Receta de Gelatina

Ingredientes
 4 tazas de agua.
 300 gr. De azúcar.
 30 gr de grenetina.
 1 gr o ¼ cucharadita de ácido cítrico.
 1 cucharada de esencia a elección.
Preparación
1. Colocar en un bol la grenetina en forma de lluvia y añadir una taza de agua fría. Mover en
forma permanente con un tenedor para evitar que se formen grumos. Dejar reposar por lo
menos de 30 a 40 minutos.
2. Colocar el agua restante en un recipiente y colocar al fuego.
3. Agregar el azúcar y remover con cuchara de madera hasta que suelte el hervor.
4. Retirar del fuego y añadir la grenetina hidratada. Mover bien para que se disuelva.
5. Colocar y verter en los moldes. Dejar enfriar durante 24 horas.
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Gelatina de Leche

Ingredientes
 30 Gramos de grenetina
 1 Taza de leche fría
 750 Mililitros de leche entera
 1 Lata de leche evaporada
 1 Lata de leche condensada
Preparación
1. Colocar la leche condensada, la leche evaporada y la leche entera en un
recipiente, revolver con una cuchara hasta lograr una buena integración y colocar a fuego
lento hasta que esté bien caliente pero que no hierva.
2. Mientras tanto, poner la grenetina en la taza de leche fría y mezclar para que se una
perfectamente.
3. Cuando la leche esté caliente, retirar del fuego y añadir la grenetina. Seguir mezclando
hasta que se incorporen y una vez que la grenetina se encuentre disuelta la dejamos
enfriar.Posteriormente, verter en un molde y refrigerar hasta que cuaje.
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Gelatina de Limón

Ingredientes
›› 30 g de grenetina Especial chef Duché
›› 1 pizca de ácido cítrico Duché
›› 10 ml de esencia Duché sabor limón
›› 1/2 cucharadita de colorante Duché verde limón
›› Bióxido de titanio Duché
›› 4 tazas de agua
›› 250 g de azúcar refinada
›› 1 cucharada de jugo de limón
Preparación
1. Hidrata la grenetina en una taza de agua hasta que esponje. Reserva. 2. Calienta el resto
del agua con el azúcar sin que hierva, retira del fuego y agrega la grenetina. 3. Mueve hasta
diluir, agrega el ácido cítrico, la esencia, el colorante y el jugo. Mezcla perfectamente y
reserva. Para el armado 1. Vacía la gelatina hasta cubrir 3/4 del molde, refrigera hasta que
esté firme y haz un corte en forma de cruz que la divida en cuatro partes. 2. Retira una de
las partes, fúndela a baño María y agrega un 1/4 de cucharadita de bióxido de titanio,
regresa al molde con el resto de las porciones cuando esté fría y refrigera hasta que cuaje. 3.
Repite el procedimiento y vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. 4. Mezcla un
poco del bióxido de titanio con la gelatina sobrante, cubre el resto del molde y refrigera
hasta que esté firme. 5. Desmolda sobre un platón húmedo y sirve.
Tip:
El humedecer el cuchillo que utilizarás facilitará el corte de la gelatina.

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GELATINA FLORAL EXÓTICA

Ingredientes:

Para la gelatina de agua

›› 35 g de grenetina Duché
›› 1/2 cucharadita de esencia Duché sabor naranja
›› Colorantes Duché verde esmeralda y amarillo naranja
›› 1 g de ácido cítrico Duché
›› 100 ml de agua fría
›› 900 ml de agua
›› 300 g de azúcar refinada
›› 6 moldes chicos
Para la gelatina de leche
›› 40 g de grenetina Duché
›› Colorantes Duché rojo grosella, verde esmeralda, amarillo huevo
›› 3 gotas de esencia Duché sabores fresa, pistache, piña (para la flor) y vainilla
›› 100 ml de agua para hidratar
›› 300 ml de leche fresca
›› 1 lata de leche evaporada
›› 1 lata de leche condensada

Preparación

1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en los 100 ml de agua fría y

reserva. 2. Hierve el resto del agua, retira del fuego al primer hervor y vierte la
grenetina hidratada, el azúcar y el ácido cítrico; mueve rápidamente para integrar
todos los ingredientes. Deja enfriar y vierte la esencia y el color. 3. Vacía la
gelatina a los moldes y refrigera en firme. Reserva. 4. Para elaborar la gelatina de
leche, hidrata la grenetina con los 100 ml de agua fría y reserva. 5. Mezcla las tres
leches, lleva a fuego medio, a punto de hervir retira del fuego y vierte
inmediatamente la grenetina hidratada; mueve para diluir completamente. 6.
Separa en cuatro porciones, píntalas y aromatiza de la siguiente manera: 100 ml
de pistache; 100 ml en rojo grosella; 100 ml en amarillo huevo para la flor, y al
resto de la gelatina de leche, aromatiza con esencia de vainilla sin colorear.
Para el armado:
1. Vierte al molde individual una cantidad de gelatina de leche y ladéalo para
cuajar. Vierte la gelatina de agua sabor naranja ya cuajada. Forma la flor de lado
inyectando primero con la jeringa los pistilos en color amarillo y, con una cucharita
humedecida, forma los pétalos con la gelatina roja. Por último, con la gelatina
verde, forma las hojas con la jeringa a los lados de la flor. Refrigera hasta que
cuaje en firme. Cuando esté lista, desmolda y sirve.
http://www.grenetinas.com.mx/floral.html