel
mee te bedekken) en wat peper.
Breng de kool op smaak met
2 eetlepels van dit mengsel. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
De rest van het mengsel: ➜ BAKJE
➜ KOELKAST

6. Champignons voor de eieren ‘en cocotte’

15 minuten
Bak de plakjes champignons en de rest van de fijngehakte sjalotten
goudbruin in 2 eetlepels olijfolie. Voeg wanneer ze goudbruin zijn 1 eetlepel
fijngehakte peterselie, 1 geperst teentje knoflook en de crème fraîche toe.
Breng op smaak met peper en zout en laat circa 5 minuten zachtjes pruttelen.
Laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

7. Broodpudding
15 minuten
Snijd het brood in plakken en besmeer
ze met boter en sinaasappel­jam.
Verdeel de plakken over een beboterde
ovenschaal. Klop 6 eieren los met
de melk en 50 g suiker en schenk dit
mengsel over het brood. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST

41
 Week

03 maandag

Eieren ‘en cocotte’ met champignons

Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
BEREIDING Verwarm de oven voor tot 150 °C. Beboter 4 ramequins en verdeel de champignons
voor de eieren ‘en cocotte’ erover. Breek in elke ramequin 2 eieren en zet de ramequins in een
ovenschaal. Zet de schaal in de oven schenk er water bij tot de ramequins half onderstaan
(au bain-marie) en laat de eieren in 10-20 minuten naar smaak zacht of hard worden.
SERVEER met enkele blaadjes little gem (bewaar een paar blaadjes sla voor woensdag en
donderdag), met een eenvoudige dressing van wat citroensap en olijfolie. Geef hier brood en
boter bij.

42
 dinsdag Week

03

Geroosterde herfstgroenten, mozzarella

Klaar in 1 uur, waarvan 5 minuten actief
BEREIDING
DE GROENTEN Verwarm de oven voor tot 190 °C. Haal de schaal met groenten en de tros druiven uit de
koelkast. Verdeel de tros in 2-3 kleine trosjes, maar pluk de druiven niet los. Besprenkel alles met een
royale scheut olijfolie en zet de schaal circa 1 uur in de oven. De groenten moeten zacht en gekonfijt
zijn en een beetje bruin langs de randjes.
DE MOZZARELLA Serveer met de helft van de mozzarella (of burrata), gegarneerd met wat
gemarineerde champignons (bewaar nog een beetje voor de salade van donderdag en de soep van
vrijdag). De sjalotten eet je door het zachte vruchtvlees uit het schilletje te drukken.

43
 Week

03 woensdag

Spaghetti met balletjes

Klaar in 20 minuten, waarvan 5 minuten actief
DE PASTA Kook de spaghetti in een grote pan volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
DE TOMATENSAUS MET BALLETJES Verwarm terwijl de spaghetti kookt de tomatensaus samen met
de gehaktballetjes op laag vuur. Houd 4-8 balletjes in de bewaardoos achter voor de soep, maar zet
ze nu in de vriezer. Giet de pasta af en meng met een beetje olijfolie. Verdeel de spaghetti over de
borden en schep de saus eroverheen.
AFWERKING Bestrooi met peterselie en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer met de blaadjes little
gem, aangemaakt met een dressing van wat citroensap en olijfolie.

44
 donderdag Week

03

Pizza met kool, venkel en mozzarella, salade

Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE PIZZA Verwarm de oven voor tot 220 °C. Haal de pasta uit de vriezer. Verdeel 300 ml
tomatenpassata over de bodems. Garneer met de gescheurde blaadjes geblancheerde kool, bestrooi
met ½ theelepel venkelzaad en de rest van de mozzarella (of burrata). Bak de pizza in 10 minuten af.
SERVEER met enkele blaadjes little gem, aangemaakt met een dressing van olijfolie en citroensap, en
een beetje gemarineerde champignons (houd nog een beetje over voor vrijdag).
VOOR VRIJDAG Haal de soep en de gehaktballetjes uit de vriezer en zet in de koelkast.

45
 Week

03 vrijdag

Erwtensoep met kool, gehaktballetjes

Klaar in 10 minuten, waarvan 5 minuten actief
Warm de soep op middelhoog vuur op en voeg op het laatst de gehaktballetjes toe.
Serveer de soep met de rest van de gemarineerde champignons, 1 of 2 gehaktballetjes per persoon
en wat brood.

46
 bonusrecept Week

03

Broodpudding
Klaar in 30-35 minuten
Bereid deze op maandag of dinsdag en geniet er 2 dagen van.
Verwarm de oven voor tot 190 °C en bak de broodpudding in 30-35 minuten goudbruin en
goed gaar.
Eet de broodpudding lauw of koud. Hij is ook heel lekker als ontbijt.

47
 Week

04
TIMING maandag
Eenpanspasta met bloemkool, citroen,
1 uur 40 tomme en rozemarijn
IN DE KEUKEN
dinsdag
Broccoliflan,
salade GEEN

woensdag LIEFHEBBER
VAN
broccoli?
Maaltijdgroentesoep Vervang deze

donderdag door spinazie.

Groentecurry, rijst
HERFST/
WINTER
Buiten het seizoen
kun je de mont d’or
vrijdag
vervangen door
Mont d’or met aardappels,
camembert. salade

bonusrecept
Appeltjes uit de oven

Om te bewaren Keukengerei
5 bewaardozen van circa 300 ml 1 stoompan
2 bewaardozen van circa 750 ml 1 middelgrote pan
4 bewaardozen van circa 1,5 l 1 pan
3 theedoeken 8 ramequins
1 braadpan of hapjespan
1 keukenmachine
1 ovenschaal

48
 DINSDAG

WOENSDAG

VRIJDAG

MAANDAG

DONDERDAG

BONUS
 Week

04 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 1 middelgrote bloemkool
—— 6 wortels
—— 4 preien
—— 2 kroppen bindsla
—— 1 bos kleine knolraapjes
(5-6 raapjes)
—— 1 ui
—— 1 bos kervel
—— 1 bos koriander
—— 3-4 takjes rozemarijn
—— 2 kleine stronkjes broccoli
—— 1 granaatappel
—— 1 citroen
—— 3 cm gember
—— 12 appels
—— 20 kleine aardappels

Vers
—— 1 l melk
—— 250 g tomme (kaas)
—— 1 mont d’or (of camembert)
—— 40 g boter
—— 500 ml crème fraîche
—— 4 eieren

50
Supermarkt
—— 300 g langkorrelige rijst
—— 500 g pasta (eventueel
volkoren)
—— 150 g hele amandelen
—— 1 blikje kokosmelk (250 ml)

Bakker
—— brood voor bij de
broccoliflans en de
maaltijdgroentesoep

Uit de
voorraadkast
—— garam masala, of een ander
Indiaas specerijenmengsel
—— witte wijn (optioneel)
—— honing
—— nootmuskaat
—— olijfolie
—— peper en zout

51
 Week

04 zondag
1. Voorbereidingen
30 minuten
Snijd de dikke stronken van de
broccoli in blokjes van 1-2 cm.
Verdeel de bloemkool en de rest
van de broccoli in kleine roosjes.
Schrap de wortels. Snijd 3 wortels
in stukken van 5 cm, de andere 3 in
blokjes van 1-2 cm. Zet apart.
Snijd ongeveer 1 cm van de
wortelaanzet van de prei, verwijder
de lelijke bladeren en de harde
uiteinden van de groene bladeren en
halveer de prei in de lengte. Spoel
de prei goed af in koud water en laat
uitlekken. Snijd 2 preien in stukken
van 5 cm en de andere 2 in ringen 2. Voor de pasta
van 1-2 cm.
Borstel de knolrapen schoon of
15 minuten
schil ze (jonge knolrapen hoef je Rasp de tomme met de grove rasp. Berg de kaas in 2 lagen op in een
niet te schillen). Snijd de helft in bewaardoos. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
4-5 stukken en de rest in blokjes Meng drie vierde van de bloemkool met de fijn geraspte schil van ½ citroen,
van 1-2 cm. Schil 6 aardappels en de helft van de gehakte rozemarijn, een beetje zout en peper en 2 eetlepels
snijd er 4 in stukken en de 2 andere olijfolie. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
in kleine blokjes. Borstel de overige
aardappels goed schoon en laat ze
drogen.
Was en droog de sla. ➜ THEEDOEK
➜ KOELKAST
Hak de naaldjes van de rozemarijn
fijn. Knip de blaadjes van de
koriander. Bewaar de steeltjes (gooi
alleen de harde stukjes weg) en hak
ze klein. Berg de blaadjes van de
koriander en de kervel op. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST Pel en snipper de ui.
Rasp de gember.

3. Flan en dressing
20 minuten
DE FLANS Kook drie vierde van de broccoli 10 minuten in gezouten water
of de stoompan. Pureer de broccoli in de keukenmachine met de helft van
de kervel en 1 eetlepel olijfolie (berg de rest van de kervel op ➜ THEEDOEK
➜ KOELKAST).
Klop 4 eieren met 250 ml crème fraîche, 250 ml melk en wat zout en peper.
Voeg de rest van de tomme en een beetje nootmuskaat toe. Meng met de
broccolipuree. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE DRESSING Meng in een kom de fijn geraspte schil van ½ citroen, 3 eet­
lepels citroensap, 6 eetlepels olijfolie en wat zout en peper. Klop tot een
dressing. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

52
4. Soep 5. Curry
10 minuten 15 minuten
Schep in een bewaardoos de blokjes wortel, knolraap, DE GROENTEN EN SPECERIJEN
aardappel, broccolistronkjes in blokjes, preiringen, de rest van Mix 100 g amandelen in
de bloemkool en de andere helft van de gehakte rozemarijn. de keukenmachine met de
Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. ➜ BAKJE ➜ VRIEZER steeltjes van de koriander.
Verwarm 3 eetlepels olie
in een braadpan. Fruit de
gesnipperde ui en voeg
na 5 minuten de geraspte
gember toe. Roerbak 1 minuut
en voeg 2 theelepels garam
masala toe. Roerbak deze ook
1 minuut mee en voeg de grote
stukken groenten (wortel,
prei, knolraap, aardappels
en de rest van de broccoli)
toe. Roer goed en voeg het
amandelmeel, 100 ml water en
de kokosmelk toe. Roer goed
door elkaar, zet het deksel
op de pan en laat 30 minuten
zachtjes pruttelen. Laat
afkoelen. ➜ BAKJE ➜ VRIEZER

6. Appels
10 minuten
Hol de appels uit met een appelboor
of een schilmes. Besprenkel met een
beetje citroensap. Vul de holte van
elke appel met een beetje honing en
een klontje boter. Bestrooi met een
snufje nootmuskaat. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE of BAKJE ➜ KOELKAST
Hak de overige amandelen grof.
➜ BAKJE ➜ VOORRAADKAST
DE GRANAATAPPEL Snijd de granaat­
appel in vieren. Duw de binnenkant
voorzichtig open en verwijder de
pitjes boven een kom door met een
houten lepel op de vrucht te tikken.
Verwijder de laatste pitjes met de
hand. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

53
 Week

04 maandag

Eenpanspasta met bloemkool, citroen, tomme en rozemarijn

Klaar in 20 minuten, waarvan 5 minuten actief
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg daaraan de pasta en de bloemkool met kruiden toe.
Kook het geheel volgens de aanwijzingen op de verpakking van de pasta gaar. Giet af, schep de geraspte tomme
erdoor en serveer.

54
 dinsdag 04 Week

Broccoliflan, salade
Klaar in 30 minuten, waarvan 5 minuten actief
DE FLANS Verwarm de oven voor tot 150 °C. Beboter 8 ramequins (2 per persoon) of een grote vorm
en vul deze met het broccolimengsel. Zet de ramequins of de vorm in een ovenschaal, vul deze voor
de helft met water en zet 30 minuten in de oven of tot de flan gaar is.
DE SALADE Maak de helft van de sla aan met de helft van de dressing. Serveer met wat brood.

55
 Week

04 woensdag

Maaltijdgroentesoep
Klaar in 35 minuten, waarvan 10 minuten actief
Breng 750 ml water aan de kook. Voeg zodra het begint te koken voorzichtig de kleine blokjes
groenten toe. Laat 25 minuten zachtjes koken. Giet af en pureer de groenten met 750 ml melk en
de kervel (houd een beetje apart als garnering). Garneer met enkele blaadjes kervel en een toef
crème fraîche en serveer met knapperig brood.
VOOR DONDERDAG Zet de curry in de koelkast.

56
 donderdag 04 Week

Groentecurry, rijst
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE RIJST Meet de rijst af in een maatbeker en doe hem met 1,5 keer zoveel water en ½ theelepel zout
in een pan. Breng aan de kook en zet het vuur zacht. Doe het deksel op de pan en kook de rijst in
11 minuten zachtjes gaar. Haal het deksel van de pan, roer de rijst voorzichtig los met een vork en dek
af met een schone theedoek.
DE CURRY Verwarm de curry terwijl de rijst kookt. Serveer de curry met de rijst en garneer met de
blaadjes koriander en granaatappelpitjes.

57
 Week

04 vrijdag

Mont d’or met aardappels, salade

Klaar in 40 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE MONT D’OR Verwarm de oven voor tot 225 °C. Open het doosje van de mont d’or, maak een
kuiltje in het midden van de kaas en giet daar een klein glas witte wijn in (optioneel). Zet 25 minuten
in de oven.
DE AARDAPPELS Leg de aardappels in een pan koud water. Voeg zout toe en kook de aard­appels gaar
in circa 30 minuten. Prik er met een vork in om te voelen of ze zacht zijn. Giet af.
DE SALADE Hussel de rest van de sla in een slakom om met de rest van de dressing. Serveer de
gesmolten kaas op de aardappels, met de salade ernaast.

58
 bonusrecept 04 Week

Appeltjes uit de oven

Klaar in 40 minuten, waarvan 5 minuten actief
Je kunt deze appeltjes op maandag of dinsdag maken en nog enkele dagen bewaren.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bestrooi de appels met gehakte amandelen en zet ze circa
35 minuten in de oven tot ze enigszins geschrompeld zijn. Garneer met granaatappelpitjes en
serveer met crème fraîche.

59
 Week

05
TIMING maandag
Gepocheerde kipfilet,
1 uur 40 wortels en aardappels, VEGETARISCH
IN DE KEUKEN granaatappelrelish Vervang de
gepocheerde kipfilet

dinsdag door pistou (week 9)

en de kip in de
noedels door tofu.
Hartige taart met uien en blauwe kaas,
waterkerssalade

woensdag
Noedels met groenten en kip

HERFST/
donderdag
WINTER Spiegelei, pittige uien,
Buiten het seizoen
salade
kun je de waterkers
vervangen door
spinazie, rucola of
zuring.
vrijdag GEEN
LIEFHEBBER
VAN
Waterkerssoep
blauwschimmelkaas?

bonusrecept Vervang deze door

ansjovis en olijven
of door een andere
Pancakes kaas.

Om te bewaren Keukengerei
3 bewaardozen van circa 300 ml 1 ovenschaal
2 bewaardozen van circa 750 ml 1 bakplaat
5 bewaardozen van circa 1,5 l 1 koekenpan of hapjespan
2 theedoeken 1 stoompan
1 middelgrote pan
1 grote pan
1 staafmixer

60
 WOENSDAG

BONUS

VRIJDAG
DONDERDAG

MAANDAG

DINSDAG
 Week

05 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 2 bosjes waterkers
—— 10 wortels
—— 300 g peultjes
—— 12 kleine aardappels
—— 12 rode uien
—— 1 krop bataviasla
—— 1 stronk bleekselderij
—— 3 teentjes knoflook
—— 3 sjalotten
—— 3 venkelknollen
—— 1 citroen
—— 1 granaatappel
—— 1 bosje verse tijm
—— 2 chilipepertjes

Vers
—— 4 scharrelkipfilets (in totaal
700-800 g)
—— boter
—— 150 g blauwschimmelkaas
—— 500 ml melk
—— 1 rol bladerdeeg
—— 12 eieren

Bakker
—— brood voor bij de
spiegeleieren

62
Supermarkt
—— 300 g tarwenoedels
—— 3 zakjes bakpoeder
—— 150 g groene olijven
—— 5 biologische
kippenbouillonblokjes

Uit de
voorraadkast
—— 400 g bloem
—— cider- of wijnazijn
—— suiker
—— olijfolie
—— sojasaus
—— ahornsiroop
—— peper en zout

63
 Week

05 zondag
1. Kip
5 minuten
Leg de kipfilets in een grote
pan en schenk er een bouillon
van 1,5 liter kokend water en
3 bouillon­blokjes overheen, tot de
kipfilets volledig onderstaan. Zet
de pan op middel­hoog vuur en
blancheer de kip 5 minuten. Draai
het vuur uit, dek de pan af en laat
afkoelen. De kip gaart tijdens het
afkoelen verder in de bouillon.
Zet de afgekoelde kip in
de bouillon weg. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST

2. Voorbereidingen
30 minuten
Schil de aardappels. Snijd 8 aard­
appels in dikke frieten en de rest in
grote stukken.
Schrap de wortels. Snijd 4 wortels
in dikke frieten, 2 in grote stukken
en de andere 4 in dunne staafjes.
Snijd de peultjes in dunne staafjes.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Verwijder de harde kern en bruine
uiteinden van de venkelknollen en
snijd de venkel in 4 of 6 stukken.
Verwijder de beschadigde uiteinden
van de waterkers. Houd 1 bosje
waterkers heel en scheid van het
andere bosje de dikste steeltjes
van de blaadjes. De dikste steeltjes
zijn voor de soep en de blaadjes en
de dunne steeltjes voor de salade.
➜ THEEDOEK ➜ KOELKAST
Was en droog de sla. ➜ THEEDOEK
➜ KOELKAST
Snijd de granaatappel in vieren. Duw
de binnenkant voorzichtig open en
verwijder de pitjes boven een kom
door met een houten lepel op de
vrucht te tikken. Verwijder de laatste
pitjes met de hand. Pel de uien en
de sjalotten en snijd ze in dunne
3. Granaatappelrelish ringen.
Pel de knoflook.
15 minuten
Hak de bleekselderij en 1 handje waterkersblaadjes klein.
Snijd de chilipepertjes fijn en ontpit de olijven. Hak de olijven fijn en meng
ze met de gehakte bleekselderij, de waterkers, de sjalotten en een derde
van de chilipepertjes. Breng op smaak met zout en een beetje citroensap.
Voeg de helft van de granaatappelpitjes toe en dek af met olijfolie. ➜ KOM of
BAKJE ➜ KOELKAST
64
4. Uien, groenten en
hartige taart
20 minuten
DE UIEN Bak de uien in een
koekenpan met 4 eetlepels olie, een
flinke snuf zout en een snufje suiker.
Bak ze gedurende 25 minuten op
middel­hoog vuur tot ze lichtbruin en
een beetje gekaramelliseerd zijn.
Voeg de blaadjes van 2 takjes
tijm toe.
DE GROENTEN VOOR DE KIP Terwijl
de uien bakken, kook je de in
dikke frieten gesneden wortels en
aardappels 20 minuten in gezouten
kokend water of in de stoompan.
Voeg 5 minuten voor het einde
van de kooktijd de venkel toe. Laat
afkoelen en besprenkel met een
beetje olijfolie. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE HARTIGE TAART Rol het blader­
deeg uit tot een cirkel en leg het op
een bakplaat. Beleg met de helft van
de uien, brokkel er enkele stukjes
blauwe kaas overheen en bestrooi
met tijm. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE
➜ KOELKAST

5. Beslag voor de 6. Saus voor de noedels

pancakes
5 minuten
Meng de bloem met het bakpoeder,
een flinke snuf zout en 2 eetlepels
suiker. ➜ BAKJE ➜ VOORRAADKAST
10 minuten
Meng de helft van de overgebleven chilipeper met 2 eetlepels sojasaus,
2 geperste teentjes knoflook, 2 theelepels suiker, de andere helft van de
granaatappelpitjes en 1 eetlepel citroensap. Proef of er nog wat citroen,
suiker of sojasaus bij moet. Zoet, zuur en zout moeten mooi in evenwicht
zijn. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

7. Soep
15 minuten
Vul een soeppan met een derde van
de resterende uien, de grote stukken
aardappel en wortel, 2 soeplepels
kookvocht van de kip, 2 bouillonblokjes
en zoveel water dat de groenten net
onderstaan. Breng aan de kook en
laat 20 minuten zachtjes koken tot de
aardappels zacht zijn. Voeg het bosje
schoongemaakte waterkers en de
dikkere steeltjes van het andere bosje
waterkers toe. Kook dit 5 minuten mee.
Voeg 1 geperst teentje knoflook toe.
Pureer de soep niet al te fijn of haal
de soep door een roerzeef met grof
inzetstuk.
Laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ VRIEZER Berg
de rest van de uien op met de rest van
de chilipepertjes. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

65
 Week

05 maandag

Gepocheerde kipfilet, wortels en aardappels,

granaatappelrelish
Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
Haal de kip uit de bouillon, verwarm de bouillon met de wortels en aardappels. Snijd de kip in reepjes.
Zet een vierde in de koelkast voor de noedels. Serveer de bouillon met de kipfilet, de groenten en de
granaatappelrelish eroverheen (houd nog iets over voor dinsdag en vrijdag).

66
 dinsdag Week

05

Hartige taart met uien en blauwe kaas,

waterkerssalade
Klaar in 35 minuten, waarvan 5 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Zet de taart 25 minuten in de oven. Maak de blaadjes waterkers
aan met wat citroensap, zout en olijfolie en een beetje granaatappelrelish. Serveer de salade bij de
hartige taart.

67
 Week

05 woensdag

Noedels met groenten en kip

Klaar in 10 minuten
DE NOEDELS Kook de noedels 1 minuut korter dan op de verpakking wordt aangegeven. Giet af boven
een vergiet onder de koude kraan en laat goed uitlekken.
DE GROENTEN Verwarm een beetje olie in een koekenpan. Roerbak hierin de in staafjes gesneden
wortels en peultjes gedurende 3 minuten. Voeg de resterende kipfilet toe en bak deze 1-2 minuten
mee. Roerbak ook de noedels en de saus voor de noedels nog 2 minuten mee en serveer.

68
 donderdag Week

05

Spiegelei, pittige uien, salade

Klaar in 15 minuten
DE EIEREN Warm de pittige uien langzaam op in een koekenpan. Schuif ze aan de kant,
breek 4 eieren in de pan en bak ze zoals je ze graag hebt. Haal de eieren uit de pan en
bak nog 4 eieren.
DE SALADE Maak de salade aan met wat citroensap, zout, olijfolie en peper. Serveer de
salade met wat brood bij de pittige eieren.
VOOR VRIJDAG Zet de soep in de koelkast.

69
 Week

05 vrijdag

Waterkerssoep
Klaar in 10 minuten, waarvan 5 minuten actief
Warm de soep op. Serveer met wat brood en de rest van de granaatappelrelish.

70
 bonusrecept Week

05

Pancakes
Klaar in 20 minuten
HET BESLAG Klop 4 eieren met de melk en schenk dit onder voortdurend roeren bij het droge
mengsel. Het deeg mag wat klonterig blijven.
BEREIDING Verwarm een koekenpan en beboter deze met behulp van een velletje keukenpapier.
Schep 3 kleine juslepels beslag met voldoende ruimte ertussen in de pan, voor 3 pancakes. Draai ze
om zodra er kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen, en bak de andere kant nog 1 minuut. Leg
de pancakes op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Vet de pan opnieuw in en bak de
volgende pancakes tot het beslag op is. Serveer met ahornsiroop.

71
 Week

06
TIMING maandag
Stoofpot,
2 uur persillade VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag
Kies een ander
weekmenu. De risotto
uit dit menu kun je
overigens ook met
Vleessalade een vegetarische

woensdag
bouillon maken.

Risotto

donderdag
Noedels in de bouillon van de stoofpot,
saus van citroengras
EINDE VAN DE
WINTER
In de lente kun je
jonge lentegroenten
vrijdag GEEN
gebruiken.
Tosti,
salade LIEFHEBBER
VAN
bonusrecept knolraap?
Vervang deze door
extra prei.
Zandkoekjestaart

Om te bewaren Keukengerei
6 bewaardozen van circa 300 ml 1 grote pan
3 bewaardozen van circa 750 ml 1 koekenpan
2 bewaardozen van circa 1,5 l 1 keukenmachine
1 theedoek of zakje 1 bakplaat of vorm
Plasticfolie

72
 DONDERDAG
WOENSDAG

VRIJDAG

DINSDAG

MAANDAG

BONUS
 Week

06 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 1 prei
—— 25 kleine aardappels
—— 1 stronk bleekselderij
—— 10 wortels
—— 1 klein bosje knolrapen
—— 3 uien
—— 1 bouquet garni (tijm, laurier,
bladpeterselie)
—— 2 kroppen bindsla
—— 4 sjalotten
—— 1 bosje bladpeterselie
—— 1 bosje koriander
—— 1 citroen
—— kerstomaten of rauwkost uit
het seizoen
—— 1 spitskool (of 1 kleine
savooiekool)
—— 4 stengels citroengras

Vers
—— 2,5 kg stoofvlees (bij voor­
keur verschillende stukken
vet vlees, schouder­stuk,
bilstuk, klapstuk, enz. Vraag
de slager om advies, en
eventueel om de mergpijp
als je daarvan houdt)
—— 8 plakken gekookte ham
—— 400 g comté
—— 250 g boter op
kamertemperatuur
—— crème fraîche

74
Supermarkt
—— 400 g risottorijst
—— 300 g eiermie (of
sobanoedels)
—— grote kappertjes en/
of augurkjes en andere
tafelzuren
—— 2 biologische
groentebouillonblokjes
—— 2-3 draadjes saffraan

Bakker
—— brood voor de tosti’s en
voor bij de vleessalade

Uit de
voorraadkast
—— kruidnagel
—— olijfolie
—— zonnebloemolie
—— sojasaus
—— pindakaas met stukjes
pinda
—— bloem
—— witte wijn
—— mosterd
—— suiker
—— peperkorrels
—— peper en zout

75
 Week

06 zondag
1. Voorbereidingen
30 minuten
Verwijder de wortelaanzet en de
donkergroene bladeren van de prei,
halveer de prei in de lengte en spoel af
onder de koude kraan. Snijd de prei in
halve ringen.
Schrap de wortels en snijd de grootste
in kleinere stukken.
Snijd de knolrapen in kwarten.
Pel de uien en de sjalotten. Snipper
2 uien.
Schil de aardappels en leg ze in koud
water. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Was en sorteer de sla. ➜ THEEDOEK of
ZAKJE ➜ KOELKAST
Pluk de blaadjes van de kruiden.
Snijd de kool in stukken. ➜ THEEDOEK
of ZAKJE ➜ KOELKAST

2. Stoofpot
15 minuten
HET VLEES EN DE GROENTEN Leg het vlees, een derde van de knolrapen en de wortels, alle prei en de bleekselderij
in een grote pan met koud water. Berg de overige groenten op. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
HET BOUQUET GARNI Voeg 10 peperkorrels, 1 ui waarin je 20 kruidnagels hebt geprikt en het bouquet garni
toe. Breng aan de kook, zet het vuur zacht en laat 3-4 uur zachtjes trekken. Schep het schuim er regelmatig af.
Laat afkoelen. Schep het vlees en de groenten met een schuimspaan uit de pan. Berg de bouillon op. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST Berg de groenten en het vlees op. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

3. Persillade en saus van

citroengras
10 minuten
DE VOORBEREIDING Pureer of hak
2 sjalotten met de blaadjes peterselie
en koriander. Houd een beetje kruiden
apart. Verdeel deze bereiding in tweeën.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE PERSILLADE Voeg een beetje zout
en peper, een scheutje citroen en
een beetje mosterd aan de helft van
deze bereiding toe en schenk er een
dun laagje olijfolie overheen. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
DE SAUS VAN CITROENGRAS Pureer
de andere helft van de bereiding met
het zachte gedeelte van 4 stengels
citroengras, 2 eetlepels sojasaus en
2 theelepels suiker. Voeg 2 eetlepels
zonnebloemolie en 2 eetlepels
pindakaas toe. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

76
4. Risotto
20 minuten
Rasp 250 g comté. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
Snipper 2 sjalotten. Smoor ze
7-8 minuten zachtjes met een snufje
zout in 30 g boter. Ze mogen niet
kleuren. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

5. Tosti
15 minuten
Smoor de 2 gesnipperde uien met een snufje zout 12-15 minuten in 20 g
boter. De uien moeten zacht zijn, maar mogen niet kleuren. Voeg een snufje
suiker en een scheutje sojasaus toe. Laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

6. Zandkoekjestaart
30 minuten
Spatel 200 g boter in een kom
tot hij zacht en luchtig is. Voeg
90 g suiker en een snufje zout toe,
meng goed. Voeg 300 g gezeefde
bloem en de fijn geraspte schil van
de citroen toe. Kneed kort tot een
soepel deeg. Verdeel het deeg
met de hand in een cirkel van circa
2 cm dik over een met bakpapier
bedekte bakplaat of een ingevette
vorm. Strijk de bovenkant glad met
een natte eetlepel. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST

77
 Week

06 maandag

Stoofpot, persillade
Klaar in 25 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE GROENTEN Verwijder het gestolde vet van de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en voeg de
aardappels toe. Voeg na 15 minuten ook de wortels, de kool en de knolrapen toe en laat 10-15 minuten
koken.
HET VLEES Haal de vers gekookte groenten uit de pan, warm het vlees en de groenten die je met
het vlees hebt gekookt op in de bouillon. Zet een derde van het vlees en de vers gekookte groenten
apart. Bewaar bijna alle bouillon, op 4 soeplepels na.
SERVEER het vlees en de groenten met een beetje bouillon, wat persillade (bewaar nog een beetje
voor dinsdag en vrijdag), de mosterd en de augurken.

78
 dinsdag Week

06

Vleessalade
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
Schik de helft van de blaadjes sla in een slakom (bewaar de andere helft voor vrijdag). Verdeel het
achtergehouden vlees in blokjes over de sla, samen met de augurken in blokjes, de gehalveerde
kerstomaten, de koude gekookte groenten en 150 g in blokjes gesneden comté. Breng op smaak met
de persillade (bewaar een beetje voor vrijdag). Serveer met brood.

79
 Week

06 woensdag

Risotto
Klaar in 25 minuten
DE BOUILLON Warm bijna alle overgebleven bouillon op (bewaar 2-3 soeplepels). Leng de bouillon eventueel
aan met het water en de opgeloste bouillonblokjes tot je circa 1,2 liter hebt. Voeg de draadjes saffraan toe.
DE RIJST Warm de gestoofde sjalotten op in een hapjespan. Roer de rijst erdoor zodat deze mooi
meekleurt. Voeg 120 ml witte wijn toe en laat deze op middelhoog vuur verdampen. Voeg de bouillon
soeplepel voor soeplepel toe. Wacht telkens tot de bouillon volledig is geabsorbeerd. Na circa 20 minuten
is de rijst beetgaar. Voeg dan 2 eetlepels crème fraîche en de helft van de geraspte kaas en de fijngeknipte
bladpeterselie toe. Roer goed door en serveer.

80
 donderdag Week

06

Noedels in de bouillon van de stoofpot,

saus van citroengras
Klaar in 25 minuten, waarvan 15 minuten actief
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar (doorgaans 4 minuten in gezouten
kokend water). Giet ze af boven een vergiet onder de koude kraan en laat uitlekken. Verwarm de
2-3 resterende soeplepels bouillon. Serveer de noedels in een bodempje bouillon, met de saus van
citroengras en de overgebleven kruiden.

81
 Week

06 vrijdag

Tosti, salade
Klaar in 20 minuten, waarvan 15 minuten actief
DE UIEN EN HET BROOD Verwarm de oven voor tot 180 °C. Verwarm de gekaramelliseerde uien in de
pan en zet apart. Rooster de sneetjes brood een voor een in de koekenpan met een beetje boter
(je kunt ze ook roosteren in de broodrooster).
DE TOSTI’S Beleg de sneetjes brood met op maat gesneden plakken ham, 2 plakjes per snee, de
geraspte comté en de uien. Zet ze 5-10 minuten in de oven. Houd ze wel goed in de gaten. Serveer
met de sla, aangemaakt met de rest van de persillade (of wat olie, citroen en zout).

82
 bonusrecept Week

06

Zandkoekjestaart
Klaar in 1 uur, waarvan 5 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 150 °C. Verdeel het deeg in parten zonder het helemaal door te snijden.
Zet het blik of de vorm 45 minuten tot 1 uur in de oven, afhankelijk van de dikte. Het baksel moet vrij
licht van kleur blijven. Laat afkoelen en snijd het dan pas door op de markeringen.

83
 Week

07
TIMING maandag
Tikkaspiesen, yoghurtsaus,
1 uur 30 rucola VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag
Vervang de
tikkaspiesen door
het snijbiettaartje
(week 9) zonder ham.
Geitenkaasomelet met kruiden, Laat de ham in de
rucola biryani achterwege.

woensdag
Biryani met kip en cranberry’s

donderdag
Rijstbowl, geroosterde broccoli,
LENTE
Buiten het seizoen
yoghurtsaus
kun je de geitenkaas
vervangen door
Edammer kaas en de
vrijdag GEEN
LIEFHEBBER
munt door peterselie. Kruidensoep met ravioli
VAN
bonusrecept broccoli?
Vervang deze door
asperges als het
Granola seizoen zich daartoe
leent.

Om te bewaren Keukengerei
3 bewaardozen van circa 300 ml 1 grote ovenschaal
2 bewaardozen van circa 750 ml 12 spiesen of satéprikkers
2 bewaardozen van circa 1,5 l 1 bakplaat
1 theedoek of zakje 1 grote pan
plasticfolie 1 grote koekenpan

84
 VRIJDAG

WOENSDAG

DONDERDAG

BONUS

DINSDAG

MAANDAG
 Week

07 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 1 bosje dille
—— 1 bosje koriander
—— 300 g rucola
—— 2 stronken broccoli
—— 1 bosje munt
—— enkele takjes oregano of
verse of gedroogde tijm
—— 1 sinaasappel
—— vers fruit
—— 5 cm gember
—— 500 g doperwten
(eventueel diepvries)
—— 3 citroenen
—— 3 kleine rode uien
—— 1 bosje peterselie
—— 4 teentjes knoflook

Vers
—— 5 kippendijfilets
—— 1 kg Griekse yoghurt
—— 12 eieren
—— 200 g verse geitenkaas
—— 200 ml slagroom of
kokosmelk, naar keuze
—— 60 g boter
—— 500 g ravioli 5 formaggi,
of een andere soort ravioli
met kaasvulling

86
Supermarkt
—— 500 g basmatirijst
—— 2 eetlepels geraspt kokos
(optioneel)
—— 125 g hazelnoten
—— 2 eetlepels granen naar
keuze
—— 200 g cranberry’s
—— 8-12 pitabroodjes
—— 300 g havermoutvlokken

Uit de
voorraadkast
—— garam masala
—— olijfolie
—— paprikapoeder
—— 4 biologische
groentebouillonblokjes
—— honing
—— oregano of gedroogde tijm
—— peper en zout

87
 Week

07 zondag
1. Voorbereidingen
30 minuten
Als je houten satéprikkers gebruikt, laat die
dan eerst 30 minuten weken in een bak water.
Pluk de blaadjes van de peterselie, de munt
en de koriander. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Verwijder de lelijke delen van de broccoli,
snijd de steel eraf (die ga je nog gebruiken)
en verdeel de rest in roosjes. Pel de uien en
de knoflook en schil de gember (niet nodig
als je biologische gember gebruikt). Rasp de
gember.
Snijd 1 ui in ringen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Meng de broccoli met 1 geperst teentje
knoflook, 1 theelepel garam masala, een
beetje tijm of oregano, een snuf zout en
2 eetlepels olijfolie. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST Was
en droog de rucola. ➜ THEEDOEK ➜ KOELKAST

2. Yoghurtsaus 3. Marinade voor de kip

5 minuten
Meng 500 g yoghurt met de fijn geraspte schil van
1 citroen, 3 eetlepels citroensap, 2 eetlepels olijfolie,
2 geperste teentjes knoflook, een beetje oregano
of tijm en een snuf zout. Proef en voeg naar smaak
nog wat citroensap, zout of kruiden toe. Berg de
helft van de saus op. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
10 minuten
DE MARINADE Meng de rest van de yoghurtsaus met de
helft van de geraspte gember, 1 eetlepel garam masala en
1 theelepel paprikapoeder.
DE SPIESEN Snijd de kip in stukken van 2-3 cm. Rijg ze
aan de spiesen en leg ze in een ovenschaal. Schenk de
marinade over de kipspiesen. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE
➜ KOELKAST

88
 4. Soep
15 minuten
Breng in een grote pan 1 liter water
met de steeltjes broccoli, 300 g
doperwten en 2 bouillonblokjes aan
de kook. Laat 20 minuten zachtjes
koken tot de broccoli zacht is. Voeg
2 geperste teentjes knoflook, de
helft van de overgebleven geraspte
gember, de helft van de peterselie en
de koriander, 150 g rucola, bijna alle
dille en 5-6 blaadjes munt toe. Kook
dit alles 3 minuten mee en pureer
de soep daarna met de slagroom of
de kokosmelk. Laat afkoelen. ➜ KOM
➜ VRIEZER

5. Biryani
15 minuten
Snipper 2 uien. Smoor ze
8-10 minuten met 30 g boter en een
snufje zout op vrij laag vuur in een
(koeken)pan. Voeg 1 geperst teentje
knoflook en de rest van de geraspte
gember toe. Roer 1 minuut en voeg
dan 1 eetlepel garam masala en een
derde van de cranberry’s toe.
Laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

6. Granola
15 minuten
DE GRANOLA Verwarm de oven voor tot 150 °C. Verspreid de havermout­
vlokken over een grote ovenschaal of bakplaat, voeg 2 eetlepels
olijfolie, 2 eetlepels honing, drie vierde van de hazelnoten, de granen,
2 eetlepels geraspt kokos (optioneel), wat flinterdunne reepjes citroen- en
sinaasappelschil en een snufje zout toe.
BEREIDING Maak 2 bakplaten als de eerste plaat te vol is. Bak de granola
30 minuten, roer het mengsel elke 10 minuten door. Laat afkoelen. Voeg de
overgebleven cranberry’s toe. ➜ KOM ➜ VOORRAADKAST

89
 Week

07 maandag

Tikkaspiesen, yoghurtsaus, rucola

Klaar in 30 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE SPIESEN Verwarm de ovengrill. Haal de spiesen met schaal en al uit de koelkast. Leg ze als dat kan
zo dat de uiteinden op de randen van de schaal rusten. Gril ze 15-20 minuten en draai ze ondertussen
1-2 keer om. Maak de pitabroodjes een beetje vochtig en warm ze onder in de oven op.
Bewaar 2-3 spiesen voor de biryani, laat ze afkoelen en berg ze op in de koelkast.
SERVEER de pitabroodjes met de kip in eigen jus, de yoghurtsaus (bewaar wat saus voor donderdag)
waar je een beetje paprikapoeder overheen hebt gestrooid, enkele blaadjes rucola (houd nog wat
over voor dinsdag), enkele blaadjes munt, parten citroen en de uienringen.

90
 dinsdag Week

07

Geitenkaasomelet met kruiden, rucola

Klaar in 10 minuten
DE EIEREN Scheur de blaadjes munt in stukken. Breek 12 eieren in een glazen kom. Voeg peper en
zout toe en trek de eidooiers los met een vork zonder de eieren te klutsen. Verwarm 30 g boter op
hoog vuur in een grote koekenpan en schenk de eieren erin.
BEREIDING Laat wanneer het eiermengsel langs de randen is gestold het vloeibare middelste gedeelte
naar de zijkanten lopen terwijl je de zijkanten met een spatel naar het midden duwt. Strooi wanneer
de zijkanten weer zijn gestold de geitenkaas en de munt over de omelet. Zet het vuur zacht en laat de
kaas een beetje smelten. Serveer met enkele blaadjes rucola, aangemaakt met olijfolie en citroen.

91
 Week

07 woensdag

Biryani met kip en cranberry’s

Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
Warm het biryanimengsel op. Voeg de doperwten toe. Snijd de overgebleven kip in stukjes en roer
deze door de biryani.
Voeg de rijst en 125 ml kokend water met 1 bouillonblokje toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en
laat afgedekt 11 minuten pruttelen. Bestrooi met fijngehakte koriander en peterselie en serveer met
1 eetlepel yoghurt.
Bewaar ruim een derde van de rijst voor donderdag.

92
 donderdag Week

07

Rijstbowl, geroosterde broccoli, yoghurtsaus

Klaar in 30 minuten, waarvan 5 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verspreid de broccoliroosjes over een bakplaat en rooster ze
20 minuten in de oven. Meng de koude rijst met de broccoli en de grof gehakte overgebleven
hazelnoten en serveer met yoghurtsaus.
VOOR VRIJDAG Zet de soep in de koelkast.

93
 Week

07 vrijdag

Kruidensoep met ravioli

Klaar in 10 minuten, waarvan 5 minuten actief
Warm de soep op. Breng een pan water met 1 bouillonblokje aan de kook. Kook hierin de ravioli
volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar (gewoonlijk 2-3 minuten).
Serveer de soep in diepe borden met de ravioli en de fijngehakte dille.

94
 bonusrecept Week

07

Granola
Klaar in 5 minuten
Serveer de granola als ontbijt met yoghurt en vers fruit.

95
 Week

08
TIMING maandag
Vis van de bakkersvrouw, salade
1 uur 30 VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag Vervang de vis van
de bakkersvrouw
door de wintertian
Pastasalade met venkel,
(week 2).
sinaasappel en cashewnoten

woensdag
Hamquiche,
salade

donderdag
Pasta met knoflookolie,
LENTE
Buiten het seizoen
komkommersalade, yoghurtsaus
kun je de venkel
en sinaasappel
vervangen door
vrijdag GEEN
LIEFHEBBER
tomaten en witte Voorjaarserwtensoep,
perziken. VAN
knoflookcrostini
doperwten?

bonusrecept Vervang deze door

broccoli of asperges.

Scones

Om te bewaren Keukengerei
6 bewaardozen van circa 300 ml 2 ovenschalen
2 bewaardozen van circa 750 ml 1 grote pan
2 bewaardozen van circa 1,5 l 1 staafmixer
1 theedoek of zakje 1 kleine pan
plasticfolie

96
 DINSDAG

DONDERDAG

VRIJDAG

WOENSDAG

BONUS
MAANDAG
 Week

08 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 600 g aardappels
—— 2 sinaasappels
—— 1 krop sla naar keuze
—— 4 venkelknollen
—— 1 grote komkommer of
2 kleine
—— 1 citroen
—— 1 bosje basilicum
—— 7 teentjes knoflook
—— 800 g doperwten
(eventueel diepvries)

Vers
—— 900 g visfilet: bijv. schelvis
—— 1 rol kant-en-klaar
quichedeeg
—— 300 g feta
—— 3 eieren
—— 100 g boter
—— 200 ml crème fraîche
—— 750 g Griekse yoghurt
—— 200 ml melk
—— 250 g rauwe ham (al dan
niet gerookt)

98
Supermarkt
—— 1 kg pasta
—— 100 g cashewnoten

Bakker
—— brood voor de crostini

Uit de
voorraadkast
—— olijfolie
—— 400 g bloem
—— 60 g suiker
—— 1 zakje bakpoeder
—— honing of jam
—— nootmuskaat
—— peper en zout

99
 Week

08 zondag
1. Voorbereidingen
25 minuten
Schil de aardappels en spoel ze af.
Leg ze in een grote pan en zet ze
helemaal onder gezouten water.
Zet het deksel op de pan en breng
de aardappels aan de kook. Laat ze
10 minuten koken vanaf het moment
dat het kookpunt is bereikt. Giet
af en snijd de aardappels in dunne
plakjes.
Was en sorteer de sla. ➜ THEEDOEK
of ZAKJE ➜ KOELKAST
Verwijder de beschadigde uiteinden
van de venkel en snijd de venkel in
de lengte in flinterdunne reepjes.
Leg de helft in ijswater. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
Pel de teentjes knoflook. Pluk de
blaadjes van het basilicum.

2. Knoflookolie,
yoghurtsaus en venkel
15 minuten
DE VENKEL Verhit 1 eetlepel olijfolie
en bak de helft van de venkel in
5 minuten op middelhoog vuur.
Breng op smaak met peper en zout.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE KNOFLOOKOLIE Snijd 6 teentjes
knoflook in plakjes. Leg ze in een
kleine pan met 300 ml olijfolie.
Verwarm gedurende 10 minuten op
laag vuur. Zet het vuur uit, voeg een
tiental blaadjes basilicum toe. Laat
afkoelen en filter de olie als je dat
3. Vis fijner vindt. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE YOGHURTSAUS Meng 300 g
(15 minuten)
yoghurt met 1 geperst teentje
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Besprenkel de bodem van een ovenschaal knoflook, een beetje geraspte
met een beetje van de knoflookolie. Snijd de visfilet in stukken en leg ze in de citroenschil, 2 theelepels citroensap
ovenschaal. en wat zout. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Verdeel 100 g doperwten over de vis en dek af met de plakjes aardappel.
Besprenkel met een beetje olie. Zet circa 40 minuten in de oven tot de vis
gaar is en de aardappels zacht zijn. Laat afkoelen. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE
➜ KOELKAST
100
4. Soep
10 minuten
Schep 700 g doperwten en 1 eetlepel knoflookolie in een pan. Warm 5 minuten op middelhoog vuur op. Roer af en toe.
Voeg zoveel water toe dat de erwten net onder staan en kook 10 minuten. Voeg de helft van het overgebleven basilicum
en 150 g yoghurt toe. Pureer de soep of, nog beter, haal de soep door een roerzeef zodat de stugge velletjes niet in de
soep terechtkomen. Laat afkoelen. ➜ KOM ➜ VRIEZER Berg de rest van het basilicum op. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

5. Pasta
10 minuten
Kook 400 g pasta gaar volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Giet
af, besprenkel met olijfolie en laat
afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

6. Quiche
10 minuten
Klop 3 eieren los met 200 ml crème
fraîche en 300 g yoghurt. Breng
op smaak met zout, peper en
nootmuskaat. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

7. Dressing
5 minuten
Klop in een kom 2 eetlepels
citroensap, 1 eetlepel sinaasappelsap,
een beetje geraspte citroenschil,
1 eetlepel knoflookolie en 5 eetlepels
pure olijfolie tot een dressing.
Breng op smaak met peper en zout.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST

8. Scones
20 minuten
HET DEEG Meng bloem, bakpoeder en
suiker. Voeg een snufje zout, 1 theelepel fijn
geraspte sinaasappelschil en citroenschil toe.
Voeg de in stukjes gesneden boter toe en
meng goed met je vingers tot alle bloem is
opgenomen. Voeg de melk toe en kneed niet
langer dan nodig is tot een soepel deeg.
BEWERKING Duw het deeg met de hand plat
tot een dikte van 2,5 cm en steek het met
een glas uit in cirkels. Leg ze op een bakplaat.
➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE ➜ VRIEZER
Wanneer de scones eenmaal zijn bevroren,
kun je ze in een bewaardoos of diepvrieszak
overdoen. Dan nemen ze minder ruimte in.

101
 Week

08 maandag

Vis van de bakkersvrouw, salade

Klaar in 25 minuten, waarvan 5 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 170 °C. Warm de visschotel op in 20 minuten.
Serveer met sla, aangemaakt met wat dressing. Houd nog wat sla over voor woensdag.

102
 dinsdag Week

08

Pastasalade met venkel, sinaasappel en cashewnoten

Klaar in 10 minuten
DE SALADE Laat de pasta op kamertemperatuur komen. Meng met de cashewnoten, de rauwe,
afgegoten venkel en de gebakken venkel.
DE SINAASAPPEL Snijd de boven- en onderkant van de sinaasappel en zet hem op een snijplank. Snijd
rondom van boven naar beneden de schil met het witte vlies van de sinaasappel. Snijd de sinaasappel
in plakken.
AFWERKING Meng met de andere ingrediënten en maak de salade aan met de yoghurtsaus en
de dressing.

103
 Week

08 woensdag

Hamquiche, salade
Klaar in 40 minuten, waarvan 10 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een vorm met het quichedeeg en prik het
in met een vork. Snijd 150 g ham in reepjes en verdeel deze over het deeg. Schenk het
quichemengsel over de ham en zet de quiche 30-35 minuten in de oven. Serveer met
sla die je hebt aangemaakt met de dressing.

104
 donderdag Week

08

Pasta met knoflookolie, komkommersalade,

yoghurtsaus
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
Kook de pasta gaar. Snijd de komkommer in dunne schijfjes en meng ze met de yoghurtsaus.
Giet de pasta af en breng op smaak met de knoflookolie. Garneer met het basilicum.
VOOR VRIJDAG Zet de soep in de koelkast.

105
 Week

08 vrijdag

Voorjaarserwtensoep, knoflookcrostini
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
Warm de soep op laag vuur op. Snijd het brood en gril de sneetjes in de oven,
broodrooster of grillpan. Besprenkel ze met knoflookolie en beleg ze met de
overgebleven ham, wat feta en basilicum.

106
 bonusrecept Week

08

Scones
Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
Ontdooi het gewenste aantal scones minimaal 20 minuten van tevoren (of de avond
ervoor) op een bakplaat.
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bak de scones 12-15 minuten, al naar gelang hun
grootte. Serveer met boter en honing of jam.

107
 Week

09
TIMING maandag
Schelvis, haricots verts en radijs,
1 uur 50 pistou, bulgur VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag
Vervang het gerecht
met vis door
een chakchouka
(week 10) en laat het
Snijbiettaartje, vlees in de hartige
kerstomaten taart en de soep
achterwege.

woensdag
Pasta met pistou

donderdag
Couscous met groenten,
LENTE
Buiten het
merguez
seizoen kun je
de sperziebonen
vervangen door
vrijdag GEEN
LIEFHEBBER
savooiekool. Pistousoep
VAN
bonusrecept snijbiet?
Vervang deze door
prei of courgette.
Rabarber uit de oven

Om te bewaren Keukengerei
4 bewaardozen van circa 300 ml 2 grote braadpannen
2 bewaardozen van circa 750 ml 1 koekenpan
3 bewaardozen van circa 1,5 l 1 keukenmachine
plasticfolie 1 ovenschaal

108
 VRIJDAG

DONDERDAG

WOENSDAG
BONUS

MAANDAG

DINSDAG
 Week

09 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 1 kg haricots verts (of
sperziebonen)
—— 1 bos bospeen
—— 1 bosje radijs
—— 3 mooie courgettes
—— 4 kleine bosjes snijbiet
(ongeveer 1 kg)
—— 2 sinaasappels
—— 1 citroen
—— 1 bos jonge knolrapen
—— 1 venkelknol
—— 6 teentjes knoflook
—— 3-4 cm gember
—— 2 bakjes kerstomaten
—— 3 uien
—— 3 bosjes basilicum
—— 1 kg rabarber

Vers
—— 150-200 g gerookte ham
—— 400 g tomme of comté
—— spartelverse schelvis:
in stukken of een hele
schoongemaakte vis
(600 g stukken filet of
1,2 kg voor een hele vis)
—— 500 ml crème fraîche
—— 8 merguezworstjes
—— 2 rollen bladerdeeg
—— verse geitenkaas
—— 2 eieren

110
Supermarkt
—— 60 g pompoenpitten
—— 500 g grove bulgur of
couscous met kruidenmix
—— 1 blik kikkererwten à 400 g
—— 1 pot gezeefde tomaten
(passata) à 400 g
—— 500 g pasta (bijvoorbeeld
spaghetti)

Bakker
—— stokbrood voor bij de
pistousoep

Uit de
voorraadkast
—— olijfolie
—— ras el hanout (Noord-
Afrikaans specerijen­
mengsel)
—— 3 biologische
bouillonblokjes (groente
of kip)
—— enkele draadjes saffraan
(optioneel)
—— 150 g suiker
—— peper en zout

111
 Week

09 zondag
1. Voorbereidingen
30 minuten
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Was de haricots verts en
haal ze af. Kook ze in 5-8 minuten beetgaar. Dompel ze direct onder in koud
water. Laat afkoelen. ➜ KOM ➜ KOELKAST
Pluk de blaadjes van het basilicum. Berg enkele blaadjes op ➜ KOM
➜ KOELKAST
Snijd en bewaar de onbeschadigde blaadjes van de bos radijs. Berg de helft
op. ➜ KOM ➜ KOELKAST
Scheid van de snijbiet het witte gedeelte van het groen. Snijd de biet
in reepjes. Blancheer het witte gedeelte circa 2 minuten in een pan met
gezouten kokend water. Voeg het groen toe en kook 2 minuten mee. Giet af.
Schrap de wortels en snijd ze in blokjes. Snijd de knolrapen in blokjes. Snijd
de venkel in blokjes. Pel de knoflook en de uien en schil de gember. Snipper
de uien. Snijd de courgettes in blokjes. 2. Pistou
10 minuten
DE POMPOENPITTEN Verwarm een
droge koekenpan, dus zonder vet, op
middelhoog vuur. Rooster hierin de
pompoenpitten. Let erop dat ze niet
aanbranden. Strooi ze zodra ze bruin
worden en beginnen te poppen op
een bord.
DE VOORBEREIDING Pureer de
blaadjes basilicum, de mooie
blaadjes van de radijs en 1 eetlepel
snijbiet met 100 ml olijfolie. Voeg
2 geperste teentjes knoflook, de
helft van de pompoenpitten en
wat zout en peper toe en pureer
nog even. Schenk de pistou in een
kom en dek af met olie. ➜ KOM
➜ KOELKAST
Bewaar de rest van de pitten in een
kom. ➜ KOM ➜ VOORRAADKAST

3. Groenten voor de couscous en de soep

20 minuten
Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit de uien
7-8 minuten op middelhoog vuur. Doe de helft over in een andere
pan.
DE GROENTEN VOOR DE COUSCOUS Voeg aan de eerste pan de
geraspte gember en 2 geperste teentjes knoflook toe. Roerbak
1 minuut en bak dan 2 theelepels ras el hanout mee. Voeg na
1 minuut de helft van de wortels, knolraap en radijs toe. Voeg
bijna de hele inhoud van het blik tomaten en de helft van de
kikkererwten toe. Leg er 2 bouillonblokjes tussen en 2-3 dunne
reepjes sinaasappelschil. Schenk er zoveel water bij dat de
groenten onderstaan. Breng aan de kook, voeg de saffraan
toe, zet het deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes
koken. Voeg een derde van de courgettes toe en laat nog eens
10 minuten koken. Laat afkoelen. ➜ KOM ➜ VRIEZER
DE SOEP Voeg aan de andere pan achtereenvolgens de wortels,
de knolraap en de helft van de venkel toe. Roer telkens goed
door. Voeg de helft van de overgebleven courgettes toe, zet
onder water en breng met 1 bouillonblokje en wat zout en
peper aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg een
vierde van de snijbiet toe. Laat afkoelen. ➜ KOM ➜ VRIEZER
112
4. Snijbiettaartje
10 minuten
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Rol het bladerdeeg uit. Beleg de
bodems met de snijbiet, bestrooi
met zout en peper, voeg reepjes
gescheurde of gesneden ham toe
en rasp er 300 g tomme overheen.
Klop 2 eieren los met 300 ml
crème fraîche, breng op smaak
met peper en zout, voeg 1 geperst
teentje knoflook toe en schenk dit
mengsel over de taartjes. Zet ze circa
25 minuten in de oven. Laat afkoelen.
➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE
➜ VRIEZER

5. Hummus
10 minuten
DE HUMMUS Pureer de overgebleven
kikkererwten met 2 eetlepels olijfolie,
wat peper en zout, een beetje fijn
geraspte citroenschil, 2 theelepels
citroensap, 1 geperst teentje knoflook
en enkele blaadjes basilicum. ➜ KOM
➜ VRIEZER

6. Bulgur en vis
15 minuten
DE BULGUR Voeg 2 keer zoveel gezouten,
kokend water als bulgur toe. Voeg
2 eetlepels olijfolie toe en laat 10 minuten
wellen. Of volg de aanwijzingen op de
verpakking als deze hiervan afwijken, maar
verkort de kooktijd met een paar minuten.
Laat afkoelen. Verdeel over 2 kommen.
➜ KOM ➜ KOELKAST EN ➜ KOM ➜ VRIEZER
DE VIS Leg de vis in een mengsel van
olijfolie, de geraspte schil van de citroen
en van 1 sinaasappel (maandag voeg je
het sap toe), peper, zout en basilicum.
Voeg de overgebleven courgettes, de
venkel en de resterende tomaten toe.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST

7. Rabarber
15 minuten
Was de rabarber grondig en verwijder
de beschadigde uiteinden. Snijd de
stengels in flinke stukken. Leg ze in
een ovenschaal met de suiker, de
geraspte schil van ½ sinaasappel en
2 eetlepels sinaasappelsap. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST

113
 Week

09 maandag

Schelvis, haricots verts en radijs, pistou, bulgur

Klaar in 30-50 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE VIS EN DE BULGUR Haal de bulgur uit de koelkast. Verwarm de oven voor tot 120 °C. Leg de vis met de groenten
in een ovenschaal, voeg een beetje citroensap en sinaasappelsap toe en zet de schaal 20-30 minuten in de oven –
20 minuten voor stukken filet, 30 minuten voor een stuk vis van 400-500 g, 40-50 minuten voor een stuk vis van
1 kg of meer.
DE GROENTEN Schep de haricots verts in een schaal, breng op smaak met een vierde van de pistou (eventueel
­­­aangelengd met een scheutje olie) en wat citroensap. Snijd de radijs in heel dunne plakjes en strooi ze over de
haricots verts. Garneer met pompoenpitten en in stukken gescheurde blaadjes basilicum. Serveer de vis met de
haricots verts en de bulgur.
VOOR DINSDAG Zet de snijbiettaartjes in de koelkast.
114
 dinsdag Week

09

Snijbiettaartje, kerstomaten
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 160 °C en warm de snijbiettaartjes 15 minuten op.
Halveer de kerstomaten en maak ze aan met een scheutje olijfolie.

115
 Week

09 woensdag

Pasta met pistou

Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
Kook de pasta in een grote pan met gezouten water gaar. Rasp de rest van de tomme.
Meng de pasta met twee derde van de overgebleven pistou en de tomme. Voeg royaal
peper toe en serveer.
VOOR DONDERDAG Zet de couscous met groenten en de bulgur in de koelkast.

116
 donderdag Week

09

Couscous met groenten, merguez

Klaar in 25 minuten, waarvan 10 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Warm de couscous met groenten op. Leg de
merguezworstjes in een ovenschaal en bak ze 15-20 minuten op een van de bovenste
richels van de oven. Warm de bulgur op met 1-2 soeplepels van de bouillon waarin je de
groenten hebt gekookt. Serveer.
VOOR VRIJDAG Zet de soep en de hummus in de koelkast.

117
 Week

09 vrijdag

Pistousoep
Klaar in 10 minuten, waarvan 5 minuten actief
Warm de soep op, voeg 2-3 eetlepels hummus toe. Serveer de soep met de geitenkaas,
plakjes ham, pistou, hummus en brood.

118
 bonusrecept Week

09

Rabarber uit de oven

Klaar in 20 minuten, waarvan 5 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Dek de schaal rabarber af met aluminiumfolie en
zet 20 minuten in de oven. Serveer met wat crème fraîche, volle kwark of yoghurt.

119
 Week

10
TIMING maandag
Tabouleh met kip
1 uur 45 VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag Vervang de kip door
tofu en de sardines
door zachtgekookte
Gazpacho,
eieren.
hummus

woensdag
Groene chakchouka
met feta

donderdag
Pasta met zomergroenten
ZOMER

vrijdag GEEN
Zomertian, sardines
LIEFHEBBER
bonusrecept VAN
feta?
Clafoutis Vervang deze door
mozzarella.
met frambozen

Om te bewaren Keukengerei
4 bewaardozen van circa 300 ml Keukengerei
4 bewaardozen van circa 750 ml 1 bakplaat
2 bewaardozen van circa 1,5 l 2 ovenschalen
Plasticfolie 1 keukenmachine
1 koekenpan

120
 WOENSDAG

MAANDAG

DINSDAG

DONDERDAG

BONUS
VRIJDAG
 Week

10 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 8-10 kleine courgettes
—— 20 rijpe tomaten
—— 2 komkommers
—— 3 rode paprika’s
—— 5 teentjes knoflook
—— 2 bosjes bladpeterselie
—— 2 citroenen
—— 1 bos lente-uien (7 stuks)
—— 2 bosjes munt
—— 300 g frambozen
(eventueel diepvries)
—— 1 bosje basilicum
—— 1 bosje koriander
—— 200 g doperwten
(eventueel diepvries)

Vers
—— 150 g feta
—— 16 eieren
—— 400 ml melk
—— 400 ml crème fraîche
—— 10 g boter
—— 2-3 kipfilets
—— 40 g Parmezaanse kaas

122
Supermarkt
—— 1 blik kikkererwten à 400 g
—— Grand Marnier of Cointreau
(optioneel)
—— 150 g bulgur
—— 100 g olijven zonder pit
—— sardines uit blik (vol­
doende voor 4 personen,
naar smaak)
—— 500 g pasta
—— 150 g hele amandelen

Bakker
—— brood voor bij de
gazpacho, de chakchouka
en de tian

Uit de
voorraadkast
—— olijfolie
—— 75 g bloem
—— komijnzaad
—— 75 g suiker
—— peper en zout
—— korianderzaad

123
 Week

10 zondag
1. Voorbereidingen 3. Bulgur en kip
20 minuten 15 minuten
Pluk de blaadjes van de kruiden. DE BULGUR Strooi de bulgur in
➜ BAKJE ➜ KOELKAST 2 keer de hoeveelheid gezouten
Snijd de tomaten in plakken. kokend water. Voeg 2 eetlepels
Snijd 5 of 6 courgettes in plakken olijfolie toe en laat 10 minuten
van 5 mm, de rest in blokjes. wellen. Of volg de aanwijzingen
Snijd twee derde van de op de verpakking als deze hiervan
komkommers in grote stukken en de afwijken, maar verminder de
rest in heel kleine blokjes. kooktijd met enkele minuten. Laat
Snijd twee derde van de paprika’s in afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST.
grote stukken en de rest in blokjes. DE KIP Snijd de kip in reepjes. Bak
Pel de knoflook en maak de lente- ze op hoog vuur in de olie, voeg
uien schoon. Snijd 4 lente-uien in 1 flinke theelepel komijn toe en draai
ringen. het vuur zacht om de kip verder te
Meng de helft van de fijngesneden garen. Haal de pan van het vuur en
lente-uien met de kleine blokjes laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
komkommer, voeg 1 eetlepel
citroensap, 3 eetlepels olijfolie en
wat zout en peper toe. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST

2. Dukkah
10 minuten
Rooster de amandelen in een droge
koekenpan op middelhoog vuur.
Haal de helft van de amandelen uit
de pan en voeg daar 2 eetlepels
korianderzaad en 1 eetlepel
komijnzaad aan toe. Stamp dit
mengsel niet al te fijn en breng op
smaak met zout en peper. Dit is de
dukkah. ➜ KOM ➜ VOORRAADKAST
Maal de rest van de amandelen tot
een fijn poeder.

4. Tian
20 minuten
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Wrijf een ovenschaal in met 1 gehalveerd
teentje knoflook. Leg de helft van de plakjes tomaat en twee derde van de
plakjes courgette dakpansgewijs tegen elkaar aan. Voeg de ringen lente-ui
toe en leg er wat blaadjes basilicum tussen. Besprenkel met olijfolie. Verdeel
in een andere ovenschaal of een bakplaat de blokjes courgette, de blokjes
paprika, de helft van de overgebleven tomaten en de overgebleven plakjes
courgette. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Zet de 2 schalen 40 minuten in de oven tot alles enigszins gekonfijt is. Laat
afkoelen. Berg de tian op. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE ➜ VRIEZER

124
5. Hummus
10 minuten
DE KIKKERERWTEN Pureer de helft
van de kikkererwten met 2 theelepels
citroensap en wat geraspte
citroenschil, 1 eetlepel amandelmeel,
2 eetlepels olijfolie, peper en zout,
2 eetlepels verse koriander en
1 geperst teentje knoflook. Breng op
smaak met peper en zout en berg
op. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Voeg de rest van de kikkererwten
toe aan de kom met de
komkommers en lente-ui. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST

6. Gazpacho 7. Pasta en
5 minuten groene chakchouka
Meng de helft van de gebakken en afgekoelde tomaten met de verse 10 minuten
plakjes tomaat, de rauwe paprika en stukjes komkommer, de helft van het
DE GROENTEN VOOR DE PASTA Hak
overgebleven basilicum, 2 eetlepels peterselie, 2 geperste teentjes knoflook,
de olijven in stukjes. Berg ze op met
3 lente-uien, peper en zout naar smaak en 3 eetlepels olijfolie. ➜ BAKJE
de gebakken groenten: de paprika’s,
➜ KOELKAST
twee derde van de courgettes in
blokjes en de rest van de tomaten.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE GROENE CHAKCHOUKA Meng de
plakjes gebakken courgette met
de rest van het basilicum, voeg de
overgebleven blokjes courgette
toe, en 2 eetlepels verse koriander,
1 eetlepel peterselie, de in blokjes
gesneden feta en de doperwten.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST

8. Clafoutis
15 minuten
Verhoog de oventemperatuur naar
200 °C. Beboter een ovenschaal.
Leg de frambozen in de schaal,
bestrooi met een beetje suiker en
besprenkel met 2 eetlepels Grand
Marnier. Klop de crème fraîche
met de melk, 8 eieren, 2 eetlepels
amandelmeel, de bloem en de
suiker. Schenk dit beslag over het
fruit. Zet 30-40 minuten in de
oven. Laat afkoelen. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST

125
 Week

10 maandag

Tabouleh met kip

Klaar in 10 minuten
DE KRUIDEN Hak de overgebleven kruiden fijn: munt, peterselie en koriander.
DE BULGUR MET GROENTEN EN KIP Meng de kruiden met de gekookte bulgur, voeg de kip toe en het
op smaak gebrachte mengsel van komkommer, ui en kikkererwten. Proef en voeg naar smaak nog
wat kruiderij toe, bestrooi met dukkah en serveer.

126
 dinsdag Week

10

Gazpacho, hummus
Klaar in 10 minuten
Rooster of gril het brood en wrijf het in met knoflook. Pureer het gazpachomengsel.
Serveer het met het brood en de hummus, bestrooid met dukkah.

127
 Week

10 woensdag

Groene chakchouka met feta

Klaar in 15 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE CHAKCHOUKA Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en doe het chakchoukamengsel erbij.
DE EIEREN Maak zodra de chakchouka warm is en begint te kleuren 8 kuiltjes en breek in elk kuiltje
een ei. De chakchouka is klaar wanneer het eiwit helemaal is gestold. Serveer met brood.

128
 donderdag Week

10

Pasta met zomergroenten

Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
Kook de pasta gaar. Snijd de Parmezaanse kaas in flinters. Warm de groenten voor de pasta
langzaam op en meng met de pasta. Serveer met de flinters Parmezaanse kaas.
VOOR VRIJDAG Zet de tian in de koelkast.

129
 Week

10 vrijdag

Zomertian, sardines
Klaar in 20 minuten, waarvan 5 minuten actief
Warm de tian op in de oven (160 °C). Hij is koud trouwens ook erg lekker.
Serveer met de sardines en wat brood.

130
 bonusrecept Week

10

Clafoutis met frambozen

Is al klaar
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bak de clafoutis 35-40 minuten in de oven.
De clafoutis is 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.

131
 Week

11
TIMING maandag
Rijst,
1 uur 35 courgettebeignets,
IN DE KEUKEN aubergine-yoghurtsaus

dinsdag
Focaccia, GEEN
salade LIEFHEBBER

woensdag VAN
paprika?
Vervang deze door
Groentelasagne plakjes aubergine als
bijgerecht.

ZOMER
donderdag
Buiten het seizoen
Gebakken rijst met saffraan en abrikozen,
kun je de aardbeien tomatensalade

vrijdag
vervangen door
mango.

Rode chakchouka

bonusrecept
Milkshake

Om te bewaren Keukengerei
5 bewaardozen van circa 300 ml 2 of 3 bakplaten
5 bewaardozen van circa 750 ml 1 ovenschaal
1 theedoek of zakje 1 koekenpan
Plasticfolie 1 hapjespan of braadpan (of een wat diepere
koekenpan)

132
 DONDERDAG

BONUS

MAANDAG

VRIJDAG

WOENSDAG

DINSDAG
 Week

11 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 4 aubergines
—— 30 rijpe tomaten
—— 2 kroppen groene sla
—— 300 g rucola
—— 6 courgettes
—— 5 uien
—— 1 bosje basilicum
—— 2 rode paprika’s
—— rozemarijn
—— 1 bosje peterselie
—— 500 g aardbeien
—— 2 citroenen
—— 7 teentjes knoflook

Vers
—— 500 g mozzarella
—— 60 g Parmezaanse kaas
—— 50 g feta
—— 13 eieren
—— 800 g Griekse yoghurt
—— ham of vleeswaren
naar keuze
—— 250 ml vanille-ijs

134
Supermarkt
—— 15 g verse bakkersgist of
1 zakje droge gist
—— 600 g langkorrelige
witte rijst
—— 500 g lasagnevellen
—— 4 eetlepels paneermeel
—— 1 snufje saffraan
—— 50 g gedroogde abrikozen
—— 80 g (geroosterde)
cashewnoten of hazelnoten

Bakker
—— brood voor bij de
chakchouka

Uit de
voorraadkast
—— olijfolie
—— 500 g bloem
—— gerookte-paprikapoeder
—— oregano of tijm
—— peper en zout

135
 Week

11 zondag
1. Focacciadeeg
15 minuten
Los de gist op in 100 ml handwarm
water (niet te heet). Laat 5 minuten
staan. Meng de bloem met 1 thee­
lepel zout in een grote kom.
Maak een kuiltje en schenk de
opgeloste gist daarin. Voeg
200 g yoghurt, 4 eetlepels olijf­
olie en 200 ml lauw water toe.
Kneed dit alles 10 minuten in de
keukenmachine of met de hand tot
een soepel deeg. Voeg zo nodig nog
wat bloem of lauw water toe. Dek de
kom af en laat 2 uur rijzen.
2. Voorbereidingen
30 minuten
Snijd 2 aubergines in plakjes van 3-4 mm. Meng deze in een grote kom
met 5 eetlepels olijfolie, 2 theelepels oregano of tijm en wat peper en zout.
Verdeel de plakjes in één laag over een bakplaat. Leg 10 tomaten apart en
rasp de rest met een grove rasp (zo hoef je de tomaten niet te pellen).
Was de sla en de rucola. ➜ THEEDOEK of ZAKJE ➜ KOELKAST
Verwijder de zaadlijsten en steelaanzet van de paprika’s en hak de paprika’s
in stukjes. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Pel de knoflook.
Snijd 3 courgettes in de lengte in plakken van 3-4 mm en leg deze op een
bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie. Rasp de 3 andere met een
grove rasp.
Pluk de blaadjes van de kruiden. Hak de peterselie fijn. Berg een kwart van
het basilicum op. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Pluk de blaadjes van 1 takje rozemarijn en hak ze fijn. Hak de cashew- of
hazelnoten. ➜ BAKJE ➜ VOORRAADKAST Snijd de gedroogde abrikozen in
stukjes.

3. Sauzen
20 minuten
DE KNOFLOOK EN DE UIEN Verhit 3 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de uien met een snufje zout in 7-8 minuten
op niet al te hoog vuur. Bak 4 geperste teentjes knoflook mee. Zet een derde van het mengsel opzij.
DE TOMATEN EN DE PAPRIKA’S Voeg de geraspte tomaten toe aan het uienmengsel in de hapjespan. Voeg een snufje
suiker, 10 blaadjes basilicum en wat peper toe. Laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. Bak in een andere pan de
paprika’s 5 minuten op niet al te hoog vuur met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de helft van de tomatensaus en een flinke
snuf (of naar smaak) gerookte-paprikapoeder toe. Dit is de saus voor de rode chakchouka. Laat afkoelen. ➜ BAKJE
➜ VRIEZER
DE ABRIKOZEN Voeg de gehakte abrikozen en 1 eetlepel gehakte peterselie toe aan de achtergehouden uien. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
136
4. Groenten en lasagne
10 minuten
DE AUBERGINES EN DE COURGETTES Verwarm
de oven voor tot 200 °C. Schuif de bakplaten
met aubergines en courgettes in de oven en
bak 15-20 minuten (verwissel de bakplaten
tweemaal van niveau). De courgettes zijn
iets sneller klaar dan de aubergines. Haal die
er dus iets eerder uit. Leg de 2 ongesneden
aubergines circa 30 minuten in de oven.
Bewaar 5 plakken courgette en 5 plakken
aubergine voor de focaccia’s. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
DE LASAGNE Wrijf een ovenschaal in met
1 gehalveerd teentje knoflook. Maak laagjes
van de courgette, aubergine, tomatensaus (de
overgebleven helft) en de lasagne. Leg er wat
blaadjes basilicum en rucola tussen en eindig
met een laagje mozzarella (gebruik 250 g).
Bestrooi het geheel met een mengsel van
paneermeel, 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel
peterselie. Zet de lasagne 25 minuten in de
oven op 180 °C. Laat afkoelen. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE ➜ VRIEZER

5. Courgette, rijst en auberginesaus

10 minuten
DE COURGETTE Meng de geraspte courgette met 2 eetlepels gehakte peterselie, 5-6 gescheurde blaadjes basilicum,
50 g feta in stukjes, 1 handje rucola, 5 eieren en 60 g geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE RIJST Kook de rijst in 1,5 keer de hoeveelheid water gaar. Wanneer de rijst kookt, voeg je de saffraan toe. Roer
door, zet het vuur lager en zet het deksel op de pan. Laat in circa 11 minuten droogkoken. Breng op smaak met
olijfolie, een beetje zout en peper en een scheutje citroensap. Verdeel over 2 bakken. ➜ BAKJES ➜ KOELKAST
DE AUBERGINESAUS Prak met een vork de hele gebakken aubergines en meng met een snufje gerookte-
paprikapoeder, 1 geperst teentje knoflook, 1 eetlepel gehakte peterselie, 300 g yoghurt, geraspte citroenschil en
een beetje citroensap en zout en peper. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

6. Focaccia
5 minuten
Kneed het gerezen deeg nog eens
goed door en verdeel het in tweeën.
Rol elke helft uit tot een niet te
dunne rechthoek en leg deze op een
bakplaat. Duw met je vingers kuiltjes
in het deeg en besprenkel ze met
olijfolie. ➜ DEK AF MET PLASTICFOLIE
➜ VRIEZER

7. Aardbeien
5 minuten
Verwijder de kroontjes van de
aardbeien. Snijd de aardbeien in
stukjes en meng ze met 300 g
yoghurt. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

137
 Week

11 maandag

Rijst, courgettebeignets, aubergine-yoghurtsaus

Klaar in 25 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE RIJST Laat 1 kom rijst op kamertemperatuur komen.
DE BEIGNETS Verhit 5 ml olijfolie in een koekenpan. Schep telkens een eetlepel van het mengsel van geraspte
courgettes in de hete olie en bak de beignets 2-3 minuten aan elke kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de rijst en de beignets met de aubergine-yoghurtsaus (bewaar de helft van de saus voor donderdag).
Bestrooi met cashewnoten (bewaar de helft van de cashewnoten voor donderdag).
VOOR DONDERDAG Zet de bakplaten met deeg in de koelkast.

138
 dinsdag Week

11

Focaccia, salade
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 250 °C. Beleg de deegbodems met plakjes courgette en aubergine, de
rest van de mozzarella, wat (grof) zout en de gehakte rozemarijn. Bak de broden in 10-15 minuten af
in de oven. Serveer met de sla en de ham.
VOOR WOENSDAG Zet de lasagne in de koelkast.

139
 Week

11 woensdag

Groentelasagne
Klaar in 30 minuten, waarvan 10 minuten actief
Warm de oven voor tot 180 °C. Warm de lasagne op in circa 30 minuten.
Serveer met de sla, aangemaakt met een beetje zout, peper, citroensap en olijfolie.

140
 donderdag Week

11

Gebakken rijst met saffraan en abrikozen, tomatensalade

Klaar in 15 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE RIJST EN DE ABRIKOZEN Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en warm het uien-abrikozenmengsel op
hoog vuur op. Voeg de rijst toe en bak deze 1-2 minuten mee.
Snijd de overgebleven tomaten in stukjes en breng ze op smaak met een beetje zout en olijfolie. Bestrooi de
rijst met cashewnoten en serveer met de aubergine-yoghurtsaus en de tomatensalade.
VOOR VRIJDAG Zet de paprikasaus in de koelkast.

141
 Week

11 vrijdag

Rode chakchouka
Klaar in 15 minuten, waarvan 10 minuten actief
Warm de saus van de chakchouka op in een koekenpan. Maak 8 kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei.
Zet het vuur iets hoger en verwarm door en door tot het eiwit is gestold. Serveer met brood, plakjes
ham en wat rucola.

142
 bonusrecept Week

11

Milkshake
Klaar in 5 minuten
Mix de yoghurt met aardbeien en een bolletje vanille-ijs in een blender. Je kunt er ook een paar
blaadjes basilicum aan toevoegen. Serveer direct. Maak de milkshake bij voorkeur op maandag of
dinsdag.

143
 Week

12
TIMING maandag
Salade niçoise
1 uur 30 VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag Vervang het
worstvlees bij de
gevulde groenten
Gevulde groenten
door gehakte

woensdag courgette en
meer kruiden en uien.

Pasta met olijven en geitenkaas,

radijsjes met boter

donderdag
Avocado,
gebakken rijst
ZOMER
Buiten het seizoen
kun je de tomaten en
courgette vervangen
vrijdag GEEN
door uien. Ravioli met salie,
komkommer LIEFHEBBER
VAN
bonusrecept ravioli?
Vervang deze door
aardappelgnocchi.
Gebakken fruit

Om te bewaren Keukengerei
4 bewaardozen van circa 300 ml 2 ovenschalen
4 bewaardozen van circa 750 ml 1 pan
3 bewaardozen van circa 1,5 l 1 grote koekenpan of hapjespan
jampotje met deksel 1 keukenmachine of blender
1 theedoek of zakje
plasticfolie

144
 VRIJDAG

WOENSDAG

MAANDAG

BONUS

DONDERDAG

DINSDAG
 Week

12 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 1 kg haricots verts (of
sperziebonen)
—— 5-6 kropjes little gem (of een
andere knapperige slasoort)
—— 8 kleine courgettes
—— 500 g kerstomaten
—— 8 mooie tomaten
—— 1 bosje lente-uien
—— 500 g kleine aardappels
—— 1 bosje salie
—— 2 bosje radijs
—— 2 avocado’s
—— 2 grote of 4 kleine
komkommers
—— 1 citroen
—— 1 bosje basilicum
—— 1 bosje bladpeterselie
—— enkele takjes tijm
—— 11 teentjes knoflook
—— 150 g doperwten
(eventueel diepvries)
—— in totaal 2 kg perziken,
pruimen en abrikozen
—— 2 cm gember
—— 1 rode ui

146
Vers
—— 10 eieren
—— crème fraîche
—— 800 g verse ravioli
—— volle Franse kwark
—— 60 g boter
—— 200 g verse geitenkaas
—— 500 g worstvlees

Bakker
—— stokbrood voor bij de
salade niçoise en de
omelet

Supermarkt
—— 2 blikjes tonijn
—— 100 g zwarte olijven
—— 500 g spaghetti
—— 450 g langkorrelige rijst

Uit de
voorraadkast
—— olijfolie
—— sojasaus
—— mosterd
—— suiker
—— peper en zout

147
 Week

12 zondag
1. Voorbereidingen
30 minuten
Was de groenten. Snijd het
kapje van de tomaten en snijd
in de lengte een dikke reep van
de courgettes, hol de vruchten
uit met een klein lepeltje en
bewaar het vruchtvlees. Gooi
de pitjes van de tomaten weg,
maar bewaar de pulp. Was
de kerstomaten. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
Maak de lente-uien schoon en
gooi de beschadigde uiteinden
weg.
Pel de rode ui en snijd hem
in ringen. Pluk de blaadjes
van het basilicum en de
bladpeterselie. Hak de helft
klein. Berg de rest op. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
Ontpit de olijven en hak ze in 2. Groenten
stukjes. Snijd het fruit in vieren,
10 minuten
verwijder de pitten en leg de
stukken in een ovenschaal. Haal de haricots verts af. Stoom ze 5 minuten of kook ze 5 minuten in gezouten
Ris de blaadjes van de tijm. water. Koel ze onmiddellijk af in ijswater en laat uitlekken. Hak een derde in stukken.
Pel de teentjes knoflook. Berg de hele en gehakte haricots verts apart op. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Was en sorteer de sla. Borstel de aardappeltjes schoon en spoel ze af. Kook ze 20 minuten in gezouten
➜ THEEDOEK of ZAKJE kokend water of in de stoompan (de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de
➜ KOELKAST aardappeltjes) en laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

3. Vulling
20 minuten
DE VULLING Verhit 2 eet­
lepels olijfolie in een grote
koekenpan of hapjespan en
bak de rode ui op middelhoog
vuur. Voeg het worstvlees toe
en bak het vlees gelijkmatig
bruin. Voeg het vruchtvlees
van de courgette en de
tomatenpulp, 50 g rijst,
het gehakte basilicum en
de gehakte bladpeterselie
toe. Breng op smaak met
peper en zout, voeg tijm en
4 geperste teentjes knoflook
toe. Roer goed door en laat
15 minuten zachtjes pruttelen.
DE GEVULDE GROENTEN
Verwarm de oven voor tot
180 °C. Vul de tomaten en
courgettes met de vulling.
Zet de kapjes en de repen
courgette terug en bak
30-40 minuten in de oven.
Laat afkoelen. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST

148
4. Fruit
10 minuten
Bestrooi het fruit met 1-2 eetlepels suiker en wat geraspte citroenschil. Bak het
fruit 35-40 minuten op 180 °C. Laat afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

5. Sauzen
10 minuten
DE DRESSING Meng in een jampotje
1 geperst teentje knoflook, een
beetje fijn geraspte citroenschil,
1 theelepel mosterd, 3 eetlepels
citroensap en 9 eetlepels olijfolie.
Draai het potje dicht EN SCHUD DIT
ALLES TOT EEN DRESSING.
DE PASTASAUS Pureer de helft
van de overgebleven peterselie
met de geitenkaas en de olijven
en 2-3 lente-uien. Voeg 1 eetlepel
olijfolie en een beetje zout toe.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST

6. Rijst en saus
10 minuten
DE RIJST Kook de over­
gebleven rijst gaar.
Laat afkoelen. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST
DE SAUS VOOR DE RIJST Rasp
2 cm gember en 6 teentjes
knoflook. Meng met een
snufje suiker, een scheutje
citroensap en 4 eetlepels
sojasaus. Dit is de saus voor
de rijst. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST

149
 Week

12 maandag

Salade niçoise
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
Kook 8 eieren 3-4 minuten vanaf het moment dat het water kookt.
DE GROENTEN Vul een mooie slakom met wat blaadjes sla, de haricots verts, aardappels, in vieren
gesneden radijsjes (bewaar de helft voor woensdag), gehalveerde kerstomaten, plakjes komkommer
(bewaar wat komkommer voor vrijdag) en dunne ringetjes lente-ui.
DE TONIJN EN DE EIEREN Verdeel de uitgelekte tonijn over de salade en garneer met in stukken
gescheurde blaadjes basilicum. Pel en halveer de eieren en verdeel ze over de salade. Besprenkel met
de dressing (bewaar nog wat voor dinsdag, donderdag en vrijdag).

150
 dinsdag Week

12

Gevulde groenten
Klaar in 30 minuten, waarvan 5 minuten actief
Warm de gevulde groenten op. Serveer met wat blaadjes sla, aangemaakt met wat dressing.

151
 Week

12 woensdag

Pasta met olijven en geitenkaas, radijsjes met boter

Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
Kook de spaghetti in gezouten water gaar. Meng met de saus van geitenkaas en olijven.
Eet vooraf radijsjes met boter en zout.

152
 donderdag Week

12

Avocado, gebakken rijst

Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
DE RIJST Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Breek 2 eieren in de pan en roer ze los.
Voeg de haricots verts en de erwten toe. Roer door en voeg ook de rijst toe. Bak alles 2 minuten
en roer regelmatig door. Schenk de saus voor de rijst erover. Roer door en bestrooi met basilicum.
Serveer.
DE AVOCADO’S Halveer de avocado’s vlak voordat je ze serveert, verwijder de pit en besprenkel met
dressing.

153
 Week

12 vrijdag

Ravioli met salie, komkommer

Klaar in 15 minuten, waarvan 5 minuten actief
DE KOMKOMMER Snijd de komkommer in plakjes en meng met een beetje dressing en 1 theelepel
crème fraîche. Bestrooi met fijngehakte peterselie of basilicum.
DE RAVIOLI Verwarm de boter met 5-6 blaadjes salie op laag vuur in een koekenpan. Bak de salie licht
krokant en bruin. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar; doorgaans gaat dat
snel. Serveer de ravioli besprenkeld met de salieboter.

154
 bonusrecept Week

12

Gebakken fruit
Klaar in 5 minuten
Serveer het fruit met wat kwark en crème fraîche.
Lekker met een bolletje ijs of een zandkoekje (week 6).

155
 Week

13
TIMING maandag
Gebraden kip,
1 uur 40 groenten en tortilla’s VEGETARISCH
IN DE KEUKEN
dinsdag
Vervang de gebraden
kip door gegrilde
groenten, de tonijn
door extra kwark
Omelet, en de spekjes
radijsjes met boter door gerookte
tofu. Laat de kip

woensdag in de rijstschotel
achterwege.

Gebakken rijst met kip

donderdag
Linzensoep met kokosmelk,
LENTE/ZOMER
Buiten het seizoen
tonijndriehoekjes
kun je de radijsjes
vervangen door
tomaten.
vrijdag GEEN
LIEFHEBBER
Pasta carbonara
VAN
bonusrecept peren?
Vervang deze door
noten.
Brownie met peren

Om te bewaren Keukengerei
2 bewaardozen van circa 300 ml 2 bakplaten
5 bewaardozen van circa 750 ml 1 pan
5 bewaardozen van circa 1,5 l 1 staafmixer
1 theedoek of zakje 1 taartvorm
plasticfolie

156
 DINSDAG

MAANDAG

WOENSDAG
DONDERDAG

BONUS
 Week

13 de boodschappen
Fruit, groenten
en kruiden
—— 20 niet al te grote
tomaten
—— 1 bosje radijs
—— 2 avocado’s
—— 6 courgettes
—— 2 bosjes lente-uien
—— 1 bosje koriander
—— 12 teentjes knoflook
—— 2 limoenen
—— 4 cm gember
—— enkele takjes tijm

Vers
—— 6 kippenbouten (van
scharrelkip)
—— 20 eieren
—— 1 pak brickdeeg (even­
tueel vervangen door
filo- of bladerdeeg)
—— 50 g Parmezaanse kaas
—— 300 g volle Franse
kwark
—— 300 g boter
—— 150 g pancetta of
spekblokjes

158
Supermarkt
—— 300 g voorgekruide bulgur
voor tabouleh
—— 300 g rode linzen
—— 250 ml kokosmelk
—— 12 tortilla’s (of naar
behoefte)
—— 300 g rijst
—— 2 blikjes tonijn op olie
—— 200 g chocolade
—— 400 g peren op siroop
—— 500 g pasta

Bakker
—— brood voor bij de omelet

Uit de
voorraadkast
—— olijfolie
—— sojasaus
—— komijnzaad
—— gerookte-paprikapoeder
—— 6 kardemompeultjes
—— 1 kaneelstokje
—— 130 g bloem
—— 225 g suiker
—— peper en zout

159
 Week

13 zondag
1. Voorbereidingen
20 minuten
Pluk de blaadjes van de koriander.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST
Halveer de tomaten. Snijd
4 courget­tes in grote stukken en
2 in plakjes. Berg de plakjes op.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST Berg de
schoongemaakte radijsjes op.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST

2. Kip
20 minuten
DE TABOULEH Strooi de tabouleh in een kom en schenk er dezelfde
hoeveelheid aan water overheen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE KIP Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de kippenbouten in tweeën
(poten en karbonades) en leg ze op een bakplaat. Leg er de gehalveerde
tomaten en de stukken courgette tussen zonder de kip te bedekken;
gebruik zo nodig 2 bakplaten. Bestrooi met gerookte-paprikapoeder, een
beetje gemalen komijn en tijm. Voeg 6 ongepelde en geplette teentjes
knoflook en 6 uien toe. Schenk er genoeg olijfolie over om alles met een
dun laagje te bedekken. Breng op smaak met peper en zout. Zet 1 uur in de
oven. Laat afkoelen. Zet 2 kipkarbonades opzij. Berg de rest op. ➜ DEK AF
MET PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST

3. Salsa en soep
10 minuten
DE SOEP Spoel de linzen af en schep
ze in een pan met 4 tomaten, 4 uien,
2 geperste teentjes knof­look, 1 cm
geraspte gember, 1 kaneel­stokje, de
kardemompeultjes en 1 thee­lepel
gemalen komijn. Giet er 300 ml
water over en laat 20 minuten
zachtjes koken. Verwijder het
kaneelstokje en 3 van de kardemom-
­peultjes en pureer de soep. Laat
afkoelen. ➜ BAKJE ➜ VRIEZER
DE SALSA Snijd de overige tomaten
in blokjes, voeg 2 gehakte uien en
1 handje gehakte koriander­blaadjes
toe. Voeg zout toe naar smaak,
besprenkel met een scheutje limoen­
sap en een beetje olijfolie. Voeg een
beetje gerookte-paprikapoeder toe.
➜ BAKJE ➜ KOELKAST

160
4. Gebakken rijst met kip
10 minuten
DE RIJST Kook de rijst gaar en laat
afkoelen. ➜ BAKJE ➜ KOELKAST
DE KIP Ontbeen de achtergehouden
kipkarbonades en snijd het vlees
klein.
AFWERKING Rasp 2 cm gember
en pers 4 teentjes knoflook. Meng
met een snufje suiker, een scheutje
limoensap, 4 eetlepels sojasaus
en de gekookte kip. ➜ BAKJE
➜ KOELKAST

5. Tonijndriehoekjes
25 minuten
DE TONIJN Giet de tonijn af. Prak de
tonijn met een vork door 200 g kwark
en een derde van de vooraf gehakte
koriander en 1 cm geraspte gember.
HET BRICKDEEG Snijd de plakjes
brickdeeg doormidden en bestrijk
de helft met olijfolie. Vouw ze in de
lengte dubbel en leg een beetje van
het tonijnmengsel aan het uiteinde.
Vouw ze dicht tot een driehoekje.
Knip met een schaar het uitstekende
deeg weg en leg de driehoekjes
op een bakplaat. Maak op dezelfde
manier de overige driehoekjes
tot de vulling op is. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE of BAKJE ➜ VRIEZER

6. Brownie
15 minuten
Vet een rechthoekige vorm in met
boter. Smelt 250 g chocolade au
bain-marie met 200 g in stukjes
gesneden boter. Voeg 225 g suiker
toe en een voor een 4 eieren.
Spatel er voorzichtig de bloem
doorheen. Schenk de helft van het
beslag in de vorm, verdeel de peren
erover en schenk de rest van het
beslag eroverheen. ➜ DEK AF MET
PLASTICFOLIE ➜ KOELKAST

161
 Week

13 maandag

Gebraden kip, groenten en tortilla‘s

Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE KIP EN DE TORTILLA’S Laat de kip en de tabouleh op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven
voor tot 180 °C. Warm de kip 20 minuten op. Warm op het laatst de licht bevochtigde tortilla’s mee.
DE GUACAMOLE Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees er met een lepel uit
en prak het met een vork met een beetje limoensap, peper en zout en koriander.
Serveer de kip met de tortilla‘s, de guacamole, de tabouleh en de tomatensalsa.

162
 dinsdag Week

13

Omelet, radijsjes met boter

Klaar in 10 minuten, waarvan 5 minuten actief
Breek 12 eieren in een kom en trek ze met een vork uiteen (je hoeft ze niet te klutsen, alleen maar het
eigeel te breken). Breng op smaak met peper en zout. Laat 25 g boter op hoog vuur smelten in een
koekenpan. Schenk wanneer de boter begint te schuimen het eimengsel in de pan. Laat zodra het
eimengsel langs de randen begint te stollen het vloeibare middelste gedeelte naar de zijkanten lopen
terwijl je de zijkanten met een spatel naar het midden duwt. Voeg de resterende kwark en enkele
flinters Parmezaanse kaas toe. Bak de omelet verder zoals je hem het liefst hebt. Vouw dubbel en
serveer met radijsjes, boter en brood.

163
 Week

13 woensdag

Gebakken rijst met kip

Klaar in 10 minuten actief
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak de plakjes courgette 2 minuten.
Voeg de rijst toe en roer door. Roer de bereide kip erdoor. Bestrooi met koriander en
dien op.
VOOR DONDERDAG Zet de soep en de tonijndriehoekjes in de koelkast.

164
 donderdag Week

13

Linzensoep met kokosmelk, tonijndriehoekjes

Klaar in 30 minuten, waarvan 5 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bak de tonijndriehoekjes in 25-30 minuten af.
Warm de soep op laag vuur op.
Voeg de kokosmelk en wat limoensap toe. Serveer.

165
 Week

13 vrijdag

Pasta carbonara
Klaar in 20 minuten, waarvan 10 minuten actief
DE PASTA Kook de pasta gaar.
DE EIEREN MET KAAS Scheid het eiwit en eigeel van 4 eieren. Je hebt het eiwit nu niet nodig; je kunt
het invriezen voor een andere bereiding. Meng het eigeel met de versgeraspte Parmezaanse kaas.
Bak de reepjes pancetta en voeg het eimengsel toe.
AFWERKING Giet de pasta af, maar bewaar 1-2 eetlepels van het kookvocht. Roer de pasta met
1 eetlepel kookvocht door de saus. Roer goed door en voeg zo nodig nog wat kookvocht toe.
Serveer met extra Parmezaanse kaas.

166
 bonusrecept Week

13

Brownie met peren

Klaar in 20-30 minuten, waarvan 2 minuten actief
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Zet de brownie 20-30 minuten in de oven. De baktijd is afhankelijk
van de grootte van de bakvorm, de dikte van het beslag en of je de brownie liever wat smeuïger of
wat droger wilt.
Snijd in vierkantjes. Je kunt de brownies 3-4 dagen in de koelkast bewaren, maar je kunt ze ook
invriezen. Dus niks let je om een dubbele hoeveelheid te maken!

167
 Zelf aan de slag
met meal preppen
En natuurlijk kun je ook je eigen menu’s samenstellen!
Om je hierbij te helpen, vind je op de volgende pagina’s de
benodigdheden per recept, zodat je zelf kunt mixen en matchen
om je eigen weekmenu samen te stellen.

Met de bonusetiketten kun je zelf leuke bewaardozen en potjes

maken.

Niet moeilijk en net zo leuk!

168

Salades
Caesarsalade (week 1) Vleessalade (week 6)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— ⅓ krop andijvie —— 2 wortels
—— 1 teentje knoflook —— ½ spitskool of savooiekool
—— 2 theelepels citroensap —— 8 kleine aardappels
—— 1 handje peterselie —— 2 knolrapen
—— 1 krop bindsla
VERS
—— kerstomaten
—— 4-8 eieren + 1 ei voor de saus
—— 30 g Parmezaanse kaas VERS
—— ⅓ van het stoofvlees (week 6)
SUPERMARKT
—— 150 g comté (kaas)
—— 2 ansjovisfilets op olie + een paar
extra + 1 eetlepel olie van de SUPERMARKT
ansjovis —— augurken
—— 1 theelepel mosterd
PERSILLADE
—— 150 ml olijfolie
—— ½ bosje bladpeterselie
—— peper
—— ½ bosje koriander
—— 1 sjalot
Maaltijdsalade met broccoli —— citroensap
en linzen (week 2) —— mosterd
—— olijfolie
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— peper en zout
—— de roosjes van 1½ stronk broccoli
—— 2 wortels
—— 1 teentje knoflook Pastasalade met venkel,
—— 1 bosje koriander (blaadjes en sinaasappel en cashewnoten
enkele steeltjes) (week 8)
—— 1 stengel citroengras
FRUIT, GROENTEN EN SUPERMARKT
—— verse munt
—— 400 g pasta
SUPERMARKT —— 100 g cashewnoten
—— 150 g groene linzen —— 4 venkelknollen
—— 50 g hele hazelnoten —— 1 eetlepel olijfolie
—— olijfolie —— 1 sinaasappel
—— peper en zout
PINDASAUS
—— 1 chilipepertje YOGHURTSAUS
—— 2 sjalotten —— 300 g Griekse yoghurt
—— 1 stengel citroengras —— 1 teentje knoflook
—— 3 cm gember —— geraspte citroenschil
—— 1 teentje knoflook —— 2 theelepels citroensap
—— 120 ml ciderazijn —— zout
—— 120 ml sojasaus
DRESSING
—— 3 eetlepels suiker
—— 2 eetlepels citroensap
—— 2 eetlepels pindakaas
—— 1 eetlepel sinaasappelsap
—— geraspte citroenschil
—— 1 eetlepel knoflookolie (zie
hieronder)
—— 5 eetlepels olijfolie
—— peper en zout
KNOFLOOKOLIE
—— 300 ml olijfolie
—— 6 teentjes knoflook
—— 10 blaadjes basilicum
BOODSCHAPPENLIJSTEN
Tabouleh met kip (week 10)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1 komkommer
—— 2 bosjes munt
—— 1 bosje peterselie
—— 1 bosje koriander
—— 2 lente-uien in ringen
—— 1 eetlepel citroensap
VERS
—— 2-3 kipfilets
SUPERMARKT
—— 150 g bulgur
—— ½ blik kikkererwten
—— 1 theelepel komijnzaad
—— olijfolie
—— peper en zout
DUKKAH
—— 75 g amandelen
—— 2 eetlepels korianderzaad
—— 1 eetlepel komijnzaad
—— peper en zout
Salade niçoise (week 12)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 675 g haricots verts (of
sperziebonen)
—— 2-3 kropjes little gem
—— 500 g kleine aardappels
—— 1 bosje radijs
—— 500 g kerstomaten
—— 1 komkommer
—— 3-4 lente-uien
—— basilicum
VERS
—— 8 eieren
SUPERMARKT
—— 2 blikjes tonijn
DRESSING
—— 1 teentje knoflook
—— geraspte citroenschil
—— 1 theelepel mosterd
—— 3 eetlepels citroensap
—— 9 eetlepels olijfolie
169
 BOODSCHAPPENLIJSTEN

Soepen
Pompoensoep met zoete Erwtensoep met kool, Waterkerssoep (week 5)
aardappel (week 1) gehaktballetjes FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN (week 3) —— 2 rode uien
—— 2 uien —— 4-8 gehaktballetjes (week 3) —— 4 aardappels
—— 1 kleine Hokkaidopompoen (1 kg) FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 2 wortels
—— 3 middelgrote zoete aardappels —— ½ spitskool of savooiekool —— 1 bosje waterkers + de dikke
—— 1 wortel —— ¼ bloemkool steeltjes van 1 ander bosje
—— ½ bosje peterselie, alleen de —— 1 appel —— 1 teentje knoflook
blaadjes —— 2 takjes oregano of tijm SUPERMARKT
—— steeltjes van 1 bosje peterselie —— steeltjes van 1 bosje peterselie —— 2 biologische
VERS —— 2 uien kippenbouillonblokjes
—— 200 ml melk —— 1 teentje knoflook
GRANAATAPPELRELISH
SUPERMARKT SUPERMARKT —— 1 granaatappel
—— 2 biologische groente­bouillon­ —— 120 g spliterwten —— 1 stronk bleekselderij
blokjes —— 2 biologische groente- of —— handje waterkers, alleen de
—— olijfolie kippenbouillonblokjes blaadjes
—— peper en zout GEMARINEERDE CHAMPIGNONS —— ½-1 chilipepertje
—— 150 g champignons —— citroensap
—— 1 bosje bieslook —— 150 g groene olijven
Soep met citroengras, kokos, —— olijfolie
—— 1 sjalot
koriander en gember —— 1 theelepel geraspte citroenschil
(week 2) —— 2 eetlepels citroensap Kruidensoep met ravioli
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 6 eetlepels olijfolie
(week 7)
—— 1 wortel —— peper en zout
—— 2 stengels citroengras FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1 chilipepertje —— stelen van 2 stronken broccoli
—— 10 cm gember
Maaltijdgroentesoep —— 300 g doperwten
—— 2 teentjes knoflook
(week 3) —— 2 teentjes knoflook
—— 2 sjalotten FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 1 cm gember
—— stelen van 3 stronken broccoli —— 3 wortels —— ½ bosje peterselie
—— 1 bosje koriander —— ½ bos kleine knolrapen —— ½ bosje koriander
—— verse munt en koriander als (2-3 raapjes) —— 150 g rucola
garnering —— 2 kleine aardappels —— 1 bosje dille
—— stelen van 2 stronken broccoli —— 5-6 blaadjes munt
SUPERMARKT
—— 2 preien VERS
—— 2 biologische
—— ¼ bloemkool —— 500 g ravioli 5 formaggi (of andere
groentebouillonblokjes
—— 1-2 takjes rozemarijn ravioli met kaasvulling)
—— 200 ml kokosmelk
—— ½ bosje kervel (enkele blaadjes
SUPERMARKT
voor de garnering)
—— 3 biologische
VERS groentebouillonblokjes
—— 750 ml melk —— 200 ml slagroom of kokosmelk
—— 125 ml crème fraîche, voor erbij
SUPERMARKT
—— 1 eetlepel olijfolie

170
 BOODSCHAPPENLIJSTEN

Voorjaarserwtensoep Gazpacho, hummus

(week 8) (week 10)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 700 g doperwten (eventueel —— 8 tomaten
diepvries) —— 2 komkommers
—— ½ bosje basilicum —— 2 rode paprika’s
—— ⅓ bosje basilicum
VERS
—— 2 eetlepels verse peterselie
—— 150 g Griekse yoghurt
—— 2 teentjes knoflook
KNOFLOOKOLIE —— 3 lente-uien
—— 300 ml olijfolie
SUPERMARKT
—— 6 teentjes knoflook
—— olijfolie
—— 10 blaadjes basilicum
—— peper en zout
HUMMUS
Pistousoep (week 9) —— ½ blik kikkererwten
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 2 theelepels citroensap
—— 1-2 uien —— geraspte citroenschil
—— ½ bos bospeen —— 1 eetlepel amandelmeel
—— ½ bos jonge knolrapen —— 2 eetlepels olijfolie
—— ½ bosje radijs —— 2 eetlepels verse koriander
—— ½ venkelknol —— 1 teentje knoflook
—— 1 mooie courgette
DUKKAH
—— 250 g snijbiet
—— 75 g amandelen
VERS —— 2 eetlepels korianderzaad
—— 100 g gerookte ham —— 1 eetlepel komijnzaad
—— verse geitenkaas, voor erbij —— peper en zout
SUPERMARKT
—— 1-2 eetlepels olijfolie Linzensoep met kokosmelk
—— 2 biologische groente- of
(week 13)
kippenbouillonblokjes
—— peper en zout FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 4 tomaten
PISTOU
—— 4 lente-uien
—— 2-3 bosjes basilicum
—— 2 teentjes knoflook
—— blaadjes van 1 bosje radijs
—— 1 cm gember
—— 1 eetlepel geblancheerde snijbiet
—— sap van ½ limoen
—— 2 teentjes knoflook
—— 100 ml olijfolie + een laagje om de SUPERMARKT
pistou in de pot mee te bedekken —— 300 g rode linzen
—— 30 g pompoenpitten —— 1 kaneelstokje
—— peper en zout —— 6 kardemompeulen
—— 250 ml kokosmelk

171
 BOODSCHAPPENLIJSTEN
Pasta en noedels
Tagliatelle met
rundvleessaus, gekonfijte
tomaten, spinazie (week 1)
—— ¼ van het stoofvlees (week 1)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— handje peterselie
DIEPVRIES
—— 660 g diepvriesspinazie, ontdooid
SUPERMARKT
—— 400 g tagliatelle
—— 100 g gedroogde tomaten
—— 50 g zwarte olijven
Thaise noedels (week 2)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— roosjes van 1½ stronk broccoli
—— 2 wortels
—— 1 bosje munt
—— 1 stengel citroengras
—— koriander
VERS
—— 3 eieren
SUPERMARKT
—— 200 g (platte) rijstnoedels
—— 2 eetlepels olijfolie
PINDASAUS
—— 1 chilipepertje
—— 2 sjalotten
—— 1 stengel citroengras
—— 3 cm gember
—— 1 teentje knoflook
—— 120 ml ciderazijn
—— 120 ml sojasaus
—— 3 eetlepels suiker
—— 2 eetlepels pindakaas
172
Spaghetti met balletjes
(week 3)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 3 uien
—— ½ bosje peterselie
—— 5 teentjes knoflook
—— tijm of oregano
—— peterselie
—— 2 kropjes little gem, voor erbij
—— citroensap
BAKKER
—— 120 g oud brood
VERS
—— 500 g gehakt (runder-, kalfs- of
half-om-halfgehakt)
—— 1 ei
—— 30 g Parmezaanse kaas + extra om
te serveren
SUPERMARKT
—— 500 g spaghetti of linguine
—— 2 blikken tomatenblokjes
—— 200 ml gezeefde tomaten
(passata)
—— 1 snufje suiker
—— peper en zout
Eenpanspasta met
bloemkool, citroen, tomme
en rozemarijn (week 4)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— ¾ bloemkool in roosjes
—— geraspte schil van ½ citroen
—— 2 takjes rozemarijn
VERS
—— 165 g tomme (kaas)
SUPERMARKT
—— 500 g pasta (eventueel volkoren)
—— 2 eetlepels olijfolie
—— peper en zout
Noedels met groenten en kip
(week 5)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 4 wortels
—— 300 g peultjes
—— ½-1 chilipepertje
—— 2 teentjes knoflook
—— 1 granaatappel
—— 1 eetlepel citroensap
VERS
—— 1 kipfilet
SUPERMARKT
—— 300 g tarwenoedels
—— 2 eetlepels sojasaus
—— 2 theelepels suiker
—— olie
Noedels in de bouillon
van de stoofpot, saus van
citroengras (week 6)
SUPERMARKT
—— 300 g eiermie (of sobanoedels)
—— 250-400 ml bouillon van het
stoofvlees (week 6)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— peterselie en koriander
SAUS VAN CITROENGRAS
—— 1 sjalot
—— ½ bosje bladpeterselie
—— ½ bosje koriander
—— 4 stengels citroengras
—— 2 eetlepels sojasaus
—— 2 theelepels suiker
—— 2 eetlepels zonnebloemolie
—— 2 eetlepels pindakaas
 BOODSCHAPPENLIJSTEN

Pasta met knoflookolie, Pasta met zomergroenten Pasta met olijven en

komkommersalade, (week 10) geitenkaas (week 12)
yoghurtsaus (week 8) FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 1 rode paprika —— 2-3 lente-uien
—— 1 grote komkommer of 2 kleine —— 2 courgettes —— ¼ bosje peterselie
—— basilicum —— 3 tomaten
VERS
SUPERMARKT SUPERMARKT —— 200 g verse geitenkaas
—— 600 g pasta —— 500 g pasta
SUPERMARKT
—— 100 g ontpitte olijven
YOGHURTSAUS —— 500 g spaghetti
—— 300 g Griekse yoghurt VERS —— 100 g zwarte olijven
—— 1 teentje knoflook —— 40 g Parmezaanse kaas —— 1 eetlepel olijfolie
—— geraspte citroenschil —— zout
—— 2 theelepels citroensap
Groentelasagne (week 10)
—— zout
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
Ravioli met salie,
KNOFLOOKOLIE
—— 10 tomaten komkommer (week 12)
—— 300 ml olijfolie
—— 2 uien FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 6 teentjes knoflook
—— 3 teentjes knoflook —— 5-6 blaadjes salie
—— 10 blaadjes basilicum
—— 2 aubergines —— 1 komkommer
—— 3 courgettes —— peterselie
Pasta met pistou (week 9) —— 1 bosje basilicum
VERS
—— 1 handje rucola
SUPERMARKT —— 800 g verse ravioli
—— 1 eetlepel peterselie
—— 500 g pasta (bijvoorbeeld —— 30 g boter
—— 2 theelepels oregano of tijm
spaghetti) DRESSING
—— 1 krop groene sla
—— peper
—— citroensap —— 1 teentje knoflook
VERS —— geraspte citroenschil
VERS
—— 100 g tomme (kaas) —— 1 theelepel mosterd
—— 250 g mozzarella
—— 3 eetlepels citroensap
PISTOU
SUPERMARKT —— 9 eetlepels olijfolie
—— 2-3 bosjes basilicum
—— 500 g lasagne —— 1 theelepel crème fraîche
—— blaadjes van 1 bosje radijs
—— 4 eetlepels paneermeel
—— 1 eetlepel geblancheerde snijbiet
—— olijfolie
—— 2 teentjes knoflook
—— peper en zout
Pasta carbonara (week 13)
—— 100 ml olijfolie + een laagje om de
SUPERMARKT
pistou in de pot mee te bedekken
—— 500 g pasta
—— 30 g pompoenpitten
—— peper en zout VERS
—— 4 eidooiers
—— 40 g Parmezaanse kaas + een
beetje voor erbij

173
 BOODSCHAPPENLIJSTEN
Rijst
Risotto (week 6)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 2 sjalotten
—— gehakte bladpeterselie
VERS
—— 30 g boter
—— 2 eetlepels crème fraîche
—— 125 g geraspte comté (kaas)
SUPERMARKT
—— 400 g risottorijst
—— 1,2 liter bouillon van de stoofpot
(week 6; of bouillonblokjes +
water)
—— 120 ml witte wijn
—— 2-3 draadjes saffraan
—— 1 snufje zout
Rijstbowl, geroosterde
broccoli, yoghurtsaus
(week 7)
—— ½ recept van de biryani (week 7)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— roosjes van 2 stronken broccoli
—— 1 teentje knoflook
—— oregano of tijm
SUPERMARKT
—— 30 g hazelnoten
—— 1 eetlepel garam masala
—— 2 theelepels olijfolie
—— zout
YOGHURTSAUS
—— 500 g Griekse yoghurt
—— geraspte schil van 1 citroen
—— 3 eetlepels citroensap
—— 2 teentjes knoflook
—— een beetje oregano of tijm
—— zout
174
Biryani met kip en Gebakken rijst met saffraan
cranberry’s (week 7) en abrikozen, tomatensalade
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN (week 11)
—— 2 rode uien FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1 teentje knoflook —— 10 tomaten
—— 1 cm gember —— 1 aubergine
—— 200 g doperwten (eventueel —— 1-2 uien
diepvries) —— 1½ teentje knoflook
—— gehakte peterselie en koriander —— 1½ eetlepel gehakte peterselie
VERS —— citroensap en -rasp
—— 2-3 tikkaspiesen (week 7) VERS
—— 30 g boter —— 150 g Griekse yoghurt
—— 1 eetlepel Griekse yoghurt
SUPERMARKT
SUPERMARKT —— 300 g langkorrelige witte rijst
—— 500 g basmatirijst —— 50 g gedroogde abrikozen
—— 70 g cranberry’s —— 1 snufje saffraan
—— 1 eetlepel garam masala —— 1 snufje gerookte-paprikapoeder
—— 1 biologisch groentebouillonblokje —— 80 g cashewnoten
—— 1 snufje zout —— olijfolie
—— peper en zout
Rijst, courgettebeignets,
aubergine-yoghurtsaus Gebakken rijst (week 12)
(week 11) FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 325 g haricots verts (of
—— 3 courgettes sperziebonen)
—— 1 aubergine —— 150 g doperwten (eventueel
—— ½ teentje knoflook diepvries)
—— 2½ eetlepel gehakte peterselie —— 2 cm gember
—— 5-6 blaadjes basilicum —— 6 teentjes knoflook
—— 1 handje rucola —— basilicum
—— citroensap en -rasp —— citroensap
VERS VERS
—— 50 g feta —— 2 eieren
—— 5 eieren SUPERMARKT
—— 60 g geraspte Parmezaanse kaas —— 400 g langkorrelige rijst
—— 150 g Griekse yoghurt —— suiker
SUPERMARKT —— 4 eetlepels sojasaus
—— 300 g langkorrelige witte rijst —— olijfolie
—— 1 snufje saffraan
—— 1 snufje gerookte-paprikapoeder
—— olijfolie
—— peper en zout
 BOODSCHAPPENLIJSTEN

Vlees
Gepocheerde kipfilet, Tikkaspiesen, yoghurtsaus, Gebraden kip, groenten en
wortels en aardappels rucola (week 7) tortilla’s (week 13)
(week 5) FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 2,5 cm gember —— 10 tomaten
—— 4 wortels —— 75 g rucola —— 4 courgettes
—— 8 aardappels —— verse munt —— 6 lente-uien
—— 3 venkelknollen —— 1 rode ui —— 6 teentjes knoflook
—— 1-2 citroenen —— enkele takjes tijm
VERS
—— 3 kipfilets VERS VERS
—— 5 kippendijfilets —— 4 kippenbouten (van scharrelkip)
SUPERMARKT
—— 3 biologische SUPERMARKT SUPERMARKT
kippenbouillonblokjes —— 1 eetlepel garam masala —— 12 tortilla’s (of naar behoefte)
—— olijfolie —— 1 theelepel paprikapoeder —— 300 g tabouleh met kruiden
—— 8-12 pitabroodjes —— gerookte-paprikapoeder
GRANAATAPPELRELISH
—— komijnzaad
—— 1 granaatappel YOGHURTSAUS
—— olijfolie
—— 1 stronk bleekselderij —— 500 g Griekse yoghurt
—— peper en zout
—— handje waterkers, alleen de —— geraspte citroenschil
blaadjes —— 3 eetlepels citroensap GUACAMOLE
—— ½-1 chilipepertje —— 2 teentjes knoflook —— 2 avocado’s
—— citroensap —— oregano of tijm —— sap van 1 limoen
—— 150 g groene olijven —— zout —— verse koriander
—— olijfolie —— peper en zout

Gevulde groenten (week 12) TOMATENSALSA

Stoofpot, persillade (week 6) —— 6 tomaten
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 2 lente-uien
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 8 tomaten
—— sap van ½ limoen
—— 1 prei —— 8 kleine courgettes
—— olijfolie
—— 8 wortels —— 1 rode ui
—— gerookte-paprikapoeder
—— 4 knolrapen —— ½ bosje basilicum
—— zout
—— 1 stronk bleekselderij —— ½ bosje bladpeterselie
—— 1 ui —— 4 teentjes knoflook
—— 1 bouquet garni (tijm, laurier, —— enkele takjes tijm
bladpeterselie) —— 2-3 kropjes little gem, voor erbij
—— 16 kleine aardappels VERS
—— 1 spitskool of kleine savooiekool —— 500 g worstvlees
VERS DRESSING
—— 2,5 kg stoofvlees (bij voorkeur —— 1 teentje knoflook
verschillende stukken vet vlees, —— geraspte citroenschil
schouderstuk, bilstuk, klapstuk, —— 1 theelepel mosterd
enz. Vraag de slager om advies, —— 3 eetlepels citroensap
en om de mergpijp als je daarvan —— 9 eetlepels olijfolie
houdt)
SUPERMARKT
—— 10 peperkorrels
—— 20 kruidnagels
—— mosterd
—— augurken
PERSILLADE
—— ½ bosje bladpeterselie
—— ½ bosje koriander
—— 1 sjalot
—— citroensap
—— mosterd
—— olijfolie
—— peper en zout

175
 BOODSCHAPPENLIJSTEN
Vis
Vis van de bakkersvrouw,
salade (week 8)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 100 g doperwten
—— 600 g aardappels
—— ½ krop sla naar keuze
VERS
—— 900 g visfilet (bijvoorbeeld
schelvis)
SUPERMARKT
—— olijfolie
DRESSING
—— 2 eetlepels citroensap
—— 1 eetlepel sinaasappelsap
—— geraspte citroenschil
—— 1 eetlepel knoflookolie (zie
hieronder)
—— 5 eetlepels olijfolie
—— peper en zout
KNOFLOOKOLIE
—— 300 ml olijfolie
—— 6 teentjes knoflook
—— 10 blaadjes basilicum
176
Schelvis, haricots verts en
radijs, pistou, bulgur
(week 9)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1 kg haricots verts (of
sperziebonen)
—— ½ bosje radijs
—— 1 mooie courgette
—— ½ venkelknol
—— sap en schil van 1 citroen
—— schil van 1 sinaasappel + het sap
van ½ sinaasappel
—— basilicum
VERS
—— verse schelvis: in stukken of een
hele schoongemaakte vis (600 g
stukken filet of 1,2 kg voor een hele
vis)
SUPERMARKT
—— 250 g grove bulgur
—— ¼ pot gezeefde tomaten (passata)
—— 30 g pompoenpitten
—— basilicum
—— olijfolie
—— peper en zout
PISTOU
—— 2-3 bosjes basilicum
—— de blaadjes van 1 bosje radijs
—— 1 eetlepel geblancheerde snijbiet
—— 2 teentjes knoflook
—— 100 ml olijfolie + een laagje om de
pistou in de pot mee te bedekken
—— 30 g pompoenpitten
—— peper en zout
Tonijndriehoekjes (week 13)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— ⅓ bosje koriander
—— 1 cm gember
VERS
—— 200 g volle Franse kwark
—— 1 pak brickdeeg (of filo- of
bladerdeeg)
SUPERMARKT
—— 2 blikjes tonijn op olie
—— olijfolie

Stoofschotels
Stoofvlees met aardappels,
salade (week 1)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 2 uien
—— 5 teentjes knoflook
—— 3 takjes tijm of oregano
—— peterseliesteeltjes
—— 1 wortel
—— 1 kg aardappels
—— 1/3 flinke krop andijvie
VERS
—— 1,5 kg rundvlees (schouderstuk en/
of schenkel; iets meer als er bot
aan zit), in plakken gesneden
SUPERMARKT
—— 7 ansjovisfilets op olie
—— 2 blikken gepelde tomaten of
tomatenblokjes
—— 300 ml gezeefde tomaten
(passata)
—— 100 g zwarte olijven
—— suiker
—— olijfolie
Kruidige kikkererwten met
tomaten en spinazie, rijst
(week 1)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 2 uien
—— peterselie
DIEPVRIES
—— 330 g diepvriesspinazie, ontdooid
VERS
—— 300 g Griekse yoghurt
SUPERMARKT
—— 2 blikken gepelde tomaten of
tomatenblokjes
—— 2 blikken à 400 g kikkererwten
—— 240 g basmatirijst of andere
langkorrelige rijst
—— 2 theelepels garam masala (of een
ander Indiaas specerijenmengsel)
+ 1 snufje extra
—— olijfolie
—— zout
BOODSCHAPPENLIJSTEN
Groentecurry, rijst (week 4)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1 ui
—— 3 cm gember
—— 3 wortels
—— 2 preien
—— 4 kleine aardappels
—— ¼ broccoli
—— 1 granaatappel
—— 1 bosje koriander (blaadjes en
steeltjes)
SUPERMARKT
—— 100 g amandelen
—— 3 eetlepels olie
—— 2 theelepels garam masala (of een
ander Indiaas specerijenmengsel)
—— 1 pakje kokosmelk (250 ml)
—— 300 g langkorrelige rijst
—— 1 theelepel zout
Couscous met groenten,
merguez (week 9)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1-2 uien
—— 3-4 cm gember
—— 2 teentjes knoflook
—— ½ bos bospeen
—— ½ bos jonge knolrapen
—— ½ bosje radijs
—— 1 mooie courgette
—— 2 of 3 stukjes sinaasappelschil
VERS
—— 8 merguezworstjes
SUPERMARKT
—— 250 g grove bulgur of couscous
met kruiden
—— 2-3 eetlepels olijfolie
—— 2 theelepels ras el hanout
—— ¾ pot gezeefde tomaten (passata)
—— ½ blik kikkererwten à 400 g
—— 2 biologische groente- of
kippenbouillonblokjes
—— enkele draadjes saffraan
177
 BOODSCHAPPENLIJSTEN

Taarten, tosti’s en pizza’s

Minipizza’s met peer en Hartige taart met Hamquiche, salade (week 8)
blauwe kaas, salade (week 2) uien en blauwe kaas, FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN waterkerssalade (week 5) —— ½ krop naar keuze
—— 4 peren FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN VERS
—— 1 citroen —— 6 rode uien —— 1 rol kant-en-klaar quichedeeg
—— 4 eetlepels gehakte en —— 3 takjes tijm —— 3 eieren
geblancheerde snijbiet —— 1 bosje waterkers (de blaadjes) —— 200 ml crème fraîche
—— 1 flinke krop bindsla —— citroensap —— 300 g Griekse yoghurt
VERS VERS —— 150 g ham (al dan niet gerookt)
—— 500-600 g pizzadeeg van de —— 1 rol bladerdeeg (of uit de SUPERMARKT
bakker of 2 porties kant-en-klaar diepvries) —— nootmuskaat
pizzadeeg of quichedeeg —— 150 g blauwe kaas —— peper en zout
—— 150 g gorgonzola
SUPERMARKT DRESSING
—— 1 ei
—— olijfolie —— 2 eetlepels citroensap
—— 150 ml crème fraîche
—— 1 snufje suiker —— 1 eetlepel sinaasappelsap
SUPERMARKT —— zout —— geraspte citroenschil
—— 2 eetlepels gehakte hazelnoten —— 1 eetlepel knoflookolie (zie
GRANAATAPPELRELISH
—— olijfolie hieronder)
—— 1 granaatappel
—— nootmuskaat —— 5 eetlepels olijfolie
—— 1 stronk bleekselderij
—— peper en zout —— peper en zout
—— handje waterkers, alleen de
blaadjes KNOFLOOKOLIE
Pizza met kool, venkel en —— ½-1 chilipepertje —— 300 ml olijfolie
mozzarella (week 3) —— citroensap —— 6 teentjes knoflook
—— 150 g groene olijven —— 10 blaadjes basilicum
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— olijfolie
—— 8 bladeren spitskool of savooiekool
—— ½ hart van de spitskool of Snijbiettaartje, kerstomaten
savooiekool Tosti, salade (week 6) (week 9)
—— 2 kropjes little gem
BAKKER FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— citroensap
—— 1 gesneden boerenbrood —— 750 g snijbiet
VERS —— 1 teentje knoflook
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 500-600 g pizzadeeg van de —— 2 bakjes kerstomaten
—— 2 uien
bakker of 2 porties kant-en-klaar —— 1 krop bindsla VERS
pizzadeeg of quichedeeg
VERS —— 2 rollen bladerdeeg
—— 300 ml gezeefde tomaten
—— 8 plakjes gekookte ham —— 100 g gerookte ham
(passata)
—— 125 g geraspte comté (kaas) —— 300 g tomme (kaas)
—— 250 g mozzarella of burrata
—— 20-30 g boter —— 2 eieren
SUPERMARKT —— 300 ml crème fraîche
—— ½ theelepel venkelzaad SUPERMARKT
—— ½ bosje bladpeterselie SUPERMARKT
—— olijfolie
—— 1 snufje suiker —— olijfolie
GEMARINEERDE CHAMPIGNONS —— peper en zout
—— sojasaus
—— 150 g champignons
—— 1 bosje bieslook PERSILLADE
—— 1 sjalot —— ½ bosje bladpeterselie
—— 1 theelepel geraspte citroenschil —— ½ bosje koriander
—— 2 eetlepels citroensap —— 1 sjalot
—— 6 eetlepels olijfolie —— citroensap
—— peper en zout —— mosterd
—— olijfolie
—— peper en zout

178
 BOODSCHAPPENLIJSTEN

Gratins Brood
Wintertian, blauwe kaas Mont d’or met aardappels, Knoflookbrood (week 1)
(week 2) salade (week 4) BAKKER
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 2 stokbroden
—— 5 aardappels —— 14 kleine aardappels FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1 zoete aardappel —— 1 krop bindsla —— 1/3 bosje peterselie
—— 3 stronkjes snijbiet (of paksoi) —— 2 teentjes knoflook
VERS
—— 2 sjalotten
—— 1 mont d’or VERS
—— 3 teentjes knoflook
SUPERMARKT —— 100 g boter
—— enkele blaadjes bindsla
—— 1 klein glas witte wijn (optioneel)
VERS
—— zout
—— 100 g gorgonzola Knoflookcrostini (week 8)
DRESSING
SUPERMARKT BAKKER
—— geraspte schil van ½ citroen
—— olijfolie —— brood
—— 3 eetlepels citroensap
—— peper en zout FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 6 eetlepels olijfolie
—— peper en zout —— basilicum
Geroosterde herfstgroenten, VERS
mozzarella (week 3) Broccoliflan, salade (week 4) —— 100 g ham (al dan niet gerookt)
—— 300 g feta
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1 kleine flespompoen (circa 1 kg) KNOFLOOKOLIE
—— 2 kleine stronkjes broccoli in
—— ¾ bloemkool —— 300 ml olijfolie
roosjes
—— 4 bladeren spitskool of savooiekool —— 6 teentjes knoflook
—— ½ bosje kervel
—— 1 tros druiven —— 10 blaadjes basilicum
—— 1 krop bindsla
—— 4 teentjes knoflook
SUPERMARKT
—— 4 sjalotten
—— 1 eetlepel olijfolie Focaccia (week 11)
—— 1 snufje oregano
—— nootmuskaat FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
SUPERMARKT —— peper en zout —— 5 plakjes gegrilde aubergine
—— peper en zout
VERS —— 5 plakjes gegrilde courgette
—— olijfolie
—— 4 eieren —— 1 takje rozemarijn
VERS —— 250 ml slagroom VERS
—— 250 g mozzarella of burrata —— 250 ml melk —— 250 g mozzarella
GEMARINEERDE CHAMPIGNONS —— 85 g tomme (kaas) —— 200 g Griekse yoghurt
—— 150 g champignons DRESSING —— vleeswaren, voor erbij
—— 1 bosje bieslook —— rasp van ½ citroen SUPERMARKT
—— 1 sjalot —— 3 eetlepels citroensap —— 500 g bloem
—— 1 theelepel geraspte citroenschil —— 6 eetlepels olijfolie —— 15 g verse gist of 1 zakje droge gist
—— 2 eetlepels citroensap —— peper en zout —— 1 theelepel zout
—— 6 eetlepels olijfolie
—— olijfolie
—— peper en zout
—— grof (zee)zout
Zomertian, sardines
(week 10)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 10 tomaten
—— 4 courgettes
—— 2 lente-uien
—— 1 teentje knoflook
—— 1/3 bosje basilicum
SUPERMARKT
—— sardines uit blik
—— olijfolie
—— peper en zout

179
 BOODSCHAPPENLIJSTEN

Eieren Desserts
Eieren ‘en cocotte’ met Groene chakchouka, feta Eiercrème met karamel
champignons (week 3) (week 10) (week 1)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN VERS
—— 350 g champignons —— 3 courgettes —— 8 eieren
—— 2 sjalotten —— 200 g doperwten (eventueel —— 1 l melk
—— 1 eetlepel gehakte peterselie diepvries) SUPERMARKT
—— 1 teentje knoflook —— 1/3 bosje basilicum
—— 350 g suiker
—— 2 kropjes little gem, voor erbij —— 2 eetlepels verse koriander
—— 1 vanillestokje
—— citroensap —— 1 eetlepel verse peterselie
VERS VERS
—— 8 eieren —— 8 eieren
Chocolade-pindakoekjes
—— 200 ml crème fraîche —— 150 g feta
(week 2)
VERS
SUPERMARKT SUPERMARKT
—— 200 g gezouten boter
—— 2 eetlepels olijfolie + een beetje om —— 2 eetlepels olijfolie
—— 2 eieren
de sla aan te maken
—— peper en zout SUPERMARKT
Rode chakchouka (week 11) —— 200 g suiker
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 250 g pindakaas
Spiegelei, pittige uien, —— 2 rode paprika’s —— 340 g bloem
salade (week 5) —— 10 tomaten —— 200 g pure chocolade
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— 2 uien —— 120 g gehakte hazelnoten
—— 4 rode uien —— 2 teentjes knoflook
—— ½-1 chilipeper —— 5 blaadjes basilicum
—— 1 krop ijsbergsla —— 150 g rucola
Broodpudding (week 3)
—— citroensap BAKKER
VERS
—— 1 oud stokbrood
VERS —— 8 eieren
—— 8 eieren —— vleeswaren, voor erbij VERS
—— 100 g boter
SUPERMARKT SUPERMARKT
—— 1 l melk
—— olijfolie —— 1 eetlepel olijfolie
—— 6 eieren
—— peper en zout —— 1 snufje gerookte-paprikapoeder
—— 1 snufje suiker SUPERMARKT
—— 50 g suiker
Geitenkaasomelet met —— marmelade
kruiden, rucola (week 7) Omelet, radijsjes met boter
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
(week 13)
—— 1 bosje munt FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 75 g rucola —— 1 bosje radijs
—— citroensap VERS
VERS —— 12 eieren
—— 12 eieren —— 100 g volle Franse kwark
—— 200 verse geitenkaas —— 100 g boter
—— 30 g boter —— geraspte Parmezaanse kaas

SUPERMARKT SUPERMARKT
—— olijfolie —— peper en zout
—— peper en zout

180
 BOODSCHAPPENLIJSTEN

Appeltjes uit de oven Granola (week 7) Clafoutis met frambozen

(week 4) FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN (week 10)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN —— geraspte citroen- en FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 12 appels sinaasappelschil —— 300 g frambozen (eventueel
—— sap van ½ citroen —— vers fruit, voor erbij diepvries)
VERS VERS VERS
—— boter —— yoghurt, voor erbij —— 400 ml crème fraîche
—— 125 ml slagroom SUPERMARKT —— 400 ml melk
—— 300 g havervlokken —— 8 eieren
SUPERMARKT
—— 2 eetlepels olijfolie —— 10 g boter om de schaal in te
—— 50 g gehakte amandelen
—— 12 theelepels honing —— 2 eetlepels honing vetten
—— nootmuskaat —— 90 g hazelnoten SUPERMARKT
—— 2 eetlepels granen, naar keuze —— 75 g bloem
—— 2 eetlepels geraspt kokos —— 75 g suiker + een beetje om de
Pancakes (week 5) (optioneel) frambozen mee te bestrooien
VERS —— 125 g cranberry’s —— 2 eetlepels Grand Marnier
—— 4 eieren —— zout —— 2 eetlepels amandelmeel
—— 500 ml melk
—— boter om te bakken
Scones (week 8) Milkshake (week 11)
SUPERMARKT
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 400 g bloem
—— 1 theelepel geraspte sinaasappel- —— 500 g aardbeien
—— 3 zakjes bakpoeder
en citroenschil —— basilicum (optioneel)
—— 2 eetlepels suiker
—— ahornsiroop VERS VERS
—— zout —— 100 g boter —— 300 g Griekse yoghurt
—— 200 ml melk —— 250 ml vanille-ijs
—— boter, voor erbij
Zandkoekjestaart (week 6)
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
SUPERMARKT Gebakken fruit (week 12)
—— 400 g bloem
—— geraspte schil van 1 citroen FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 60 g suiker
—— in totaal 2 kg perziken, pruimen en
VERS —— 1 zakje bakpoeder
—— 200 g boter —— 1 snufje zout
abrikozen
—— reepjes citroenschil
—— jam, voor erbij
SUPERMARKT
SUPERMARKT
—— 300 g bloem
—— 1-2 eetlepels suiker
—— 90 g suiker Rabarber uit de oven
—— zout (week 9) VERS
—— kwark, slagroom, ijs, voor erbij
FRUIT, GROENTEN EN KRUIDEN
—— 1 kg rabarber
—— geraspte schil van ½ sinaasappel Brownie met peren (week 13)
—— 2 eetlepels sinaasappelsap SUPERMARKT
SUPERMARKT —— 250 g chocolade
—— 150 g suiker —— 225 g suiker
—— 130 g bloem
VERS
—— 400 g peren op siroop
—— crème fraîche, kwark of yoghurt
VERS
—— 200 g boter
—— 4 eieren

181
 REGISTER
Aardappel
Gepocheerde kipfilet, wortels en
aardappels, granaatappelrelish  60
Mont d’or met aardappels, salade  48
Salade niçoise 144
Stoofpot, persillade  72
Stoofvlees met aardappels, salade  12
Vis van de bakkersvrouw, salade  96
Vleessalade  72
Ansjovis
Caesarsalade, knoflookbrood  12
Appel
Appeltjes uit de oven  48
Aubergines
Focaccia, salade 132
Rijst, courgettebeignets,
aubergine-yoghurtsaus 132
Bloemkool
Eenpanspasta met bloemkool,
citroen, tomme en rozemarijn  48
Geroosterde herfstgroenten, mozzarella  36
Noedels in de bouillon van de
stoofpot, saus van citroengras  72
Soep met citroengras, kokos, koriander
en gember  24
Erwtensoep met kool, gehaktballetjes  36
Broccoli
Broccoliflans, salade  48
Rijstbowl, geroosterde broccoli,
yoghurtsaus  84
Maaltijdsalade met broccoli en linzen,
pindasaus  24
Thaise noedels  24
Bulgur
Couscous met groenten, merguez 108
Schelvis, haricots verts en radijs,
pistou, bulgur 108
Tabouleh met kip 120
Cashewnoten
Gebakken rijst met saffraan en
abrikozen, tomatensalade 132
Pastasalade met venkel, sinaasappel
en cashewnoten  96
Champignons
Eieren ‘en cocotte’ met champignons  36
Gemarineerde champignons  36
182
Chocolade
Brownie met peren 156
Chocolade-pindakoekjes  24
Citroengras
Noedels in de bouillon van de
stoofpot, saus van citroengras  72
Soep met citroengras, kokos,
koriander en gember  24
Courgette
Gevulde groenten 144
Groene chakchouka met feta 120
Rijst, courgettebeignets,
aubergine-yoghurtsaus 132
Pasta met zomergroenten 120
Zomertian, sardines 120
Doperwten
Groene chakchouka met feta 120
Kruidensoep met ravioli  84
Vis van de bakkersvrouw, salade  96
Voorjaarserwtensoep, knoflookcrostini  96
Fruit
Clafoutis met frambozen 120
Gebakken fruit 144
Geroosterde herfstgroenten,
mozzarella  36
Milkshake 132
Geitenkaas
Geitenkaasomelet met kruiden, rucola  84
Pasta met olijven en geitenkaas,
radijsjes met boter 144
Gember
Soep met citroengras, kokos, koriander
en gember  24
Granaatappel
Granaatappelrelish  60
Haricots verts
Avocado, gebakken rijst 144
Salade niçoise 144
Schelvis, haricots verts en radijs,
pistou,  bulgur 108
Kaas
Eenpanspasta met bloemkool, citroen,
tomme en rozemarijn  48
Minipizza’s met peer en blauwe kaas,
salade  24
Mont d’or met aardappels, salade  48
Omelet, radijsjes met boter 156
Risotto  72
Tosti, salade  72
Kerstomaten
Salade niçoise 144
Snijbiettaartje, kerstomaten 108
Kikkererwten
Couscous met groenten, merguez 108
Hummus 108
Kruidige kikkererwten met tomaten en
spinazie  12
Tabouleh met kip 120
Kip
Biryani met kip en cranberry’s  84
Gebakken rijst met kip 156
Gebraden kip, groenten en tortilla’s 156
Gepocheerde kip, wortels en
aardappels, granaatappelrelish  60
Noedels met groenten en kip  60
Tabouleh met kip 120
Tikkaspiesen, yoghurtsaus, rucola  84
Knoflook
Knoflookbrood  12
Pasta met knoflookolie,
komkommersalade, yoghurtsaus  96
Voorjaarserwtensoep, knoflookcrostini  96
Knolraap
Couscous met groenten, merguez 108
Maaltijdgroentesoep  48
Pistousoep 108
Stoofpot, persillade  72
Vleessalade  72
Kokosmelk
Linzensoep met kokosmelk,
tonijndriehoekjes 156
Soep met citroengras, kokos, koriander
en gember  24
Komkommer
Gazpacho, hummus 120
Salade niçoise 144
Tabouleh met kip 120
Kool
Geroosterde herfstgroenten,
mozzarella  36
Pizza met kool, venkel en mozzarella  36
Stoofpot, persillade  72
Vleessalade  72
Eerwtensoep met kool, gehaktballetjes  36
Koriander
Soep met citroengras, kokos, koriander
en gember  24
Linzen
Linzensoep met kokosmelk,
tonijndriehoekjes 156
Maaltijdsalade met broccoli en linzen,
pindasaus  24
Mozzarella
Geroosterde herfstgroenten,
mozzarella  36
Pizza met kool, venkel en mozzarella  36
Paprika
Gazpacho, hummus 120
Pasta met zomergroenten 120
Rode chakchouka 132
Pindakaas
Chocolade-pindakoekjes  24
Pindasaus  24
Pompoen
Gepocheerde kipfilet, wortels en
aardappels, granaatappelrelish  60
Geroosterde herfstgroenten,
mozzarella  36
Pompoensoep met zoete aardappel,
knoflookbrood  12
Prei
Groentecurry, rijst  48
Maaltijdgroentesoep  48
Stoofpot, persillade  72
Rabarber
Rabarber uit de oven 108
Rundvlees
Noedels in de bouillon van het
stoofvlees, saus van citroengras  72
Spaghetti met balletjes  36
Stoofvlees met aardappels, salade  12
Stoofvlees, persillade  72
Tagliatelle met rundvleessaus, gekonfijte
tomaten, spinazie  12
Vleessalade  72
Salie
Ravioli met salie, komkommer 144
Sinaasappel
Pastasalade met venkel, sinaasappel
en cashewnoten  96
Snijbiet
Wintertian, blauwe kaas  24
Minipizza’s met peer en blauwe kaas,
salade  24
Pasta met snijbiet 108
Pistousoep 108
Snijbiettaartje, kerstomaten 108
Spinazie Yoghurt
Kruidige kikkererwten met tomaten Gebakken rijst met saffraan en
en spinazie  12 abrikozen, tomatensalade 132
Tagliatelle met rundvleessaus, gekonfijte Kruidige kikkerwten met tomaten
tomaten, spinazie  12 en spinazie  12
Milkshake 132
Spliterwten Voorjaarserwtensoep, knoflookcrostini  96
Erwtensoep met kool, gehaktballetjes  36 Yoghurtsaus 84, 96
Tomaat Zoete aardappel
Gazpacho, hummus 120 Wintertian, blauwe kaas  24
Gebakken rijst met saffraan en Pompoensoep met zoete aardappel,
abrikozen, tomatensalade 132 knoflookbrood  12
Gevulde groenten 144
Groentelasagne 132
Pasta met zomergroenten 120
Zomertian, sardines 120
Tomatensalsa 156
Tonijn
Linzensoep met kokosmelk,
tonijndriehoekjes 156
Salade niçoise 144
Venkel
Pastasalade met venkel, sinaasappel
en cashewnoten  96
Pizza met kool, venkel en mozzarella  36
Vis
Schelvis, haricots verts en radijs,
pistou, bulgur 108
Vis van de bakkersvrouw, salade  96
Vleeswaren
Hamquiche, salade  96
Pasta carbonara 156
Snijbiettaartje, kerstomaat 108
Tosti, salade  72
Waterkers
Hartige taart met uien en
blauwe kaas, waterkerssalade  60
Waterkerssoep  60
Worstvlees
Gevulde groenten 144
Wortel
Geroosterde herfstgroenten,
mozzarella  36
Couscous met groenten, merguez 108
Groentecurry, rijst  48
Maaltijdgroentesoep  48
Noedels met groenten en kip  60
183
Bedankt!
Christine, Élise, Pierre, Orathay en Rosemarie.

Becht 2019

Voor het Nederlandse taalgebied:

© 2019 Uitgeverij J.H. Gottmer/H.J.W. Becht BV,
Postbus 317, 2000 AH Haarlem
(e-mail: post@gottmer.nl)
Uitgeverij J.H. Gottmer/H.J.W. Becht BV is onderdeel
van de Gottmer Uitgeversgroep BV

© 2018 Hachette Livre (Marabout)

Oorspronkelijke titel: Batch cooking

Vertaling: Barbara Beckers

Redactie: Inge Huijs
Opmaak: Studio Nico Swanink, Haarlem

ISBN 978 90 230 1609 0

NUR 440

Behoudens de in of krachtens de Auteurswet van 1912 gestelde

uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd,
opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar
gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch,
mechanisch, door fotokopieën, opnamen of een andere manier,
zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.
 Datum:
Datum:
Gerecht:
Gerecht:
Gemaakt op:
Gemaakt op:

Datum:

Te gebruiken voor:
Datum: Inhoud:

Inhoud: Te gebruiken voor:

Inhoud:
Datum:
Te gebruiken voor:

Datum:

Datum: Gerecht:

Inhoud: Gemaakt op:

Te gebruiken voor:

Datum:
Gemaakt op:
Gerecht:

Gerecht:
Datum:

Datum:
Gemaakt op:
Inhoud:

Te gebruiken voor:

Datum: Datum:

Inhoud: Inhoud:

Te gebruiken voor: Te gebruiken voor: