INFORME DE LABORATORIO No.

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OPERACIONES DE SEPARACIÓN Y RECUPERACIÓN
SECADO

[1] Darline Pedraza, [2] Laura Nataly Rocha, [3] Juan Felipe Rivera
Facultad de ingeniería, Universidad EAN, Tel: 5396464
dpedraza7150@universidadesn.edu.co

RESUMEN

El presente informe, contiene la información recopilada en la práctica y

posteriormente analizada sobre secado, con el fin de analizar el comportamiento de
diferentes muestras de frutas posterior a pasar por un proceso de secado e
identificar la curva de secado teniendo en cuenta tiempos, cantidades y tamaño de
muestras.

Palabras clave: ​Comportamiento, Tamaño de muestra, Curva de secado, Secado,

Tiempo.

ABSTRACT

This report contains the information collected in practice and subsequently analyzed
on drying, in order to analyze the behavior of different fruit samples after going
through a drying process and identify the drying curve having into account times,
quantities and size of samples.

Key words: ​Behavior, ​Sample size, drying curve, drying, time.

1. INTRODUCCIÓN

El secado es un proceso donde se eliminan sustancias volátiles, (humedad

presente) para producir un sólido y seco, y el sólido que es sometido a secado
térmicos en donde habrá transferencia de energía, (representado en el calor) de los
alrededores para evaporar la humedad presente en la superficie, y la humedad
interna presente en el sólido se transferirá a la superficie.
El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones. Los sólidos
que se secan pueden tener formas diferentes escamas, gránulos,cristales, polvo,
tablas o láminas continuas y poseer propiedades muy diferentes​.
El estudio de la cinética de secado es esencial para diseñar un correcto proceso de
secado que permite además obtener un producto de calidad. Por otro lado un buen
modelo matemático del proceso de secado puede considerarse como una
herramienta muy eficiente para salvar obstáculos, tales como, daños al producto,
consumo excesivo de energía, desgaste del equipo o la disminución del rendimiento
(Olivas et al., 1999).
Es una operación necesaria para garantizar la efectividad del producto final.
2. OBJETIVOS

● Identificar los pasos que están involucrados en la operación de secado

● Analizar los datos obtenidos a partir de las fórmulas planteadas
● Establecer las gráficas de curva de secado de acuerdo a los datos obtenidos

3. MATERIALES

3.1 Materiales

• ​10 cajas de Petri pequeñas

• ​Tabla para picar
• ​Cuchillo
• ​Regla
• ​Guantes de carnaza
• ​Pinzas de laboratorio

3.2 Equipos

•​ Horno a 60°C
•​ Balanza analítica
• ​Desecador

3.3 Reactivos

•​ 100 ml de solución de ácido cítrico al 1% p/v

4. PROCEDIMIENTO

● Encender la mufla y estabilizar a la temperatura de trabajo (60ºC).

● Preparar las muestras, para esto cortar las frutas y sacar secciones uniformes
de estas (5 muestras para la fruta 1 y 5 muestras para la fruta 2).
● Rotular 10 cajas de Petri (base y tapa)
● Pesar cada una de las 10 partes de la caja de Petri en balanza analítica.
● Colocar cuadrados de 3 cm x 3 cm y espesor de <0,5 cm del material a secar
(2 frutas distintas) en cada plato.
 Imagen 1. Imagen 2.

​Fuente: Elaboración propia ​ ​ Fuente: Elaboración propia

● Introducirlos al horno

Imagen 3.

​ ​Fuente: Elaboración propia

● Cada 20 min sacar una de las cajas de Petri y colocarlas en el desecador,

enfriar por 10-15 minutos y pesar en la balanza analítica, una vez se
encuentre a temperatura ambiente.
 Imagen 4

Fuente: Elaboración propia

● Reportar el peso de cada una de las cajas de Petri hasta que el peso sea
constante.

5. DATOS

Tabla 1. Pesos de las cajas de petri.

# Caja Vacía (g) Con manzana (g) # Caja Vacía (g) Con banano (g)

1 45,56 49,26 6 45,9 50,52

2 33,81 37,14 7 44,26 49,65

3 35,6 40,73 8 33,92 40,68

4 53,4 60,3 9 46,48 50,73

5 42,39 47,96 10 44,52 51,01

Tabla 2. Pesos obtenidos luego del secado.

# Caja Pesado 1 (g) Pesado 2 (g) Pesado 3 (g) Pesado 4 (g)

1 48,99 47,87 46,2 45,77

2 36,67 35,76 34,64 34,49

 3 40 38,99 37,45 37,06

4 59,25 58,18 56,17 55,62

5 46,81 45,87 44,5 44,15

6 50,23 49,4 48,34 47,97

7 49,19 48,34 47,08 46,76

8 40,02 39,19 37,82 37,44

9 49,86 49,24 48,42 48,19

10 49,93 49,22 48,06 47,73

6. CÁLCULOS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

Se calculará la Humedad libre (X) en cada uno de los 4 puntos de secado. Esto
haciendo uso de la ecuación expuesta en la guía de laboratorio, con una leve
modificación. Y como el resultado se presentará en porcentaje, por ende a la
ecuación original se multiplicará por 100, dejando así la siguiente ecuación:

(W −W S )*100
xl = WS ​Ec 1

Siendo x​l​, la humedad libre.

W, el peso total del sólido húmedo.
Ws, el peso total del sólido seco.

En el caso de obtener la velocidad de secado se usará la ecuación propuesta en la

guía:

W S ΔX
R= − AΔt ​Ec 2
Donde:

R: Velocidad de secado (Kg H2O/min-m^2).

A: Área superficial expuesta al secado.
Δt :Intérvalo del secado.

Tabla 3. Peso de cada caja con el sólido húmedo.

# Caja Peso sólido # Caja Peso sólido

 húmedo (g) húmedo (g)

1 3,7 6 4,62

2 3,33 7 5,39

3 5,13 8 6,76

4 6,9 9 4,25

5 5,57 10 6,49

Tabla 4. Xl obtenidos en cada punto del pesado.

# Caja Pesado 1 (%) Pesado 2 (%) Pesado 3 (%) Pesado 4 (%)

1 0,55 2,9 6,62 7,62

2 1,28 3,86 7,22 7,68

3 1,82 4,46 8,75 9,9

4 1,77 3,64 7,35 8,41

5 2,46 4,56 7,77 8,63

6 0,58 2,27 4,51 5,31

7 0,93 2,71 5,45 6,18

8 1,65 3,8 7,56 8,65

9 1,74 3,02 4,77 5,27

10 2,16 3,64 6,14 6,87

7. CUESTIONARIO

● Efectuar la curva de secado (X vs t) de un material sólido húmedo a

temperatura constante y humedades (inicial y final) establecidas.

Recordando que se medía el peso de la muestra cada 20 minutos, se

realizará las curvas de secado con la información en la tabla 4.
Adicionalmente se buscó el contenido de humedad en equilibrio de ambos
alimentos (Banano y Manzana), esto para hallar el contenido de humedad. Se
aplicará la siguiente ecuación.

x = x* − xl ​Ec 3
 Siendo x, el contenido de humedad.
x​l​: La humedad libre.
x*: La humedad de equilibrio.

Según la USDA (​U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE). la humedad en 

equilibrio promedio para bananos y manzanas son: 75,3% y 82,7% 
respectivamente. (USDA, 2018). Los cálculos obtenidos se presentan en la 
siguiente tabla.  
 
Tabla 5. X obtenidos en cada punto del pesado. 
 
# Caja  Pesado 1  Pesado 2  Pesado 3  Pesado 4 
(%)  (%)  (%)  (%) 

1  82,15  79,8  76,08  75,08 

2  81,42  78,84  75,48  75,02 

3  80,88  78,24  73,95  72,8 

4  80,93  79,06  75,35  74,29 

5  80,24  78,14  74,93  74,07 

6  74,72  73,03  70,79  69,99 

7  74,37  72,59  69,85  69,12 

8  73,65  71,5  67,74  66,65 

9  73,56  72,28  70,53  70,03 

10  73,14  71,66  69,16  68,43 

 
Gráfico 1. Curva de secado.

Fuente: Elaboración Propia

● ¿Cuántos y cuáles periodos de secado se encuentran en el proceso?

Existen 2 períodos principales del proceso de secado, el primero llamado

velocidad constante de secado, este se presenta ya que en un material
primero se secará la superficie del mismo antes de liberar el agua contenido
en su interior (Cabrera, 2004). El anterior periodo de secado lo podemos
evidenciar en la mayoría de los puntos (A-B) de la tabla, es decir, el lapso de
tiempo de 0 a 20 min. El otro periodo de secado ocurre luego del llamado
contenido crítico de humedad que se encuentra en el punto intermedio de
ambos periodos. Este periodo del proceso de secado se caracteriza por un
decaimiento en la velocidad de secado, esto se expresa en las gráficas con
una deformación leve en la curva de secado respecto al punto (A-B), es decir,
nuestra gráfica lo expresa desde el punto crítico (B). El periodo se presenta
porque el contenido de agua de la superficie de la muestra ya ha sido
vaporizado, por lo tanto, el proceso continúa con la vaporización del agua
interna de la muestra (Cabrera, 2004).

● Realizar diagrama de flujo y balance de materia y energía del proceso de

secado.
Diagrama de Flujo
 Fuente. Elaboración Propia

● Consultar los tipos de secadores que existen a nivel industrial y dar un

ejemplo de un proceso aplicado de cada uno de ellos

Hay 3 tipos de secado:

● Condensación: Secado por Frío
● Adsorción/Absorción
● Difusión: Secado por membrana.

TIPOS DE SECADORES

● Discontinuos: Según a carga del material, se añade por completo al principio

de la operación.
- Secador de Bandejas​: Secador de Sólidos, se usa principalmente en
la industria farmacéutica, alimenticia y de químicos.
- Secador Discontinuo agitado: Secador usado principalmente en la
industria farmacéutica; este secador viene fabricado con dos palas que
son capaces de tratar cualquier tipo de sólido.
- Secador Discontinuo rotatorio a Presión atmosférica o al vacío:
Son más eficientes que los secadores anteriormente mencionados,
como trabaja como aire, el aire se homogeniza lo que permite un
secado más rápido y uniforme.
● Continuos: Se añade el producto de forma continua a medida que se efectúa
la operación
- Secador de Lecho Fluidizado: ​Están diseñados para soportar
presiones de más de 2 kg/cm2.
- Secador de banda continua con circulación transversal: ​La
descarga del material se realiza con 8 contenedores.
- Secador Neumático: El tiempo de residencia del material a secar
dentro del equipo es bastante corto. Son aproximadamente 4
segundos, por esta razón es uno de las más utilizados
 - Secador Continuo rotatorio: ​Este tipo de secadores por su forma son
muy utilizados en el sector minero.
- Secador vertical con estantes rotatorios:
- Secador Pulverizador: ​Está diseñado para todo tipo de material
sólido.
● Secadores por aspersión: Se atomiza una suspensión líquida, la cual es
recibida por una corriente en contraflujo de aire caliente que evapora el
líquido, separando los componentes.

8. CONCLUSIONES

● De acuerdo con la literatura los porcentaje de humedad en el equilibrio

son mucho mayor a los valores obtenidos en el laboratorio en ambos
casos (Muestras de banano y de manzana), esto lo podemos asumir
con que el tiempo en el laboratorio fue insuficiente para llegar al
contenido de humedad final.
● En las gráficas podemos apreciar que todas las muestras, a excepción
de la muestra # 8, poseen una velocidad de secado constante entre
los primeros 20 minutos de secado. También recalcamos que las
curvas de secado y los valores entre sus respectivos puntos de secado
son similares, tanto para las muestras con manzana como con las
muestras de banano, por lo tanto asumimos que la práctica se realizó
de una manera correcta y consistente.
● Notamos que la velocidad de secado promedio de las manzanas es
mayor a la velocidad de secado de las bananas, esto claramente
proporcional al contenido de humedad final que ambos alimentos
presentan.

9. REFERENCIAS

[1] ​McCabe,Warren.(2002)Operaciones Unitarias en Ingeniería Química(6º,ed)

México:Ed Mc GrawHill.pág:857-870

[2] Saldaña, Cesar, Secado. Universidad Nacional de San Marcos, 2007 obtenido
de: ​https://www.coursehero.com/file/14553108/Informe-de-Secado/

[3] TREYBAL, Robert. Operaciones de transferencia de masa. Editorial McGraw Hill.

México. 1999

[4] ​Secado por atomización. Obtenido de:

http://www.vibrasec.com/pag/tecsecspray3.htm​.

[5] USDA National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release, April
2018 from: ​https://ndb.nal.usda.gov/ndb/
[6] Cabrera Vázquez, A. (24 de junio de 2004). ​Colección de Tesis Digitales:
Universidad de las Américas Puebla. Obtenido de BIBLIOTECAS UDELAP:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/cabrera_v_a/capitulo5.pdf