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TEMA: CEREZA
CURSO: QUIMICA ANALITICA
DOCENTE: RUDY ESCOBEDO SILVA
AÑO:2018
TACNA - PERU
INTRODUCCION
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El cerezo Prunus avium L. es una especie que ha experimentado un gran aumento en
superficie, con 4.600 hectáreas (DECOFRUT, 2001) además se observa un desplazamiento
hacia zonas donde antes no se cultivaba.
El cerezo es una especie que se clasifica entre aquellas de alto
requerimiento de frío, dependiendo del cultivar, requiere
entre 700 a 1400 horas con temperaturas bajo 7 ºC.
Por ello, entre los aspectos climáticos que se deben
considerar, está la cantidad de horas frío que caracteriza al
sector elegido y que son necesarias para las plantas.
Las plantaciones de cerezo en zonas con inviernos benignos,
presentan una brotación des uniforme. Además, la floración
de los cultivares tiende a desfasarse afectándose con ello,
fuertemente, los rendimientos finales.
Debido a esto, es que en las plantaciones en la IV Región, se requieren utilizar cultivares
de bajo requerimiento de frío invernal. Además, es preciso la utilización de
Cianamida Hidrogenada para suplir la falta de frío invernal, adelantar y homogenizar la
floración y posterior brotación.
Este trabajo se justifica en las ventajas esperadas del cultivo en esta área: cosecha
temprana, con lo que se logra mejores precios y ampliar el período de oferta del país a
los mercados externos. Por otra parte, aumento de la producción al mejorar la floración
de la especie.
Uno de los aspectos fundamentales para la producción de cerezas en la IV región, es
determinar el momento de la aplicación de Cianamida Hidrogenada, puesto que se
asocia con la cantidad de frío acumulado.
El presente trabajo pretende determinar el efecto que tienen diferentes acumulaciones
de frío, al momento de aplicar Cianamida Hidrogenada en la floración del cerezo.
Para esta investigación, se asume que el momento de aplicación de Cianamida
Hidrogenada, tiene un efecto sobre el adelanto y concentración de la floración de los
cultivares de cerezo, ‘Brooks’ y ‘Newstar’.
OBJETIVOS
El objetivo general de esta investigación es:
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REVISION BIBLIOGRAFICA
http://ucv.altavoz.net/prontus_unidacad/site/artic/20080123/asocfile/20080123111107/f
lores_eduardo.pdf
FUNDAMENTO TEORICO
Cereza, también conocido como guinda, es el nombre del fruto de varios árboles del
género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies.
Al árbol se le conoce como cerezo o guindo. Si bien todos los cerezos son del género
Prunus, a éste pertenecen especies que no lo son, como el ciruelo, el almendro, el
albaricoquero o damasco y el melocotonero o duraznero. La cereza es una fruta rica en
vitaminas A, B, C, E, K y PP, en hierro, calcio, magnesio, potasio y azufre.
En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cera sus y como cereza al de
Prunus avium, siendo en América más común la denominación cereza ácida, para el
primero y cereza dulce, para el segundo. No hay que confundir con otras especies
denominadas vulgarmente como guindo; como Capsicum annuum (Mesoamérica); o
Eucryphia glutinosa, Nothofagus betuloides y Nothofagus pumilio (Patagonia).
Etimología
Hasta el siglo I a. C, el cultivo de la cereza se limitaba a la zona comprendida entre el mar
Negro y el mar Caspio de aguas negras.
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Tras la conquista de la colonia griega de Cerasunte (cuya identificación es dudosa, pero
durante mucho tiempo se consideró que era la actual Giresun) por los romanos en el año
67 a. C., el general Lucio Licinio Lúculo llevó 74 ejemplares a la ciudad de Roma en donde
comenzó su expansión llevada por la migración humana.
Kerasos fue renombrada tras su conquista a Kerasun y luego a Cerasus, en tiempos del
imperio. De allí el nombre que recibiría en latín, de donde proviene el español cereza.
Guinda, por el contrario, tiene una etimología incierta. Joan Coromines sugiere un origen
en el antiguo provenzal a partir del siglo XII, cuando la casa de Barcelona dominaba
Provenza, al sur del Sacro Imperio Romano Germánico.
Ese término evolucionó a partir de la raíz germánica wīksĭna del que proviene el fráncico
ripuario wihsina. De allí pasó al occitano guinle y luego al provenzal guinla. Luego la
población barcelonesa en la región introduciría el término guinda que pasó al catalán y el
francés.
Origen
La especie más antigua de todas es el cerezo ácido, Prunus cerasus, originario de la zona
entre el mar Negro y el mar Caspio.
Plinio el Viejo relata que el general romano Lúculo, en su lucha frente a Mitrídates, en el
siglo I, llegó a Cerasunte, hoy Giresun, la capital costera turca. La fruta que encontró allí, la
cereza, le agradó y la llevó de regreso a Roma.
Características físicas
La cereza es un fruto de forma ovoide o circular, sus dimensiones pueden variar en
función de su clase o variedad, su tamaño promedio son dos centímetros de diámetro.
La característica física de las cerezas puede variar significativamente entre sus distintas
variedades las cuales son cientos de ellas.
Se pueden encontrar cerezas de color rojo, rojo oscuro, rojo intenso, amarillo, oscura-
púrpura, verdes, entre otros, al igual la pulpa puede variar su color en función de la
variedad.
Por ejemplo, la cereza de la variedad acerola o cereza de barbados posee en su exterior
una cáscara de color rojo cuando está madura mientras que su interior posee un hueso de
tamaño grande y una pulpa suave y amarilla de un sabor ácido o agrio.
A diferencia la cereza Skeena posee un fruto de un color rojo fuerte, su pulpa es también
roja y tiene un sabor dulce muy suculento.
Especies
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Las principales especies de cerezo cultivadas en el mundo son el cerezo dulce (Prunus
avium), el guindo (P. cerasus) y el cerezo "Duke", híbrido de los anteriores.
Ambas especies son naturales del sureste de Europa y oeste de Asia. El cerezo dulce tuvo
su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después
hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las migraciones humanas.
Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se
extendió a regiones muy diversas. En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por
numerosas regiones y países del mundo con clima templado. Existen muchos tipos de
cereza, pero la mayoría de ellas crecen en arbustos y árboles bajos al igual que las moras o
fresas.
Variedades y cultivares
Las estrategias a llevar a cabo para controlar el vigor son las siguientes: no abonar ni regar
en exceso, realizar un corte radical con sierra mecánica (topping) cuando superen los 2,5
m de altura (aunque el árbol sufre mucho, sigue dando producción en las partes bajas) y
siempre que sea posible utilizar patrones que disminuyan el vigor de la variedad.
FRUTICULTURA
Se desarrollan y exponen los aspectos más importantes que condicionan la implantación y
desarrollo de cultivos de árboles frutales con éxito. Se tratan aspectos técnicos incluyendo
temas dedicados a fertilización, plantación, control de malas hierbas, poda, así como la
forma de prevenir, tratar y controlar algunas plagas y enfermedades que puedan
presentarse...
Las estrategias a llevar a cabo para controlar el vigor son las siguientes: no abonar ni regar
en exceso, realizar un corte radical con sierra mecánica (topping) cuando superen los 2,5
m de altura (aunque el árbol sufre mucho, sigue dando producción en las partes bajas) y
siempre que sea posible utilizar patrones que disminuyan el vigor de la variedad.
ABONADO
Es uno de los frutales menos exigentes en fertilizantes.
En general, se prefiere reducir las aportaciones de nitrógeno y aumentar las de potasio,
sin embargo, como ocurre con la mayoría de los frutales, no parece necesitar grandes
aportes de fósforo.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Existen numerosas plagas y enfermedades que pueden afectar al cerezo, pero su
incidencia, en general, no es muy relevante.
Plagas
-Pájaros
Control.
-Envolver hilo negro sobre la copa del árbol, los pájaros no pueden verlo y al tocarlo se
asustan.
-Colocar trozos de metal brillante o láminas de hojalata colgadas, que se mueven con el
viento.
-Utilizar espantapájaros.
-Se puede defender de 1.2-1.6 hectáreas con un dispositivo automático de acetileno o con
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cohetes de 5-7 cm que hacen explosión a intervalos regulares.
-Uso de sistemas de alarma de alta frecuencia que afectan al sistema auditivo de los
pájaros y los espantan.
Los daños que provoca en el cerezo, representa una desvalorización de los frutos haciendo
difícil su comercialización.
El insecto causa pequeñas manchas circulares de color rojizo en la epidermis de los frutos.
Control.
-Dada la elevada polifagia de este fitófago la lucha debe extenderse a todos sus posibles
huéspedes (plantas ornamentales, árboles de jardín, etc) que se encuentren situados
cerca de los cerezos.
Control.
El insecto adulto tiene una longitud de 4-5 mm con dibujos amarillos en la cabeza y tórax y
con cuatro estrías de color negro-azulado en las alas.
La mosca pone el huevo en la pulpa de la cereza, a la que hace cambiar de color. Después
de 6-12 días, nacen las larvas, que se nutren del jugo de los frutos; cuando éstas alcanza
su madurez, abandonan las cerezas y penetran en la tierra para continuar el ciclo.
Control.
-Es necesario conocer, el momento de aparición de los adultos procedentes del suelo,
actuando con vasos trampa que contengan líquidos atractivos o con tiras de plástico
amarillo, bañadas con un adherente, que atraiga al insecto.
-Se recomiendan realizar los tratamientos durante la fase fenológica (aparición del
adulto).
RECOLECCIÓN
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El color de la piel y el contenido de sólidos solubles (CSS) son los dos criterios que más se
usan para juzgar la madurez de la fruta para la cosecha.
Una madurez aceptable exige que la superficie completa de la cereza tenga un mínimo de
color rojo claro y/o 14 a 16% de sólidos solubles, dependiendo de la variedad. El estado
"rojo caoba" se recomienda para la cosecha de las variedades Brooks, Garnet, Ruby,
Tulare y King.
Las cerezas para transformación se pueden recolectar mecánicamente, mientras que las
destinadas al mercado en fresco se recolectan a mano. La recolección mecanizada se
realiza empleando vibradores de árboles. La producción destinada al mercado en fresco se
recoge con el pedicelo intacto para minimizar el potencial de pudrición de la fruta por
hongos.
Las cerezas son recogidas lo más maduras posible, porque el azúcar no aumenta después
de la recolección.
VALOR NUTRICIONAL
La cereza tiene un contenido especialmente alto en vitamina A, C y potasio. Suele tener un
mayor contenido en sólidos solubles que otros frutos de hueso, que viene determinado
por el contenido en azúcares del tipo glucosa y fructosa.
Clasificación
Las cerezas se clasificarán en las siguientes categorías:
-Categoría Extra.
Las cerezas clasificadas en esta categoría serán de calidad superior.
Presentarán la forma, el desarrollo y la coloración características de la variedad. Deben
estar exentas de defectos a excepción de muy ligeras alteraciones superficiales de la
epidermis, siempre que no perjudiquen el aspecto general, a la calidad ni a su
presentación en el envase.
-Categoría I.
Las cerezas clasificadas en esta categoría serán de buena calidad.
Presentarán la forma, el desarrollo y la coloración características de la variedad. No
obstante pueden admitirse ligeros defectos de:
-Forma o de desarrollo.
-Coloración.
-Categoría II.
Esta categoría comprende las cerezas de calidad comercial que no pueden clasificarse en
las categorías superiores, pero que cumplen con las categorías mínimas de calidad. Se
admiten defectos de forma, desarrollo y coloración siempre que las cerezas conservan sus
características.
Envasado
El contenido de cada envase será homogéneo y no contendrá más que frutos del mismo
origen, variedad, calidad y de calibre sensiblemente uniforme. La parte visible del
contenido del envase será representativa del conjunto.
Los frutos clasificados en la categoría Extra, deberán presentar además una coloración y
madurez uniformes.
Las cerezas deben acondicionarse de manera que se asegure una protección conveniente
del producto. Los materiales utilizados en el interior del envase, y especialmente los
papeles, serán nuevos, limpios y de naturaleza tal que no puedan causar a los frutos
alteraciones externas o internas.
Los envases estarán exentos de cualquier cuerpo extraño, salvo los usuales utilizados en
su acondicionamiento y se prestarán limpios y en perfectas condiciones higiénico
sanitarias. Todos los materiales que estén en contacto con los frutos deberán estar
autorizados.
REVISION BIBLIOGRAFICA
«Página del municipio de Giresun» (en turco). Consultado el 3 de marzo de 2012. (enlace
roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).
«Origen de la cereza». cereza.info. 31 de enero de 2010. Consultado el 3 de marzo de
2012
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Cereza.
El cultivo de la cereza. Parte 1. En infoagro.com
El cultivo de la cereza. Parte 2. En infoagro.com
Apadrina un cerezo de la montaña de Alicante. En deliciosso
PROCESO A CUALITATIVO
Muestreo de suelos y análisis foliar para cerezos
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Los programas de fertilización son determinados en gran medida por el clima y el suelo de
cada región. Para conocer las condiciones del suelo donde se realizará el cultivo, así como
los requerimientos de nutrientes en montes frutales ya establecidos, es importante no
sólo realizar un buen diagnóstico visual del monte sino también efectuar los
correspondientes análisis de suelo y foliares.
MEDIDAS
El árbol, más pequeño que el cerezo silvestre, crece entre 4-10 metros de altura, con
numerosas ramillas en cada rama. Hojas ovaladas o elípticas de 3,5 a 7,5 cm de longitud.
Los frutos rojos casi negros, nacen en los tallos más cortos.
VALORACION
El cerezo de flor es un árbol silvestre de origen japonés. Conocido por sus célebres
floraciones dando la bienvenida a la primavera
El cerezo de flor destaca por sus hojas, de color bronce al principio y verde oscuro
después, y sus flores blancas o rosadas.
Nombre común: Cerezo de flor, cerezo japonés
Nombre científico: Prunus serrulata
Familia: Rosaceae
Origen: Japón, Corea y China
Ubicación: Exterior
Luz: Luz directa del sol
Temperatura: Clima templado, aunque pueden aguantar temperaturas bajas.
Descripción
El cerezo de flor es un árbol silvestre de origen japonés. Capaz de alcanzar los cuatro o
cinco metros de altura, tiene una envergadura de tres a cuatro metros de ancho. Conocido
por sus célebres floraciones dando la bienvenida a la primavera. Destaca por sus hojas, de
color bronce al principio y verde oscuro después, y sus flores blancas o rosadas. Se cultiva
en jardines o en alineaciones en calles.
Cuidados
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Requiere una exposición directa al sol y tolera cualquier tipo de suelo, siempre que sea
fresco y fértil. El cerezo no necesita que se pode, salvo que haya que eliminar ramas viejas
o desviadas. Se reproduce por esqueje leñoso o por injerto.
CALCULOS
Estamos en otoño, los frutales van a empezar a perder sus hojas pronto y se acerca el
momento de realizar las plantaciones. Un aspecto importantísimo a la hora de diseñar una
plantación de frutales es la necesidad de horas frío (HF), puesto que si estas son inferiores
a las requeridas por el cultivo obtendremos un fracaso total.
Calificación
Propiedades nutritivas
La cereza es rica en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, si bien su valor calórico es
moderado respecto de otras frutas. Aporta cantidades significativas de fibra, que mejora
el tránsito intestinal. En lo que se refiere a su contenido de vitaminas, están presentes en
pequeñas cantidades la provitamina A y la vitamina C.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 58,3
Hidratos de carbono (g) 13,5
Fibra (g) 1,5
Potasio (mg) 260
Magnesio (mg) 11
Provitamina A (mcg) 3
Vitamina C (mg) 8
Calcio (mg) 19
Propiedades para la salud
Es una fruta de gran aceptación, muy atractiva para los niños, cualidad por la cual se
puede destacar como modelo para la educación de los hábitos alimenticios de los más
pequeños, incentivando así el consumo de este grupo tan importante de alimentos.
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Las cerezas tienen un elevado contenido en antocianos y ácido elágico, de acción
antioxidante y antiséptica; para combatir infecciones. Los antioxidantes bloquean el
efecto dañino de los denominados "radicales libres".
REVISION BIBLIOGRAFICA
https://inta.gob.ar/documentos/muestreo-de-suelos-y-analisis-foliar-para-cerezos
https://www.hogarmania.com/jardineria/fichas/arboles/201004/cerezo-flor-5199.html
RESULTADOS
Representan el mayor riesgo climático. Se ha estimado el daño provocado por las heladas
en fincas situadas en Vistalba y Chacras de Coria, en zona tradicional, durante un periodo
decenal. Se nota una gran variabilidad observando diferentes fincas en el mismo sector
productivo. La mayor parte de las heladas tardías, que han provocado daños, ocurren en
los primeros días de setiembre, cuando todavía las yemas de los cerezos están cerradas.
Esta especie, sin embargo, es muy sensible en el estado de yemas hinchadas. Se han
observado heladas hasta en octubre y, en un año, a principio de noviembre.
Las observaciones realizadas en la zona tardía del Valle de Uco marcan diferencias aún
mayores.
En la parte alta de Tupungato, en ubicación de mucha pendiente, el drenaje de aire reduce
el daño que puede considerarse algo inferior al de la zona de Vistalba. En Tunuyán, en
cambio, el peligro es mayor.
Las isotermas que pasan por las zonas de primicias en Coquimbito y San Martín son uno a
dos grados más elevadas que las de la zona tradicional del Oeste. Por eso, el daño
provocado por las heladas tardías es más bajo.
El resumen de daños por heladas se consigna en la siguiente tabla:
Daños por granizo
Son mucho más difíciles de evaluar por su gran variabilidad y porque golpean no a una
zona entera, sino que se localizan en franjas estrechas.
% 𝑑𝑒 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑃𝑖 − 𝑃𝑓
4g……………… 4.8
1000g……………x
X = 1.2000
Analisis de ceniza
0.5………………….....5ml
50g……………………5.0
= 2,500
REVISION BIBLIOGRAFICA
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1853-86652012000200017
CONCLUSIONES
Este año hemos tenido una temporada con suficiente acumulación de horas frío. Esto
puede generar una sobre cuaja de Cerezas, que se traduzca en un estimado de 34
Millones de cajas exportadas.
• Los precios del Kilo de Cereza bajará significativamente, en especial los calibres L y XL
(aprox. 1/3 de lo que se paga hoy día).
• Los Calibres J y XJ disminuirán su liquidación (a un estimado de 2/3 de lo que hoy se
paga)
Fuerte disminución de nuevas plantaciones de Cerezos, el año posterior a una mala
liquidación. La fruta se analiza como si fuera cultivo anual.
• Alzas de salarios de cosecheros (>30%), atochamiento en hacking, problema para
descargar fruta en China.
El cerezo es y seguirá siendo un buen negocio, pero como cualquier otro frutal.
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• Hay que evaluar los nuevos proyectos de cerezos a precios retorno productor de USD 2 a
3 por Kg.
• El negocio está en el calib.
BIBLIOGRAFIA
http://ucv.altavoz.net/prontus_unidacad/site/artic/20080123/asocfile/20080123111107/f
lores_eduardo.pdf
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1853-86652012000200017
https://inta.gob.ar/documentos/muestreo-de-suelos-y-analisis-foliar-para-cerezos
https://www.hogarmania.com/jardineria/fichas/arboles/201004/cerezo-flor-5199.html
N° 09 LOGO:
«Página del municipio de Giresun» (en turco). Consultado el 3 de marzo de 2012. (enlace
roto disponible en Internet Archive; véase el historial y la última versión).
«Origen de la cereza». cereza.info. 31 de enero de 2010. Consultado el 3 de marzo de
2012
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Cereza.
El cultivo de la cereza. Parte 1. En infoagro.com
El cultivo de la cereza. Parte 2. En infoagro.com
Apadrina un cerezo de la montaña de Alicante. En deliciosso