“AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION”

INSTITUTO SUPERIOR
TECNOLOGICO
JUAN PABLO II

TEMA : ITALIA
CURSO : MEDITERRANEA
ESPECIALIDAD : GASTRONOMIA
MODULO : IV
TURNO : Mañana
PROFESOR : SERGIO CISNEROS MONTES DE
OCA
ALUMNO : BORDA AVALOS, Olga

AYACUCHO – PERÚ
2015

2
Dedicada a mis padres que hacen lo
posible para mi educación y superación
personal.

2
Dedicatoria……………………………………………………………………. 2

Introducción………………………………………………………………….. 4

CAPITULO I
ITALIA
Reseña Histórica …………………………………………………………… 5

LOS PRINCIPALES PLATOS DE ITALIA ……………………………….. 6

1) Pizza Napoletana…………………………………………………………. 7

2) Spaghetti Alla Boloñese………………………………………………… 8

3) Embutidos Y Quesos………………………………………………….… 9

4) Cannoli Sicilianos………………………………………………….….… 10

5) Tiramisú………………………………………………………….…….…. 11

6) Café o Capuchino……………………………………………………..… 12

7) Focaccia Genovesa…………………………………………………….. 13

8) Bisteck alla Fiorentina…………………………………………………. 13

CAPITULO II
LOS PLATOS BANDERAS DE ITALIA

a) Spaghetti con ajo y aceite de oliva ………………………………. 14

b) La Sagna Vegetariana ………………………………………………. 15
c) Calabacitas con crema y Linguini ………………………………… 16
d) Masa Básica Para Pizza …………………………………………….. 17

CAPITULO I I I

INGREDIENTES QUE ENCONTRARÁS EN LA COCINA ITALIANA….. 18

CAPITULO I V
LOS MEJORES CHEF DE ITALIA ……………………………………… 19

Conclusiones……………………………………………………………… 23

Bibliografía ………………………………………………………………. 24

2
 INTRODUCCION

La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la
diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la
denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es
muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como
la pizza, la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los
abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte
carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha
sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o
la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

La Autora

2
 CAPITULO I

ITALIA
RESEÑA HISTÓRICA

Si bien como estado unitario, Italia tiene una historia reciente, ha sido por más
de tres mil años sede de grandes civilizaciones que marcaron profundamente la
evolución de la cultura occidental. Cuna de la civilización etrusca y sede de
importantes centros históricos y culturales de la civilización griega (Magna
Grecia), fue luego centro del Imperio Romano, que por muchos siglos dominó
el mundo occidental.
La caída del Imperio Romano (476 d. C.) significa el fin de una organización
política, pero no de una civilización. Italia fue invadida por pueblos de origen
germánico que una vez asentados en la península, asimilaron los elementos de
una cultura romana superior.

2
Sucesivamente, Italia se incorporó al Sacro Imperio Romano fundado por
Carlomagno (800 d. C.), que le dio a Europa una nueva estructura política y
social (el feudalismo). Además mantuvo durante toda la Edad Media una
posición de privilegio como sede del Papado y centro de la cristiandad.
A fines del del siglo XI se verificó en Europa una renovación económica,
cultural y social que determinó en Italia la civilización de las “Comunas”.
Muchas ciudades italianas se organizaron democráticamente y se tornaron
autónomas con respecto al Imperio. La civilización de las Comunas fue
notablemente fecunda, ya fuera en el plano económico y social, o en el plano
cultural. Tómese como ejemplo la ciudad de Florencia, que en el siglo XIV dio a
la literatura los nombres de Dante, Boccaccio y Petrarca.

Más tarde, el gobierno de las Comunas se centralizó en manos de un “señor”

que, una vez conseguido el poder, solicitaba al Papa o al Emperador un
reconocimiento legal para gobernar, y que para lograr que su poder fuera
hereditario, conseguía un título de tradición feudal (duque o príncipe). Y así las
“Señorías” se transformaron en estados autónomos. Las más importantes
fueron, entre otras, las de los Visconti y los Sforza en Milán, la de los Medici en
Florencia, de los Gonzaga en Mántua, de los Montefeltro en Urbino, y la de los
Este en Ferrara.

LOS PRINCIPALES PLATOS DE ITALIA

1) PIZZA NAPOLETANA

Sin lugar a dudas, el plato más famoso y delicioso de Italia, conocido en el

mundo entero. Es interesante saborear una pizza hecha en Italia y notar las
diferencias de las pizzas hechas en nuestros países. Te sorprenderá que la
Italiana es mucho más sencilla pero a la vez gustosa.

En Italia hay muchísimos tipos de Pizza, varía mucho según la región en que la
comas. Pero te aconsejo que comas la “verdadera pizza”, la original, la Pizza
Napoletana, que es alta en el borde y plana en el centro, cocinada en horno a
leña. Gracias a Dios no es necesario ir hasta Nápoles para comer una pizza

2
Napoletana, en casi todas las ciudades de Italia encontraréis “pizzerías
napoletanas”. Aconsejo además que pidáis una pizza sencilla; la Pizza original
es la Margherita, que solo tiene salsa de tomate, mozzarella y albahaca. La
Pizza Margarita es la preferida de la gran mayoría de los Italianos (mientras
que en el resto del mundo las pizzas más pedidas son las más compuestas). Mi
preferida es la “Diavola” (diabla): una Margherita con salami picante

2) SPAGHETTI ALLA BOLOÑESE

Simplemente son spaghettis con salsa de tomate y carne molida y es, al igual
que la pizza, uno de los platos iconos de Italia conocidos y cocinados en todo el
mundo. Aunque ya lo hayas comido, o ya lo sepas cocinar, aconsejo
igualmente que pruebes un plato de pasta alla Boloñese hecho por un Italiano,
y sobretodo con productos italianos: La diferencia de sabor se siente, os
sorprenderá la simplicidad y ligereza de la salsa, y os preguntaréis como así
puede ser tan llena de sabor. La Región donde mejor preparan este plato es
Reggio Emilia, especificamente en Boloña (por eso su nombre) pero si visitáis
cualquier otro lugar de Italia encontraréis igualmente este plato en el menú.
Para saber más sobre Boloña, pueden visitar nuestro post: Cosas que hacer y
que ver en Boloña.

2
3) EMBUTIDOS Y QUESOS

Los Embutidos y quesos italianos son tantos y variados que podrás pasar años
en Italia y aún no los has probado todos, así como también es difícil seleccionar
los mejores pues TODOS son exquisitos.

Así que si venís a Italia, entrad en una trattoria o local, y pedid un plato con un
mixto de embutidos (“AFFETTATI”, en italiano) y quesos (“FORMAGGI”),
acompañados con un poco de aceitunas y unas buenas copas de vino. Me
recordarán en ese momento de placer, os lo aseguro

4) CANNOLI SICILIANOS

Los Cannoli Sicilianos (en español sería los “Tubitos sicilianos”) son una de las
especialidades más conocidas de la pastelería siciliana.

Se trata de un tubo de pasta dura, parecida al hojaldre pero más resistente y

crocante, rellena de una crema dulce realizada principalmente con requesón.
Es tan delicioso y famoso que los preparan en casi cualquier pastelería de
Italia, sin embargo dicen que “como los hacen en Sicilia, no los hacen en
ninguna otra parte…” Sea donde sea, no dejen de probarlo! es realmente
delicioso!

2
5) Tiramisú

El dulce Italiano por excelencia, conocido en todo el mundo por ser tan
exquisito. Se trata de una torta realizada con unas galletas llamadas “Savoiardi”
(conocidas en Venezuela como “Lenguas de gato”), café, cacao en polvo y
Mascarpone (un queso muy parecido al requesón).

El Tiramisú nació en Venecia hace siglos atrás, pero hoy en día es una torta
que se realiza en toda Italia.

6) Café o Capuchino

El Café, preparado al modo Italiano, no lo encontráis en ningún otro lugar del

mundo. Debo admitir que el sabor de un típico Café Italiano suele ser
disgustoso a muchas personas pues es muy fuerte y espeso, pero es
interesante beber una tacita de este café. Como alternativa, tomad una taza de
Cappuccino! realmente delicioso!

2
7) Focaccia Genovesa

Es una especialidad típica de la cocina de la Liguria -Genova-. Se trata de un

pan plano, suave y esponjoso, alto apróximadamente 2cm, aderezado con
aceite de oliva y sal marino.

Es sencillo pero muy sabroso, recomiendo comerla calientita en la mañana

como desayuno (aunque ésto es una herejía para muchos italianos, que
principalmente desayunan dulce), o sino como aperitivo en la tarde,
acompañado por una copa de vino blanco.

La Focaccia Genovesa, obviamente la encontraréis en cualquier lugar en

Genova, pero también en la mayoría de las panaderías (“Panificio” en italiano)
en Italia la realizan.

Hay también Focaccia Genovesa con tomate, aceitunas, alcachofas o con

cebollas, pero les recomiendo que prueben la original: solo aceite de oliva y sal.

2
8 ) Helado Artesanal

El Helado Italiano, realizado artesanalmente, es una verdadera obra maestra

gastronómica! No encontraréis un helado tan delicioso en el mundo como
estos. Las Heladerías Artesanales se encuentran en todos los lugares de Italia,
ofreciendo sabores clásicos e innovativos, todos realizados de forma artesanal
con frutas y productos frescos. No importa que sea invierno o verano, comerse
un helado Italiano es un must.

Una variante muy interesante y sabrosa, la pueden degustar en la ciudad de

Pizzo con el famoso Tartufo de Pizzo.

Si deseas saber más sobre el helado artesanal, no dejes de leer nuestro

articulo “ Heladería Grom, il gelato come una volta“.

2
9) Bisteck alla Fiorentina

No apto para todos los bolsillos, pero su sabor vale su precio:

Se trata de un corte de carne vacuna, gruesa un dedo, o dedo y medio, que
contiene el hueso, y se cocina al sangre a las brasas. Es uno de los platos más
conocidos de la región Toscana (por eso su nombre “Fiorentina”, de Firenze,
Florencia).
Lo ideal es comerla en la misma Toscana, pues dicen que la Verdadera
Fiorentina, es preparada con ganado vacuno de esa región, y la diferencia de
sabor se siente.

Lamentablemente es un plato caro (apróx. 4 euros por cada 100 gramos!) pero
realmente deliciosa!

10) Mozzarella de Bufala

Comer una mozzarella de bufala puede llegar a ser una experiencia mística, Es
por eso que se ha ganado el titulo de “Reina de la cocina mediterranea”, de
“Oro blanco” y “Perla de la mesa”.

La Mozzarella di Bufala, viene elaborada principalmente en la región Campania

(Nápoles, Caserta, Salerno), aunque también lo realizan en las regiones
aledañas como en Lazio (Roma) o en Apulia.

Podéis también encontrarlo en el resto de Italia en cualquier supermercado,

pero obviamente la calidad y sabor no es el mismo; recomiendo por
consiguiente comerlo bien fresco en las regiones de origen, preferiblemente
apenas realizado.

Es difícil describir el sabor de una mozzarella de bufala, pues para describirlo,

tendría que contarles tambien lo que se siente mientras se come una: el liquido
que se desprende de la mozzarella mientras se muerde, su superficie que se
mantiene elastica, su sabor dulce/salado… en fín, es algo que debéis probar
por ustedes mismos; Lo disfrutarán tanto que os recordaréis de ese sabor por
el resto de vuestras vidas.

2
Se os abrió el apetito? Pues dejad la dieta, venid a Italia con esta lista en
mano, y disfrutad sin remordimientos de la auténtica comida Italiana!

2
 CAPITULO II
LOS PLATOS BANDERAS DE ITALIA

a) SPAGHETTI CON AJO Y ACEITE DE OLIVA

Simplemente espagueti con ajo y aceite de oliva, servido con un queso
parmesano y un toque de chile

2
b) LA SAGNA VEGETARIANA
Lasaña rellena de una salsa de jitomate con champiñones, pimiento morón,
zanahoria y otras hierbas y especias, en lugar de carne.

c) CALABACITAS CON CREMA Y LINGUINI

Un forma original y deliciosa de comer calabacitas. Éstas se saltean junto
con ajo y chile y luego se cocinan a fuego lento con crema.

d) MASA BÁSICA PARA PIZZA

Masa para pizza hecha en casa simplemente con harina blanca, levadura,
miel y hierbas italianas. Congélala para su uso posterior o

2
 CAPITULO I I I

INGREDIENTES QUE ENCONTRARÁS EN LA COCINA ITALIANA

Tomates

Infaltables para preparar casi todas las recetas italianas que llevan salsa.
Aprende cómo hacer la mejor salsa de tomate y conviértete en un experto.
También puedes usarlo en ensaladas o las típicas bruschetas italianas.

Queso parmesano

Este queso duro envejecido es un clásico de la cocina italiana que seguro ya

has utilizado bastante en otras recetas.

Pasta fresca o seca

Agua, harina y sal. Tres ingredientes que se combinan para formar una de las
comidas más famosas de Italia en el mundo: la pasta.

2
Hojas verdes

La acelga, la espinaca, el brócoli rabe, la col rizada y demás hojas verdes son
básicas en cualquier ensalada ¡Tenlo en cuenta!

Ajo

Especialmente utilizado en salsas para pasta, aderezos para ensaladas o

verduras salteadas. Cualquiera de estas opciones es perfecta para añadir ajo
molido o picado, jugo de ajo, ajo en polvo o fresco y hasta pasta de ajo.

Muzzarella

Cómo dejarla afuera de esta lista ¡si es básica en la pizza, el plato más famoso
de este país!

Dato curioso: originalmente se producía con leche de búfalo, aunque ahora se

hace con leche de vaca.

Aceite de oliva

Cualquier ensalada italiana debe ir condimentada con aceite de oliva. No sólo

sabe bien sino que es uno de los aceites más saludables, sobre todo el extra
virgen.

Mariscos

Los más utilizados son los camarones, los mejillones y los calamares; y se
sirven al menos 2 veces a la semana.

Frijoles

Otro de los típicos alimentos de Italia son los frijoles en todas sus variedades,
sobre todo para preparar comidas de olla perfectas para el invierno.

Aceitunas

2
A diferencia de las aceitunas comunes que vemos en el mercado local, las
variedades italianas más utilizadas son las aceitunas maduras (no las verdes),
que varían desde un color rojo púrpura, pasando por el marrón hasta llegar a
las negras azabache.

Mascarpone

Ideal para preparar postres, salsas para pasta o saciar el hambre de media
tarde al untarlo en galletas. Las opciones son muchas.

Ahora que sabes más sobre los ingredientes básicos de Italia, ¿qué esperas
para preparar tu comida favorita? Busca todo lo que necesitas para cocinar un
plato italiano y ¡manos a la obra! Un mundo de sabores te espera.

2
 CAPITULO IV
MEJORES CHEF ITALIANOS

HEINZ REITBAUER, UN VIENÉS MUY ACTUAL

El chef Heinz Reitbauer dirige el elegante restaurante vienés Steirereck, un
establecimiento situado en uno de los más bellos parajes de la capital
austríaca, el Stadtpark, un parque situado a orillas del río Wien, con ...

ANNE-SOPHIE PIC, LA ÚNICA FRANCESA 3 ESTRELLAS

De Anne-Sophie Pic se podría asegurar que lleva la cocina en sus genes. Para
contar su historia hay que remontarse a 1889, cuando su bisabuela Sophie
comenzó el actual negocio familiar, Maison Pic, un pequeño ...

2
PASCAL BARBOT, RELEVO DE LA COCINA FRANCESA
Este joven chef francés al que muchos consideran el cocinero revelación,
relevo no sólo posible sino muy probable a la generación de los Passard (del
cual es discípulo), Bras, Gagnaire, Roellinger o Robuchon, se ha ...

MAGNUS NILSSON, UN SUECO ÚNICO

El joven chef sueco Magnus Nilsson cocina y dirige un particular restaurante
-Fäviken Magasinet- situado entre bosques, montañas, ríos y lagos, al norte de
la provincia sueca de Jämtland, en el que tan solo sirve ...

2
PETER GOOSSENS, FLANDES EN ESTADO PURO
El chef belga Peter Goossens nació en 1964 en Borsbeke, un pequeño pueblo
de la región de Flandes, en el seno de una humilde familia que siempre
consideró la cocina como una parte fundamental de ...

LUÍS IRIZAR, ‘MAESTRO DE MAESTROS’

Luís Irizar, el primer cocinero vasco -junto con Casa Nicolasa- en recibir una
estrella Michelín, por su restaurante Gurutxe Berri en Oyarzun, ha sido

2
reconocido como “Maestro de Maestros” por todos sus compañeros, amigos
y ...

2
 CONCLUSIONES

La cocina italiana es una de las más destacadas a nivel mundial, está

compuesta de una gran variedad de influencias y particularidades de sus
diferentes regiones así como la diversidad de su historia. Está incluida dentro
de las denominadas gastronomías mediterráneas y es practicada en todo el
mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus
platos más famosos, como la pizza y las pastas, pero lo cierto es que cuenta
con diferentes aromas, sabores y texturas que confluyen en toda la nación.

2
 BIBLIOGRAFÍA

- http://enjoyrestaurants.net/bacchus

- Guía de Italia. El País/Aguilar. 1996 Dorling Kindersley

Limited, Londres. 1997 Ediciones El País, S.A./Santillana S.A. ISBN 84-03-
59439-9.

- Especialidades de Italia, el atre en la cocina . 2004 Culinaria

Koneman. ISBN 978-3-8331-3448-7