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TÍTULO
SEMESTRE:
PRIMERO NOCTURNA
AUTORES:
PORTADA
TUTORA:
1
LA MANA, NOVIEMBRE 2018-ABRIL 2019
APROBACIÓN DE TUTOR
En calidad de Tutora del Proyecto Integrador del tema: “LA ELABORACIÓN DEL
CHOCOLATE DE FORMA ARTESANAL DEL CACAO PRODUCIDA EN EL
CANTÓN LA MANÁ”, presentado por los estudiantes Asitumbay Calucho Hey
Eliseth, Escobar Cajamarca Ibeth Maricela, Vera Ortega Alexis Adrián de la Carrera de
Administración Financiera, del Instituto Tecnológico Superior “La Maná”, considero
que dicho informe de investigación reúne todos los requisitos y méritos suficientes para
ser ,sometido a la revisión y evaluación respectiva sustentación y calificación.
_________________________
Ing. Ludys Rojas Parraga
C.I.
2
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR
“LA MANÁ”
AUTORÍA
AUTORAS:
C.I. C.I.
3
Vera Ortega Alexis Adrián
C.I.
ÍNDICE GENERAL
Contenido
PORTADA .................................................................................................................................... 1
APROBACIÓN DE TUTOR ........................................................................................................ 2
AUTORÍA ..................................................................................................................................... 3
ÍNDICE GENERAL ...................................................................................................................... 4
ÍNDICE DE TABLAS .................................................................Error! Bookmark not defined.
ÍNDICE DE GRÁFICOS .............................................................Error! Bookmark not defined.
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................. 5
ABSTRACT .................................................................................................................................. 5
CAPÍTULO 1. PROBLEMATIZACIÓN ..................................................................................... 6
1.1. Antecedentes ..................................................................................................................... 6
1.2. Planteamiento del problema ................................................................................................... 7
1.2.1. Formulación del problema .................................................................................................. 7
1.3. Ubicación del problema en su contexto ................................................................................. 7
1.4. Línea de investigación............................................................................................................ 8
1.5. Objetivos ................................................................................................................................ 8
1.5.1. Objetivo General ................................................................................................................. 8
15.2. Objetivos específicos............................................................................................................ 8
1.6. Justificación............................................................................................................................ 9
1.7. Beneficiarios ........................................................................................................................ 10
1.7.1. Beneficiarios directos: ....................................................................................................... 10
1.7.2. Beneficiarios Indirectos..................................................................................................... 10
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RESUMEN EJECUTIVO
ABSTRACT
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CAPÍTULO 1. PROBLEMATIZACIÓN
1.1. Antecedentes
Su historia inicia hace miles de años en las selvas de Sudamérica, donde el cacao era
utilizado como moneda y se adoraba al árbol en el que crecía. Era conocido como “el
alimento de los dioses”, hoy en día en el Ecuador el cultivo del cacao sigue siendo un
cultivo muy delicado que sólo sale adelante con mucho trabajo, donde grandes
industrias procesan y venden el chocolate las que controlan la casi totalidad del
mercado nacional; no obstante el chocolate artesanal goza de buena acogida entre los
clientes es por ello que diversos productores han optado por producir de manera
artesanal chocolates de alta calidad mediante el uso de cacao fino o de aroma en colores
blanco, negro, café y relleno con arroz crocante de acuerdo a los gustos y sugerencias de
los consumidores; el secreto del sabor radica en que cada chocolate artesanal contiene el
66% de cacao y el 34% de azúcar, lo que le hace único en aroma y sabor. (Campoverde
y Moreno, 2013, pág. 21)
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nutriciones del cacao, ya que la mayoría no funden a la temperatura corporal, de ahí el
sabor desagradable y grasoso que producen en el paladar de ahí la preferencia de los
chocolates elaborados de manera artesanal.
Área
Administración
Delimitación de contenido
7
Procesos productivos
Provincia
Cotopaxi
Cantón
La Maná
Parroquia
La Maná
1.5. Objetivos
Elaborar chocolate de forma artesanal empleando materia prima del sector cacaotero del
cantón La Maná, con la finalidad de ofrecer un producto de alta calidad, para satisfacer
las necesidades de los consumidores del Cantón La Maná del año 2019
Almendras
15.2. Objetivos específicos
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Establecer alternativas para la comercialización de chocolate artesanal en el
canto La Maná. ( PROPUESTA)
1.6. Justificación
Es factible por cuanto se dispone de la guía y orientación de los tutores lo cual garantiza
el desarrollo de un proyecto que puede ser aplicado como un emprendimiento enfocado
a beneficiar el desarrollo productivo y micro empresarial de los productores de cacao.
Además la elaboración del chocolate artesanal representa una utilidad práctica para el
desarrollo económico del cantón porque contribuirá al desarrollo empresarial y
agropecuario del sector cacaotero proporcionando una mejor calidad a todos los
implicados en este sector.
9
1.7. Beneficiarios
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Bibliografía:
Tesis
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