Professional Documents
Culture Documents
2.- Dependiendo del pH del medio en el que se encuentren los aminoácidos pueden tener carga
negativa, positiva o compensada. Por tanto la carga de una proteína va a depender del tipo de
aminoácido que la forman y del pH del medio en que se encuentre.
El punto isoeléctrico (pI) es el pH para el cual la proteína presenta carga neta compensada, y en el
mismo la solubilidad es mínima a pH>pI la carga que presenta la proteína es negativa y el pH < pI la
carga será positiva.
Modificando el pH del medio se pueden neutralizar las cargas, haciendo la carga neta igual a cero,
gracias a esto es posible purificar las proteínas. Alcanzando el punto isoeléctrico se precipitaran,
en el caso de la caseína se precipita a un pH de 4.8 por lo cual re requiere acidificar el medio
http://capim-mol.blogspot.mx/2010/03/preciptacion-isoelectrca-de-la-caseina.html
3.-
κ-caseína bovina
Todas aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo libre,
reaccionaran con la ninhidrina. La positividad se manifiesta por la aparición de un color violáceo o
amarillo. Debido a que las proteínas y los aminoácidos, poseen esta característica, la reacción sirve
para identificarlos.
Reacción de Folin: característica de los grupos –OH reductores de los aminoácidos tirosina y
triptófano que, junto con los complejos Cu+2, reducen el reactivo de Folin generando un color
azul. Está sujeto a muchas interferencias. Se utiliza fundamentalmente en orina
PRUEBA DE MILLÓN
Cualquier compuesto fenólico no sustituido en la posición 3,5, como la tirosina, fenol y timol, dan
positiva la reacción. Al colocar reactivo de millón en la solución problema, se debe tener en cuenta
la coloración adquirida de la misma para identificar el AA correspondiente.
Rojo – Tirosina
Incoloro - Fenilalanina