Análisis volumétrico por neutralización

Determinación potenciométrica del ácido tartárico en el vino tinto

Laboratorio de química analítica

NRC: 72414

Viernes 2-5

Laura Alejandra Jimenez Salazar

Yudy Andrea Peña Gutiérrez

Dora María Carmona Garcés

Universidad Pontificia Bolivariana

Facultad de Ingenierías

Ingeniería Química

Medellín, Antioquia

2019
 1. OBJETIVOS

Mediante el método de titulación potenciométrica para hallar la concentración del ácido

tartárico.
Construir la curva de titulación del vino tinto con una solución de NaOH estandarizado,
para así calcular su volumen exacto en el punto de equivalencia.

2. MARCO TEORICO
El vino tinto es procedente mayormente de mostos de uvas tintas, el vino contiene
diferentes ácidos, entre ellos está el ácido tartárico. Debido a su color no es posible
realizar una titulación con indicador visual ya que no se podría ver el cambio de color de
indicador, para ello se puede utilizar la titulación potenciométrica.

La titulación potenciométrica es considerada como uno de los métodos más exactos

porque el potencial sigue el cambio real de la actividad y, el punto final coincide con el
punto de equivalencia.

Esta titulación acido-base consiste en que los iones de hidrógenos presentes en una
muestra como resultados de una disociación son neutralizados mediante titulación con
álcali estándar.

Para la práctica se utilizaron las siguientes ecuaciones:

𝐸𝑞 − 𝑔
𝑁=
𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = ∗ 100
𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜

3. PROCEDIMIENTO Y DATOS EXPERIMENTALES

a. PREPARACIÓN Y ESTANDARIZACIÓN DE UNA SOLUCIÓN DE NaOH APROXIMADAMENTE 0.5 N

Se preparó 250 ml de una solución 250 ml de NaOH con una concentración de 0,49155N a partir del
reactivo sólido. Se homogenizó la solución agitándola. Luego se pesaron 1,05g g de phtlato ácido de
potasio, C6H4(COOH)(COOK), y fueron transferidos a un erlenmeyer utilizando una varilla agitadora y un
poco de agua. Se adicionaron 3 gotas de indicador (fenolftaleína).Posteriormente se llenó la bureta con
la solución de NaOH preparada y se anotó la lectura inicial. Se tituló la solución de phtalato ácido de
potasio hasta obtener un color rosa pálido permanente. Se anotó la lectura final de la bureta y
finalmente se calculó la Normalidad exacta de la solución de NaOH preparada.
 Pesar 1-1.5 g
KPH

Disolver y transferir; agregar 3

Pesar 5 g NaOH 0.5 N
gotas de fenolftaleína
NaOH

NaOH

KPH

b. TITULACIÓN DE LA SOLUCIÓN DE VINO TINTO

En una beaker con 100ml de vino se le midió el pH inicial, luego se llenó la bureta con la
solución estandarizada de NaOH, se tomó la lectura inicial luego se midió el pH inicial a la
muestra de vino. Posteriormente se llenó la bureta con la solución estandarizada de NaOH y
se anotó su lectura inicial. Se adicionó a la muestra de vino alrededor de 1 ml de NaOH, Se
agitó la solución y se midió de nuevo el pH. Se tomó la lectura inicial y se continuó
adicionado pH de la siguiente alrededor de 1ml para pH ≤ 5.5, 1 gota para pH entre 5.7 y 9,
2 gotas par pH entre 9-10 y 5 gotas para pH entre 10-12.
 NaOH

Vino

Muestra de vino NaOH 0.5 N

Medir pH

pH-metro

Tabla 1 Datos. Estandarización del NaOH

Peso phtalato ácido de potásio 1,05g

Lectura inicial de la bureta 22ml
Lectura final de la bureta 32,5ml
Volumen consumido de NaOH 10,5ml
Normalidad NaOH 0,4975g
Normalidad de KPH 0,49155N
Gramos de NaOH 4,975g
Volumen de vino 100ml

4. CALCULOS Y RESULTADOS

𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑃𝐻 1𝐸𝑞 𝐾𝑃𝐻 1000𝑚𝐸𝑞

𝑵 = 1,0543𝑔𝐾𝑃𝐻 ∗ ∗ ∗
204,27𝑔 𝐾𝑃𝐻 1𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑃𝐻 1𝐸𝑞
 51,4𝑚𝐸𝑞 𝐾𝑃𝐻
𝑁= = 0,49155𝑁 𝐾𝑃𝐻
10,5𝑚𝐿

𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1𝐸𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻 1000𝑚𝐸𝑞

𝑵 = 4,975𝑔𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ ∗ ∗
40𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1𝐸𝑞

124,375 𝑚𝐸𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻

𝑁= = 0,4975 𝑁 𝑁𝑎𝑂𝐻
250𝑚𝐿

5. Análisis de resultados

Mediante curvas de titulación se determinó el volumen de NaOH con 3 diferentes

graficas, directo, primera derivada y segunda derivada.

Gráfico 1. Directo

pH vs VNaOH
14
12
10
8 Punto equivalente
pH

6
pH vs VNaOH
4
2
0
0 5 10 15 20 25 30 35
VNaOH (mL)

En este gráfico se toma el volumen en el punto equivalente.

 Gráfico 2. Primera derivada

ΔpH/ΔV
1.8
1.6
1.4
1.2
ΔpH/ΔV

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 5 10 15 20 25 30 35
V1 prom NaOH (mL)

En el gráfico de la primera derivada se toma el volumen equivalente en el punto máximo

que seria 16,3ml.

Grafica 3. Segunda derivada

Δ(ΔpH/ΔV)/ΔV1 VS V2 NaOH
15
Volumen exacto
10
v
5
Δ(ΔpH/ΔV)/ΔV1

0
0 5 10 15 20 25 30 35
-5
-10
-15
-20
-25
V2 NaOH = V1 prom (mL)

En el método de la segunda derivada tomamos el volumen equivalente donde el valor

en x=0.
6. CONCLUSIONES

Se pudo observar en la gráfica de método directo que el ácido tartárico es un ácido fuerte ya
que en la gráfica de método no se puede apreciar fácilmente el punto equivalente.

Mediante el método de titulación potenciométrica se pudo determinar la concentración de

ácido tartárico presente en una muestra de vino sin necesidad de utilizar indicadores
visibles.

Mediante los 3 métodos gráficos pudimos observar que el volumen equivalente es

aproximadamente igual.

7. PREGUNTAS

7.1. ¿Qué diferencias y similitudes tiene la forma de la curva de titulación de un ácido

débil y un ácido fuerte?
En la curva de titulación de ácido débil el pH aumenta rápidamente en la parte inicial
de la curva pero con más lentitud cerca del punto de equivalencia.
El ácido débil tiene un pH inicial más alto que el de un fuerte.
La curva de titulación con ácido fuerte el punto de equivalencia se alcanza a un pH
de 7 y en una débil a pH mayor que 7.

7.2. ¿Por qué razón en una titulación ácido-base, siempre se utilizan ácidos o bases
fuertes como reactivos titulantes?
Porque con ácido y base débil no se producen variaciones bruscas en el pH.

7.3. ¿Cómo funciona un pH metro?

El pH metro mide la diferencia de potencial eléctrico entre un electrodo de pH y un

electrodo de referencia. Esta diferencia de potencial eléctrico se relaciona con la
acidez o el pH de la solución.
Los de pHmetros potenciométricos miden el voltaje entre dos electrodos y muestran
el resultado convertido en el valor de pH correspondiente.

7.4. ¿Por qué razón, la curva de titulación del ácido tartárico presenta solamente un
punto de equivalencia?
Porque el ácido tartárico es un ácido monoprótico y se disocian en una sola etapa.
REFERENCIAS

- SKOOG DOUGLAS y OTROS. Química Analítica. Séptima edición, McGraw-Hill, México.

- [pH Metro ] ,2019, Recuperado de:https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-
quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-laboratorio-quimico/phmetro.html
- PEDRO SÁNCHEZ BATANERO y OTROS. Química analítica general. VOLUMEN 1.
- Verónica Gonzales. Curvas de titulación de ácidos y bases. Sf