Práctica Nº 01 de Procesos Agroindustriales I

Nombres y Apellidos: ……………………………………………………………………….

1. En base al balance de materia de vno de granadilla en la siguiente tabla. Calcular los rendimientos tanto de operación como de proceso.
2. De acuerdo al siguiente cuadro elabore el diagrama de Flujo con detalles de acuerdo al flujo de entradas y salidas

OPERACION Ingreso (Kg.) MATERIA QUE ENTRA Ganancia (Kg.) MATERIA QUE SALE Perdida (Kg.) Peso Total (kg.)
Rendimiento
materia que queda
Operación (%) Proceso (%)
Recepción de materia prima 60 0.00 0.00 60.00 100.00 100.00
Selección y clasificación Err:522 Fruta de granadilla 0.00 fruta sobre madura, impurezas 1.00 Err:522 Err:522 Err:522
Lavado Err:522 Fruta de Granadilla seleccionada 0.00 ---------------- 0.00 Err:522 Err:522 Err:522
Pelado Err:522 Fruta de Granadilla lavada 0.00 cáscara 8.00 Err:522 Err:522 Err:522
Pulpeado Err:522 Fruta de Granadilla pelada 0.00 semillas, fibras 5.00 Err:522 Err:522 Err:522
Tamizado 25 Pulpa de Granadilla 0.00 bagaso 0.68 24.32 97.28 40.53
--------------------------------- 0.00 #DIV/0! 0.00
Corrección del mosto Mosto, azúcar, agua, Nutrientes y ----------------
71.48 293.91 119.13
24.32 Acd. Cítrico 47.16 0.00
Sulfatado 71.48 mosto corregido, Bisulfito de K 0.01 ---------------- 0.00 71.49 100.01 119.15
Fermentación 71.49 mosto sulfatado, Levaduras 4.50 anhídrido carbónico 4.48 71.51 100.03 119.18
Descube 71.51 Vino 0.00 fracción de vino, Heces, otros 2.00 69.51 97.20 115.85
Pasteurizado 69.51 Vino 0.00 ---------------- 0.00 69.51 100.00 115.85
Trasiego 69.51 Vino Pasteurizado 0.00 levaduras muertas 1.04 68.47 98.50 114.12
Clarificado 68.47 Vino trasiegado, Bentonita 0.01 ---------------- 0.00 68.48 100.01 114.13
Filtrado 68.48 Vino 0.00 materias sedimentadas 1.03 67.45 98.50 112.42
Adición de preservantes 67.45 Vino, Sorbato de Potasio 0.01 --------------- 0.00 67.46 100.01 112.43
Envasado 67.46 Vino de Granadilla 0.00 vino que pierde 0.43 67.03 99.36 111.72
Almacenado 67.03 0.00 0.00 67.03 100.00 111.72
 OPERACION Ingreso (Kg.) MATERIA QUE ENTRA Ganancia (Kg.) MATERIA QUE SALE Perdida (Kg.) Peso Total (kg.) Rendimiento

Operación (%) Proceso (%)

Recepción de materia prima 60.00
60 0.00 0.00 100.00 100.00
Selección y clasificación Fruta de granadilla fruta sobre madura, impurezas 60.00
60.00 1.00 1.00 100.00 100.00
Lavado Fruta de Granadilla seleccionada ---------------- 60.00
60.00 0.00 0.00 100.00 100.00
Pelado 60.00 Fruta de Granadilla lavada 8.00 cáscara 8.00 60.00 100.00 100.00
Pulpeado 60.00 Fruta de Granadilla pelada 5.00 semillas, fibras 5.00 60.00 100.00 100.00
Tamizado 60.00 Pulpa de Granadilla 25.00 bagaso 0.68 84.32 140.53 140.53
--------------------------------- 84.32 84.32
Corrección del mosto Mosto, azúcar, agua, Nutrientes y ---------------- 131.48
84.32 Acd. Cítrico 47.16 0.00 155.93 219.13
Sulfatado 131.48 mosto corregido, Bisulfito de K 0.01 ---------------- 0.00 131.49 100.01 219.15
Fermentación 131.49 mosto sulfatado, Levaduras 4.50 anhídrido carbónico 4.48 131.51 100.02 219.18
Descube Vino fracción de vino, Heces, otros 129.51
131.51 0.00 2.00 98.48 215.85
Pasteurizado 129.51 Vino 0.00 ---------------- 0.00 129.51 100.00 215.85
Trasiego 129.51 Vino Pasteurizado 0.00 levaduras muertas 1.04 128.47 99.20 214.12
Clarificado 128.47 Vino trasiegado, Bentonita 0.01 ---------------- 0.00 128.48 100.01 214.13
Filtrado 128.48 Vino 0.00 materias sedimentadas 1.03 127.45 99.20 212.42
Adición de preservantes 127.45 Vino, Sorbato de Potasio 0.01 --------------- 0.00 127.46 100.01 212.43
Envasado 127.46 Vino de Granadilla 0.00 vino que pierde 0.43 127.03 99.66 211.72
Almacenado 127.03 0.00 0.00 127.03 100.00 211.72
171.87
Balance de materia del Café Pilado

Movimiento del Proceso Rendimiento (%)

Operación

Entra Sale Continua Operación Proceso

Recepcion 206.85 0.00 206.85 100.00 100.00
Pesado 206.85 0.00 206.85 100.00 100.00
Limpieza 206.85 0.25 206.6 99.88 99.88
Trillado 206.6 42.00 164.6 79.67 79.57
Clasificado 164.6 1.02 163.58 99.38 79.08
Ensacado 163.58 0.14 163.44 99.91 79.01
Almacenado 163.44 0.00 163.44 100.00 79.01

Balance de materia en la elabraciónde Yogurt Bio

Ganancia Perdida Peso Total Rendimiento

Ingreso (Kg.) (Kg.) (Kg.) Operación (%)
Operación (Kg.)
Recepción de la Leche 140.00 140.00 100.00
Filtración 140.00 0.05 139.95 99.96
Calentamiento 139.95 0.00 139.95 100.00
Adición de LPD 139.95 2.80 142.75 102.00
Pasteurización 142.75 142.75 100.00
Enfriamiento 142.75 142.75 100.00
Inoculación 142.75 0.16 142.91 100.11
Agitación 142.91 142.91 100.00
Trasvasado 142.91 0.80 142.11 99.44
Incubación 142.11 142.11 100.00
Refrigeración 142.11 142.11 100.00
Adición de conservante 142.11 0.00 142.11 100.00
Agitado 142.11 142.11 100.00
Envasado 142.11 3.22 138.89 98.00
Rendimiento 98.00

Balance de materia en la elabración de Néctar

Ingreso Ganancia Perdida Peso Total Rendimiento

Operación
(Kg.) (Kg.) (Kg.) (Kg.) Operación (%)

Selección y Clasificación 125.00 125.00 100.00

PESADO 125.00 125.00 100.00
Lavado 125.00 1.00 126.00 100.80
Pelado 126.00 6.00 120.00 95.24
BLANQUEADO 120.00 5.00 125.00 104.17
Pulpeado 125.00 25.00 100.00 80.00
REFINADO 100.00 2.00 98.00 98.00
ESTANDARIZADO 98.00 202.00 300.00 306.12
HOMOGENIZADO 300.00 300.00 100.00
PASTEURIZADO 300.00 5.00 295.00 98.33
ENVASADO 295.00 5.00 290.00 98.31
ENFRIADO 290.00 290.00 100.00
ETIQUETADO 290.00 290.00 100.00
ALMACENADO 290.00 290.00 100.00
Rendimiento
Balance de materia en la elabración de Vino de tuna

Ingreso Ganancia Perdida Peso Total Rendimiento

Operación
(Kg.) (Kg.) (Kg.) (Kg.) Operación (%)

Selección y Clasificación 21.00 21.00 100.00

Lavado 21.00 1.00 20.00 95.24
Pelado 20.00 0.00 8.00 12.00 60.00
Pulpeado 12.00 0.00 12.00 100.00
Tamizado 12.00 0.68 11.32 94.33
Corrección de mosto 11.32 47.16 0.00 58.48 516.61
Sulfitado 58.48 0.01 0.00 58.49 100.02
Inoculación 58.49 0.02 58.51 100.03
fermentado 58.51 4.48 54.03 92.34
Descube 54.03 2.00 52.03 96.30
Pasteurizado 52.03 0.00 52.03 100.00
Trasiego 52.03 1.04 50.99 98.00
Clarificado 50.99 1.06 1.03 51.02 100.06
Filtrado 51.02 1.02 50.00 98.00
Envasado 50.00 50.00 100.00
Rendimiento 100.00
Rendimiento
Por proceso
(%)
100.00
99.96
99.96
101.96
101.96
101.96
102.08
102.08
101.51
101.51
101.51
101.51
101.51
99.21
99.21

Rendimiento Por
proceso (%)

100.00
100.00
100.80
96.00
100.00
80.00
78.40
240.00
240.00
236.00
232.00
232.00
232.00
232.00
Rendimiento Por
proceso (%)

100.00
95.24
57.14
57.14
53.90
278.48
278.52
278.62
257.29
247.76
247.76
242.81
242.95
238.10
238.10
238.10
 Práctica Nº 001 de Procesos Agroindustriales I

Nombres y Apellidos: ……………………………………………………………………….

1. En base al balance de materia en la siguiente tabla. Calcular los rendimientos tanto de operación como de proceso.
2. De acuerdo al siguiente cuadro elabore el diagrama de Flujo con detalles de acuerdo al flujo de entradas y salidas

OPERACION Ingreso (Kg.) MATERIA QUE ENTRA Ganancia (Kg.) MATERIA QUE SALE Perdida (Kg.) Peso Total (kg.)
Rendimiento

Operación (%) Proceso (%)

Selección y clasificación Fruta de granadilla 0.00 fruta sobre madura, impurezas 1.00
Lavado Fruta de Granadilla seleccionada 0.00 ---------------- 0.00
Pelado Fruta de Granadilla lavada 0.00 cáscara 8.00
Pulpeado Fruta de Granadilla pelada 0.00 semillas, fibras 5.00
Tamizado 18 Pulpa de Granadilla 0.00 bagaso 0.68 100.00
---------------------------------
Corrección del mosto Mosto, azúcar, agua, Nutrientes y ----------------
Acd. Cítrico 47.16 0.00
Sulfatado mosto corregido, Bisulfito de K 0.01 ---------------- 0.00
Fermentación mosto sulfatado, Levaduras 4.50 anhídrido carbónico 4.48
Descube Vino 0.00 fracción de vino, Heces, otros 2.00
Pasteurizado Vino 0.00 ---------------- 0.00
Trasiego Vino Pasteurizado 0.00 levaduras muertas 1.04
Clarificado Vino trasiegado, Bentonita 0.01 ---------------- 0.00
Filtrado Vino 0.00 materias sedimentadas 1.03
Adición de preservantes Vino, Sorbato de Potasio 0.01 0.00
Envasado Vino de Granadilla 0.00 vino que pierde 0.43
Almacenado 0.00 0.00