Glúcido: Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, reciben también el nombre de azúcares,

carbohidratos o hidratos de carbono y son solubles en agua.

Monosacáridos. Formados por una sola molécula del azúcar.

Disacáridos. Compuestos por dos moléculas de azúcar juntas.

Oligosacáridos. Constituidos por tres a nueve moléculas de azúcar.
Polisacáridos. Cadenas prolongadas de azúcares que involucran múltiples
moléculas y constituyen importantes polímeros biológicos dedicados a la estructura o al
almacenamiento energético.
Glúcidos en los seres humanos. En el organismo, los glúcidos se presentan básicamente en
forma de un azúcar: la glucosa. Ésta sirve de carburante energético, rápidamente utilizable por
los músculos y los órganos. Es particularmente importante para el cerebro, los músculos y los
glóbulos rojos de la sangre. Cuando se va a realizar un ejercicio físico, es recomendable tomar
glúcidos.

Alimentos ricos en glúcidos. Se encuentran en: los cereales y las legumbres; las patatas; los
derivados lácteos (excepto el queso); las frutas; el azúcar de los alimentos dulces (pasteles,
bollería, chocolate, etc.).

Proteínas: Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un t
Todas las proteínas están compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno Y la
mayoría contiene además azufre y fósforoipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.

Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente
en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y
mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la
hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas. Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y
funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión
oncótica del plasma.

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los
huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y
los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por
cada gramo de proteína.

Lípidos: son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono,
hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. En los
alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:

● Grasas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

● Fosfolípidos.

● Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos. Los hay de
tres tipos: ácidos grasos saturados (AGS), ácidos grasos monoinsaturados (AGM), ácidos grasos
poliinsaturados (AGP).
¿Dónde se encuentran?

Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los tipos de
grasas:

- Alimentos ricos en ácidos grasos saturados: Manteca, tocino, mantequilla, nata, yema de
huevo, carne magra, leche, aceite de coco.

- Alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Aceites (de oliva, de
semillas), frutos secos (cacahuetes, almendras), aguacate.

- Ácidos grasos poliinsaturados condicionalmente esenciales:

- EPA y DHA (Omega 3): pescado y aceite de pascado, algas, alimentos como lácteos
enriquecidos en Omega 3

- Ácido araquidónico (Omega 6): grasa animal

- Ácidos grasos poliinsaturados esenciales:

- Alfa Linolénico (Omega 3): en aceites vegetales.

- Linoleico (Omega 6): aceites de maíz, girasol, soja, semilla de uva

- Alimentos ricos en fosfolípidos: Carnes y huevos.

- Alimentos ricos en colesterol: Sesos de ternera, yema de huevo, riñón de cerdo, hígado de
cerdo, carne de ternera.

Ácidos nucleico: Los ácidos nucleicos el ADN y el ARN son los responsables de la
información genética.

Los ácidos nucleicos están formados por cadenas de nucleótidos y un nucleótido

está compuesto por una base nitrogenada, un grupo de fosfato y un azúcar. Y
dependiendo del azúcar que lleve es un ADN o ARN. Las bases nitrogenadas
pueden ser de dos tipos:

PIRIMIDINAS: citosina, tinina, y uracilo

PURINAS: guanina o adenina

Carbono: Capaz de formar muchas moléculas, Forma membranas plasmáticas, ribosomas,

centriolos, etc!

Oxigeno: participa en la respiración, en la fotosíntesis de las plantas y en la oxidación de los

compuestos biológicos, forma otras moléculas como la glucosa o el agua!
Fosforo: Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucleicos. Forman
parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales de las
membranas celulares. También forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los
seres vivos. Las plantas y algas lo absorben disuelto en forma de nitrato.

Hidrogeno: Es uno de los componentes de la molécula de agua, que es esencial para la vida, y
es parte de los esqueletos de carbono de las moléculas orgánicas.

Mientras mayor cantidad de moléculas de hidrógeno tenga una biomolécula, esta estará más
reducida y tendrá mayor capacidad de oxidarse produciendo más energía.

Por ejemplo los ácidos grasos poseen mayor cantidad de electrones que los carbohidratos por
lo que tienen la capacidad de producir más energía al degradarse.

Nitrógeno: forman aminoácidos y ácidos nucleicos.

Azufre: Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína . metionina) , presentes en todas las

proteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A

Calcio: Este oligoelemento lo encontramos en productos lácteos como la lache, quesos,

yogurt, etc. Su aportación al organismo es balancear el sistema nervioso, constituir los
huesos, los dientes y llevar un óptimo nivel de coagulación de la sangre.
Potasio: Lo podemos encontrar en las frutas frescas y secas, legumbres y en los cereales. Su
función es favorecer los intercambios celulares e intracelulares.

Magnesio: Se localiza en el chocolate, almendras, búlgaros, cacahuates, pan entero, carnes y

soya. Su función es disminuir el deseo de los azúcares y el drenaje del agua, además actúa en
la irritabilidad, cansancio, calambres, palpitaciones y ayuda a la piel.

Cloro: El cloro es un elemento químico de aspecto amarillo verdoso con número atómico 17.
Su símbolo es Cl y pertenece al grupo de los halógenos y su estado habitual en la naturaleza es
gaseoso.

 El cloro se utiliza (por lo general un determinado compuesto de cloro) para matar las
bacterias en las piscinas y en el agua potable. También se utiliza en los desinfectantes y
blanqueadores por la misma razón. El cloro es muy efectivo contra la bacteria E. coli.
 Si bien no se utiliza tan a menudo hoy en día, algunas fuerzas armadas aún usan el
cloro como un gas venenoso. Es más utilizado de esta forma normalmente por grupos
terroristas.
 El cloro se utiliza para fabricar plásticos.
 El PVC (cloruro de polivinilo) está hecho de cloro. El PVC se utiliza para hacer ropa,
pisos, cables eléctricos, tubos flexibles y tuberías, figuras (estatuas), camas de agua y
estructuras inflables. El PVC también se utiliza actualmente para hacer las tejas del
techo.
 El cloro se utiliza en la extracción de bromo.
 El cloruro de metilo, otro compuesto importante de cloro, se utiliza como un
anestésico. También se utiliza para hacer ciertos polímeros de silicona y se utiliza para
extraer grasas, aceites y resinas.
 El cloroformo, que contiene cloro, se utiliza como un disolvente común en los
laboratorios de ciencias. También se utiliza para matar gusanos en las heridas de los
animales.
Hierro: Lo encontramos en el hígado, ostras, moluscos, carnes rojas, pollo, pescado y cerveza;
los cereales y los frijoles son buenas fuentes vegetales. Su función es ser componente de la
hemoglobina, alrededor de un 75% de la sangre.

Boro: Se utiliza para refinar el aluminio y facilitar el tratamiento térmico del hierro
maleable. El boro elemental se emplea en reactores atómicos y en tecnologías de alta
temperatura.
Existe en pequeñas cantidades en la mayoría de los suelos y es un constituyente esencial
de varios silicatos tales como la turmalina y la datolita. La presencia de boro en cantidades
muy pequeñas parece ser necesaria en casi todas las plantas, pero en grandes
concentraciones es muy tóxico para la vegetación.

Fluor: Lo encontramos en el agua y el té. Una de sus principales funciones es prevenir la caries
dental.

Silicio: es un mineral que encontramos en nuestro organismo, y es fundamental en la

formación de todos nuestros tejidos, tanto la epidermis, como los músculos y los
huesos, sobre todo en los tejidos conectivos como uñas, cartílagos y tendones, este
ayuda a mantener la resistencia y fuerza de los mismos.
Bromo: Es el único elemento no metálico líquido a temperatura y presión normales

Los alimentos conservados en salmuera o encurtidos contienen bromo: pepinillos, cebollas,

zanahorias, nabos, jengibre, repollo, ajíes, alcaparras, aceitunas, raíz de loto, ajo, espárragos,
rábanos, chile, col china, chalotas, remolacha, almendras verdes, tomates, pepino, pimiento,
berenjenas, sauerkraut, alcaparrones, apio, coliflor

Manganeso: Este oligoelemento lo podemos localizar en cereales, almendras, legumbres,

frutas secas, pescados y soya Es parte importante en la constitución de ciertas enzimas, su
deficiencia produce pérdida de peso, dermatitis y náuseas; se cree que participa en funciones
sexuales y reproductoras. En el organismo se encuentra principalmente en el hígado, huesos,
páncreas e hipófisis.

Cobalto: Lo podemos encontrar en algunos vegetales como el rábano, las cebollas, la coliflor y
las setas; también lo encontramos en carnes y crustáceos. Sus propiedades previenen la
osteoartritis y es un excelente anti-anémico.

Cobre: Las fuentes donde podemos encontrar este metal son en los moluscos, vísceras,
frijoles, cereales, frutos y carne de pollo. Forma parte de los tejidos corporales como el hígado,
cerebro, riñones y corazón; y su función es prevenir infecciones de las vías respiratorias,
reumatismos y aceleración de la síntesis de la queratina.

Fosforo: Este oligoelemento lo podemos encontrar en el pescado, cereales y carne. Constituye

huesos y dientes, proporciona reacciones energéticas y lleva una parte fundamental en la
formación de proteínas.

Selenio: Este elemento se ubica en los cereales completos, la levadura de cerveza, ajo, cebolla,
germen de trigo y carnes. La función que desempeña en el organismo es la de neutralizar los
radicales libres (envejecimiento), retrasa los procesos de la miopía y preserva la tonicidad de la
piel.
Sodio: Lo encontramos principalmente en la sal y en otros alimentos como el queso y el pan.
Su labor es la de hidratar correctamente el organismo y actuar en la excitabilidad de los
músculos.

Yodo: Las principales fuentes donde se localiza este oligoelemento es en los productos de mar
como los mariscos. Este elemento es indispensable al ser constituyente de las hormonas
tiroideas.

Zinc: Lo encontramos en las carnes rojas, pescado, pollo, productos lácteos, frijoles, granos y
nueces. Su función dentro del organismo es la de acelerar la cicatrización de las heridas,
favorecer en el crecimiento del feto en mujeres embarazadas, participar en la formación del
colágeno y de la elastina de la dermis, favorecer el tránsito intestinal y participar en el buen
funcionamiento de la próstata y de los ovarios.