HERMANN BAUMANN | Baumann Crosby S.A.
ACEITUNA
De todos los colores
Historia de una empresa con más de 30 años exportando aceitunas de primer nivel a los
principales mercados internacionales. Ahora, enfrenta nuevos retos.
N
ació en Huanuco porque justo por aque-
lla época su padre, que era ingeniero
industrial, se encontraba al frente de
la construcción de la carretera a Pucallpa. Des-
pués de terminar sus estudios de agronomía
obtuvo una beca Fullbright para especializarse
en horticultura y fruticultura en la Universidad
de Hawai. Regresó al Perú para hacerse cargo
temporalmente de unas tierras que su padre
había comprado en Tacna. Han transcurrido
más de 35 años y Baumann hizo de Tacna su
hogar. Pero además, ha logrado constituir una
de las principales empresas de la industria acei-
tunera nacional, que le ha permitido ingresar a
los principales mercados del mundo. Hoy, está
incursionando en la exportación de ajíes a Ale-
mania. El éxito lo sigue acompañando.
●●● “En el 68 regresé de Hawai, don-
de había realizado mis estudios de
postgrado en horticultura, para ha-
cerme cargo de un fundo que había
comprado mi padre en Tacna. Era un
olivar de variedades italianas, básica-
mente, algunas españolas. Principal-
mente eran para la producción de
aceite de olivo, que en ese momento
no era rentable en el Perú. Lo primero
que hicimos fue cambiar todas las co-
pas, recortar y cambiar a la variedad
de mesa que acá la conocemos como
aceituna de botija. Se dejó una can-
tidad de árboles que se necesitaban
para tener buenas cosechas. Trabaja-
mos muy duro.
En Tacna la Reforma Agraria llegó
casi al final y pudimos salvar el fundo.
Una parte de los accionistas confor-
mamos una sociedad anónima y com-
Rostros del Comercio Exterior
pramos parte del fundo; otra parte de
los accionistas adquirió el resto.
Fundamos la empresa Baumann
Crosby en diciembre de 1969. Ya van a
ser 35 años. La finca empezó a cultivar-
se el 1º de agosto de 1956. Y los olivos,
que se trajeron de Italia, se plantaron
en enero de 1957. Estos olivares ya tie-
nen 47 años de plantados.
Desde el punto de vista agronómi-
co no hemos tenido mayores proble-
mas, excepto en los años del Fenóme-
no de El Niño, y es que el olivo es una
planta fuerte. Por algo es una planta
bíblica. Se adapta muy bien al desier-
to, requiere determinadas condicio-
nes de stress, o sea de endurecimiento.
Es una planta que produce muchas
flores y prácticamente necesita sólo
que un 4% sea polenizado para que
haya una cosecha adecuada.
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Para los futuros
exportadores
A
l empresario le recomendaría,
primero que nada, empezar
por lo más simple, que es identifi-
car mercaderías o productos pro-
ducidos en el Perú y buscar dónde
los puede canalizar. Lógicamente,
debes tener una idea de qué pro-
ductos se demandan en el exterior.
Después le sugiero que se siente
en una computadora y busque
por internet las oportunidades de
exportación internacionales. Un
buen lugar para empezar son las
ferias especializadas”.
Aceituna de exportación
“Basta que nos hagan el pedido y
nosotros hacemos todo el envasado
de la aceituna y el embarque. Brasil es
nuestro cliente más importante, pero
otros países compran a mejor precio.
Especialmente el mercado norte-
americano y, un poco, el canadiense.
En noviembre del año 2001, Europa
comenzó a hacer pedidos. En los dos
últimos años nos hemos hecho más
conocidos y eso nos permitirá tener
una cosecha importante. Vamos a es-
tar parados para exportar.
El mercado de Estados Unidos es
interesante porque es el primer im-
portador de aceituna en el mundo,
después quizás viene Brasil. El Perú
ha exportado en el último año 8 mil
toneladas y es posible que en este
año se llegue a 10 mil. Siempre hay
70%
Variedades para todos.Tres décadas de especialización han convertido a Baumann en un experto en la industria y en la generación de empleo.
campo para seguir creciendo con ción es más bien por la poca prepara- ●●●
los productos que se preparen de ción, tanto del agricultor como de los El 2004, las
acuerdo al mercado extranjero. En comerciantes peruanos. exportaciones
ese sentido la mayoría de producto- De repente un año hay 10, 15 mil peruanas de
res peruanos de aceituna produce la toneladas más de cosecha en el Perú y aceitunas
alcanzaron 9.33
creció la exportación de
aceituna tipo botija, que es la que no- sienten que se les viene el mundo aba-
sotros consumimos normalmente, jo. No defienden sus precios y se cae millones de
algunos también preparan aceituna aceitunas peruanas el mercado, cuando, en realidad, ese dólares.
verde estilo sevillano. Pero de ahí no en comparación volumen de producción, en niveles
pasan, tampoco tienen otras varia- al año 2003. internacionales, no significa nada. ●●●
ciones, y el mercado tiene necesidad Justamente para que esto no suce- Los principales
de otras variedades que también se casi un 40% cada año. Es una alianza diera hace unos 10 años se formó la países
pueden producir aquí. estratégica que en este momento nos Asociación Nacional de Productores importadores
Este año vamos a exportar seis con- representa un volumen importante, y Exportadores de Aceituna Peruana son: Brasil y
tenedores, aproximadamente. Se tra- como 180 toneladas, un negocio que y se empezó a tratar de asociar a los ex- Estados Unidos
ta de 20% de la aceituna peruana que empezamos el primer año en 60 tone- portadores y a un número de agricul- pero también
ha salido al exterior. Otro negocio im- ladas y ya es el cuarto año”. tores para manejar todas estas cosas. importan a
portante que tenemos, y que inclusive No hemos tenido éxito, la asociación Italia,Venezuela,
en exportación es muy interesante, Problemas de asociaciones prácticamente está desapareciendo y Grecia, Etiopía, El
es el de ajíes. Nuestro cliente es una “Creo que en este momento es- siempre predominaban los intereses Salvador, Aruba,
compañía que es la segunda empresa tamos capacitados para producir la particulares. Nos dimos cuenta que Ecuador, Chile,
gourmet en Alemania. Nosotros tra- mayor parte de los tipos de aceituna habíamos cometido un error al inten- Francia, Brasil,
bajamos toda esta línea de productos en las mejores condiciones. Por eso, tar juntar al productor, procesador y Costa Rica y
exclusivamente para esta firma. Es un nosotros no tenemos preocupación exportador en el mismo saco. Colombia.
negocio que tiene un crecimiento de por el mercado, nuestra preocupa- Además de la producción y exporta-
ción, hemos ingresado a la distribución
de nuestros productos en el Perú. Dis-
Los beneficios del TLC tribuimos aceitunas y aceite de oliva a
los supermercados Wong y Metro. Tam-
S egún Baumann, el TLC consolidaría el actual tratamiento arancelario que
tiene la aceituna en los Estados Unidos.“Si no entramos al TLC de repente
en algún momento dado se van a quitar esos beneficios. Los aranceles norte-
bién fundamos una empresa dedicada
a la extracción de aceite de oliva. Es la
planta más grande de producción de
americanos no son tan altos para productos en los que ellos no son grandes aceite de oliva en el Perú.
productores”. El TLC hay que verlo dentro del contexto agrícola nacional. Dos de mis hermanos conforma- BAUMANN, CROSBY
Baumann considera que la agricultura peruana tiene un potencial extraor- ron la empresa Progresa, sacaron la S.A.
Av. San Martín 259
dinario y eso ya se está haciendo realidad en los últimos años. “Lamentable- marca El Olivar, y abastecían a los
Of.7,Tacna -Perú
mente la estructura del agro peruano sigue siendo muy rígida, seguimos otros supermercados en esa época Telef. (51-52) 714401
teniendo el rezago de la reforma agraria. Tenemos que superar eso”. que eran Monterrey y Scala”. u Fax. (51-52) 711698
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