AGRADECIMIENTO

Agradecer a Dios por darnos la sabiduría y por guiar nuestros caminos, a

nuestros padres por el apoyo y el aliento que nos brindan para poder salir
adelante y poder superarnos día tras día; a los docentes que son los encargados
de formar futuros profesionales responsables.

1
 DEDICATORIA
A Dios y a nuestros padres que nos han dado la existencia; y en ello la capacidad
para poder superarnos y desear lo mejor en cada paso por este camino difícil y
arduo de la vida. Gracias por ser como son y por nunca quitarnos su apoyo,
gracias a su presencia nos han ayudado a constituir y forjar la persona que hoy
en día somos.

A mis maestros y amigos, porque cada uno de ustedes ha motivado mis sueños
y esperanzas en consolidar un mundo más humano y con justicia.

2
 RESUMEN

Un presupuesto es la estimación futura de las operaciones y los recursos de una

empresa, el cual, es elaborado para obtener en un determinado periodo, los
objetivos económicos y financieros propuestos, es decir, elaborar un
presupuesto es simplemente sentarse a planear lo que se desea hacer en el
futuro y expresarlo en términos monetario.
De este modo, cuando elaboramos un presupuesto para nuestra empresa en
este caso Hotelera, en realidad lo que estamos haciendo es planear a futuro, nos
preguntamos cuánto pensamos vender, qué necesitamos hacer para lograrlo,
cuánto tenemos que gastar y, lo mejor de todo, sabremos cuánto vamos a ganar
en un determinado periodo. obviamente, todo esto no pasa de ser una estimación
en base a nuestra experiencia e información, la cual, puede variar en función de
numerosos factores ajenos a nosotros. Mediante los presupuestos una empresa
Hotelera puede llevar a cabo una relación de los productos que necesitan
comprar para la utilización y satisfacción de los clientes.

3
INDICE

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 INTRODUCCION
En investigación realizada de “PRESUPUESTOS DE COMPRAS DE LOS
PRODUCTOS HOTELEROS”, tiene como objetivos proporcionar a los
participantes los conocimientos teóricos para realizar la planificación, cotización,
órdenes y reportes de las compras en las empresas hoteleras, siguiendo el
procedimiento establecido y cumpliendo las normas de seguridad, de esta
manera los hoteles puedan llevar a cabo un inventario de los productos que les
hace falta o los que ya necesiten y pedirles a sus proveedores.
La principal función de los presupuestos se relaciona con el Control financiero
de la organización. El control presupuestario es el proceso de descubrir qué es
lo que se está haciendo, comparando los resultados con sus datos
presupuestados correspondientes para verificar los logros o remediar las
diferencias. Los presupuestos pueden desempeñar tanto roles preventivos como
correctivos dentro de la organización y la Importancia de los presupuestos.

5
 CAPITULO I
1.1. DEFINICION: PRESUPUESTO HOTELERO

La elaboración de una orden de compra, con todos sus detalles y

procedimientos en forma correcta, organizada y planificada de cada
empresa Hotelera esto es una de las responsabilidades que tiene el
Gerente de Compras, al igual que el abastecimiento de los Almacenes del
Hotel, así como la compra de todo tipo de artículos que necesite el mismo.
El cuidar todos los detalles, consentir al cliente interno y externo en sus
más mínimas necesidades hace del Gerente de Compras uno de los
pilares más importantes que conforman el staff de un hotel. En él se
deposita toda la responsabilidad que genera el mantener el stock de
mercancía en el hotel, con excelente calidad y buenos precios además de
tener unas excelentes relaciones con los proveedores, estableciendo una
relación de amistad, fidelidad, confiabilidad y confidencialidad,
convirtiéndolo así en parte primordial del hotel.

1.2. DEFINICION: COMPRAS HOTELERAS

Las compras son el medio por el cual se adquiere un bien o servicio a

cambio de dinero. El cómo adquirir estos bienes o servicios, cuál escoger
y porque es una facultad que tiene el comprador una vez que se haya
educado y formado debidamente. El comprador debe saber la
composición, cualidades, bondades y grado de realización de los bienes
y servicios de consumo en el hotel. Su relevancia económica reside en
que, al hacer de los compradores personas mejor informadas y más
discriminantes al comprar y al aportar el interés de las marcas comerciales
a las realizaciones de cada producto, coopera en la formación de unos
mercados perfectos y competitivos. En pocas palabras es saber que
productos tenemos que comprar para una empresa Hotelera.

1.3. FUNCIONES DE PRESUPUESTOS DE COMPRAS DE LOS

PRODUCTOS HOTELEROS
 Los presupuestos son importantes porque ayudan a minimizar
el riesgo en las operaciones de la organización Hotelera.
 Por medio de los presupuestos se mantiene el plan de operaciones de la
empresa en unos límites razonables en la empresa Hotelero.
 Sirven como mecanismo para la revisión de políticas y estrategias de
la empresa Hotelera y direccionarlas hacia lo que verdaderamente se
busca.
 Planificar las compras que son necesarios para la empresa Hotelera.
 Cuantifican en términos financieros los diversos componentes de su plan
total de acción.

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1.4. IMPORTANCIA DEL PRESUPUESTO DE COMPRAS DE
LOS PRODUCTOS HOTELEROS

Ayudan a minimizar el riesgo en las operaciones de la empresa Hotelera.

Por medio de los presupuestos se mantiene el plan de operaciones de la
empresa en unos límites razonables. Sirven como mecanismo para la
revisión de políticas y estrategias de la empresa Hotelera y direccionarlas
hacia lo que verdaderamente se busca. Cuantifican en términos contables
los diversos componentes de su plan total de acción. Las partidas del
presupuesto sirven como guías durante la ejecución
de programas de personal en un determinado periodo de tiempo, y sirven
como norma de comparación una vez que se hayan completado los
planes y programas de la empresa Hotelera.

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 CAPITULO II

2.1. TIPOS DE COMPRAS HOTELERAS

En la organización hotelera existen muchos tipos de compras, pero las más
importantes se señalan a continuación:
 Compras de Alimentos
 Compras de Bebidas
 Compras de Suministros
 Compras de Mantenimiento
 Compras de Imprenta
 Compras por Importación
 Compras de Equipo de Operaciones
 Compras de F.F.& E.
 Compras de Uniformes
 Compras Menores (Caja Chica)
 Compras Generales

2.1.1. COMPRA DE ALIMENTOS

Para las compras de alimentos no existe ningún tipo de presupuesto previamente
establecido, las mismas de hacen de acuerdo a las necesidades de consumos
diarios, según las experiencias de los meses anteriores. Las compras de
alimentos se hacen a través de las solicitudes diarias de la lista de mercado que
suministra el Chef Ejecutivo y las solicitudes de compras enviadas por el
Almacenista de Alimentos y Bebidas. Cada día, el almacenista realizará un
inventario de todas las mercancías existentes en el almacén, consideradas
mercancías de mínimo almacenaje. Este inventario anotado en la lista de
mercado será pasado al Chef Ejecutivo, quién procederá a solicitar las
cantidades de compras de estos productos para el día siguiente o subsiguiente,
además anexará (se hace si se requiere) algún pedido extra de productos de
alimentos no comunes en las compras diarias.

2.1.2. COMPRAS DE BEBIDAS

Al igual que para los alimentos, para la compra de bebidas no existe ningún tipo
de presupuesto previamente establecido. Estas compras se rigen de acuerdo al
manual de bebidas, el cual es preparado por el contralor, de acuerdo a la
experiencia de consumo de los meses y años anteriores, en el cual están
establecidas las cantidades mínimas y máximas de consumos mensuales de
cada bebida aprobada para la venta del Hotel. De acuerdo al inventario mensual
en los primeros días de cada mes, el Gerente de Costos, se encargará de
elaborar las requisiciones de compras de las bebidas necesarias para el
consumo del mes, además de realizar requisiciones de compras de bebidas y

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cantidades extraordinarias debido a los eventos o banquetes que se estarán
efectuando en el Hotel. Las requisiciones de compras son enviadas al
departamento de compra, una vez revisadas y firmadas por el Gerente de
Costos, con el propósito que se elaboren las órdenes de compras pertinentes.

2.1.3. COMPRAS DE SUMINISTROS

Cuando se habla se suministros se involucra todos los artículos utilizados por el
huésped en la habitación (champú gel, crema, jabón, kit costurero, gorro de
baño, kit dental), artículos de limpieza (cloro, jabón de lavar, pato purific, coletos,
escobas, bolsas de basura, papel sanitario), artículos de oficina y escritorio.
(carpetas, engrapadoras, hojas, bolígrafos, lápices, etc.). Las compras de
suministros son solicitadas directamente por el encargado del almacén general,
él elabora las requisiciones de compras en el lapso de los primeros cinco días
del mes, estas requisiciones son revisadas y aprobadas por el contralor del Hotel
y enviadas al departamento para la realización de las compras pertinentes.

2.1.4. COMPRAS DE MANTENIMIENTO

En muchos hoteles de operación de mayor volumen, normalmente existe un
departamento de Ingeniería, en este departamento se coordinan y realizan todas
las reparaciones o proyectos de remodelación de todas las áreas del hotel. Por
lo tanto, estas requisiciones de compras requieren mucha información de tipo
técnico, para ello el Departamento de Ingeniería lleva un Kardex de información
de todos los artículos necesarios para el mantenimiento del hotel con los datos
correspondientes y por lo menos tres proveedores sugeridos. Las compras de
mantenimiento se rigen por un presupuesto mensual y anual, el cual no debe
sobrepasarse; en caso de ser necesario el excederse de ese presupuesto por
algún motivo en especial, solo el Gerente de Ingeniería será el que, de la
autorización para ello, una vez consultado con el contralor del hotel. Las
requisiciones son realizadas por el encargado del almacén de ingeniería los
primeros cinco días de cada mes y son revisadas y firmadas por el Gerente del
Departamento de Ingeniería, quien las enviará a la aprobación de la Gerencia
General para luego ser remitidas al Departamento de compras para su ejecución.

2.1.5. COMPRAS DE IMPRENTA

En estas compras están incluidos todos los suministros, equipos y repuestos
necesarios para la imprenta del Hotel. Las compras del departamento serán
autorizadas y revisadas por el Gerente del Departamento de Imprenta, quien
elaborará las requisiciones de compra y las enviará al departamento para
proceder a las debidas compras.

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2.1.6. COMPRAS POR IMPORTACION
Estas compras son las que se realizan fuera del país de origen. Por ley todo
importador está en el deber de nacionalizar la mercancía que importe, a través
de un agente aduanal que se encargue de asesorarlo en todo lo que a este
particular se refiere. En el caso del Gerente de Compras, esta asesoría es una
necesidad por los detalles de importancia que el agente maneja. No obstante, se
ha considerado conveniente incluir algunos de los conocimientos básicos que
sobre importaciones deberá tener el Gerente de Compras, con el objeto de que
sirvan para una futura transacción de ese tipo.

2.1.7. COMPRAS DE EQUIPOS DE OPERACIONES

Dentro de las compras de Equipo de Operaciones se citan las siguientes: Loza,
cristalería, cubertería.
El equipo de operaciones constituye el conjunto de artículos necesarios para el
servicio del huésped, los cuales serán renovados cada año por el desgaste,
quiebra o pérdida, a consecuencia del mencionado servicio. El equipo de
operaciones se compra de acuerdo a la reserva de presupuesto establecido el
año anterior a la operación. Tal es el caso de las compras de lencería que son
solicitadas por el Departamento de Ama de Llaves en conjunto con el
Departamento de Lavandería. Estas compras se rigen por un presupuesto anual,
el cual se debe llevar con un control estricto y serán aprobadas por el contralor
del hotel y la Gerencia General. El Gerente del Departamento de Amas de
Llaves, debe llevar un inventario de la lencería que existe en los almacenes del
hotel, así como la lencería que ha sido descartada , para así reponer sus stocks
regularmente y prevenir posible falta de material, ya que se debe tener en cuenta
que la compra de lencería se solicita a los fabricantes directamente o a
proveedores internacionales y por sus especificaciones y gran volumen, el
tiempo de despacho puede ser de lapsos de tiempo verdaderamente largo (de 1
a 3 meses), además dependiendo de cuál sea el caso, pueden convertirse en
compras de importación.

2.1.8. COMPRAS DE F.F & E (EQUIPOS Y MOBILIARIOS)

El presupuesto para F.F.& E, consta de todo el equipo que se compra para
reemplazar el ya existente, según inventario inicial de los activos fijos del hotel.
Su elaboración se inicia con la solicitud que hace la Gerencia General a los
diferentes departamentos del Hotel, sobre la información de los equipos
necesarios para la operación del año siguiente. La Gerencia, al recibir la lista del
equipo solicitado, la envía al Departamento de Compras a fin de obtener los
precios de los mismos. En dicho departamento se estima el costo de estos
equipos considerando, el alza de precios para la fecha en que vayan a ser
comprados. El Gerente General para hacer efectivo el reemplazo de los equipos,
considerará la reserva de dinero para cada año y sugerirá la compra de los más

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urgentes y necesarios. Bajo ningún concepto el Gerente de Compras podrá
adquirir algún equipo que no esté mencionado en el presupuesto original y
solamente si lo autoriza por escrito la Gerencia lo podrá hacer.

División de Habitaciones (muebles y equipos)

Alimentos y bebidas (muebles y equipos)
Ama de Llaves (muebles y equipos)
Lavandería (muebles, equipos y maquinarias)
Mantenimiento (Maquinarias y equipos)
F.F & E Cocina (muebles, equipos y maquinarias)
Cortinas
Muebles
Equipos de Oficina
Otros departamentos (muebles y equipos)

2.1.9. COMPRA DE UNIFORMES

Para las compras de uniformes se elaborará un presupuesto para los
requerimientos anuales y la compra de los mismos se hace y controla de la
misma forma que las compras de equipos de operaciones. Estos presupuestos
son llevados por el Departamento de Ama de Llaves y el Departamento de
Compras, quienes asumirán la necesidad de adquirir nuevos lotes de uniformes
en la fecha precisa o cuando algún Gerente de Departamento lo notifique. Todas
las requisiciones de compras deberán ser firmadas y aprobadas por el contralor

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del hotel, quien dará el visto bueno y la aprobación de las próximas compras de
uniformes.

2.1.10. COMPRAS MENORES (CAJA CHICA)

La Caja Chica es un fondo con una determina cantidad de dinero en efectivo
otorgado por el Departamento de Contabilidad con la aprobación del contralor al
Gerente del Departamento de Compras, estando sujeta a un arqueo en cualquier
momento. Cualquier desembolso de caja chica, debe estar respaldado por una
factura a nombre del Hotel, con la descripción de el o los artículos comprados,
número de factura y la fecha en la cual se realizó la compra. Todas estas
compras son menores, son montos pequeños que pueden ser adquiridos
directamente de la Caja Chica, pero esto no las exime de tener como soporte su
debida requisición de compra, debidamente firmada por el Gerente del
Departamento que la solicite, pero si las exime de la elaboración de una orden
de compra. Generalmente estos artículos por lo pequeño que son y por no tener
una secuencia de compra, no están en stock en los almacenes del Hotel, por
ende, casi siempre serán compras prácticamente de "urgencia", las cuales
deberán ser recibidas en el hotel a la mayor brevedad posible, el mismo día de
solicitadas.

2.1.11. COMPRAS GENERALES

Se denominan así a las compras que no están incluidas en ninguno de los tipos
mencionados anteriormente. A través de estas compras se adquieren artículos
que no son de consumo continuo, para los cuales no se establece un consumo
regular en cada departamento, pero normalmente existe algún tipo de inventario
mínimo en los almacenes. La mayoría de las compras generales son adquiridas
en el mercado local.

12
 CAPITULO III
3.1. FACTORES INCIDENTES EN LAS COMPRAS
Dentro de los factores que inciden de alguna forma en el proceso de las compras
se mencionan los siguientes:
 Calidad
 Precio
 Servicio
 Crédito
 Existencias
 Tiempo

3.1.1. CALIDAD
La calidad es en lo primero que se piensa al momento de realizar una compra,
sin que esto implique que ha de ser siempre buena, puede resultar interesante,
algún tipo intermedio, mediocre o superior, según sea el caso. No obstante, el
crédito delos proveedores del hotel está cifrado en la calidad de sus artículos, y
recíprocamente el crédito comercial depende en gran parte de la calidad de los
mismos. Correlativo del factor calidad, es sin duda, el factor precio y es en ese
punto en donde incide toda discusión y regateo entre proveedores y comprador,
sin detrimento de la calidad, siendo en este punto donde se forjan realmente los
Gerentes de Compras.
Es de hacer notar que todo beneficio derivado de una buena compra incide sobre
el resultado neto con mayor proporción que los consecuentes de una buena
venta, ya que en el primero de los casos no dañará los intereses de los clientes.

3.1.2. PRECIO
Correlativo del factor calidad, es sin duda, el factor precio y es en ese punto en
donde incide toda discusión y regateo entre proveedores y comprador, sin
detrimento de la calidad, siendo en este punto donde se forjan realmente los
Gerentes de Compras. Es muy cierto que la seriedad que caracteriza a los
buenos proveedores está íntimamente ligada a la mínima variabilidad en sus
cotizaciones, siempre vulnerable, en mayor o menor proporción, a la habilidad
desplegada por parte de quien compra. En materia de compra debe mantenerse
siempre una constante lucha por el precio, pues todas las compras son
perfectibles en algún aspecto. Es de hacer notar que todo beneficio derivado de
una buena compra incide sobre el resultado neto con mayor proporción que los
consecuentes de una buena venta, ya que en el primero de los casos no dañará
los intereses de los clientes.

3.1.3. SERVICIO
Un buen servicio en compras, cobra una importancia trascendental. Ante una
informalidad del servicio, poco pueden apreciarse las ventajas obtenidas en la
calidad y precio. De nada servirían los servicios de un proveedor que ofrezca sus

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artículos a las doce de la mañana cuando debiera hacerlo entre las cinco y las
seis de la madrugada. De igual forma ocurriría si los proveedores de pescado y
carnes sirvieran a las cinco de la tarde los artículos requeridos para el almuerzo
del medio día.
Un buen servicio no es únicamente puntualidad concertada, es también
honradez en peso y medidas, en homogeneidad en peso y medidas, en
homogeneidad en tamaño, en ganancias de transporte, acondicionamiento y
preparación de determinados géneros en el interior de la empresa por parte de
los portadores dela mercancía. No siempre los pedidos son hechos con la
antelación deseada, con frecuencia, surgen pequeñas emergencias a las que
hay que hacer frente con la eficiencia del proveedor, por su rapidez en el
transporte y otros factores.

3.1.3. CREDITO
Es complementario a los anteriores factores y es interesante por la liquidez
derivada de la amplitud de los plazos de reposición. Generalmente el comprador
se inclina más por realizar actividades económicas con aquellos proveedores
que le otorguen un mayor plazo para el pago de las facturas, porque le da un
mayor rendimiento y fluidez al Hotel.

3.1.4. EXISTENCIAS
Se consideran como existencias, entre otras las materias primas, productos
terminados, productos en proceso, repuestos para mantenimiento, equipos y
maquinarias, artículos para el personal, papelería y materiales de oficina. En
consecuencia, se puede afirmar que las existencias afectan en mayor o menor
grado todas las actividades de la empresa y específicamente.

3.1.5. TIEMPO
Para hablar de este importante factor es necesario establecer claramente dos
variables: el tiempo de entrega y el tiempo de reposición.
 Tiempo de entrega:
es el lapso que ocurre entre el momento en que el proveedor recibe la orden de
compra y el momento en que la mercancía es despachada.
 Tiempo de reposición:
es el lapso que transcurre entre la determinación de la necesidad y el momento
en que esa necesidad está satisfecha. Esta variable es la más significativa e
incluye, como uno de sus componentes, el tiempo de entrega. El tiempo de
reposición es siempre mayor que el de entrega ya que está formado entre otros
por: Tiempo para definir necesidades; Tiempo para procesar a requisición;
Tiempo para procesar la orden de compra; Tiempo de entrega del proveedor;
Tiempo de despacho; Tiempo de viaje; Tiempo de recepción de la mercancía.

14
 CAPITULO IV
3.1. EJERCICIO DEMOSTRATIVO

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 CAPITULO V
5.1. CONCLUSIONES
 El presupuesto de producción son estimaciones que se hallan
estrechamente relacionados con el presupuesto de venta y los niveles
de inventario deseado
 La aceptación de los pedidos de los proveedores se considerará como
conformidad a las obligaciones de entrega de la mercadería en la fecha
máxima especificada, cualquier retraso a partir de dichas fechas se
penalizará del importe de esa orden por mes o fracción.
 El proveedor de los suministros debe de facilitar al hotel juegos completos
e planos o en su defecto de muestra de equipos o materiales a
suministrar, antes de efectuar la primera entrega de mercancías.
 Las mercancías objeto del presente pedido deberán entregarse
precisamente en los almacenes indicados en al presente orden en caso
de que dicha entrega se realice en otros lugares que previamente haya
dado su conformidad el hotel este queda facultado para efectuar la
repercusión de los gastos a que hubiera lugar en el transporte de la
mercancía en los puntos contratados.
 En caso de anulación de pedidos por incumplimiento por parte del
proveedor de alguna de sus condiciones, el hotel queda relevado de toda
responsabilidad, cualquier aumento de precios o componentes objeto de
los pedidos sea por cuenta del proveedor, salvo que anteriormente se
hubiera pactado cláusulas de revisión del precio.
 Presupuesto de gastos relacionados con las ventas, incluye todos los
gastos del departamento de ventas tanto del principal como de otras
subdivisiones que existan y estén adscritas a la empresa hotelera
principal.

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5.2. RECOMENDACIONES

 Un presupuesto de compras es una proyección de ingresos y gastos que se

realizan para tener en idea cuanto se ha gastado comúnmente acuerdo a lo
establecido de lo que se ha comprado, ya que las compras son el medio por
el cual se adquiere un bien o servicio a cambio de dinero para tener una
información financiera de los gastos realizados.


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 BIBLIOGRAFÍA

 https://es.slideshare.net/DiegoBravo5/catering-hotelera

 https://prezi.com/cs98xctwyey1/proceso-de-compras-en-un-
hotel/

 https://presupuestosunivia.wordpress.com/tag/presupuesto-
de-produccion/

 https://pt.slideshare.net/IvanaColina/control-interno-proceso-
de-ventas?next_slideshow=1

 https://es.scribd.com/doc/6801497/compras-hoteleras

 https://es.slideshare.net/EsaAguilln/presupuesto-en-relacion-
con-las-areas-de-la-empresa

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