Platos típicos de la región Andina

2017-09-05 por MrAlet

La región corresponde a la zona central del país sobre las cordilleras de los Andes. La montaña, trae
aparejada variedad de climas que junto a la fertilidad de los suelos, ofrece un sinnúmero de
productos que permiten crear un extenso menú de platos típicos de la región andina, variado y de
raigambre tradicional.

Los Amasijos
Para terminar, la historia es saboreada con los insuperables amasijos colombianos, paradigma
de las comidas típicas de la región andina, desde los buñuelos y pan de queso, a
las almojábanas pasando por el pan de yuca, bizcocho de achira y pan de bono. Se comen a
cualquier hora del día, siempre acompañados de una deliciosa taza de chocolate, o de café.
Los amasijos colombianos se caracterizan por el uso de sustitutos de la harina de trigo, tales como
el almidón de yuca, la harina de maíz, la harina de sagú o achira, la fécula de maíz y la harina de
arroz, entre otros, que, mezclados con cuajada o queso blanco, huevos y mantequilla, y casi siempre
horneados dan lugar a esos exquisitos bocados de la gastronomía de la región andina y del país.

Son incontables los amasijos colombianos, lo sorprendente de ellos es que, a pesar de su similitud
en ingredientes y técnica, cada uno es totalmente diferente del otro en sabor, forma, olor y aroma.
De tal suerte que una discreta diferencia en su elaboración determina la particularidad de cada uno.
Los buñuelos aparecen como una excepción importante al horneo, ya que se fríen, y sin dudarlo, es
uno de los amasijos más populares de las comidas típicas de la región andina y de Colombia.

Pan de Sagú:
La harina de sagú, mantequilla, huevo y queso, hacen de éste delicioso pan horneado un perfecto
acompañante del café de la mañana. El pan de sagú es un amasijo colombiano, muy apreciado en
el oriente cundinamarqués.

Colaciones Boyacenses:
La harina y fécula de maíz, con mantequillas y huevos nos dan estos verdaderos placeres
gastronómicos exponentes de las comidas típicas de la región andina.

Almojábanas:
La harina de maíz que se mezcla con el doble de cuajada, huevos y sal dan forma a esas redondas y
deliciosas almojábanas que se hacen horneadas. Deliciosas preparaciones de la cocina colombiana.

Pan de yuca:
Aquí el almidón de yuca se mezcla con el doble de queso blanco, huevos y sal, se le da forma de
herradura y se hornea.

Mantecada:
La harina de maíz que se incorpora a la azúcar cremada, junto con los huevos y polvo de hornear,
nos regala al salir del horno, una torta de maíz esponjosa y deliciosa. Suculento manjar de la cocina
tradicional.
Buñuelos:
La harina de maíz y el queso, protagonizan éste amasijo, que se fríe en mucho aceite.
Imprescindibles en Navidad, pero se comen todo el año y en cualquier lugar del país.
 Buñuelos -Platos típicos de la región Andina

Bizcochos de achira:
El almidón de achira con la cuajada, hacen un bizcocho delicioso, muy apreciado en Huila
y Tolima, que se come sólo o acompañado.

Achiras – Postres típicas de la región Andina

BEBIDAS Y COMIDAS TÍPICAS:

ANTIOQUIA:

BEBIDAS:Aguardiente con hojas de brevo,avena,jugo de mandarina.

APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Arepas de arriero,de chocolo y de maíz pelao;

SOPAS:
Sancocho paisa,
sopa de arroz.
Sopa de fideos.
Sopa de carantanta
Sancocho de cola,
Caldo de carne,
Sancocho de gallina,
Mute santandereano,
Caldo de papa
Caldo teñido
Sopa de frijol negro
Sopa de pescado
Sopa de raíces
Locro.
Caldo de pajarilla
Cuchuco de maiz añejo
Sopa de cuajada.

Crema de frijoles: Para nosotros el fríjol es un grano muy común y versátil en nuestra dieta y
tenemos muchas maneras para aprovecharlo. La Crema de Fríjoles o “frisoles” como le dicen en la
región de Antioquia en Colombia, es una de ellas. Lo más importante para elaborar ésta preparación
es licuar, moler o pasar por el procesador los fríjoles previamente cocidos con una taza de caldo de
res, cerdo, pollo o vegetales, hasta obtener una especie de puré.

Crema de choclo:
Crema de langosta,de camarones o de langostinos:

Crema de alcachofas,crema de habas,garbanzos o arvejas.

PLATOS:Bandeja paisa,albondigon,arroz con pollo o chorizo,cañón de cerdo.

POSTRES:Flan de naranjas agrias,fresas con crema agria,mazamorra,natillas.

CALDAS:

BEBIDAS:Vino de naranja.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Buñuelos,arepas de chocolo,hojuelas,chorizos santarosanos,encurtidos.
PLATOS:Asorrete,lengua cubierta en salsa,lomo de cerdo blanco,mollejas de pollo.
POSTRES:Arequipe,crema de café,bolitas de yuca en miel.

CAUCA:

BEBIDAS:Birinbi,salpicón de baudilia.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Cucas,envueltos de choclo,aji de maní,empanadas de pipian.

PLATOS:Lomo,tamales de pipian,tripazo.
POSTRES:Desamargado.

VALLE:

BEBIDAS:Champus,jugo de chontaduro,kumis,sorbete de badea y de piñuela.

APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Aji pique,tortadas de plátano (patacones),arepas vallunas,pandebono,
aborrajados,abrebocas de chontaduro,arroz blanco.

PLATOS:Arroz atollado,bistec a la criolla,bofe,carnita de hormiga,carne sudada.

POSTRES:Almojabanas con miel de abejas,arroz de leche,manjar blanco,tajadas de melado,
torta de coco,queso de mandarina y naranja.

NARIÑO:

BEBIDAS:Hervidos,jugos de frutas con agua de arroz.

APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Bizcochuelo nariñense,ajì de queso,empanadas de añejo.
PLATOS:Cui,lomo biche encebollado,lomo de cerdo con moras o lulos,tamales nariñenses.
POSTRES:Postre de tomates.

SANTANDER:

BEBIDAS:Chicha de corozo,chocolate.
Aperitivos y principios:Arepa santandereana y ocañera,hormigas culonas,yuca frita.
PLATOS:Cabrito al horno,cazuela de conejo,espaguetis.
POSTRES:Bocadillo veleño,dulce de grosellas.

BOLIVAR:

BEBIDAS:Chicha.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Arroz con coco,yuca con suero,empanadas de huevo,ensalada de
langosta.
SOPAS: sancocho de bocachico.
PLATOS:Arroz marinero,caracoles,guisados con coco,gallina.

TOLIMA:

BEBIDAS:Vino de palma.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Arepas de arroz,patacones.
PLATOS:Lechona,viudo de bocachico o capaz,bagre sudado,chivo relleno.
POSTRES:Bizcocho de achira.

HUILA:

BEBIDAS:Cacao.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Almojabanas,bizcocho de cuajada o de manteca,pan de esponja,pan de
yuca.
PLATOS:Asado huilence,frijoles verdes con costilla.
POSTRES:Jalea y dulce de guayaba.

CUNDINAMARCA:
BEBIDAS:Sorbete de curuba,chicha,sabajon,sorbete de tomate de arbol.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Almojabanas,arepas asadas,envueltos,mogollas chicharronas,palitos de
queso,
aji de huevo o de aguacate.
SOPAS:Ajiaco bogotano,
PLATOS:Fritanga,cocido de subachoque,criadillas de cordero,puchero bogotano,
sobrebarriga al horno o sudada,tamal bogotano,ternera asada.
POSTRES:Brevas con arequipe,cuajada de melao,dulce de feijoas,dulce de papayuela,
dulce de moras o fresas,merengues,postre de natas,torta de mojicon.
BOYACA:

BEBIDAS:Canelazo,chicha.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Arepas,bizcochos de almendra,cotudos,empanadas de higo,
pan de yuca,envueltos de mazorca,longaniza,papas chorreadas.
SOPAS:Cuchuco de maiz,cuchuco con espinazo de cerdo,changua,sopa de criadillas de cordero,
sopa de pan en cazuela.
PLATOS:Puchero Boyacense,arroz tapado,costillas de cordero asado,chuletas de cerdo,mazamorra
chiquita.
POSTRES:Torta de cuajada,esponjado de curuba,platanos maduros asados,torta de manzana.
NORTE DE SANTANDER:

BEBIDAS:Fresvo de ciruela,masato.
APERITIVOS Y PRINCIPIOS:Arepas fritas,cebollitas,habas secas.
SOPAS:Mute norte-santandereano.
PLATOS:Tortilla,callos con garbanzo,chivo.
POSTRES:Cortado de leche de cabra.

LOS PLATOS FUERTES DE LA GASTROMÍA DE LA REGIÓN ANDINA

Siguen los platos típicos de la región andina con las comidas fuertes como la bandeja paisa, uno
de los platos típicos de Antioquía y del país con mayor número de ingredientes; emblemático a tal
punto que muchos lo consideran el plato nacional; la abundancia que exhibe y lo antagónico de
sus ingredientes son motivo polémica. Además de la bandeja paisa, son platos típicos de la región
andina: sobrebarriga, tamales, como el tamal tolimense, tamal santandereano, tamal
valluno, tamal boyacense, y otros igual de apetitosos como: lechona tolimense, cocido
boyacense, pepitoria, cabrito, fríjoles con pezuña, fríjoles con garra, torta de espinaca y
muchísimos más.
 Comida Típica de la Región Andina – Bandeja
Paisa

Sobrebarriga:
La sobrebarriga al horno, sudada, en salsa criolla, asada, desmechada, es una de las comidas típicas
de la región andina más apetecidas. Por tratarse de un corte de carne muy duro, siempre se
requerirá cocinarse en olla a presión y siempre condimentada. La terminación del plato le da el
nombre. Realmente es una carne deliciosa y muy tierna al final de la preparación. La yuca, papa y
aguacate, los acompañantes obligados.

Bandeja paisa:
Los fríjoles con tocino, el arroz blanco, las tajadas de plátano maduro, la carne en polvo, chicharrón,
chorizo, morcilla, huevo frito, arepa, hogao, aguacate son algunos de ingredientes, para lograr la
abundancia del más representativo plato típico de la región andina.

Pepitoria:
las vísceras y la sangre del cabro, se preparan para obtener éste delicioso plato exótico de
Santander, que según el gusto se mezcla con arroz o sólo lo acompaña.

Pepitoria -Comidas típicas de la región

Ajiaco:
Esta exquisita sopa de la culinaria santafereña, es emblema de una cocina construida durante años;
las alcaparras y la crema de leche, le aportan un grado de sutileza que le da identidad.
 Ajiaco Santafereño – Comida Colombiana

Cocido Boyacense:
El cerdo, el pollo, el chorizo o la longaniza, habas, arvejas, fríjol verde, mazorca, papa sabanera,
criolla, hibias, chuguas, cubios que se sancochan en un guiso donde la raíz de cilantro y poleo le dan
el sabor característico a éste espléndido plato de la gastronomía de la región andina de Boyacá. Se
cubre al servir con un guiso de cebollas, mantequilla, cuajada y leche.

Lengua en salsa:
Este exótico plato típico de la región andina, se elabora ablandando la lengua ya limpia y
cocinándola en una salsa criolla, donde el toque de crema de leche y brandy flaneado le da la nota
particular de cocina fusión.

LAS SOPAS, LOS MUY ELABORADOS PLATOS TÍPICOS DE LA REGIÓN ANDINA

Los platos típicos de la región andina, abren su menú con las sopas, muy elaboradas y apreciadas
en la comida tradicional colombiana: Ajiaco, sancocho, sancocho de
gallina, mondongo, mazamorra chiquita, mazamorra paisa, mute
santandereano, puchero, cuchuco de trigo con espinazo, Pollo sudado, Lengua en salsa … donde
las protagonistas son las carnes: pollo, gallina, cerdo, callo, chorizo, costilla de res, pata de res…, la
consabida papa, plátano, yuca ó mazorca; por supuesto, muy bien condimentadas y con el
toque secreto que le proporciona las hierbas, los encurtidos las verduras y los aderezos, para
convertirlas en esos ¡platos espectaculares! Que son orgullo de la comida colombiana.
 Ajiaco Santafereño – Comida Colombiana

Mute santandereano:
Es uno de los platos típicos de la región andina, más trabajados y con mayor número de
ingredientes. Efectivamente el mute reúne en un mismo plato cerca de 20 ingredientes que, por
esta razón y el uso de más de 5 carnes, se logra una sopa de sabor insuperable, donde el mute, el
callo y la pata de res son los protagonistas.

Sancocho de gallina:
El sancocho seguramente más popular del país, es el sancocho de gallina valluno. Es toda una
experiencia gastronómica, donde el fogón de leña hace una gran diferencia y la gallina, los plátanos
hartones, las mazorcas logran su mayor esplendor ¡un suculento plato típico de la región andina!
Mazamorra chiquita:
Esta sopa que lleva a la olla un gran número de verduras, carnes y tubérculos, se espesa con maíz
tierno o con harina de maíz, es de raíz amerindia y ha llegado hasta nuestros días para erigirse en
una de las más deliciosas comidas típicas de la región andina.

Cuchuco de trigo con espinazo:

Definitivamente en Colombia las sopas son fundamentales platos típicos fuertes y la sopa de
cuchuco de trigo lo reafirma. El espinazo de cerdo y el cuchuco de trigo le dan identidad a este plato
típico de la región andina, que se cocina con verduras y papas. Suculenta, se acompaña de aguacate
y arroz.

¿Y de las bebidas típicas de la región Andina, qué?

No quedaría completo ninguno de los platos típicos ejemplificados, sin el buen acompañamiento
que ofrecen las bebidas típicas de Colombia, y que en la gastronomía de la región
andina abundan: masato, avena, crema de avena, la deliciosa lulada, o el
refrescante cholao ó raspado, champús, aguapanela fría o caliente no importa, siempre
será insuperable; ¿salpicón? imposible no probarlo y dada la abundancia de frutas, los jugos o
sorbetes de curaba, mango, feijoa, guanábana, mora, tamarindo…. son imperdibles…;
¿sabajón… por qué no?, o un refajo colombiano, quien pueda probar la típica chicha o guarapo ¡que
dicha! y no olviden acabar con un tinto colombiano, toda comida colombiana, termina con él.
Crema de avena:
Ésta avena espesa, cremosa y llena de hielo, es una de las bebidas más refrescante y deliciosas, que
ofrece la gastronomía colombiana.

Avena con Hielo – Bebida típica de la región Andina

Salpicón:
Las frutas picada en un delicioso espeso de ellas mismas, frío a más poder, es una bebida exquisita,
llena de sabor y de color.

Salpicon – Bebidas típicas de la región Andina

Sorbetes, batidos o jugos:

Son irremplazables bebidas típicas de Colombia, donde la abundancia de frutas en el país, permiten
prepararse esmeradas e innumerables bebidas. Las frutas solas, combinadas, mezcladas con hierbas
aromáticas, con crema, con leche, con miel o azúcar e infinidad de aderezos, dan por resultado unos
apetitosos batidos o jugos.

Cholado:
Esta delicia se clasifica como postre valluno, pero la frescura que lo caracteriza por cuenta del hielo
lo convierten en una refrescante bebida. El sabor intenso del jarabe de frutas y de la leche
condensada, aromatizan las frutas tropicales y lo hacen suculento. ¡Se disuelve y debemos usar
pitillo! Es un buen acompañante de cualquier plato típico de la región andina.
Masato:
Esta sabrosa bebida fermentada de arroz, de origen ancestral, es el acompañante irreemplazable
de los deliciosos amasijos colombianos.

Refajo:
Esta es la bebida más emblemática para acompañar los platos típicos de la región andina y de todo
el país. Se hace al mezclar por partes iguales cerveza rubia y una cola roja. No obstante, hay muchas
recetas que adicionan bebidas más alcohólicas como aguardiente o ron.

Chicha:
La masa de maíz que se mezcla con miel, se pone a fermentar para luego cocinarse, esta es la base
de una mazamorra que dará lugar a la chicha. La chicha de origen amerindio y que se ha mantenido
por espacio de los años, es considerada la bebida más ancestral de Colombia y una exponente de la
cocina tradicional.

LOS DELICIOSOS POSTRES TÍPICOS DE LA REGIÓN ANDINA.

Si de postres típicos de Colombia se trata, la gastronomía de la región andina exhibe una de las
muestras más representativas de la cocina tradicional en la especialidad, encontramos desde los
más sencillos a los más elaborados, la mayoría se remontan a la época
colonial: obleas, merengón, cuajada con melado, panuchas, los clásicos frutas en almíbar, (breva,
papayuela..), panelitas, postres de natas, arroz con leche, cascos de guayaba, brevas con arequipe,
la clásica natilla, el delicioso arequipe y por supuesto, manjar blanco, exponente inigualable de
los platos típicos de Valle. Torta de banano, torta de ahuyama, y torta de plátano, sirven como
postre, y también en la comida colombiana, acompañan un plato fuerte de base carne.

Plato Típico de la región Andina –Torta de

Banano

Arequipe:
La leche, el azúcar y el bicarbonato, se cocina en paila de cobre, sin dejar de revolver hasta obtener
el punto del espeso del arequipe. Suculento postre de las comidas típicas de la región andina, que
se puede saborear solo o acompañado de las clásicas frutas en almíbar, de queso o cuajada.
Manjar blanco:
Leche, arroz cocido, panela o azúcar morena, aromatizados con canela, cocinados en paila de cobre
y que se termina con azúcar blanca para obtener una superficie crocante. Uno de los postres típicos
de Colombia, con mayor reconocimiento internacional.

Postre de natas:
}Nada tan bogotano como un postre de natas, se elabora obteniendo las natas que se forman
después de cada hervido de leche, que se adicionan a un jarabe de azúcar, leche y yemas,
aromatizado con un licor. ¡Exquisito postre de la gastronomía colombiana!

Las marquesas:
Son deliciosos dulces de arequipe o guanábana recubiertos con jarabe de azúcar solidificado. Se
consumen desde la época colonial siendo una herencia de la cocina tradicional conventual.

Merengón:
Es un espectacular postre de la gastronomía colombiana, que se organiza en capas intercaladas
de merengue, crema batida y fruta, hasta obtener la altura deseada.
Natilla:
El maíz en fécula y la leche, son los protagonistas de uno de los postres más tradicionales y queridos
de la cocina colombiana; bañado en un delicioso dulce de moras o de papayuela, ¡es insuperable!

Natilla Con Mora – Platos típicos de la región

Andina

Cascos de guayaba:
Éste postre tan sencillo como delicioso, se hace en almíbar y se acompaña con queso, es el punto
final de un delicioso plato típico.
 Casco de Guayaba Postre típico de la Región
Andina –

Dulce de moras:
Este delicioso dulce o salsa de moras, es tan delicioso como sencillo, la mora fresca se cocina con
azúcar y unas gotas de limón. De color y sabor acentuados, es el infaltable aderezo de los
navideños platos típicos de la región andina: natilla y arroz de leche.

Aunque poco conocida del norte, la cocina más representativa es la del valle del Cauca y el Nariño.
Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy
singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado
en la zona andina, más no así en la zona sur del país.

ENTRADAS Y PLATOS FUERTES 

 El cuy, conejillo de indias o curi, principalmente asado a la brasa.
 El frito o fritada: especie de fricase de carne generalmente de cerdo especialmente de
cerdo y que se acompaña con mote, crispetas, papas con cascara, o con tortilla de papa
o lapingachos.
 el mote (maiz tierno pilado y cocido).
 El hornado: cerdo preparado al horno, se acompaña de mote.
 la trucha arcoiris asado en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha.

BEBIDAS
 Los hervidos: bebidas calientes preparadas a base de jugo de frutas, usualmente lulo,
mora, o maracuya, y licor tipo aguardiente o chapil.
 Canelazos: la bebida anterior, preparado con infunsion de canela.
 El champus.
 La juanesca o fanesca, un plato tipico en la Semana Santa, a base de zapayo o auyama.
 Sopas y guisados de ollocos.
 La sopa poleada.
DULCES Y POSTRES
 El tamal con masa de dulce.
 Los quimbolitos.
 Postres de nata o de leche.
 Las almendras de leche.
 Las colaciones de azucar: bombones coloreados de caramelo de caramelo batido con
anis.
 Los helados de paila: postre helado artesanal usualmente de leche y de jugo de mora.