Partes para La Exposicion Del Proyecto

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ING.
AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ING. AGROINDUSTRIAL
PRESENTACIÓN KEVIN
La creación de la empresa está basada en la elaboración de diferentes insumos a base de Café. El

nombre de la empresa se denomina “BioFresh S.A.C”
La elaboración y comercialización de productos de Café, cubrirá las demandas, tanto de salud
como de satisfacción del cliente, el mismo que necesita actualmente adquirir un producto de
elaboración natural y no a base de sustancias corrosivas que pueden afectar de alguna u otra manera
la salud del consumidor. Para ello se ha creado esta idea de producción y comercialización, con el
fin de demostrar productos nuevos, innovadores y nacionales que puedan satisfacer todas las
necesidades que el consumidor exige como parte fundamental de la presente propuesta.
1
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo está diseñado para mostrar los pasos que hemos seguido al constituir nuestra
empresa.
Como primer punto daremos a conocer el giro de nuestro negocio, su localización, quiénes son sus
promotores, y lo más importante, el porqué de nuestro negocio, que viene a estar respondido con
la explicación de la misión y visión. Se plantearán los objetivos que fundamentan la existencia de
nuestro proyecto, los cuales pretenden ser alcanzados.
Nuestro informe está dividido en capítulos que desarrollarán todos los aspectos que queremos dar
a conocer sobre nuestro proyecto. En el primer capítulo daremos a conocer cómo surgió nuestra
idea de negocio y cómo lo describimos.
Nuestro proyecto: “Productos elaborados a base de café”, busca dar a conocer los beneficios y
propiedades a base de café, que es lo que el cliente busca al adquirir un producto.
2
JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto tiene como objetivo principal el estudio del análisis microeconómico de la
empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”. Su importancia radica en la adquisición de los
conocimientos necesarios en cuanto al sector económico y en nuestra formación como futuros
profesionales, asimismo se busca ofrecer productos nuevos en el mercado de muy buena calidad y
de acuerdo a las necesidades a satisfacer en los consumidores.
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“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN PRODUCTOS A BASE DE

CAFÉ”
CAPITULO I:
GENERALIDADES:
- TITULO:
Elaboración y Comercialización del licor de Café en el Valle
Jequetepeque “BioFresh S.A.C.” (Guadalupe – Perú)
- AMBITO:
Agroindustrial
- PERIODO:
Abril – Agosto (2018)
- COACTORES:
Becerra Miranda, Samuel
Castañeda Díaz, Stiven
Nureña Alcántara, Luiggi
Pérez Suarez, Alfredo
Risco Cubas, Augusto
Sánchez Machica, Alexandra
Ventura Llanos, Kevin
- OBJETIVOS GENERALES:
o Estudio de la empresa agroindustrial “BioFresh” con su análisis
microeconómico respectivo.
- OBJETIVOS ESPECIFICOS:
o Analizar la oferta y la demanda de la empresa agroindustrial “BioFresh
S.A.C”.
o Analizar el equilibrio de mercado de la empresa agroindustrial “BioFresh
S.A.C”.
o Analizar la elasticidad de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”.
o Determinar los costos de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”.
o Elaborar el flujo de caja de la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C”.
- VALORES:
EMPRESARIALES
o Calidad
o Innovación
o Responsabilidad social
PERSONALES
o Respeto
o Responsabilidad
o Profesionalismo
o Entusiasmo
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PLANEAMIENTO ESTRATEGICO:
OBJETIVOS EMPRESARIALES:
o Convertir a la empresa agroindustrial “BioFresh S.A.C.” en la empresa líder por la
calidad y características de sus productos.
o Obtener una mayor rentabilidad.
o Ser una marca que los demandantes reconozcan por su variedad de productos.
o Crear nuevos diseños para un mejor reconocimiento de la empresa agroindustrial
“BioFresh S.A.C.”.
MISION:
o Ofrecer productos únicos en el mercado con propiedades funcionales y
nutricionales. Teniendo en cuenta las necesidades de sus consumidores para
satisfacerlas, y a la vez, trabajar con responsabilidad, bajo las normas
establecidas por las diferentes instituciones del estado y con el debido cuidado
al medio ambiente.
VISION:
o Ser líder a nivel nacional en productos innovadores a base de café en 5 – 10
años donde todos participamos de manera productiva y garantizar resultados
útiles para nuestros clientes y nuestra gente, conquistando juntos nuevos
mercados y negocios sin fronteros, permaneciendo en el gusto y preferencia de
los consumidores más exigentes.
ANALISIS DEL ENTORNO:
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Exclusividad y - Al ser una empresa
diferenciación en los nueva, se iniciaría con
productos fabricados un crecimiento lento
de forma tradicional. por ser un producto
- Materia prima de fácil nuevo.
adquisición y a bajo - Existiría dificultades
precio. para entrar al mercado
- Precio accesible. de ventas.
FODA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
- Creciente demanda de
productos naturales y - Alta competencia de
tradicionales. grandes industrias
- El consumidor está nacionales.
dispuesto a probar - Nuevos competidores
nuevos productos.
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- MARCA: LOGO Y LEMA
LEMA: LA MAGIA DEL CAFÉ
CAPITULO II:
ESTUDIO DE MERCADO: SAMUEL BECERRA

DEMANDA:
El consumo por el café en Perú ha aumentado y viene creciendo rápidamente y
eso lo podemos saber, porque ha incrementado el consumo per cápita dando paso
a que la demanda por café aumente.
Los compradores potenciales que desean consumir café y además pueden, es decir
tiene capacidad adquisitiva (dinero necesario), se convertirán en demandantes de
café.
Representación de la demanda de café:

Tenemos:
Factores que afectan la demanda de café son:

o El precio del bien
o El ingreso del consumidor
o Los precios de los bienes relacionados
A continuación, se detallará cada uno de ellos:
Precio del bien
o Bien superior:
Si al aumentar el ingreso del consumidor, aumenta la demanda de café.
Se considera el café un bien superior a partir de dos puntos de vista:
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 Para el caso de un café de más calidad esto incluye mejor sabor,

mejor aroma. Entonces cuando aumenta el ingreso del
consumidor, este al tener un mayor ingreso y ser consumidor de
café optara por adquirir un café de mayor calidad; es decir dejara
de consumir el café instantáneo por otro mejor. Para este caso el
bien superior será el café de mayor calidad y al darse que aumenta
el ingreso del consumidor, aumenta también su consumo.
 Para el caso de que el café sea exactamente el bien superior.
Quiere decir que un consumidor cuando aumenta su ingreso

aumentará el consumo de café, si el con su ingreso normal,
consumía té, cocoa, anís (un bien sustituto de menor precio) ahora
con su nuevo ingreso demandará café que es bien superior como
un bien superior.
*Cuando cambia el ingreso, graficamos Engel.
o Bien Inferior:
Si al disminuir el ingreso del consumidor, aumenta la demanda de café
instantáneo y deja de consumir café gourmet bitt, por ejemplo.
Se puede considerar bien inferior dentro del mismo rubro de café a los
cafés instantáneos o los café en sobre que al ser de bajo precio y menor
calidad (menos aroma y sabor) al disminuir el ingreso del consumidor el
consumo de este tipo de café aumenta ya que los consumidores al tener
menos ingreso los consumidores optaran por este clase de café más
económico.
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* Cuando cambia el ingreso, graficamos Engels.

o Precio de los bienes relacionados
 Bienes que otorgan al consumidor un nivel de satisfacción igual al
café.
Los bienes sustitutos del café:
Té
Infusión (Manzanilla, anís)
Cocoa
SITUACIÓN I: Comparando 2 bienes sustitutos (Café y Té)
Si el precio del bien sustituto "Té" sube, su cantidad demandada
baja y si el precio del café permanece constante, la demanda del
café aumenta.
 Bienes sustitutos
 Bienes complementarios
El consumo de café, origina u obliga el consumo de otro
bien; es decir deben consumirse juntos.
Los bienes complementarios del café:
o Azúcar
o Agua
o Leche
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OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU:

Ahora veremos la oferta de café en Perú, cómo el vendedor desea ofrecer este bien
(café); y además puede hacerlo, es decir tiene capacidad productiva (tecnología,
instalaciones, disponibilidad de recursos, etc.)
Representación de la Oferta de Café:
Tenemos:
Factores que afectan la oferta de café en el Perú:

o El precio del bien
o La competencia
o Precio de las materias primas
o La intervención del estado
o La tecnología
o La disponibilidad de recursos
A continuación, se detallará cada uno de ellos.
o El precio del bien(café)
Aquí se cumple la ley de la oferta: cuando aumenta el precio de café, la

cantidad ofertada de café aumenta y viceversa.
Gráficamente:
Vemos en el gráfico que cuando aumenta el precio de café, aumenta la

cantidad ofertada de café. Es por eso que tiene pendiente positiva debido a
la relación directa entre precio y cantidad ofertada.
Utilizando la tabla de precios al productor arriba presentada vemos que

para enero del 2005 el precio es de:
9
*Reemplazo las cantidades del precio en la función de la oferta.
La Competencia: ALEXANDRA
En el país ha aumentado la competencia de café , debido a que muchas
marcas de café han ingresado al mercado como café Mónaco, café
Altomayo, café Ecco y otras.
Esto hace que Nescafé al ser la marca líder y que ahora haya aumentado
su competencia como la marca Altomayo que ha entrado al mercado con
gran aceptación, esto hace que la oferta del tradicional Nescafé disminuya.
En el caso de los licores, el mercado está conformado por productores de

pequeñas empresas artesanales, quienes se dedican en la elaboración y
venta de dicho licor, pero en cantidades que abarcan solo el mercado local.
Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo

especialización ni aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además,
podríamos resaltar que en esta zona también se vende otro tipo de bebidas
alcohólicas como la cerveza, el pisco y los vinos que se consumen
principalmente y quizás uno de los principales productos sustitutos son los
demás licores exóticos que también se elaboran como son el Licor de
Manzana, Licor de Limón, Licor de Durazno, entre otros.
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SOLO SE MENCIONA
EMPRESAS PRODUCTORAS:
Cavas de Pachacamac
Productores de vinos, piscos y espumantes.
Vino y Licor (Producción y Distribución
Viña Tacama
Vinos, Champanes, Piscos Tacama La Viña del Perú.
Vino y Licor (Producción y Distribución)
Ron Pomalca
Más de 100 años con la exquisita tradición del buen ron.
Ate Vitarte - Lima
Bodega Najar
Desde 1854.
Arequipa - Arequipa
Hacienda del Abuelo

Vinos - Piscos - Champagne.
Arequipa - Arequipa
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o Precio de las Materias Primas:

El precio de las materias primas para elaborar café en el Perú ha
disminuido, debido a que ahora en varios departamentos están cultivando
el cafeto y en estos últimos años está aumentando aún más su producción,
por lo tanto habrá más insumos lo cual permitirá que los costos de
producción no se eleven.
Esto beneficia a los productores de café ya que, si el precio de las materias
primas disminuye, la oferta aumenta.
o Intervención del estado:

El estado puede intervenir mediante impuestos, por ejemplo si el
estado decide poner el impuesto selectivo al consumo al café. Esto
originaria que los costos se incrementaran y por lo tanto la oferta
disminuyera.
o La Tecnología:
La tecnología en los últimos tiempos ha mejorado y aumentado y eso
origina que a medida que las técnicas para producir café son mayores y se
perfeccionan hacen que la oferta de café aumente.
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o La Disponibilidad de Recursos:
Si la empresa productora de café, por ejemplo Nescafé tiene
disponibilidad de recursos, es decir cuenta con trabajo, es decir mano de
obra barata, recursos naturales y capital en cantidad y calidad suficiente
propiciará el incremento de la oferta.
EQUILIBRIO DE MERCADO:
Como ya hemos estudiado la demanda y la oferta por separado ahora veamos
cómo actúan juntos.
El equilibrio de mercado hace referencia a la coincidencia de demandantes y
ofertantes. Es decir, cuando los compradores se ponen de acuerdo con los
productores en cuanto quieren comprar y vender el café.
Tenemos que hallar el punto y la cantidad de equilibrio, para esto haremos uso de
la función de oferta y demanda.
Igualamos para obtener el precio de equilibrio (p*).

D café= 60 – 2p
O café = 60+2p
D=O
60-2p = 40+2p
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P* = 5
Para hallar la cantidad de equilibrio (Q*) reemplazamos en cualquiera de
las funciones.
Q* = 60-2P
Q*= 60-2(5) = 70
Graficando el equilibrio de mercado.
Interpretación:
A un precio de 5, demandantes y ofertantes se ponen de acuerdo, es decir existe
mercado los compradores pueden y desean comprar la misma cantidad y al
mismo que los vendedores puedes y desean vender.
MODELO DE MERCADO
La Empresa Agroindustrial “BioFresh S.A.C” es un Oligopolio:
Ya que es una estructura de mercado imperfecto, donde existen pocas empresas, de tal mamera
que lo que hace una de ellas en el mercado puede influir considerablemente en los beneficios de
todas las demás. Las empresas oligopólicas son interdependientes. Es el tipo de mercado más
común en la mayoría de las industrias de los países.
En el mercado oligopólico, las empresas ofrecen un producto sustituible, existiendo entre ellas una
marcada interdependencia respecto del precio, publicidad, presentación del producto, etc.
En el mercado oligopólico, no existen barreras de entrada o salida de la industria. Por ejemplo:

Industria cervecera, Industria azucarera, Industria de cemento, Industria de telefonía móvil, etc.
Competencia Imperfecta: Tienen esta estructura aquellos mercados donde los productores
pueden influir en alguna medida en el precio del bien de la industria.
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COMERCIALIZACIÓN: ALFREDO PEREZ

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO:
o Marca del Producto: AgroCafé
o Etiqueta: Muestra Ingredientes, información nutricional, fecha de
fabricación, y vencimiento.
o Envase: Botella de 750 ml
o Empaque: Cartón
o Embalaje: Cartón
ESTRATEGIA DEL PRECIO:

De acuerdo a las características del producto, costos de producción y ajustado a
los precios de nuestra competencia siendo siempre justos pudimos ponerle un
precio accesible de S/ 43.00.
ESTRATEGIA DE PLAZA:
El producto se ubicará en plazas de productos para el consumo, como
supermercados (Plaza Vea, Metro), mercados y tiendas. De preferencia en tiendas
que son los lugares donde nuestros clientes hacen sus compras frecuentemente.
ESTRATEGIA DE PROMOCION:
o PUBLICIDAD: Dar a conocer el producto en los medios masivos de
comunicación, principalmente en televisión que es el medio más común
donde las personas se enteran de la existencia de nuevos productos y
toman la decisión de compra
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o PREMIOS PARA LOS CONSUMIDORES: Premios para atraer la

atención del consumidor de esta manera incentivarlo a conocer el
producto y convertirlo en cliente regular.
o OFERTAS: Compras de 2 a más productos por un precio especial.
DISPONIBILIDAD DE INSUMOS:
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA ALFREDO RESUMES ESTA

PARTE
o CAFÉ:
El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural
de exportación más vendido después del petróleo.
En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto
a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones
agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas.
Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia
socioeconómica.
Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la
cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es
cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan
unas 330 mil hectáreas.
COMPOSICION DEL CAFÉ:

El café es una bebida de una gran complejidad química y biológica en el
que se han reconocido más de mil sustancias químicas las cuales están
determinadas por la variedad, el manejo agrícola, el grado de tostón,
concentración y preparación.
En la tabla se muestra la composición general de las dos variedades de

café más reconocidas, el café variedad arábiga y el café variedad robusta
(6)
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Composición del café
(Porcentaje en base seca)
o AZUCAR:
Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también
atención especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones
especiales, el azúcar utilizado en la fabricación de licores es el refinado,
obtenido de la caña de azúcar. Se debe escoger un producto totalmente
exento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni
sabores extraños.
Si usted notara cualquier aspecto que altere las características del
producto, no lo utilice en la elaboración de licores. A veces, el azúcar
presenta una tonalidad á m amarillenta debido a residuos del melado que
da un olor levemente desagradable. Otras veces, el azúcar posee una
coloración tendiente al azul, causada por una sustancia química que dejará
el jarabe turbio y oscuro. O también, al tocar el azúcar usted percibirá que
esté con cierta humedad y con olor a melaza.
Todas esas características lo tornan impropio para el uso en la fabricación
de bebidas en general.
Atención a las características del azúcar que usted debe usar: Colocando
en el agua, este se disolverá completamente, transmitiendo a ella la
dulzura característica, sin ningún olor o gusto extraño.
No debe dejar partículas en el agua, pues el azúcar puro y de buena calidad
no contiene sustancias insolubles. Si usted lo quema en una cuchara, por
ejemplo, este será puro si sólo quedan restos de cenizas. La solución
formada, sin residuos, no puede presentar ninguna acidez, debiendo ser
neutra.
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Sólo el azúcar blanco, refinado, sin olor y sabor secundarios, y bien seco,
es apropiado para fabricar bebidas incoloras y finas.
En algunos licores entran otro tipo de endulzantes además del azúcar –o
sustituyéndolo– que también necesitan pasar por un proceso criterioso.
Sólo utilice productos de buena procedencia, que deben primar por la
pureza y alta calidad.
o LECHE:
La leche entera es un alimento esencial en todo el mundo y uno de los más
completos por las propiedades nutricionales de la leche. Normalmente, la
que se encuentra en el supermercado es leche de vaca, pero también hay
de otros mamíferos.
Uno de los principales nutrientes de la leche es el calcio, por eso es buena
para los huesos. Además, también contiene lactosa, lo que la hace
intolerante para algunas personas.
 BENEFICIOS DE LA LECHE:
La leche entera está compuesta principalmente por agua; iones como sal,
minerales y calcio; glúcidos como la lactosa; materia grasa; proteínas
como la caseína, y vitaminas A, D, B y E. Por ello, es buena para
mantener unos huesos fuertes y sanos y prevenir la osteoporosis.
Además, es hidratante y saciante y proporcionan energía. En los recién
nacidos, la leche protege el tracto gastrointestinal contra patógenos,
toxinas e inflamación, y regula los procesos de obtención de energía,
especialmente el metabolismo de la glucosa y la insulina. La leche
también es un alimento que ayuda a mantener el funcionamiento del
cerebro, a dormir mejor y a cuidar la piel, así como es ideal para
embarazadas y deportistas.
o MAICENA:
La maicena es una harina fina que se extrae de la fécula del maíz, es el
resultado del procesamiento de una de las partes del maíz hasta obtener
un polvo muy fino, que puede ser usado en muchas áreas. La más conocida
es la rama culinaria, en disímiles recetas, sobre todo en la repostería por
su efecto como espesante, pero también tiene beneficios para la piel y para
el cuerpo en general. Quédate con nosotros y no te pierdas para cuántas
cosas podemos usar a la maicena.
Aclaramos: A esta harina fina se le conoce no sólo como maicena, sino
también por fécula de maíz o almidón de maíz, como Maizena o Maicina.
Estas dos últimas han sido marcas o empresas que han producido maicena
en grandes volúmenes, y cómo resultado las personas han hecho suyo el
nombre y se ha popularizado este producto en muchos países con el mismo
nombre de la marca.
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BENEFICIOS DE LA MAICENA
La maicena, fécula o almidón de maíz tiene muchas propiedades y
beneficios, bien utilizado y con la dosis exacta podemos obtener efectos
saludables y satisfactorios. Este producto entra en el grupo de alimentos
de “harinas” y de los “cereales” ya que se obtiene de uno de ellos, el maíz.
¿Por qué es buena la maicena? ¿Qué nutrientes nos aporta realmente?
Es un alimento que aporta mucha energía, por lo que lo hace beneficioso
para los deportistas o personas que practican deportes. Además, posee los
siguientes nutrientes que aportan otros beneficios.
o VAINILLA
Extracto de vainilla, como bien su nombre lo indica es un concentrado -
que se utiliza para saborizar comidas y bebidas - obtenido de
la vaina o chaucha de la vainilla (género de orquídeas que produce un
fruto del cual se obtiene este saborizante, después de un sencillo proceso
de maceración).
Propiedades de la vainilla
El aceite esencial de vainilla es una delicia, se extrae directamente de la
planta de vainilla que suele crecer en diferentes regiones de América y en
zonas tropicales. Sin embargo, el proceso complejo y delicado que implica
la extracción de la esencia, hacen que el aceite puro de vainilla sea uno de
los más costosos que existen. Pero, de todas maneras, podemos encontrar
en las tiendas aceites de vainilla que no son puros pero que perfumarán
nuestra vida de una manera hermosa.
 La esencia de vainilla es considerada afrodisíaca y también
tiene efectos relajantes y anti estrés, por eso se la utiliza para crear
climas románticos, pero también en las terapias de relajación, ya
que reduce la ansiedad.
 La vainilla es utilizada en muchos cosméticos, pero se destaca
en la fabricación de colonias y perfumes. En la aromaterapia se lo
utiliza con el fin de potenciar los efectos mentales y emocionales,
ya que alivia los síntomas depresivos.
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POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

RISCO CUBAS
La materia prima necesaria para la elaboración del licor de café serán las
siguientes:
o Café instantáneo u orgánico.
o Azúcar
o Esencia de vainilla
o Leche (condensada y fresca)
o Maicena
o Huevo en Polvo
o Pisco
Éstas se adquirirán a empresas proveedoras todas ubicadas en nuestro país lo cual
facilita el aprovisionamiento de materia prima dando continuidad al material para
el siguiente proceso de manufactura previa coordinación con las empresas
proveedoras.
Por lo tanto, es una ventaja que no se detenga la elaboración del licor de Café por
motivos logísticos lo cual contribuye con el próximo proceso de distribución a los
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autoservicios, de ésta manera se asegura que los anaqueles no estén vacíos y

cuenten con los productos en el momento y el tiempo oportuno para cubrir las
necesidades de los compradores en el momento que requieran hacer la compra del
producto.
Según lo investigado, se tiene la siguiente información de algunas empresas
proveedoras:
o PROVEEDORES DE CAFÉ SOLO MENCIONAS

 Agroindustrial y Comercial Arriola e Hijos SA - AICASA
Contacto: Maritza Arriola
Dirección 1: Jr. El Latón 5652, Urbanización Infantas, Los Olivos,
Lima
Dirección 2: Jr. Espinar 315, Santa Ana, Quillabamba, La
Convención.
Teléfono: (+51 1) 528 5360
Fax: (+51 1) 528 3139
(+51 84) 281 746
E-mail: aicasa@aicasaperu.com
exportaciones@aicasaperu.com
Sitio Web: www.aicasaperu.com
Productos: Café
 Café Britt
Contacto: José Vásquez
Dirección 1: Av. Corpac 112, Urbanización Bocanegra, Callao,
Lima
Teléfono: (+51 1) 215 4500
(+51 1) 215 4501
Fax: (+51 1) 515 5698
E-mail: info@cafebritt.com
Sitio Web: www.cafebritt.com/peru
Productos: Café
 Rainforest Trading SAC
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Contacto: Dora García

Dirección 1: Av. Comandante Espinar 203, oficina 901,
Miraflores, Lima
Teléfono: (+51 1) 241 7305
Fax: (+51 1) 444 6380
E-mail: rainforestrading@rainforestrading.com
Sitio Web: www.rainforestrading.com
Producto: Café
 PROVEEDORES DE AZUCAR
PROLIMER PERU S.A
Contacto: Representante de ventas, 2426229.
Web:www.prolimersa.com
Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas proveedores

anteriormente mencionados por la cantidad máxima de materias primas
que se requeriría para satisfacer la producción de botellas proyectadas,
estas empresas indicaron que pueden satisfacer esas cantidades sin
mayores inconvenientes. Por lo tanto, no existirán problemas por falta de
materia prima para la producción.
La búsqueda parcial de proveedores realizada en el presente capítulo es
con el fin de tener mayor precisión en los precios de los insumos y
materias primas. Una vez puesta en operación la empresa y con el objeto
de buscar mejores precios en cuanto a insumos y/o materias primas se
realizará el procedimiento de búsqueda y selección de proveedores
respectivos.
PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD DE

INSUMOS:
En el cuadro Nº se muestra la cantidad necesaria de materias primas e insumos
para la máxima demanda que se ha proyectado en el proyecto.
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En conclusión, la disponibilidad de las materias primas para la elaboración del

licor de café no será limitante para lo que se pretende producir en los años
proyectados. El sustento de cantidad de insumos está de acuerdo a la relación
insumo / producto que líneas más abajo se detalla.
CUADRO DE INSUMO PRODUCTO
CANTIDADES REQUERIDAS
MATERIA PRIMA
(Unidades)
LECHE CONDENSADA 180
LECHE 90
CAFÉ INSTANTANEO 90
AZUCAR 15
ESCENCIA DE VAINILLA 18
MAICENA 18
HUEVOS 540
PISCO (750ml) 160
Cantidades requeridas para producir 480 botellas de licor de café
CAPITULO III:
ORGANIZACIÓN, TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
Puestos de trabajo:
 Gerente
 Contador
 Jefe de ventas y producción.
 Operarios
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Organización funcional:
GERENTE
JEFE DE
CONTADOR
PRODUCCIÓN
VIGILANTE OPERARIO 1 OPERARIO 2 OPERARIO 3 OPERARIO 4 OPERARIO 5 ALMACENEROS
Manual de organización y funciones (MOF)

1. Funciones del Gerente
El gerente es el responsable de la conducción, monitoreo y evaluación de todas las

acciones programadas por la empresa. Dentro de sus funciones están:
a) Organizar, coordinar y efectuar las acciones concernientes a la administración

de los servicios que brinda la empresa y de los recursos financieros que
auto genera.
b) Organizar y administrar el proceso de abastecimiento, así como los servicios,

con calidad.
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c) Elaborar órdenes de compra, efectuar liquidaciones y pagos de cuentas de

cobro, realizar empoces bancarios, girar y firmar cheques con cargo a abono
a la cuenta de fondos generada por los servicios.
d) En su ausencia delega las funciones al contador.
2. Funciones del Contador:
El Contador es el encargado de realizar las operaciones y trámites contables de la

empresa.
Depende del Gerente, son funciones del Contador:
a) Organizar la documentación contable de la empresa
b) Llevar la contabilidad, formular los balances y demás estados financieros e

informes contables relativos a la administración contable y financiera de las
actividades.
c) Registrar y elaborar las declaraciones mensuales ante la SUNAT, para realizar

los pagos de impuesto a la renta e impuesto general a las ventas (IGV), o las
informaciones que se requieran ante SUNAT.
d) Realizar las demás funciones que le encomienda la administración dentro de

la naturaleza del cargo.
3. Funciones del Jefe De Producción:
Es el responsable de la producción, comercialización y búsqueda de mercado de

los diferentes productos.
Depende del Administrador, son funciones del jefe de producción y ventas
a) Coordinar con el Administrador y los operarios las acciones relacionadas a la

producción de los productos brindados.
b) Coordinar con el Administrador y el personal, la elaboración de las estrategias

de apertura de mercado y colocación de los diferentes productos que oferta la
empresa.
c) Capacitar al personal a su cargo en atención al cliente.
d) Coordinar con los responsables de las diferentes sucursales, la programación

de distribución de los productos que oferta la empresa.
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e) Realizar las demás funciones que le encomiende el Administrador dentro de

la naturaleza del cargo.
4. Funciones del Operario
El operario es responsable de la organización, programación y técnicas de cuidado

de los productos que se utilizaran en la producción a fin de mantener la calidad,
depende del Jefe de Producción y Ventas.
LOCALIZACION:
PLANO DE DISTRIBUCION:
26
CAPITULO IV: STIVEN CASTAÑEDA

TECNOLOGIA E INGENIERIA: Leche
Huevo en polvo
RECEPCION
Maicena
Esencia de vainilla
MEZCLADO Aprox 1 min/ Max

Velocidad
COCCIÓN Aprox 5 min
ENFRIADO Aprox 2 horas
Leche Condensada
MEZCLADO Café instantáneo
Pisco
ENVASADO
CERRADO
ETIQUEDADO
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PALETIZADO
DISTRIBUCION
Descripción del proceso de producción/ elaboración
1. Recepción de materia prima: Permite recepcionar la leche, huevo en

polvo, maicena, esencia de vainilla, café orgánico, pisco, leche
condensada y cocoa
2. Primer Mezclado y licuado: Mezclamos la leche, huevo en polvo,
maicena y esencia de vainilla para licuarlo aproximadamente un minuto a
máxima velocidad.
3. Cocción: Ponemos a hervir nuestra mezcla aproximadamente 5 minutos,
hasta espesar
4. Enfriado: Se realiza el enfriamiento aproximadamente 2 horas en
refrigeración.
5. Segundo Mezclado y licuado: A la primera mezcla añadir leche
condensada, café orgánico, pisco y chocolate en polvo o cocoa y licuar.
6. Envasado: Listo nuestro licor de café, envasamos en botellas de vidrio.
7. Cerrado: Cerramos el envase lo más que se pueda para evitar alguna
contaminación o deterioro.
8. Etiquetado: Colocamos nuestra etiqueta con su respectiva tabla de valor
nutricional.
9. Paletizado: El paletizado nos ayudara mucho en el transporte y espacio.
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MATERIALES QUE SE UTILIZAN

 Cocina Industrial
 Licuadora Industrial
 Congeladora
 Embazadora, selladora y etiquetadora.
CAPITULO V: LUIGUI
ESTUDIO ECONOMICO (EN LA PARTE FINAL DEL PROYECTO)
- PROYECCION DE PRODUCCION Y VENTAS
- PRESUPUESTOS DE INGRESOS DEL PROYECTO
- PLAN DE INVERSIONES
- COSTO TOTAL Y PRECIO DE VENTA
- PUNTO DE EQUILIBRIO
- FLUJO DE CAJA
- ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
- RESUMEN EJECUTIVO
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EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL STIVEN CASTAÑEDA
Manejo de desechos
Una de las partes principales a considerar en el proyecto es el impacto que éste genera a
través de los desechos, que para el caso se consideró únicamente como desechos las
partículas de café que quedarán en los ambientes de la planta, que si bien es cierto genera
pequeñas cantidades de desperdicios, de igual manera este tipo de desechos atrae distintos
insectos, lo cual es insalubre para la planta en general, por lo que se tomó como opción
utilizar dichos desperdicios para elaborar macerado a base de café como derivado.
Riesgo tecnológico
Se tiene un bajo nivel de riesgo tecnológico debido a que el proyecto considera

maquinaria semiautomática, sin embargo, se deberá mantener un constante proceso de
innovación en las diversas áreas de la empresa con el fin de mantener la competitividad en
todos los aspectos organizacionales.
Uso de envases
La utilización del vidrio común como envase es absolutamente no contaminante: proviene
del medio ambiente, su composición es básicamente arena, carbonato de sodio y caliza
fundida en hornos a 1570°C. Su reutilización y su reciclado no tienen restricciones, no hay
pérdidas de elementos químicos ni producción de efluentes.
Lo primero que sabemos sobre el vidrio es que como envase logra conservar perfectamente
las propiedades organolépticas de alimentos y bebidas por largo tiempo.
De hecho, la practicidad del vidrio a la hora de su reutilización y reciclaje prácticamente no

tiene competencia como producto de empaque de bajo impacto ambiental. Se trata de una
doble virtud: capacidad de ser cien por ciento reciclable, y su retornabilidad.
30
CONCLUSIONES: STIVEN CASTAÑEDA
- La demanda de café cada año crece significativamente, mayormente por la causa

de la calidad mejorada en cada sector por ende de su aceptación relacionado al
carácter nutritivo y socioeconómico; que a su vez en lo que respecta a oferta, se
toma muy en cuenta las características de disposición tecnológica, recursos,
precio de materias primas, etc.
- Gracias al equilibrio de mercado, es posible ver que tal coincidencia pueda ser
notada entre demandantes y ofertantes; con el fin de ofrecer ciertos caracteres
aprobatorios del producto de la empresa BioFresh por ende de su adquisición
necesaria.
- El carácter nutritivo en relación a la economía concordante al producto cafetero,

prevalece constantemente si se toma una comparación a nivel nacional; por ello
defiende al aspecto tanto ofertante como demandante a la empresa “BioFresh”.
- Según el análisis microeconómico de ésta empresa cafetera podemos ver diversos

comportamientos económicos de agentes individuales, como son
los consumidores, las empresas a comparación, los trabajadores y los inversores;
así como de los mercados; para así considerar las decisiones que toma cada uno
para cumplir ciertos objetivos propios.
- Según los resultados de las fuentes primarias dirigidas a consumidores

finales, el recipiente en que se venderá el licor de café es de vidrio ya que tuvo
el 75.35% de aceptación entre las personas encuestadas y se venderán en una
presentación de un litro.
- El diseño que se creó para la planta, facilita la flexibilidad de producción a la
empresa.
- Se tendría liquidez financiera a lo largo del período de diez años, además se
demostró que el proyecto es factible financieramente ya que la tasa interna
de retorno es mayor que la tasa mínima aceptable de rendimiento.
31
- El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnología es bajo ya que no

se poseen ni se necesitan maquinarias de alta tecnología para la elaboración de
licor de café. Con la realización del proyecto se han de mejorar las
condiciones económicas y sociales de los trabajadores y de los vecinos aledaños
a las instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo han de incrementarse.
RECOMENDACIONES STIVEN CASTAÑEDA

- Como principal recomendación podemos mencionar que siempre se debe tener
parametrizados y estudiados un proceso productivo a desarrollar, sin descuidar el
control total de calidad en la planta.
- Para diseñar un proyecto de gestión de procesos, a nuestra medida es necesario
que se tenga toda una teoría por lo menos básica de lo que se quiere desarrollar;
además saber cuál es el objetivo y misión del proyecto.
- Como parte del análisis microeconómico en un proyecto, se debe realizar
planificaciones y programas de auditoría, con la finalidad de establecer estrategias
y mejoras en el aprendizaje del estudiante al realizar dicho análisis.
- El planteamiento del presente estudio es consistente en cada una de las etapas que
lo componen, lo que se refleja en la factibilidad, sustentabilidad y viabilidad,
siendo recomendable su ejecución del proyecto.
32
BIBLIOGRAFIA
- Anónimo. (2014). Beneficios de la Maicena. 04/05/2017, de DelMaiz Sitio web:

http://delmaiz.info/maicena-fecula-almidon/
- Varios. (2016). La Leche condensada en la preparación de licores., de Cookpad,
Sitio web:
https://cookpad.com/pe/buscar/licor%20baileys%20con%20leche%20condensad
a
- Dr. Jorge Córdova Egocheaga. (2008). Demanda, Oferta y Equilibrio de Mercado,

de Monografías. Sitio Web: http://www.monografias.com/trabajos58/cafe-
peru/cafe-peru2.shtml
- Varios (2017). Número de Personas +20 años en la libertad, de INEI. Sitio Web:
https://www.mimp.gob.pe/adultomayor/regiones/archivo/lalibertad2015.pdf
- Anónimo (2014). Plan de Marketing Licor de Café, de Scribd. Sitio Web:

https://es.scribd.com/document/293446815/Plan-de-Marketing-Licor-de-Cafe
33

Partes para La Exposicion Del Proyecto

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ING.

La creación de la empresa está basada en la elaboración de diferentes insumos a base de Café. El

“ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN PRODUCTOS A BASE DE

ANALISIS DEL ENTORNO:

- MARCA: LOGO Y LEMA

LEMA: LA MAGIA DEL CAFÉ

ESTUDIO DE MERCADO: SAMUEL BECERRA

Representación de la demanda de café:

Factores que afectan la demanda de café son:

 Para el caso de un café de más calidad esto incluye mejor sabor,

Quiere decir que un consumidor cuando aumenta su ingreso

*Cuando cambia el ingreso, graficamos Engel.

* Cuando cambia el ingreso, graficamos Engels.

OFERTA DEL CAFÉ EN EL PERU:

Representación de la Oferta de Café:

Factores que afectan la oferta de café en el Perú:

A continuación, se detallará cada uno de ellos.

o El precio del bien(café)

Aquí se cumple la ley de la oferta: cuando aumenta el precio de café, la

Vemos en el gráfico que cuando aumenta el precio de café, aumenta la

Utilizando la tabla de precios al productor arriba presentada vemos que

*Reemplazo las cantidades del precio en la función de la oferta.

En el caso de los licores, el mercado está conformado por productores de

Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo

Hacienda del Abuelo

o Precio de las Materias Primas:

o Intervención del estado:

Igualamos para obtener el precio de equilibrio (p*).

Graficando el equilibrio de mercado.

La Empresa Agroindustrial “BioFresh S.A.C” es un Oligopolio:

En el mercado oligopólico, no existen barreras de entrada o salida de la industria. Por ejemplo:

COMERCIALIZACIÓN: ALFREDO PEREZ

ESTRATEGIA DEL PRECIO:

o PREMIOS PARA LOS CONSUMIDORES: Premios para atraer la

CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA MATERIA PRIMA ALFREDO RESUMES ESTA

COMPOSICION DEL CAFÉ:

En la tabla se muestra la composición general de las dos variedades de

Composición del café

(Porcentaje en base seca)

POTENCIALIDAD DEL RECURSO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO

autoservicios, de ésta manera se asegura que los anaqueles no estén vacíos y

o PROVEEDORES DE CAFÉ SOLO MENCIONAS

Contacto: Dora García

Se hizo la consulta con los contactos directos de las empresas proveedores

PARTICIPACION DEL PROYECTO DENTRO DE LA DISPONIBILIDAD DE

En conclusión, la disponibilidad de las materias primas para la elaboración del

VIGILANTE OPERARIO 1 OPERARIO 2 OPERARIO 3 OPERARIO 4 OPERARIO 5 ALMACENEROS

Manual de organización y funciones (MOF)

El gerente es el responsable de la conducción, monitoreo y evaluación de todas las

a) Organizar, coordinar y efectuar las acciones concernientes a la administración

b) Organizar y administrar el proceso de abastecimiento, así como los servicios,

c) Elaborar órdenes de compra, efectuar liquidaciones y pagos de cuentas de

d) En su ausencia delega las funciones al contador.

2. Funciones del Contador:

El Contador es el encargado de realizar las operaciones y trámites contables de la

Depende del Gerente, son funciones del Contador:

a) Organizar la documentación contable de la empresa

b) Llevar la contabilidad, formular los balances y demás estados financieros e

c) Registrar y elaborar las declaraciones mensuales ante la SUNAT, para realizar

d) Realizar las demás funciones que le encomienda la administración dentro de

3. Funciones del Jefe De Producción:

Es el responsable de la producción, comercialización y búsqueda de mercado de

Depende del Administrador, son funciones del jefe de producción y ventas