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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR LA MANÁ

TECNOLOGÍA SUPERIOR EN ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

TÍTULO

“LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE DE FORMA ARTESANAL DEL


CACAO PRODUCIDA EN EL CANTÓN LA MANÁ”

SEMESTRE:

PRIMERO NOCTURNA

AUTORES:

ASITUMBAY CALUCHO HEY ELISETH

ESCOBAR CAJAMARCA IBETH MARICELA

VERA ORTEGA ALEXIS ADRIÁN

PORTADA
TUTORA:

ING. LUDYS ROJAS PARRAGA

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LA MANA, NOVIEMBRE 2018-ABRIL 2019

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR


“LA MANÁ”

APROBACIÓN DE TUTOR

En calidad de Tutora del Proyecto Integrador del tema: “LA ELABORACIÓN DEL
CHOCOLATE DE FORMA ARTESANAL DEL CACAO PRODUCIDA EN EL
CANTÓN LA MANÁ”, presentado por los estudiantes Asitumbay Calucho Hey
Eliseth, Escobar Cajamarca Ibeth Maricela, Vera Ortega Alexis Adrián de la Carrera de
Administración Financiera, del Instituto Tecnológico Superior “La Maná”, considero
que dicho informe de investigación reúne todos los requisitos y méritos suficientes para
ser ,sometido a la revisión y evaluación respectiva sustentación y calificación.

La Maná ……. de marzo del 2019

CALIFICACIÓN DE LA TUTOR: Número letra


TUTOR:

_________________________
Ing. Ludys Rojas Parraga
C.I.

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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
“LA MANÁ”

AUTORÍA

Los criterios emitidos en el trabajo de investigación: “LA ELABORACIÓN DEL


CHOCOLATE DE FORMA ARTESANAL DEL CACAO PRODUCIDA EN EL
CANTÓN LA MANÁ”, como también los contenidos, ideas, criterios, conclusiones y
recomendaciones son de exclusiva responsabilidad de las autores de este trabajo de
investigación.

La Maná …… de marzo del 2019

AUTORAS:

Asitumbay Calucho Hedy Eliseth Escobar Cajamarca Ibeth Maricela,

C.I. C.I.

3
Vera Ortega Alexis Adrián
C.I.

ÍNDICE GENERAL
Contenido
PORTADA .................................................................................................................................... 1
APROBACIÓN DE TUTOR ........................................................................................................ 2
AUTORÍA ..................................................................................................................................... 3
ÍNDICE GENERAL ...................................................................................................................... 4
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................Error! Bookmark not defined.
ÍNDICE DE GRÁFICOS .............................................................Error! Bookmark not defined.
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. 5
ABSTRACT .................................................................................................................................. 5
CAPÍTULO 1. PROBLEMATIZACIÓN ..................................................................................... 6
1.1. Antecedentes ..................................................................................................................... 6
1.2. Planteamiento del problema ................................................................................................... 7
1.2.1. Formulación del problema .................................................................................................. 7
1.3. Ubicación del problema en su contexto ................................................................................. 7
1.4. Línea de investigación............................................................................................................ 8
1.5. Objetivos ................................................................................................................................ 8
1.5.1. Objetivo General ................................................................................................................. 8
15.2. Objetivos específicos............................................................................................................ 8
1.6. Justificación............................................................................................................................ 9
1.7. Beneficiarios ........................................................................................................................ 10
1.7.1. Beneficiarios directos: ....................................................................................................... 10
1.7.2. Beneficiarios Indirectos..................................................................................................... 10

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RESUMEN EJECUTIVO

ABSTRACT

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CAPÍTULO 1. PROBLEMATIZACIÓN

1.1. Antecedentes

Su historia inicia hace miles de años en las selvas de Sudamérica, donde el cacao era
utilizado como moneda y se adoraba al árbol en el que crecía. Era conocido como “el
alimento de los dioses”, hoy en día en el Ecuador el cultivo del cacao sigue siendo un
cultivo muy delicado que sólo sale adelante con mucho trabajo, donde grandes
industrias procesan y venden el chocolate las que controlan la casi totalidad del
mercado nacional; no obstante el chocolate artesanal goza de buena acogida entre los
clientes es por ello que diversos productores han optado por producir de manera
artesanal chocolates de alta calidad mediante el uso de cacao fino o de aroma en colores
blanco, negro, café y relleno con arroz crocante de acuerdo a los gustos y sugerencias de
los consumidores; el secreto del sabor radica en que cada chocolate artesanal contiene el
66% de cacao y el 34% de azúcar, lo que le hace único en aroma y sabor. (Campoverde
y Moreno, 2013, pág. 21)

El chocolate es un alimento nutricionalmente completo que contiene aproximadamente


un 30% de materia grasa, un 6% de proteínas, un 61% de carbohidratos, y un 3% de
humedad y de minerales (fósforo, calcio, hierro), además de aportar vitaminas A y del
complejo B. La materia grasa del chocolate proviene de la manteca de cacao, la que
contiene un 35% de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido
palmítico. El 5% restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya
composición es típica de las diferentes almendras de cacao. (Benavides y Brito, 2015,
pág.34)

Los chocolates elaborados de manera industrial tienen un bajo costo, confeccionados


con manteca de cacao «sintética», o manteca industrial, no tienen las bondades

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nutriciones del cacao, ya que la mayoría no funden a la temperatura corporal, de ahí el
sabor desagradable y grasoso que producen en el paladar de ahí la preferencia de los
chocolates elaborados de manera artesanal.

Un inconveniente de estas industrias ha sido desarrollar sistemas de producción que


permitan el crecimiento económico de las mismas en cuanto a la optimización de
tiempos de producción y mejoramiento en la implementación de maquinaria, un
principal factor para que esto ocurra es el proceso de producción antiguo que algunas
empresas todavía lo utilizan otro factor es la falta de actualización de procesos de
producción utilizando tecnología adecuada para la optimización de tiempos,
movimientos, y procesos de control de calidad.

1.2. Planteamiento del problema


En el cantón la mana existe un sin número de producción de cacao, el cual tiene su
determinado proceso de cosecha, secado. Una vez realizada todas estas actividades se
procede a la venta a intermediarios, desaprovechando o así un ingreso optimo con la
transformación de este producto a bases de ideas e emprendimientos innovadores el cual
permita generar recursos económicos para quienes producen el cacao.

1.2.1. Formulación del problema

Antes el análisis antes expuesto se plantea la siguiente formulación:

¿Cómo influye la producción del chocolate de forma artesanal en el emprendimiento de


mejoras de calidad de vida?

1.3. Delimitación del estudio

Área

Administración

Delimitación de contenido

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Procesos productivos

Provincia

Cotopaxi

Cantón

La Maná

Parroquia

La Maná

1.4. Línea de investigación


Productividad y competitividad

El presente proyecto integrador se enmarca en las líneas de investigación:


productividad, competitividad y planteamiento de ideas innovadoras; debido que la
investigación está enfocada en mejorar la productividad del cacao producido en el
cantón La Maná mediante la elaboración de chocolate de forma artesanal a través de
ideas innovadores promocionales y publicitarias.

1.5. Objetivos

1.5.1. Objetivo General

Elaborar chocolate de forma artesanal empleando materia prima del sector cacaotero del
cantón La Maná, con la finalidad de ofrecer un producto de alta calidad, para satisfacer
las necesidades de los consumidores del Cantón La Maná del año 2019
Almendras
15.2. Objetivos específicos

 Investigar sobre la producción del cacao en el cantón La Maná mediante


encuestas dirigidas a los productores.

 Describir el proceso de producción de la elaboración del chocolate artesanal.

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 Establecer alternativas para la comercialización de chocolate artesanal en el
canto La Maná. ( PROPUESTA)

1.6. Justificación

El desarrollo del presente proyecto es importante debido que la producción de cacao en


el cantón La Maná constituye una importe fuente de ingreso para varias familias, por
ello también la elaboración del chocolate artesanal es viable, debido que se dispone de
la materia prima en la localidad lo cual abarata sus costos y crea una ventaja
competitiva frente a la competencia a nivel regional.

Es factible por cuanto se dispone de la guía y orientación de los tutores lo cual garantiza
el desarrollo de un proyecto que puede ser aplicado como un emprendimiento enfocado
a beneficiar el desarrollo productivo y micro empresarial de los productores de cacao.

Es innovador puesto que en el cantón La Maná, se está perdiendo la costumbre de


elaborar chocolate de manera artesanal para el consumo familiar por la falta de tiempo
o desconocimiento de su preparación; por lo cual la idea de producir y comercialización
de chocolates artesanal; aprovechando las facilidades para la obtención de la materia
prima e insumos debido a que en este cantón se cultiva esta variedad de cacao desde
hace muchos años.

La investigación beneficiará a los propietarios de la microempresa, productores de


cacao y posibles consumidores de chocolate artesanal porque se estará generando
nuevas fuentes de trabajo y ofreciendo una alternativa de comercialización a los
agricultores dedicados al cultivo de cacao puesto que al realizar las ventas mediante
intermediarios no perciben un precio justo por el quintal de cacao.

Además la elaboración del chocolate artesanal representa una utilidad práctica para el
desarrollo económico del cantón porque contribuirá al desarrollo empresarial y
agropecuario del sector cacaotero proporcionando una mejor calidad a todos los
implicados en este sector.

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1.7. Beneficiarios

1.7.1. Beneficiarios directos:


 Estudiantes del Ins……………
 Empleados
 Productores de cacao.
 Consumidores de chocolate artesanal

1.7.2. Beneficiarios Indirectos

 Instituto Tecnológico Superior La Maná.

 Proveedores de materia prima e insumos para la elaboración del chocolate


artesanal.

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Bibliografía:

Tesis

BENAVIDES L., BRITO R., (2015), Estudio de Factibilidad para la creación de la


empresa comercializador de chocolate artesanal, Universidad Politécnica Salesiana Sede
Cuenca, Carrera Ingeniería Comercial, 173 págs.

CAMPOVERDE M. , MORENO B., (2013), Bombonería con chocolate 60% orgánico


con cacao sabor arriba con motivos turísticos del Azuay y Rellenos con Bebidas
tradicionales, Universidad de Cuenca, Carrera de Gastronomía, 222 págs.

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