RECETAS DE COCINA

ARROZ CON ESPINACAS

Receta fácil, elaborarla nos toma 10 minutos, ideal para cualquier ocasión. Los
ingredientes son para 4 porciones, podemos variarlos proporcionalmente, de
acuerdo con nuestra necesidad.

INGREDIENTES: –

1 tableta de caldo de pollo –

1 taza de arroz – 2 tazas de agua –

¾ de taza de espinacas cocidas y picadas –

¼ de cebolla rallada – 1 huevo – 2 cucharadas de mantequilla –

1 y media cucharadas de crema de leche –

¼ de taza de queso rallado –

PREPARACIÓN: Derretimos la mitad de la mantequilla, freímos el arroz, luego

agregamos el agua con la tableta de caldo de pollo y dejamos hirviendo hasta que
seque. Tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que el arroz abra. Aparte,
derretimos el resto de la mantequilla y freímos las espinacas con la cebolla, le
agregamos el arroz, el huevo batido, la crema de leche y el queso. Mezclamos y
en una refractaria engrasada vertimos la mezcla y la ponemos en el horno caliente
durante unos 20 minutos.

Servimos caliente.
 PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES (Porción: 4 personas) – 400g de arroz – 12 langostinos – 16

mejillones – 12 almejas – 800ml de caldo de pescado – 1 cebolla – 1 pimentón
verde – ½ pimentón rojo – 1 calamar grande – 1 lata pequeña de concentrado de
tomate – ½ vaso de vino blanco – 2 ajos – 1 rama perejil – 1 hebra de azafrán –
Sal – Aceite de oliva –

PREPARACIÓN Primero en una paellera se vierte un poco de aceite, se saltean

las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor, se retira el marisco del
fuego para reservarlo. En ese mismo aceite bien caliente, se fríe el calamar
cortado en dados, hasta que dore, se retira. Se añade la cebolla, los pimentones,
la picada de ajo y perejil, que se mezcle todo bien, entonces vierte el vino y se
deja reducir. Cuando haya evaporado, se añade el calamar, el tomate y la hebra
de azafrán. Se deja 2 minutos removiendo bien y entonces se añade el arroz.
Esperar 2 minutos más sin parar de remover, añadir el caldo y dejar hervir.
Entonces se colocan las gambas, almejas y mejillones bien bonito todo, y se mete
la paella al horno a 180º unos 15-20 minutos. Se deja reposar fuera 5 minutos más
y listo –
 ARROZ SILVESTRE

INGREDIENTES: 1 taza de arroz 2 cucharadas de mantequilla o margarina 1/3 de

nuez pacana o Pecan 1 taza de champiñones cortados en tajadas 1/3 de apio
picado ½ cucharadita de mejorana deshidratada ½ cucharadita de sal 3
cucharadas de harina de trigo 1 lata de leche descremada evaporada 1 taza de
queso ahumado cortado en cubos –

PREPARACIÓN: Preparamos el arroz como se indica en el paquete, escurrimos y

reservamos. Derretimos la mantequilla y mezclamos con la nuez hasta cubrir y
calentamos hasta que burbujee. Mezclamos con los champiñones, el apio y los
condimentos, tapamos y cocinamos hasta que estén tiernos, luego, los mezclamos
con la harina y la leche, tapamos y cocinamos 25 minutos o hasta que esté espeso
y cremoso. Incorporamos los cubos de queso y dejamos reposar cubierto, por
unos minutos, antes de servir.
 ARROZ INTEGRAL CON VEGETALES

INGREDIENTES: – 2 Tazas de arroz integral cocinado – 1 calabacín cortado en

rodajas – 1 tomate grande picado y sin semillas – 2 cucharaditas de queso
parmesano rallado – ½ taza de salsa de tomate caliente – ¼ de cucharadita de
mejorana deshidratada – ¼ taza de suero – 1 cucharadita de albahaca
deshidratada – 1/3 de taza de Ricotta semidescremado – ½ taza de requesón bajo
en grasa –

PREPARACIÓN: Licuamos el Ricotta, el requesón, la mejorana y la albahaca

hasta que estén cremosos. En un recipiente de 1 litro ponemos la mitad del arroz,
presionamos suavemente y cubrimos con mitades de calabacín, tomate y la
mezcla de quesos. Repetimos las capas y espolvoreamos con queso parmesano.
cocinamos hasta que la temperatura interna sea de 60 grados centígrados. para
servir, colocamos salsa de tomate por encima de cada porción y listo. –
 TERNERA AL JEREZ

Receta de muy rápida preparación, ideal para cualquier ocasión, recuerde que la
carne de ternera es bastante magra.

INGREDIENTES: – 3 libras de carne de ternera cortada en rebanadas – 1

cucharadita de mostaza – 3 cucharadas de cebolla rallada – 2 cucharadas de
harina – 3 cucharadas de mantequilla – 4 cucharadas de crema de leche – 3
cucharadas de pasta de tomate – 3 tazas de leche caliente – 1 copa de jerez – Sal
y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: Derretimos la mantequilla, sofreímos la cebolla y agregamos la

mostaza. Añadimos la harina poco a poco, revolviendo constantemente.
Incorporamos la leche y continuamos revolviendo hasta lograr que este espesa.
En otro recipiente mezclamos la pasta de tomate, la crema de leche, el jerez, la sal
y la pimienta. Agregamos la salsa a la mezcla, colocamos la ternera y dejamos
cociendo por 10 minutos y listo. Servir enseguida -
 CHULETAS DE TERNERA A LA MOSTAZA

Receta fácil de preparar, como el sabor de la salsa es intenso debemos

acompañarlo con una ensalada de hortalizas. Los ingredientes son para 4
porciones.

INGREDIENTES:
– 4 chuletas de ternera
– 2 cebollas
– 4 cucharadas de crema de leche
– Una cucharada de mostaza Dijon
– 2 ramas de tomillo
– 3 cucharadas de aceite vegetal
– Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Lavamos las cebollas y las cortamos en tiras finitas. Lavamos y secamos el
tomillo.

Calentamos el aceite y el tomillo en una sartén, colocamos las chuletas y las

freímos en alto, dorándolas por ambos lados. Bajamos el fuego a medio,
salpimentamos las chuletas y las dejamos cocinar por 10 minutos.

Las retiramos de la sartén y las ponemos en un recipiente caliente.

En la misma sartén que teníamos las chuletas sofreímos las cebollas sin dejarlas
oscurecer, vertimos la crema y esperamos que se reduzca un poco, incorporamos
la mostaza y mezclamos con una cuchara de madera.

Volvemos a poner las chuletas en la sartén y las dejamos un minuto para que
tomen el sabor, hay que voltearlas un par de veces.

Al servir les ponemos la salsa bien caliente por encima.

 COSTILLAS CON PIMIENTA Y ROMERO

INGREDIENTES:

– 3/2 libras de costilla de res deshuesada – 1 diente de ajo cortado en 6 rodajas –

2 cucharaditas de pimienta molida – 1 cucharadita de romero deshidratado

PREPARACIÓN:

En la carne hacemos cortes de 3 centímetros y les introducimos una rodaja de ajo

a cada corte. Mezclamos la pimienta y el romero y frotamos la carne con la
mezcla. Colocamos la carne en un asador con la grasa hacia abajo. Cocinamos
hasta que esté bien cocida y la volteamos por 1 o 2 minutos. Una buena
combinación es servir las costillas acompañadas con tomates asados. Buen
provecho.
 PUNTA DE ANCA A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

– 2 libras de punta de anca tajadas – ½ taza de salsa para carnes – 2 cucharadas

de salsa de soya – ½ taza de aceite – 1 cucharada de vinagre – 1 diente de ajo –
Orégano y pimienta – Sal

PREPARACIÓN:

Con todos los ingredientes menos la sal, aliñamos la carne desde el día anterior.
Para preparar la carne la colocamos untada de aceite sobre la parrilla bien
caliente. Cuando desaparezca el color rojo de los bordes y las tajadas empiecen a
sangrar por encima las volteamos, pero antes debemos añadirles la sal. Este plato
lo podemos acompañar con una deliciosa ensalada.
 LOMO DE CERDO CON MORA Y MANZANA

INGREDIENTES: –

1 libra de cerdo cortada en filetes – 12 hojas de salvia – 50 gramos de mantequilla

– Pimienta negra y sal marina

INGREDIENTES PARA LA COMPOTA: –

250 gramos de manzana cortada fina – 75 gramos de mora – Zumo de medio

limón – 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN: Primero preparamos una compota de esta manera; ponemos las

manzanas, las moras, el azúcar, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua en una
cacerola. Cubrimos la cacerola y cocinamos a fuego suave hasta que las frutas
estén blandas, quitamos la tapa y hervimos a fuego lento hasta que se evapore el
jugo. La quitamos del fuego y volvemos a tapar para que se mantenga caliente.
Adobamos los filetes con sal y pimienta. Derretimos la mantequilla en una sartén
grande y cuando deje de hacer espuma, añadimos el cerdo. Cocinamos a fuego
medio por 4 minutos cada lado hasta que se dore. Pasamos los filetes a una
refractaria y los dejamos en el horno a media temperatura durante 5 minutos.
Mientras tanto, añadimos las hojas de salvia a la sartén caliente y las freímos
hasta que estén crujientes –
 ESTOFADO DE POLLO

INGREDIENTES: – 6 presas de pollo adobadas – 1 Coca-cola – 1/2 tazas de

leche – 2 tabletas de caldo de gallina – 3 dientes de ajo triturados – 1 cebolla
cabezona blanca rallada – 1 cucharada de curry – 1/2 caja de champiñones fritos
en mantequilla – 2 cucharadas de harina – 2 cucharadas de mantequilla –
Pimienta, cilantro y perejil al gusto PREPARACIÓN: Derretimos la mantequilla y
doramos las presas de pollo durante 15 minutos. En la licuadora ponemos la coca-
cola, la leche, la cebolla, el ajo, el curry, el cilantro, el perejil y el caldo de gallina
disuelto en 1 taza de agua, licuamos bien y agregamos la mezcla al pollo,
cocemos durante 15 minutos a fuego lento. Disolvemos la harina en un poco de
agua hasta que espese y la incorporamos al resto. Por último incorporamos los
champiñones y servimos caliente. –
 POSTRES
ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:

3 yemas de huevo
300 gr. de maicena
200 gr. de harina
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 cucharada de coñac
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de un limón

Preparación:

Mezclar la harina, el bicarbonato, la maicena y el polvo de hornear.

En un recipiente batir la mantequilla con el azúcar. Agregar una a una las yemas,
poco a poco el coñac y los ingredientes anteriores.
Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Mezclar todo bien hasta formar una masa, estirarla sobre una tabla enharinada.
Cortar en medallones y colocarlos sobre una lata de horno.
Cocinarlos en el horno a temperatura media por 15 minutos.
Dejarlos enfriar.
Formar los alfajores uniendo dos medallones con dulce de leche en el medio.
 LEMON PIE

Ingredientes

Masa: Azúcar 200 g Manteca 100 g

Harina 300 g Jugo de 3 limones Merengue suizo:
Sal 1 pizca Ralladura de limón 2 Claras 4
Manteca fría 150 g cdas Azúcar 8 cdas
Agua helada 6 cdas Huevo 1
Crema de limón: Yemas 3

Procedimiento

Masa:
Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada,
lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa.
Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en
un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el
momento de utilizarla.
Crema de limón:
Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta
obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la
heladera hasta el armado.
Merengue suizo:
Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar
se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con
el soplete.
 FLAN CASERO CON CREMA Y DULCE DE LECHE

Ingredientes: Flan

Azúcar 250 g
Chauchas de vainilla 1
Leche 1 l
Huevos 9
Azúcar 250 g
Varios:
Crema chantillí
Dulce de leche

Procedimiento Flan

Hacer el caramelo y acaramelar un flanera y dejar que se endurezca.

Abrir la chaucha de vainilla por el medio a lo largo. Ponerla en una cacerola junto con la
leche. Calentar hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5
minutos. Retirar la chaucha de vainilla.
En un bol batir apenas los huevos con el azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente,
mientras se bate enérgicamente.
A través de un colador de malla fina, volcar la preparación dentro del molde
acaramelado.
Cocinar en horno moderado, a baño de María de 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2, hasta que
el flan cuaje.
Retirar, dejar enfriar y reservar 4 o 5 horas en la heladera antes de desmoldar. Para
facilitar el desmolde, pasar la flanera por vapor de agua o sumergir unos instantes en
agua caliente.
Montaje:
Servir con crema chantillí y dulce de leche. Si se desea decorar con filigranas de
caramelo teñido con colorante rojo.
 BOMBONES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1/4 kilo de azúcar

100 gr. mantequilla
2 cucharadas de chocolate en polvo o dos onzas ralladas
1 vasito de agua

Nueces y/o almendras picadas (opcional)

Azúcar impalpable (opcional)

Preparación:

En un recipiente mezclar el azúcar y la mantequilla. Poner en el fuego y revolver

constantemente de 5 a 7 minutos.
Agregar poco a poco el chocolate y el agua. Dejar hervir otros 10 minutos sin dejar de
trabajarlo hasta que quede bien espeso. Retirar del fuego.
Poner la mezcla en moldes de papel pequeños para bombones. Si se desea
espolvorearlos con azúcar impalpable, nueces y almendras.
 HELADO DE CAFÉ

Ingredientes:

6 huevos
1/2 Kg. de nata líquida
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café soluble
½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Batir las yemas de huevo.

Aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas poco a poco a las
yemas.
Agregar uno a uno: la nata, el azúcar, el café y la esencia de vainilla.
Poner la mezcla en moldes individuales y congelar.
Servir con jarabe de chocolate encima.
 TIRAMISU

Ingredientes:
Vainillas 24
Crema de mascarpone:
Crema de leche 400 cc
7 Yemas
Azúcar 180 g
Queso mascarpone 450 g
Gelatina sin sabor 1 cdita
Almíbar de café:
Azúcar 250 g
Agua 180 cc
Café instantáneo 4 cdas
Cognac c/n
Varios:
Cacao amargo c/n
Salsa de chocolate c/n
Caramelo c/n

Procedimiento

Crema de mascarpone
Batir la crema a punto. Por otro lado, batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a
118°C con el azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta
que se enfríe la preparación; luego incorporar el queso mascarpone. Diluir la gelatina
sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior. Por último,
agregar la crema batida.

Almíbar de café
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos.
Entibiar y perfumar con el café instantáneo. Incorporar el cognac.

Armado
Pasar las vainillas por este almíbar y reservarlas.
En una asadera o molde rectangular, colocar una base de las vainillas perfumadas al
café, por encima, volcar parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de
vainillas y cubrir con la crema de mascarpone restante. Llevar a la heladera y dejar que
tome consistencia.
Servicio
Espolvorear con abundante caco amargo el tiramisú, cortar una porción, y apoyarla en
el plato, acompañar con salsa de chocolate y decorar con hilos de caramelo.

LEMON PIE

Ingredientes
Masa:
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca fría 150 g
Agua helada 6 cdas
Crema de limón:
Azúcar 200 g
Jugo de 3 limones
Ralladura de limón 2 cdas
Huevo 1
Yemas 3
Manteca 100 g
Merengue suizo:
Claras 4
Azúcar 8 cdas

Procedimiento
Masa:
Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada,
lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa.
Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en
un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el
momento de utilizarla.

Crema de limón:
Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta
obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la
heladera hasta el armado.

Merengue suizo:
Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar
se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con
el soplete.

Panqueques de manza al Rhum

Ingredientes
Para los panqueques:
Harina, 125 g
Huevos, 2
Leche, 1 taza
Manteca, 3 cucharadas
Azúcar, 2 cucharadas
Sal, una cucharadita

Para el relleno de manzana:

Azúcar 400 g
Manteca 100 g
Manzanas, 3
Rhum, 1 taza

Preparación

- En un bol mezclar los huevos con la harina, el azúcar y la sal.

- Incorporar la leche mezclando siempre.
- Agregar la manteca derretida.
- Mezclar bien la masa para los panqueques y dejar descansar en lugar fresco una
hora.
- Pelar y cortar las manzanas en rodajas finas.
- En una sartén caliente (si es antiadherente mejor), funda 50 g de manteca y agregue
¼ de la cantidad de manzana.
- Cuando se hagan de un lado las manzanas, darlas vuelta.
- Acomodar las manzanas en forma pareja en la sartén.
- Poner encima parte de la masa de los panqueques, hasta que las manzanas queden
cubiertas por completo.
- Cuando el panqueque de manzana esté listo de un lado darlo vuelta.
- Cocinar del otro lado y retirar.
- Hasta este punto se pueden hacer todos los panqueques y reservar para caramelizar
al momento de servir.
- Colocar azúcar en la sartén y calentar hasta que se empiece a formar caramelo.
- Poner un panqueque de manzana, dar vuelta cuando esté caliente de un lado.
- Calentar rhum en un cucharón, agregar al panqueque y encender.
- Servir sobre plato enmantecado para que el panqueque de manzana no se pegue.
- Se puede servir acompañado de helado de crema.

Torta mousse

Ingredientes:
Chocolate para taza 200 g
Manteca 150 g
Azúcar 120 g
Claras 6
Sal 1 pizca
Yemas 6
Harina leudante 60 g
Crema de leche 300 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 50 cc
Varios:
Chocolate cobertura 150 g
Castañas en almíbar
Figuras de chocolate
Frutillas frescas 250 g

Procedimiento

Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al

microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera
hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con
el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de
hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se
blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con
movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde
desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se
desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando
con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en
horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del
horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta
que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.

Armado:
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse
reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que
solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina
de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas
de chocolate, y frutillas frescas.
 Flan casero con crema y dulce de leche

Ingredientes: Flan
Azúcar 250 g
Chauchas de vainilla 1
Leche 1 l
Huevos 9
Azúcar 250 g
Varios:
Crema chantillí
Dulce de leche

Procedimiento Flan
Hacer el caramelo y acaramelar un flanera y dejar que se endurezca.
Abrir la chaucha de vainilla por el medio a lo largo. Ponerla en una cacerola junto con
la leche. Calentar hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5
minutos. Retirar la chaucha de vainilla.
En un bol batir apenas los huevos con el azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente,
mientras se bate enérgicamente.
A través de un colador de malla fina, volcar la preparación dentro del molde
acaramelado.
Cocinar en horno moderado, a baño de María de 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2, hasta que
el flan cuaje.
Retirar, dejar enfriar y reservar 4 o 5 horas en la heladera antes de desmoldar. Para
facilitar el desmolde, pasar la flanera por vapor de agua o sumergir unos instantes en
agua caliente.

Montaje:
Servir con crema chantillí y dulce de leche. Si se desea decorar con filigranas de
caramelo teñido con colorante rojo.