http://infoalimenta.

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soluble/detail_templateSample/

http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/3036/66392B139.pdf?sequence=1

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http://www.botanical-online.com/fibrainsoluble.htm
Fibra
Es un tipo de carbohidrato que el cuerpo no puede asimilar. A diferencia de los
almidones y azúcares, la fibra no aporta calorías. La fibra no puede ser digerida y
simplemente pasa a través del el tracto digestivo. Sin embargo es indispensable para que
tengamos salud y mantengamos un peso adecuado.

La principal fuente de los componentes de fibra es la pared celular, esta presenta

propiedades más debatidas de la fibra que son hidrofílicas es decir, son moléculas que
puede formar enlaces de hidrogeno con el agua y son soluble en agua, también están las
moléculas hidrofóbicas que no interrumpen los enlaces de hidrógeno del agua y son
favorables para la interacción entre moléculas de agua, debido a sus regiones
cristalinas que las cadenas son muy largas y fácilmente se enmarañan y también por
sus regiones amorfas que estas, son lo contrario de las cristalinas debido a que las
cadenas están organizadas y son más fáciles de enlazar.

La pared celular actúa como una resina de intercambio catiónico (átomos positivos),
influyendo en la absorción de algún elemento, afectando así al balance de diversos
cationes en el organismo. Esta disminución de la disponibilidad de algunos minerales
esenciales (calcio, hierro y zinc) es debida a la presencia de grupos ácido en los
polisacáridos. No obstante, queda mucho por investigar sobre el mecanismo de acción de
la fibra sobre la absorción de ciertos cationes.

Un beneficio de la fibra soluble e insoluble ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer

de colon, cáncer de mama y cáncer de pulmón.

Fibra soluble

 La fibra soluble forma una matriz geliforme que atrapa los nutrientes y por tanto,
retrasa el vaciamiento gástrico y retarda la absorción de otros nutrientes.
 Los componentes de la fibra soluble (pectinas, gomas y mucílagos) provocan
una mayor lentitud en la absorción de glucosa y una menor secreción de insulina.
 Las legumbres, alimento con destacado contenido en fibra soluble, presentan un
bajo índice glucémico, por lo que pueden ser utilizadas en la elaboración de dietas
para individuos con diabetes mellitus.
 Los alimentos ricos en componentes hidrosoluble (que se pueden disolver en
agua) de fibra (principalmente frutas y leguminosas) también poseen la
capacidad de adsorción de ácidos biliares (esteroides), lo que origina un efecto
hipolipemiante que disminuye el colesterol.
 Las fibras solubles aumentan la eliminación de ácidos biliares por su efecto sobre
la viscosidad impidiendo la absorción de éstos en el intestino delgado.
 Se puede afirmar que la ingestión diaria de una adecuada cantidad de este tipo de
fibra puede reducir el colesterol entre un 10-20%.

Fibra insoluble
 No se disuelve en agua y tiene la capacidad de absorberla aumentando su
volumen, de esta manera estimula los movimientos peristálticos que contrae el
estómago y el intestino para impulsar las materias contenidas en el tubo digestivo
y expulsar el excremento.
 Favorece la defecación y previene anomalías como el estreñimiento, las
hemorroides o la diverticulitis
 Es capaz de retener las sales biliares por este motivo los integrales son
depurativos y ayudan a reducir el colesterol y previene las piedras en la vesícula.
 Existen diferentes tipos de fibras insolubles como la celulosa que no digiere la
pared celular de los alimentos vegetales, hemicelulosa esta se puede encontrar
en los cereales, lignina no pertenece a los carbohidratos y es el componente de
los vegetales que le proporciona rigidez.