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Mezcla homogénea
Mezcla homogénea
Mezcla homogénea y
proporciones exactas de
cada ingrediente, se debe
Mezclar todos seguir la receta.
los Mezcladora
ingredientes Industrial
Moldear
Enfriar Bandejas y
carrito para
enfriar
La selladora deberá de
estar con temperaturas de
150° C y cada empaque
deberá quedar sellado en
Empacar Selladora de su totalidad.
bolsas
FORMULACIONES
Receta No. 1
200g de Ojoche molido
150g de frutas pasas
15g de Cacao
5g de sal
10g de aceite de coco
Miel
Receta No. 2
100g de frutos secos (Almendras, manì)
100g de ojoche molido
150g de frutas pasas
5g de sal
10g de aceite de coco
Miel
Receta No. 3
100g de Ojoche molido
100g de avena de ojuelas
Miel
100g de frutos secos
5g de sal
Se hará uso de distintas normativas para los procesos de fabricación de las barras.
Se utilizara materia prima que cumplan con condiciones sanitarias que garanticen su
inocuidad y el cumplimiento con los estándares establecidos, para lo cual se contara con un
sistema documentado de control de materias primas, el cual detallara la siguiente información:
especificaciones del producto, fecha de vencimiento, número de lote, proveedor, entradas y
salidas.
Todo el proceso de fabricación de las barritas se realizaran en óptimas condiciones sanitarias,
las operaciones de manufactura incluirán:
Diagramas de flujo, considerando todas las operaciones unitarias del proceso y el
análisis de los peligros microbiológicos, físicos y químicos a los cuales están
expuestos los productos durante su elaboración.
Controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y
evitar la contaminación del alimento; tales como: tiempo, temperatura, pH y humedad.
Medidas efectivas para proteger el alimento contra la contaminación con metales o
cualquier otro material extraño.
Medidas necesarias para prever la contaminación cruzada.
Con esta norma las barritas cumplirán con los requerimientos mínimos de etiquetas de
alimentos ya envasados.
CODEX STAN 174-1989: norma general del codex alimentarius para los productos
proteínicos vegetales.
Se tomara en cuenta como referencia para los factores esenciales de composición, calidad y
nutrición. Esto incluye pero no se limita a: contenido de humedad, ceniza, grasa, fibra cruda,
ingredientes facultativos y factores nutricionales. En el caso de la necesidad de algún aditivo
alimentario se hará solo uso de las clases de coadyuvantes de elaboración registrados en la
norma.
En conjunto con las NTON mencionadas previamente se establecerán las prácticas correctas
de higiene, envasado y etiquetado.
Características fisicoquímicas
ORGANOLÉPTICAS
MICROBIOLÓGICAS