GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en procesamiento de

frutas y hortalizas
 Código del Programa de Formación: 936101 Versión 102
 Codigo del Proyecto: 1793886
 Nombre del Proyecto: DESARROLLO DE PRODUCTOS INNOVADORES A BASE DE FRUTAS Y
HORTALIZAS EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO.
 Fase del Proyecto: ANALISIS

Actividad de Proyecto: Determinar los cultivos hortofrutícolas de la región, que se involucran en el

proyecto, generando ideas de productos innovadores.

Actividad de aprendizaje 1: Caracterizar Frutas Y Hortalizas Producidas En La Region, Identificando

Sistemas De Trazabilidad; A Través De Procedimientos De Consultas.

Actividad de Aprendizaje 2: Identificar Los Productos Agroindustriales A Base De Frutas Y Hortalizas,

Existentes En Nuestro País.

Competencia: Aprovisionar las materias primas, insumos y materiales según las necesidades de
producción.

Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

Caracterizar los productos de acuerdo con el flujo físico y los requisitos de trazabilidad para
garantizar la inocuidad y la seguridad alimentaria según la elaboración de la lista del plan
maestro.

 Duración de la Guía: 55 horas

2. PRESENTACION

Estimado aprendiz te invito a este viaje de conocimientos, que se va emprender por dos años. El
programa de formación técnico en procesamiento de frutas y hortalizas. Para el desarrollo de la
formación utilizaremos el proyecto formativo y la guía de aprendizaje.

GFPI-F-019 V3
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¿Qué es proyecto formativo?

Es un documento donde se explica un método didáctico orientado a que los alumnos aprendan,
construyan y desarrollen las competencias del perfil adecuado, por medio del análisis, planificación,
ejecución y evaluación de acciones para resolver problemas concretos del ámbito formativo.

¿Qué es la guía de aprendizaje?

La guía de aprendizaje es un recurso didáctico que facilita el aprendizaje del alumno. Está centrado en la
pedagogía activa y participativa en la que se reconoce la autonomía del estudiante. Incluye actividades
planeadas por procesos y se constituye en un elemento mediador diseñado por el instructor para
promover aprendizajes significativos así como la comprensión y construcción de conocimiento.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividad de Aprendizaje Nº1: Caracterizar Frutas Y Hortalizas Producidas En La Región,

Identificando Sistemas De Trazabilidad; A Través de Procedimientos De Consultas

Descripción de la(s) Actividad(es):

 Actividad de reflexión Inicial: Encontraras unas láminas de frutas y hortalizas, selecciona una.

¿Qué te motivó a escoger esta imagen?

¿Cómo consideras el consumo de frutas y hortalizas en tu región?

¿Cómo consideras la producción de frutas y hortalizas, se está aprovechando o se pierde en la región?

Tiempo: 1 hora

ACTIVIDADES FRUVER

 Actividad de contextualización:
1. Leer el artículo de OMS (organización mundial de la salud). Relacionado con el consumo de
frutas, De manera individual. Link
http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/

En una mesa redonda, Participar de manera activa acerca del artículo.

Tiempo: 30 minutos
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Compromiso:

Por grupos de 5 aprendices, consultar en la alcaldía y productores del municipio, cuales

son las frutas y hortalizas que se cultivan en mayor escala.

Actividad de aprendizaje 2:

2. Proyección del video ---------------------------------------------------------, en donde se analiza el

contexto de la producción primaria hacia la transformación de productos agroindustriales a
base de frutas y hortalizas.

Se orienta la formación con el procedimiento técnico “lluvias de ideas” donde se obtienen los
conocimientos previos que trae cada aprendiz sobre la temática a tratar.

Duración 30 minutos

Recursos:

 Tablero
 Marcadores
 Video beam

Cierre de la actividad reforzando las respuestas obtenidas del grupo de

aprendices.

 Actividad de apropiación:

Actividad 1. Explicar en forma detallada por parte del tutor, la Materia

primas: Características, propiedades, alteraciones, tipos, estructura.

Objetivo: Lograr que los aprendices Describan la naturaleza de las

materias primas e insumos involucrados en el proceso de transformación de frutas y hortalizas
Duración: 4 Horas

Recursos:

 Mesa
 Bolígrafos.
 Material del apoyo
 Materia prima (frutas y verduras)
 Tablero
 Marcador

Tipo de actividad:
Grupal.
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 En grupo de 5 los aprendices se reúnen y desarrollaran un taller práctico, utilizando los recursos
suministrado en clases (material de apoyo, taller) contestaran las preguntas de este taller y
seguirán paso a paso las instrucciones que ahí se encuentran para identificar las características de
las frutas y verduras.

 Después de haber terminado el taller, el mismo grupo de 5, elabora un mapa mental donde se
evidencie las características de las frutas y hortalizas.

ACTIVIDAD 2.

Apropiar conocimiento de fisiología Vegetal. Mediante Diapositivas el instructor explica la

fisiología vegetal. El aprendiz debe traer una fruta asignada, para observar de manera física las
características. Finalizamos con la elaboración de ensalada de frutas.

Tiempo: 3 horas

Recursos:
 Computador
 Video beam
 Texto

Actividad 3: En grupo de 5 aprendices realizar, el análisis del texto desarrollo agroindustrial en Colombia
en el link http://agrojohana.blogspot.com.co/2011/02/aroindustria-en-colombia.html

Actividad de transferencia

Actividad 1: Socializar el mapa mental que realizo cada grupo en la actividad de apropiación 1

Actividad 2: Socializar en el ambiente de aprendizaje el compromiso, adquirido en actividad de

Apropiacion 2 (consulta alcaldía y ensayo)

Entregar al instructor un Informe escrito sobre las consulta, ensayo a los 8 días recibe el instructor las
actividad
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Actividad 2: ANALISIS Y APROPIACION DE NTC EN EL PROCESAMIENTO DE FRUVER.

Actividad 3: DETERMINAR LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES QUE SERAN PROCESADOS.

 Ambiente Requerido
 Materiales
En grupo de aprendices (5) desarrollar lluvia de ideas para la realización del proyecto
productivo que seleccionaran como requisitos para la obtención del la certificación Sena

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia las técnicas e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo
Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento :

Evidencias de Desempeño

Evidencias de Producto:

5. GLOSARIO DE TERMINOS

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de
desarrollo curricular

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Maira Alejandra Instructora Centro para el 19 de Marzo de 2019

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Campusano Sajonero desarrollo

agroecológico y
Felicia Barrios Instructora agroindustrial

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)
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