UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

TEMA:

ASIGNATURA: Reingeniería de Procesos II

DOCENTE:

Ing. Roberto Viteri

INTEGRANTES DEL GRUPO RESPONSABLE:

Bayas Valencia Richard Jhoel

Hinojoza Hinojoza Jerssy Johanna

Ilvis Estrada Adrián Emanuel

Lara Moreta Priscila Sthefania

Sánchez Ortega Merilyn Daniela

CARRERA: Octavo “D” Ingeniería Comercial.

GUARANDA-ECUADOR
 INTRODUCCIÓN

En un mundo tan competitivo los locales de comidas están implementando estrategias

para su innovación esto se debe a su tendencia consumista, esto hace que se promueva
mejoras en la atención al cliente optando por locales limpios y la rapidez que se debe
entregar el producto a sus comensales.

La mayoría de las personas acuden a lugares donde expenden comidas rápidas debido a
que les resulta más sencillo y económico acudir a estos que optar por preparar en sus
casas debido a que se optimiza el tiempo, existen variedades de opciones debido a sus
gustos y preferencia.

Los locales de comidas están pasando por momentos cruciales de crecimiento y

dinamismo, debido a la gran cantidad de demandantes, se aplicaría un valor añadido y
mejoras en cada uno de los procesos que se realiza.

Los jóvenes y adultos son aquellos que acuden a estos lugares lo que significa que no
solo compran el fin de semana sino también todos los días a veces varias veces al día
esto nos indica un gran crecimiento de los locales de comida rápida.

Las comidas rápidas es una opción para poder dar a conocer lo que realmente proveen,
esto significa que un gran número de locales ubicados en el cantón Chimbo deben poseer
áreas exclusivas para la atención al cliente, área para preparar las comidas lugares de
descanso etc, esto mejoraría cada uno de los procesos en su rapidez y poseer un valor
añadido con el servicio a domicilio de esta manera será reconocido este local, esto
mejoraría e incrementaría las ventas.

Un análisis del entorno para lo cual es estudiado tenemos factores como socioculturales,
económicos, tecnológicos, políticos esto será cumplido por los dueños de los locales los
cuales son aquellos que optaran por una variedad de estrategias ante su competencia lo
que significa mejoras en cada uno de sus procesos productivos e implementar o realizar
cambios Incrementales siempre y cuando sean aplicadas todos y cada uno de los procesos
que se emplearan en cada local.

Enfocándonos en el micro entorno tendremos como finalidad verificar la situación actual

de cada uno de los locales del cantón Chimbo esto será empleando varios cambios esto
será estudiado cada local lo que significa emplear una Reingeniería en cada uno de los
procesos que poseen los locales.
Es importante mencionar que procesos conforman cada de los locales para luego ser
estudiados a fondo de esta manera será empleada la Reingeniería Incremental o radical.

Antecedentes
Todo comenzó en la Segunda Guerra Mundial cuando el Ejército de Estados Unidos se

vio ante el dilema de alimentar a cientos de miles de soldados tres veces al día y en

condiciones miserables, muchas veces bajo el fuego enemigo. ¿Cómo preparar una

comida que aguante en el tiempo, se mantenga fresca y sea apetitosa? Fue allí que los

cráneos del Pentágono comenzaron a experimentar con ingredientes extras y aditivos, no

solo en los platos sino también en la carne vacuna y en los pollos.

Este proceso de elaboración en cadena y en grandes cantidades terminó produciendo las

primeras comidas ‘procesadas’, que incluían aditivos químicos e ingredientes que

permitían la durabilidad de la comida como así también un sabor adictivo, profundizado

por el agregado de grandes cantidades de sal, azúcar y aceite, ingredientes todos que si

bien le añaden sabor a la comida, son altamente dañinos para la salud si se consumen sin

moderación. Y estas comidas ‘procesadas’ lejos estaban de la moderación. La consigna

era alimentar a las tropas con este procesamiento industrial que asegurara la continuidad

de la cadena alimenticia a la vez que provocara el efecto ‘Coca Cola’ entre los soldados,

aquel que es insaciable.

Se manifiesta que Olga Romero una ecuatoriana que regresó de los Estados Unidos

implantó un restaurante de comida rápida llamado Mc Donald sin pensar que el

crecimiento podría llegar hasta su país. Lo cual cuando ingreso la firma Mc Donald’s

Corporation tuvieron que desaparecer, desde ese momento la comida rápida ha ido

incrementando su aceptación por parte de los consumidores, por lo que en la actualidad

existen un gran número de restaurantes que se dedican a dar este tipo de productos y que

se los puede encontrar en cualquier parte de nuestro país, ya sea en forma de franquicias

de cadenas o en pequeños negocios que han adoptado informalmente esta

metodología de cocina.

En Quevedo las franquicias de Fast Food llegaron desde el 2007, no obstante han existido

desde hace décadas pequeños locales comerciales de comida rápida.

Justificación

La finalidad de aplicar un reingeniería es de eliminar los problemas más relevantes que afectan
a la clientela, para así obtener un gran número de público en el mercado gracias a los beneficios
implantados, con esto aumentar las ganancias y surgir hacia adelante para que no se quede
estancado el Cantón Guaranda, Provincia de Bolívar, para que a futuro los empresario del
exterior deseen invertir en nuestra Cuidad.

La Reingeniería en las microempresas “Comidas Rápidas” no solo ganan los clientes, también a
quienes forman parte de la microempresas, ya que con ello se mejoran la calidad de trabajo
siendo más eficientes y eficaces con esto se tiene una ventaja competitiva
La Microempresas aumentara sus ingresos, gracias a la ayuda de la reingeniería que ayuda a
verificar en que está fallando la organización y ser una opción primordial en los clientes.

PROBLEMAS ENCONTRADOS
 Escasa atención a los clientes a la hora de entregar el pedido
 Bajo nivel de satisfacción del cliente por el espacio inadecuado ya que se lo hace
en carretas
 Los tiempos de entrega son muy lentos por falta de personal
 Deficiente manejo de un tipo de inventarios correctos pos ventas

 Escaso control en el desperdicio de alimentos

 MATRIZ DE PRIORIZACION

Problemas 1 2 3 4 5 TOTAL
Escasa Escaso Bajo nivel de Escasa Bajo
Estabilida seguimiento Identificación Planificación compromiso
d del local de Problemas estratégica
Escasa atención a 3 2 3 2 2 12
los clientes a la
hora de entregar
el pedido
Bajo nivel de 4 3 2 1 3 13
satisfacción del
cliente por el
espacio
inadecuado ya que
se lo hace en
carretas .

Los tiempos de 4 5 5 4 3 21
entrega son muy
lentos por falta de
personal .
Deficiente manejo 3 2 3 4 3 15
de un tipo de
inventarios
correctos pos
ventas

Escaso control en 3 4 2 4 2 15
el desperdicio de
alimentos

Fuente :Locales de comida rápida Carreta,Yes Steack, Steack

Elaborado por :Equipo de trabajo

FODA

Fortalezas Oportunidades
 Clientes fijos.  Abrir nuevas sucursales tanto
 Calidad del producto. dentro como fuera de la Ciudad
 Ubicación. “Guaranda”.
 Precios accesibles al consumidor.  Festividades en la Ciudad
“Guaranda”.
  Ubicación del local en partes mas
transitadas.

Debilidades Amenazas
 Atención al cliente  Plagas en la materia prima.
 Espacio reducido  Efectos climáticos
 Demoro en los procesos de  Exceso de Competencia.
producción.  Índices de obesidad elevado.
 Arrendación de locales.
 Servicios higiénicos no
adecuados.

Técnicas usadas en la investigación

El grupo de trabajo se acercó a los locales escogidos tales como: CARRETA, YES y
STEAK. Las técnicas usadas fueron las siguientes:

 Observación.- encontramos los problemas mencionados anteriormente.

 Entrevista.- nos manifestaron que no cuenta con suficiente espacio para la venta.

JUSTO A TIEMPO

Comidas rápidas

Los de comida rápida utilizan este inventario para servir a sus clientes sobre una base
diaria durante el desayuno, el almuerzo y la cena. Los restaurantes de comida rápida
tienen queso, hamburguesas y todos los adornos y aderezos en la mano, pero no empiezan
a montar y cocinar las hamburguesas, helados y sándwiches de pescado hasta que un
cliente realiza un pedido.

1. El cliente. Siempre tiene la última palabra. El análisis de su comportamiento nos da

luces para entender cuáles son los productos de mayor demanda y cuáles debemos
modificar, de modo que nuestras compras y producción sean capaces de responder de la
manera más eficiente llevando a cero las pérdidas de insumos.
2. El menú y su diseño. Debes ser capaz de diseñar una oferta interesante en variedad y
cantidad con la menor cantidad de insumos posibles

3. Los procesos de trabajo. Si cuentas con tecnología punta es probable que tus procesos
logren un nivel de eficiencia importante. Lo contrario será utilizar recursos humanos para
llevar a cabo las tareas de producción.

4. El lay-out de tu cocina y área de servicios. Toda cocina requiere de implementos

para el trabajo, mesones, equipamiento.

5. Los insumos. Conocer y controlar a la perfección cada insumo que utilizas para llevar
a cabo tu faena diaria de servicios en tu restaurante, comprende un alto porcentaje de tu
éxito económico.

6. Los proveedores. Están los proveedores que por la naturaleza de los insumos que
suministran pueden realizar entregas todos los días. Hay otros que solo pueden hacerlo
una vez por semana. Hacer una mezcla inteligente hará que tengamos los insumos más
frescos posibles y por ende las pérdidas tiendan a cero.

FLUJO PROPUESTO

Compra de la materia
Servir salsas
prima

Introducción
al sistema de Preparación del producto
inventarios

Alistamiento de la Entrega del producto al

materia prima cliente

Cocción de los
materiales

Preparación de los
vegetales
Ciclo PDCA

Act=actuar Plan= planificar

 Eliminar procesos innecesarios en
el proceso de producción.
 Capacitar a los colaboradores de
las microempresas para mejorar la
atención al cliente
 Ampliar las infraestructuras para
mejorar el servicio brindado y a su
vez la imagen de las
microempresas.
Check= verificar
 Dar seguimiento a lo propuesto y
aplicado.
 Verificar si existe algún tipo de
dificultad al momento de ser
implementado las soluciones.
 Identificar los problema
 Analizar los problemas
 Analizar el proceso de producción
Do= hacer
 Realizar un flujograma de los
procesos de producción de las
microempresas con el fin de
eliminar procesos innecesarios.
 Realizar un valor agregado.
 Aplicación de las soluciones dadas
por el equipo de trabajo.

MODELO KAMBA

Diagram de pareto

Valor Agregado

La cadena de valor está involucrada desde sus proveedores hasta el cliente. Por ello se debe
generar productos de calidad con ello cumplimos los pedidos y necesidades de nuestros cliente.
Con ello tendremos una ventaja competitiva.

Las Cadenas de Valor de los Proveedores. Materia prima de calidad con ello no abra
desperdicios y/o devoluciones de la M.P ahorro de tiempo en entrega y no existan devolución.

Las Cadenas de Valor de los Canales. Buscar la mejor maneja de llegar al cliente para cumplir
sus necesidades.
Las Cadenas de Valor de los Compradores. Dar promociones en los productos que se diferencien
de los demás. Tener una Ventaja Competitiva

CONCLUCIONES

En las comidas rápidas no es mala en su totalidad, solo que debemos consumirla

con moderación para no dañar nuestra salud ni la de nuestra familia. Existen

muchos tipos de alimentos de la familia de la comida rápida, como hotdog,

hamburguesa, papita con pollos entre otros, muy deliciosos. También hay

negocios muy pequeños y medianos sobre este tipo de alimentos. Como La

Carreta, Yes, Steack, en fin demasiados, tanto en la calle como en centros

comerciales.

La comida rápida afecta aún más a los niños ya que son ellos quien consumen esta

comida porque el sabor es bueno y no tienen conciencia sobre los efectos de esta

comida así que nosotros como personas mayores debemos concientizar a sobre

los daños que causa la comida rápida y no solamente a los niños sino también a

las personas de mayor edad.

RECOMENDACIÓNES.

 Aplicar estrategias y los modelos estudiados para cada uno de los locales del
cantón Chimbo esto incrementaría su rentabilidad y la reducción de costos en cada
uno de los procesos empleados.
 Mejorar cada uno de los procesos así como también la atención al cliente esto se
debe realizar empleando herramientas para optar por un valor añadido esto es un
paso en cada uno de los locales de comida rápida del cantón Chimbo.
 Los demandantes poseen sus propios gustos y preferencias esto se debe realizar
un estudio para determinar si existen similitudes en cada uno los clientes de estos
locales lo cual esto indica optar por cambios e innovación.