FACTORES QUE AFECTAN A LOS

ALIMENTOS
INTEGRANTES

Luz Angi Galviz Acosta

Carlos Mauricio Martínez Sierra
Vanessa Flórez Pimienta
Rodrigo Fajardo Sarria

Universidad Popular del Cesar Seccional

Aguachica
Sexto semestre
Ingeniería Agroindustrial
FACTORES QUE AFECTAN A LOS ALIMENTOS
Existen una serie de factores que intervienen en la selección de los
organismos y en la alteración de los alimentos.

 Factores intrínsecos: Características físicas, químicas y

biológicas del alimento.
 Factores extrínsecos: Son los factores de la conservación
de los alimentos.
 Los procesos industriales que se realizan con el alimento
 Las interacciones microbianas, ya sean antagonismos o
sinergismos.
La inocuidad de los alimentos implica la ausencia de peligros para la
salud, la comida puede ser peligrosa para los consumidores cuando
se altera, contamina y/o adultera.

 Alimento alterado: Es el que por causas NO provocadas

deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus características
organolépticas (sabor, color, olor, textura), composición química o
valor nutritivo (aunque se mantenga inocuo ya no es apto para su
consumo).
 FACTORES QUE ALTERAN LOS ALIMENTOS

BIOLOGICOS FISICAS QUIMICOS

 Alimento contaminado: es el que de forma accidental contiene
microorganismos, sustancias químicas, radiactivas u objetos
extraños. Presenta las características normales del producto pero
puede provocar daños o enfermedades en el consumidor.
 FACTORES QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS

FISICAS QUIMICOS BIOLOGICOS

 PRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

 El medio ambiente
 Plagas
 Utensilios y locales
 Basuras
 Otros alimentos
 El propio manipulador de alimentos
 Alimento adulterado: es aquel al que, de forma premeditada y
con fines fraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna
sustancia. Se modifican para variar su composición, peso o
volumen o para encubrir algún defecto.
 FACTORES QUE ADULTERAN LOS ALIMENTOS

BIOLOGICOS FISICAS QUIMICOS

 NORMA QUE RIGE EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS

RESOLUCIÓN 224 DE 2007 (Septiembre 5)

Diario Oficial No. 46.744 de 7 de septiembre de 2007
MINISTRO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
MINISTRO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO

Por la cual se expide el Reglamento Técnico número RTC-002 MDR de

requisitos mínimos que deben cumplir los empaques de los productos
agrícolas para consumo humano que se importen, se produzcan y se
comercialicen en el territorio nacional.
 REQUISITOS GENERALES PARA EL EMPAQUE

a) Debe ser nuevo.

b) Estar construido con materiales inertes e inocuos y libre de residuos de fabricación
c) Permitir su manipulación y estibamiento durante el transporte y el almacenamiento.
d) Contar con un diseño que permita la ventilación del producto
e) Debe tener las medidas que le permita modular con las estibas de acuerdo con la
Norma ISO 3394.
f) No debe superar los límites de peso máximo establecidos por la Organización
Internacional de Trabajo y el Ministerio de Salud
g) Antes de ser utilizado debe estar correctamente almacenado
h) Debe contener en forma impresa los datos del fabricante del empaque
 NORMA QUE RIJE EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

2007-12-12

INDUSTRIA ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 1: NORMA GENERAL

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mínimos de los
rótulos ó etiquetas de los envases o empaques en que se expenden los
productos alimenticios, incluidos los de hostelería, para consumo humano.
 REFERENCIAS
 Massaguer,H.2010.microbiología alimentaria, parte II. Factores que
afectan los alimentos.
http://avibert.blogspot.com/2010/11/factores-que-afectan-los-
alimentos.html
(10-nov-2018)

 Espinoza,S.2010.adulteración de los alimentos

http://barcross7.blogspot.com/2010/05/adulteracion-de-los-alimentos.html
(10-nov-2018)

 Dianafer.2017.factores que alteran los alimentos

http://blogseguridadindustrial.com/los-factores-que-alteran-los-alimentos/
(10-nov-2018)

 Contaminación de los alimentos

https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-contaminacion-de-los-
alimentos/
(10-nov-2018)

 NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 512-1 (Sexta actualización)

 2007-12-12

 RESOLUCIÓN 224 DE 2007 (Septiembre 5)