Balance de energía

Problema 1. (Enfriamiento)

Un puré de fruta a 95 ° C debe enfriarse continuamente a 5 ° C mediante

la adición de hielo inicialmente a -18 ° C. El puré, con un calor específico
de 3.3 kJ / kg ° C, se bombea a un recipiente aislado en agitación con la
tasa de flujo requerida de hielo. El jugo que sale tiene un calor específico
de 4.03 kJ / kg ° C. Determine la velocidad de flujo del hielo en el reactor
si se bombea el puré a 0.5 kg / s.

𝑄 > 0 (𝑓𝑟𝑖𝑜), 𝐴𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎

𝑄 < 0 (𝑐𝑎𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒), 𝐶𝑒𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎
Consideremos dos pasos:
 El calor fluye del puré al hielo fundiéndolo, por lo que hay un
cambio de fase (Solido –Liquido), entonces:
𝑄 = 𝑚𝐿𝑓, 𝐸𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 1
𝐸𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑝𝑜𝑟 𝑙𝑎 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑒 𝑝𝑢𝑒𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑟 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎𝑠 𝑖𝑚𝑝𝑙𝑖𝑐𝑎𝑑𝑎𝑠
𝑒𝑛 𝑐𝑎𝑚𝑏𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑓𝑎𝑠𝑒.
El calor continúa fluyendo desde el puré hasta el agua.
𝑄 = 𝑚𝑐𝑝Δ𝑇, 𝐸𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 2
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙𝑒𝑣𝑎𝑟 𝑙𝑎 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑡𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑢𝑛 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑜.
Ahora:
−𝑄𝑐𝑒𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑝𝑢𝑟é = 𝑄𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 ℎ𝑖𝑒𝑙𝑜
−𝑚𝑝𝑢𝑟é 𝐶𝑝𝑝𝑢𝑟é Δ𝑇 = 𝑄𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 ℎ𝑖𝑒𝑙𝑜
𝑘𝑔 𝑘𝑗
− (0.5 ) (3.3 ) (5 ℃ − 95℃) = 𝑄𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 ℎ𝑖𝑒𝑙𝑜
𝑠 𝐾𝑔 ℃
𝐾𝑗
148 = 𝑄𝑇𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 ℎ𝑖𝑒𝑙𝑜
𝑠
Conociendo Q, podemos hallar m en ecuación 1
𝑄 148
𝑚= = = 0.44𝐾𝑔℃
𝐿𝑓 333
𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑠𝑎:
𝐴 + 𝐵 = 𝐶, 𝑝𝑢𝑟é + ℎ𝑖𝑒𝑙𝑜 = 𝑗𝑢𝑔𝑜
0.5 + .044 = 0.94𝑘𝑔
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑗𝑢𝑔𝑜:
𝑄 = 𝑚𝑐𝑝∆𝑇, 𝑄 = (0.94)(4.03)(−90), 𝑄 = −340.938𝐾𝑗
𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎:
𝑄𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 = 𝑄𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 − 𝑄𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎
𝑄𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 = 148𝑘𝑗 − (−340.938𝐾𝑗)
𝑸𝒔𝒊𝒔𝒕𝒆𝒎𝒂 = 𝟒𝟖𝟖. 𝟗𝟑𝟖𝑲𝒋
Problema 2. Evaporación

Un jugo a 20 ° C con un 8% de sólidos totales se concentra en un

evaporador de un solo efecto hasta 35 % de sólidos. El evaporador se
está operando a un vacío suficiente para permitir que la humedad del
producto se evapore a 70 ° C, mientras que el vapor que se suministra
con un 95% de calidad, entra a 84,55 k hjPa. El material de alimentación
entra al evaporador a una velocidad de 7000 kg/h. Una pequeña cantidad
de energía, 2000 kJ/h, son pérdidas en el entorno.
Calcule las tasas de flujo de producto, agua evaporada del producto,
vapor y condensado, cuando el condensado se libera a 70 °C.
El calor específico de la alimentación es 4.0 kJ / kg ° C, y del producto
concentrado es 3,2 kJ / kg ° C.
Recuerde que la entalpìa del vapor se calcula a partir de las tablas de
vapor así:

Hvapor entrada = H(condensado) + X (Hvapor – Hcondensado) donde H

es la entalpía y x es la calidad.

𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔ì𝑎
𝐹. ℎ𝑓 + 𝑆𝑥𝐻𝑠 = 𝐿𝑥. ℎ𝑙 + 𝑉ℎ𝑣 + 𝑆ℎ𝑠
𝑅𝑒𝑜𝑟𝑑𝑒𝑛𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑜𝑠: 𝐹. ℎ𝑓 + 𝑆𝑥(𝐻𝑠 − ℎ𝑠) = 𝐿. ℎ𝑙 + 𝑉ℎ𝑣
𝐹. ℎ𝑓 + 𝑆𝜆 = 𝐿. ℎ𝑙 + 𝑉ℎ𝑣
𝐶𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑙𝑎𝑠 𝐸𝑛𝑡𝑎𝑙𝑝ì𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑐𝑖ò𝑛:
ℎ𝑓 = 𝐶𝑝Δ𝑇
ℎ𝑓 = 𝐶𝑝(20℃ − 0℃)
 𝐾𝑗
ℎ𝑓 = 4,0 (20℃)
𝐾𝑔℃
𝑲𝒋
𝒉𝒇 = 𝟖𝟎
𝑲𝒈
𝐶𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑙𝑎 𝐸𝑛𝑡𝑎𝑙𝑝ì𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜
𝐾𝑗
ℎ𝑙 = 3,2 (70℃ − 0℃)
𝐾𝑔℃
𝑲𝒋
𝒉𝒍 = 𝟐𝟐𝟒
𝑲𝒈
𝑈𝑠𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑙𝑎 𝑒𝑥𝑝𝑟𝑒𝑠𝑖ò𝑛
𝐻 𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 𝐻𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒𝑛𝑠𝑎𝑑𝑜(𝐻𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 − 𝐻𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒𝑛𝑠𝑎𝑑𝑜)
𝐾𝑗
𝐻 𝑉𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 2691,5 + 0,95(𝜆)
𝐾𝑔
𝐶𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑑𝑜 𝜆:
𝐾𝑗 𝐾𝑗 𝐾𝑗
𝜆 = (𝐻𝑠 − ℎ𝑠) = (2691,5 − 461,3 ) = 2230,2 =𝜆
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
𝐴ℎ𝑜𝑟𝑎:
𝐾𝑗
𝐻𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 2691,5 + 2118,69 = 4810,19
𝐾𝑔
𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑙𝑎𝑠 𝑚𝑎𝑠𝑎𝑠 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑙𝑜𝑠 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑠𝑎:
𝐹 =𝑉+𝐿
𝐵𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠
(7000𝐾𝑔)(0,08) = (0)𝑉 + 0,35𝐿
7000𝐾𝑔 ∗ 0,08
𝐿=
0,35
560
𝐿= = 1600𝐾𝑔
0,35
𝐶𝑜𝑛𝑜𝑐𝑖𝑒𝑛𝑑𝑜 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜𝑑𝑒 𝐿(𝑐𝑜𝑛𝑑𝑒𝑛𝑠𝑎𝑑𝑜)𝑝𝑜𝑑𝑒𝑚𝑜𝑠 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑗𝑎𝑟 𝑙𝑎 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒
𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ò𝑛 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑠𝑎:
𝑉 = 𝐹 − 𝐿, 𝑉 = 7000𝐾𝑔 − 1600𝐾𝑔, 𝑽 = 𝟓𝟒𝟎𝟎𝑲𝒈
Problema 3. (Calentamiento)

Un túnel de escaldado está diseñado para procesar 5000 kg / h de brócoli

cortado usando vapor a presión atmosférica. Determine el consumo
teórico de vapor, en este proceso el vapor transfiere únicamente calor de
condensación.
Datos:
𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑟ó𝑐𝑜𝑙𝑖 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 15°𝐶
𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑟ó𝑐𝑜𝑙𝑖 𝑎 𝑙𝑎 𝑠𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎 = 100°𝐶
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑐í𝑓𝑖𝑐𝑜 (𝐶𝑝) 𝑑𝑒𝑙 𝑏𝑟ó𝑐𝑜𝑙𝑖 = 3.8 𝑘𝐽/𝑘𝑔°𝐶
𝑆𝑒 𝑎𝑠𝑢𝑚𝑒 𝑢𝑛𝑎 𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑙 100%

Presión atmosférica constante

La cantidad de calor necesario para elevar la temperatura del sistema
(𝑑𝑇) viene dada por la expresión:
𝑄 = (𝑚𝑠𝑖𝑠𝑡𝑒𝑚𝑎 )(𝐶𝑝)(𝑑𝑇)
𝑆𝑢𝑠𝑡𝑖𝑡𝑢𝑦𝑒𝑛𝑑𝑜 𝑡𝑒𝑛𝑒𝑚𝑜𝑠 𝑞𝑢𝑒:
𝑘𝑔 𝐾𝑗
𝑄 = (5000 ) (3.8 ) (100℃ − 15℃)
ℎ 𝐾𝑔℃
𝐾𝑗
𝑄 = (5000)(3.8)(85)
ℎ
𝑄 = 1615000𝐾𝑗