El aparato reproductor de las aves presenta la estructura básica de los mamíferos, aunque tienen

ciertas particularidades que los diferencian de aquéllos. Las investigaciones de la anatomía de las
aves datan de mucho tiempo atrás, pero los mecanismos de acciones hormonales, que regulan la
madurez y el funcionamiento de los órganos reproductores y de la postura en el caso de las
hembras, aún son motivo de investigaciones.

Está formado por dos testículos, en machos, y un ovario, en el caso de las hembras, ya que el único
que tienen es el izquierdo (el derecho se atrofia durante el desarrollo, junto al oviducto
correspondiente), cuyos conductos respectivos desembocan en la cloaca o en los orificios
genitales. La fecundación es interna y se produce por oposición de cloacas o por medio de un pene
(avestruces, anátidas, etc.)

Los huevos se componen de una cáscara externa porosa; una sustancia albuminoide gelatinosa e
incolora, la clara; una región discoidal proteica y amarilla, la yema, que constituye la verdadera
célula-huevo; la chalaza, conjunto de filamentos que unen la yema a la cáscara, y una cámara de
aire, situada entre esta última y la clara. La forma y el tamaño de los huevos varían
considerablemente, y en el avestruz, por ejemplo, pueden llegar a pesar hasta un kilogramo y
medio.

Producción avícolas

El sector avícola sigue creciendo e industrializándose en muchas partes del mundo debido al
poderoso impulso del crecimiento demográfico, el aumento del poder adquisitivo y los procesos
de urbanización.

Los adelantos en los métodos de reproducción han dado lugar a aves que responden a fines
especializados y son cada vez más productivas, aunque requieren su gestión por parte de
expertos. El desarrollo y la transferencia de las tecnologías de alimentación, sacrificio y
elaboración han mejorado la inocuidad y la eficiencia, pero favorecen a las unidades de gran
escala, en detrimento de los pequeños productores. Esta evolución ha hecho que la industria
avícola y la industria de alimentos concentrados aumenten rápidamente de tamaño, que se
concentren en torno a las fuentes de insumos o los mercados finales y se integren verticalmente.
Un factor de cambio estructural ha sido el paso a la producción contractual en la fase de cría de los
pollos de engorde, lo que ha permitido a los productores de tamaño medio acceder a una
tecnología avanzada con una inversión inicial relativamente reducida.

Se está creando una división nítida entre los sistemas de producción industrializada de grandes y
medianas dimensiones, que alimentan las cadenas integradas de valor, y los sistemas de
producción extensiva, que aportan medios de vida y abastecen a los mercados locales o nichos de
mercados especializados. La función principal de los primeros es proveer de alimentos baratos e
inocuos a poblaciones alejadas de la fuente de suministro, mientras que los segundos constituyen
una red de seguridad de los medios de vida, en concomitancia a menudo con una cartera
heterogénea de fuentes de ingresos.

Los sistemas avícolas familiares, rurales y en pequeña escala siguen desempeñando una función
esencial para la preservación de los medios de vida en los países en desarrollo al suministrar
productos avícolas a las zonas rurales y prestar un importante apoyo a las mujeres que se dedican
a la agricultura. La producción de aves de corral en pequeña escala seguirá brindando
oportunidades de generación de ingresos y de nutrición humana de calidad mientras haya pobreza
rural.

¿Sabía que?

Los Estados Unidos de América son el mayor productor mundial de carne avícola, con el 18 por
ciento de la producción mundial, seguido de China, el Brasil y la Federación de Rusia.

China es, con creces, el mayor productor mundial de huevos, con el 40 por ciento de la producción
mundial, seguida de los Estados Unidos (7 por ciento) y la India (6 por ciento).

Asia es la mayor región productora de huevos, con más del 60 por ciento de la producción
mundial.

Para atender la creciente demanda, la producción mundial de carne avícola se incrementó de 9 a

120 millones de toneladas entre 1961 y 2016, y la producción de huevos aumentó de 15 a 81
millones de toneladas

En 2016, la carne de origen avícola representó cerca del 36 por ciento de la producción mundial de
carne.

En las últimas tres décadas, la producción mundial de huevos ha aumentado en más del 150 por
ciento. Gran parte de este crecimiento se ha registrado en Asia, donde la producción casi se ha
cuadruplicado.

Aproximadamente el 80 por ciento de los hogares rurales de los países en desarrollo crían aves de
corral.

Producción de pollo aumenta a Nivel Nacional

May 29, 2012Artículos de Interés, Aves, Destacado, Noticias, Novedades de la Industria0Like

La producción mensual trepó a 100.000 toneladas de carne de pollo. Los indicadores se proyectan
a seguir aumentando. Además, el pollo cubre el 61% de la proteína animal consumida en el país.
Francisco Tagliapietra, presidente de la Federación Nacional de Avicultores, señaló que la
producción de carne de pollo es “alimento del futuro”. Se produce más rápido, llega a más familias
y tiene condiciones para responder a la demanda de consumo. Cubre “61 por ciento de la proteína
de origen animal que se consume en Venezuela”.

La producción mensual trepó a 100 mil toneladas de carne de pollo. Los indicadores se proyectan a
seguir aumentando, reporta La Verdad.

En Panamá se realiza a partir del 23 de mayo el Congreso Avícola Centroamericano y del Caribe,
patrocinado por la Federación de Avicultores de Centroamérica y del Caribe, que expondrá la
productividad de la región.

Venezuela se posesiona en el décimo puesto mundial.

Tagliapietra destacó que el país tiene “alta productividad” por los recursos hídricos, producción de
granos y los logros en la reconversión de menos alimentos y más carne a través de nuevas técnicas
y calidad genética de las aves destinadas a consumo humano.

“Los ciclos de producción son muy cortos” lo que permite un beneficio “rápido” del pollo.

Detalló que la reconversión mejoró. Las aves con menos alimentos pueden generar más
kilogramos o gramos de carne.

“Para producir un kilo de carne se necesita 3,8 kilos de alimentos balanceados con 42 días (de cría-
engorde)”.

Hace 40 años eran ocho kilogramos de alimentos en un período de 52 días. Lo que traduce
“eficiencia” en la producción.

Resaltó que hay áreas potenciales para desarrollar la actividad avícola.

“El sector tiene capacidad de generar proteínas muy rápidas y esta en capacidad de atender no
solo los 43 kilos per cápita que se consumen sino más”, según Francisco Tagliapietra, presidente
de Fenavi

Desarrollo embrionario en aves

La embriogénesis en las aves es el conjunto de procesos biológicos que controlan la
transformación de una única célula, el cigoto, en un individuo maduro. En las aves, ha sido
ampliamente estudiado Gallus gallus domesticus, animal modelo conocido popularmente como
«pollo». Sus huevos han sido usados como modelos de estudio a lo largo de la historia de la
biología