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GUÍA DE LABORATORIO .
“IDENTIFICACIÓN DE ACIDEZ Y BASICIDAD A TRAVÉS DEL pH EN DIFERENTES
PRODUCTOS ”
1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo General: Conocer diferentes maneras para determinación de pH de diferentes sustancias que utilizamos
diariamente.
1.2. Objetivos Específicos:
a. Conocer la técnica para preparar un indicador casero.
b. Comprender e identificar la utilidad de la determinación del nivel de pH de diferentes sustancias.
c. Identificar el pH de sustancias domésticas para reconocer el nivel de acidez y basicidad de las mismas.
d. Desarrollar la capacidad de explicar científicamente cada uno de los experimentos desarrollados en la práctica de
laboratorio.
2. MARCO CONCEPTUAL:
ÁCIDOS Y BASES: Son dos tipos de compuestos químicos que presentan características opuestas. Los ácidos tienen un sabor
agrio, colorean de rojo el tornasol (tinte rosa que se obtiene de determinados líquenes) y reaccionan con ciertos metales
desprendiendo hidrógeno. Las bases tienen sabor amargo, colorean el tornasol de azul y tienen tacto jabonoso. Cuando
se combina una disolución acuosa de un ácido con otra de una base, tiene lugar una reacción de neutralización. Esta
reacción en la que, generalmente, se forman agua y sal, es muy rápida. Así, el ácido sulfúrico y el hidróxido de sodio
NaOH, producen agua y sulfato de sodio:
H+ + OH- H2O
La teoría de Arrhenius y Ostwald ha sido objeto de críticas. La primera es que el concepto de ácidos se limita a especies
químicas que contienen hidrógeno y el de base a las especies que contienen iones hidroxilo. La segunda crítica es que la teoría
sólo se refiere a disoluciones acuosas, cuando en realidad se conocen muchas reacciones ácido−base que tienen lugar en
ausencia de agua.
pH: Los químicos usan el pH para indicar de forma precisa la acidez o basicidad de una sustancia. Normalmente oscila entre
los valores de 0 (más ácido) y 14 (más básico).
INDICADOR DE pH: Los indicadores son colorantes orgánicos, que cambian de color según estén en presencia de una
sustancia ácida, o básica.
Indicador de Repollo Morado: Muchos de los pigmentos que las colorean son las antocianinas, las cuales pertenecen al grupo
de compuestos químicos denominados flavonoides. Por ejemplo, las cerezas, las moras, la col y la cebolla moradas, las
hortensias, el maíz azul y muchas otras flores y frutas más contienen flavonoides.
Estos flavonoides se pueden extraer fácilmente usando disolventes polares como el agua o el etanol (entre otros), ya sea por
maceración de la planta, flor o fruto, o por calentamiento a baño María o a ebullición. Por ejemplo, el colorante de la col
morada (brasica oleracea) se puede extraer calentando durante 5-10 minutos, una o dos hojas de la col en una taza con agua
purificada. El colorante natural así obtenido es, por supuesto, totalmente comestible, por lo que se ha propuesto su uso
como pigmento para medicamentos.
El colorante en cuestión se llama cianidina (figura 1), y tiene propiedades químicas muy interesantes pues el color azul-violeta
que presenta en medio neutro (pH = 7) cambia a colores que tienden hacia el rojo en medio ácido (pH = 1-6), y a colores
que en medio básico tienden hacia el verde (pH = 8-12) y al amarillo (pH = 13-14) (figura 2).
Figura 1. Fórmula estructural (izquierda) y un modelo de volumen (derecha) de la cianidina.
Estas propiedades se pueden evidenciar en la predicción del pH de una sustancia determinada, comparando el color resultante
de la mezcla de la sustancia y el extracto de la col con el de la escala de colores de la figura 2.
Figura 2. Escala de colores que toma el extracto de la col morada: en presencia de ácidos (1-6) y bases (8-14).
3. MATERIALES Y REACTIVOS:
a. Gotero (2)
b. Un repollo morado p. Leche de magnesia
c. Beacker q. Limpiador doméstico (Fabuloso)
d. Colador ó tela limpia r. Clorox
e. Tubos de Ensayo (5) s. Champú
f. Vasos desechables ó plásticos (2) t. Jabón líquido
g. Pitillo (2) u. Agua oxigenada
h. Alcohol v. jabón de tocador
i. Tijeras w Perfume
j. Toallas de cocina x. Gaseosa
k. Limón z. Jugo de naranja
l. Vinagre
m. Jugo de tomate de árbol
n. Refresco-frutiño preparado
o. Leche
p. Crema dental
Registrar los resultados en una tabla similar a la siguiente para cada procedimiento (Una tabla por cada procedimiento).
a. ¿Por qué razón el repollo morado actúa como un indicador de pH? Explique.
b. ¿Por qué razón la coloración observada para las sustancias básicas cambia de acuerdo al tipo de indicador utilizado?
Explique.
c. Explique por qué es importante conocer el pH de las sustancias que utilizamos en nuestro hogar.
d. Consulte otros tipos de indicadores y su rango de coloración en medio ácido y básico y dibuje la escala para cada
uno.