UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA BÁSICA Y APLICADA

BASE QUÍMICA DE LA VIDA

COMPONENTES QUÍMICOS DE LA CELULA Y LA
SUSTANCIA INTERCELULAR

ROBERT DANTE ALMONACID ROMAN

ralmonacidr@unmsm.edu.pe

2019-I
Niveles de organización de la materia viva
 El Agua

Estructura molecular
del agua

Enlaces puente de hidrógeno

 Importancia del Agua

• El agua es la biomolécula más abundante en el

ser humano.
• Constituye un 65-70% del peso del cuerpo,
debiéndose mantener alrededor de estos valores.
De lo contrario, el organismo sufriría graves
situaciones patológicas.
• La importancia del estudio del agua estriba en que
casi todas las reacciones bioquímicas del
organismo tienen lugar en medios acuosos.
 Propiedades Físicas y Químicas del Agua

Densidad máxima a 4 °C:

• Este comportamiento anómalo permite que el hielo flote en
el agua.
• Esta densidad anómala permite la existencia de vida
marina en los casquetes polares ya que el hielo flotante
actúa como aislante térmico, impidiendo que la masa
oceánica se congele.
 Propiedades Físicas y Químicas del Agua

Elevada Temperatura de ebullición:

• En comparación con otros hidruros, la temp. de ebullición
del agua es mucho mas elevada (100 °C a 1 atmósfera).
• Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio
margen de temp. (0-100 °C), lo que posibilita la vida en
diferentes climas, incluso a temp. extremas.
 Propiedades Físicas y Químicas del Agua

3. Elevada Conductividad Calórica:

• Permite una adecuada conducción de calor
en el organismo, contribuyendo a la
termorregulación, al mantener constante e
igualar la temp. en las diferentes zonas
corporales.
 Propiedades Físicas y Químicas del Agua

Disolvente de compuestos polares de naturaleza

no iónica:
• Ello sucede por la capacidad del agua de
establecer puentes de hidrógeno con grupos
polares de otras moléculas no iónicas.
• Así, puede disolver compuestos tales como
alcoholes, ácidos, aminas y glúcidos.
 Propiedades Físicas y Químicas del Agua
Elevada Tensión Superficial:
• Determina una elevada cohesión entre las moléculas de su
superficie y facilita su función como lubricante en las
articulaciones.
• La tensión superficial disminuye con la presencia en el
líquido de ciertos compuestos que reciben el nombre de
tensoactivos.

Loto gigante (Victoria amazonica) Larvas de mosquitos en el agua

 Fenómenos de Cohesión y Adhesión del Agua
Sus moléculas presentan una fuerte tendencia a
unirse entre sí (cohesión), debido a la
presencia de puentes de hidrógeno entre ellas.
También se adhieren a otras sustancias que
tienen en su superficie grupos de átomos o
moléculas cargados (adhesión)

Las fuerzas de adhesión y

cohesión explican la tendencia del
agua a ascender por los tubos de
vidrio de calibre muy pequeño
(tubos capilares), fenómeno que
recibe el nombre de capilaridad

El agua se mueve en los espacios

microscópicos que hay entre las partículas del
suelo y llega hasta las raíces de las plantas por
capilaridad; este mismo fenómeno contribuye al
ascenso del agua de los tallos a las hojas
Fenómenos de Cohesión y Adhesión del Agua
Compartimentación Acuosa Corporal

• Según su compartimentación, el agua corporal se

puede clasificar en agua intracelular y
extracelular.
• El agua intracelular existe en el interior de la
célula, tanto en el citosol como en el resto de las
estructuras celulares, y constituye un 70% del
total del agua existente en el organismo.
Compartimentación Acuosa Corporal

• Esta agua intracelular se puede clasificar a

su vez en:
– Agua libre, de la que puede disponer la célula
de inmediato y con facilidad.
– Agua ligada o asociada, que es la que se
encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.
Compartimentación Acuosa Corporal

• El agua extracelular constituye un 30% del

contenido total de agua en el organismo y se
puede clasificar en:
– Agua plasmática, en la que se incluye el agua del
plasma y de la linfa, y que supondría un 7% del total.
– Agua intersticial, que comprende el agua presente en
el líquido intersticial, en el líquido cefalorraquídeo, en el
humor ocular, etc. Supone un 23% del total del agua del
organismo.
 Importancia de las Sales en los Seres Vivos

Las células y los líquidos extracelulares contienen

una variedad de sales disueltas, que incluyen
iones minerales que son esenciales tanto para el
equilibrio hídrico, regulando la presión
osmótica, como para el equilibrio ácido-base

Ciertos compuestos inorgánicos, por ser

poco solubles o estar en grandes
concentraciones, pueden acumularse
dentro de las células formando cristales o
pueden secretarse al exterior
Cristales de oxalato de calcio
Diferencias iónicas entre
el medio intracelular y
extracelular.
 Componentes Orgánicos
CARBOHIDRATOS (CH20)n
Los carbohidratos , hidratos de carbono o glúcidos
contienen átomos de C, H y O en una proporción 1:2:1
Algunos carbohidratos son moléculas simples pequeñas
como los azúcares (monosacáridos), mientras otros
forman largos polímeros (polisacáridos)
Almidón y el glucógeno que
funcionan como reservorios de
materia y energía
Celulosa y la quitina que son
componentes estructurales
Celulosa

Cubierta quitinosa de
Almidón de crustáceos
papa Glucógeno
 MONOSACÁRIDOS
Aldosas: triosa, tetrosa, pentosa y hexosa Ciclación de una aldohexosa

Ciclación de una cetohexosa

DISACÁRIDOS Un disacárido consta de dos monosacáridos
unidos mediante un enlace covalente, que se
denomina enlace glicosídico y que
generalmente se forma entre el C1 de una
molécula y el C4 de la otra molécula.
 OLIGOSACÁRIDOS inulina

Son polímeros de monosacáridos lineales o

ramificados con un número de unidades
monoméricas reducido. Los oligosacáridos más
frecuentes en la naturaleza son la inulina, la
oligofructosa y los galactooligosacáridos.
La inulina y oligofructosa están presentes en
muchos vegetales.

Los oligosacáridos
forman parte de los
glucolípidos y
glucoproteínas que
se encuentran en la
superficie externa de la
membrana plasmática
y por lo tanto tienen
una gran importancia
en las funciones de
reconocimiento
celular.
 POLISACÁRIDOS
En un polisacárido se unen por condensación varias unidades de
azúcares simples unidos por enlace O-glicosídico. El
polisacárido puede ser una cadena simple larga o una cadena
ramificada. Pueden estar constituidos por un solo tipo de
monosacáridos (homopolisacáridos) o por más de uno
(heteropolisacáridos)
El almidón constituye la forma
típica en que se almacenan
carbohidratos en las plantas:
es un polímero de subunidades
de -glucosa. Los monómeros
se unen por enlaces (1→4).
El almidón se encuentra en dos
formas: amilosa y
amilopectina.
POLISACÁRIDOS

Almidón

Glucógeno

Celulosa
ÁCIDOS NUCLEICOS
 COMPOSICIÓN

La unidad básica es un NUCLEÓTIDO:

5
1
FOSFATO AZÚCAR
4
3 2

ESTERIFICADO
BASE
(UNIDO) EN DESOXIRRIBOSA
LA POSICIÓN
NITROGENADA
5 DEL AZÚCAR en el sitio 1.

*NUCLEÓSIDO = AZÚCAR + BASE NITROGENADA

 PROTEINAS

Amino Carboxyl
•Un aminoácido está group group
conformado por un
carbono central y 4 R group
porciones distantes:
Amino group –NH2
Carboxyl group -COOH
Side
Hydrogen -H groups
Serine-hydrophillic
Side group -R
Leucine -hydrophobic
 Carboxyl

Amino
Side
Group

Dehydration
Synthesis

Enlace peptídico
 Desnaturalización de proteínas
calor, solventes orgánicos, agitación
mecánica, detergentes
 TIPOS DE PROTEINAS
1) Enzimas – proteasas, lipasas, amilasas
2) Estructural – colageno, elastina, queratina, etc.
3) Movilidad – actina, miosina, tubulina, etc.
4) Regulador – inicio y termino de la expresión génica
5) Almacenamiento – ovolbumina, caseina
6) Hormonal – insulina
7) Receptores – hormona y receptores de neurotransmisores
8) Transporte – transporte de pequeñas moleculas o hierro
 Enzimas
Enzimas son biomoléculas especializadas en la
catálisis de las reacciones químicas que tienen lugar
en la célula.

Energía de activación

Centro activo
Cinética enzimática
 LÍPIDOS

✓ Conjunto de biomoléculas orgánicas,

químicamente heterogéneas, insolubles
en agua y solubles en solventes
orgánicos no polares (cloroformo, éter,
éter de petróleo, benceno, etc.).

✓ Son compuestos de distribución universal

en células y organismos y cumplen
funciones esenciales.
 Triglicéridos

Glycerol Fatty Acid Chains

 LÍPIDOS DE MEMBRANA CELULAR
LÍPIDOS: Glicerolípidos y Fosfolípidos
LÍPIDOS: Esfingolípidos

Son derivados de la esfingosina,

un aminoalcohol insaturado de
cadena larga (C18)

Al unirse el grupo amino

con un ácido graso se
forman las ceramidas

Si el alcohol está esterificado con

fosforilcolina estamos en presencia
de la esfingomielina, que forma
parte de las membranas de las
células nerviosas
LÍPIDOS / Esteroides e Isoprenoides

Entre los esteroides de

mayor importancia
biológica cabe mencionar
al colesterol, las sales
biliares, las hormonas
sexuales masculinas y
femeninas, y las
hormonas secretadas por
la corteza suprarrenal.

Los isoprenoides son derivados

del isopreno (metilbutadieno).
Integran este grupo vitaminas
liposolubles como la Vitamina A
(retinol), un alcohol
tetraprenoide, indispensable para
evitar trastornos ópticos, y la
Vitamina E, utilizada en el
tratamiento de la esterilidad