MIP en Industria Alimentaria

2016

P R E V E N CI Ó N Y S ANI DAD I NT E GRAL

PARA E M PRE S AS
Temario
Módulo I Módulo II
Introducción al MIP Manual MIP
ETP - ETAS Inspección MIP
Roedores Generalidades Auditoria MIP
Insectos Generalidades Indicadores MIP
Aves Dañinas Plan de Manejo Integrado de Plagas
Animales Domésticos Trabajo Práctico
Cucarachas
Moscas
Roedores
Indicadores Generalidades
Riesgos - Uso de productos Domisanitarios
MIP
Legislación
Trabajo Práctico
Manejo Integrado de Plagas

MI P
Manejo Integrado de Plagas

MI P
Orígenes del MIP

MI P
Orígenes del MIP

Plaga: Abundancia excesiva de

determinados organismos vivos que
provoquen efectos negativos en la vida
del hombre, o aquellas especies
implicadas en la transferencia de
enfermedades infecciosas para el hombre
y en el daño o deterioro del hábitat y del
bienestar humano o que supongan
pérdidas económicas para el mismo.

MI P
Daños a la salud

MI P
Enfermedades transmitidas por plagas

VS

Plagas: Reservorios de
patógenos transmisibles al
hombre o animales.

MI P
Enfermedades transmitidas por plagas
Los patógenos de las plagas pueden acceder al
cuerpo humano por distintos caminos:
Ingestión: Los alimentos suelen ser el vehículo de infección por esta vía.
Inhalación: Patógenos (virus) que se hallan en el aire y luego de su inhalación
vencen a los anticuerpos del organismo provocando enfermedades
respiratorias. La más corriente es la gripe.

Ocular: Habitualmente el ingreso de bacterias y virus se produce directamente

desde las manos.

Dermal o cutánea: Patógenos ingresan al sistema circulatorio a través de

pequeños cortes o heridas, muchas de ellas provocadas por insectos.
Un ejemplo conocido es el Mal de Chagas.

Parasitaria: plagas hematófagas (mosquitos, garrapatas,

pulgas) transmiten patógenos a través de sus aparatos
bucales.

MI P
Manejo Integrado de Plagas

MI P
Enfermedades transmitidas por vectores
SALMONELLOSIS
INTOXICACIÓN ESTAFILOCÓCCICA
GASTROENTERITIS POR BACILUS CEREUS
DIARREA POR ESCHERICHIA COLI
LISTERIOSIS
LEPTOSPIROSIS
HEPATITIS

MI P
Alimentos contaminados por plagas

MI P
Aves dañinas
A pesar de su aspecto inofensivo, las palomas son grandes
vehículos de enfermedades, sobre todo por la aplicación de
deyecciones que realiza alrededor del nido, favoreciendo la
proliferación de gérmenes, bacterias y parásitos como también
vinchucas, moscas y piojos que terminan transmitiendo enfermedades
infecciosas como la clamidiasis. Los ancianos sin tratamiento atacados
por este virus pueden evolucionar con cuadros graves.
La histoplasmosis, patología generalmente localizada en los pulmones,
toxoplasmosis y tuberculosis, son algunas de las enfermedades que
promueve.

MI P
Aves dañinas

MI P
Animales domésticos en Plantas de Alimentos

Enfermedades transmitidas por perros y gatos:

RABIA ESTAFILOCOCO
LEPTOSPIROSIS HEPATITIS
TUBERCULOSIS GRIPES
PARASITOSIS CHAGAS
RINOSINUSITIS TOXOPLASMOSIS
SALMONELLA HERPESVIRUS
FIEBRE TIFOIDEA

MI P
Cucarachas
Existen hoy en día mas de 3500 especies de cucarachas.
Estos insectos constituyen un verdadero peligro para los
humanos, ya que transmiten enfermedades como la diarrea,
disentería, fiebre tifoidea, hepatitis y poliomielitis. La cucaracha
desparrama sus gérmenes, que se propagan adheridos a su cuerpo, y
su habitad ideal son los lugares húmedos y calurosos como las cocinas,
sótanos, instalaciones sanitarias o sistemas de aire acondicionado.
Las industrias más afectadas por esta plaga son la alimentaria, la
gastronómica, frigorífica y lugares de expendio de alimentos. Debido a
su enorme capacidad de adaptación, las cucarachas generan
resistencia que tornan compleja su eliminación. Se ha descubierto
recientemente que la cucaracha alemana posee
enzimas desintoxicantes y una vez descifrada
la composición del insecticida, la enzima
genera resistencia permanente al
insecticida usado.

MI P
Cucarachas
NO SON TODAS IGUALES

MI P
Cucarachas
Ciclo de vida de algunas especies de cucarachas en ambientes urbanos:

Duración Duración
promedio del promedio del
Especie Ootecas Huevos desarrollo Logitud
producidas por ooteca desarrollo del adulto
embrionario pos
embrionario

Blatta orientalis 8 - 15 10 - 20 60 días 1 - 2 años 4 - 5 meses

Blattella germánica 4-8 30 - 40 22 días 1 - 4 meses hasta 1 año

Periplaneta americana 30 - 90 10 - 20 60 días 1 - 2 años hasta 3 años

Periplaneta australasiae 20 - 30 24 40 días 1 - 2 años 4 - 6 meses

Priplaneta fuloginosa 8 - 10 20 - 30 35 días 1 año 1 año

Supella longipalpa 14 10 - 20 28 días 3 - 9 meses 5 - 7 meses

MI P
Cucarachas
Con respecto a bacterias se han hallado en condiciones naturales
cuarenta especies relacionadas con estos insectos. Además se han
realizado investigaciones comprobando que pueden llevar consigo, ya
sea en la superficie de su cuerpo o en el intestino las siguientes bacterias:
- Lepra (Mycobacterium leprae)
- Peste bubónica (Pasteurella pestis)
- Disentería (Shigella alkalescens)
- Diarrea infantil (Shigella paradysenteriae)
- Infecciones en tracto urinario (Pseudo aeruginosa)
- Inflamaciones y abscesos (Staphylococcus aureus)
- Formación de pus (Staphylococuus spp)
- Infecciones urogenitales e intestino (Escherichia coli)
- Fiebres entéricas y gastroenteritis (Salmonella schottmuelleri, S. Bredeney y S. oranienburg)
- Gastroenteritis (Paracolobactrum aerogenoides, P. Coliforme y Salmonella morbificana)
- Infecciones intestinales (Salmonella anatis)
- Fiebre tyfoidea (Salmonella typhosa)

MI P
 Cucarachas
Con respecto a bacterias se
han hallado en condiciones
naturales cuarenta especies
relacionadas con estos insectos.
Además se han realizado
investigaciones comprobando
que pueden llevar consigo,
ya sea en la superficie de su
cuerpo o en el intestino las
siguientes bacterias:
BACTERÍA
Bacillus subtilis
ENFERMEDADES
Conjuntivitis, contaminación de comidas
Campylobacter jejuni Enteritis
Clostridium perfrigrens Gangrena
Enterobacter aerogenes Bacterias
Escherichia coli Diarrea, infección de heridas
Klebsiella pneumoniae Neumonía, infecciones en vías urinarias
Mycobacterium leprae Lepra
Nocardia sp. Actinomycetoma
Proteus morganii Infección de heridas
Proteus rettgeri Infección de heridas
Proteus vulgaris Infección de heridas
Proteus mirabilis Gastroenteritis, infección de heridas
Pseudomonas aeruginosa Gastroenteritis, infecciones respiratorias
Salmonella bredeny Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Salmonella newport Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Salmonella oranienburg Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Salmonella panama Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Salmonella parathyphi-B Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Salmonella rien-morbificans Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Salmonella bareilly Gastroenteritis, contaminación de alimentos
Serratia marscesens Contaminación de alimentos
Shigella alkalescens Disentería
Shigella paradysenteriae Diarrea infantil
MI P
Moscas
Daños para la salud
La mosca doméstica constituye una de las mayores amenazas
para la salud pública.
Se encuentran asociadas a la presencia de diarreas infantiles,
septicemias de diversos orígenes, salmonellosis, estafilococosis,
cólera, conjuntivitis, meningitis, entre las enfermedades bacterianas.
También la parasitosis tanto de protozoos como de helmintos,
y a enfermedades virales como hepatitis y poliomielitis.

MI P
Moscas
Mecanismo de transmisión
Al alimentarse de heces, desperdicios infectados, y luego posarse
en algún alimento, inocula en el mismo las bacterias patógenas, que
encuentran en él un medio ideal de multiplicación.
 
El transporte mecánico lo realizan:
a) Principalmente por medio de sus patas y pelos del cuerpo.
b) En sus piezas bucales.
c) Por medio de la regurgitación.
d) Por medio de sus deyecciones.

MI P
Moscas
Control
a) Orden y Limpieza: Se deben eliminar los recovecos, acumulación de
alimentos o desechos, así como también se deberá destinar un lugar alejado del
establecimiento para la basura o refrigeración en el caso de depósitos internos.

b) Eliminación de barros: Las moscas buscan depositar sus larvas en lugares

húmedos tales como barro o materia orgánica (barros de lavados).

c) Cierre de aberturas: Se deben mantener las puertas y portones cerrados para

evitar el ingreso, también se deben colocar mosquiteros.

d) Trampas de luz: Para un eficiente control se deben colocar trampas de luz UV

las cuales atraen a las moscas y las mismas quedan atrapadas en placas de
pegamento; para la colocación de las mismas se deben tener en cuenta ciertos
factores tales como: modelo, altura y ubicación. Semanalmente se deben
controlar las placas de pegamento y cada 6 meses los tubos UV.

MI P
Moscas
Control
Tratamiento Químico:

a) Productos con poder de volteo: Estos productos se utilizan para la

erradicación rápida, las moscas mueren en el instante y los productos no son
peligrosos ya que solo son tóxicos para los insectos. Después de una hora el veneno
se deteriora y no quedan trazas ni residuos tóxicos. No posen poder residual.

b) Productos con poder residual: Estos productos permanecen en los lugares

aplicados hasta tres meses según la concentración, poder residual y lugar donde se
aplique (interior o exterior). El modo de acción de estos productos es de contacto,
ingestión, inhalación, inhibiendo la enzima acetilcolinesterasa, responsable de la
degradación de la acetilcolina (la acumulación de la misma resulta tóxica para
insectos y plagas). En casos de contactos, el veneno ingresa al sistema
nervioso de los insectos por medio de sus pelos táctiles de las patas.

MI P
Moscas
Control

MI P
Moscas
Enfermedades

MI P
Roedores
Para estimar el grado de infestación nos valemos de los
excrementos, manchas y roeduras, así como por las ratas
muertas y vivas que se ven.
 Los roedores pueden desplazarse a través de orificios de ½ ¨,
comiendo y trepando por los alambres, aún verticales. Trepan por el
exterior de caños verticales de no mas de 3 ¨ (7.5 cm) y por el interior
de caños verticales de no mas de 4 ¨ (10 cm) y no menos de 1 ½ ´´ (4
cm). Saltan tanto vertical como horizontalmente desde 60 a 90 cm,
pueden caer sin morir desde alturas de 15 mts. Hacen cuevas hasta
una profundidad de 1.20 ms. Las ratas negras suelen refugiarse en
árboles.
Normalmente los roedores no son migratorios; las migraciones
obedecen a rupturas del equilibrio biológico, por causas externas,
enfermedad o persecución.

MI P
Roedores
Daños a la salud
 
Los roedores pueden ser vehículo de muchas enfermedades
transmisibles a los animales y a los seres humanos. Estas
enfermedades pueden ser transmitidas a través de tres métodos:
 
a) Por intermedio de vectores propios de las ratas (pulgas, piojos, ácaros); Tal
es el caso de la Peste Bubónica, Tifus Murino y otras.

b) A través de sus excrementos, secreciones nasales, saliva, etc. Aquí las
enfermedades o sus agentes causales se transforman y evolucionan
activamente dentro de la rata, siendo luego transmitidos por los métodos ya
descriptos, mordeduras, etc. Enfermedades como Leptospirosis, Rabia,
Teniasis, Triquinosis y otras son transmitidas de esta forma.

c) Finalmente un número indefinido de enfermedades que los

roedores pueden propagar simplemente por transmisión
mecánica (arrastre) de materias infestadas de un lugar a
otro: Hepatitis, Fiebre Tifoidea, Tuberculosis y otras.

MI P
Roedores
Control
 
a) Cebaderos en exteriores: Los mismos son colocados de 5 a 8 metros
entre si, los recomendados son de forma de casitas NUNCA CAÑOS CILÍNDRICOS,
también debe tenerse en cuenta el color, tamaño y material. En el interior de los
mismos se colocan cebos parafinados con diferentes tipos de atractivos cuyo modo de
acción es a través de la ingestión, el veneno inhibe la formación de protrombina
necesaria para la coagulación de la sangre causando hemorragias internas fatales para
el roedor. Con una sola ingesta, la muerte es semejante a la que se produce por
debilidad o vejez y de este modo sus congéneres no recelan del alimento.

b) Orden y Limpieza: Se deben eliminar los recovecos, acumulación de alimentos

o desechos, así como también se deberá destinar un lugar alejado del establecimiento
para la basura o refrigeración en el caso de depósitos internos.

MI P
Roedores
Control
 
ES IMPORTANTE DESTACAR QUE LOS ROEDORES
REPRESENTAN UN ENORME POTENCIAL CONTAMINANTE DE
ALIMENTOS Y MEDIO AMBIENTE EN GENERAL, QUE AUNQUE ESTO
NO ACTÚE COMO TRANSMISOR DE ENFERMEDADES PUEDE
PROVOCAR CUADROS ALÉRGICOS O SIMPLEMENTE RECHAZO DE
LOS ALIEMENTOS POR DAÑOS ESTÉTICOS.

MI P
Roedores
Ciclo biológicos de las ratas
Los componentes del género Rattus tienen el típico
ciclo biológico de los mamíferos, la hembra da a luz a
los 21 o 22 días, pueden engendrar de 5 a 14 crías la
rata de cloaca y 5 a 10 la rata negra, las crías se
convierten en adultos (adquieren la madurez sexual a
los 2 y 3 meses respectivamente). Las crías recién
nacen sin pelo, ciegas y sin capacidad auditiva. 
El número de partos por año que pueden tener las
hembras es variable y sucede en función de las
condiciones de temperatura, disponibilidad de
alimento o facilidad en la construcción de
madrigueras apropiadas; esto hace que el número
de partos pueda ir de 2 a7 para la rata de
cloaca y 3 a 5 para la rata negra.
La vida promedio para la rata de cloaca
es de 3 a 4 años, mientras que la
rata negra puede vivir de 3 a 7
años.

MI P
Roedores
Habitad Hostil

MI P
Roedores
Estadísticas

20 RATAS EN 15 DÍAS
SOBRE 1000 KG DE ALIMENTOS CONSUMEN 50 KG,
CONTAMINAN 700 KG Y SOLO SE RECUPERAN 250 KG.

MI P
Plagas
Incidencia en Planta

80%
75%
70%
60%
50%
40%
30% 20%
20%
10%
5%
0%
Moscas Insectos Voladores
Rastreros Nocturnos

MI P
Fuentes de Contaminación Microbiana

CONTAMINACIÓN NATURAL
EL MANIPULADOR
VECTORES INANIMADOS
EL AGUA
EL AIRE Y EL SUELO
LAS PLAGAS

MI P
Uso incorrecto de productos Domisanitarios

MI P
Uso incorrecto de productos Domisanitarios
Riesgos para la salud

MI P
Manejo Integrado de Plagas

SISTEMA REACTIVO
VS
SISTEMA PROACTIVO
“Utilización de todos los recursos necesarios,
por medio de procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros
ocasionados por la presencia de plagas.”

MI P
Manejo Integrado de Plagas

MI P
Manejo Integrado de Plagas

CP MIP

CONTROL
QUÍMICO

MI P
Manejo Integrado de Plagas

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Planillas de Inspección
GRADO DE DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN
CRITICIDAD VALORACIÓN
INSECTOS ROEDORES PALOMAS

Se detectan
Se detectan más de 15
más de 10 Se detecta
A 10 en el exterior
(presentes en más de 1
el ambiente) y más de 3
en el interior
Se detectan
Se detectan más de 10
B 7 más de 5 Se detecta 1 en el exterior
(presentes en
el ambiente) y de 2 a 1
en el interior

Se detectan Se detectan Se detectan

C 4 más de 1 heces de roedor más de 5
(presentes en
el ambiente) o roedor muerto en el exterior

Denuncia por Denuncia por Excremento

parte del cliente parte del cliente y restos de
D 2
pero no existe pero no existe huevos
detección detección caídos

0 0 No se detecta No se detecta No se detecta

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Planillas de Inspección

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Planillas de Avistajes
PLAGA ZONA DE OBSERVACIONES VISADO
PROBLEMA AVISTAJE FECHA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Auditorias

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Informes MIP

Evolución mensual
Tendencia comparativa anual

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Informe MIP Incidencia de plagas en
instalaciones de planta.
Promedio
Inf estación de
Roedores;
0,98; 18%

Promedio Promedio
Inf estación de Inf estación de
Insectos; Aves; 1,10;
3,20; 61% 21%

CONTROL DE INSECTOS, ROEDORES Y PALOMAS

G*Inf , Insectos G*Inf .Roedores G*Inf .Palomas

Grado de infestación

2 2,0 2,0 2,0 2,0 2,02,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0
1,3

0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
1-jun.-14 6-jun.-14 11-jun.-14 16-jun.-14 21-jun.-14 26-jun.-14

Fecha de inspección

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Informe MIP

INFESTACIÓN DE INSECTOS
PROMEDIO INFESTACIÒN DE INSECTOS
10 TENDENCIAANUAL
9
8 5
7 4,5
6 4
3,5
5 3
4 2,5
3 2014 2
2 1,5 2013
2013 1
1 2014
0 0,5
0

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Informe MIP
Fecha Trampa Moscas Polillas Minúsculos Varios Insectos totales
JULIO T1 0 0 24 0 24
T2 11 0 59 0 70
T3 11 0 95 0 106
T4 0 0 95 0 95
T5 5 0 731 0 736
T6 0 0 169 0 169
T7 4 0 8 0 12
T8 6 0 26 0 32
T9 6 2 56 0 64
T10 154 0 32 0 186
T11 0 0 0 0
T12 8 0 57 0 65
T13 3 0 23 0 26
T14 0 0 1 0 1
T15 8 3 111 0 122
T16 15 1 57 0 73
T17 0 0 2 0 2
T18 0 0 11 0 11
T19 0 0 1 0 1
T20 10 0 56 0 66
T21 2 0 116 1 119
TOTAL
JULIO INSECTOS 243 6 1730 1 1980

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Informe MIP CONTEO DE INSECTOS TOTALES POR TRAMPA DE LUZ
800 736

CONTEO DE INSECTOS
700
600
500
400
300
169 186
200 122 119
70 10695 64 65 73 66
100 24 12 32 0 26 1 2 11 1
0

T10

T12
T13
T14
T15
T16
T17
T18
T19
T20
T21
T11
T1
T2
T3
T4
T5
T6
T7
T8
T9
TRAMPAS DE LUZ

DISTRIBUCIÓN TOTAL DE INSECTOS EN TRAMPAS DE

MONITOREO
2000

1730
1500

1000

500
243 6 0 0 1
0
Moscas Polillas Tijeretas Cady Files Minúsculos Varios

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Informes MIP

Recomendaciones
Acciones correctivas

MI P
Manejo Integrado de Plagas
28 29 30 31 1 2 3 4
27
32 5

26
33

34 Oficinas
25
Depósito

Vestuarios
Baños y
De Leña

24 Calderas 11

23 1

13 1 2
3 4
12 9 8 Laboratorio
22 18 19 2 3 4 3 2 1 5 7
17 10 Depósito
Depósito
12 Materia Producción
4 Producto
11 Prima
Terminado
16 Empaque
13 5
7
21 15 14 6 5 Ingreso a
11 Planta
10
20 19 9 18 17 8 16 15 7 14 Calle 13 12 6 11 10 9
Interna 8
Cebaderos Vigencia 2014
Trampas Mecánicas Revisión Nº 4
Trampas de Luz

MI P
Manejo Integrado de Plagas

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Industria I

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Industria II

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Industria III

MI P
Manejo Integrado de Plagas
Industria IV

MI P
Introducción al MIP

Planificación
Control
Adaptación al sistema

MI P
Diagnóstico

Estudio de Medio Circundante

Estudio de Actividad
Control de Accesos
Monitoreo de Plagas
Manejo de Residuos
POES

MI P
Control

Entrevista - Inspección
Aplicación - Colocación - Regulación
Documentación
Acciones determinadas
inmediatas

MI P
Documentación

Manuales - Instructivos - Procedimientos

Planillas de monitoreo - Auditoria - Inspección
Informes

MI P
Indicadores de Gestión

Resumen mensual
Evaluación trimestral
Evaluación anual

MI P
Aplicaciones

MI P
Aplicaciones

MI P
Aplicaciones

MI P
Aplicaciones

MI P
Aplicaciones

MI P
Legislación
LEY N° 9164
Productos Químicos o Biológicos de Uso Agropecuario

ORDENANZA Nº 10926
Declara obligatorio el "Control de Vectores", en todo el ejido de la
Ciudad de Córdoba, mediante la realización de las tareas de
desratización, desinsectación y desinfección.
Abroga la Ordenanza Nº 9173. Sancionada: 04-08-2005.
Promulgada: 24-08-2005. Decreto: 03623. Publicada: 24-08-2005.
Boletín Municipal: 2576. Página: 00

SENASA
Decreto 5769/59
Circular 2761

MI P
MUCHAS GRACIAS

P R E VE NCIÓ N Y S ANID AD INTEGR AL

PAR A EMPR E S AS