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1.

La leche contiene vitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantotéico y vitaminas A, D


y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas cantidades), proteínas
(incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos. Los únicos
elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C. La caseína es una
proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una
masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una
sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elemento fósforo. La
caseína representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en la leche y el 2.7 por
ciento en la composición de la leche líquida.

La reacción de Biuret es un procedimiento utilizado para identificar la presencia de proteínas en


una mezcla. La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de urea
(H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción. El reactivo de Biuret
contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina de NaOH o KOH. La reacción se basa en la formación
de un compuesto de color violeta (cuya intensidad de color depende de la concentración de
proteínas), debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares
de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos

Quiminet.com (2006) Caseína. 18 de abril, de Bioquímica sitio Web:


https://www.quiminet.com/articulos/caseina-una-proteina-de-la-leche-13367.htm

2.- Dependiendo del pH del medio en el que se encuentren los aminoácidos pueden tener carga
negativa, positiva o compensada. Por tanto la carga de una proteína va a depender del tipo de
aminoácido que la forman y del pH del medio en que se encuentre.

El punto isoeléctrico (pI) es el pH para el cual la proteína presenta carga neta compensada, y en el
mismo la solubilidad es mínima a pH>pI la carga que presenta la proteína es negativa y el pH < pI la
carga será positiva.

Modificando el pH del medio se pueden neutralizar las cargas, haciendo la carga neta igual a cero,
gracias a esto es posible purificar las proteínas. Alcanzando el punto isoeléctrico se precipitaran,
en el caso de la caseína se precipita a un pH de 4.8 por lo cual re requiere acidificar el medio

A este pH, las caseínas se encuentra en su punto de menor solubilidad debido a la


reducción de las repulsiones intermoleculares, por lo que precipitan
(coloquialmente, se dice que coagulan
UNAM (2010) Caseína. 18 de abril, de Bioquímica sitio web:

http://capim-mol.blogspot.mx/2010/03/preciptacion-isoelectrca-de-la-caseina.html

3.-
κ-caseína bovina

4.- Prueba de la ninhidrina (Hidrato de tricetohidrindeno).

Todas aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo libre,
reaccionaran con la ninhidrina. La positividad se manifiesta por la aparición de un color violáceo o
amarillo. Debido a que las proteínas y los aminoácidos, poseen esta característica, la reacción sirve
para identificarlos.

Reacción de Folin: característica de los grupos –OH reductores de los aminoácidos tirosina y
triptófano que, junto con los complejos Cu+2, reducen el reactivo de Folin generando un color
azul. Está sujeto a muchas interferencias. Se utiliza fundamentalmente en orina

PRUEBA DE MILLÓN

La reacción es debida a la presencia del grupo hidroxifenílico (-C6H4OH) en la molécula proteica.

Cualquier compuesto fenólico no sustituido en la posición 3,5, como la tirosina, fenol y timol, dan
positiva la reacción. Al colocar reactivo de millón en la solución problema, se debe tener en cuenta
la coloración adquirida de la misma para identificar el AA correspondiente.

 Rojo – Tirosina
 Incoloro - Fenilalanina

Anónimo (2012) Métodos cualitativos para la identificación de proteínas. 18 de Abril, de


bioquímica. Sitio web: https://tuylaquimica.files.wordpress.com/2012/02/reactivos-y-
proteinas.pdf

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