Aplicación de las 5 S en el comedor de la USIL

Primera S: Seiri - deshacerse de lo que no se usa

En toda empresa de comida es necesario llevar un control de los utensilios y
artefactos que se utilizan a la hora de preparar los alimentos, es necesario saber
si estos se encuentran en las mejores condiciones, si verdaderamente son
necesarios para realizar las funciones principales en la cocina o simplemente
ocupan un espacio innecesario, haciendo que los procesos se lentifiquen y en
algunos casos no se lleguen a completar. Es importante separar los utensilios
que no se necesitan del área de trabajo, que se usan una vez al año o casi nunca,
ordenaría un control en este aspecto mediante el uso de las tarjetas rojas, en
estas se podría decidir si dichos utensilios o artefactos se descartarían, se
devolverían o se guardarían en otra área.
Segunda S: Seiton - Ordenar
Un lugar ordenado siempre genera reacciones positivas en un área laboral, ya
que para los trabajadores es más fácil ubicar las herramientas necesarias para
cumplir con sus labores de una manera más rápida y eficaz, en el caso del
comedor de la USIL implementaría un sistema de ordenamiento según la
frecuencia de uso del utensilio y/o artefacto eléctrico, según el tipo de alimento
que más se consume o se vende en el día se contará con estos al instante,
generando menos demoras y un posible incremento en las ventas por hora.
Tercera S: Seiso - Limpiar el lugar de trabajo
Como hemos podido ver en los contenidos estudiados en el curso, la limpieza
del lugar de trabajo es fundamental para evitar cualquier tipo de accidente o
incidentes, desde un líquido derramado hasta cosas tiradas en el suelo son
significado de un peligro inminente para el trabajador, es por eso que
consideramos esta “s” como una de las más importantes, de esta depende la
integridad física de los trabajadores, ¿Cómo la implementaríamos en el
comedor?, trabajando de una manera conjunta con el área de limpieza de la
universidad, implementando un plan de limpieza constante en las áreas de
cocina, comedor, zona de despacho y retiro de materias primas, así como la
limpieza de los artefactos y utensilios para proteger al alumnado y docentes de
la adquisición de alguna enfermedad por este motivo.
Cuarta S: Seiketsu – Estandarizar
La cuarta S consiste en estandarizar lo conseguido en las 3 S anteriores para
que los beneficios sean mejores. En el comedor de la USIL podemos
implementar la toma de fotos de cómo debería lucir cada sector del comedor,
incluyendo armario, cajones, mesas, etc. De esa forma todos sabremos como
mantenerlo. También podemos implementar listas de control y calendarios para
ayudar a recordar que tareas hacer, como hacerlo, cuando hacerlo y quienes
deberían hacerlo. Los colores y ayudas visuales con letras claras y grandes
como etiquetas, contenedores transparentes, flechas, señales e imágenes
ayudan a mantener el orden y la capacitar a los nuevos integrantes. Los errores
lo notaremos rápidamente, lo que nos ayudará esta cuarta S será en corregirla
rápidamente.

Quinta S: SHITSUKE (Compromiso y Disciplina)- hacer que los

trabajadores tengan compormiso y disciplina para la mejoría del ambiente
laborar y desmpeño del mismo .
Disciplina no significa que habrá unas personas pendientes de nosotros
preparados para castigarnos cuando lo consideren oportuno. Disciplina quiere
decir voluntad de hacer las cosas como se supone se deben hacer. Es el deseo
de crear un entorno de trabajo en base de buenos hábitos.
Mediante el entrenamiento y la formación para todos (¿Qué queremos hacer?) y
la puesta en práctica de estos conceptos (¡Vamos hacerlo!), es como se
consigue romper con los malos hábitos pasados y poner en práctica los buenos.
En suma se trata de la mejora alcanzada con las 4 S anteriores se convierta en
una rutina, en una práctica mas de nuestros quehaceres. Es el crecimiento a
nivel humano y personal a nivel de autodisciplina y autosatisfacción.
Esta 5 S es el mejor ejemplo de compromiso con la Mejora Continua. Todos
debemos asumirlo, porque todos saldremos beneficiados.

Integrantes :
Cobian Lopez, Grace

Laura Gabriel, Diego

Limo Giraldo, Andrea

Ramón Alvarado, Mauricio