Biaya Bahan Makanan Resep Loaf Ayam Saus Asam Manis

A. Nama Resep : Loaf Ayam Saus Asam Manis B. ID Resep No. LH -1.10
C. Besar Porsi : 50 gr
D. Hasil : 6 porsi
E F G H I J K

Bahan waste Berat Bersih Berat Kotor Harga Satuan Konversi Biaya

% (EP) (AP) Ukuran bahan

Ayam
cincang
- 200 gr 42.000/kg 0.200 8,400

Telur ayam 5 55 gr 57.89 19.800/kg 0.058 1,146

Roti tawar 30 gr 30 14000/ sloof 0.075 1,050

Baw.
bombay 10 gr 10 30.000/kg 0.010 300
Baw.putih 6 gr 6 Rp.20.000/kg 0.006 120
Garam 1/2 sdt Q factor
Merica
halus ½ sdt Q factor

Saus Asam Manis

Saus tomat 2 sdm 2 sdm Rp. 12.000/ btl 0.145 1,745

Baw.putih 2 gr 1 siung Rp.10.000/kg 0.002 20
Jahe 1 iris 1 sdt Rp.4000/ 100cc 0.050 200
Merica ½ sdt Q factor

B. Bombay 10 gr 10 gr Rp.10.000/kg 0.010 100

M. Goreng 1 sdm 1 sdm Rp.12.000/kg 0.020 240
wortel 10 50 gr 55 gr Rp 12.000/kg 0.055 660
cuka ¼ sdt Q factor
Gula pasir 1 sdm 10 gr 12.000/kg 0.010 120
Garam 1/5 sdt Q factor
Maizena 1 sdt Q factor
Kaldu 200 cc Q factor

J. Konversi ukuran : L Sub Total 14,102

1 botol saus tomat 275 cc, 1 sdm = 20 cc M Faktor Q = 1 % 141
Roti tawar 1 sloof 400 gr isi 10 iris = N Sub Total 14,243

Subtotal biaya bahan

O makanan per resep
14,243

Biaya bahan makanan

P perporsi
2,374

Q Biaya tambahan -
Total biaya bm /porsi
R P. + Q
2,374
 Biaya Bahan Makanan Resep Omelet Ayam
A. Nama Resep : Omelet Ayam B. ID Resep No. LH -3.15
C. Besar Porsi : 50 gr
D. Hasil : 5 porsi
E F G H I J K
Berat
Bahan waste Berat Kotor Harga Satuan Konversi Biaya
Bersih
% (EP) (AP) Ukuran bahan
Ayam
cincang
80 gr 50.000/kg 0.08 4,000

Telur ayam 5 150 gr 157.89 19.000/kg 0.15 2,850

Bawang
Bombay 50 gr 12.000/kg 0.05 600
Daun
Bawang 20 2 btg 73.68 10.000/kg 0.07 700
Garam 1/4 sdt Faktor Q
Merica ½ sdt Faktor Q

Gula pasir sedikit Faktor Q

Minyak
goreng 5 cc 5 cc 13.400/liter 0.005 67
J. Konversi ukuran : L Sub Total 8,217
Telur ayam 1 btr : 55 gr M Faktor Q = 1 % 82
Bawang bombay 1 buah : 25 gr N Sub Total 8,299
Subtotal biaya bahan
Bawang daun 1 btng : 35 gr O makanan per resep
8,299
Biaya bahan makanan
Minyak goreng 1 sdm = 15 cc P perporsi
1,660

Q Biaya tambahan -
Total biaya bm /porsi P. +
R Q
1,660
MANAJER 3,500,000
KOKI 80% 2,800,000
TENAGA DISTRIBUSI DAN PELAYANAN 90% 2,520,000
ASISTEN KOKI 70% 1,960,000
STAF ADMIN 1,960,000
TENAGA KEBERSIHAN 1,568,000
 UANG MAKAN DAN TRANSPORT
1 3,500,000
2 5,600,000
5 12,600,000
6 11,760,000
2 3,920,000
3 4,704,000
19 42,084,000