LÍNEA DE PROCESO: AZÚCARES (SIMPLES, DULCES Y POSTRES)

PRODUCTOS: (AZÚCAR GRANULADA BLANCA, MERMELADA, CONFITES DUROS)

INTRODUCCIÓN
El azúcar es un alimento sano y natural, se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar.
Se le denomina sacarosa, un disacárido constituido por la unión de una molécula de
glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa está presente en estas plantas, al igual
que en otros cultivos vegetales. Lo único que se ha hecho es separarla del resto de los
componentes de la planta, sin producir en ella modificación alguna en su estructura
molecular, ni en sus propiedades fisiológicas, También existen azúcares que no presentan
la características de ser sacarosa y provienen de las plantas y frutas
El azúcar es soluble en agua, incoloro e inodoro, y normalmente cristaliza en agujas largas
y delgadas. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono, que son los compuestos
orgánicos más abundantes en la naturaleza, y constituyen la mayor fuente de energía, la
más económica y de más fácil asimilación.
Para que una dieta sea equilibrada y las necesidades de nuestro organismo queden
cubiertas, es necesario consumir entre un 55 y un 60% de hidratos de carbono del total de
calorías. De esa cantidad, entre el 10 y el 20% debe provenir del consumo de hidratos de
carbono simples: monosacáridos (como la glucosa, fructosa y galactosa) y disacáridos
(como la sacarosa -azúcar-).

OBJETIVOS

Objetivo General

 Dar a conocer cualidades y usos del azúcar, además de mirar cómo cambian los
valores nutricionales en los diferentes procesos que se plantearon para este trabajo.

DESCRIPCIÓN

AZÚCAR GRANULADO BLANCO:

El azúcar granulado es un tipo de azúcar procedente de la caña de azúcar o mediante un
proceso de extracción químico y físico, consiguiendo una sacarosa sin fibra, ni vitaminas, ni
minerales ni oligoelementos. La sacarosa es un disacárido (hidrato de carbono sencillo)
compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa.
Los azúcares, por su sabor dulce, son utilizados como edulcorantes para dar palatabilidad a
los alimentos y bebidas, para su conservación y para conferir ciertas características, como
viscosidad, textura, cuerpo y la capacidad de dotarlos de aromas o de un color tostado.
VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 Gr

 Calorías: 399 Kcal

 Hidratos de carbono: 99,8 gr
 Grasas: 0 gr
 Proteínas: 0 gr
 Fibra: 0 gr

PROCESO DEL AZÚCAR

MERMELADA:

La mermelada es una conserva dulce, gelatinosa, obtenida por la cocción y concentración

de una o más frutas enteras y/o troceadas a las que se les incorpora azúcar y edulcorantes,
considerando un contenido mínimo de fruta del 30% respecto al peso de producto acabado,
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función según del tipo de mermelada.
VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 Gr

 Calorías: 250 Kcal

 Hidratos de carbono: 59,6 gr
 Proteínas: 0,3 gr
 Grasas: 0,5 gr

PROCESO DE LA MERMELADA

CARAMELO DURO:

Producto elaborado a partir de una mezcla de azúcar, agua y glucosa llevada a cocción a
altas temperaturas (135-160°C) para su concentración y eliminación de agua. Una vez
concentrada la mezcla se agregan colorantes, saborizantes y ácidos que permiten una gran
variedad de sabores y colores. Es troquelado luego enfriado que es donde presenta un
estado vítreo y finalmente se envuelve el producto.

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100 gr

 Calorías: 394 Kcal

 Hidratos de carbono: 98 gr
 Proteínas: 0 gr
 Grasas: 0.2 gr
PROCESO DEL CARAMELO DURO