Osobuco braseado

De la ternera, generalmente se suelen utilizar cortes de primera o segunda

categoría, y se deja el osobuco porque es de tercera categoría. Esto es debido a que
está lleno de nervios (tejido conectivo), grasa y huesos, precisamente lo que nadie
quiere en una carne.

Al freírlo o hacerlo a la plancha, esta carne se quedaría muy dura, pero gracias al
braseado, puedes hacer que la carne del osobuco resulte tan tierna como la
mantequilla.

Es técnica consiste en una cocción a fuego muy lento, durante un tiempo muy largo.
De esta manera, los nervios se desnaturalizan y sueltan el colágeno, que aporta
mucho sabor.

Se puede hacer muy fácilmente ya que no requiere ninguna técnica complicada. Una
cazuela, líquido y tiempo es todo lo que necesitas para hacerlo.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

•4 piezas de osobuco de ternera, de unos 200 gr cada uno

•Sal y pimienta negra

•Harina

•30 ml de aceite de oliva

•3 zanahorias medianas, cortadas en dados

•2 tallos de apio, cortados en dados

 •1 cebolla mediana, cortada en dados

•200 ml de vino blanco

•medio litro de agua

•1 cucharada de pasta de tomate

CÓMO HACER ESTA RECETA

1.Lava la carne y sécala bien con papel absorbente. Sazónalo con sal y
pimienta negra; y enharínalo, sacudiendo el exceso.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Cuando esté caliente,
añade los trozos de carne hasta que cojan un color dorado, unos 4 minutos
por cada lado.

3.Transfiere el osobuco a una fuente para horno lo suficientemente grande

como para que quepan todos los trozos.

4.Precalienta el horno a 150°C. Pica los vegetales y añádelos a la sartén en el

que has frito la carne. Sofríe las verduras, revolviéndolas ocasionalmente,
hasta que se ablanden, unos 12 minutos.

5.Vierte el vino y deja que hierva destapado a fuego alto hasta que se
reduzca, unos 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate y el agua, aumenta la
temperatura y llévalo a hervir. Vierte la salsa sobre la carne.

6.Cubre la fuente con papel de aluminio e introdúcelo en el horno durante 2

horas y 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Después de ese
tiempo, retira el papel y aumenta la temperatura del horno a 180ºC.

7.Cuela la salsa sobre una sartén grande, reservando los vegetales. Hierve el
líquido hasta que se reduzca, unos 25 minutos. Vuelve a introducir las
verduras y sazona con sal y pimienta.

8.Continua horneando la carne hasta que caliente, unos 7 minutos. Saca y

sirve el osobuco, vierte la salsa y los vegetales por encima y sírvelo caliente.

NOTAS

Puedes hacer la salsa con antelación y guardarla en el frigorífico hasta 3 días antes.
Luego sólo hay que recalentarla.