Tesis Avance2

TESIS [FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS] UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS
Estudio para la
implementación
de una empresa dedicada a la
Producción y exportación de harina de
plátano orgánico a Estados Unidos
ASESOR:
Hoover Ríos Zuta
Henry Anthony Alcántara Rufasto

CODIGO: 10120098
1
TITULO: Estudio para la implementación de una

empresa dedicada a la Producción y
exportación de harina de plátano orgánico a
Estados Unidos.
Contenido
INTRODUCCION .......................................................................................................... 6
I. CAPÌTULO I – ASPECTO METODOLOGICO ................................... 8

1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................................... 8
1.1.1 Identificación
1.1.2.Delimitacion
1.1.2.1. DELIMITACIÓN ESPACIO-TEMPORAL

1.1.2.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.2.3. PROBLEMA GENERAL
1.1.2.4. PROBLEMA ESPECIFICOS
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y SISTEMATIZACIÓN DEL

PROBLEMA.............................................................................................................. 10
1.2.1. Formulación del problema ................................................................ 10
1.3. OBJETIVOS ................................................................................................................... 11
1.3.1GENERAL
1.3.2 ESPECÍFICOS ................................................................................ 11
1.4. JUSTIFICACION........................................................................................................... 12
1.5. MARCO DE REFERENCIA .................................................................. 15
1.5.1.MARCO TEORICO ....................................................................... 17
1.5.1.1. Origen del producto
1.5.1.2.ImportanciaSocioEconómica………………………………………..18
1.5.1.3.Condiciones Agroecológicas para el Cultivo…………..……………...19
1.5.1.4.Morfología y Taxonomía ................................................................ 18

1.5.1.5.BeneficiosdelProducto………………………………………………...21
1.5.1.6.Proceso de producción.........................................................................22
2
1.5.1.7. Descripción de la Harina de Banano…………………………….…23
1.5.1.8.Rendimiento de Productividad por hectárea………………………....23
1.5.1.9.Usos…………………………………………………........................23
1.5.1.9.Propiedades………………………………………………………..…24
1.5.1.10.Composición y Valor Nutritivo……………….……..…………..….25
1.5.1.10.1. Composición……………………………………....................25
1.6.1.10.2.Valor Nutritivo…………………………………………..…..…26
1.5.1.11.Partida Arancelaria…………………………………………………….....26
1.5.1.12.Los contactos de la Empresa son……………………………………....27
1.5.1.13.Ciclo de vida………………………………………………………..........27
1.5.1.14.ANTECEDENTES…………………………………………………………………………………....28
1.5.2. MARCO CONCEPTUAL……………………………………..……..30

1.6.HIPOTESIS………………………………………………………………………..35
1.6.1 Hipótesis General…………………………………………………….…36
1.6.2. Hipótesis Específicas…………………………………………………...36
1.6.3.Prueba de Hipotesis…………………………………………………...…36
1.6.4. Definicion de las Variables……………………………..........................36
1.6.5. Operatividad de las Variables……………………………………..….36
1.7.METODOLOGÍA ..................................................................................... 37
17.1.MÉTODOS .................................................................................................................. 37
1.7.1.1.MÉTODO DEDUCTIVO ............................................................. 37
1.7.1.2.MÉTODO INDUCTIVO .............................................................. 37
1.7.1.3.MÉTODO HISTÓRICO ............................................................... 37
1.7.1.4.METODO DESCRIPTIVO ........................................................... 38
1.7.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN ................................................................................. 38
1.7.2.1.INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA ........................................... 38
1.7.2.2.INVESTIGACIÓN DE CAMPO .................................................... 38
3
1.7.2.3.INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA............................................... 38
1.8. MATRIZ DE CONSISTENCIA .................................................................................. 38
CAPITULO II- EL PLATANO…………………………………………...38

2.1Que es el plátano………………………………………………………………38
2.2.Importancia del consumo del Platano………………………………………….38.
2.3. Funciones del consumo de plátano……………………………………………………39
2.4. Componentes del Plátano……………………………………………………………39.
2.5.Problemas de Exportacion……………………………………………………………………………………….40
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO ............................................. 41

3.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO………………………………………………42
3.2..ASPECTOS GENERALES………………………………………………….…42
3.2.1. El Mercado Actual……………………………………………………….43

3.2.2. Descripcion demografica del Mercado…………………………………..48
3.2.3. Producción Nacional de Plátano y Banano……………….………….….49
3.2.4.Producción Mundial de Plátano y Banano ………………………….……50
3.2.5.Diagnóstico y Análisis de la Cadena de Valor…………………….….….50
3.3..CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN……………………………....52
3.3.1.Producción según Variedades…………………………………………..53
3.3.2. Situación y Perspectivas de Mercado ………………………………....54
3.4.OFERTA DEL PRODUCTO…………………………………………… ...…55
3.4.1.Descripción del Producto................................................................................56
3.4.2.Cultivo de Banano Organico…………………………..................................57
A)Variedades……………………………………………………………...58
B) Barreras de Entrada…………………………………………………....59
3.4.3.Producción Mundial de Plátano y Banano………………59

3.4.4.Empresas Lideres en Exportacion de chifes Platano Organico……………...60
3.4.5 Precios Internacionales del Platano…………………..61
4
3.5.ANÁLISIS DE OFERTA INTERNACIONAL………………………………..61
3.5.1.Rendimiento……………………………………………………………..62
3.5.2.Oferta de banano orgánico con proyecto………………………………..62
3.5.3.Calculo de la Oferta con Proyecto……………………………………....63
3.5.4.Canales de comercialización………………………………………….…65
3.5.4.1.Acuerdos Bilaterales………………………………………..…..….66
3.6.DEMANDA DE PRODUCTO……………………………………………….…67.
3.6.1.Análisis de la demanda a nivel internacional…………………………....68

3.6.2.Evolución de la exportación nacional.………………………………......69
3.6.3.Mercado nacional…………………………………………………….… 69
3.6.4.Competidores por principales mercados…………………………………70
3.6.5.Volumen de Producción y comercialización…………………………….71
3.6.6.Estrategias de comercialización…………………………………….....…72
3.6.7.Mercados potenciales…………………………………………………….74
3.6.8 PRODUCCIÓN LOCAL DE HARINA DE PLÁTANO………….……..75
3.6.9 ESQUEMA DE COMERCIALIZACION………………………............76
3.7.ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA……………………………..…...77
3.7.1.ANÁLISIS DE LA DEMANDA………………………………………….77
3.7.1.1.Servicios que brindará el proyecto. …………………………………..77

3.7.1.2.Demanda potencial…………………………………………………....77
3.7.1.3.Población demandante sin proyecto…………………………………..78
3.7.1.4.Servicios demandados sin Proyecto ……………………………….….78
3.7.1.5.Servicios demandados con proyecto……………………………….....78
3.7.2.ANÁLISIS DE LA OFERTA…………………………………….……..79
3.7.2.1.Balance Oferta – Demanda……………………………………...........79

3.7.2.2.Costos a Precios de mercado y precios sociales ……………………...80
3.7.3.Analisis de la Demanda-precio-Oferta…………………….81
3.8. FODA…………………………………………………………….....89
3.8.1.ASPECTOSINTERNOS………………………………………...............90
3.8.2.ASPECTOS EXTERNOS………………………………………………..95
5
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 104
RECOMENDACIONES .............................................................................................. 104
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 105

ANEXOS…………………………………………………………………………….105
6
INTRODUCCION
Ante el proceso mundial de globalización es de primordial interés conocer los

aspectos involucrados en el proceso de comercialización encaminada al
comercio nacional e internacional, de tal manera que se conozca la
participación y las posibilidades del Perú ante tal tendencia mundial.
A nivel internacional la producción orgánica ha alcanzado niveles de

crecimiento muy acelerados, lo que ha conllevado a la producción de nuevos
productos orgánicos cuya apreciación y demanda en el mercado internacional,
se ha incrementado de manera significativa en los últimos cinco años, a una
tasa promedio de crecimiento de alrededor del 13%.
El Perú no es ajeno a este proceso, en el 2008 las exportaciones peruanas de

productos orgánicos superaron los US$ 195 millones a una tasa anual
promedio de crecimiento de alrededor del 50% anual.
En el caso de la harina de plátano orgánico crece en menor proporción debido

a las siguientes problemáticas: la falta de conocimiento de los requerimientos
regulatorios de exportación al mercado americano, la dificultad de
financiamiento para la automatización y certificación orgánica de los productos,
el abastecimiento de la materia prima que provengan de parcelas certificadas,
la actual competencia, la crisis económica americana que repercute en todas
las economías, entre otros.
7
CAPÍTULO I – ASPECTO
METODOLOGICO
1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1.1 Identificación
El problema del trabajo es analizar evaluar y formular una empresa exportadora

de harina de plátano para la ciudad de Piura en Perú para el año 2014. La
población a la cual se dirige la presente investigación es la que tiene que ver
con la exportación de este producto y se verá afectado por diferentes factores
económicos, socioeconómicos, culturales, de barreras arancelarias, no muchas
facilidades por parte del Estado, entre otros.
1.1.2. Delimitación
1.1.2.5. Delimitación espacio-temporal
Este trabajo de investigación se centra en una empresa que quiero innovar en

el mercado exportando harina de plátano en el departamento de Piura en
Perú, la sociedad en la que se realizara este proyecto está claramente
marcados en estos lugares geográficos ya que es una ciudad que produce en
grandes cantidades plátanos en diferente temporadas del año.
8
1.1.2.6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.2.2.1 PROBLEMA GENERAL
El plátano es un alimento muy nutritivo y de fácil asimilación, sea al natural

preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente alimento y con la
harina blanda, aromática, dulce y nutritiva, es de fácil digestión, muy apropiada
para los enfermos, convalecientes y superior a todas las demás harinas
alimenticias.
La harina de plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene

vitaminas y nutrientes, muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como
calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio
Teniendo todas estas propiedades en bruto y en procesada no es explotada de
manera que muchos de las personas se beneficien de ella, por tal motivo
innovar en el mercado de alimentos la harina de plátano es algo que ayudara a
contribuir en la nutrición en especial de niños que son los que más necesitan
de estas vitaminas para su desarrollo.
Los hábitos alimentarios se crean en la infancia. Muchos padres pretenden que

sus hijos ingieran ciertos alimentos que jamás se consumen en la mesa
familiar; de esa manera el hábito nunca será incorporado. Los jóvenes comen
no solo lo que se les ofrece sino también lo que sus padres o núcleo familiar
muestran como patrón o modelo. Para tener “la comida en paz” muchos padres
ofrecen a sus hijos platos alternativos cuando ellos rechazan el que está
servido.
Una mala alimentación puede llevar a la malnutrición que puede darse tanto
por déficit como por exceso de nutrientes, constituyendo un gran peligro sobre
todo para los adolescentes.
El plátano es una fruta rica en vitaminas que y el uso es escaso en nuestro país
a pesar que producimos en grandes cantidades lo que ocasiona una mala
utilización de esta fruta que en otros países explotan al máximo su consumo.
La finalidad de exportar harina de plátano al extranjero es utilizar las ventajas
competitivas de ese departamento de Piura logrando beneficios económicos
por lo innovador que es este producto.
9
1.1.2.2.2.1.1 PROBLEMA ESPECIFICOS
1. ¿Cómo determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y

segmentación del mercado?
2. ¿Cómo establecer los requerimientos técnicos, costos de producción,

administración y ventas?¿inversión e ingresos que requiere el proyecto
para la puesta en marcha del negocio?.
3. ¿Cómo entregar al mercado un producto de características satisfactorias

que permita su expansión y el aumento de su producción tanto a nivel
nacional como internacional?
4. ¿Cómo desarrollar y rescatar tradiciones en los productos que son

originarios en nuestro país poco conocidos pero rentables y de
excelencia?.
5. ¿Cómo competir y asentarnos en el mercado tanto nacional como

internacional? para de esta manera convertirnos en ejemplo mediante la
organización con ideas innovadoras aumentando la economía del país
invirtiendo en esta.
6. ¿Cómo contar con una administración eficiente que nos permita

optimizar el uso de los recursos permitiéndonos posicionarnos en el
mercado como líderes en preferencias ante el consumidor?.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y SISTEMATIZACIÓN

DEL PROBLEMA
1.2.1. Formulación del problema
La exportación de harina de plátano al extranjero tiene implicancias en diversos

factores que dificultan el acceso rápido a dicha actividad, la empresa que
realizara dicha exportación del departamento de Piura- Perú es una pequeña
empresa con miras internacionales. Decidiendo exportar harina de plátano más
que comercializarlo en el mercado nacional por factores como la mala
información nutricional y complementaria que posee el plátano como producto
nutricional.
Una de las preguntas que se formularan es ¿Cuáles son los nutrientes

vitamínicos más resaltantes que posee el plátano que contribuya al consumo
humano?
10
1.3 OBJETIVOS
1.3.1 GENERAL
Elaborar el proyecto de inversión para la creación de una empresa productora
de harina de plátano en la ciudad de Piura-Perú.
1.3.2 ESPECÍFICOS
 Determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y

segmentación del mercado, identificando a los demandantes, oferentes y la
demanda insatisfecha.
 Establecer los requerimientos técnicos, costos de producción,

administración y ventas; inversión e ingresos que requiere el proyecto para la
puesta en marcha del negocio.
 Evaluar financieramente el proyecto mediante el valor actual neto, tasa

interna de retorno, período de recuperación e indicadores financieros.
 Determinar la factibilidad desde el punto de vista ambiental y social,

necesario para la toma de decisiones.
 Entregar al mercado un producto de características satisfactorias que

permita su expansión y el aumento de su producción tanto a nivel nacional
como internacional.
 Desarrollar y rescatar tradiciones en los productos que son originarios en

nuestro país poco conocidos pero rentables y de excelencia, que cuenten con
el sabor y aroma tradicional que hace que nuestro producto sea único.
 Competir y asentarnos en el mercado tanto nacional como internacional

para de esta manera convertirnos en ejemplo mediante la organización con
ideas innovadoras aumentando la economía del país invirtiendo en esta.
 Contar con una administración eficiente que nos permita optimizar el uso
de los recursos permitiéndonos posicionarnos en el mercado como líderes en
preferencias ante el consumidor.
11
1.4. JUSTIFICACIÓN
La mayor parte de la producción se comercializa fuera del mercado local, por lo

que a través de este proyecto de inversión se aprovechará al máximo la
producción pues existe la materia prima de parte de los proveedores locales.
El plátano es un componente básico en la alimentación diaria de la ciudad de

Caluma además constituye la base para el proyecto y creación de la empresa
productora de harina de plátano, que será la primera empresa de este tipo en la
región.
El plátano verde es uno de los productos que más se siembra en el subtrópico

del país, este producto tiene varios usos y aplicaciones en la industria
alimenticia o como materia prima para elaborar otros productos y subproductos.
Con el plátano verde se elaboran empanadas, bolones de verde, harina de
plátano, harina instantánea, pastas, cuyas características
La harina de plátano permitirá a los agricultores darles un valor agregado a la

producción de plátano, sin embargo hay inconvenientes en ciertas épocas del
año donde el precio del producto es demasiado bajo, lo que obliga a variar el
costo de producción y consecuentemente el precio final del producto.
De los resultados de un sondeo realizado por el Instituto de Investigaciones

Agropecuarios INIAP en el año de 2008, se muestra que existe una
predisposición a comprar Harina precocida de plátano en presentaciones de
1kg a 90 centavos de dólar y de 500 g a 50 centavos de dólar, igual respuesta
se tiene con la harina precocida de plátano para elaborar empanadas de verde.
En la provincia de Sullana (Piura), los productores bananeros del Valle del

Chira llevan casi 14 años trabajando en la producción del banano orgánico
como un producto bandera hacia el mercado internacional.
En la región de Piura existen 4 mil 505 hectáreas de banano orgánico y más

de 7 mil 413 hectáreas de plátano convencional. En el ámbito nacional esta
producción ocupa 160 mil hectáreas, las cuales constituyen el 50% de la
superficie sembrada de frutales en el país
En el 2010, las exportaciones bananeras bordearon los 78 millones de dólares

y este año, de enero a abril, se exportó 34 mil 371 toneladas métricas por un
valor de 20 millones 690 mil 933 dólares.
12
Es necesario adoptar medidas y actitudes para controlar y evitar impactos

negativos del cambio climático, como crear una agricultura ecoeficiente con la
construcción de sistemas ambientalmente sostenibles y equitativos.
El plátano es un componente básico en la alimentación diaria de la ciudad de

Piura además constituye la base para el proyecto y creación de la empresa
productora de harina de plátano, que será la primera empresa de este tipo en la
región.
El plátano verde es uno de los productos que más se siembra en el subtrópico

del país, provincia de Piura, este producto tiene varios usos y aplicaciones en
la industria alimenticia o como materia prima para elaborar otros productos y
subproductos.
CARACTERISTICAS DE LA HARINA DE PLATANO

Fuente: El Agropecuario.com
Harina de Plantano
Caracteristicas Cruda Precocida
contenido de humedad(kg/kg muestra) 12 0,12
Ph 7,62 7,7
Consistencia Bostwick(cm/min) Nd 9,8
Parametro de claridad a 0,081 0,057
Parametro de claridad b 0,114 0,705
Parametro de claridad L 3,41 4,067
Polifenoloxidasa residual(%) 100 1,75
Perodoxidasa residual(%) 100 15,88
Capacidad de absorcion agua(g gle/ g harina) 2,3 3,9
Indice de Solubilizacion(%) 2,3 2,6
Poder de hinchamiento(g gle/ g insolbls) 2,3 4
Capcidad de absorcion aceite(g gle/ g harina) 2,08 2,19
Absorcion aceite fritura (kg aceite/kg masa
frita) 0,28 0,07
Relacion amilasa/amilopectina 0,2 0,2
Viscosidad maxima (RVU) 136 52
Temperatura de gelatinizacion (Cº) 75,2 Nd
Grado de gelatinizacion(%) 0 100
Dureza de masa(gf) Nd 325,71
Pegajosidad masa(gf) Nd 264,22
Adhesividad masa(mm2) Nd 17,15
Fuerza de ruptura del bocadito frito (gf) Nd 2203
13
La harina de plátano permitirá a los agricultores darles un valor agregado a la

producción de plátano, sin embargo hay inconvenientes en ciertas épocas del
año donde el precio del producto es demasiado bajo, lo que obliga a variar el
costo de producción y consecuentemente el precio final del producto.
Entre los cultivos alternativos, el plátano proporciona rentabilidad y bajos

costos de producción, pero no se asegura que el producto sea 100%
competitivo, pues requiere que cumpla con otras exigencias de calidad en
cuanto al manejo y cosecha que imponen los comerciantes, quienes llevan un
control óptimo y preciso de todo el proceso de producción, lo que genera
ingreso de divisas y fuentes de empleo a muchas familia
14
1.6. MARCO DE REFERENCIA

1.6.1MARCO TEORICO
1.6.1.1 Origen del producto
El plátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo

desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo
XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516. El cultivo comercial se inicia
en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El plátano macho y el
bananito son propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas
regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical;
constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales.
1.6.1.2. Importancia Socio Económica
El cultivo de plátano es una actividad desarrollada por pequeños productores, que

brinda posibilidades de diversificación con otras actividades productivas. Se lleva a
cabo principalmente en los distritos de Puerto Viejo y Horquetas en Sarapiquí, La
Fortuna y Florencia en San Carlos, Buena Vista en Guatuso, Peñas Blancas de
San Ramón y Aguas Claras en Upala.
El Censo Agrícola Regional realizado en 2007 indicó que había 1302,4 hectáreas
sembradas de este cultivo las cuales son cultivadas por 736 productores. El área
de siembra de la región representa el 12,4% del área total del país para ese año,
considerando que el área a nivel nacional se mantiene entre 10.500 y 11.000
hectáreas.
Esta actividad a nivel regional ha venido tomando importancia socioeconómica,
debido principalmente al aumento de los precios al productor y a la aparición de
mercados estables como la exportación de la fruta fresca y a la venta a nivel
nacional a cadenas de supermercados, siempre que el producto responda a los
parámetros de calidad establecidos. La agroindustria regional compra una
pequeña cantidad de fruta de rechazo a otros mercados y a un precio
relativamente bajo.
La actividad platanera a nivel nacional en el año 2004 alcanzó un valor agregado

de ¢6.108 millones presentando un incremento promedio anual durante el período
2000-2004 del 4,8% (en colones constantes de 1991) y de 15,35% (en colones
corrientes).
Generó divisas por un monto de US$10.983 miles por concepto de exportaciones,

con una tasa de variación promedio anual del 15.4% durante dicho período. En el
15
año 2005 el valor de las exportaciones bajaron a US$ 6.217 para nuevamente
crecer en el 2006 a US$ 13.831, tendencia que se mantuvo en el 2007.
El cultivo básicamente es manejado por pequeños y medianos productores, con
una tecnología variable, dependiendo del tipo de mercado en el cual se venda el
producto
1.6.1.3Condiciones Agroecológicas para el Cultivo
Clase 1
Temperatura promedio anual entre 20-30°C

Precipitación promedio anual entre 1800 y 3600 mm
Pendiente entre 0 y 3%
Texturas medianas, profundidad efectiva mayor de 90 cm, drenaje bueno,
pedregosidad menor a 5% y fertilidad alta a media
Clase 2
Dentro de esta clase pueden presentarse un factor aislado como limitante
moderado, razón por la cual pueden requerirse prácticas sencillas de manejo y
conservación.
En nuestra zona estos factores pueden ser problemas con drenaje

moderadamente lento y profundidad de 60 a 90 cms, mayor precipitación y
texturas moderadamente finas.
Clase 3
Esta clase corresponde a zonas que presentan dos limitantes moderados, por
lo que es indispensable una selección cuidadosa de prácticas de manejo y
conservación.
Esta limitante puede ser precipitación excesiva, drenaje moderadamente lento
o moderadamente excesivo, pendiente de 3 a 8%.
Clase 4
Esta clase de caracteriza por incluir áreas con tres limitantes moderadas, por lo
que es preciso considerar el empleo de prácticas intensivas de manejo y
conservación.
Clase 5
Esta clase involucra al menos cuatro limitantes moderadas, por lo que es la
más marginal para el desarrollo comercial de cultivos o pastos. En términos
generales podemos decir que las siguientes variables no son aptas para el
cultivo:
16
Pendiente mayor de 8%
Profundidad efectiva menor de 60 cms.
Texturas muy finas o moderadamente gruesas.
Drenaje lento o excesivo.
Fertilidad aparente muy baja.
Pedregoso o muy pedregoso.
Acidez del suelo menor de 4,5 o mayor de 8,0.
Distribución y Significancia Mundial De acuerdo a las estadísticas de FAO para

el 2005, la producción mundial fue de 33.503.221 toneladas métricas,
apareciendo como mayores productores Uganda con un 29%, seguido por
Colombia con un 10%, Ruanda con 8%, Nigeria con 6% y Perú con 5%. Costa
Rica apenas representa el 0,21% del total. El cuadro siguiente ilustra la
situación mundial.
Principales Paises Exportadores de Platano 2013(En Porcentaje)
Pais exportador A nivel mundial Pais exportador A nivel de America
Uganda 29 Colombia 22
Colombia 10 Ecuador 19
Ruanda 8 Guatemala 12
Ghana 7 Peru 5
Nigeria 6 Costa Rica 3,3
Peru 5 Otros 38,7
Congo 4
Camerum 4
Costa de Marfil 4
Ecuador 3
Resto 20
17
Según información de los datos que lleva el Departamento de Agricultura de los

Estados Unidos, este país y Europa son los principales importadores de
plátano de América del Sur y Centroamérica donde los principales
exportadores son Colombia, Ecuador, Guatemala y Costa Rica en orden de
importancia. Perú utiliza su producción para el autoconsumo.
1.6.1.4. Morfología y Taxonomía
Familia:Musáceas.
Nombre científico: Musa acuminata o Musa Balbisiana.
Planta: herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que
resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m de altura,
terminado en una corona de hojas.
Tallos: El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que

está coronado con yemas; éstas se desarrollan una vez que la planta ha
florecido y fructificado. A medida que cada chupón del rizoma alcanza la
madurez, su yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada
hacia arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que
emerge arriba del pseudotallo.
Hojas: Muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y

hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 m o más de longitud y
limbo elíptico alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco
ondulado y glabro. Cuando son viejas se rompen fácilmente de forma
transversal por el azote del viento.
Flores: Son amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno
es estéril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con
ovario ínfero. El conjunto de la inflorescencia constituye el "régimen" de la
platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea forma una reunión de
frutos llamada "mano", que contiene de 3 a 20 frutos. Un régimen no puede
llevar más de 4 manos, excepto en las variedades muy fructíferas, que pueden
contar con 12-14.
Fruto: Esoblongo; durante el desarrollo del fruto éstos se doblan

geotrópicamente, según el peso de este, hace que el pedúnculo se doble. Esta
reacción determina la forma del racimo. Los plátanos son polimórficos,
pudiendo contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos; siendo de color
amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo.
18
Los plátanos comestibles son de partenocarpia vegetativa, o sea, que

desarrollan una masa de pulpa comestible sin la polinización. Los óvulos se
atrofian pronto, pero pueden reconocerse en la pulpa comestible.
1.6.1.5. Beneficios del Producto
Evidentemente, el plátano es una de los frutos tiernos que proporcionan más

calorías, sobre las 100 por cada 100 gramos. Este número es mayor que las 60
calorías que nos proporcionan 100 gramos de manzanas; 22 que nos
proporcionan cada 100 gramos de sandía, etc. El plátano es un fruto que
realmente no engorda y el que tiene excelentes propiedades beneficiosas para
el tratamiento de ciertas enfermedades.
El plátano es un alimento muy poderoso y de fácil asimilación, sea al natural

preparado en pastas, dulces o confituras. Es un excelente alimento. Se prepara
una harina que es blanda y aromática, dulce y nutritiva, de fácil digestión, muy
apropiada para individuos debilitados, enfermos y convalecientes y superior a
todas las demás harinas alimenticias.
Este fruto tiene excelente propiedades; siendo muy rico en potasio, lo que
permite equilibrar el agua del cuerpo al contrarrestar el sodio y favorecer la
eliminación de líquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos
quienes quieren reducir de peso, favoreciendo los regímenes de
adelgazamiento. No hay un alimento tan completamente apropiado para los
niños de pecho, como la buena harina de plátano, ni puede imaginarse un
medicamento confeccionado por la clínica, que se halle en mejores condiciones
para curar las dispepsias, gastralgias, disenterías y otras enfermedades del
estómago.
Anorexia Infantil: Consumir harina de plátano, Ayuda a despertar el apetito en

los niños que tienen poca hambre, aun más cuando combinan con otros
alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para realizar estupendas
ensaladas de frutas, muy ricas y nutritivas
Colesterol: El consumo de harina de plátano proporciona pectina, que es más

grande que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el
tratamiento del colesterol.
Contra el Estreñimiento: En ayunas un banano con un vaso de agua.

Con esto se combate el estreñimiento.
Diarrea Infantil: Consumir harina de plátano. Una papilla hecha con esta
harina, puede ser una buena manera de cortar la diarrea en niños pequeños.
19
Gota: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y sodio del

cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la gota.
Hipertensión Arterial: El consumo de harina de plátano permite eliminar el

agua y sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la
hipertensión.
Problemas del Corazón: El consumo de harina de plátano proporciona el
potasio, que es un mineral que interviene en la regulación de los para el buen
estado del corazón, favoreciendo de este modo, la recuperación en estados de
nerviosismo y depresión, mejorando la circulación, previniendo las embolias y
aumentando el ritmo cardíaco en casos de debilidad cardiaca.
Problemas Musculares:El consumo de harina de plátano proporciona el

potasio, que es un mineral que interviene en la regulación de los líquidos para
el buen estado muscular; favoreciendo de este modo, la recuperación en
estados de nerviosismo y depresión, previniendo los calambres musculares y
fortaleciendo los músculos. Una gran mayoría de deportistas lo consumen,
sobre todo los pesitas y boxeadores, ya que les aumenta la musculatura.
Problemas Nerviosos: El consumo de harina de plátano proporciona el

potasio, que es un mineral que interviene en la regulación de los líquidos para
el buen estado de los nervios, favoreciendo de este modo, la recuperación en
estados de nerviosismo y depresión,
Reumatismo: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y

sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento del
reumatismo.
1.6.1.6.Proceso de producción.
La harina de plátano es un alimento muy nutritivo, se elabora con plátano

macho, por lo que es necesario someterlo a un proceso de cocción par hacerlo
digerible. El procedimiento es sencillo, los plátanos son sometidos a un baño
de vapor para disminuir la savia pegajosa, facilitar el proceso de pelado y
mejorar el color de la harina. A continuación se pelan (aunque también hay
harinas en las que incluyen la piel), se cortan en rodajas, se remojan un ácido
cítrico, se escurren y se deshidratan a baja temperatura hasta que contenga un
10% de agua aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta
conseguir una fina y aromática harina de plátano.
20
1.6.1.7. Descripción de la Harina de Banano:
Los bananos son el cuarto producto agrícola más importante en el mundo,

después del arroz, trigo y maíz en términos de producción. Son una fuente
barata y de fácil producción de energía, Casi como de vitaminas A, C y B6
La Harina de Banano, elaborado en muchos casos de banano orgánico, es un

polvo blanco pardusco de fácil digestión y susceptible a la humedad.
Contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Tiene fácil cocción (90º C
en 8 minutos). Al compararla con la harina de plátano verde, la harina de
banano posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda
y cenizas. La harina de plátano posee valores mayores que la harina de
banano en el contenido de energía, carbohidratos y potasio.
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE BANANO
1. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se

necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 Kg. de materia prima.
21
2. Inmersión: Esta inmersión en solución de dióxido de azufre al 1%, por cinco

minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación del plátano y los posteriores
cambios de color no deseados que se podrían dar.
3. Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas

troceadoras para obtener trozos más pequeños que pueden ser en forma de
cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado.
4. Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad.

La deshidratación se lleva a cabo en secadores.
5. Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los

trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta partículas
pequeñas, formándose así la harina.
6. Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de partícula y

partículas extrañas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar
por un tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta
forma se llega a obtener un producto más fino.
7. Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas,

preferiblemente de polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar en cada
empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las condiciones
de almacenamiento.
8. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para

evitar que entre humedad del medio al producto y también que se vaya a
contaminar con insectos o materias extrañas.
1.6.1.8.Rendimiento de Productividad por hectárea
El rendimiento de una plantación de plátano y banano depende de las

condiciones del suelo, de los métodos de cultivo y de la variedad plantada, pero
puede esperarse una producción de entre 7 y 16 toneladas anuales de fruta por
hectárea. Las plantaciones comerciales intensivas superan las 23 toneladas/ha
anuales.
El rendimiento de la producción de plátano en los últimos ocho años se

mantuvo constante en promedio 11.7 TM/Ha.
Para mantener este rendimiento no sólo debe seguirse rigurosamente el
régimen de abonos, sino también renovarse la plantación cada dos o tres años,
evitando así el envejecimiento de las plantas. A partir del cuarto año, la
22
productividad comienza a disminuir, y la producción irregular se hace

antieconómica.
DATOS:MINAG
Elaboración: Propia
El mayor rendimiento muestra la Región Piura, la innovación tecnológica y el

nivel organizativo desarrollado en esta región viene teniendo resultados con el
aumento del rendimiento así como también en la inserción en mercados
internacionales.
1.6.1.8.Usos
La harina de banano se hace

secando y moliendo la fruta verde o
madura y se emplea para bebidas,
atoles, malteadas, y hasta para
comerlo como pan integral.
En los trópicos, la harina se usa
ampliamente para hacer galletas y
pasteles.
Una papilla hecha con harina de banano verde puede ser una buena manera
de cortar la diarrea en niños pequeños.
Una opción interesante es la alternativa de transformación del banano verde en

harina cocida tipo instantánea apta para la preparación de masa para
empanadas, pizzas y fideos. La harina también puede utilizarse para
reemplazar el 70-80% de los cereales en las raciones para cerdos y producción
lechera, obteniéndose casi igual rendimiento; mientras que en las raciones para
pollos y aves de corral, sólo se debe reemplazar con harina de banano el 5 ó
10% de la proporción de grano.
1.6.1.9.Propiedades
Es muy indicado para la dieta de los niños, que requieren muchas veces de un
alimento que sacie su hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o
para cualquier persona que requiera un sano energético en cualquier momento,
23
ya que su contenido en potasio, previene los calambres y regula los líquidos en

el cuerpo constituyendo una fuente energética de rápida asimilación.
1.6.1.10.Composición y Valor Nutritivo
1.6.1.10.1.Composición
La harina de banano es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales

como: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y magnesio.
También posee vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina,
pirodoxina y ciancobalamina, es por lo cual que constituye una de las mejores
maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo.
La composición química del plátano caracterizada por la presencia de

almidones y escasez de ácidos, lo hace un producto extremadamente sensible
al oxígeno al igual que al calor.2
1.6.1.10.2. Valor Nutritivo
La harina de banano posee un gran valor nutritivo que es recomendado no sólo

en la dieta de los niños sino también de las personas de la tercera edad. Si se
adiciona otros componentes como la soya, su valor nutritivo productivo
aumenta. En la siguiente tabla podemos apreciar las diferentes
especificaciones nutritivas de la harina de banano.
24
VALORES NUTRICIONALES DE HARINA DE BANANO POR 100 g. DE

PORCION COMESTIBLE
FUENTE: CORSUN S.A.C,ELABORACION: AMPEX
1.6.1.11.Partida Arancelaria
La harina de banano, pertenece al sector alimentos y cuenta con la partida

arancelaria número 11.06.30.10.00 en nuestro arancel de aduanas, en cambio
en la clasificación arancelaria de ingreso en Estados Unidos, la partida es
11.06.30.20.00.
Tabla Nº 02: Descripción de la partida arancelaria de la Harina de Banano
El producto para exportación
FUENTE: CROSUN/SUNAT
ELABORACION: AMPEX
25
Para realizar el proceso de exportación es importante conocer la percepción del

mercado, ya que el proceso se realiza por medio de cadenas de markets,
tiendas de productos naturales, etc. Vamos a efectuar entrevistas a nuestros
contactos, que son los principales distribuidores de productos naturales, en
este caso lo será de la harina de plátano; quienes son los mismos que nos
proporcionarán información sobre la noción del cliente en nuestro mercado
meta. Una vez conocidas estas características la Empresa tiene una guía para
acoplar al producto según el mercado.
1.6.1.12.Los contactos de la Empresa son:
 Apple A Day Natural FoodMarket:Miami Beach, FL

Suplementos y Nutrición, Alimentos Naturales y Orgánicos, Centros de
dieta.
 Ocean Drive Fusion:Miami Beach, FL. Alimentos Naturales y
Orgánicos, Restaurantes Indios, Restaurantes vegetarianos, Smoothies,
Restaurantes Saludables.
La entrevista a estas dos empresas se realizó vía e-mail y vía telefónica, lo

cual permitió obtener las siguientes conclusiones:
 A través del tiempo, el mercado ha variado y ha mirado más allá del

gusto y ha optado también por cuidar su salud, por lo que está dispuesto a
probar con productos naturales que sean sustitutos a lo que ellos están
acostumbrados.
 Existen nichos de mercado dispuestos a probar un producto que ofrece

una cantidad de beneficios a su salud y que a su vez les brinda los mismos
beneficios en calidad y sabor.
 El producto debería ofrecer características que permitan que todo tipo de

consumidor pueda llevarlo a su mesa.
 Las dos entidades están interesadas en un producto de calidad
certificada y que cumplan con todas las normas que la Ley exige, en cuanto a
certificación sanitaria, empacado, etiquetado, etc.
1.6.1.13.Ciclo de vida
El producto que se oferta se ubica aún en la etapa de introducción debido a

que existe cierto nivel de incertidumbre a pesar de que hay una demanda
potencial por cubrir. En este período de introducción, las ventas de la harina de
26
plátano registrarán un crecimiento lento, mientras el producto se introduce en el

mercado, y por ende habrá utilidades de lento crecimiento.
Esta es la etapa más riesgosa y costosa del proyecto porque se tiene que
gastar una considerable cantidad de dinero no sólo en desarrollar el producto
sino también en procurar la aceptación de la oferta por el consumidor.
Diferencias entre Banano y Plátano:
Los plátanos son familiares de los bananos y su aspecto es similar. La gente

poco familiarizada con estos productos confundiría fácilmente al plátano con un
banano bastante grande. En cuanto a aspecto, esa diferencia de tamaño es
básicamente la única, pero en cuanto a empleo y sabor, se pueden señalar
algunas variaciones: Por su constitución, el plátano se usa sobre todo en la
cocina, aunque al estar muy maduro es posible comerlo como fruta fresca. De
hecho, el plátano constituye una comida básica en casi todos los rincones de la
región selva del país, y se le prepara en la cocina, friéndolo o hirviéndolo.
La diferencia entre banano y plátano es bastante sutil, inclusive inexistente en

los lugares de su producción, como ocurre en el Perú, donde se conoce como
plátano al fruto comercializado verde o maduro de cualquier variedad o
genotipo comestible.
En realidad, la principal diferencia entre un banano y un plátano, es su

contenido de humedad. El plátano contiene un promedio de 65% de humedad y
el banano, 83%. Ya que la hidrólisis, el proceso por el cual los almidones se
convierten en azúcares, actúa con mayor rapidez en las frutas con un mayor
contenido de humedad, los almidones se convierten en azúcares más rápido en
los bananos que en los plátanos. Muchos bananos de cocción tienen
contenidos de humedad que se encuentran entre los plátanos y bananos de
postre. Estas variedades pueden ser cocinadas cuando no están
completamente maduras, pero también se maduran suficientemente para poder
comer las frutas crudas.
En resumen el plátano no se puede comer crudo, se debe freír o asar, ya sea
verde(que tiene un sabor salado) o maduro (que tiene un sabor más dulce). Es
una comida muy típica en algunos países latinoamericanos y se come como
acompañante de La comida.
27
1.6.1.14.ANTECEDENTES
La harina de banano, es un producto que posee vitaminas del complejo B, es

muy rico en hidratos de carbono y sales minerales, constituyendo una de las
mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo.
En el Perú, los primeros envíos de Harina de Banano al exterior se realizaron

en el año 1997, los cuales fueron inestables hasta antes del 2004; ya en los
últimos tres años las exportaciones han mantenido un ritmo de crecimiento
anual promedio de 75%.
El principal destino de las exportaciones peruanas de Harina de Banano en el

2007 fue Estados Unidos, el cual tuvo una participación de 80% del total; otros
mercados internacionales son España, Canadá y Países Bajos, de los cuales a
los dos últimos se les envió muestras del producto.
En cuanto a las empresas peruanas exportadoras, la unidad empresarial,

Vínculos Agrícolas lidera el ranking con una participación de 70% en envíos al
exterior; entre las otras empresas tenemos aDistribuidora Industrial Madrid y
Vidal Foods. Respecto al ámbito mundial, las importaciones de harina de
banano en Estados Unidos han obtenido un crecimiento del 570% desde 1996
hasta el año 2007. Para la Unión Europea, el crecimiento promedio anual fue
de 4.8% en sus importaciones, durante el 2000-2006; para ambos, Ecuador, es
su principal proveedor.
En relación a experiencias sobre la producción de harina de banano se

menciona el caso de los productores de banano orgánico de San Miguel de
Cajamarca, que si bien es cierto aún no exportan, dicho producto es alternativa
de fuente de trabajo para muchas familias de la localidad.
La naturaleza es muy prodigiosa en la producción de alimentos para la vida de

los habitantes del mundo entero, de ellos, un producto alimenticio es el plátano
cuyos frutos proporcionan calorías que no engorda y tiene excelentes
propiedades para el tratamiento de ciertas enfermedades.
El plátano es un alimento muy nutritivo y de fácil asimilación, sea al natural
preparado en pastas, dulces o confituras, es un excelente alimento y con la
harina blanda, aromática, dulce y nutritiva, es de fácil digestión, muy apropiada
para los enfermos, convalecientes y superior a todas las demás harinas
alimenticias.
Este fruto tiene excelentes propiedades, es muy rico en potasio que equilibra el
agua del cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo la eliminación de
líquidos y es adecuada para todos quienes quieren reducir de peso.
28
La harina de plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene

vitaminas y nutrientes, muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como
calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, fluor, yodo y magnesio;también
posee vitaminas como la A, el complejo B, la tiamina, riboflavina, pirodoxina,
ciancobalamina, vitamina C que combinada con el fósforo resulta ideal para el
fortalecimiento de la mente.
La harina de plátano es un producto que tiene muchos usos culinarios para la

elaboración de pastas (macarrones, espagueti) con la finalidad de
proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra.
La harina de plátano es un alimento muy nutritivo, de fácil cocción y digerible;

su procedimiento de transformación es sencillo, pues los plátanos sometidos a
un baño de vapor disminuyen la savia pegajosa, facilitan el proceso de pelado y
mejoran el color de la harina.
Posteriormente se pelan, cortan en rodajas, remojan un ácido cítrico, escurren

y deshidratan a baja temperatura hasta que contenga un 10% de agua
aproximadamente. Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina
y aromática harina de plátano
La harina de plátano ha sido incluida en la elaboración de bizcochos,
magdalenas, galletas y crepes; y, una de las preparaciones más habituales es
la de papillas para los niños y personas mayores, basta con añadir agua y dejar
cocer unos minutos, endulzar con azúcar, panela o miel. De igual modo se
pueden elaborar ricas sopas, cremas o purés.
Sus propiedades medicinales son conocidas desde la antigüedad, previene el
colesterol y con su poder protector resulta ideal para combatir la gastritis o
prevenir las úlceras.
1.6.2. MARCO CONCEPTUAL
La propuesta se trabajará con el enfoque de cadena productiva, en el marco de

los lineamientos establecidos con las últimas disposiciones legales
establecidas por el MEF a través de su RD N°009-2012-ef/63.01.
ADUANA
Oficina pública establecida en las fronteras de un Estado para registrar las

mercancías que pasan por ella -ya sean exportadas o importadas- y cobrar los
derechos y aranceles correspondientes.
ARANCELES
29
Impuestos que pagan los bienes que son importados a un país. Los aranceles
son derechos de aduana que pueden ser específicos o ad valorem: los
primeros obligan al pago de una cantidad determinada por cada unidad del bien
importado, por cada unidad de peso o por cada unidad de volumen; los
segundos se calculan como un porcentaje del valor de los bienes y son los que
más se utilizan en la actualidad. Los aranceles aumentan el precio de los
bienes importados.
ÁREA DE LIBRE CAMBIO
Acuerdo entre dos o más países para eliminar las aduanas y otras barreras al
comercio entre ellos, mientras cada país mantiene su política comercial frente a
los restantes países. Un área de comercio libre permite una mayor autonomía
financiera a los países miembros que una unión aduanera, aunque crea
problemas en el tratamiento de las reexportaciones de bienes o insumos
importados, pues éstos quedan sujetos a diferentes tarifas según sea el país
por el que entren.
BALANZA DE PAGOS
La Balanza de Pagos es un documento contable que presenta de manera

resumida el registro de las transacciones económicas llevadas a cabo entre los
residentes de un país y los del resto del mundo durante un período de tiempo
determinado que normalmente es un año.
BARRERAS NO ARANCELARIAS
Dícese de cualquier método, excluyendo los aranceles, que utilicen los

gobiernos para limitar las importaciones. El propósito de tales barreras puede
ser equilibrar la balanza de pagos o proteger a la industria nacional. Para ello
se establecen, según los casos: a) prohibiciones, que impiden por completo las
importaciones de ciertos bienes; b) cuotas o contingentes, que fijan límites a la
cantidad de bienes que es posible importar; c) otros controles. Las
prohibiciones y cuotas son llamadas restricciones cuantitativas, las cuales
comprenden también las licencias previas, autorizaciones específicas que dan
los gobiernos para importar.
COMERCIO INTERNACIONAL
Intercambio de bienes o servicios entre personas de distintos países. La

diferencia esencial entre el comercio dentro de las fronteras nacionales y el
comercio internacional es que este último se efectúa utilizando monedas
30
diferentes y está sujeto a regulaciones adicionales que imponen los gobiernos:

aranceles, cuotas y otras barreras aduaneras.
CONSUMO
El acto o proceso de obtener utilidad de una mercancía o servicio. En un

sentido general sirve para indicar el proceso de adquisición de bienes y
servicios, así como también la cantidad que se gasta de cada uno de ellos:
puede hablarse del consumo de gasolina -como cantidad de gasolina gastada
en un período dado- y del consumo de lavadoras, como proceso que incluye la
selección y compra de estas máquinas y su uso a lo largo del tiempo.
CONTROL DE CALIDAD
El mercado Internacional es muy exigente en cuanto a calidad y tiempo de

llegada del producto. Para la comercialización del plátano éste debe tener un
grado mínimo de madurez de tres cuartos (grado de calibre de más de 20 cm)
con un tamaño mínimo de 22 cm (9”).
Normalmente se prefiere fruta más grande. La forma de empaque deben ser

dedos individuales en cajas de cartón de 50 libras y deben estar libres de
daños mecánicos, daños por insectos o enfermedades y de residuos químicos.
La madurez de cosecha del plátano y las condiciones de almacenamiento son
esenciales para alcanzar una vida de almacenamiento de hasta tres semanas.
DEMANDA
Cantidad de una mercancía que los consumidores desean y pueden comprar a

un precio dado en un determinado momento. La demanda, como concepto
económico, no se equipara simplemente con el deseo o necesidad que exista
por un bien, sino que requiere además que los consumidores, o demandantes,
tengan el deseo y la capacidad efectiva de pagar por dicho bien. La demanda
total que existe en una economía se denomina demanda agregada y resulta un
concepto importante en los análisis macroeconómicos.
ESTACIONALIDAD
Característica que presentan algunas variables económicas por las cual

fluctúan regularmente a lo largo del tiempo. El vocablo proviene de «estación»
pues es con el cambio de estaciones que se manifiesta con más claridad este
31
comportamiento.
Así lo hacen la producción agrícola, que varía de acuerdo al ciclo de siembras y

cosechas, y algunas otras actividades que dependen de ella. También hay
estacionalidad en la demanda -que se incrementa notablemente, por ejemplo, a
finales de año- y, derivado de lo anterior, en los precios.
EXPORTACIONES
Venta de bienes y servicios de un país al extranjero. Gracias al rápido

desarrollo del comercio internacional durante las últimas décadas, una buena
parte de la producción de casi todos los países del mundo se destina a las
exportaciones.
Las exportaciones se denominan visibles, cuando se refieren a bienes, e
invisibles cuando dan lugar a pagos de personas de otros países a los
residentes pero sin que se produzca un movimiento de bienes. Estos pagos se
deben generalmente a fletes, seguros, patentes, royalties, etc. El término
exportaciones invisibles se amplía a veces para designar los intereses sobre
préstamos, movimientos bancarios, dividendos, fondos de emigrantes, legados
y donaciones. Entre las exportaciones invisibles debe contarse también al
turismo, pues esta actividad puede considerarse como la exportación de un
servicio a residentes en el extranjero que ocasiona un pago por parte de éstos.
FOB
Siglas en inglés de «libre a bordo» o «puesto a bordo» (free on board). Término

que describe la forma de tasar un bien cuando en el precio del mismo no se
incluyen los costos de exportación asociados a su traslado, como seguros y
fletes, por ejemplo. En el cómputo de la balanza comercial, generalmente, las
exportaciones se valoran según sus precios FOB.
Importaciones58Dícese de los bienes y servicios introducidos a un país

mediante el comercio internacional. Una parte significativa de la oferta total de
mercancías proviene, en la actualidad, de las importaciones. Al igual que las
exportaciones las importaciones pueden ser visibles o invisibles.
Las primeras están constituidas por bienes físicos en tanto que las segundas
se refieren a transferencias que se realizan al exterior por pagos de fletes,
seguros, gastos de los nacionales en el extranjero, pagos de préstamos e
intereses, legados y donaciones.
32
INDICADORES DE COMPETITIVIDAD
Capacidad de ser competitivo. Se dice que una empresa o industria tiene

competitividad cuando es capaz de competir adecuadamente en el mercado.
Que puede competir adecuadamente en un mercado sin quedar en desventaja
frente a los demás. Este adjetivo se aplica indistintamente a empresas.
POLITICA COMERCIAL
Suele llamarse así al conjunto de medidas gubernamentales que regulan el

comercio internacional. La política comercial define entonces la estructura de
los aranceles, las prohibiciones, cuotas y contingentes a la importación, y los
incentivos a la exportación; también tiene relación directa con la creación de
áreas de librecambio, los acuerdos bilaterales o multilaterales y la
conformación de uniones aduaneras
PRECIOS INTERNACIONALES
Los precios del plátano en los Estados Unidos presentan una tendencia al alza,
entre los meses de octubre 2008 a febrero 2009. En Europa los precios suelen
ser mayores que en los Estados Unidos, debido a que se trata de un producto
exótico en ese mercado y a que se deben pagar mayores fletes y aranceles.
Además, un factor que favorece los precios es que el plátano fresco o seco no
paga impuestos de importación debido a que tiene una clasificación especial
para los países bajo el Sistema Generalizado de Preferencias.
PRODUCCIÓN
Cualquier actividad que sirve para crear, fabricar o elaborar bienes y servicios.
En un sentido algo más estricto puede decirse que producción económica es
cualquier actividad que sirve para satisfacer necesidades humanas creando
mercancías o servicios que se destinan al intercambio. El concepto económico
de producción es, por lo tanto, suficientemente amplio como para incluir casi
todas las actividades humanas: es producción el trabajo del artista y del
artesano, la provisión de servicios personales y educacionales, la actividad
agrícola,etc.
33
PRODUCTIVIDAD
La productividad es una medida relativa que mide la capacidad de un factor

productivo para crear determinados bienes en una unidad de tiempo. Mide la a
lo dispuesto por el Decreto Supremo N° 061-2002-P CM, expedido al amparo
de lo establecido en el numeral 13.1 del artículo 13° de la Ley N° 27658, ha
absorbido a la Superintendencia Nacional de Aduanas, asumiendo las
funciones, facultades y atribuciones que por ley, correspondían a esta entidad.
ADEX
La Asociación de Exportadores (ADEX) es una institución empresarial fundada

en 1973 para representar y prestar servicios a sus asociados: Exportadores,
Importadores y prestadores de Servicios al Comercio. Nuestro gremio está
constituido por empresas grandes, medianas y pequeñas que tienen como
denominador común la visión de alcanzar objetivos empresariales ambiciosos.
POTENCIALIDADES DE MERCADO
El banano orgánico para exportación, tiene un mercado muy amplio que no se

satura fácilmente, según la FAO, en estudios realizados, muestra que el
crecimiento de la demanda es de 50% en los mercados de EE.UU y Europa.
PRIORIZACIÓN DE CADENA PRODUCTIVAS
En el marco de la promoción del desarrollo local a priorizado tres cadenas

productivas, como son la de lácteos, la de cacao, la d panela y la de banano
orgánico, en todo los casos se ha programado el apoyo por tres años, cuenta
para ello con el apoyo de las instituciones como el MINAG, SENASA e INIA.
DISPONIBILIDAD DE RECURSOS
Para la implementación de la cadena de banano orgánico, se cuenta con el

soporte de recursos necesarios como semillas de calidad en este caso el
meristemo Williams, también existen representantes proveedores de insumos
como abonos y foliares orgánicos.
CAUSAS NO RELACIONADAS AL ASPECTO PRODUCTIVO
Como todo territorio, siempre tiene algunas limitaciones, en este caso, las
limitaciones se encuentran en la tenencia de la tierra, la mayoría de
productores cuenta con 2 a 3 has bajo riego para incorporarlas a la producción
de banano, por lo que se requiere de un conjunto mayor de productores para
elevar la oferta productiva del banano, lo que no sucede en la costa donde los
productores cuentan con 5 a 10 has como mínimo, reduciendo costos de
producción.
34
PARTIDA ARANCELARIA
Un arancel es el tributo que se aplica a los bienes, que son objeto

de importación o exportación. El más extendido es el impuesto que se cobra
sobre las importaciones, mientras los aranceles sobre las exportaciones son
menos corrientes; también pueden existir aranceles de tránsito que gravan los
productos que entran en un país con destino a otro.
MÉTODO PRICING
La fijación de precios es una estrategia económica que determina los objetivos

financieros, de marketing y de métodos que tiene una compañía. También
establece los objetivos del producto o marca, así como la elasticidad de su
demanda en relación al precio y los recursos disponibles para su disposición.
VALOR FOB FOB SIGNIFICA: FREE ON BOARD(LIBRE A BORDO)
El vendedor tiene la obligación de cargar la mercancía a bordo del buque en el

puerto de embarque especificado en el contrato de venta. El comprador
selecciona el buque y paga el flete marítimo. La transferencia de riesgos y
gastos se produce cuando la mercancía rebasa la borda del buque. El
vendedor se encarga de los trámites para la exportación
HARINA DE PLÁTANO
Derivado del plátano con uso comercial y para consumo humano con múltiples
propiedades nutritivas
1.7.HIPOTESIS
1.7.1 Hipótesis General
Como formulación del problema y una deficiente política de precios
como una reducción en las utilidades de los exportadores de platano
será conveniente implantar un modelo pricing aplicado a esta empresa
exportadora de plátanos de la ciudad de Piura a Estados Unidos
1.7.2. Hipótesis Específicas
 El diseño de un modelo pricing incrementaría la competitividad del
banano exportado de Piura a Estados Unidos.
 Se analizaran relaciones que existen entre conceptos categorías
y diversas variables sobre la exportación del banano.
35
1.7.3. DEFINICION DE LAS VARIABLES

En esta etapa se procederá a determinar las variables dependientes,
independientes moderantes y su operatividad.
Identificación de variables
Variable independiente: Diseño del Modelo Pricing

Variable dependiente: competitividad del banano exportado de Piura a
Estados Unidos.
Variable moderante: Principales exportaciones de banano del sector
1.7.4 Operatividad de las variables

Variable Sub variable indicador
Volumen deexportaciones
Marco estratégico
Volumen de ventas
independiente Diseño del
Modelo Pricing volumen de producción
Organización
Competitividad
marketing volumen de exportación
volumen de ventas
Finanzas
tasa de crecimiento
Dependiente Competitividad
del banano exportado del
departamento de Piura a volumen de producción
Producción
Estados unidos volumen de exportación
Innovación volumen de exportación
36
1.8.METODOLOGÍA
Para el desarrollo del proyecto de inversión en la ciudad de Lima, fue

indispensable contar con una visión integral de la realidad, por lo que
detallamos los métodos, fuentes de investigación, técnicas e instrumentos así
como el Universo al que estuvo orientado el estudio.
La metodología representa el conjunto de aspectos que guían las acciones y

encaminaron la realización del proyecto de inversión, así:
1.8.1. MÉTODOS
Los métodos que utilizamos fueron:
1.8.1.1.MÉTODO DEDUCTIVO
Necesario para establecer las pautas sobre el proyecto de inversión, como el

estudio de mercado, técnico, financiero, económico, ambiental y social que
afianzó la viabilidad de la inversión partiendo de criterios generales que fueron
analizados en resultados particulares y acciones establecidas. Se recopiló
información de las necesidades colectivas y afirmaciones generales que fueron
particularizadas en la zona de influencia.
1.8.1.2.MÉTODO INDUCTIVO
Por medio de este método recopilamos información particular que fue llevada a
una conclusión general a fin de dimensionar el proyecto de acuerdo a las
necesidades de la zona.
Se consideró ciertas particularizaciones derivadas de la situación contextual de
la formulación del proyecto, acentuando las pautas de la factibilidad del estudio,
tales como: gustos y preferencias del consumidor, criterios de aceptabilidad de
la propuesta y establecimiento de definiciones necesarias como base para el
proyecto.
1.8.1.3.MÉTODO HISTÓRICO
Se empleó para la recolección de datos e información de años anteriores con

respecto de los productores y oferentes de productos alimenticios similares a
los nuestros; y, una vez recabado la información lo analizamos para determinar
su validez histórica.
37
1.8.1.4.METODO DESCRIPTIVO
Se utilizó este método para tabular e interpretar los datos obtenidos en las
encuestas así como en la descripción de los productos a ofertar, precio,
logotipo, slogan, etc.
1.8.2. TIPOS DE INVESTIGACIÓN
Para el desarrollo del presente proyecto de inversión se utilizó varios tipos de

investigación, así:
1.8.2.1.INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
Consistió en la recolección de información para estructurar el proyecto de

inversión, a fin de determinar la viabilidad de la propuesta.
1.8.2.2.INVESTIGACIÓN DE CAMPO
Fue necesario para estructurar los estudios, en especial de mercado y de la

relación directa con los posibles clientes en el levantamiento de información,
mediante encuestas y entrevistas que nos garantizó la veracidad y efectividad
al proyecto de inversión.
1.8.2.3.INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA
Fue tomada como referente para establecer el proyecto dentro de las

características establecidas de estudios específicos que denotaban la
factibilidad o puesta en marcha de la idea del negocio que fue dirigido hacia lo
comercial, técnico, organizativo, financiero, económico, social y ambiental;
acciones que dieron secuencia y lógica a la estructuración del proyecto de
inversión.
38
1.5.MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVOS: Marco Teórico Hipótesis. Variables e Metodología

GENERAL Conceptual. Indicadores Tipo de
Como formulación
1.-OBJETIVO del problema y Investigación
una deficiente Variable
1.-PRINCIPAL GENERAL MÉTODO PRICING política de precios independiente:
La fijación de precios es una como una INVESTIGACIÓN
Diseño del
El plátano es una Elaborar el proyecto estrategia económica que reducción en las BIBLIOGRÁFICA
de inversión para la determina los objetivos utilidades de los
Modelo Pricing
fruta rica en
creación de una financieros, de marketing y de exportadores de Variable
vitaminas que y empresa productora
Consistió en la
métodos que tiene una plátano será dependiente:
el uso es escaso de harina de plátano compañía. También establece conveniente recolección de
en la ciudad de Piura- competitividad información para
en nuestro país a los objetivos implantar un
Perú. del producto o marca, así modelo pricing del banano estructurar el
pesar que
como la elasticidad de su aplicado a esta exportado de proyecto de
producimos en demanda en relación al precio empresa Piura a Estados inversión, a fin de
grandes Objetivos Específicos y los recursos disponibles exportadora de
para su disposición. plátanos de la Unidos. determinar la
cantidades lo que
ciudad de Piura a Variable
ocasiona una  Determinar viabilidad de la
la factibilidad del HARINA DE PLÁTANO Estados Unidos moderante:
mala utilización propuesta.
proyecto mediante el Derivado del plátano con uso Principales
de esta fruta que estudio y comercial y para consumo Hipótesis INVESTIGACIÓN
exportaciones de
en otros países segmentación del humano con múltiples DE CAMPO
mercado,
Específicas banano del sector
explotan al propiedades nutritivas
Fue necesario para
identificando a los
máximo su demandantes,  El estructurar los
consumo.
INDICADORES:
oferentes y la POTENCIALIDADES diseño de un estudios, en
La finalidad de demanda modelo pricing Volumen de especial de
insatisfecha. DE MERCADO mercado y de la
exportar harina incrementaría exportaciones
El banano orgánico para relación directa con
de plátano al la
 Establecer exportación, tiene un Volumen de
competitividad los posibles clientes
extranjero es los requerimientos mercado muy amplio que no
técnicos, costos de del banano ventas en el
utilizar las se satura fácilmente, según la levantamiento de
producción, exportado de
ventajas FAO, en estudios realizados, Piura a volumen de información,
administración y
competitivas de ventas; inversión e muestra que el crecimiento Estados producción mediante
ese ingresos que requiere de la demanda es de 50% en Unidos. encuestas y
el proyecto para la los mercados de EE.UU y  Se entrevistas que nos
departamento de
puesta en marcha del Europa. INDICADORES DE garantizó la
Piura logrando analizaran
negocio. COMPETITIVIDAD relaciones que veracidad y
beneficios Capacidad de ser competitivo.
 Evaluar existen entre efectividad al
económicos por Se dice que una empresa o conceptos proyecto de
financieramente el
lo innovador que proyecto mediante el industria tiene competitividad categorías y inversión.
es este producto. valor actual neto, tasa cuando es capaz de competir diversas INVESTIGACIÓN
interna de retorno, adecuadamente en el variables DESCRIPTIVA
período de mercado. Que puede sobre la Fue tomada como
2.-Problemas recuperación e
competir adecuadamente en exportación referente para
Secundarios indicadores
un mercado sin quedar en del banano. establecer el
financieros.
desventaja frente a los proyecto dentro de
a) ¿Cómo  Determinar demás. las características
determinar la la factibilidad desde el establecidas de
factibilidad del PARTIDA
punto de vista estudios
proyecto ambiental y social, ARANCELARIA específicos que
mediante el necesario para la Un arancel es el tributo que denotaban la
estudio y toma de decisiones.
segmentación del se aplica a los bienes, que son factibilidad o
mercado? objeto puesta en marcha
 Entregar al
b) ¿Cómo de importación o exportación. de la idea del
mercado un producto
establecer los El más extendido es el negocio que fue
de características
requerimientos impuesto que se cobra sobre dirigido hacia lo
satisfactorias que
técnicos, costos las importaciones, mientras comercial, técnico,
permita su expansión
de producción,
y el aumento de su los aranceles sobre las organizativo,
39
administración y producción tanto a exportaciones son menos financiero,

ventas?¿inversión nivel nacional como corrientes; también pueden económico, social y
e ingresos que internacional. existir aranceles ambiental;
requiere el
de tránsito que gravan los acciones que
proyecto para la  Desarrollar
puesta en marcha productos que entran en un dieron secuencia y
y rescatar tradiciones
del negocio?. país con destino a otro. lógica a la
en los productos que
c) ¿Cómo son originarios en estructuración del
entregar al nuestro país poco proyecto de
mercado un conocidos pero inversión.
producto de rentables y de
características excelencia, que MÉTODO DE LA
satisfactorias que cuenten con el sabor
permita su y aroma tradicional INVESTIGACIÓN
expansión y el que hace que nuestro
aumento de su producto sea único. MÉTODO
producción tanto
DEDUCTIVO
a nivel nacional  Competir y
como asentarnos en el
internacional? Necesario para
mercado tanto establecer las pautas
nacional como sobre el proyecto de
d) ¿Cómo internacional para de inversión, como el
desarrollar y esta manera estudio de mercado,
rescatar convertirnos en técnico, financiero,
tradiciones en los ejemplo mediante la económico, ambiental
productos que organización con y social que afianzó la
son originarios en ideas innovadoras viabilidad de la
nuestro país poco aumentando la inversión partiendo
conocidos pero economía del país de criterios generales
rentables y de invirtiendo en esta. que fueron analizados
excelencia?.
en resultados
 Contar con particulares y
e) ¿Cómo una administración acciones establecidas.
competir y eficiente que nos
asentarnos en el permita optimizar el MÉTODO INDUCTIVO
mercado tanto uso de los recursos
nacional como permitiéndonos Por medio de este
internacional? posicionarnos en el
para de esta método recopilamos
mercado como líderes
manera en preferencias ante información particular
convertirnos en el consumidor. que fue llevada a una
ejemplo conclusión general a
mediante la fin de dimensionar el
organización con proyecto de acuerdo
ideas
a las necesidades de
innovadoras
aumentando la la zona.
economía del país Se consideró ciertas
invirtiendo en particularizaciones
esta. derivadas de la
situación contextual
f) ¿Cómo de la formulación del
contar con una proyecto,
administración
acentuando las
eficiente que nos
permita optimizar pautas de la
el uso de los factibilidad del
recursos estudio, tales como:
permitiéndonos gustos y preferencias
posicionarnos en del consumidor,
el mercado como
criterios de
líderes en
preferencias ante aceptabilidad de la
el consumidor?. propuesta y
establecimiento de
definiciones
necesarias como
base para el
proyecto
40
PROBLEMAS DE EXPORTACION
BARRERAS NO ARANCELARIAS
Dícese de cualquier método, excluyendo los aranceles, que utilicen los

gobiernos para limitar las importaciones. El propósito de tales barreras puede
ser equilibrar la balanza de pagos o proteger a la industria nacional. Para ello
se establecen, según los casos: a) prohibiciones, que impiden por completo las
importaciones de ciertos bienes; b) cuotas o contingentes, que fijan límites a la
cantidad de bienes que es posible importar; c) otros controles. Las
prohibiciones y cuotas son llamadas restricciones cuantitativas, las cuales
comprenden también las licencias previas, autorizaciones específicas que dan
los gobiernos para importar.
Partida Arancelaria
La harina de banano, pertenece al sector alimentos y cuenta con la partida

arancelaria número 11.06.30.10.00 en nuestro arancel de aduanas, en cambio
en la clasificación arancelaria de ingreso en Estados Unidos, la partida es
11.06.30.20.00.
Tabla Nº 02: Descripción de la partida arancelaria de la Harina de Banano
El producto para exportación
FUENTE: CROSUN/SUNAT
ELABORACION: AMPEX
Para realizar el proceso de exportación es importante conocer la percepción del

mercado, ya que el proceso se realiza por medio de cadenas de markets,
tiendas de productos naturales, etc. Vamos a efectuar entrevistas a nuestros
contactos, que son los principales distribuidores de productos naturales, en
41
este caso lo será de la harina de plátano; quienes son los mismos que nos
proporcionarán información sobre la noción del cliente en nuestro mercado
meta. Una vez conocidas estas características la Empresa tiene una guía para
acoplar al producto según el mercado.
CAPITULO II:
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La harina de plátano es un producto procesado y precocido que se obtiene de

la transformación del plátano y que se presentará a la población del cantón
Caluma en fundas de 500 gramos y de 1 Kilo.
La Harina de Plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene

todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es muy rica en hidratos de carbono
y sales minerales, como: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor,
yodo y magnesio. También posee muchas vitaminas, como la Vitamina A, del
complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina y,
vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la del fósforo,
resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. Es decir, es remineralizante y
energético.
Consumir tanto la harina de plátano como el fruto en sí, es muy beneficioso

para niños, ancianos, enfermos y atletas, constituyéndose como una de las
mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es mejor
consumir harina de plátano de guineo o comúnmente llamado, de seda.
La harina de plátano es un producto elaborado que nos da muchas

posibilidades culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes
propiedades nutricionales. De hecho, hace meses que se están realizando
pruebas para incluir la harina de plátano en la elaboración de pasta
(macarrones, espagueti…) con la finalidad de proporcionarle componentes
saludables como antioxidantes o fibra entre otros.
42
A continuación se ilustra una fotografía del producto en el cultivo, el fruto

cosechado y la harina procesada:
El producto es comestible y a través de un proceso de transformación tendrá

varios usos para la alimentación nutritiva de la población, la misma que podrá
observar en su envoltura plástica como:
 Contenido Nutricional,
 Marca,
 Nombre de la Empresa,
 Fecha de Elaboración y de Caducidad,
 Registro Sanitario,
 Logotipo,
 Slogan,
 Usos y
 Contactos
43
2.2..Aspectos Generales
2.2.1.El Mercado Actual
Existe un creciente interés por productos orgánicos (en promedio 13% por
año), predominantemente de países desarrollados como Estados Unidos6. En
la tabla siguiente se puede visualizar la evolución de las ventas de productos
orgánicos a nivel mundial en el transcurso de los últimos cinco años.
2.2.2. DESCRIPCION DEMOGRAFICA DEL MERCADO
SULLANA
La provincia de Sullana, se ubica en la Región Piura. Sus distritos son: Sullana,

Querecotillo, Miguel Checa, Marcavelica, Ignacio Escudero, Salitral, Lancones
y Bellavista.
Sullana tiene una extensión de 5,423.61 kms2 y un perímetro provincial de 445

milómetros. Limita con el Ecuador por el norte, por el sur con la provincia de
Piura, por el este con Ayabaca y por el oeste con la provincia de Paita. El río
Chira cruza todo su territorio convirtiéndose en la despensa de agua para
impulsar la agricultura, una de las actividades importantes de la provincia.
La provincia de Sullana, tiene una población de 287,680 habitantes (142,411

hombres
y 145,269 mujeres) Es una zona tropical, predominantemente con una
temperatura media de 24ºC, llegando la máxima casi a los 35ºC. y la mínima a
los 15º C. La dirección del viento es de sur-oeste a nor-oeste, con una
velocidad máxima de 36 km/hora. La humedad relativa promedio es de 70%,
aunque en el verano, por el microclima en el valle puede llegar a 90%.
La ciudad de Sullana, es la capital de la provincia de Sullana. Se ubica a

04º53’18” de latitud sur y 80º41’07” de longitud oeste, a una altura de 60
m.s.n.m., a la margen izquierda del río Chira y situada a 39 km. al nor-oeste de
la ciudad de Piura unida por la carretera Panamericana.
44
Mapa de la provincia de Sullana
2.2.3.Producción Mundial de Plátano y Banano
Los plátanos y banano se producen a lo largo del trópico húmedo,

concentradas fundamentalmente en África, América Latina y el Caribe.
45
Constituyen una importante fuente de carbohidratos y contribuyen a la

seguridad alimentaria de millones de personas.
Las formas de su consumo varían ampliamente entre países, de acuerdo a los

hábitos alimenticios. Los sistemas de producción son en su mayoría
tradicionales, y se dan frecuentemente en asocio con otro tipo de productos
agrícolas, como el café, cacao, entre otros. En algunos países se da el
esquema de monocultivo de plantación.
Para el 2007, en el mundo el plátano se cultiva en 5.4 millones de hectáreas y

se obtiene 33.92 millones de toneladas.
Área y Producción por regiones productoras de Plátano 2011
Area y Produccion por regiones productoras de Platano 2013

Area Miles de Participacion
Regiones HA Participacion % Prodeccion Miles de TM %
Mundo 5375,11 100,00 33924,86 100,00
Africa 4308,45 70,16 24,377,64 71,86
Africa del Este 2417 44,58 13336 39,31

Africa del Centro 614,88 11,44 3055,86 9,01
Africa del Oeste 1257,57 23,73 7985,78 23,54
America 956,18 17,79 8394,38 24,74

America del Centro 57,87 1,08 785,92 2,32
Caribe 175,14 3,26 1531,62 4,51
America del Sur 723,16 13,45 6076,83 17,91

Asia 109,42 2,04 1148,72 3,39
Asia del Sur 49,42 0,92 518,72 1,53
Asia del Sudeste 60 1,12 630 1,86
Oceania 1,06 0,02 4,13 0,01
Fuente : FAO
En el año 2007, se produjeron casi los 34 millones de toneladas métricas de plátano Men
el mundo, de las cuales el 71.86% se produjo en el continente africano, 24.74% en
América, 3.39% en Asia y 0.01% en Oceanía.
46
Principales países productores de Plátano (miles TM)

2004 2005 2006 2007
Posici Producción Posici Produccion Posici Producción Posicio Produccion
ón Región ™ on Region ™ ón Región ™ n Region ™
1 Uganda 9045000 1 Uganda 9054000 1 Uganda 9231000 1 Uganda 10154100
2 Colombia 3457185 2 Ghana 2900000 2 Nigeria 2991000 2 Nigeria 3290100
3 Ghana 2792000 3 Nigeria 2785000 3 Ghana 2930000 3 Ghana 3223000
4 Rivanda 2593080 4 Colombia 2704172 4 Rwanda 2600000 4 Rwanda 2860000
5 Nigeria 2591000 5 Rwanda 2653348 5 Colombia 2780642 5 Colombia 3058706,2
6 Peru 1697120 6 Congo 1918080 6 Peru 1834511 6 Peru 2017962,1
7 Cote dl Lvoire 1569866 7 Peru 1778159 7 Cote dlvoire 1510778 7 Cote dlvoire 1661855,8
8 Camerum 1355660 8 Cote dlvoire 1540039 8 Camerum 1400000 8 Camerum 1540000
9 Congo 1193024 9 Camerun 1400000 9 Congo 1204860 9 Congo 1325346
10 Ecuador 708012 10 Myanmar 625000 10 Myanmar 630000 10 Myanmar 693000
11 Myanmar 650000 11 Kenya 600000 11 Kenya 605000 11 Kenya 665500
12 Kenya 600000 12 Tanzania 600000 12 Tanzania 600000 12 Tanzania 660000
13 Tanzania 600000 13 Ecuador 580664 13 Cuba 605000 13 Cuba 665500
Republica
14 Sri Lanka 545280 14 Dom 542756 14 Sri Lanka 518720 14 Sri Lanka 570592
15 Cuba 484487 15 Cuba 532283 15 Ecuador 595027 15 Ecuador 654529,7
Republic Republic
16 Venezuela 491983 16 Sri Lanka 504480 16 Dom 504631 16 Dom 555094,1
17 Guinea 430000 17 Bolivia 443819 17 Guinea 436000 17 Guinea 479600
18 Bolivia 443369 18 Guinea 435000 18 Bolivia 445898 18 Bolivia 490487,8
19 Republica Domin. 412045 19 Venezuela 335275 19 Venezuela 390319 19 Venezuela 429350,9
20 Malawi 300000 20 Malavi 300000 20 Malavi 300000 20 Malavi 330000
47
2008 2009 2010 2011

Posicion Posicion Posicion Posicion
Region Produccion™ Region Produccion™ Region Produccion™ Region Produccion™
1 Uganda 11169510 1 Uganda 12286461 1 Uganda 13515107,1 1 Uganda 14866617,8
2 Nigeria 3619110 2 Nigeria 3981021 2 Nigeria 4379123,1 2 Nigeria 4817035,41
3 Ghana 3545300 3 Ghana 3899830 3 Ghana 4289813 3 Ghana 4718794,3
4 Rwanda 3146000 4 Rwanda 3460600 4 Rwanda 3806660 4 Rwanda 4187326
5 Colombia 3364576,82 5 Colombia 3701034,5 5 Colombia 4071137,95 5 Colombia 4478251,75
6 Peru 2219758,31 6 Peru 2441734,14 6 Peru 2685907,56 6 Peru 2954498,31
7 Cote dlvoire 1828041,38 7 Cote dlvoire 2010845,52 7 Cote dlvoire 2211930,07 7 Cote dlvoire 2433123,08
8 Camerum 1694000 8 Camerum 1863400 8 Camerum 2049740 8 Camerum 2254714
9 Congo 1457880,6 9 Congo 1603668,66 9 Congo 1764035,53 9 Congo 1940439,08
10 Myanmar 762300 10 Myanmar 838530 10 Myanmar 922383 10 Myanmar 1014621,3
11 Kenya 732050 11 Kenya 805255 11 Kenya 885780,5 11 Kenya 974358,55
12 Tanzania 726000 12 Tanzania 798600 12 Tanzania 878460 12 Tanzania 966306
13 Cuba 732050 13 Cuba 805255 13 Cuba 885780,5 13 Cuba 974358,55
14 Sri Lanka 627651,2 14 Sri Lanka 690416,32 14 Sri Lanka 759457,952 14 Sri Lanka 835403,747
15 Ecuador 719982,67 15 Ecuador 791980,937 15 Ecuador 871179,031 15 Ecuador 958296,934
Republic Republic Republic Republic
16 Dom 610603,51 16 Dom 671663,861 16 Dom 738830,247 16 Dom 812713,272
17 Guinea 527560 17 Guinea 580316 17 Guinea 638347,6 17 Guinea 702182,36
18 Bolivia 539536,58 18 Bolivia 593490,238 18 Bolivia 652839,262 18 Bolivia 718123,188
19 Venezuela 472285,99 19 Venezuela 519514,589 19 Venezuela 571466,048 19 Venezuela 628612,653
20 Malavi 363000 20 Malavi 399300 20 Malavi 439230 20 Malavi 483153
48
2012 2013
Posición Posición
Región Producción™ Región Producción™
1 Uganda 16353279,6 1 Uganda 17988607,55
2 Nigeria 5298738,95 2 Nigeria 5828612,846
3 Ghana 5190673,73 3 Ghana 5709741,103
4 Rwanda 4606058,6 4 Rwanda 5066664,46
5 Colombia 4926076,92 5 Colombia 5418684,614
6 Peru 3249948,14 6 Peru 3574942,956
7 Cote dlvoire 2676435,38 7 Cote dlvoire 2944078,923
8 Camerum 2480185,4 8 Camerum 2728203,94
9 Congo 2134482,99 9 Congo 2347931,285
10 Myanmar 1116083,43 10 Myanmar 1227691,773
11 Kenya 1071794,41 11 Kenya 1178973,846
12 Tanzania 1062936,6 12 Tanzania 1169230,26
13 Cuba 1071794,41 13 Cuba 1178973,846
14 Sri Lanka 918944,122 14 Sri Lanka 1010838,534
15 Ecuador 1054126,63 15 Ecuador 1159539,29
16 Republic Dom 893984,599 16 Republic Dom 983383,0589
17 Guinea 772400,596 17 Guinea 849640,6556
18 Bolivia 789935,507 18 Bolivia 868929,0575
19 Venezuela 691473,918 19 Venezuela 760621,3098
20 Malavi 531468,3 20 Malavi 584615,13
Los principales Productores mundiales como se muestran en el Cuadro N°14

son lospaíses africanos, encabezados por Uganda (9,231,000 TM), Nigeria
(2,991,000 TM),Ghana (2,930,000 TM) y Ruanda (2,600,000 TM). En Segundo
lugar esta América Latina y el caribe de los cuales los principales productores
son: Colombia (2,780,642 TM), Perú (1,834,511 TM), Cuba (605,000 TM) y
Ecuador (595,027 TM). Le siguen Republica Dominicana (504,631 TM), Bolivia
(445,898 TM), Venezuela (390,319 TM) yHonduras (290,000 TM). En Tercer
Lugar se encuentra Asia con únicamente dospaíses Myanmar (630,000 TM) y
Sri Lanka (518,720 TM) y por último se encuentraOceanía de los cuales solo se
produce en tres países: Tonga (3,300 TM), NuevaCaledonia (477 TM) y
Micronesia, (350 TM).
2.2.4.Producción Nacional de Plátano y Banano

En los últimos ocho años la producción de plátano y banano se incrementó
siendo laproducción nacional para el 2000 la producción fue de 1, 433,372 TM,
para el 2007muestra un considerable a 1, 821,247 en el 2008 la producción de
plátano y banano esde 1, 788,701 TM mostrando una ligera desaceleración.
49
La producción del plátano genera ingresos de corto plazo al productor, y empleospermanentes en las actividades de manejo de la
plantación.
En el cuadro que se presenta a continuación, se puede comprobar la importancia ypeso relativo del plátano y banano en la producción
nacional de las zonasseleccionadas para el presente estudio, desde el año 2000 hasta el presente año2009:
Producción nacional de plátano y banano (TN/Año)
Produccion nacional de Platano y banano (TN/Año)

Ucayali Tumbes S.Martin Piura Pasco Loreto Junin Huanuco Cajamarca Amazonas Otros
2004 201453 47347 173005 166275 81630 320875 115864 151868 31561 68268 75236
2005 201770 56101 219609 198306 91123 319780 125510 138016 32017 73797 77366
2006 193104 44977 236773 188099 86449 342681 130800 127347 31061 81412 83666
2007 210783 53830 265130 171968 86247 342459 138043 127795 27150 97137 84456
2008 230788 56871 274188 168591 85718 346897 138876 124534 33100 112460 75574
2009 151317 34015 189230 146083 49448 344484 98312 64377 24371 87720 49799
2010 276945,6 68245,2 329025,6 202309,2 102861,6 416276,4 166651,2 149440,8 39720 134952 90688,8
2011 246488 66838 304575 252631 92957 344864 158123 101390 38909 133087 81386
2012 283461,2 76863,7 350261,25 290525,65 106900,55 396593,6 181841,45 116598,5 44745,35 153050,05 93593,9
2013 311807,32 84550,07 385287,375 319578,215 117590,605 436252,96 200025,595 128258,35 49219,885 168355,055 102953,29
Fuente: MINISTERIO DE AGRIULTURA(MINAG)
50
En los últimos ocho años la producción de plátano se incrementó, siendo la

producción nacional para el año 2000 de 1,433,372 TM, para el año 2007
muestra un considerable a 1,821,247 en el 2008 la producción de plátano es de
1,788,701 TM mostrando una ligera desaceleración. La producción de la región
Amazonas acumula al año 2009 un total de 1,043,859 .
La producción del plátano genera ingresos de corto plazo al productor, y
empleos permanentes en las actividades de manejo de la plantación.
2.2.5. Características de la Producción
2.2.5.1. Producción según variedades

El cultivo de plátano y banano se caracteriza por ser un producto agrícola de
gran expansión en la región selva y norte del país, este cultivo exige un clima
cálido y una constante humedad en el aire característicos de estas zonas.
Necesita una temperatura media de 26 - 27 ºC, con lluvias prolongadas y
regularmente distribuidas.
Estas condiciones se cumplen en la latitud 30 a 31 º norte o sur y de los 1.00 a

los2.00 m de altitud. El crecimiento se detiene a temperaturas inferiores a 18ºC.
Se producen daños a temperaturas menores de 13ºC y mayores de 45ºC.
En condiciones tropicales, la luz, no tiene tanto efecto en el desarrollo de la

planta como en condiciones subtropicales, aunque al disminuir la intensidad de
luz, el ciclo vegetativo se alarga. El desarrollo de los hijuelos también está
influenciado por la luzen cantidad e intensidad.
Es poco exigente en cuanto a suelo, ya que prospera igualmente en terrenos

arcillosos, calizos o silíceos con tal que sean fértiles, permeables, profundos,
ricos y bien drenados, especialmente en materias nitrogenadas. Prefiere, sin
embargo, los suelos ricos en potasio, arcillo-silíceos, calizos. La planta de
plátano y banano tiene una gran tolerancia a la acidez del suelo, oscilando el
pH entre 4.5 - 8.
Según los resultados del estudio las variedades de mayor producción en

toneladas en la región selva son el bellaco (en todos sus grupos) con un 22%,
el ingiri en una proporción de 42%, el isla con un 26 %, el palillo y moquicho o
bizcochito 4% y 5%respectivamente, el plátano manzano en un 2% y el seda
selva esta en menos del 1%.
51
La provincia de Sullana produce la variedad Seda en su totalidad, esto se

refleja por ser una zona exclusivamente dedicada al cultivo de esta variedad y
destina la mayor producción para su comercialización de abastecimiento a los
principales supermercados del país, mercados de Lima y para la exportación.
2.2.5.2. SITUACIÓN Y PERSPECTIVAS DE MERCADO
La producción para exportación de banano en el Perú data de inicios del siglo

XX. Pero la producción orgánica para exportación se remonta, de manera
significativa, solamente a los últimos años de ese siglo. En 2000, la exportación
de banano orgánico no llegaba a las 1,000 toneladas; este volumen dio un salto
muy grande en los años siguientes, primero bordeando las 8,000 toneladas
métricas en 2001, luego pasando las 19,000 toneladas en 2002, para alcanzar
un promedio de 80,000 toneladas en los últimos años. El crecimiento ha sido
exponencial, pasando el 9,000 por ciento en la primera década de este siglo.
Los principales mercados han sido Estados Unidos, con 36.8 por ciento de las
exportaciones totales del período 2000-2010, seguido por los Países Bajos con
34.8 por ciento; el tercer mercado ha sido Bélgica, con 11.4 por ciento de dicho
total. Le siguen Japón, con 9.5 por ciento, y Alemania, con 5.6 por ciento. Estos
cinco países representan el 98.1 por ciento del mercado de exportación de este
producto.
Perú: Volúmenes de Exportaciones de Banano Orgánico (kg)
Fuente: ADEX – Aduanas. Elaboración: PLADES.
52
2.2.5.3. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS DE LA CADENA DE

VALOR
2.2.5.3.1. Situación de la producción.

El banano o plátano es la fruta tropical más importante en el mundo desde el
punto de vista económico y se comercializa mayormente para su consumo en
fresco, siendo la variedad más importante la Cavendish. El consumo medio a
nivel mundial es aproximadamente 15.3 Kg. per cápita (13 Kg en países
desarrollados y 21 Kg en países en desarrollo). En primer lugar se analiza el
banano convencional porque la dinámica del banano orgánico, a pesar de
dirigirse a nichos de mercado específicos, está relacionado fuertemente al
comportamiento del banano convencional.
2.2.5.3.2. Producción de Banano / Plátano Convencional.
El banano es originario del Sudoeste Asiático. La variedad del grupo

“cavendish” es más comercial y de mayor importancia que los bananos “Gros
Michel” y otros. Asimismo, en las diferentes regiones tropicales donde se
producen (principalmente Asia, África y América Latina) existe un gran número
de variedades locales y comerciales producidos en diferentes sistemas de
producción y agroecosistemas.
Los plátanos y/o bananos son producidos por multinacionales y pequeños

productores. Las multinacionales producen banano en plantaciones y dominan
la cadena desde la producción, cámaras de maduración en puertos de destino
y la comercialización; en cambio, los pequeños agricultores producen sobre
todo para suministrar los mercados locales donde el banano es un importante
alimento básico.
Según la FAO la producción de plátano y/o banano a nivel mundial para el

periodo 2000-2004 fue en promedio 83 millones de toneladas y creció a una
tasa promedio anual del 3% (ver Gráfico N°1). Respecto a los países, la
India ocupa el primer lugar en la producción con 13 millones de TM. anuales,
seguido de lejos por Uganda, China y Brasil con producciones de alrededor de
5 millones de TM. (Ver Gráfico Nº 2).
En América Latina destacan como países productores Colombia que produce

2.4 millones TM., México con 1.7 y Ecuador con 1.5. Entre Perú y Venezuela
producen alrededor de 1 millón de TM. y se encuentran en los puestos 23 y 19
respectivamente en la listas de productores en el mundo.
53
2.2.5.3.3.Producción de Banano Orgánico y para el comercio

justo.
Desde hace algunos años existen bananos de cultivo orgánico y de comercio
justo que se producen sobre todo para su comercialización en el mercado
Internacional. Para que el banano o plátano se considere orgánico, biológico o
ecológico es necesario que un organismo independiente certifique que cumple
con normas biológicas de la Federación Internacional de los Movimientos de
Agricultura Biológica (IFOAM). Muchos países han elaborado normas y
reglamentos orgánicos nacionales para evitar el fraude y facilitar el comercio.
Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de producción

precisas cuya finalidad es lograr agroecosistemas óptimos, que sean
sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico1
Por otro lado, las iniciativas de comercio justo pretenden facilitar un mejor
acceso al mercado y mejorar las condiciones de comercio de los pequeños
agricultores de banano. En 1997 se fundó la Organización Internacional de
Etiquetado de Comercio Justo (FLO International)2 como un órgano de

certificación legalmente independiente que emplea auditores locales para
supervisar el cumplimiento de normas establecidas para asociaciones y
cooperativas de agricultores.
Estas normas incluyen la libertad de asociación de los trabajadores en

plantaciones y fábricas, salarios y alojamiento, seguridad e higiene en el
trabajo, prohibición del trabajo infantil o trabajos forzados, además de criterios
ambientales como la utilización de zonas de amortiguación y la prohibición de
herbicidas. También estipulan precios mínimos, una prima de comercio justo, y
el pago por adelantado de los comerciantes a los agricultores de hasta el 60%
del valor de la mercancía
54
2.2.5.4. Producción en el Perú.

En el Perú la producción orgánica de banano se concentra en las regiones de
Piura (Valle del Chira – provincia de Sullana) y Tumbes (Valles del Río
Tumbes, provincia de Tumbes y Zarumilla). En el 2005 entre las dos regiones
superaron las 2,500 has certificadas como orgánico, concentrándose cerca del
75% en el Valle de Chira.
Estas zonas tienen ventajas comparativas para la producción de banano

orgánico: (i) el clima favorable y estable con relación a otros productores en el
mundo como República Dominicana que se ve frecuentemente azotado por
huracanes, lluvias torrenciales e inundaciones con efectos sobre la producción;
(ii) las buenas condiciones de suelo y menor incidencia de plagas y
enfermedades (a diferencia de Ecuador por ejemplo); (iii) la producción en
estas zonas es favorecida por la cercanía a los puertos de Paita-Perú y
Bolívar-Ecuador.
Estas ventajas, sumadas a las buenas prácticas de cultivo de los productores

favorecen la productividad, que en el Perú asciende a 1,920 cajas / Ha. en
promedio, nivel superior al de Ecuador (1,800 cajas / Ha.) y República
Dominicana (800 cajas / Ha.). Asimismo, favorecen la producción y la posición
del banano orgánico en los mercados de los países desarrollados que
demandan productos saludables, de calidad y naturales.
Finalmente, se debe resaltar la existencia de asociaciones de productores de la

zona que han accedido al comercio justo, lo que les permite obtener un “plus”
adicional que destinan a mejorar las vías rurales, lo que a su vez ha mejorado
el acceso a los centros de producción.
2.2.5.4.1.Producción Regional
En la actualidad, Tumbes presenta una superficie certificada de 736.7 Ha.,
principalmente en los distritos de Pampas de Hospital (60%) y San Jacinto
(29%), ambos en la provincia de Tumbes.
Se espera que dicha superficie certificada se incremente (se estima una

superficie potencial de 1,322 Ha.) debido a la creciente demanda del mercado
internacional por productos orgánicos, lo que a su vez genera que el precio
que se paga por ellos sea superior al de los productos convencionales.
La producción de banano orgánico se inició en 1998 cuando el MINAG impulsa

el Programa de Banano Orgánico. En los últimos años, el nivel de producción
en Tumbes alcanza las 35,000 TM. anuales, de las cuales el 40% se exporta y
el restante 60% se destina al mercado nacional a precios del banano
convencional.
55
El costo estimado para el cultivo de banano orgánico asciende a unos 12,000

soles por hectárea al año y el rendimiento promedio oscila alrededor de 36 TM.
Asimismo, hasta el 2001 (año de inicio de la actividad exportadora) el precio de
venta era de 20 soles por millar, aunque después de dicho año se elevó hasta
100 soles por millar.
2.2.5.4.2.Situación de la gestión organizacional

La actividad bananera en Tumbes es llevada a cabo básicamente por
productores pequeños que enfrentan muchas desventajas, el mercado para
ellos cada vez se torna más competitivo y difícil de manejar por las crecientes
exigencias de calidad, altos niveles de tecnificación y de protección ambiental.
Por ello, cada vez es más importante la gestión empresarial y, en tal sentido, se
debe relevar el rol de dos organizaciones:
La Asociación de Productores de Banano Orgánico de la Región Tumbes.

Agrupa 481 productores que manejan 632 Ha., y comprende los sectores de
Higuerón, Casa Blanqueada, Plateros, Malval, el Prado,
Becerra, El Rodeo, La Angostura, El Rusto-La Arena y Pampas de Hospital La

Asociación de Pequeños Productores de Banano Orgánico de San Jacinto.
Agrupa 110 productores en una superficie de 103 Ha., y comprende los
sectores de Pechical, Cristales, Oidor, Pueblo Nuevo, Latherán
2.2.OFERTA DEL PRODUCTO

2.2.1.Descripción del producto
Banano orgánico es una fruta de clima tropical con las mismas características
del banano convencional, con la diferencia que es comercializado sin la
utilización de insumos tóxicos y que debe responder a los requisitos de un
régimen establecidos por los organismos competentes que regulan las
importaciones de productos orgánicos
El nombre de plátano, banano, cambur o guineo agrupa a un gran número de
plantas herbáceas del género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente
a partir de las especies silvestres del género Musa acuminata y Musa
balbisiana como cultivares genéticamente puros de estas especies como
meristemo Williams.
56
El banano tiene un alto contenido de vitaminas (A, B6 y C) y minerales (Ca, P),

pero es particularmente conocido por su altísimo contenido de potasio (K) (370
mg/100 g de pulpa) haciendo del consumo de esta fruta una forma muy
agradable de satisfacer los requerimientos diarios de K en la dieta humana
(2000 – 6000 mg K/día).

seguridad alimentaria de millones de personas. Las formas de su consumo
varían ampliamente entre países, de acuerdo a los hábitos alimenticios.
Los sistemas de producción son en su mayoría tradicionales, y se dan

Frecuentemente en asocio con otro tipo de productos agrícolas, como el café,
cacao, entre otros. En algunos países se da el esquema de monocultivo de
plantación.
El cultivo se desarrolla con éxito en diferentes ambientes, tanto semi-áridos

como subtropicales. En Europa por ejemplo, se cultiva de este a oeste del
Mediterráneo. En los trópicos el cultivo se ve más favorecido debido a los
regímenes de temperatura óptimos, de alrededor de 24 ºC, y a la abundancia y
distribución uniforme de las lluvias. En Perú las zonas productoras están en el
norte del país, mayoritariamente en las provincias de Sullana y bajo Piura.
2.2.2.CULTIVO DE BANANO ORGANICO

2.2.2.1.Variedades
El banano cultivado por sus frutos pertenece a la familia musáceas, género
musa, especies acuminata y balbisiana, ya sea separadamente o mediante la
formación de híbridos han dado origen a los plátanos comestibles. Se designa
con A al genómico grupo de cromosomas correspondientes a M. acuminata y
con B el de M. balbisiana. El número básico de cromosomas de plátano es de
11, existiendo diploides, tripoides y tetrapoides, con 22,23 y 44 cromosomas
respectivamente.
Los cultivares que se derivan de M. acuminata son:
AA : Plátano “Moquicho” o “Plátano de oro”

AAA : Plátano “Seda” o “Gros Michel” “Cavendish Enano y
Gigante”
AAAA : Plátano “IC2” producto del cruce de “Gros Michel” y M.
Acuminata Silvestre
57
La planta de banano en los climas tropicales y subtropicales, a diferencia de

otras especies tiene actividad vegetativa continua, generando crecimientos
fructificación todo el año. La siembre del banano se puede realizar los doce
meses del años, pero por situaciones del mercado nacional la siembra debe
realizarse en los mese de agosto – noviembre así obtendremos la producción
en los meses de subida de precio. En los valles con problemas de agua debe
realizarse en los mese de verano. Si la siembre se realizara para exportación
de la fruta, puede sembrar en cualquier época del año.
El proyecto trabajara con la variedad que se cultiva y tiene predominancia a

nivel nacional es el Cavendish Gigante y Robusta Valery, y también con el
meristemo Williams, las cosechas se realizan todo el año, concentrándose la
mayor producción en los meses de enero y abril.
2.2.2.2.Barreras de Entrada
Certificado fitosanitario ( SENASA)

Normativa Nacional
Ley 27322 “Ley Marco de Sanidad Agraria”
Decreto Supremo Nº 048 – 2001 – AG (Reglamento General de la Ley 27322)
Categoría de riesgo Fitosanitario
Clasificación de las plantas, productos vegetales y artículos reglamentados, en

relación a su riesgo fitosanitario de transmitir y/o transportar plagas de
importancia cuarentenaria y económica a la agricultura, su nivel o grado de
procesamiento y su uso propuesto
Criterios para el establecimiento de categorías de riesgo fitosanitario
Potencial de las plantas, productos vegetales o artículos reglamentados para

transmitir o transportar plagas cuarentenarias.
Grado y forma de procesamiento recibido, hasta llegar a su presentación final
Destinado de uso.
3.1.PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PLÁTANO Y BANANO

seguridad alimentaria de millones de personas.
58
Las formas de su consumo varían ampliamente entre países, de acuerdo a los

hábitos alimenticios. Los sistemas de producción son en su mayoría
tradicionales, y se dan frecuentemente en asocio con otro tipo de productos
agrícolas, como el café, cacao, entre otros. En algunos países se da el
esquema de monocultivo de plantación.
Para el 2007, en el mundo el plátano se cultiva en 5.4 millones de hectáreas y

se obtiene 33.92 millones de toneladas.
3.2. EMPRESAS LIDERES EN EXPORTACION DE CHIFES-

PLATANO ORGANICO
La tendencia actual de toda clase de producto terminado es por lo “natural”; por

consiguiente, los esfuerzos de las empresas deben estar enfocados en que sus
productos, en nuestros caso los chifles de banano, sea un producto cada vez
más natural, es decir, poca utilización de químicos y preservantes.
Las empresas industriales siempre deben estar aprovisionadas con todos los
servicios básicos como luz, alcantarillado, teléfono y sobre todo con un buen
servicio de agua potable ya que de esa manera podrán realizar la operación de
limpieza de todos sus utensilios de trabajo, fruta y demás herramientas
necesarias para su producción.
En cuanto a los desperdicios que generen este tipo de plantas procesadoras
de alimentos, lo saludable sería que se busque empresas o personas que
utilicen estos desperdicios como el caso de Banachip S.A.; que venderá las
cáscaras de banano par que sea usado para el abono de ciertos cultivos y para
dar de comer a algunos animales; y, en cuanto a los residuos de los materiales
que se utilizan para la elaboración de los chifles (cartones, fundas, etiquetas,
etc.) se los reciclen con el fin de que sean nuevamente utilizados y no
perjudiquen al medio ambiente.
59
ALGUNAS MARCAS Y EMPRESAS PRODUCTORA DE

CHIFLES
FUENTE: PROPIA
3.3. PRECIOS INTERNACIONALES DEL PLATANO
Análisis de Precios.
Calidad y precio del banano orgánico
La producción de banano orgánico, ha pasado de ser un producto marginal

tradicionalmente cultivado por pequeños productores y de baja rentabilidad, a
un producto altamente innovador, orientado principalmente al mercado exterior;
el cambio se debió, no solo al cambio de la tecnología de producción
concordante con los estándares de CERTIFICACIÓN ORGÁNICA, sino
también, al continuo dinamismo de la industria del Banano Orgánico que
atiende a mercados exigentes en la calidad con responsabilidad social y
gestión ambiental. Es de esta forma, que la exportación de banano peruano,
supera todas las expectativas mundiales sobre el crecimiento de las
exportaciones, habiendo alcanzado un volumen de exportación mayor en lo
últimos 12 meses.
60
Precio
El Banano Orgánico se exporta en el tipo de caja autorizada a nivel mundial
(22xu), la cual pesa 18.14Kg, el precio varía según el país importador y los
kilogramos de la caja.
Japón : $6.50 (13Kg)
EEUU : $12.50 (18.14Kg)
Bélgica : $11.50 (16Kg)
Precios de Banano orgánico y comercio justo.
Según el Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles (CIMS), los

precios FOB para el 2009 oscilaron entre US$ 5.4 y 8.5 por caja, dependiendo
del origen, con un sobreprecio orgánico de un dólar por caja en comparación
con los bananos convencionales del mismo origen.
En cambio, los precios de comercio justo se fijan en relación a los costos de
producción. FLO International calcula el promedio de los costos de producción
por país, teniendo en cuenta los costos «suplementarios» según se especifica
durante la certificación de comercio justo, como el «salario vital» para los
trabajadores. El precio mínimo para una caja de 18.14kg de banano de
comercio justo es aproximadamente de US$ 5.25 por caja FOB, y si se trata de
una caja de 18.14 Kg de banano orgánico + comercio justo es de US$ 7.25 por
caja FOB.
Tales precios son negociados cada dos años en las reuniones de delegados de
las organizaciones productoras registradas en FLO. Esto con la finalidad de
adaptar los precios a los cambios estructurales que se dan tanto en la
producción y en la exportación.
61
2.3.ANÁLISIS DE OFERTA INTERNACIONAL

Para el 2007, en el mundo el plátano se cultiva en 5.4 millones de
hectáreas y se obtiene 33.92 millones de toneladas.
Oferta Internacional del cultivo de plátano por continentes (2007)
Competidores por Producc.Miles % Partic. Producc. %

principales Has Merc Miles TN Partic.Mer
Mundo 5375.11 100 33924.86 100

Africa 4308.45 80.16 24377.64 71.86
Africa del Este 2418 44.59 13336 39.31
Africa del Centro 614.88 11.44 3055.86 9.01
Africa del Oeste 1257.57 23.73 7985.78 23.54
America 956.18 17.79 8394.38 24.74
America del centro 57.87 1.08 785.92 2.32
Caribe 178.14 3.26 1531.62 4.51
America del Sur 723.16 13.45 6076.83 17.91
Asia 109.42 2.04 1148.72 3.39
Asia del Sur 49.42 0.92 518.72 1.53
Asia del Sudeste 60 1.12 630 1.86
Oceania 1.06 0.02 4.13 0.01
En el año 2007, se produjeron casi los 34 millones de toneladas métricas de

plátano en el mundo, de las cuales el 71.86% se produjo en el continente
africano, 24.74% en América, 3.39% en Asia y 0.01% en Oceanía.
62
Volúmenes de exportación de Banano Orgánico por Países (Kg)
Peru: Volúmenes de Exportación de Banano Orgánico (kg)
Por Países
total
PAISES 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 destinos %
Holanda 4661973 5892438 11224580 27736978 31857320 41406963 39346820 43281502 47609652.2 52370617.4 305388843.6 40.72
EUA 12207487 23088480 26332552 17878731 23681905 19729761 19725095 21697604.5 23867365 26254101.4 214463081.9 28.59
Japon 3394368 41804126 4387198 7852427 4250920 9971765 7862741 8649015.1 9513916.61 10465308.3 108151785 14.42
Belgica 6116260 9178486 10028010 4799035 7165288 3757356 6949609 7644569.9 8409026.89 9249929.58 73297570.37 9.77
Alemania 439419 437701 4370501 6717849 5590343 3360601 2447195 2691914.5 2961105.95 3257216.55 32273846 4.30
Otros 388630 74709 415712 509873 2178807 2733604 2181941 2400135.1 2640148.61 2904163.47 16427723.18 2.19
TOTAL 27210141 80477945 56760559 65496900 74726591 80962059 78515411 86366752.1 95003227.2 104503350 750022935 100.00
ELABORACION PROPIA
63
Produccion de Banano y platano por regiones
Según el MINAG, ante el incremento de la demanda los productores vienen

remplazando su producción de banano convencional por orgánico, reduciendo
sus costos de producción e incrementando su productividad. Los productores
no tienen un conocimiento directo del mercado, a diferencia de los
exportadores, por lo que reciben la información y señales del mercado en forma
indirecta. Su labor se limita básicamente a la producción y dado que los precios
que perciben les deja un mínimo de rentabilidad, ello no les permite invertir en
los servicios de certificación orgánica de las unidades productivas, la cual es
asumida por las exportadoras. Esta situación pone en desventaja a los
agricultores en el proceso de negociación de los precios y condiciones del
contrato.
64
2.3.1.Rendimiento
El rendimiento de una plantación de plátano y banano depende de las
condiciones delsuelo, de los métodos de cultivo y de la variedad plantada, pero
puede esperarse unaproducción de entre 7 y 16 toneladas anuales de fruta por
hectárea. Las plantacionescomerciales intensivas superan las 23 toneladas/ha
anuales.
El rendimiento de la producción de plátano en los últimos ocho años se

mantuvoconstante en promedio 11.7 TM/Ha.
Para mantener este rendimiento no sólo debe seguirse rigurosamente el
régimen deabonos, sino también renovarse la plantación cada dos o tres años,
evitando así elenvejecimiento de las plantas. A partir del cuarto año, la
productividad comienza adisminuir, y la producción irregular se hace
antieconómica.
DATOS:MINAG
El mayor rendimiento muestra la Región Piura, la innovación tecnológica y el

nivel organizativo desarrollado en esta región viene teniendo resultados con el
aumento del rendimiento así como también en la inserción en mercados
internacionales.
2.3.2.Oferta de banano orgánico con proyecto
Considerando que el propósito el proyecto, es exportar Banano orgánico de las

variedades Cavendish o Williams desde la provincia de Bagua, y habiendo
analizado la dinámica de producción de plátano en la provincia de Bagua, se
puede concluir que La Oferta de plátano existente en la región Amazonas y en
especial en la provincia de Bagua, está compuesta por la producción de
plátano que es una variedad que solo sirve para atender el mercado local y
nacional, no es apto para la exportación; por tanto, la oferta actual de banano
orgánico para exportación no existe, o sea no se podría atender la demanda
exportable existente con la producción actual de nuestra región.
65
Es importante señalar que la comercialización del banano en el mercado

internacional se realiza en cajas de cartón. Donde cada contenedor contiene
1080 cajas y, cada caja de 18.4 Kg contiene cerca de 100 bananos orgánicos.
Cada contenedor tiene un costo promedio en el mercado de $10 mil dólares.
Debemos indicar que la oferta potencial, sería la misma oferta con proyecto,
que resultaría del total de la producción de las 50 Has de banano orgánico
instaladas con el proyecto.
Para el cálculo de la Oferta de Banano Orgánico, se tendría en cuenta algunas
premisas importantes: El cultivo de banano orgánico, es una actividad
totalmente nueva para todos los agricultores; los suelos presentan ciertas
diferencias agronómicas entre sector y sector como topografía, textura,
drenaje, fertilidad y profundidad de suelos; la altitud en la zona que se trabajará
es de 400-600 m.s.n.m, relativamente alta comparada con la costa; los niveles
de precipitación están por encima de los 1800 cc; la mayor parte de las
parcelas han sido utilizadas en otros cultivos como el arroz y cacao.
2.3.3. Calculo de la Oferta con Proyecto
Para estimar el volumen de la oferta con proyecto, deberíamos tener en cuenta

cada uno de los factores antes indicados, ya que estos puntos son
considerados como las limitaciones mas criticas del proyecto, y repercutirían
directa o indirectamente en la producción y la calidad del producto. Es
necesario establecer las premisas de producción para el cálculo, analizadas
desde los resultados y experiencias con este producto en Piura y Tumbes.
- Rendimiento por planta: 1.7 Cj/ racimo; 50 Cjs/ha- semana

- Densidad de cultivo: 1800 plantas
- Rendimiento /hectárea: Promedio 2,400 cajas/ha/año equivalente a 44 TM.
- Aplicación áreas de cultivo
66
Oferta proyectada del proyecto
Se podría estimar el volumen de producción de las parcelas comprometidas en

el proyecto, el mismo que representaría a la oferta con proyecto.
En el marco de estas condiciones, que no se cuenta con experiencia, se estima

que la producción por Ha, sea un poco menor que la que se obtiene en la
costa, o sea de 50 Cjs / Semana.
67
2.3.4.Canales de comercialización
Es importante relevar la profundidad de la apertura comercial peruana, para

efectos de comercializar los productos no tradicionales en el que esta inmerso
el Banano Orgánico, Siguiendo el modelo chileno, el Perú se abocó a la firma
de acuerdos bilaterales de comercio. Ha sido de gran importancia los acuerdos
de preferencias comerciales con los Estados Unidos. Primero el ATPA y luego
el ATPDEA.
2.3.4.1.Acuerdos Bilaterales
Este mecanismo, promovió la exportación agrícola, entre ellos el banano orgánico, y

ayudó a consolidar inversiones importantes una vez suscritos los nuevos acuerdos
comerciales. A la fecha (octubre de 2011), el estado peruano cuenta con acuerdos
comerciales suscritos con:
La Organización Mundial del Comercio, OMC
La Comunidad Andina de Naciones (que incluye a Colombia, Ecuador, Bolivia y
Perú),
El Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC)
La Asociación Europea de Libre Comercio (conocida como EFTA, por sus siglas
en inglés)
Chile
México
Estados Unidos de Norteamérica
Canadá
Singapur
República Popular de China
Corea del Sur
Están por entrar en vigencia acuerdos comerciales con:
La Unión Europea
Tailandia
Japón
Costa Rica
Panamá
Además, viene negociando con:

El Acuerdo de Asociación Transpacífico
Guatemala
El Salvador
Honduras
68
2.4.DEMANDA DEL PRODUCTO
2.4.1.Análisis de la demanda a nivel internacional
En el comercio internacional, el banano se encuentra identificado en el Sistema

armonizado con la partida 080300 (Bananas o plátanos, frescos o secos).
Después de una etapa de crecimiento tanto en valor como en el volumen en los
6 primeros años de la década del 90 por la demanda de los países como Rusia,
Polonia, República Checa que liberalizaron sus economías, a partir de 1996 las
Importaciones descendieron llegando a casi 5,000 millones de dólares.
A partir de este año las importaciones de banano en los mercados retomaron
su nivel de crecimiento. Así, durante las importaciones de banano / plátano
fueron, en promedio, 7,300 millones de dólares anuales, y, como se observa en
el Gráfico Nº 3, la tasa de crecimiento de las importaciones fue claramente
superior que la de la producción.
A partir de este año las importaciones de banano en los mercados retomaron

su nivel de crecimiento. Así, durante las importaciones de banano / plátano
fueron, en promedio, 7,300 millones de dólares anuales, y, como se observa en
el Gráfico , la tasa de crecimiento de las importaciones fue claramente superior
que la de la producción.
Importación mundial de Banano en Volumen y Valor
69
2.4.2.Evolución de la exportación nacional.
Estudios de la FAO5 ofrecen una visión general del crecimiento del mercado de
banano orgánico hasta el año 2002, a partir del cual se han realizado
estimaciones a nivel total y por países tomando en cuenta las tendencias del
período 1998-2002 (ver Gráfico Nº 6).
El 62% de la demanda mundial proviene de la Unión Europea, el 34% de

Estados Unidos y el 4% de Japón (ver Gráfico 6). La demanda de banano
orgánico representa solamente el 2,5% de la demanda del mercado europeo y
el 1% del mercado norteamericano. Esta proporción puede incrementarse por
el aumento de la demanda por productos saludables y naturales en estos
países.
El banano de comercio justo es la fruta de mayor volumen de ventas (se inició

en 1996), con una cuota de mercado creciente y dinámico en la mayoría de los
países europeos como se muestra en el Cuadro Nº 1. En Europa el total de
importaciones bajo esta modalidad aumentó de 17,400 toneladas en 1998 a
33,600 toneladas en 2002, creciendo a una tasa promedio del 22% en este
período.
El carácter perecedero del banano requiere un riguroso control de toda la

cadena de comercialización en cada una de sus etapas, desde la producción
hasta la venta al por menor. Aproximadamente el 11% de la cosecha mundial
del banano llega al mercado internacional y casi en su totalidad corresponde a
la variedad cavendish. Por otro lado, el comercio del banano está concentrado
en tres empresas transnacionales que manejan el 56% de las exportaciones
mundiales de banano.
La comercialización del banano fresco para su consumo directo se realiza en

gran parte a través de empresas multinacionales (Fresh del Monte, Fyffes,
Chiquita Brands, Dole Food, Noboa) para los mercados de Europa, Estados
Unidos y Canadá. Estas multinacionales dominan más del 80% de comercio
mundial de bananos y disponen de una cadena completa de comercialización
desde sus propias plantaciones hasta las cámaras de maduración en los
puertos de destino.
70
2.4.3.Mercado nacional
El mercado de Lima es el principal punto de demanda siendo los principales
proveedores: Huánuco, Junín, Piura, San Martín, Tumbes, Ucayali, Amazonas
y otras regiones de las principales variedades de plátano.
En lo que respecta a la proyección de la demanda por variedades se prevé un

incremento de 54% para el 2010 con respecto al 2009, como se puede apreciar
en el siguiente cuadro:
Demanda por variedades Lima
Fuente: elaboración Propia
Según este cuadro se puede observar que hay una buena proyección de
plátano Bellaco para el 2010, La variedad Seda, es la más ofertada en el
mercado teniendo la mayor preferencia del consumidor. La variedad Isla
denominado como la ―leche vegetal‖ se presenta como la segunda de
preferencia, además hay que resaltar su uso como alimento para niños recién
nacidos en forma de papillas. La variedad Palillo, una variedad no muy
difundida en el consumidor limeño a pesar de buenas características, las
variedades de Manzano y Morado son las ultimas en demanda.
71
2.4.4.Competidores por principales mercados.

El mercado de los Estados Unidos, primer importador en el mundo, es también
el principal mercado de destino de las exportaciones del Perú. Ecuador Costa
Rica, Guatemala, Colombia y Honduras son los principales proveedores del
mercado estadounidense, cubriendo el 96% del total importado. Perú, en
cambio, participa en el 0.5% de este mercado, aunque sus tasas de
crecimiento son muy dinámicas, ver grafico.
Las políticas de importación varían de forma considerable entre los principales

países importadores. Estados Unidos no aplica aranceles, ni contingentes de
importación, ni restricciones fitosanitarias a las importaciones de banano. La
Unión Europea después de muchas regulaciones, a partir de Enero del 2006,
solo aplica aranceles a la importación consistente en un monto único de 176
euros por tonelada.
Las políticas de importación varían de forma considerable entre los principales

países importadores. Estados Unidos no aplica aranceles, ni contingentes de
importación, ni restricciones fitosanitarias a las importaciones de banano. La
Unión Europea después de muchas regulaciones, a partir de Enero del 2006,
solo aplica aranceles a la importación consistente en un monto único de 176
euros por tonelada.
2.4.5.Volumen de Producción y comercialización
a) Rendimientos del cultivo de Banano Orgánico
Según la Dirección de Información Agraria del Ministerio de Agricultura y del

análisis estadístico de las exportaciones en la provincia de Sullana, se han
determinado rendimientos objetivos del cultivo de Banano Orgánico en 1440 a
2880 Cjs/Ha o sea entre 26 a 52 TM/Ha.
Los rendimientos considerados son con tecnología media, y en zonas

relativamente homogéneas de producción en cuanto a la calidad de los suelos,
como la calidad de semillas empleadas, el tipo de labores culturales realizadas.
Para el caso nuestro, en la ciudad de Bagua se ha evaluado y visitado las
parcelas de los beneficiarios en un total de 170 Has, pudiendo categorizar
parcelas muy heterogéneas en suelos y demás variables agronómicas, por lo
que se estimará su producción en 50% menos del rendimiento de las parcelas
de la costa norte o sea en 44 TM/Ha, que es igual a 50 Cjs/Ha- semana
72
Las condiciones de siembra son en agricultura bajo riego, sin ningún tipo de
tecnología de riego empleada.
La principal zona productora de Banano Orgánico es el Sector de San Roque

del distrito de Copallin en la provincia de Bagua. El distrito cuenta con las
condiciones ecológicas favorables de agricultura bajo riego, por las condiciones
de clima y suelo, al igual que los sectores de Chunguina Baja, Alenya.
b) Costos de Producción
Los costos de producción de Banano Orgánico a costos del distrito de y la

provincia de Bagua son los siguientes:
Costos de Producción de Banano Orgánico por Ha.
73
Se puede apreciar que el 36.9 % del total de los costos de producción se

asumen en mano de obra, se emplea fertilización ya sea en su forma orgánica
a través de abonos y/o compus humus, siendo una de las razones para ser
producto orgánico.
El empleo de la semilla proveniente de viveros especializados de la

exportadora, producidos por la exportadora BANORGEX SAC. para semillas de
reposición se trabajará con un vivero instalado en el CTT del proyecto.
c) Análisis de Precios.
La producción de banano orgánico, ha pasado de ser un producto marginal

tradicionalmente cultivado por pequeños productores y de baja rentabilidad, a
un producto altamente innovador, orientado principalmente al mercado exterior;
el cambio se debió, no solo al cambio de la tecnología de producción
concordante con los estándares de CERTIFICACIÓN ORGÁNICA, sino
también, al continuo dinamismo de la industria del Banano Orgánico que
atiende a mercados exigentes en la calidad con responsabilidad social y
gestión ambiental. Es de esta forma, que la exportación de banano peruano,
supera todas las expectativas mundiales sobre el crecimiento de las
exportaciones, habiendo alcanzado un volumen de exportación mayor en los
últimos 12 meses.
Precio
El Banano Orgánico se exporta en el tipo de caja autorizada a nivel mundial
(22xu), la cual pesa 18.14Kg, el precio varía según el país importador y los
kilogramos de la caja.
Japón: $6.50 (13Kg)

EEUU: $12.50 (18.14Kg)
Bélgica: $11.50 (16Kg)
d) Precios de Banano orgánico y comercio justo.
Según el Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles (CIMS), los

precios FOB para el 2009 oscilaron entre US$ 5.4 y 8.5 por caja, dependiendo
del origen, con un sobreprecio orgánico de un dólar por caja en comparación
con los bananos convencionales del mismo origen.
En cambio, los precios de comercio justo se fijan en relación a los costos de
producción. FLO International calcula el promedio de los costos de producción
por país, teniendo en cuenta los costos «suplementarios» según se especifica
74
durante la certificación de comercio justo, como el «salario vital» para los

trabajadores. El precio mínimo para una caja de 18.14kg de banano de
comercio justo es aproximadamente de US$ 5.25 por caja FOB, y si se trata de
una caja de 18.14 Kg de banano orgánico + comercio justo es de US$ 7.25 por
caja FOB.
Tales precios son negociados cada dos años en las reuniones de delegados de
las organizaciones productoras registradas en FLO. Esto con la finalidad de
adaptar los precios a los cambios estructurales que se dan tanto en la
producción y en la exportación.
2.4.6.Estrategias de comercialización
Dentro de las estrategias para la comercialización y según el diseño propuesto

en el proyecto de mejorar la cadena productiva de Banano Orgánico,
articulando la oferta del producto a través de exportadoras de la provincia de
Sullana, que realizaran convenios y contratos de compra venta.
Las exportadoras se comprometen a realizar compra a filo de chacra, también

se encargarán del empaque.
La producción será ofertada solo para exportación, solo en el caso del 20% que
se presume sea de descarte se venderá a los mercados locales de la provincia.
Las actividades contempladas en la estrategia de comercialización están:
a) Capacitación en técnicas de comercialización y exportación de banano

orgánico a los productores de banano orgánico.
b) Elaboración de un Estudio de Mercado de exportación de banano

orgánico.
c) Información Especializada de operadores de mercados de exportación,

donde se creara la página web y el portafolio de actores comerciales del
mercado de exportación.
d) Elaboración del Plan de marketing.
e) La participación en ferias y festivales, para presentar el producto a fin de

establecer más contactos de mercado para negociar precios.
f) La difusión y promoción permanente del producto en la plataforma de

mercados electrónicos a través de la página web.
75
g) Se realizarán convenios o compromisos legales con las exportadoras

para garantizar cumplimientos de transacciones comerciales.
h) Los módulos de empaque contará con su respectivo certificado sanitario

otorgado por SENASA y su certificación orgánica.
i) El fortalecimiento de la organización de productores y de promotores

que le darán la sostenibilidad al proyecto
2.4.7.Mercados potenciales:
El cultivo del banano orgánico en nuestro país, procedente en su totalidad de

los departamentos de la costa norte del Perú, adquiere protagonismo en el
sector agroexportador.
Esta exitosa alternativa de cultivo, tradicionalmente producida por pequeños

productores y de baja rentabilidad, hoy se ha convertido en un producto
“boutique”, altamente innovador y requerido en Europa, Estados Unidos y
Japón, exportándose cerca de 4200 contenedores anuales. En el 2009, la
exportación de bananos tipo “Cavendish Valery” creció en un 30.06% en
comparación al 2008, pasando de 88.1 mil TM a 114.5 mil TM exportadas. Es
importante señalar que la comercialización del banano en el mercado
internacional se realiza en cajas de cartón. Donde cada contenedor -exportado
desde Sullana- contiene 1080 cajas y cada caja contiene cerca de 100 bananos
orgánicos. Cada contenedor tiene un costo promedio en el mercado de $10 mil
dólares.
Del análisis del mercado internacional se concluye, que en los últimos 5 años la
tendencia del mercado externo se ha localizado hacia los mercados potenciales
de: Estados Unidos, Japón, Bélgica, Inglaterra, Holanda. El proyecto por lo
consiguiente seguirá el mismo horizonte, obviamente a través de la
exportadora, hasta que la asociación pueda tener la capacidad de volumen y
calidad, para realizar su exportación en forma individual, sin terceros.
Es pertinente añadir, que es importante por parte de Perú, la obtención de la

certificación FLO de Comercio Justo (FairTrade), lo cual permite beneficiarse
de un dólar adicional por caja, sobre el precio que tiene el banano orgánico.
Actualmente, el Ministerio de Agricultura viene participando en las

negociaciones para la suscripción de un Acuerdo Comercial con la Unión
Europea, proceso en el que el principal demandante mundial de banano se ha
76
comprometido ha otorgar un trato arancelario preferencial al Perú y a los países

andinos.
4.1 PRODUCCIÓN LOCAL DE HARINA DE PLÁTANO
Principalmente la producción de la harina de plátano se va a dar en base a la

demanda local e internacional y también va a influir mucho la calidad de
materia prima que logremos adquirir para la industrialización de la misma para
cumplir con los estándares de calidad que necesitamos para ser conocidos en
el mercado meta Estados Unidos.
La producción de harina de plátano, ha tenido un crecimiento relativo en

relación a la comercialización del producto en fresco. Su utilización como
alimento de consumo humano y animal va tomando mayor fuerza en el
consumo.
El principal lugar de compra de los consumidores de plátano y banano es el
mercado a nivel local (centro de abastos) con una fuerte participación del 96%.
En Lima los consumidores compran plátano y banano en mercados distritales y
supermercados.
 El 70% de plátano y banano para venta es considerado de primera

calidad, presentando dedos selectos de buena calidad, limpios, sin
manchas mientras que el 22% de segunda calidad con características de
menor tamaño, manchado y 8% restante de descarte.
 El estudio permite proyectar de un incremento importante de la demanda

del plátano, tanto a nivel de compradores (comercializadores) y
consumidores.
 El estudio concluye, que la frecuencia de consumo diario del consumidor

que ha comprado plátano es de 74%, mientras que el 25% consume el
producto en el lapso de una semana. Solo el 1% consume el plátano con
una frecuencia quincenal.
 La forma de consumo de plátano y banano en selva, es

mayoritariamente cocinado y frito (74% en total), lo que tiene correlato
con las costumbres y/o hábitos de consumo de estas zonas, mientras
que el 21% se consume en forma de fruta y solamente el 5% en harina.
77
4.2. ESQUEMA DE COMERCIALIZACION
Un esquema de Comercialización involucra la elección de un curso de acciones

encaminado hacia una meta determinada. Para ello debemos definir no solo los
pasos que debemos emprender, sino también sus secuencias ylos recursos
que debe emplearse a su vez la comercialización consiste en:
Llamar la atención de los compradores potenciales.
Lograr que los compradores potenciales conozcan los puntos adecuados de la

venta de los productos.
Lograr que el producto sea accesible en los lugares correctos y en el momento

indicado.
Hacer que nuestro producto sea el más atractivo para que el público lo compre
y con precios acorde al proceso de producción.
Determinar el precio correcto para que la empresa tenga ganancia.
La diferencia entre los consumidores en gustos, necesidades y deseos,

permite una diferencia de productos y mercadeo, elevando la importancia de
una estrategia de segmentación adecuada como herramienta innovadora.
El Esquema de Comercialización se lo realizara a través de la vinculación

indirecta entre los productores, brókeres y comerciantes, para que de esta
manera la Empresa El Molino Fénix posea una alta gama del producto para
abastecer el mercado local como Internacional.
2.5.ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA:
2.5.1.ANÁLISIS DE LA DEMANDA
2.5.1.1.Servicios que brindará el proyecto.
Los servicios que brindará el proyecto son:
a) Transferencia de conocimientos y prácticas especializadas en el manejo

del cultivo de Banano Orgánico, transformación y generación de valor
78
agregado, lo cual consiste en brindar asistencia técnica y conocimientos

a los productores del ámbito del proyecto.
b) Fortalecimiento de las capacidades empresariales de los productores,

para la toma de decisiones tanto productivas en la promoción y
comercialización de banano orgánico para exportación.
2.5.1.2.Demanda potencial
Esta relacionada directamente a los servicios que se ofrecerá, dicha demanda

potencial es la siguiente:
a) Demanda por servicios de Conocimientos Tecnológicos en manejo del

cultivo y el mejoramiento contínuo de la calidad del Banano Orgánico: la
demanda por los conocimientos en prácticas de manejo de cultivo
considerando a la población de la localidad del ámbito del proyecto, se
tiene a 57 familias, cada familia integrada por 05 personas en promedio
como demandantes del proyecto.
b) Demanda por los servicios de capacitación para la Gestión Empresarial

en la generación de valor agregado en Banano Orgánico, esta dada por
los productores del ámbito del plan de capacitación se tiene a 57 familias
integradas por 04 personas en promedio, como demandantes del
proyecto.
c) Demanda por los servicios en capacitación para Gestión de la

Comercialización del producto con valor agregado, son los productores
del ámbito del plan de capacitación se tiene a 57 familias integradas por
05 personas en promedio, como demandantes del proyecto.
2.5.1.3.Población demandante sin proyecto
La población demandante sin proyecto, es la población que en la actualidad

demandan los servicios de capacitación. Referente a los componentes antes
mencionados, se tiene que el 100 % de la población de referencia es la
población demandante del proyecto.
2.5.1.4.Servicios demandados sin Proyecto
Los servicios demandados sin proyecto, son los de capacitación y asistencia

técnica. Estos servicios son demandados en su totalidad, por la totalidad de la
población demandante sin proyecto.
79
La población demanda capacitación para mejorar sus capacidades técnicas, a

través de las cuales mejorarán sus conocimientos en el manejo del cultivo, a la
vez que sus capacidades de gestión en donde mejorarán, conocerán y podrán
manejar el mercado, para sus productos.
2.5.1.5.Servicios demandados con proyecto
Los servicios demandados con proyecto, es el plan de capacitaciones

planteado para el presente proyecto, incluyendo capacitación y asistencia
técnica, como se mencionó la demanda será 57 familias que representan a 285
beneficiarios .
2.6.Análisis de la Oferta
Luego de haber hecho los análisis correspondientes, se observa que
actualmente no existe una oferta de los servicios, ya que en la actualidad no
existen instituciones privadas que brinden el servicio de asistencia técnica ni
capacitaciones.
A pesar de ello no existe una oferta sostenida, el Gobierno Regional Amazonas

previo convenio participará en las capacitaciones, en las diferentes etapas del
cultivo y generación de valor agregado, sin embargo, no cuentan con las
condiciones mínimas como son infraestructura de capacitación, pero si cuenta
con profesionales especialistas en el tema así como otras instituciones y
ONGs.
2.6.1.Balance Oferta – Demanda
Analizando la oferta y demanda se puede observar que los servicios

demandados, serán los que se refieren a la demanda de servicios con
proyecto, debido a la ausencia de una oferta de estos servicios en la
actualidad.
80
Es por eso que se tiene, que toda la población demandante de servicios de

capacitación y asistencia técnica en manejo del cultivo de Banano Orgánico, es
la que será considerada como demanda potencial del proyecto.
2.6.2.Costos a Precios de mercado y precios sociales
La situación sin proyecto como se puede ver en el diagnostico realizado, se

observa una ausencia de entidades públicas o privadas que brinden los
servicios de capacitación y asistencia técnica necesarios.
Costos en la situación sin proyecto
Los costos de la situación sin proyecto son Cero, puesto que en la actualidad,
los productores no cuentan con servicios de asistencia técnica.
Costos en la situación con proyecto
Los costos en la situación con proyecto están conformados por los siguientes
costos: honorarios, costos operativos, infraestructura del proyecto, así como los
costos de los materiales de extensión y supervisión del proyecto.
81
2.7.Análisis de la Demanda-Precios-Oferta
Los precios que se tomaran serán del principal competidor y mayor exportador de harina
de banano orgánico a Estados Unidos. En este caso tomaremos el precio fob al que exporta
Ecuador
 Evolución histórica del precio de la harina de banano orgánico
Precio
Año
FOB(US$)
2004 1.4
2005 1.9
2006 1.9
2007 2.1
2008 2.5
2009 3
2010 4.6
2011 4.2
2012 3.5
Se puede observar que existe una tendencia creciente alo largo del periodo de análisis del
precio de este producto, esto debido a la inflación y la variabilidad de la tasa de cambio, lo
que genera que los costos de operación duban y por ende esto se traduce en un mayor
precio de este producto.
Para proyectar el precio a lo largo de la vida del proyeto, se estimara a partir de los precios
históricos
 Proyección de precios
Precio
Año
proyectado(US$)
2013 4.59
2014 4.95
2015 5.31
2016 5.67
2017 6.03
Elaboracion Propia
82
Análisis de Demanda
En el siguiente cuadro se muestra el cálculo de la demanda histórica de bananoopara los años
2004-2012, la cual ha sido detrminada tomando en cuenta el consumo per cápita de banano
orgánico, la elasticidad ingreso, la tasa de crecimiento del ingreso y considerando una posición
de mercado, para lo cual se obtiene lo siguiente:
Población de Consumo Elasticidad Tasa de Factor

Paticipación
Año Estados Unidos percapita ingreso crecimiento q
de Ingreso
(6)
(1) (2) (3) (5)
(4)
2004 293,609,000.00 0.03 1.2 2% 1.024 0.11

2005 296,329,000.00 0.02 1.2 3% 1.036 0.135
2006 299,157,000.00 0.02 1.2 3.30% 1.0396 0.15
2007 302,045,000.00 0.03 1.2 4.50% 1.054 0.16
2008 304,093,966.00 0.03 1.2 4.10% 1.0492 0.17
2009 306,771,529.00 0.04 1.2 4.90% 1.0588 0.175
2010 309,349,689.00 0.04 1.2 5.50% 1.066 0.18
2011 311,591,917.00 0.04 1.2 5% 1.06 0.185
2012 313,847,465.00 0.04 1.2 5% 1.06 0.19
Fuente: http://www.ilo.org/wcmsp5/groups/public/---dgreports/---
dcomm/documents/publication/wcms_195244.pdf
http://www.indexmundi.com
http://www.census.gov/popest/national
Donde:
Factor Q= 1 + (3)*(4)
Fórmula para obtener demanda de Esatdos Unidos: (1)*(2)*(5)*(6)
Demanda Histórica de de harina de banano orgánico de Estados Unidos
Demanda histórica
de Harina de
Año
banano de Estados
Unidos(7)
2004 992,163.5
2005 828,891.5
2006 933,010.9
2007 1,528,106.1
2008 1,627,182.5
2009 2,273,667.9
2010 2,374,320.7
2011 2,444,127.0
2012 2,528,355.2
83
 Proyección de la Demanda
Como nuestro mercado objetivo es el estado de California, lo que debemos obtener es la

demanda de harina de banano de California para lo cual supones que equivale al
Para obtener la demanda proyectada se realizó la estimación de un modelo (con el
programa eviews) con los datos históricos de las variables del cuadro, para lo cual se
obtuvo el siguiente resultado.
Demanda de PBI PrecioFOB(US$

Año
california(kg) de California(US$) ) Tcp
2004 119,059.60 1,527,500,000 1.4 0.11%
2005 99,467.00 1,600,300,000 1.9 0.11%
2006 111,961.30 1,706,900,000 1.9 0.11%
2007 183,372.70 1,791,400,000 2.1 0.11%
2008 195,261.90 1,853,800,000 2.5 0.11%
2009 272,840.10 1,835,600,000 3 0.12%
2010 284,918.50 1,905,800,000 4.6 0.12%
2011 293,295.20 1,987,700,000 4.2 0.12%
2012 303,402.60 2,061,642,440 3.5 0.11%
Fuente: http://www.indexmundi.com
http://datos.bancomundial.org/indicador/SP.POP.TOTL
MODELO
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑎
= −1148605 − 1495.507 ∗ 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜𝑓𝑜𝑏 + 0.000369 ∗ 𝑝𝑏𝑖 + 611000000
∗ 𝑡𝑐𝑝
Para obtener la demanda proyectada se reemplazó las siguientes expectativas de las

varibales con respecto al PBI y la tasa de crecimiento de la población de Estados Unidos,
con respecto al precio se consideró la proyección anteriomente hayado
Expectativas de
Expectativas del PBI Precio
Año crecimiento
de California proyectado(US$)
de la población
2013 2.80% 16,302,834,064.00 0.11% 4.59
2014 3.40% 16,857,130,422.18 0.11% 4.95
2015 3.70% 17,480,844,247.80 0.11% 5.31
2016 7.55% 18,800,647,988.51 0.11% 5.67
2017 5.02% 19,745,323,000.00 0.11% 6.03
Fuente:http:www.infolibre.es/noticias/economia/2013/03/20/la_fed_rebaja_prevision_pib_mejora_
desempleo_1389_1011.html13-2014.html
PROYECCION
84
Demanda
Año Proyectada de
California(kg)
2013 233,633.8
2014 264,971.6
2015 292,051.3
2016 357,285.8
2017 398,577.7
Elaboracion Propia
Análisis de Oferta
 A continuación se presenta la exportación peruana de harina de banano orgánico a
Estados Unidos
Participacion de
Exportación a VALOR FOB
Año EU en la
Estados Unidos(kg) ($)
exportación
2004 3,359.0 9,266.29 71%
2005 3,680.0 9,651.76 100%
2006 3,483.0 7,022.54 50%
2007 4,712.0 10,312.74 77%
2008 7,539.7 16,752.92 100%
2009 2,651.0 6,437.23 73%
2010 2,016.4 3,745.66 100%
2011 9,925.3 18,889.61 100%
2012 2,289.3 5,350.61 57%
Fuente: MINAG 2009, SIICEX
85
Esportación peruana de harina de banano orgánico a Estados Unidos
 Principales empresas peruanas exportadoras de harina de banano orgánico
Empresa Participación
Exportadora Agricola
37%
Orgánica S.A.C
Sun packers S.R.LTDA 35%
Kallpa Foods S.A.C. 11%
Megabusinnes Perú S.A.C. 11%
Servicios e inversiones
5%
Provior S.A.C
Grenn Leave Perú S.A. 1%
total 100%
Fuente:http://www.siicex.gob.pe/promperustat/frmPaises_x_Partida.aspx
86
 Principales destinos de la exportación peruana de harina de banano orgánico
Valor -Fob
Mercado Participación (miles $)
Estados
Unidos 57% 5.35
Austrlia 37% 3.47
italia 3% 0.32
Francia 2% 0.19
Chile 1% 0.05
total 100% 9.38
Fuente:http://www.siicex.gob.pe/promperustat/frmPaises_x_Partida.aspx
 Participación de Perú en la importación de harina de banano orgánico de EEUU
Año participación
2004 3.60%
2005 1.00%
2006 0.80%
2007 3.50%
2008 6.30%
2009 2.50%
2010 8.50%
2011 4.70%
2012 0.50%
Fuente: TRADE MAP, corpei.or
 Exportación ecuatoriana de harina de banano orgánico a Estados Unidos
Exportación a Valor
Año
EEUU(kg) Fob(US$)
2004 110,000 156000
2005 150,000 285000
2006 185,000 360000
2007 170,000 365000
2008 24,446 62000
2009 44,170 133000
2010 54,215 248000
2011 64,260 272000
2012 123,190 435000
87
Fuente:http://www.bce.fin.ec/frame.php?CNT=ARB0000768
 Participación de Ecuador en la importación de harina de banano orgánico de EEUUI
Año participación
2004 81.30%
2005 96.60%
2006 97.30%
2007 80.60%
2008 30.20%
2009 67.50%
2010 75.20%
2011 61.40%
2012 23.30%
Fuente: TRADE MAP, corpei.or
 Proyección de la oferta
En cuanto al origen de las importaciones estadounidenses de harina de banano orgánico y

platáno el 81% se concentra en 3 países que son Ecuador 58%, Israel 12%, Ghana 10% y
otros con 19%.Dentro de este 19% se encuentran paises como Perú, Colombia, Brazil,
Costa Rica.
Según Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones(CORPEI), el

comportamiento de la importaciones de harina de banano orgánico es estable y creciente
, debido a que los consumidores estadounidenses han tomado conciencia sobre el
consumo de productos organicos.Debido a que Ecuador es el principal exportador de
Harina de banano orgánico de Esatdos Unidos analizaremos su oferta de este producto,
como si fuera la oferta total, bajo este supuesto para hacer de manera mas fácil la
proyección proseguimos a estimar la oferta proyectada
Para obtener la oferta proyectada de California se realizó la estimación de un modelo de

regresión lineal (con el programa eviews) con los datos históricos de las variable del
cuadro, para lo cual se obtuvo el siguiente resultado.
Año Oferta a California Preciofob (US$)

2004 13,200 1.4
2005 18,000 1.9
2006 22,200 1.9
2007 20,400 2.1
2008 2,934 2.5
2009 5,300 3
2010 6,506 4.6
2011 7,711 4.2
2012 14,783 3.5
Fuente: http://www.bce.fin.ec/frame.php?CNT=ARB0000768
88
MODELO
𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑎 = 22115.45 − 3506.176 ∗ 𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜𝑓𝑜𝑏
Para obtener la oferta proyectada se reemplazó el precio de la proyección

anteriomente hayado
PROYECCION
Oferta
Año proyectada
2013 6,026.0
2014 4,763.8
2015 3,501.6
2016 2,239.3
2017 977.1
Elaboracion Propia
Demanda Insatisfecha
A continuación presentamos la demanda insatisfecha, que es la diferencia entre la
demanda proyectada y la oferta proyectada, esta no es cubierta por la actual oferta por lo
que significa una oportunidad de negocio para
nuestro proyecto.
Demanda Oferta Demanda

Año
Proyectada Proyectada Insatisfecha
2013 233,633.80 6,026.00 227,607.80

2014 264,971.60 4,763.80 260,207.80
2015 292,051.30 3,501.60 288,549.70
2016 357,285.80 2,239.30 355,046.50
2017 398,577.70 977.1 397,600.60
Elaboracion Propia
Demanda del Proyecto
La demanda del proyecto se obtendrá de multiplicar la demanda insatisfecha por el

porcentaje de participación que se desea obtener para el proyecto con el paso de los
años.En el año 2012 vemos que el Perú ha tenido 0.5% de participación en el mercado
estaunidense, donde la mayor empresa en el Perú que exporta tiene una participación de
37% a nivel local al 2012, por lo que se podemos decir que esta empresa líder en el Perú
tiene una participación con respecto a la importación total de harina de banano de
Estados Unidos de 0.19% para el año 2012.
89
Sin embargo sólo en el año 2012 el Perú tiene una participación demasiado bajo por lo
que se tomará la participación promedio de Perú en las importaciones de Estados Unidos
de harina de banano orgánico la cual es 3.49%, y con esto la empresa de mayor
participación en el Perú tiene como participación promedio 1.29% (con respecto a las
importaciones de Estados Unidos) en los años que va nuestro análisis. Con la información
anterior se ha decidido el porcentaje de participación que se estima cubrir, teniendo en
consideración tambien que todas las empresas peruanas es su conjunto han exporta a lo
mucho 9,925.3Kg de harina de banano orgánico.
% de
Participación
Demanda Demanda del
Año (con respecto
Insatisfecha(kg) proyecto(kg)
a la import de
EEUU)
2013 227,607.80 1.0% 2,276.1
2014 260,207.80 1.2% 3,122.5
2015 288,549.70 1.4% 4,039.7
2016 355,046.50 1.6% 5,680.7
2017 397,600.60 1.8% 7,156.8
Elaboracion Propia
2.7.FODA
Esta metodología permite realizar un estudio de la situación competitiva de la

empresa en su mercado y de las características internas de la misma para
determinar sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.
Por consiguiente dicho diagnostico es necesario para posteriormente formular

las estrategias que se debe ejecutar para mejorar la gestión de la empresa y
los productos que ofrece.
Aspectos Internos
a) Fortalezas:
90
 La empresa cuenta con infraestructura propia y la maquinaria adecuada para

la producción de harina de plátano de alta calidad.
 El personal de la empresa tiene amplia experiencia en la producción de

varias clases de harina.
 El producto presenta muchos beneficios al consumirlo por su alto contenido

de vitaminas, proteínas y nutrientes.
 Esta harina es un producto sustituto que puede llegar a constituirse y

posicionarse como una alternativa de consumo diaria.
 La utilización de Materia Prima selecta, para de esta manera obtener un

producto de calidad.
 La maquinaria que se utilizara para el proceso de fabricación es de óptima

calidad para obtener un producto que cumpla con todas las normas técnicas
de fabricación.
b) Debilidades:
 El banano ecuatoriano se produce en la región costa y por ende por la

ubicación de la empresa tenemos que incurrir en gastos de traslado de la
materia prima hasta nuestras instalaciones
 Al ser un producto que recién se empieza a elaborar no se tiene la suficiente

experiencia en el proceso de producción de la harina.
 Capacidad productiva limitada, debido al costo en el que se incurre para

traer la materia prima de la región Costa, el Molino solo produce una pequeña
cantidad.
 Poco conocimiento de la gente sobre este producto y la forma en que se

produce.
 Poca o ninguna experiencia internacional.
 Escasa experiencia en el área de logística de la exportación.
 Falta de certificación de calidad exportable.
 Falta de promoción de los productos no tradicionales en el país.

91
Aspectos Externos
a) Oportunidades:
 Actualmente existe una tendencia de los consumidores a elegir

productos naturales y nutritivos que ayuden a conservar su salud.
El Ecuador es un país productor de plátano y su producción abastece al

mercado local e internacional esto indica que se contara con la suficiente oferta
de materia prima.
 En la provincia no existe competencia por lo que podríamos decir que

somos los pioneros en la distribución local.
 Zonas potenciales para el cultivo de plátano en el país para una calidad

optima.
 En nuestra costa ecuatoriano contamos con un suelo y clima apto para

el cultivo de plátano.
 En un mercado tan extenso como EEUU existen grandes ventajas de

asentamiento y expansión con nuestro producto con una gran aceptación que
podría existir.
 Con la imagen del banano Ecuatoriano podemos promocionar la harina

del mismo como un producto de excelente calidad.
b) Amenazas:
 Diferentes cambios climáticos los cuales traen inconvenientes en el

traslado de la materia prima hasta las instalaciones de nuestra empresa
 Empresas Extranjeras con mayor trayectoria y experiencia en la

elaboración y distribución de la harina de plátano en el mercado internacional
 La capacidad de producción limitada no podría abastecer la demanda

excesiva de nuestro mercado meta hacia nuestro producto.
 Nuestro producto no puede tener la aceptación esperada debido a que

existen otros alimentos similares ya posicionados en el mercado meta
92
 La crisis económica mundial que influye negativamente ya que ha

disminuido en un 50% el ingreso de productos a Estados Unidos
 Ecuador es poco conocido como productor de harina de plátano o

suplementarios.
 Poco o ningún conocimiento de la empresa en el aérea de comercio

exterior.
93
CONCLUSIONES
 Permitirá el incremento en los rendimientos del Cultivo de Banano

Orgánico en el distrito de Copallin de la provincia de Bagua, Región
Amazonas.
 Permitirá mejorar los ingresos económicos de la población beneficiaria,

con el desarrollo de la Agroindustria de los derivados procesados.
 Para la ejecución del proyecto se ha planteado el desarrollo de tres

componentes específicos como son el de Tecnología Productiva,
Gestión Empresarial y Articulación al mercado.
 A nivel del desarrollo fortalecido con herramientas de capacitación y

financieras que serán entes motoras para complementar y mantener
activa el desarrollo de sus acciones. Por lo mismo se concluye que el
presente perfil es viable y amerita una calificación favorable por lo que
se recomienda pasar al siguiente ciclo del proyecto.
 La extensión futura de parcelas agrícolas para el banano, están

asegurada con la creación e implementación del CTT (Centro de
Transferencia Tecnológica) en convenio con INIA, en donde funcionará
un vivero invitro de semillas de banano, es de de una hectárea y esta a
disposición de los productores, para la adquisición de semillas de
calidad de banano orgánico.
94
RECOMENDACIONES
 Se debe contar con una base de datos diferenciada entre plátano y

banano, por regiones y variedades.
 Se debe levantar un mapeo de la cadena de plátano y banano en las

diferentes regiones de producción identificando los puntos críticos de la
cadena productiva.
 Para el proceso de selección de semillas, es necesaria la asistencia

técnica y tecnología adecuada para incrementar la producción.
 Incentivar la producción de plátano, mediante el apoyo de asistencia

técnica por instituciones públicas y privadas, teniendo en cuenta la
importancia en la dieta alimentaría del poblador selvático. Cabe resaltar
que algunas instituciones en las provincias de Leoncio Prado, Padre
Abad y Sullana se encuentran prestando servicios en este cultivo
mejorando el rendimiento de la producción.
 Dar más énfasis en investigación de plagas y enfermedades del cultivo

de plátano y banano, uno de los principales problemas de la producción.
 Implementar prácticas adecuadas de manejo post-cosecha que se

deriven de las capacitaciones y asistencias técnicas en el eje temático
de tecnología productiva.
 Aprovechar lo máximo los desechos del cultivo de plátano (hojas, tallos,

frutos no comestibles) como materia orgánica mejorando los suelos.
 Fortalecer y desarrollar capacidades organizativas, productivas y

comerciales de los productores de plátano y banano, dando mayor
énfasis al proceso de cosecha y post cosecha, con la finalidad de
mejorar la calidad é incrementar la rentabilidad de este, teniendo un
producto de primera calidad de mejor precio.
 Los lideres y productores socios deberían tomar en cuenta las

experiencias de otras zonas productoras de plátano y banano, en
especial en el manejo de cosecha y post cosecha y la fabricación de
cajones para la comercialización, para ello se debe incrementar sus
capacidades de producción y comercialización, y así lograr su
95
fortalecimiento. Mediante pasantías de los socios a zonas que manejan

las buenasprácticas de producción con mejores niveles tecnológicos.
 Promover entre los productores la capacidad de negociación ante
intermediarios, y así incrementar su participación en el mercado, esto se
logra desarrollando la asociatividad, entre productores de plátano y
banano.
 No es suficiente que los productores de plátano y banano se integren a

las cadenas agroalimentarias. Ellos deben tener como objetivos de
corto, mediano y/o largo plazo el propósito de tener mayor participación
en algunos de los eslabones de dichas cadenas, excluyendo algunos
agentes, e incrementando los márgenes de utilidad.
96
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 Un Cluster Bananero: Propuesta De Desarrollo (Valle Del Chira).
Eduardo Leo
 Paz Monteza - eduleopax@hotmail.com
100
ANEXOS
RECURSO HÍDRICO
1. Quebrada Copallín La quebrada Copallín tiene su origen en las
montañas Adobe (3,000 msnm), inicialmente sus aguas discurren en
dirección suroeste. Aguas debajo de la localidad de Copallín prosigue con
dirección noroeste recibiendo el aporte de las quebradas Chonsa y
Ventanilla por la margen derecha. Finalmente sus aguas discurren en
dirección suroeste hasta la confluencia con el rio Utcubamba (400 msnm),
recibiendo el aporte de las quebradas de los cerros Chunguina y Sedaflor
por la margen izquierda.
Los caudales de la quebrada son producto de precipitaciones pluviales que

se presentan en la parte alta de la subcuenca y el aporte de los diversos
tributarios.
En su recorrido, la quebrada Copallín tiene una longitud de cauce de 27.63
Km. desde su naciente hasta el punto de confluencia con el río Utcubamba
y una pendiente media de 5.61 %.
PLAN DE EXPORTACIÓN PARA EL BANANO
ORGANICO EN LA PROVINCIA DE BAGUA
REGION AMAZONAS
 Hacer un diagnóstico para caracterizar el entorno socio-productivo de la zona.

 Elaboración del proyecto o expediente técnico para validar y ejecutar la propuesta
 Priorización de zonas y número de parcelas a iniciar en el cultivo de Banano orgánico.
 Organización y capacitación de los técnicos de campo
 Promover insumos orgánicos y controladores biológicos
 Capacitación Y y Asistencia Técnica a los productores
 Identificar la compatibilidad de factores productivos y la estacionalidad del cultivo B.O
 Efectuar acciones de prospección y vigilancia preventiva fitosanitaria aliando a
 SENASA
 Revisión y calificación de las semillas de calidad con intervención de SENASA e INIA
 Desarrollar talleres de prevención e identificación control de enfermedades
 Crear e implementar CTT para B.O para la investigación fitosanitaria y producción de
semillas invitro, con la participación de las Universidades e Institutos locales.
 La Mesa Temática de Banano Orgánico con participación actores económicos privados
y gobiernos locales liderado por al CAMARA DE COMERCIO.
 Identificar el Nombre del producto (Marca regional)
101
 Identificar y seleccionar las exportadoras que acompañaran el proceso de

comercialización
 Participación a pasantías, ferias y exposiciones para la exportación.
 Crear una pagina web para instalar el observatorio AMAZON-BANANITO.
 Crear un boletín trimestral “ BANANA FRUT”
 Realizar el “1er Congreso Regional de Banano Orgánico de Amazonas-Perú”
´Producción Orgánica de Banano en Amazonas: Exportación y expectativas regionales.
 Desarrollar un Programa regional de tecnología agrícola bananera, para la continuidad
y extensión del proyecto y consolidar la exportación directa del banano orgánico con
marca regional. Incremento de la productividad y el ingreso innovación y capacitación
tecnológica.
1. Costos de Exportación FOB.-
Costos antes de los gastos de abastecimiento ( materia prima)
Producción
Administrativos
Financieros
Certificados fitosanitarios y documentación
Embalaje
Transporte interno
Agente de carga
Agente aduana
Seguro
Compañía estiba y desestiba
Gastos y derechos portuarios
2. CARTAS DE CREDITO DE EXPORTACION.-
Tasa Mínimo
Aviso USD. 50.00
Confirmación 1/8 % USD. 50.00
Negociación/Pago 1/4 USD. 50.00
Transferencia de fondos USD. 30.00
102
Trámites diversos USD. 11.50
Aceptación/Pago Diferido 1.5 % p.a USD. 50.00
Pre aviso, modificación, anulación descargo o prórroga dentro del período de apertura inicial
USD. 30.00
Aumento o prórroga fuera del período de apertura inicial
Si L/C es confirmada 1/8 % USD. 50.00
Si L/C es sin confirmar USD. 30.00
Transferencia de cartas de crédito 1/8 % USD. 50.00
Fideicomisario de warrant 1/8 % USD. 25.00
Comisión por cartas compromiso USD. 30.00
Otros
Swift USD. 15.00
Télex USD. 20.00
103
104
105
Glosario de Términos
ADEX: Asociación de Exportadores del Perú.
ANCHAM: Cámara de Comercio Americana del Perú.
APOQ: Asociación de Pequeños Productores Orgánicos.
APROBOVH: Asociación de Productores de Banano Orgánico del Valle de la Chira.
ATPDEA: Ley de Promoción Comercial Andina y Erradicación de la Droga.
BO: Banano Orgánico.
B/C: Beneficio/ Costo.
CAPM: Modelo Clásico de Asignación de Precios de los Activos de Capital.
CCL: Cámara de Comercio de Lima.
CEPIBO: Central Interregional de Asociaciones Productores de Banano Orgánico.
CONAPO: Comisión Nacional de Productos Orgánicos.
CONATA: Consejo Nacional de Tasaciones.
CORPEI: Corporación de Promoción de Exportadores e Inversiones.
COK: Costo Oportunidad de Capital.
DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadística – Colombiana.
DGC: Distribución de la Planta.
DR: Diagrama de Bloques.
DRE: Diagrama de Bloques Unitarios.
EPS: Entidades Prestadoras de Salud.
FCE: Flujo de Caja Económico.
FCF: Flujo de Caja Financiero.
FDA: Food and Drug Administration.
FFN: Flujo de Financiamiento Neto.
106

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TESIS [FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS] UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Henry Anthony Alcántara Rufasto

TITULO: Estudio para la implementación de una

I. CAPÌTULO I – ASPECTO METODOLOGICO ................................... 8

1.1.2.1. DELIMITACIÓN ESPACIO-TEMPORAL

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y SISTEMATIZACIÓN DEL

1.5.1.3.Condiciones Agroecológicas para el Cultivo…………..……………...19

1.5.1.4.Morfología y Taxonomía ................................................................ 18

1.5.1.7. Descripción de la Harina de Banano…………………………….…23

1.5.1.8.Rendimiento de Productividad por hectárea………………………....23

1.5.1.10.Composición y Valor Nutritivo……………….……..…………..….25

1.5.1.12.Los contactos de la Empresa son……………………………………....27

1.5.2. MARCO CONCEPTUAL……………………………………..……..30

1.6.1 Hipótesis General…………………………………………………….…36

1.6.2. Hipótesis Específicas…………………………………………………...36

1.6.4. Definicion de las Variables……………………………..........................36

1.6.5. Operatividad de las Variables……………………………………..….36

CAPITULO II- EL PLATANO…………………………………………...38

2.2.Importancia del consumo del Platano………………………………………….38.

2.3. Funciones del consumo de plátano……………………………………………………39

2.4. Componentes del Plátano……………………………………………………………39.

CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO ............................................. 41

3.2.1. El Mercado Actual……………………………………………………….43

3.3.1.Producción según Variedades…………………………………………..53

3.3.2. Situación y Perspectivas de Mercado ………………………………....54

3.4.OFERTA DEL PRODUCTO…………………………………………… ...…55

3.4.1.Descripción del Producto................................................................................56

3.4.2.Cultivo de Banano Organico…………………………..................................57

3.4.3.Producción Mundial de Plátano y Banano………………59

3.5.ANÁLISIS DE OFERTA INTERNACIONAL………………………………..61

3.6.1.Análisis de la demanda a nivel internacional…………………………....68

3.7.ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA……………………………..…...77

3.7.1.1.Servicios que brindará el proyecto. …………………………………..77

3.7.2.1.Balance Oferta – Demanda……………………………………...........79

CONCLUSIONES ........................................................................................................ 104

RECOMENDACIONES .............................................................................................. 104

BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 105

Ante el proceso mundial de globalización es de primordial interés conocer los

A nivel internacional la producción orgánica ha alcanzado niveles de

El Perú no es ajeno a este proceso, en el 2008 las exportaciones peruanas de

En el caso de la harina de plátano orgánico crece en menor proporción debido

El problema del trabajo es analizar evaluar y formular una empresa exportadora

1.1.2.5. Delimitación espacio-temporal

Este trabajo de investigación se centra en una empresa que quiero innovar en

1.1.2.6. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.2.2.1 PROBLEMA GENERAL

El plátano es un alimento muy nutritivo y de fácil asimilación, sea al natural

La harina de plátano es uno de los alimentos más equilibrados ya que contiene

Los hábitos alimentarios se crean en la infancia. Muchos padres pretenden que

1.1.2.2.2.1.1 PROBLEMA ESPECIFICOS

1. ¿Cómo determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y

2. ¿Cómo establecer los requerimientos técnicos, costos de producción,

3. ¿Cómo entregar al mercado un producto de características satisfactorias

4. ¿Cómo desarrollar y rescatar tradiciones en los productos que son

5. ¿Cómo competir y asentarnos en el mercado tanto nacional como

6. ¿Cómo contar con una administración eficiente que nos permita

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA Y SISTEMATIZACIÓN

1.2.1. Formulación del problema

La exportación de harina de plátano al extranjero tiene implicancias en diversos

Una de las preguntas que se formularan es ¿Cuáles son los nutrientes

 Determinar la factibilidad del proyecto mediante el estudio y

 Establecer los requerimientos técnicos, costos de producción,

 Evaluar financieramente el proyecto mediante el valor actual neto, tasa