café: Inundación, aspersión, y por goteo. La inundación ese es el método más popular. El caficultor solo necesita una bomba y una tubería para poder regar un árbol a la vez. Hoy en día, por falta de mano de obra en la agricultura, algunos productores invierten en sistemas de aspersión, pero con este método puede conducir a un riego disparejo o que se superponga de una zona a otra.” (Anonimo, s.f.) En algunas fincas cafetaleras donde las condiciones permiten instalar tipos de riego por su topografía plana; los que más se utiliza en el país son: riego por goteo y microaspercion; ya que son más eficientes, económicos y de fácil manejo. Estos nos ayudan para aumentar las cosechas. Al momento de la floración las plantas necesitan más de 20 mm de agua para poder florecer y por lo regulara cuando este fenómeno ocurre, en el país estamos en la época seca. Donde no se cuenta con riego existe la posibilidad de pérdida de flor por lo tanto significa perdida de cosecha. Por qué las plantas no sufren de estrés hídrico y pueden realizar sus funciones biológicas sin ningún inconveniente. Época de Cosecha
La cosecha se basa en la recolección de los frutos
de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar, en su uso general, incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicho, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado, hasta su almacenamiento y su envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor. (Anonimo, s.f.)
En Guatemala la cosecha de café empieza en las
partes más bajas; en la costa sur y en la región nororiental del país, esta empieza en el mes de septiembre y conforme va avanzando escala a las partes medias que son la boca costa en el mes de noviembre, diciembre y enero. En las partes más altas que se extiende hasta el mes de marzo y abril, es aquí donde se cosechan los granos de mejor calidad. En esta época es donde se genera más empleo, se generan ingresos económicos en las familias que siembra y trabajan en alguna actividad que genera la cosecha del grano del café. Recolección del Grano
Dependiendo de varios factores como tipo de
terreno, propósito (café especial o café comercial) entre otras, los frutos de café pueden ser recolectados del árbol a mano, seleccionando solo los granos maduros (recolección de café selectiva), “raspando” todos los frutos en las ramas, sin diferenciar entre maduros, pintones o verdes (raspa) o por medio de una maquina cosechadora (recolección de café mecánica). ANACAFE
En el país por el tipo de terreno donde están
establecidas las áreas cafetaleras es imposible utilizar maquinaria por la topografía de los mismos, por eso la única manera para poder recolectar los granos es de manera cultural. Realizada por personas, en la cual se hace una clasificación de los granos de café maduro, donde las personas tienen una opción para generar ingresos económicos y es por esta actividad que las personas se desplazan de sus lugares de origen a las fincas cafetaleras donde se da esta actividad desde horas de la madrugada hasta el atardecer. La manera de pago es por quintal (100 libras) ya que es la forma más común de comercializar café en nuestro país. Beneficiado Húmedo
“Se define como la transformación del fruto de café
maduro a café pergamino seco de punto comercial, a través de las siguientes etapas: Recolección del fruto, recibo y clasificación del fruto, despulpado del fruto, clasificación del café despulpado, remoción del mucílago del café despulpado, lavado del café fermentado, clasificación del café lavado, secamiento del café lavado, almacenamiento del café seco y manejo de los subproductos.” Anacafe.
Esta es una de las actividades de mayor importancia
después de la recolección del grano de café. En esta actividad el grano sufre un gran cambio, porque se le remueve la cascara, esto lo hacen los despulpadores, luego se pone a fermentar, se lava el grano y se pone a secar en patios (manera tradicional), también se puede secar en Guardiola o secadoras industriales. Luego se envasa y se lleva a las bodegas de almacenamiento. El beneficio húmedo lo hacen desde las pequeñas familias como actividad familiar y también se realiza de forma industrial y convencional donde se manejan grandes volúmenes y maquinarias especializadas para poder hacer este proceso rápido y eficiente donde su pueda garantizar la calidad del producto. Beneficio Seco
“El beneficio seco es el segundo proceso de
transformación al que son sometidos todos los cafés lavados. En esta fase, la materia prima lo constituye el café pergamino obtenido del beneficio húmedo para obtener el café oro que será utilizado por los tostadores como materia prima. En el beneficio seco es eliminado el pergamino o cascarilla (endocarpio), el cual constituye aproximadamente un 20% en peso del café pergamino seco procedente del beneficio húmedo. La cascarilla como subproducto es utilizada principalmente como combustible sólido en el secamiento mecánico del café en los beneficios húmedos, además de otros usos.” Anacafe En este beneficio se da la clasificación del grano, tamaño, calidad y posteriormente el pergamino es convertido en café oro y es así como se exporta este grano a diferentes partes del mundo. En Guatemala por lo regular este tipo de beneficiado lo hacen las exportadoras y es una de las fases finales que se hacen en el país, algunas exportadoras grandes en el país son FEDECOCAGUA. RL EXPORCAFE. SA, LUXCAFE SA., SERTINSA entre otras. Estas son actividades industriales y de exportación porque es aquí donde se tienen que cumplir ciertas normas de calidad para poder transportar al puerto y así exportar el producto. Tueste de Café
“El tueste del café es el tratamiento térmico al que se
somete la semilla del cafeto (café verde) para obtener un producto quebradizo, fácilmente molturable del que por infusión en agua se obtiene el café bebida. Durante el tostado se produce la transformación de las propiedades sensoriales, químicas y físicas de los granos de café verde a productos de café tostado o torrefacto”.Anacafe
Esta es una de las últimas actividades industriales del grano
del café, la mayor parte de café que se produce en el país es para exportación y esta actividad por lo regular ya se hace en los países a donde llega este grano, ya que son las tostadoras quienes adquieren el grano y son ellos quienes envasan el producto y también son los que distribuyen el producto a las cafeterías donde se sirven para el consumo humano y para el uso en repostería, también en muchas actividades industriales, que generan grandes ingresos económicos. Esta actividad es culmen de la producción de café es aquí donde terminan todas las etapas del cultivo del café. Almacenamiento
“El almacenamiento de granos constituye una de las
labores primordiales para la conservación de los mismos. Esta práctica depende de las condiciones climáticas de las diferentes zonas cafetaleras, tales como la temperatura, la humedad relativa del ambiente y el lugar. En un depósito de café, llámese un silo, una caja y hasta en un mismo saco, se crean diferentes grados de temperatura y humedad y es aquí donde entra a jugar un papel primordial la ventilación del mismo.”
En el país las formas de almacenar el café por lo regular el pergamino
son en sacos de nylon, de brin y de pita. Estos son almacenados en bodegas industriales con calefacción para mantener la temperatura necesaria, donde los granos puedan estar en las condiciones de temperatura y humedad para poder conservar: calidad, sabor, taza y aroma del grano. El café oro se almacena en costales de brin porque están directamente en contacto con el grano. El café tostado y molido es almacenado en bolsas de papel y de nylon en donde se almacenan en tiendas y bodegas para la distribución. Mercados Internacionales “Guatemala es un país exportador de café desde 1859. En el período entre junio de 2013 y junio de 2014 reportó exportaciones de 3,88 millones de sacos de 60 kg. La mayor parte corresponde a la variación arábica. El mayor consumidor del café guatemalteco es Estados Unidos (con hasta el 45%, Unión Europea con una cifra del 23%.Las relaciones entre el mercado de Asia: El principal país consumidor Japón, con un 17%. Canadá es también un importante comprador de la producción del café aromático guatemalteco, cifra que corresponde a un 9%.” Wikipedia Un 54% del café exportado lo consume Estados Unidos y Canadá que es el principal mercado del producto nacional, Europa y Asia son otros dos mercados importantes ya que es ahí donde se distribuye el resto de la producción y es aquí donde se generan las divisas millonarias que esta actividad genera al estado de Guatemala, donde se ve reflejada la importancia económica que genera el café dentro del país y así contribuye con la generación de empleos directos e indirectos e impuestos. Siembra de Café
Para el establecimiento de un cafetal, es necesario conocer las
características y condiciones del suelo (topografía, fertilidad natural y cubierta vegetal), así como las variables generales del clima de la región. Al establecer una nueva plantación en un terreno con montaña, se recomienda dejar árboles silvestres los cuales deben escogerse según su conformación y utilidad en el futuro. Es recomendable manejarlos con distanciamiento adecuado, de tal manera que no afecten el desarrollo de la nueva plantación de café. Además podrá dejarse algunos árboles de mediana altura, para proveer un segundo estrato de sombra.
Si se trata de renovación de cafetales, es aconsejable conservar los
árboles de sombra existentes, sean éstos árboles silvestres o leguminosas plantadas. Para el caso de áreas con "guatales" o potreros, deberá dejarse en lo posible arbustos que puedan proveer de sombra a la plantación, mientras se establece y desarrolla la nueva sombra.